NTE INEN 1759: Hortalizas frescas. Haba tierna. Requisitos

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NTE INEN 1759 (1991) (Spanish): Hortalizas
frescas. Haba tierna. Requisitos
NTE INEN 1 759
Norma Técnica
Ecuatoriana
Obligatoria
1990-09
HORTALIZAS FRESCAS.
HABA TIERNA.
REQUISITOS
INEN 1 759
1990-09
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos generales que debe cumplir el haba tierna, sin vaina, para
consumo humano.
2. TERMINOLOGIA
2.1 Haba. Grano tierno, rico en proteína, de la familia Fabaceae (papilionaceae), género Vícia,
especie Faba L.
2.2 Tipo deI haba. Para objeto de esta Norma, es el carácter dimensional deI haba que permite
clasificarla por tamaño.
2.3 Grado deI haba. Es el valor porcentual de defectos admitidos para un mismo tipo de haba,
incluyendo aquel que no ha sido clasificado.
2.4 Haba fuera de norma. Aquella que no cumple con los requisitos establecidos en esta Norma.
2.5 Madurez técnica (de cosecha). Estado fisiológico que asegura que el grano ha completado su
desarrollo para consumo en tierno, manipulación y transporte.
2.6 Madurez de consumo. Estado en el cual el producto ha completado sus características
adecuadas para el consumo,
2.7 Madurez uniforme. Similar estado de desarrollo morfológico y fisiológico que alcanza el producto
como resultado del proceso de maduración.
2.8 Haba fresca. Grano, que conserva las características correspondientes al estado de cosecha.
2.9 Haba defectuosa. Aquella con uno o más defectos que afecten la calidad comercial.
2.10 Longitud. Distancia existente entre los puntos extremos del eje axial.
2.11 Defectos tolerables (que no afectan la aptitud de consumo). Lesiones pequeñas como
golpes, magulladuras o rajaduras que afecten superficialmente la presentación del haba.
2.12 Defectos no tolerables (que afectan la aptitud de consumo). Lesiones causadas por
microorganismos tales como: Mancha chocolate - Botrytis fabea Sardiña; Antracnosis - Colletotrichum
sp.; Cenicilla – Oidium sp.; Roya Uromyces fabea (Pers) De By; Cercosporiosis - Cercospora Zonata
Wint, manifestadas en manchas, podredumbres y rugosidades; por insectos como el Gusano de la
vaina, Laspeyresia leguminis (Heinrich); -Gusano de los brotes - Spinotia sp.; que destruyen los brotes
y vainas.
3. CLASIFICACION
3.1 El haba, de acuerdo con el valor de su longitud, se clasifica como se anota en la Tabla 1.
(Continua)
__________________________________________________________________________________
DESCRIPTORES: industria alimentaria, productos agrícolas, hortalizas, haba tierna.
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NTE INEN 1 759
1990-09
TABLA 1. Clasificación del haba de acuerdo a la longitud.
TIPO (TAMAÑO)
I
II
III
LARGO (cm)
mínimo
máximo
(grande)
(mediano)
(pequeño)
 3,0
2,7
 2,2
2,3
3.2 Tolerancia máxima para el tamaño. Para los tipos señalados en 3.1 se admitirá un 5% del tipo
inmediato superior o inferior o la suma de ambos.
3.3 El haba que no se incluya en ninguno de los tipos establecidos, se considerará no tipificada.
3.4 Para cada tipo se establecen los grados de calidad, de acuerdo a lo establecido en la Tabla 2 de
esta Norma.
4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 El haba destinada a la alimentación humana, en cualquiera de sus tres tipos de selección, debe
presentar caracteres similares en forma tamaño y color de la epidermis (cáscara).
4.1.1 Las variedades sobresalientes de haba que se encuentran adaptadas en el país son: Fordhook y
King of Garden (Sangre de Cristo, Chaucha, Nuya y Mejoradas).
5. REQUISITOS
5.1 Las habas para el consumo son de forma diferente, unas pequeñas cilíndricas, otras
grandes aplastadas, ovaladas; de superficie lisa; deben estar limpias, enteras, sanas, consistentes,
frescas, sin humedad exterior anormal, con color variado, aroma y sabor característico de la variedad.
TABLA 2. Grados de calidad del haba tierna.
CARACTERISTICAS
Defectos tolerables
Defectos no tolerables
Grano que no responde
madurez convenida
Total de defectos
UNIDAD
a
%
%
GRADO 1
máximo
2
0
GRADO 2
máximo
5
0
%
%
4
6
10
15
la
5.2 Hasta que se expidan las Normas INEN correspondientes, los límites máximos para residuos de
plaguicidas en alimentos se adoptarán las recomendaciones del Codex Alimentarius.
5.3 Requisitos complementarios. La comercialización de este producto debe sujetarse a lo dispuesto
en la Ley de Pesas y Medidas y las Regulaciones correspondientes.
(Continua)
2
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NTE INEN 1 759
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6. MUESTREO
6.1 El muestreo del haba se efectuará de acuerdo con la Norma INEN 1 750.
7. INSPECCION
7.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en las Tablas
1 y 2, se repetirá la inspección en otra muestra. Cualquier resultado no satisfactorio en este
segundo caso será motivo para considerar el lote como fuera de norma, quedando su comercialización
sujeta al acuerdo de las partes interesadas.
7.2 Si la muestra inspeccionada no cumple con el tipo y grado declarado en el rótulo o etiqueta del
envase o embalaje, el proveedor deberá rectificar la información suministrada previamente a su
aceptación.
8. METODOS DE ENSAYO
8.1 El proceso de verificación de los requisitos de tamaño, así como sus defectos, se realizará de
acuerdo al Anexo A de esta norma.
9. EMBALAJE Y ROTULADO
9.1 Embalaje. El haba debe comercializarse en envases de madera, o de otro material que reúna las
condiciones de higiene, ventilación y resistencia a la humedad, manipulación y transporte, de modo
que garantice una adecuada conservación del producto.
9.1.1 Las características del embalaje se encuentran establecidas en la norma INEN 1735 y para los
productos de exportación, deberán satisfacer las disposiciones que exigieren los países de destino.
9.2 Rotulado. Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles, en
español, y colocados de tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de
almacenamiento y transporte debiendo contenerla información mínima siguiente:
-
nombre del producto
-
tipo y grado de calidad (INEN 1 759)
-
contenido neto en kilogramos (kg)
-
nombre y dirección del empacador
-
lugar de origen del producto
-
fecha del empacado
(Continua)
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NTE INEN 1 759
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
ANEXO A
A.1 Determinación de las características
A.1.1 Determinación del tipo o tamaño
A.1.1.1 El haba se clasifica visualmente en tipos o tamaños, de acuerdo a la variedad y mediante el
uso de una regla graduada, separándolas según su tamaño y registrándolas en tipos.
A.2 Defectos tolerables y no tolerables
A.2.1 En el haba debe separarse manualmente sus defectos y registrarse el número de cada grado





(Continua)
4
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NTE INEN 1 759
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APENDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
INEN 1 735 Embalajes de madera para frutas y hortalizas. Requisitos.
INEN 1 750 Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Ministerio de Agricultura y Ganadería. Programa Nacional de Sanidad Vegetal. Inventario de plagas.
Enfermedades y malezas del Ecuador. Quito, 1986.
Ing. Ángel Orellana; Ing. Jorge de la Cadena; Ing. Carlos Vallejo y otros. El cultivo del haba. Unidad
de capacitación leguminosas. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Quito, 1985.
5
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
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1 759
TITULO:
HORTALIZAS
REQUISITOS
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio: 1989 -02-28
Fechas de consulta pública: de
FRESCAS.
HABA
TIERNA. Código:
AL 02.01-410
REVISIÓN:
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
Por Acuerdo No. de
Publicado en el Registro Oficial No. de
Fecha de iniciación del estudio:
a
Subcomité Técnico: HORTALIZAS FRESCAS
Fecha de iniciación:
Fecha de aprobación: 1989-03-07
Integrantes del Subcomité Técnico:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Ing. Carlos Vallejo
UNIVERSIDAD CENTRAL CIENCIAS
AGRICOLAS
UNIVERSIDAD CENTRAL CIENCIAS
AGRICOLAS
INIAP
BOLSA DE PRODCUTOS AGROPECUARIOS
INIAP (SANTA CATALINA)
MAG (COMERCIALIZACIÓN )
BOLSA DE PRODCUTOS AGROPECUARIOS
MAG
ASESORIA ECONOMICA - MAG
MAG (COMERCIALIZACIÓN )
INEN
Ing. Rosendo Pacheco
Ing. Alvaro Yépez
Ing. Luis Valladares M.
Ing. Edmundo Cevallos
Srta. Martha Lagua
Srta. María Augusta Arrobo
Ing. Norma Rodas
Ing. César Cáceres R.
Ing. Carlos Navas
Dra. Leonor Orozco L.
Otros trámites:
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1990-09-13
Oficializada como: OBLIGATORIA
Registro Oficial No. 630 de 1991-02-26
Por Acuerdo Ministerial No. 010 de 1991-01-09
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
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