GLOSARIO DE TÉRMINOS COMÚNMENTE USADOS EN

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA
GLOSARIO DE TÉRMINOS COMÚNMENTE USADOS EN
PROCESOS INDUSTRIALES DE SEPARACIÓN
BAUTISTA MARTINEZ NANCY EDITH
DOMINGUEZ PEREYRA LORENA
RODRIGUEZ SANCHEZ LUCIA ZULEIMA
2012
UNIDAD IZTAPALAPA
GLOSARIO DE TÉRMINOS
COMÚNMENTE USADOS EN
PROCESOS INDUSTRIALES DE SEPARACIÓN
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PRÓLOGO
Los procesos industriales de separación son de gran importancia en la industria ya que es
necesario separar los componentes de una mezcla en fracciones individuales. Las
fracciones pueden diferenciarse entre sí por el tamaño de las partículas, por su estado, o
por su composición química.
Así, por ejemplo, un producto bruto puede purificarse por eliminación de las impurezas
que lo contaminan, una mezcla de más de dos componentes, puede separarse en los
componentes puros individuales, la corriente que sale de un proceso puede constar de
una mezcla del producto y de material no convertido, y es preciso separar y recircular la
parte no convertida a la zona de reacción para convertirla de nuevo; también una
sustancia valiosa, tal como un material metálico, disperso en un material inerte, es preciso
liberarlo con el fin de proceder a su beneficio y desechar el material inerte. Se han
desarrollado un gran número de métodos para realizar tales separaciones y algunas
operaciones básicas se dedican a ello. En la realidad se presentan muchos problemas de
separación y el ingeniero debe de elegir el método más conveniente en cada caso.
Los procesos de separación, tal como su nombre lo indica, se refieren a todas aquellas
actividades que buscan separar y clasificar las diferentes sustancias que constituyen un
flujo de alimentación o materia prima, utilizado en un proceso industrial o de laboratorio,
para obtener productos distintivos. Estos procesos se realizan en equipos integrados que
trabajan como unidades propias, dando origen al concepto de Operaciones Unitarias. En
muchos casos las operaciones unitarias están relacionadas con procesos que se basan en
el principio de diferencias de concentraciones y la propiedad de las sustancias conocida
como difusividad molecular (tendencia a difundirse en un medio).
Este glosario fue construido como un esfuerzo importante que pretende ampliar y fijar un
mejor conocimiento de la importancia de las bioseparaciones en la industria
biotecnológica.
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INTRODUCCIÓN
En los procesos biotecnológicos se realizan dos procesos fundamentales. El primero
corresponde a los procesos biológicos para la formación dl producto y el segundo a las
operaciones necesarias para su separación. Al conjunto de estas últimas se les conoce
como bioseparaciones y son las más importantes después de la fermentación. Su
importancia se debe a que representan hasta un 60% del costo de la producción total
dependiendo del grado de pureza, el origen y destino del producto. Los procesos de
bioseparación pueden describirse en cuatro etapas: primero la remoción de insolubles,
que consiste en clarificar l caldo que sale del fermentador mediante operaciones de
filtración ó centrifugación; el aislamiento del producto o concentración del mismo
utilizando cualesquiera de las siguientes operaciones: evaporación, ultrafiltración, osmosis
inversa, precipitación y destilación, entre otras; la tercera sección es purificación, la cual
depende de las características del producto que se desea obtener e involucra operaciones
de extracción con solventes ó diferentes tipos de cromatografía; por último se tiene la
selección de acabado, con operaciones como la cristalización, secado o liofilización, que se
utilizan para garantizar la esterilidad y estabilidad del producto.
Todas las operaciones de separación se basan en las diferencias que existen en las
propiedades físico-químicas de los compuestos del caldo de cultivo y su secuencia
depende de la naturaleza del producto, si es intracelular ó extracelular.
Para hacer una buena selección del proceso de bioseparación, se deben considerar las
características del producto y los aspectos tanto técnicos como económicos, para lograr
procesos cada vez más eficientes a menor costo.
METODOLOGÍA
A. En el transcurso del curso de procesos industriales de separación se tomara nota
de las palabras clave.
B. Se buscara el significado de dichas palabras clave en relación con la industria
biotecnológica, de esta manera se irá armando el glosario.
C. Al finalizar la lista se acomodaran en orden alfabético
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ÍNDICE ALFABÉTICO
ABRASIVO es una partícula dura, pequeña y no metálica y que tiene aristas agudas y forma
irregular, a diferencia de las herramientas de corte comunes. Los abrasivos son capaces de
remover pequeñas cantidades de material de una superficie mediante un proceso de corte que
produce virutas diminutas. Por lo tanto, permite remover pequeñas cantidades de material y
lograr exactitudes dimensionales superiores
ADHERENCIA se atribuye a dos tipos de fenómenos: interacción entre las fuerzas eléctricas y las
de Van der Waals, y al enlace químico entre las partículas y la superficie de los granos de un
material intermediario. Se ha sugerido, inclusive, que la filtración no es más que un caso especial
de la floculación, donde algunas partículas son fijas (aquellas adheridas inicialmente a los granos) y
otras suspendidas.
ABSORCIÓN es una operación unitaria regida por transferencias de materia que consiste en poner
en contacto un gas con líquido con el objetivo de que en él se disuelva alguno de los componentes
del gas.
ADSORCIÓN operación unitaria de transferencia de materia en las que un soluto contenido en una
fase fluida se transfiere hacia una fase solida, bien por retención en su superficie o por reacción
con el sólido. En los procesos de adsorción, al soluto retenido se le denomina adsorbato y el sólido
sobre el que se retiene es el adsorbente o simplemente sorbente.
AFINIDAD tendencia de los átomos, moléculas o grupos moleculares a combinarse entre sí
AGITACIÓN ver mezclado.
AGUA LIBRE Se caracteriza por ejercer una presión de vapor igual a la del agua pura. Este tipo de
agua se localiza en los espacios entre las células de los materiales o en los capilares de
precipitados porosos.
AGUA LIGADA Se caracteriza por ejercer una presión de vapor menor a la del agua pura. Este
comportamiento lo presenta el agua cuando está contenida en el interior de las células, en
algunos caldos los solutos alteran sus propiedades o forman enlaces con sustancias orgánicas.
AGLOMERADO unidos por fuerza de atracción. El aglomerado ocurre entre las moléculas de un
compuesto químico.
AISLAMIENTO sistema que impide la transmisión de fenómenos físicos.
ALIMENTACIÓN: Solución de la que se extrae el soluto.
ANIÓN: ion con carga eléctrica negativa, es decir, que ha ganado electrones. Los aniones se
describen con un estado de oxidación negativo.
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ANFOLITO es una especie química que se comporta como ácido y como base de Brönsted, pudiendo
por tanto ceder o aceptar un protón en disolución. Los ácidos polipróticos semineutralizados
constituyen el caso más común de anfolito (por ejemplo HCO3- , HPO42- y H2PO4-).
ANFOTERO: es aquella sustancia que puede reaccionar ya sea como ácido o base.
ARENA SILICE se produce por trituración de piedra o arena de silica de textura abierta, cribada a
distribución de grano necesaria. La arena de sílice es producida por trituración de molienda y
lavado de la sílice de alta calidad. La arena sílica se utiliza como un medio granular filtrante en el
tratamiento del agua potable y residual en filtros llamados de lecho profundo o multimedia.
Características físicas: arena de granulo duro. El tamaño de grano de las partículas Es variable, es
principalmente de color marrón a gris.
BIOPOLÍMERO cualquier polímero de tamaño grande (proteína, ácido nucleico,
polisacárido) producido por un organismo vivo. Incluye algunos materiales (como p. ej.,
polihidroxibutirato) susceptibles de ser utilizados como plásticos. Sinónimo: polímero
biológico.
BIOPROCESO cualquier proceso en el que se emplean células vivas enteras o sus
componentes (p. ej., enzimas, cloroplastos) para llevar a cabo determinados cambios
físicos o químicos.
BIOTECNOLOGIA es el conjunto de procedimientos, sustentados en la ciencia y la
tecnología, que permiten producir en forma rápida y eficiente una gran cantidad de bienes
y servicios, mediante el uso de sistemas biológicos.
BIOTECNOLOGÍA MODERNA se entiende la aplicación de:
a) Técnicas in vitro de ácido nucleico, incluidos el ácido desoxirribonucleico (ADN)
recombinante y la inyección directa de ácido nucleico en células u orgánulos; o
La fusión de células más allá de la familia taxonómica, que superan las barreras
fisiológicas naturales de la reproducción o de la recombinación y que no son
técnicas utilizadas en la reproducción y selección tradicional.
b) Se entiende la aplicación de técnicas in vitro de ácido nucleico, incluidos el ácido
desoxirribonucleico (ADN y ARN) recombinante y la inyección directa de ácido
nucleico en células u organelos, o la fusión de células más allá de la familia
taxonómica, que supera las barreras fisiológicas naturales de la reproducción o de
la recombinación y que no son técnicas utilizadas en la reproducción y selección
tradicional, que se aplican para dar origen a organismos genéticamente
modificados, que se determinen en las normas oficiales mexicanas que deriven de
esta Ley.
BIOTRANSFORMACIÓN conversión de un producto químico o de un material en otro
mediante un proceso de catálisis biológica: un término similar es el de biocatálisis, de ahí
que el catalizador implicado se denomine biocatalizador. Normalmente el catalizador es
una enzima o un microorganismo completo no viable que contiene varias enzimas.
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CALDO BIOLÓGICO es un líquido preparado para el desarrollo y estudio de las bacterias y otros
microorganismos.
CALOR HUMEDO DE UNA MEZCLA AIRE-VAPOR DE AGUA El calor húmedo es la capacidad
calorífica de la mezcla aire- vapor de agua, y es el calor necesario para incrementar un grado
centígrado la temperatura de una mezcla aire-vapor de agua, por Kg de aire seco de la mezcla.
CAPTURA se refiere a la purificación inicial de la molécula objetivo de un material crudo, la meta
es obtener un rápido aislamiento, estabilización y concentración de la molécula.
CARTA PSICOMÉTRICA Es una gráfica de vapor de agua- aire que relacionan la temperatura de
bulbo seco del agua líquida con la temperatura de bulbo húmedo, las libras de agua por libras de
aire seco, el calor sensible de la mezcla, la entalpia de saturación, la humedad relativa.
CATIÓN: es un ion (sea átomo o molécula) con carga eléctrica positiva, es decir, ha perdido
electrones. Los cationes se describen con un estado de oxidación positivo.
CENTRIFUGACION es una operación de separación sólido-líquido, o líquido-líquido, usada para
separar sólidos o líquidos que se encuentren en suspensión, mediante la aplicación de una fuerza
centrifuga que acelera la sedimentación de las partículas.
CIZALLA LIQUIDA Paso de la suspensión de células a elevada presión (>55MPa) a través de un
orificio estrecho. Su efectividad depende del tipo de microorganismo.
CIZALLA SÓLIDA Paso de células congeladas (-20° C) a través de un orificio. No produce
desnaturalización de enzimas.
CLARIFICACION es referida a la obtención de una fase liquida clara, sin solidos en suspensión (por
ejemplo: tratamiento de aguas).
COAGULACIÓN se refiere al proceso de desestabilización de las partículas suspendidas de modo
que se reduzcan las fuerzas de separación entre ellas.
COÁGULO se refiere a las reacciones que suceden al agregar un reactivo químico (coagulante) en
agua, originando productos insolubles. La coagulación comienza al agregar el coagulante al agua y
dura fracciones de segundo.
COEFICIENTE DE PARTICIÓN: en extracción se define a la relación de que x es la concentración de
soluto en la fase ligera E, o fase rica en solvente y y es la concentración de soluto en la fase pesada
R, o fase correspondiente a la alimentación. Entra mayor sea menor es la cantidad necesaria de
solvente. Esta dado por la siguiente ecuación:
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COLOIDE son suspensiones de partículas en un medio molecular. Para que estas suspensiones
sean consideradas coloides, las partículas han de tener dimensiones en el intervalo 10 nm-10 μm.
Son sistemas ubicuos en la naturaleza y con grandes aplicaciones tecnológicas: la sangre
(suspensión de glóbulos rojos y otras partículas en un medio acuoso), la leche (suspensión de
gotitas de grasa en agua), los huesos, las nubes, la atmosfera, las pinturas, las tintas, y un sin fin de
sistemas y materiales, biológicos y sintéticos, son coloides.
COMPRESIBILIDAD DE LA TORTA la resistencia del material del filtro y la de la capa preliminar de
la torta, se combinan en una sola resistencia, que se conoce como resistencia del filtro y que se
expresa en función de un espesor ficticio de torta de filtración. Este espesor se multiplica por la
resistencia específica de la torta, obteniéndose así, el valor numérico de la resistencia del filtro
CONCENTRACION Es la proporción o relación que hay entre la cantidad de soluto y la cantidad de
disolvente, donde el soluto es la sustancia que se disuelve, el disolvente la sustancia que disuelve
al soluto, y la disolución es el resultado de la mezcla homogénea de las dos anteriores. A menor
proporción de soluto disuelto en el disolvente, menos concentrada está la disolución, y a mayor
proporción más concentrada ésta.
CONCENTRACIÓN CONTINÚA Los sistemas de ultrafiltración continuos se utilizan para procesar
volúmenes considerables o cuando se tiene una alimentación continua.
Debido a que un sistema continuo opera todo el tiempo a la concentración de salida deseada, si el
sistema consta de una sola etapa, el área de ultrafiltración necesaria es mucho mayor que si se
opera en varias etapas en cascada. Debido a esto los sistemas de multietapas continuas son los
más utilizados.
CONCENTRACIÓN DE LA SOLUCIÓN es la proporción o relación que hay entre la cantidad de soluto
y la cantidad de disolvente, donde el soluto es la sustancia que se disuelve, el disolvente la
sustancia que disuelve al soluto, y la disolución es el resultado de la mezcla homogénea de las dos
anteriores. A menor proporción de soluto disuelto en el disolvente, menos concentrada está la
disolución, y a mayor proporción más concentrada ésta.
CONCENTRACIÓN INTERMITENTE En un sistema de concentración intermitente el volumen inicial
de solución con una concentración inicial, se procesa hasta alcanzar un volumen final con una
concentración final, obteniéndose un volumen de permeado.
CONSTANTE DIELÉCTRICA: también conocida como permitividad relativa  r de un medio
continuo, es una propiedad macroscópica de un medio dieléctrico relacionado con la permitividad
eléctrica del medio.
CRECIMIENTO: Fenómeno cuya fuerza impulsora también es la sobresaturación y consiste en la
formación capa por capa de un cristal.
CRISTALIZACIÓN es aquella por medio de la cual se separa un componente de una solución liquida
transfiriéndolo a la fase sólida en forma de cristales que precipitan. Es una operación necesaria
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para todo producto químico que se presenta comercialmente en forma de polvos o cristales, ya
sea el azúcar o sacarosa, la sal común o cloruro de sodio.
CRISTALIZADORES CONTINUOS: Existen tres tipos básicos y se mencionan a continuación:

CRISTALIZADOR–EVAPORADOR CON CIRCULACIÓN DE LÍQUIDO: Se produce una
sobresaturación por evaporación. Se mezcla la alimentación con la recirculación y se
bombea a la cámara de evaporación donde el solvente se evapora adiabáticamente
con ayuda de un sistema de vacío. El líquido sobresaturado fluye hacia la parte inferior
del cristalizador a través de un tubo de bajada y después hacia arriba a través de un
lecho fluidizado de cristales que permiten la liberación efectiva de la sobresaturación.
Los cristales más grandes sedimentan y son retirados del fondo del cristalizador. Los
cristales más finos pueden ser retirados por la parte superior para incrementar el
tamaño de los cristales.

CRISTALIZADOR AL VACÍO Y CON CIRCULACIÓN FORZADA DE MAGMA: También
conocido como cristalizador con Remoción de Producto Mezclado y Suspensión
Mezclada (RPMSM) consiste de un cuerpo principal dimensionado para la liberación
del vapor con un nivel de líquido apropiado para retener los cristales en crecimiento.
La alimentación se mezcla con la corriente de salida del cuerpo principal y se hace
pasar por un intercambiador donde se eleva su temperatura entre 2 y 6°C. La
suspensión en la superficie del cristalizador libera parte del solvente produciéndose la
sobresaturación.

CRISTALIZADOR CON TUBO EN TIRO Y MAMPARA: Los cristales de mayor tamaño que
sedimentan en el cristalizador son impulsados hacia la región superior donde se
efectúa la evaporación y se origina la sobresaturación, mediante un impulsor grande
que se mueve a bajas velocidades. Una mampara externa al tubo de tiro permite
formar una zona de sedimentación externa, a partir de la cual los cristales finos
pueden ser retirados para incrementar el tamaño del cristal. La sedimentación
mezclada con la corriente de finos se hace pasar por un intercambiador de calor y se
introduce por la parte inferior del cristalizador.
CRISTALIZADORES INTERMITENTES: Son tanques agitados con sistemas de vacío y enfriamiento.
Su ciclo de cristalización dura entre 2 y 8 horas. Al final del ciclo el material cristalizado se retira
del cristalizador para lavarse y secarse.
CROMATOGRAFÍA método físico de separación para la caracterización de mezclas complejas, la
cual tiene aplicación en todas las ramas de la ciencia y la física. Es un conjunto de técnicas basadas
en el principio de retención selectiva, cuyo objetivo es separar los distintos componentes de una
mezcla, permitiendo identificar y determinar las cantidades de dichos componentes.
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CROMATOGRAFÍA DE INTERACCIÓN HIDROFÓBICA Y CROMATOGRAFÍA DE FASE INVERSA Ambas
se basan en la interacción entre las regiones hidrofóbicas de moléculas como las proteínas y los
grupos hidrofóbicos de los adsorbentes empleados.
CROMATOGRAFÍA LÍQUIDO-LÍQUIDO Se utiliza un adsorbente sólido impregnado con un líquido
que funciona como fase estacionaria. La separación de los solutos es resultado de las diferencias
en los coeficientes de partición de cada uno de los solutos de la mezcla entre las fases líquidas
(estacionaria y móvil).
CROMATOGRAFÍA POR ADSORCIÓN Se caracteriza por la unión del soluto al adsorbente por
fuerzas débiles del tipo de Van der Waals. Este tipo de cromatografía es poco selectiva entonces
se utiliza poco a nivel analítico, pero por su bajo costo es utilizada a nivel industrial.
CROMATOGRAFIA POR AFINIDAD Está basada en interacciones altamente especificas entre el
soluto de interés y el adsorbente. Este tipo de cromatografía es muy empleada en la purificación
de proteínas. Los adsorbentes utilizados en esta cromatografía presentan grupos químicos
llamados ligandos que son altamente específicos para la unión con los solutos.
CROMATOGRAFÍA POR ELUCIÓN Es un método para separar en sus componentes (resolver) una
mezcla de solutos y es empleada con el propósito de purificar productos de interés.
CROMATOGRAFÍA POR INTERCAMBIO IÓNICO Se basa en la interacción electrostática entre los
grupos cargados del soluto y los grupos cargados de los absorbentes utilizados en ésta.
CROMATOGRAFÍA POR FILTRACIÓN EN GEL Utiliza partículas fabricadas de geles que actúan como
mallas moleculares que permiten separar moléculas en función de su tamaño. Este tipo de
cromatografía es comúnmente empleada en las últimas etapas de los procesos de obtención de
proteínas.
CULTIVO SÓLIDO método fundamental para estudiar las bacterias, sembrándolas en una superficie
de medio sólido de agar que contienen distintos nutrientes que van, desde azúcares simples hasta
sustancias complejas como la sangre o el extracto de caldo de carne, se emplea para aislar o
purificar una especie bacteriana a partir de una muestra formada por muchos tipos de bacterias.
CULTIVO SUMERGIDO Los microorganismos se desarrollan flotando libremente en el volumen de
medio de cultivo o formando agregados más o menos esféricos (pellets) en el caso de los cultivos
de hongos.
CURVAS DE SATURACIÓN ADIABATICA Considerando un sistema adiabático, en este hay una
mezcla aire-vapor de agua a una temperatura T y una humedad H, se pone en contacto con agua a
una temperatura Ts (menor que T), de tal manera que la mezcla aire-vapor al alcanzar el estado
estable sale con una humedad saturada Hs a una temperatura Ts (el aire de calor sensible para
evitar el liquido.
CURVA DE SOLUBILIDAD: separa dos regiones la región de subsaturación y la región de
sobresaturación.
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DESHIDRATACIÓN QUÍMICA Consiste en la eliminación de agua de la estructura molecular del
producto y también se origina por una velocidad de secado alta.
DESNATURALIZACIÓN SELECTIVA: produce cambios en la conformación de las proteínas
contaminantes con el propósito de aislar en la solución la proteína de interés, utilizando agentes
precipitantes.
DESTILACIÓN: es un proceso basado en la diferencia de puntos de ebullición de los líquidos en la
mezcla de la que van a separarse. Mediante vaporización y condensación sucesiva del aceite crudo
en una columna de fraccionamiento, se separarán los productos ligeros dejando un residuo de
aceite combustible o bítumen. La destilación se lleva a cabo en forma tal que se evite cualquier
desintegración. Es el proceso básico que tiene lugar en una refinería.
DIAFILTRACIÓN Es una operación unitaria que sirve cuando se desea separar macromoléculas de
moléculas pequeñas como sales, azucares o alcoholes por medio de la ultrafiltración de una
solución, el permeado que sale del sistema es reemplazado con agua desionizada o buffer.
DIAFILTRACIÓN A CONTRACORRIENTE Es posible lograr una mayor purificación con menos líquido
de lavado, sin embargo, esto depende de la concentración alcanzable de la especie no permeable.
DIAFILTRACIÓN CONTINÚA EN CASCADA El líquido de lavado se adiciona continuamente en cada
etapa. Este tipo de arreglo es útil para procesar volúmenes considerables o cuando por
inestabilidad del producto se requieren tiempos de operación cortos.
Cuando la concentración de la especie retenida es constante, existe un flux constante en cada
etapa (flujo de líquido de lavado igual al flujo de permeado).
DIAFLITRACIÓN INTERMITENTE REPETIDA Una forma alternativa de diafiltración intermitente
consiste en adicionar un volumen de líquido de lavado al tanque de proceso que contiene un
volumen de solución, y lavar hasta alcanzar nuevamente el volumen de solución. Esta operación
se repite hasta alcanzar la pureza deseada.
DIAFILTRACIÓN INTERMITENTE: VOLUMEN CONSTANTE Se alimenta continuamente solvente de
lavado al tanque de alimentación y se mantiene el volumen del retenido constante, de tal manera
que el flujo de alimentación es igual al flujo de permeado.
DIÁLISIS Emplea membranas de poro muy pequeño (menor que las membranas de ultrafiltración).
Esta operación se utiliza para separar solutos de sus soluciones, en base a su peso molecular y
posiblemente a su conformación y carga.
DIFUSIÓN proceso mediante el cual ocurre un flujo de partículas (átomos, iones o moléculas) de
una región de mayor concentración a una de menor concentración, provocado por un gradiente
de concentración.
DIGESTIÓN ENZIMÁTICA proceso químico de la digestión que consiste en degradar químicamente
el alimento mediante enzimas, presentes en los jugos digestivos (gástrico, bilis, páncreas, etc.).
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DILUYENTE Es un compuesto químico que permite la dispersión de otra en su seno. Es el medio
dispersante de la disolución. Normalmente, el disolvente establece el estado físico de la
disolución.
DISEÑO DE PROCESO comprende todo el trabajo conceptual que es necesario realizar antes
de construir una planta productiva, y tiene como objetivo definir las principales
características del proceso como: la secuencia de operaciones de proceso, la escala del
proceso, numero de etapas por operación y costo del proceso.
DISOLVENTE sustancia líquida que disuelve o disocia a otra sustancia en una forma más elemental,
y que normalmente está presente en mayor cantidad que esa otra sustancia.
DISPERSIÓN conjunto de fenómenos mediante los cuales las especies químicas pasan de unos
compartimentos ambientales a otros o se diluyen dentro de uno de ellos.
DISPERSIÓN COLOIDAL sistema fisicoquímico formado por dos o más fases: una continua,
normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partículas generalmente sólidas, de entre 5 y 200
nanómetros.
EDTA sustancia que tiene una valiosa propiedad química de combinarse con iones metálicos
polivalentes en solución para formar complejos coordinados cíclicos no iónicos, solubles en agua y
virtualmente no disociables. A estos complejos se les conoce como quelatos.
EFICIENCIA capacidad de disponer de alguien o de algo para conseguir un efecto determinado.
EFLUENTE salida o flujos salientes de cualquier sistema que despacha flujos de líquidos, sólidos o
desperdicios, a un tanque de oxidación para un proceso de depuración biológica.
ELECTRODIÁLISIS tecnología que permite, bajo la influencia de un campo eléctrico continuo,
extraer sustancias ionizadas disueltas en una disolución acuosa a través de membranas selectivas
de intercambio iónico.
ELECTROFORESIS es una técnica para la separación de moléculas según la movilidad de estas en
un campo eléctrico. La separación puede realizarse sobre la superficie hidratada de un soporte
sólido (p. ej., electroforesis en papel o en acetato de celulosa), o bien a través de una matriz
porosa (electroforesis en gel), o bien en disolución (electroforesis libre). Dependiendo de la
técnica que se use, la separación obedece en distinta medida a la carga eléctrica de las moléculas y
a su masa.
ELUCIÓN El proceso de elución se puede detener mientras todos los componentes de la muestra
están aún en el lecho cromatográfico, o continuarse hasta que lo hayan abandonado.
ELUYENTE Se refiere a la capacidad de una sustancia para limpiar o diluir.
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ENDURECIMIENTO Se presenta cuando la velocidad de secado es muy alta y el sólido forma una
capa interior húmeda y una capa exterior seca o impermeable, que impide la evaporación y el
secado apropiado.
ENTALPIA TOTAL La entalpia total de un Kg de aire seco y su vapor acompañante referida a una
temperatura To, está dada por el calor sensible de la mezcla aire-vapor de agua mas el calor
latente del vapor de agua a la temperatura To.
ESFERICIDAD cualidad de ser esférico, cualquier cuerpo redondo.
ESTABILIDAD que se mantiene en estado estacionario, es decir, igual en el tiempo y una
modificación razonablemente pequeña de las condiciones iniciales no altera significativamente el
futuro de la situación. Dependiendo del área en particular, la estabilidad tiene significados
ligeramente diferentes.
ESTADO ESTACIONARIO se dice que un sistema físico está en estado estacionario cuando las
características del mismo no varían con el tiempo. Se puede emplear para determinar la constante
de velocidad de una reacción a través de varias experiencias en las cuales se puede suponer que
una concentración de algún producto o reactivo no varia.
ESPESAMIENTO se refiere a la obtención de una pulpa de densidad adecuada para alguna
operación subsiguiente (por ejemplo: pulpa para filtrado).
EVAPORACIÓN es una operación unitaria que consiste en la eliminación de agua de una solución
líquida mediante vaporización o ebullición. Los dispositivos para realizar esta eliminación de agua
se denominan evaporadores. La separación de agua o concentración de sólidos se logra por la
diferencia en cuanto a volatilidad entre el agua (disolvente) y el soluto.
EVAPORADOR consta, esencialmente, de dos cámaras, una de condensación y otra de vaporación.
En la condensación un vapor de agua se transforma en líquido, con lo que cede su calor latente de
condensación, el cual es captado en la cámara de evaporación donde está la solución que se
desea eliminar el agua. El agua evaporada abandona la cámara de vaporación a la temperatura de
ebullición, al mismo tiempo que se obtiene una corriente de solución concentrada.
EXTRACCIÓN: Operación que permite la recuperación de un soluto de una solución mediante su
mezcla con un solvente.
EXTRACCIÓN CONTINUA: puede dividirse en:

EXTRACCIÓN DE ETAPAS MULTIPLES: se usa una sola etapa para transferir el soluto de la
fase acuosa a la ligera. Para transferirse mas soluto puede repetirse el contacto mezclando
la corriente de salida de refinado con disolvente nuevo.

EXTRACCIÓN DIFERENCIAL: el contacto de la fase pesada y ligera se efectúa en forma
continua, el soluto se transfiere de una fase a otra a través de un contacto intimo entre
estas, pero no se llega alcanzar el equilibrio.
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EXTRACCIÓN FRACCIONADA: Técnica de separación en la cual una fase ligera E que contiene
varios solutos, se pone en contacto con una serie de tubos que contiene originalmente la fase
pesada R pura.
EXTRACCIÓN INTERMITENTE: también llamada extracción de una sola etapa, consiste en poner en
contacto íntimo la solución a tratar con el solvente de extracción y formar dos fases; que después
de este contacto deben separarse.
EXTRACCIÓN LIQUIDO-LIQUIDO la extracción líquido-líquido es un proceso de separación para
mezclas líquidas homogéneas con algún componente termolábil que se busca obtener de la
mezcla. El proceso consiste en colocar a la mezcla en contacto con otro líquido, inmiscible en el
líquido original, con el propósito de promover la transferencia del soluto que interesa recuperar
desde la mezcla hacia líquido inmiscible adicionado.
EXTRACCIÓN SÓLIDO – LÍQUIDO es una operación básica cuya finalidad es la separación de uno o
más componentes contenidos en una fase sólida, mediante la utilización de una fase líquida o
disolvente. El componente o componentes que se transfieren de la fase sólida a la líquida reciben
el nombre de soluto, mientras que el sólido insoluble se denomina inerte.
FACTOR DE CRISTALIZACIÓN: Es un análogo al factor de extracción se simboliza con una E.
Depende de la naturaleza del solvente-soluto-impurezas, de las condiciones de temperatura y
presión a las que se realice la cristalización, y del grado de saturación con que se realice la
operación.
FACTOR G es el número de veces que la fuerza centrífuga supera a la fuerza de gravedad se
denomina FACTOR CENTRIFUGO (G), el cual nos permite evaluar la eficiencia de una centrífuga
operada bajo estas condiciones al compararla con el proceso regulado a gravedad. El factor G se
expresa mediante la ecuación:
FACTOR DE PURIFICACIÓN es la relación entre la actividad específica después de una
técnica de purificación y la actividad específica en el extracto crudo.
FASE ESTACIONARIA Esta formada por un sólido poroso, el cual queda soportado en el interior de
una columna generalmente fabricada en plástico o vidrió.
FASE MÓVIL Consiste en un fluido (gas, líquido o fluido supercrítico) que arrastra a la muestra a
través de una fase estacionaria que se trata de un sólido o un líquido fijado en un sólido.
FILTRACIÓN consiste en la remoción de partículas suspendidas y coloidales presentes en una
suspensión acuosa que escurre a través de un medio poroso.
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FILTRACIÓN A PRESIÓN CONSTANTE para una suspensión determinada en un filtro dado. Si la
diferencia de presión es constante, la velocidad de flujo es máxima al comienzo de la operación y
disminuye continuamente hasta el final.
FILTRACIÓN A VELOCIDAD CONSTANTE al comienzo de la filtración, con frecuencia, la resistencia
del filtro es grande comparada con la resistencia de la torta, ya que ésta es delgada. En estas
circunstancias, la resistencia ofrecida al flujo es prácticamente constante, por lo que la filtración a
velocidad casi constante. Conforme aumenta la formación de la torta aumenta se pierde la
velocidad constante y para mantenerla hay que variar los flujos de entrada y con esto la diferencia
de presión.
FILTRACIÓN DE LECHO PROFUNDO los sólidos se depositan dentro del medio filtrante.
FILTRACIÓN CON FORMACIÓN DE TORTA (CONVENCIONAL) los sólidos se depositan sobre el
medio filtrante formando una pasta.
FILTRACIÓN POR MEMBRANAS no hay un depósito de sólidos sobre la membrana, sino una
concentración del caldo.
FILTRACIÓN POR GEL En esta las moléculas son separadas por su tamaño. El gel consiste de una
cama de esferas con poros de un tamaño dado. El gel se conoce como sefadex, el cual viene con
poros de distintos tamaños. Las moléculas de igual o menor tamaño que el poro entra a las esferas
mientras que las moléculas más grandes pasan rápidamente por la columna. Las moléculas de
tamaño intermedio pueden entrar las esferas pero pasan menos tiempo en ellas. Las moléculas
salen en orden de tamaño por el eluído. Aunque para efectos de este laboratorio las muestras que
usaremos están coloreadas, al hacer esta cromatografía en la vida real hay que usar otras pruebas
para determinar qué fracciones contienen las muestras de interés, las cuales suelen ser proteínas.
Estas pruebas pueden ser mediciones fotométricas, SDS-PAGE o ensayos enzimáticos. Una vez
tenemos identificadas las fracciones con las muestras, podemos hacer un "profile" de elución con
concentración en con concentración en Y y el volumen de elución en X. El volumen inicial es el
"void volume" de la columna. Lo que contiene es en amortiguador que estaba dentro de la
columna al empezar. Las moléculas más grandes salen inmediatamente después.
El material que se escoja para la fase estacionaria dependerá del tipo de muestra que estemos
corriendo. Cada tipo de gel presenta poros de distinto tamaño. En nuestro caso usaremos
Sephadex G-75, que separa moléculas entre 3,000 y 70,000 daltons. Moléculas mayores de 70,000
no estarán a los poros de las esferas.
FILTROS DE HOJA ENROLLADA EN ESPIRAL Utilizan un diseño de membranas con espaciadores
tipo malla separando la membrana. Este tipo de arreglos producen un flux mayor que los de hoja
plana debido a que presentan una mayor área por unidad de volumen.
FILTROS DE HOJA PLANA Su principal ventaja es su versatilidad. Este tipo de módulos pueden
trabajar a presiones mayores que los otros tipos, por lo que son empleados para manejar
soluciones viscosas.
15
FLOCULACIÓN tiene relación con los fenómenos de transporte dentro del líquido para que las
partículas hagan contacto. Esto implica la formación de puentes químicos entre 4 partículas de
modo que se forme una malla de coágulos, la cual sería tridimensional y porosa. Así se formaría,
mediante el crecimiento de partículas coaguladas, un floculo suficientemente grande y pesado
como para sedimentar.
FLUIDIZACIÓN La fluidización es un proceso por el cual una corriente ascendente de fluido
(líquido, gas o ambos) se utiliza para suspender partículas sólidas. Desde un punto de vista
macroscópico, la fase sólida (o fase dispersa) se comporta como un fluido, de ahí el origen del
término "fluidización". Al conjunto de partículas fluidizadas se le denomina también "lecho
fluidizado".
En un lecho de partículas con flujo ascendente, la circulación de un gas o un líquido a baja
velocidad no produce movimiento de las partículas. El fluido circula por los huecos del lecho
perdiendo presión. Esta caída de presión en un lecho estacionario de sólidos viene dada por la
ecuación de Ergun. Si se aumenta progresivamente la velocidad del fluido, aumenta la caída de
presión y el rozamiento sobre las partículas individuales. Se alcanza un punto en el que las
partículas no permanecen por más tiempo estacionarias, sino que comienzan a moverse y quedan
suspendidas en el fluido, es decir, “fluidizan” por la acción del líquido o el gas.
FLUJO CRUZADO O TANGENCIAL La alimentación fluye en forma paralela a la membrana
minimizando el efecto de la polarización de la concentración, ya que el esfuerzo cortante del fluido
estimula el desplazamiento de las partículas de la superficie de la membrana.
FLUJO DE AIRE / AIRE PERMEABILIDAD medida de la cantidad de aire que fluye a través de un
filtro - una variable del grado de contaminación, la presión diferencial, la porosidad total, y el área
de filtro. Expresado en ft3/min/ft2 o l/min/cm2 a una presión dada.
FLUJO DE EXTREMO-CERRADO CONVENCIONAL
FLUJO LAMINAR Es uno de los dos tipos principales de flujo en fluido. Se llama flujo laminar o
corriente laminar, al movimiento de un fluido cuando éste es ordenado, estratificado, suave. En un
flujo laminar el fluido se mueve en láminas paralelas sin entremezclarse y cada partícula de fluido
sigue una trayectoria suave, llamada línea de corriente. En flujos laminares el mecanismo de
transporte lateral es exclusivamente molecular.
El flujo laminar es típico de fluidos a velocidades bajas o viscosidades altas, mientras fluidos de
viscosidad baja, velocidad alta o grandes caudales suelen ser turbulentos. El número de Reynolds
es un parámetro adimensional importante en las ecuaciones que describen en qué condiciones el
flujo será laminar o turbulento. En el caso de fluido que se mueve en un tubo de sección circular,
el flujo persistente será laminar por debajo de un número de Reynolds crítico de
aproximadamente 2040. Para números de Reynolds más altos el flujo turbulento puede sostenerse
de forma indefinida. Sin embargo, el número de Reynolds que delimita flujo turbulento y laminar
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depende de la geometría del sistema y además la transición de flujo laminar a turbulento es en
general sensible a ruido e imperfecciones en el sistema.
FLUJO TURBULENTO En mecánica de fluidos, se llama flujo turbulento o corriente turbulenta al
movimiento de un fluido que se da en forma caótica, en que las partículas se mueven
desordenadamente y las trayectorias de las partículas se encuentran formando pequeños
remolinos aperiódicos, como por ejemplo el agua en un canal de gran pendiente. Debido a esto, la
trayectoria de una partícula se puede predecir hasta una cierta escala, a partir de la cual la
trayectoria de la misma es impredecible, más precisamente caótica.
Las primeras explicaciones científicas de la formación del flujo turbulento proceden de Andréi
Kolmogórov y Lev D. Landau (teoría de Hopf-Landau). Aunque la teoría modernamente aceptada
de la turbulencia fue propuesta en 1974 por David Ruelle y Floris Takens.
FLUX Se define como el flujo por unidad de área.
FRACCIONAMIENTO SUBCELULAR es un conjunto de métodos y técnicas que tienen como
objetivo obtener fracciones puras o enriquecidas en un determinado componente celular, ya sea
éste un orgánulo (mitocondrias, núcleos, peroxisomas, etc.) una fracción de membrana
(membrana total, plasmática, dominio basolateral, dominio apical, etc.), complejos multiproteicos
(citoesqueleto de actina, microtúbulos, poros nucleares, etc.).
FUERZA DE ARRASTRE La fuerza de arrastre, la que produce un fluido a un objeto en su seno, es
una combinación de la fuerza de inercia y de la de rozamiento.
FUERZA CENTRÍFUGA permite obtener tiempos de sedimentación más cortos con aplicación
práctica. Este efecto no se da por una modificación de la velocidad de sedimentación de las
partículas, ya que esta depende solamente de las características de la partícula (diámetro y
densidad) y del líquido en que se encuentra suspendida (densidad y viscosidad); el efecto de la
fuerza centrifuga se obtiene por anulación de las fuerzas (flotación, fricción, deriva browniana,
etc.,) que frenan el desplazamiento de la partícula en el líquido.
FUERZA DE GRAVEDAD La fuerza de gravedad, descrita formalmente por Isaac Newton durante la
segunda mitad del siglo XVII, es un fenómeno por el cual todos los objetos con una masa
determinada se atraen entre ellos. Esta atracción depende de la masa del objeto en cuestión;
mientras más masa, mayor será la fuerza de atracción.
FUERZA DE FLOTACIÓN ver principio de Arquímedes.
FUERZA IÓNICA: concentración de todos los iones presentes en una disolución.
GASTO VOLUMÉTRICO El gasto volumétrico o flujo volumétrico es el gasto en volumen por unidad
de tiempo.
GEL MACROPOROSO Se obtiene por entrecruzamiento y agregación de polímeros, como la
agarosa y la poliacrilamida macroreticular.
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GEL MICROPOROSO Se obtiene por entrecruzamiento puntual de polímeros lineales como el
Dextrano y la poliacrilamida. Este tipo de gel es usado en cromatografía de filtración en gel y
tienen baja resistencia mecánica.
GRADIENTE DE CONCENTRACIÓN Es una medida de la diferencia de concentración de una
sustancia en dos regiones.
GRADIENTE DE PRESIÓN El gradiente de presión es concepto común que indica la diferencia de
presión entre dos puntos diferentes de la superficie terrestre, incide en los movimientos del aire y
su velocidad.
GRADO DE FILTRACIÓN ABSOLUTA el diámetro de la mayor partícula esférica duro que pasará a
través de un filtro bajo condiciones de ensayo especificadas. Esto es una indicación de la abertura
más grande en la tela de filtro.
HÁBITAT DEL CRISTAL: tamaños relativos de las caras del cristal.
HIDROFOBICIDAD El término hidrofobia proviene del griego, donde se combinan las palabras
hydrós (agua), y fobos (horror). Por lo tanto, algo hidrófobo es aquello que tiene horror al agua.
En el contexto fisicoquímico, el término se aplica a aquellas sustancias que son repelidas por el
agua o que no se pueden mezclar con ella. Un ejemplo de sustancias hidrófobas son los aceites.
HOMOGENIZACION Se trata de romper las células con la ayuda de un émbolo rotatorio que se
ajusta perfectamente a las gruesas paredes de un tubo de cristal especial, el
homogenizador. Células anexas: primero se deben romper conexiones con otras células. Células
no anexas: pueden separarse teniendo en cuenta forma, densidad o características que puedan
marcarse. Existen dispositivos de homogenización en los que está calibrada la separación entre el
émbolo y la pared de cristal para producir homogenizados con un tamaño de partícula
determinado. Consiste en el procesamiento del tejido y posteriormente de las células con el fin
de obtener una mezcla fluida en la cual estén todos los componentes celulares, para lo cual
podemos recurrir a diversos métodos físicos.
HOMOGENIZADOR DE ALTA PRESION desintegración celular en un homogeneizador de alta
presión a una presión fija que puede ser descrita mediante una cinética de primer orden respecto
al número de pasos.
HTU (Altura de Unidad de Transferencia) Es la altura de relleno que produce un cambio en la
composición equivalente a una unidad de transferencia.
HUMEDAD La humedad H de una mezcla aire-agua se define como la masa de vapor de agua por
unidad de masa de aire seco.
HUMEDAD DE SATURACIÓN Una mezcla aire-agua está saturada a cierta temperatura y presión,
cuando la presión parcial del agua en la mezcla es igual a la presión de vapor del agua pura de tal
manera que:
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Donde PAS es la presión de vapor del agua pura a la temperatura y presión dadas y HS es la
humedad de saturación.
IMPUREZAS: sustancia dentro de un limitado volumen de líquido, gas o sólido, que difieren de la
composición química de los materiales o compuestos.
INCRUSTACIÓN Se refiere a la interacción de algunos solutos con la membrana que afectan la
porosidad de la misma.
INMUNOPRECIPITADO: unión de un anticuerpo policlonal y una proteína monomerica
INTERACCIONES HIDROFOBICAS: se produce cuando al plegarse un polipéptido los radicales
hidrófobos se acercan debido a que son excluidos por el agua.
Luego, las moléculas de agua muy ordenadas en cubierta de solvatación se liberan del interior
aumentando el desorden (entropía) de las moléculas del agua. La variación de entropía favorable
es una fuerza impulsora fundamental en el plegamiento proteico.
INTERCAMBIO IÓNICO se basa en la adsorción, el cual es un proceso de separación en la que
ciertos componentes de una fase fluida se transfieren hacia la superficie de un sólido adsorbente.
Generalmente las pequeñas partículas de adsorbente se mantienen en un lecho fijo mientras que
el fluido pasa continuamente a través del lecho hasta que el sólido está prácticamente saturado y
no es posible alcanzar ya la separación deseada, con lo cual el lecho se ha de regenerar La mayor
parte de los adsorbentes son resinas, compuestos orgánicos de gran peso molecular que tiene la
propiedad de disponer de un residuo catiónico o aniónico intercambiable, y gracias a su alta
porosidad, la adsorción puede tener lugar fundamentalmente en el interior de las partículas, y
aumentado así el área de contacto. La separación se produce debido a la diferente afinidad de las
resinas con los cationes y aniones que se desean eliminar, y por tanto la buena elección del lecho
favorecerá la separación de los iones y la eficacia dependerá del equilibrio sólido-líquido y de las
velocidades de transferencia de materia.
ION Un ion ("el que va", en griego; ἰών *ion+ es el participio presente del verbo ienai: ‘ir’) es una
partícula cargada eléctricamente constituida por un átomo o molécula que no es eléctricamente
neutra. Conceptualmente esto se puede entender como que, a partir de un estado neutro de un
átomo o partícula, se han ganado o perdido electrones; este fenómeno se conoce como
ionización.
Los iones cargados negativamente, producidos por haber más electrones que protones, se
conocen como aniones (que son atraídos por el ánodo) y los cargados positivamente,
consecuencia de una pérdida de electrones, se conocen como cationes (los que son atraídos por el
cátodo).
19
LECHO FLUIDIZADO DE CRISTALES: proporciona un área adecuada para remover la
sobresaturación mediante el crecimiento de cristales.
LEY DE D´ARCY describe, con base en experimentos de laboratorio, las características del
movimiento del agua a través de un medio poroso.
La expresión matemática de la Ley de Darcy es la siguiente:
Donde:
= gasto, descarga o caudal en m3/s.
= longitud en metros de la muestra
= una constante, actualmente conocida como coeficiente de permeabilidad de Darcy,
variable en función del material de la muestra, en m/s.
= área de la sección transversal de la muestra, en m2.
= altura, sobre el plano de referencia que alcanza el agua en un tubo colocado a la
entrada de la capa filtrante.
= altura, sobre el plano de referencia que alcanza el agua en un tubo colocado a la
salida de la capa filtrante.
LEY DE DISTRIBUCIÓN DE NERST: establece que en el equilibrio existe una relación constante de
las actividades del soluto en las dos fases para una temperatura dada.
LEY DELTA L (L): Demostración experimental donde se observa que todos los cristales de un
material son geométricamente similares, y que cuando crecen en una solución crecen a velocidad
constante e igual para todos los tamaños de cristal, la velocidad es medida en función de una
longitud característica.
LEY DE NEWTON Las leyes de Newton se formularon en la obra Principia Mathematica de Newton,
y se tratan de las tres leyes que forman la base de la física clásica que dominó el panorama
científico durante tres siglos.
Los enunciados de las tres leyes de Newton son los siguientes:
Primera ley (Ley de la inercia): Un cuerpo en reposo continúa en reposo y un cuerpo en
movimiento continúa siguiendo el mismo movimiento a no ser que sobre él actúe una fuerza.
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Segunda ley: Una fuerza actuando sobre un cuerpo hace que el momento lineal de éste varíe en el
tiempo, de modo que la fuerza es igual a la variación con el tiempo del momento lineal.
Tercera ley (Ley de acción-reacción): Cuando un cuerpo ejerce una fuerza sobre un segundo
cuerpo, entonces este segundo cuerpo ejerce una fuerza igual pero de sentido contrario sobre el
primero.
LEY DE STOKES La Ley de Stokes se refiere a la fuerza de fricción experimentada por objetos
esféricos moviéndose en el seno de un fluido viscoso en un régimen laminar de bajos números de
Reynolds. Fue derivada en 1851 por George Gabriel Stokes tras resolver un caso particular de las
ecuaciones de Navier-Stokes. En general la ley de Stokes es válida en el movimiento de partículas
esféricas pequeñas moviéndose a velocidades bajas.
La ley de Stokes puede escribirse como:
donde R es el radio de la esfera, v su velocidad y η la viscosidad del fluido.
LIGANDO son iones o moléculas que rodean a un metal, formando un compuesto de coordinación.
Un ligando enlazado a un ion central se dice que está coordinado al ion.
LIOFILIZADORES Son utilizados para obtener sólidos secos de alto valor comercial. Se emplean
cuando los sólidos muy lábiles o frágiles para ser tratados por un método convencional de secado
o una filtración, o bien son muy solubles (sales de sodio) de tal maneta que no pueden ser
obtenidos por precipitación o cristalización.
LIXIVIACIÓN tratamiento de una sustancia compleja con el disolvente adecuado para obtener la
pasta soluble de ella.
MASA A veces se define la masa como la cantidad de materia contenida en un objeto, siendo así
una propiedad inherente de la misma (y que puede ser igual a cero). Es una definición un poco
desafortunada, pero de todos modos el concepto de masa es bastante intuitivo.
No se debe confundir la masa con el peso, mientras la primera mide la cantidad de materia el
segundo es una fuerza. Este es un error muy común que hay que evitar a toda costa.
En teoría hay dos tipos diferentes de masas: una es la masa inercial, que es la que se opone a que
un cuerpo se acelere cuando se aplica una fuerza sobre él (según la Segunda Ley de Newton la
aceleración inducida sobre un objeto cuando se aplica una fuerza es inversamente proporcional a
la masa, con lo que cuanta más masa tengamos más fuerza necesitaremos para dar la misma
aceleración; la otra es la masa gravitatoria, que es la responsable de la interacción gravitatoria
mediante la fuerza de la gravedad
21
Aunque aún no se ha podido demostrar de modo matemático, estos dos tipos de masa son iguales
en una parte entre varios millones según los experimentos.
MEMBRANA es una película polimérica delgada que tiene poros.
MEMBRANA ANISOTRÓPICA Son membranas microporosas utilizadas en ultrafiltración.
MERCADO es un factor muy importante para el establecimiento de un bioproceso, ya que
determina el precio del producto.
MÉTODO ADIABÁTICO Este método consiste en adicionar calor por medio de aire caliente.
MÉTODOS NO ADIABATICOS O POR CONDUCCION En el secado no adiabático el calor se
proporciona en forma indirecta por conducción a través de una pared metálica.
MEZCLADO y/o agitación de líquidos miscibles o de sólidos en líquidos se efectúa con el objeto de
lograr una distribución uniforme de los componentes entre sí por medio del flujo. Dicho flujo es
producido por medios mecánicos generalmente cuando se mezclan líquidos miscibles o sólidos en
líquidos se puede lograr un mezclado íntimo, pero con líquidos inmiscibles y materiales muy
viscosos o pastosos el grado de mezclado logrado es menor.
MICROFILTRACIÓN Emplea membranas con poros mas grandes que los utilizados en
ultrafiltración, ya sean de tipo convencional o asimétricas. La microfiltración se emplea
generalmente para separar de caldos biológicos partículas mayores de 1 µm como coloides y
células.
MODELO DE EDMOND Y OGSTON: puede ser usado para describir el comportamiento de un
sistema de dos fases acuosas, los potenciales químicos se expresan en términos de la molalidad de
los componentes del sistema.
MODELO EMPÍRICO DE BRONSTED: Es el primer modelo sobre la partición de moléculas en
sistemas de dos fases acuosas, es una relación aproximada para describir el efecto del tamaño de
la partícula sobre el coeficiente de partición; y su ecuación es la siguiente:
MODELOS TERMODINÁMICOS. Determinan el coeficiente de partición considerando la influencia
de la carga, hidrofobicidad de la particula y composición ionica del sistema.
MÓDULOS DE HOJA PLEGADA Permiten un arreglo tubular con área ampliada, y presentan
propiedades similares a los de hoja enrollada en espiral.
MÓDULOS DE TUBOS DE FIBRA HUECA Son muy parecidos a los de tubos y carcaza
convencionales, sin embargo los diámetros de los tubos son muy pequeños: de 0.02 a 0.11 cm.
Entre más pequeño sea el diámetro del tubo interno, menor es su capacidad de manejo de sólidos.
22
Las fibras grandes (0.11 cm de diámetro) son especialmente útiles para separar células así como
para el manejo de materiales viscosos.
MÓDULOS DE TUBOS Y CARCAZA Este tipo de módulos presenta una geometría similar a los
intercambiadores de calor de tubos, con varios tubos unidos en sus extremos a un cabezal común.
Normalmente la alimentación fluye a presión a través del cabezal de entrada por el interior de los
tubos, de tal manera que el permeado se colecta en la parte externa de los tubos a través de la
carcaza y el retenido sale por el extremo opuesto de los tubos a través del cabezal de salida.
MOLINO DE PERLAS es una operación intermitente que se basa en el rompimiento celular con
perlas agitadas a altas velocidades sigue una cinética de primer orden.
MOVIMIENTO BROWNIANO Se ha observado que las partículas relativamente pequeñas
presentan un movimiento errático cuando se encuentran suspendidas en un medio líquido (figura
1). Este fenómeno, resultado de un bombardeo intenso a las partículas suspendidas por las
moléculas de agua, es conocido c o m o m o v i m i e n t o browniano, y se debe al aumento de la
energía termodinámica y a la disminución de la viscosidad del agua.
NUCLEACIÓN: Formación de pequeños cristales.
NUCLEACIÓN PRIMARIA: el cristal nuevo se origina espontáneamente a partir de la solución
sobresaturada o bien se origina a partir de material insoluble, ya sean impurezas o cristales del
mismo material previamente sembrados.
NUCLEACIÓN SECUNDARIA: Es la formación de cristales nuevos como resultado de la presencia de
cristales ya crecidos de soluto, y pueden originarse por medio de varios mecanismos como son:
23

SEMBRADO: Se colocan cristales en una solución sobresaturada, y se piensa que estos
liberan pequeños cristales que durante el proceso de secado dan origen a nuevos
cristales.

CONTACTO: consiste en la producción de cristales nuevos mediante el rompimiento de
cristales por choques entre si o con diferentes partes de un equipo, como pueden ser:
tanques, bombas y agitadores.

ESFUERZO CORTANTE: Es cuando una solución sobresaturada fluye sobre la superficie
de los cristales y se considera que se pueden despegar segmentos de cristal, que
pueden a su vez originar nuevos cristales.
NTU (Número de unidades de Transferencia) Es una medida de la altura necesaria en un equipo de
contacto continuo.
OPERACIÓN describe una etapa de trabajo de un plan.
OPERACIÓN CONTINÚA La diferencia entre una operación intermitente y una continua es que en
esta última, el retenido es retirado continuamente del sistema a la concentración final deseada. en
estado estacionario el flux es constante y mínimo. Para contrarrestar esta limitación de la
operación continua generalmente los sistemas utilizados son de etapas múltiples.
OPERACIÓN DE SEPARACIÓN se basa en las diferencias que existen entre las propiedades
físico-químicas de los componentes presentes en el caldo de cultivo.
OPERACIÓN INDUSTRIAL es el conocimiento de los equipos y materiales con que opera una
planta química y el manejo de la energía con que estos funcionan. Además del
conocimiento de los pasos a seguir desde que se hace el proyecto de la planta, pasando
por el cálculo de su inversión, hasta el momento en que ya entra en funcionamiento.
OPERACIÓN INTERMITENTE Las operaciones intermitentes se pueden efectuar con o son
recirculación interna.
En una operación intermitente sin recirculación, la solución que inicialmente está contenida en un
tanque de proceso, es bombeada a la unidad de ultrafiltración y regresada al tanque hasta
alcanzar la concentración final deseada. De esta manera la concentración del producto en el
tanque aumenta gradualmente durante el proceso, a la vez que el flux decrece proporcionalmente
a esta.
La operación intermitente con recirculación interna emplea dos bombas. Una de recirculación para
proveer la velocidad de alimentación de flujo cruzado óptima y la bomba de alimentación.
24
OPERACIONES UNITARIAS son cada una de las acciones necesarias en el proceso de las
materias primas, ya sean procesos de transformación y/o adecuación de ellas (procesos
químicos y físicos) como también las necesarias para llevar a cabo su transporte.
OSMOSIS INVERSA separa un soluto de una disolución forzando al solvente a fluir a través de una
membrana mediante la aplicación de una presión superior a la presión osmótica normal. En la
ósmosis inversa, las moléculas de soluto son de un tamaño similar al de las moléculas de
disolvente. Al contrario que otras operaciones unitarias como la destilación, este proceso permite
operar a temperatura ambiente. Además, combina simplicidad técnica con versatilidad.
PARTÍCULA una subdivisión relativamente pequeña de materia con un diámetro de unos pocos
angstroms (como ocurre con las moléculas de gas) a unos pocos milímetros (como ocurre con las
gotas de agua de gran tamaño). Una partícula puede tener diferentes formas y dimensiones.
PERMEABILIDAD capacidad de una membrana u otro material para permitir que las sustancias que
pasar a través de ella.
PERMEABILIDAD HIDRÁULICA Permite altos flujos de permeado bajo gradientes de presión
razonables.
PESO MOLECULAR DE CORTE PRECISO Retiene especies de determinado peso molecular, pero
permite el paso de las de menor peso molecular.
PLATO TEÓRICO Representa un equilibrio teórico de distribución del soluto entre las fases. El
número de platos teóricos de una columna representa el poder de separación de la columna. Una
buena columna tiene número alto de número alto de platos teóricos. Se calcula con cualquiera de
las ecuaciones:
PORCENTAJE DE HUMEDAD Se define como la relación porcentual de la humedad con respecto a
la humedad de saturación.
POTENCIAL QUIMICO: se expresa como una función de factores relacionados con la particula tales
como: la concentración, energía de superficie, el área y la carga.
PRECIPITACION Un precipitado es el sólido que se produce en una disolución por efecto de
difusión o de una reacción química o bioquímica. A este proceso se le llama precipitación. Dicha
reacción puede ocurrir cuando una sustancia insoluble se forma en la disolución debido a una
reacción química o a que la disolución ha sido sobresaturada por algún compuesto, esto es, que no
acepta más soluto y que al no poder ser disuelto, dicho soluto forma el precipitado.
25
En la mayoría de los casos, el precipitado (el sólido formado) cae al fondo de la disolución, aunque
esto depende de la densidad del precipitado: si el precipitado es más denso que el resto de la
disolución, cae. Si es menos denso, flota, y si tiene una densidad similar, se queda en suspensión.
El efecto de la precipitación es muy útil en muchas aplicaciones, tanto industriales como
científicas, en las que una reacción química produce sólidos que después puedan ser recogidos por
diversos métodos, como la filtración, la decantación o por un proceso de centrifugado.
En síntesis, la precipitación es la sustancia sólida visible que se forma al combinar varias
sustancias.
PRECIPITACIÓN CON SALES: técnica utilizada para la purificación de enzimas, es también llamada
precipitación por insolubilización por salado o “salting out”. Se realiza agregando altas
concentraciones de sales a la solución en que se encuentra la proteína para producir su
precipitación.
PRECIPITACIÓN CON POLÍMEROS NO IÓNICOS: se realiza utilizando polímeros neutros como el
polietilenglicol (PEG) en lugar de sales o solventes. Dichos polímeros de elevado peso molecular
son solubles en agua y sus soluciones presentan viscosidades moderadas.
PRECIPITACIÓN CON SOLVENTES: es la precipitación de una proteína por la adición de un solvente
orgánico como etanol o acetona, a una solución acuosa de proteínas, produciendo agregados de
moléculas proteicas que tiendes a precipitar. Esto se debe a que el solvente presenta una
constante dieléctrica menor que la del agua, lo que produce un incremento de las fuerzas de
atracción entre cargas opuestas y una disminución del grado de ionización de los radicales de la
proteína, en consecuencia una disminución en la solubilidad de esta.
PRECIPITACIÓN CONTINUA: Se realiza en un reactor tubular cuando se tiene un buen mezclado en
el punto donde se agrega un agente precipitante, la proteína se ubica rápidamente a las
condiciones finales en que ocurre la precipitación.
PRECIPITACIÓN INTERMITENTE: La proteína se expone a un rango de condiciones creadas por el
agente precipitante durante el tiempo en que este se agrega a la solución, entonces las
condiciones iniciales de precipitación de material son diferentes a las condiciones finales.
PRECIPITACIÓN ISOELÉCTRICA: técnica de precipitación de proteínas que se basa en la
disminución de su solubilidad en el punto isoeléctrico.
PRECIPITACIÓN POR AFINIDAD: método de precipitación selectivo que se basa en la capacidad
que tienen las proteínas para unirse con ligandos por medio de sus sitios activos.
PRESIÓN Se define la presión como la fuerza ejercida sobre un objeto por cada unidad de
superficie.
PRESIÓN DE VAPOR Es la presión de la fase gaseosa o vapor de un sólido o un líquido sobre la fase
líquida, para una temperatura determinada, en la que la fase líquida y el vapor se encuentra en
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equilibrio dinámico; su valor es independiente de las cantidades de líquido y vapor presentes
mientras existan ambas.
PRESIÓN DIFERENCIAL la diferencia de presión entre dos puntos de un sistema, como por
ejemplo entre dos lados de un orificio.
PRESION OSMOTICA La presión osmótica puede definirse como la presión que se debe aplicar a
una solución para detener el flujo neto de disolvente a través de una membrana
semipermeable.[1] La presión osmótica es una de las cuatro propiedades coligativas de las
soluciones (dependen del número de partículas en disolución, sin importar su naturaleza). Se trata
de una de las características principales a tener en cuenta en las relaciones de los líquidos que
constituyen el medio interno de los seres vivos, ya que la membrana plasmática regula la entrada
y salida de soluto al medio extracelular que la rodea, ejerciendo de barrera de control.
Cuando dos soluciones se ponen en contacto a través de una membrana semipermeable
(membrana que deja pasar las moléculas de disolvente pero no las de los solutos), las moléculas
de disolvente se difunden, pasando habitualmente desde la solución con menor concentración de
solutos a la de mayor concentración. Este fenómeno recibe el nombre de ósmosis, palabra que
deriva del griego osmos, que significa "impulso".[2] Al suceder la ósmosis, se crea una diferencia
de presión en ambos lados de la membrana semipermeable: la presión osmótica.
PRINCIPIO DE ARQUÍMEDES El principio de Arquímedes es un principio físico que afirma que: «Un
cuerpo total o parcialmente sumergido en un fluido en reposo, recibe un empuje de abajo hacia
arriba igual al peso del volumen del fluido que desaloja». Esta fuerza1 recibe el nombre de empuje
hidrostático o de Arquímedes, y se mide en newtons (en el SI). El principio de Arquímedes se
formula así:
Donde E es el empuje , ρf es la densidad del fluido, V el «volumen de fluido desplazado» por algún
cuerpo sumergido parcial o totalmente en el mismo, g la aceleración de la gravedad y m la masa,
de este modo, el empuje depende de la densidad del fluido, del volumen del cuerpo y de la
gravedad existente en ese lugar. El empuje (en condiciones normales2 y descrito de modo
simplificado3 ) actúa verticalmente hacia arriba y está aplicado en el centro de gravedad del fluido
desalojado por el cuerpo; este punto recibe el nombre de centro de carena.
PROCESO DE BIOSEPARACIÓN son etapas de refinamiento final de procesos tales como
tratamiento de efluentes y purificación de agua por biotecnología.
PROCESO DE FABRICACIÓN O INDUSTRIAL es el conjunto de operaciones necesarias para
modificar las características de las materias primas. Por lo general, para la obtención de
un cierto producto, se necesitan múltiples operaciones individuales.
PROCESOS DE SEPARACIÓN aquellas operaciones que transforman una mezcla de sustancias
en dos o más productos que difieren en composición.
27
PROCESOS DOWNSTREAM son operaciones posteriores o bioseparaciones que comprenden los
procesos biotecnológicos, los procesos de bioseparación involucran la recuperación y purificación
de productos provenientes del biorreactor. Comprenden todos los tratamientos que requiere el
caldo de cultivo para la obtención del producto en las condiciones de pureza y actividad deseadas.
PROCESOS UPSTREAM son operaciones previas que comprenden los procesos biotecnológicos a
escala comercial, se considera la preparación del medio, la esterilización y el funcionamiento del
biorreactor.
PRODUCTO EXTRACELULAR Es cuando el producto no requiere ser extraído del interior de la
célula.
PRODUCTO INTRACELULAR Es cuando el producto requiere ser extraído del interior de la célula.
PROFUNDIDAD DEL FILTRO un medio de filtro que consiste en partículas distribuidas al azar o
fibras resultantes en las aberturas que tengan un camino no uniforme y tortuosas.
PROTEOLISIS fragmentación o hidrólisis de una proteína en sus respectivos aminoácidos.
PUNTO DE ROCIO El punto de rocío de una mezcla aire-agua es la temperatura a la cual la dicha
mezcla (sin estar en contacto con agua) se satura la ser enfriada a presión total constante. Cuando
una mezcla en su punto de rocío se enfría más allá de este punto, el vapor de agua condensa
formando una neblina o rocío.
PUREZA Es la razón de la masa de soluto obtenida en un intervalo de tiempo, entre la masa total
obtenida en ese mismo intervalo.
PUREZA O RIQUEZA, % cuando un reactivo o producto no es químicamente puro (realmente se
trata de una mezcla con impurezas) se define la pureza o riqueza como el tanto por ciento de
reactivo o producto químicamente puro respecto a la mezcla total.
PURIFICACIÓN Es la ultrafiltración donde el objetivo es recuperar el permeado que contiene un
solvente de interés o una solución con solutos de bajo peso molecular.
PURIFICACION INTERMEDIA se refiere a una nueva remoción de contaminantes, la meta es
obtener una buena purificación y una concentración.
PUNTO ISOELECTRICO El punto isoeléctrico es el pH al que una sustancia anfótera tiene carga
neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en las
proteínas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. Para calcularlo se deben
utilizar los pKa.
(Los pKa a considerar para esta ecuación,en una tabla de pH, son los que contienen a la especie
química con carga igual a cero, cuando tienen más de un pKa).
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Las moléculas complejas, tales como las proteínas, se combinan con los iones hidrógeno y con
otros iones presentes en la disolución, dando lugar a la carga neta de la molécula. A la
concentración de iones hidrógeno, o al pH, para el cual la concentración del ion híbrido de una
proteína es máxima y el movimiento neto de las moléculas de soluto en un campo eléctrico es
prácticamente nulo, se le denomina punto isoeléctrico.
PURIFICACION Una purificación de proteínas es una serie de procesos que permiten aislar un sólo
tipo de proteína de una mezcla compleja. La purificación de proteínas es vital para la
caracterización de la función, estructura en interacciones de la proteína de interés, por ejemplo
una enzima un receptor celular o un anticuerpo. El material inicial es generalmente un tejido
biológico o un cultivo microbiano. Hay varios pasos en el proceso de purificación; puede liberar a
la proteína de la matriz que lo confina, separar las partes proteica y no proteica de la mezcla, y
finalmente separar la proteína deseada de todas las demás. Este último paso puede ser el aspecto
más laborioso de la purificación de proteínas.
REDUCCIÓN DE TAMAÑO es la operación unitaria en la que el tamaño medio de los alimentos
sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión, cizalla (abrasión) y/o
cortado. La compresión se usa para reducir sólidos duros a tamaños más o menos grandes.
REFINADO: líquido residual de donde se separa un soluto.
REFINAMIENTO Refinación o refino es el proceso de purificación de una sustancia química
obtenida muchas veces a partir de un recurso natural.
La refinación de líquidos se logra a menudo a través de la destilación o fraccionamiento. Un gas se
puede refinar también de esta manera enfriándolo o comprimiéndolo hasta su licuefacción. Los
gases y líquidos también se pueden refinar por extracción con un solvente que disuelva la
sustancia de interés o bien las impurezas.
Muchos sólidos se pueden refinar mediante el crecimiento de cristales en una solución del
material impuro; la estructura regular del cristal tiende a favorecer el material deseado y a excluir
otros tipos de partículas. Se utilizan también reacciones químicas para eliminar impurezas de tipos
especiales.
El uso de silicio y otros semiconductores en electrónica depende de un control preciso de las
impurezas, para lo cual se han desarrollado técnicas especiales como la refinación por zonas.
Otros materiales que se suelen refinar son los metales, los azúcares y los aceites.
REGIÓN DE SOBRESATURACIÓN:
a) REGIÓN METAESTABLE: es donde el soluto en exceso a la concentración de equilibrio se
deposita en cristales ya existentes, pero no forma cristales nuevos o núcleos.
b) REGIÓN INTERMEDIA: donde el soluto en exceso a la concentración de equilibrio se
deposita en cristales existentes y forma nuevos cristales o núcleos.
c) REGIÓN LABIL: donde la formación de nuevos cristales o núcleos ocurre de forma
espontánea a partir de una solución que no contiene cristales.
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REGIÓN DE SUBSATURACIÓN: es donde un solución es capaz de disolver más soluto a las
condiciones dadas.
RELACION ENTRE %H Y Hr Es necesario advertir que el porcentaje de humedad no es igual al
porcentaje de humedad relativa.
REMOCION El término remoción se utiliza para hacer referencia a todo aquel acto que tenga ver
con quitar algo de su lugar. La remoción puede llevarse a cabo respecto de objetos o de
elementos.
La palabra remoción proviene del acto de remover. Remover es justamente quitar o sacar algo de
su lugar, independientemente de que sea reemplazado o no por otro. La remoción puede darse,
como se dijo antes, sobre un objeto. En algunos casos la remoción puede ser simple mientras que
en otros puede necesitar mucho tiempo.
RENDIMIENTO referido a los productos de la reacción, es la relación entre la cantidad de producto
formado realmente (cantidad real) y la máxima cantidad que podría formarse con el reactivo
limitante (cantidad estequiometria o teórica). Se puede calcular como:
η=100*(cantidad real/ cantidad máxima)
RENDIMIENTO GLOBAL Se refiere a la relación entre la cantidad de productos formado en todo el
proceso y la máxima cantidad que podría formarse con el reactivo limitante.
RENDIMIENTO POR ETAPA Se refiere a la relación entre la cantidad de productos formados por
etapa en un proceso determinado y la máxima cantidad que podría formarse con el reactivo
limitante.
REPRODUCIBILIDAD La reproducibilidad es uno de los principios esenciales del método científico,
y se refiere a la capacidad que tenga una prueba o experimento de ser reproducido o replicado. El
término está estrechamente relacionado con el concepto de testabilidad, y, dependiendo del
campo científico en particular, puede requerir que la prueba o experimento sea falsable.
Los resultados de un experimento llevado a cabo por un investigador o grupo de investigación
particular son evaluados generalmente por otros investigadores independientes reproduciendo el
experimento original. Repiten el mismo experimento por sí mismos, basándose en la descripción
del experimento original, y comprueban si su experimento arroja similares resultados a los
comunicados por el grupo original. Se dice que los valores resultantes son conmensurables si se
obtienen (en distintos procesos experimentales) de acuerdo con los mismos procedimientos
experimentales descritos y reproducibles.
RESOLUCIÓN O EFICIENCIA DE SEPARACIÓN Es la medida del grado de separación de dos
componentes en una operación cromatográfica.
ROTOR El rotor es el componente que gira (rota) en una máquina eléctrica, sea ésta un motor o un
generador eléctrico. Junto con su contraparte fija, el estátor, forma el conjunto fundamental para
la transmisión de potencia en motores y máquinas eléctricas en general.
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El rotor está formado por un eje que soporta un juego de bobinas arrolladas sobre un núcleo
magnético que gira dentro de un campo magnético creado bien por un imán o por el paso por otro
juego de bobinas, arrolladas sobre unas piezas polares, que permanecen estáticas y que
constituyen lo que se denomina estátor de una corriente continua o alterna, dependiendo del tipo
de máquina de que se trate.
En máquinas de corriente alterna de mediana y gran potencia, es común la fabricación de rotores
con láminas de acero eléctrico para disminuir las pérdidas asociadas a los campos magnéticos
variables, como las corrientes de Foucault y las producidas por el fenómeno llamado histéresis.
SATURACIÓN: es una solución que contiene la mayor concentración de soluto posible en un
volumen de disolvente dado y para cierta temperatura.
SEDIMENTACION DISCRETA ocurre en suspensiones diluidad, las partículas tienen muy poca
interaccion con otras mientras sedimentan. Las partículas sediementan de acuerdo a la ley de
Stokes.
SEDIMENTACION FLOCULANTE las partículas floculan conforme sedimentan, la velocidad de los
floculos se incrementan con el tiempo.
SECADO operación unitaria física regida por la transferencia simultánea. Su objetivo es reducir el
contenido de agua de un sólido. En algunas ocasiones es el punto final para conseguir un producto
listo para el envasado. El término secado indica la disminución de la humedad del sólido.
SECADOR DE CHAROLA Son utilizados a escala piloto o para producciones bajas de productos de
alto valor económico, susceptibles a temperaturas elevadas o a daño por manejo mecánico
excesivo.
SECADOR DE DOBLE CONO Es un secador giratorio al vacío, que tiene dos conos unidos por sus
bases por medio de un cilindro corto. Este recipiente gira sobre un eje para inducir el movimiento
del material y evitar zonas de sobrecalentamiento. El secador cuenta con un sistema de vacío para
facilitar el secado.
SECADOR DE LECHO FLUIDIZADO Puede ser utilizado para secar rápidamente materiales sólidos
que permitan su fluidización por medio de una corriente de aire caliente.
SECADOR INSTANTÁNEO Los secadores instantáneos o flash son utilizados para secar los sólidos
de baja humedad o sólidos difíciles de manejar por formar partículas muy pequeñas o ser muy
pegajosas en forma seca (proteínas y almidón).
SECADORES NO ADIABÁTICOS Requieren de un sistema de calentamiento y generalmente
trabajan con sistemas de vacío.
SECADO POR ASPERCIÓN Son utilizados para la producción de grandes volúmenes de productos
termolábiles como enzimas, levaduras y proteínas.
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SECADOR TIPO TAMBOR ROTATORIO Es un recipiente cilíndrico horizontal que no gira y el
movimiento del material se realiza por acción de agitadores internos que remueven el material de
las paredes calientes del tambor.
SELECTIVIDAD DE LA COLUMNA Este factor es una medida de la afinidad de los solutos por el
adsorbente.
SEPARACIÓN ELECTROSTÁTICA es un método de separación basado en la diferente atracción o
repulsión de partículas cargadas bajo la influencia de un campo eléctrico. La aplicación de una
carga electrostática a las partículas es un paso necesario antes de que su separación pueda tener
lugar.
SEPARACION POR MEMBRANA en un equipo de este tipo, una membrana de material polimérico
separa dos fluidos con concentraciones diferentes de una determinada sustancia. La membrana
impide el flujo hidrodinámico entre los dos fluidos. Sin embargo, es permeable con respecto a la
sustancia en cuestión, permitiendo su difusión al fluido con una menor concentración y haciendo
posible así la extracción de parte de la sustancia no deseada de la corriente que la contenía
inicialmente. Las películas poliméricas en general, pueden ser entendidas como un conjunto de
regiones cristalinas y amorfas entremezcladas. Las regiones cristalinas presentan estructuras
regulares que hacen muy difícil la difusión de cualquier sustancia a través de ellas y que son
consideradas impermeables. Son las regiones amorfas las que pueden permitir el paso a
determinadas moléculas.
SISTEMAS CRISTALOGRÁFICOS: Son los siete sistemas cristalinos, donde se resalta que el más
sencillo es el sistema cristalográfico cúbico, en el que tanto las distancias características (largo,
ancho y alto) como los tres ángulos característicos son iguales. Otros tipos de sistemas difieren de
este comportamiento originando los sistemas tetragonal, ortorrómbico, hexagonal, monoclínico,
triclínico y trigonal.
SOBRESATURACIÓN: fuerza impulsora en la nucleación y en el crecimiento de los cristales.
SOBRESATURACIÓN POR ENFRIAMIENTO: es cuando la solubilidad del soluto varía sensiblemente
con la temperatura, el enfriamiento de la solución a tratar permite la formación de cristales con
altos rendimientos y bajo consumo energético.
SOBRESATURACIÓN POR ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO: Se produce con auxilio de un sistema de
vacío. La alimentación entra a una temperatura mayor que la mantenida en el cristalizador
enfriándose adiabaticamente en este.
SOBRESATURACIÓN POR EVAPORACIÓN TÉRMICA: En este modo se transfiere calor al sistema
para evaporar solvente y generar la formación de cristales por “salting out”. Este modo se emplea
sólo cuando la solubilidad del soluto es insensible a la temperatura.
SOBRESATURACIÓN POR EVAPORACIÓN TÉRMICA AL VACÍO: En este modo la alimentación tiene
una temperatura mayor que la mantenida en el cristalizador y al entrar se enfría adiabaticamente.
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Paralelamente se transfiere calor al sistema para evaporar solvente con auxilio de un sistema de
vacío.
SONICACION consiste en la aplicación de ultrasonidos a una suspensión celular. La intensa
agitación producida destruye las membranas celulares. Dependiendo de la frecuencia, intensidad y
energía aplicada se pueden destruir asimismo las estructuras subcelulares e incluso solubilizar
complejos proteicos. Se suele aplicar en frio para evitar el sobrecalentamiento de las muestras que
podría provocar la desnaturalización de las proteínas. Se transmite una corriente eléctrica a un
sistema mecánico que la convertirá en vibraciones de alta intensidad generándose ondas de
ultrasonido que generan millones de burbujas microscópicas, las cuales se expanden y colapsan
contra las células causando la ruptura de su membrana. Este fenómeno llamado cavitación puede
incrementarse adicionando al medio finísimas esferas de vidrio.
SOLUCIÓN: acción y efecto de disolver.
SOLUTO Es la sustancia que, por lo general, se encuentra en menor cantidad y que se disuelve en
la mezcla.
SOLVATACIÓN La solvatación es el proceso de asociación de moléculas de un disolvente con
moléculas o iones de un soluto. Al disolverse los iones en un solvente, se dispersan y son rodeados
por moléculas de solvente. A mayor tamaño del ion, más moléculas de solvente son capaces de
rodearlo, y más solvatado se encuentra el ion.
SOLVENTE: es la sustancia que suele aparecer en mayor cantidad y donde se disuelve el soluto.
SUBLIMACIÓN Para la química, la sublimación o volatilización es el proceso que consiste en
cambiar el estado sólido de una materia al estado gaseoso, sin pasar por el estado líquido.
SUSPENSIÓN Son mezclas heterogéneas formadas por un sólido en polvo o pequeñas partículas no
solubles (fase dispersa) que se dispersan en un medio líquido (fase dispersante o dispersora).
Cuando uno de los componentes es agua y los otros son sólidos suspendidos en la mezcla, son
conocidas como suspensiones mecánicas.
TEMPERATURA Es una magnitud referida a las nociones comunes de caliente, tibio, frío que puede
ser medida, específicamente, con un termómetro. En física, se define como una magnitud escalar
relacionada con la energía interna de un sistema termodinámico, definida por el principio cero de
la termodinámica. Más específicamente, está relacionada directamente con la parte de la energía
interna conocida como "energía cinética", que es la energía asociada a los movimientos de las
partículas del sistema, sea en un sentido traslacional, rotacional, o en forma de vibraciones. A
medida de que sea mayor la energía cinética de un sistema, se observa que éste se encuentra más
"caliente"; es decir, que su temperatura es mayor.
TEMPERATURA DE BULBO HUMEDO La temperatura del bulbo húmedo es la temperatura de
estado estable que alcanza una pequeña masa de agua cuando se pone en contacto con una
corriente de aire en condiciones adiabáticas.
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TIEMPO DE RESIDENCIA está relacionado con los distintos elementos del fluido al seguir
diferentes caminos a lo largo del equipo de operación (rector, centrifuga filtro etc.), los tiempos
diferentes que tardan en pasar a través del equipo contenedor son diferentes para cada uno de los
elementos del fluido. La distribución de estos tiempos en la corriente de fluido que sale del
recipiente se denomina distribución de la edad a la salida E, o distribución del tiempo de
residencia RTD del fluido.
TRANSPORTE DE FLUIDOS si bien los líquidos y gases pueden transportarse en recipientes por
cualquier medio convencional, se entiende en ingeniería el movimiento continuo y forzado de
líquidos o gases a través de conducciones fijas que forman un circuito de fluidos, el cual consta de
elementos funcionales (bombas o compresores, válvulas, cambiadores de calor, filtros, cámaras de
reacción, etc.), cuyo número y especie dependen de la función a que se destine el circuito, y que
están conectados entre sí mediante conducciones a través de las que se establece el circuito de
alimentación de unos elementos a otros.
TRANSPORTE DE CALOR el transporte de calor por conducción o secadores indirectos son más
apropiados para productos finos o sólidos muy húmedos (líquidos, pastosos o viscosos) el calor de
evaporización se proporciona a través de superficies calentadas (en reposo o en movimiento)
colocadas directamente en contacto con el material a secar.
ULTRAFILTRACIÓN es el tipo de Filtración que utiliza membranas para separar diferentes tipos de
sólidos y líquidos. El tamaño de poro no es tan fino como en la Nano filtración y tampoco requiere
tanta energía para efectuar la separación, y es más pequeño que el de las membranas de
Microfiltración.
ULTRASONICACIÓN es una técnica que se basa en la aplicación de ondas electromagnéticas
completas del tipo de microondas, las cuales producen una serie de cavitaciones entre el medio de
cultivo y el gas disuelto en este; formando así un poro temporal en las membranas de la célula.
Esta técnica depende de varios factores, entre los que se incluye la frecuencia, la potencia y el
tiempo de aplicación.
UPSTREAM Es un flujo ascendente.
VELOCIDAD La velocidad es la variación de la posición de una partícula con el tiempo y es, por
tanto, la responsable de los cambios en la posición de las partículas.
VELOCIDAD DE TRANSFERENCIA: es proporcional a que tan lejos esta la concentración del
equilibrio.
VELOCIDAD TANGENCIAL La velocidad tangencial es la velocidad del móvil (distancia que recorre
en el tiempo). Por lo tanto para distintos radios y a la misma velocidad angular, el móvil se
desplaza a distintas velocidades tangenciales. A mayor radio y a la misma cantidad de vueltas por
segundo, el móvil recorre una trayectoria mayor, porque el perímetro de esa circunferencia es
mayor y por lo tanto la velocidad tangencial también es mayor.
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VIABILIDAD DE UN BIOPROCESO Cuando se trata de escalar un bioproceso desarrollado a nivel
laboratorio, se tienen que hacer estudios de factibilidad técnico-económicas de bioprocesos para
que las operaciones unitarias sean apropiadas para su uso industrial o bien para que el costo de
producción unitario no sea muy alto.
VISCOSIDAD La viscosidad es la medida de la resistencia de un fluído a derramarse, circular por un
tubo o que un sólido atraviese dicho fluido.
VOLUMEN HUMEDO El volumen húmedo es el volumen total de una mezcla aire-vapor de agua
por Kg de aire seco a la presión de una atmosfera.
ZONA Región del lecho cromatográfico donde se localizan uno o más componentes de la muestra.
Se puede usar para ello también el término Banda.
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