Gastronomía de China

Gastronomía de China
La gastronomía forma parte de la cultura milenaria de China; es un arte culinario que goza de gran prestigio en todo
el mundo, siendo conocido el país con el nombre de El Reino de la Gastronomía. La gastronomía china es mucho más
de lo que estamos acostumbrados a degustar en los múltiples restaurantes chinos. Su rica cultura y la abundancia
de sus riquezas naturales le hacen poseedora de la más abundante y variada cocina.
Los platos principales son el pato de Beijing y la cabra de patas negras, cara manchada y castrada. En primavera, se
suelen preparar rollitos; en verano, camarones cristalinos y en otoño, la carne de cabra. Para limpiar el organismo
los chinos elaboran platos a base de verduras, frutas, requesón de soja, aceite vegetal, alverjas, maíz, espigas de bambú,
judías, setas y otros tipos de hongos.
En China, al igual que en otros muchos países orientales, la comida se toma tradicionalmente con palillos. En ningún
momento se necesita el cuchillo ya que la comida se cocina cortada. Durante un viaje a China no sólo hay que
acostumbrarse a esto, además se debe intentar no usar los palillos para señalar a cualquiera de los comensales, o
golpear los cuencos. Está mal visto también dejar los palillos encima del arroz o dejar el pico de la tetera mirando
hacia uno de los comensales. A la hora de la comida los chinos se suelen sentar alrededor de una mesa redonda y se
sirve a cada uno de los comensales un cuenco, un plato pequeño y una taza de té. En China se comparten los platos.
Dado que China tiene una gran extensión territorial, numerosa población, diferentes etnias, distintos climas y
costumbres y variedad de productos, no es extraño que existan diferentes estilos culinarios con sus propias
peculiaridades en técnicas de cocina, bocadillos y platos. Las principales escuelas chinas son cuatro: cocina del Norte,
Sur, Este y Oeste.
Cocina del Norte
El magnífico resultado de sus deliciosos platos se debe a la exquisitez en la selección de sus ingredientes. Es bastante
salada, pues los norteños, salaban mucho sus alimentos para realizar los largos viajes al sur. Suele acompañarse de
tallarines y panecillos. Se recomienda el pollo adobado y en sal, asado al horno; el cerdo con col encurtido y los
múltiples platos preparados con queso de soja. Su plato más conocido es el pato lacado.
Cocina del Sur
La alimentación sureña destaca, entre otros factores, por la preparación de platos con carne de serpiente. Es
famosa la cocina de Guangdong: pertenecen sus platos a la escuela culinaria Yue, una de las principales escuelas de
China. Utiliza productos muy variados y abundantes condimentos como el aceite de ostra, la salsa Qipu, salsa de
pescado y variedad de verduras cocinadas a altas temperaturas. Los ingredientes se compran diariamente en el
mercado, carne de vaca, cerdo, pescado, verduras, setas y pescado de agua dulce procedente de Guangzhou. Son
conocidos el lechón asado de Guangdong, el pollo zhuzhou de Foshan, el gato montés estofado, la reunión de dragón,
tigre y ostra, caldo de dragón, tigre y fénix, camaroncitos al aceite, calabaza rellena de ocho tesoros y los hongos al
aceite de ostra.
Cocina del Este
Los platos de pescado y crustáceos de distintos sabores son habituales en la Cocina del Este, que se caracteriza
por su sabor dulce. Es una cocina relativamente nueva, pero no por ello exquisita. Se utiliza sobre todo pescado y
marisco, sobresaliendo la sopa condimentada con puerro. Los platos más conocidos son las huevas de cangrejos con
aleta de tiburón, huevas de sepia, holoturias (una especie de babosa de mar) al puerro y en cuanto a carnes, el pollo con
salsa de Dezhou. Destacan, además, el pato con ocho tesoros y las tirillas de anguila. Son muy sabrosos los bocadillos
de los que existen una gran variedad, unos 300 tipos, como la bola huevo de paloma.
Cocina del Oeste
Representada por la región de Sicuani, la comida del Oeste del país se especializa en sabores picantes. Ha
conservado una gastronomía tradicional debido a su aislamiento. Utiliza condimentos como el ajo, hinojo, cilantro y
pimiento. Hay un dicho popular que viene a decir que aunque toda la cocina china es deliciosa, la cocina de Sichuan es
la más sabrosa. Se eligen cuidadosamente los ingredientes y se sazonan los platos para descubrir distintos sabores
como el picante, aroma de pescado, sabor de cinco aromas, el agrio, entre otros. De este modo, todos los platos tienen
su peculiaridad. Sus sabrosos platos son: carpa guisada, pata de oso y requesón de soja, entre otros. Su plato más
famoso es el queso de soja con pimientos y pimienta.
Platos Típicos
La gastronomía china es mucho más de lo que estamos acostumbrados a degustar en los múltiples restaurantes chinos.
Su geografía, rica historia, cultura y la abundancia de sus riquezas naturales le hacen poseedora de la más
abundante y variada cocina. Antiguamente existían platos que estaban destinados exclusivamente al emperador y su
corte, se trata de los Platos Imperiales. Más tarde esta cocina se desarrolla con la cocina Lu, platos del Tíbet y
bocadillos musulmanes; a los que se añade posteriormente la cocina occidental y los platos de Huaiyang. Se caracteriza
por su meticulosa selección y por no utilizar cualquier ingrediente. Se distinguen el Pato de Beijing y la cabra de patas
negras, cara manchada y castrada.
Es una cocina de temporada, en primavera los rollitos; en verano, los camarones cristalinos y en otoño, la carne de
cabra.
Bebidas
A la hora de comer se disponen tres vasos en la mesa, uno grande para la cerveza o el agua; uno mediano para el
vino blanco o tinto; y uno pequeño para el licor, siendo el más popular de China el mao-tai que se fabrica en Guizhou a
base de sorgo. El Wang chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida típica a base de sopa de aleta
de tiburón, ganso en salsa de soja, sopa de nido de golondrina, platos de pollo y fideos especiales. El hecho de que la
cocina china utilice productos extraños a la mentalidad occidental, se debe a que a lo largo de su historia ha sufrido
grandes hambrunas. La superpoblación también ha influido en los cambios culinarios. Así, se introducen todo tipo de
animales como serpientes, perros, holoturias y vegetales muy nutritivos como las algas y el bambú.