capitulo iv. los costes de producción
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CAPITULO IV LOS COSTES DE PRODUCCION Para la redacción de este capítulo he utilizado, fundamentalmente, la cuenta de gastos e ingresos de la hacienda olivatera de Vista Alegre, propiedad de la Casa Carbonell, desde 1887 a 1905, y los resultados de otra finca olivícola, localizada en la provincia de Jaén, entre 1906 y 1935. De esta forma, el análisis microeconómico se éxtiende desde 1887 a 1935, período de cambios y ttansformaciones en el sectot oleícola. Complementariamente he recurrido a los informes de los ingenieros agrónomos sobre los gastos ocasionados por el laboreo de una hectárea de olivar (1888) y el coste de producción de un quintal métrico de aceite (1921), cuyos datos comparo con los procedentes de contabilidades privadas. Como quiera que la fuente de estos últimos ha sido descrita en otro lugar y la del olivar jiennense fue hecha por José M. Naredo en un reciente trabajo (1), paso a comentar las peculiaridades de la propiedad olivarera de los Carbonell. La contabilidad referida abarca los años de 1883 a 1905 y se encuentra localizada en el libro Mayor de la firma Carbonell. A partir de Marzo de 1906 el registro de gastos e ingresos de la propiedad pasó a un libro auxiliar que no existe en la docu- (1)José M. Natedo (1983). Este autot, con interés y generosidad, me proporcionó la cuenta de explotación del olivar jiennense, sito en el término municipal de Ubeda. Desde estas páginas, agradezco, muy de veras, la confianza depositada en mi persona. 163 mentación consultada. Los cuatro primeros balances apenas procuran información ptecisa a no ^er la ocasionada por la compra de tierras. En dichos años, la futura Sociedad en Comandita de los Carbonell constituyó una extensa explotación olivarera en el término de Adamuz por la sucesiva adquisición de fincas que, en 1887, superaba las 103 hectáreas a las que se sumó el arrendamiento del olivar y molino de las Corralizas con 49. Este olivar junto a otro más, conformó, años más tarde, la definitiva propiedad olivarera de los Carbonell cuya extensión fue de 167,82 has, en 1905 (2). Con ellas no acabó la compra de tie- (2) Entre 1883 y 1905 la Casa Carbonell adquirió varia suertes de olivat, en el término de Adamuz (Córdoba), con la extensión y costes siguientes. El 18 de Julio de 1883 compró una rústica, denominada Posterueloc y Umbría de! Pastor, por el valor de 36.500 pesetas. La escritura otorgada ante el notario D. Rafael García del Castillo de Córdoba le atribuye•una extensión dé 39 hectáreas, 17 áreas y 44 centiáreas. Esta misma finca fue vendida por el fundador de la casa a su hijo Juan en 1889 por el precio de 40.000 pesetas. Durante ttes años la explotación estuvo a cargo del antiguo dueño qué satisfizo una renta de 2.000 pts. En 1893 pasó de nuevo al primer comprador. En 1917, ámbos olivares tenían 6.106 árboles, la mayoría de un solo pie y etan apreciados en 43.689 pts. La segunda compra fue la finca de olivar denominada Hoya de Aranda en el mismo Adamuz. La superficie era de 25 hectáreas y 95 áreas y su coste fue de 13.364,51 pts. El número de plantas primitivas era de 3.781 que aumentaron a 4.384 en los años siguientes. En 1886 se adquirió en subasta pública el olivar de Navajuelos de 21 hectáreas, 42 áreas y 35 centiáreas por 8.500 pesetas. Durante la Priméra Guerra Mundial dicha suerte tenía 3.019 olivos. También, en 18,86, se compró el olivar denominado Navarro con una extensión de 17 hectáreas, 13 áreas y 95 centiáteas. La explotación se completó con la compta, en 1898, del olivar y molino de Corralixas por 37.500 pesetas las 48 hectáreas, 96 áreas y 99 centiáreas. Esta finca estuvo arrendada por los Carbonell desde 1886 en 2.000 pesetas anuales. Finalmente, en 1900, se compraron 2.275 olivos por 7.962,5 pesetas. Desconozco la razón de tales compras, precisamente en el término de Adamuz, a no ser la exención en el pago de los detechos de consumo argumentada pot R. Castejón (1977), pág. 153. 164 rras que comprendió también, una hacienda de recreo (3) y una haza en la que construyeron almacenes (4). La inclusión de estas dos últimas en la cuenta de Finca.r rú.rtica.r rompió la uniformidad de las anotaciones anteriores y obligó a desglosar el «haberp y el «debep de cada una de las propiedades. La que más nos interesa es la de Vista Alegre, constituida por los olivares de Adamuz. La información sobre ella no es todo lo prolija y precisa que se hubiera deseado. En muchos años las anotaciones se hicieron con retraso de varios meses y en alg^unos aparecen partidas correspóndientes al año anterior o del siguiente cuando se abonaba a cuenta de las labores o trabajos de la futura cosecha. Del propio ciclo oleícola surgen otras dificultades al no coincidir el año natural con el agrícola. La recolección y molienda de la aceituna se inician en Diciembre con ^lo que parte de los gastos e ingresos de una campaña quedan contabilizados en la anterior. A1 suceder ésto de forma periódica y centrarse el grueso de las faenas a partir de Enero he mantenido el cierre primitivo de los balances. Con el tiempo el registro pierde riqueza y lo que, en un principio, se hacía puntual y detalladamente, más tarde aparece bajo la denominación de labore.r. Así, se pierde la posibilidad de un estudio minucioso de los distintos trabajos del olivar al margen de la cogida y molturación del fruto. Sólo hasta 1892 ha sido posible estimar el costo de cada una de las tareas. Desde ese año el desglose queda reducido a labores, recolección y molienda. Igual sucede respecto a los salarios y números de jornales dados en el olivar. En los primeros años se conta(3) La constitución de los Carbonell en Sociedad en Comandita dio aites renovadores a la fuma comercial que, en 1898, adquirió la Hacienda Arruzafa por 40.000 pesetas. Por los gastos e ingresos tegistrados debe tratarse de una finca de recreo con huerta incluida. En a1gunos años se vendieron patatas, aceite o se exportaron naranjas a Inglaterra. Los productos de la huerta no eran suficientes, sin embargo, para cubrir el dispendio anual. (4) El coste de la haza fue de 11.000 pesetas en 1901. Durante 1902 se levantaron grandes naves cuya construcción superó las 100.000 pesetas. En 1903, la cuenta de la haza de Torre Malnzuerta pasó a aAlmacenes S. Antonios con un valor de 104.782,98 pts. 165 biliza la remuneración por cada faena o si ésta se realiza a destajo. Después, las partidas se hacen generales y con ello se pierde la riqueza del principio. No existían ottos cultivos y no se completó una casa de labor con animales, aperos y demás útiles de labranza. En consecuencia, los gastos de mantenimiento fueron elevados aunque, en esta ocasióp, favoreció el análisis aislado de la economía olivícola. Los resultados finales de la contabilidad se presentan en los Cuadros del 1 a14. El primero, más genetal, recoge los ingrésos ^ CUADRO 1 Ingre.ro.r y ga.rto.r de !a exploiación de I/uta Alegre de !a Ca.ra Carbone!!. 1887-1905 (Pt.r) (i) (Z) (3) (4) (5) (6) 1887 18255 13190 5oG5 336 4729 3805 ^. 88 14587 13602 985 348 G37 3805 -3168 89 1890 24131 27856 13049 17287 11082 10569 301 399 10781 10170 2805 1805 797G 8365 91 92 7695 18525 11304 14452 -3609 4073 219 314 -3828 3759 1805 1805 -5633 1954 93 23862 12311 11551 324 11227 3305 7922 94 16751 9721 7030 232 6798 3805 2993 95 96 17028 10205 13847 11495 3181 -1290 355 285 2826 -1575 3805 3805 -979 -5380 97 98 99 3113 6259 16738 9557 12488 10641 -G444 -5959 6097 227 1115 1919 -667t -7074 4178 3805 -10476 4805 -11879 5530 -1352 1900 14815 10987 3828 3712 11G O1 02 03 86057 38353 59362 21126 26478 24904 64931 11875 34458 5125 6630 6548 59810 5245 27910 5928 5806^ 5685 04 1905 20887 54179 16982 25719 3905 28460 4675 5064 -770 23396 5685 5685 5530 (7) 924 -5414 53882 -561 22225 -6455 17711 . (1) Producción final agratia (2) Gastos efectivos (3) Disponibilidad monetaria (A-B) (4) Gastos estimados (amortizaciones + intereses) (5) Beneficio bruto (C-D) (6) Renta dela tierra (7) Beneficio neto (E-F) Fuente: Elaboración propia a partir de la cuenta de Fincat rúrtica.c, insetta en el Libro Mayor de la Casa Cazbonell. 1887-1905. 166 y gastos efectivos o calculados, del conjunto de la explotación olivarera. Los gastos. no monetarios están integrados pot los intereses, las amortizaciones y la renta de la tierra, estimada en un 5 por ciento del valot territorial. Los intereses (de los gastos) han sido calculados a13 por ciento (tipo medio habitual utilizado en la época) y las amortizaciones son los gastos anuales generados por la compra de maquinaria y la construcción de un nuevo molino cuya vida abarca, según est^maciones, unos 30 años. El Cuadro 2 desglosa, por su parte, los gastos efectivos ocaCUADRO 2 Garto.r efectivo.r de la explotáción de Vi.rta Alegre de la Cara Carbonell. 1887-1905. (Ptc) 1887 88 89 1890 91 92 (i) (2) 3413 3o5G 2115 3835 2497 3380 2372 1771 2963 3517 1521 2502 • (3) (4) l5) (6) 1285 1444 1652 1647 392 1418 2355 3224 1777 2801 1352 1414 3765 4107 4542 5487 5542 5738 13190 13602 13049 17287 11304 14452 93 2831 3251 1064 1929 473G 12311 94 95 2700 4839 2275 2910 1107 794 2oG 1417 3433 3887 9721 13847 9G a) 97 3116 5515 1674 1819 1062 179 3824 3863 11495 9557 ') 98 8601 1503 2384 12488 99 1497 509G 109G 1612 1340 10641 a)1900 6963 2315 1709 10987 b) O1 7625 3992 4562 3042 1905 2112G 02 4658 5551 4775 10229 1265 26478 03 5694 5505 G539 5583 1583 24904 04 b) 1905 6777 8067 2891 2929 2811 2239 2442 10988 2061 149G 16982 25719 (1) Labores (2) Recolección (3) Molienda (4) Mantenimiento (5) Otros (impuestos, consumos, contribuciones y rentas pagadaz) (6) Total gazcos efeccivos. a) La cifra de la primera columna es el total de las [res primeraz. b) Ia distribución de gaztos de labores, recolección y molienda ha sido estimada. Fuente: la rnísrna del Cuadro 1. 1G7 sionados por la explotación. Las tres primeras columnas refieren los pagos con motivo de la labtanza del olivar, la recolección y molienda de la aceituna mientras la cuarta y quinta recogen los gastos de mantenimiento (compra de cebada y paja, reparaciones de material y otros como viajes de los ptopietarios, compra de vino y ciertos enseres domésticos) y la suma de contribuciones, impuestos de consumos y rentas pagadas. Estas últimas elevan considerablemente la cuantía de la columna 5 al considerar los 8.000 reales pagados por la finca de Corralizas eiltre 1887 y Júnio de 1898 y las 2.000 pts que rentaban los olivares denominados Umbría del Pastor y Posteruelos, vendidos en 40.000 pts a Juan Carbonell el 18 de Julio de 1889 y comCUADRO 3 Ingre.co.r totale.c de !a explotación de Vi.rta Alegre de !a Ca.ra Carbonell. 1887-1905. (Pt.r) 1887 88 89 1890 (1) (2) (3) (4) (5) 17756 14362 24131 27319 123 140 151 328 372 48 85 14 18255 14587 24131 27856 91 7695 - - - 7695 92 18071 334 120 - 18525 93 94 23331 1G751 241 - 290 - - 23862 16751 95 9G 1G695 9885 157 320 176 - - 17028 10205 97 98 99 2500 6529 11478 209 613 547 4504 3113 6529 16738 1900 O1 13903 73619 260 G382 352 1538 300 4518 14815 86057 02 03 36454 54G65 1786 3722 975 113 - 38353 59362 04 19920 453 514 - 20887 1905 49431 3529 416 803 54179 (1) (2) (3) (4) Aceites. Orujos. Turbios. Otros. (5) Total ingresos. Fuente: la mi ma del Cuadro 1. 168 prados a la misma persona y en idéntica cantidad el 31 de Octubre de 1893. EI aceite constituye el ingreso principal del Cuadro 3 en el que se observa, asimismo, la creciente importancia de los orujos tras su aprovec ^amiento en las fábricas de sulfuro de carbono. La cuantía signif`icativa de algunos años (1899 y 1901) de la columna 4 se debe a la venta de cierta maquinaria sustituida por aquellos años. CUADRO 4 Superficie, producción y rendimzento.r de !a explotación de I^irta Alegre de la Ca.ra Carbonell. 1887-1905 (2) (4) (6) (1) (5) (3) 1887 152aG5 1223 253 8,01 20,69 70,18 '88 89 152,65 152,G5 723 1519 163 367 4,74 9,95 22,56 24,16 77,90 65,75 1890 '91 92 152,65 152,G5 152,65 1305 346 1050 312 78 231 8,55 2,27 G,88 23,91 22,56 22,00 87,56 98,65 78,23 93 152,65 1352 309 8,86 22,86 75,50 94 95 152,65 152,G5 915 1000 212 211 5,99 6,55 23,17 21,10 79,01 79,12 '96 152,65 594 134 3,89 22,56 73,77 '97 '98 152,G5 152,65 129 359 29 81 0,85 2,35 22,56 22,56 8G,21 80,60 99 1900 152,65 152,65 982 G16 142 137 6,43 4,04 14,46 24,21 80,83 101,48 Ol 02 03 04 1905 167,82 167,82 167,82 167,82 167,82 2270 1239 1999 834 928 55G 283 475 220 226 13,53 7,38 11,91 4,97 5,53 24,49 22,84 23,76 26,38 24,35 101,82 78,73 80,87 76,32 87,9G (1) Supe^cie olivarera. (Has) (2) Producción de aceituna. (Qms) (3) Producción de aceite. (Qms) (4) Producción de aceituna por hectárea (Qms). (5) Producción de aceite por 100 kgs de aceituna (kgs) (6) Pts/Qm En los años con asterisco sólo se conocía la producción de aceite. A par[ir de ella he calculado la cosecha de aceimna y el rendimiento por hectárea, u[ilizando una producción media de aceituna en aceite de 22,56 kgs por quintal métrico, promedio de 1887-1895. Fuente: Ia misma del Cuadro i. 1G9 Por último, el Cuadro 4 resume la superficie, producción y rendimientos del olivar de Vista Alegre. Estos han sido estimados a partir de la supe^cie y de la producción en la que he supuesto algunas cifras que afe^ tan a la cuantía de los rendimientos agrícolas e industriales tespectivamente. En primer lugar, he atribuido, de forma sistemática, a la fanega de aceituna un peso de 55 kgs, promedio en ciertas comarcas olivareras andaluzas, que ignoro si responde a la cuantía réal. El segundo hecho es que, en algunos años, sólo se conocía la producción de aceite y, a partir de ella, estimé la cosecha de aceituna y el rendimiento por hectárea. Pese a los cálculos, los resultados son, desde mi punto de vista, «muy racionales». Las cotizaciones de la columna 6 son los precios de venta, especificados en algunos balances o logrados a través del volumen de la partida y montante líquido percibido por ella, restados los gastos de envase y comercialización. Llegados aquí recurro al Cuadro 5, resumen quinquenal de los gastos e ingresos entre 1887 y 1905. De él se coligen, fundamentalmente, tres ideas. Primera, los años de 1887 a 1895, caracterizados como años de crisis, no presentaron pérdidas en la explotación olivarera de los Carbonell. Segunda, el quinquenio de 1896-1900 fue deficitario. La incertidumbre empresarial originada por la muerte de la viuda de A. Carbonell a finales de 1895 y las malas cosechas de algunos años explican, en parte, los reducidos ingresos del último lustro del siglo XIX. Tercera, el nuevo siglo se inició con un alza inusitada de gastos e ingresos, más los segundos que los primeros, que aumentaron el beneficio empresarial. Algo distinto debió ocurrir entre 1901 y 1905. Existen, pues, dos épocas bien diferenciadas, la crisis y la salida de la crisis y una tercera, anómala, cuyas pétdidas medias anuales ascendieron a casi 7.000 pesetas. Tal déficit se debió, principalmente, a unos reducidos ingresos motivados por la escasez de la cosecha, ya que los gastos totales se mantuvieron respecto a los quinquenios antetiores y los precios de venta fueron incluso, superiores. • 170 CUADRO S Ingre.ro.r y ga.rto.r totale.r de !a explotación olivarera de Vi.rta Alegre de Carbone!!. 1887-1905. Media aritmética por período.r (Ptt) 1887-1890 1891-1895 189G-1900 1901-1905 (i) (2) (3) 21.207 1G.772 10.280 51.768 17.683 15.521 17.180 34.408 3.524 1.251 -6.900 17.260 (1) Ingresos totales. (2) Gastos to[ales. (3) Beneficios o pérdidas. Fuente: Elaboración propia a paztit del Cuadro 1. ^ ^Fueron escasas las cosechas de 1896 a 1900? Los datos del Servicio Agtonómico Nacional muestran, para el total español, una caída mucho menor a la registrada por la explotación olivarera de Vista Alegre. De 2,2 millones de hectólittos en el quinquenio 1891-95 se pasó a 2,1 en 1896-1900. En consecuencia, no se puede hablar de una sustancial reducción de la cosecha en el último lustro del siglo XIX. ^ Se sucedieron entonces unos «malos añosp en los olivares de Vista Alegre? Tal vez sí, pero no se puede olvidar que, por estos mismos años, murió la viuda del fundador, y la actividad emptesatial pasó por momentos difíciles. Las anotaciones de gastos e ingresos de la explotación agtaria se interrumpieron, no apuntándose muchos de los gastos, los de labores, sobre todo, hasta dos años después, mientras los ingresos por venta de aceite se redujeron en la cuantía ya conocida. ^ Es posible que no se registraran todas las ventas de aceite? Difícil pero no imposible. Una u otra hipótesis hacen de estos años un quinquenio anómalo para el estudio de la crisis y expansión de la economía oleícola por lo que los dos epígrafes siguientes se centrarán en los años de 1887 a 1895 el primero y en 1901-1905 el segundo. 171
