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Ciclo Lectivo: 1620
Programa académico: GCIA
Inicio1: 21 de octubre de 2016
Sesión: S39
OBJETIVO

Formar profesionales capaces de diseñar un plan de implementación de un sistema integrado de
gestión de calidad e inocuidad, alineada a las normas ISO 9001 e ISO 22000 o a la norma BRC.
MALLA CURRICULAR
Nombre del curso
Horas
Presenciales
Horas
virtuales
Horas
lectivas*
totales
1
Introducción a la Calidad e Inocuidad Alimentaria
8
8
16
2
Gestión Integrada de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
Según ISO 9001 y FSSC 22000
24
8
32
3
Programas Pre-Requisitos en Base a ISO 22002
12
4
16
4
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
28
5
Global Gap
8
8
16
6
El Modelo BRC
16
4
20
12
4
16
7
8
9
Herramientas de la Calidad Aplicadas a los Sistemas de
Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
Auditoría de un Sistema Integrado de Gestión de la
Calidad e Inocuidad Alimentaria
Asesoría para el Desarrollo del Trabajo Integrador
28
28
28
12
12
Total
184
*Horas lectivas de 45 minutos.
Horas lectivas presenciales: 148
Horas lectivas virtuales: 36
PÚBLICO OBJETIVO


1
Jefes, supervisores y personal técnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la
cadena alimentaria: producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución,
comercialización, expendio de alimentos o provisión de productos para el sector alimentario.
Profesionales que desarrollan su actividad como consultores en el control, aseguramiento y/o gestión
de la calidad e inocuidad para empresas del sector alimentario.
Inicio sujeto a cobertura de vacantes.
Brief del Producto
Q-Cap-4.51/Rev.10
Instituto para la Calidad
Campus PUCP. Av. Universitaria N° 1801 – Edificio Mc Gregor – Piso 9 – San Miguel
Telefóno: 626-2260 / 626-7600 / 626-2000 Anexo 3100. Fax: 626-2886
www.pucp.edu.pe/calidad
[email protected]
1
CERTIFICACIÓN Y BENEFICIOS





Diploma de Estudio en “Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria” a nombre del Instituto para la
Calidad de la Pontificia Universidad Católica del Perú. Esta certificación considera la aprobación de todos
los cursos de la Diplomatura así como del Trabajo Integrador, con nota mínima de 11.
Certificado de Formación como Auditor Interno a nombre del Instituto para la Calidad de la Pontificia
Universidad Católica del Perú. Esta certificación considera la aprobación de los cursos: Gestión
Integrada de la Calidad e Inocuidad Alimentaria según ISO 9001 y FSSC 22000, El modelo BRC y
Auditoría de un sistema integrado de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria con nota mínima de
11.
Plana docente constituida por consultores y docentes del Instituto para la Calidad PUCP con amplia
experiencia.
Oportunidad de participar en el Study Tour organizado por el Instituto para la Calidad y the Florida
International University (FIU) Miami, Florida.
El material será entregado de manera digital.
REQUISITOS2










Laptop
Ficha de inscripción, firmada.
DNI, legible.
Constancia de Estudios técnicos o universitarios.
CV, no documentado.
Compromiso de Honor, firmado.
Carta de compromiso de la empresa (solo en caso la empresa financie el curso).
Foto digital tamaño carnet, fondo blanco con resolución de 150 a 300 píxeles/pulgada.
Comprensión de material de lectura en inglés (Bajo la responsabilidad del interesado, no hay necesidad
de presentar constancia).
Leer Reglamento de Actividades de Formación Continua del Instituto para la Calidad – Modalidad
Presencial y Semi presencial accediendo al siguiente link: Reglamento Instituto para la Calidad
SUMILLAS DE LOS CURSOS
Introducción a la calidad e inocuidad
alimentaria
El curso introduce al participante en los
principales conceptos y elementos relacionados
a seguridad alimentaria y su importancia en un
sistema de gestión de calidad e inocuidad
alimentaria. Asimismo, se presenta el marco
global sanitario y normativas relevantes que
marcan las pautas en la normalización
internacional
para lograr los objetivos de
seguridad alimentaria que inciden en salud
pública y competitividad en el mercado
internacional.
Gestión Integrada de la Calidad e
Inocuidad Alimentaria según ISO 9001 y
FSSC 22000
En este curso el alumno interpreta y analiza los
requisitos de un sistema de gestión integrado
basado en los modelos ISO 9001 y FSSC 22000.
2
Importante: para ser considerado alumno matriculado es indispensable la presentación de todos los requisitos arriba
mencionados antes del inicio de clases.
Brief del Producto
Q-Cap-4.51/Rev.10
Instituto para la Calidad
Campus PUCP. Av. Universitaria N° 1801 – Edificio Mc Gregor – Piso 9 – San Miguel
Telefóno: 626-2260 / 626-7600 / 626-2000 Anexo 3100. Fax: 626-2886
www.pucp.edu.pe/calidad
[email protected]
2
Programas Pre-Requisitos en Base a ISO
22002
El curso brinda al participante los requerimientos
necesarios para establecer, implementar y
mantener programas pre-requisitos (PPR) los
cuales se aplican a todas las organizaciones,
independientemente
de
su
tamaño
y
complejidad.
Análisis de peligros y puntos críticos de
control (HACCP)
El curso brinda al participante los elementos
necesarios para la aplicación del sistema HACCP,
que constituye una herramienta preventiva en la
identificación de peligros específicos (que
afectan a la inocuidad del producto) y medidas
de control en cada etapa del proceso productivo,
con la finalidad de producir alimentos con bajo
riesgo de que afecten la salud de los
consumidores y asegurar su competitividad en el
mercado.
Global GAP
El curso brinda al participante una visión general
e integral del Protocolo GlobalGAP y su
importancia como soporte del comercio
internacional de productos de consumo fresco y
como mecanismo de aseguramiento de la
inocuidad en la base de la cadena alimentaria.
El Modelo BRC
El curso presenta al participante la Norma de
Seguridad Alimentaria BRC (British Retail
Consortium), en la cual se especifican los
criterios de inocuidad, calidad, legalidad y
protección al consumidor dentro de una
empresa dedicada a la fabricación de productos
alimentarios.
Herramientas de la calidad aplicadas a los
sistemas de gestión de la calidad e
inocuidad alimentaria
Este curso busca familiarizar al alumno con el
correcto empleo de las herramientas de la
calidad más usadas. Estas herramientas facilitan
el proceso de mejora continua y la solución de
problemas que representan costos para las
empresas.
Auditoría de un sistema integrado de
gestión de la calidad e inocuidad
alimentaria
Este curso brinda a los participantes los
conceptos y herramientas para la gestión de un
programa de auditoría, la planificación y
realización de una auditoría; así como la
competencia y evaluación de un auditor y un
equipo de auditores, de acuerdo a lo establecido
en la norma ISO 19011.
Asesoría para el
integrador
La asesoría cumple
estrategia didáctica
formación académica
desarrollo del trabajo
una doble función; como
y como estrategia de
integral.
PLANA DOCENTE3
Consulta la plana docente propuesta en el siguiente link: Plana Docente
HORARIOS


Sesiones presenciales (V-S) Viernes de 19:00 a 22:15 y Sábados de 08:30 a 13:30 hrs.
Actividades virtuales: serán programadas durante la semana según calendario académico.
Lugar: Av. Universitaria 1801, San Miguel*.
(*) Sujeto a cambio previa comunicación.
Las clases y asignación de aulas, pueden variar y están sujetas a disponibilidad de ambientes.
3
Plana docente propuesta sujeta a variación
Brief del Producto
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Instituto para la Calidad
Campus PUCP. Av. Universitaria N° 1801 – Edificio Mc Gregor – Piso 9 – San Miguel
Telefóno: 626-2260 / 626-7600 / 626-2000 Anexo 3100. Fax: 626-2886
www.pucp.edu.pe/calidad
[email protected]
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INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
S/. 6,200.00
Cuota Inicial
5 cuotas
6 cuotas
7 cuotas
S/. 1,200.00
S/. 1,025.00
S/. 855.00
S/. 735.00
IMPORTANTE:
- La inversión no está afecta al IGV, de acuerdo a lo dispuesto por el Decreto Legislativo N° 821 y el Decreto Supremo N° 04697-EF.
- Modalidad de pagos:
o Pago de cuota inicial o matrícula
Centuria Campus, cancelación en línea mediante una tarjeta Visa o MasterCard
Centuria Campus, cancelación en línea en Banco BBVA / BCP / SCOTIABANK/ INTERBANK (podrá cancelar por banca virtual
o en las oficinas del mismo banco indicando el número de su documento de identidad)
Directamente en las oficinas del Instituto para la calidad
o Pago de cuotas mensuales
Centuria Campus, cancelación en línea mediante una tarjeta Visa o MasterCard
Oficinas del Instituto para la Calidad
Convenio Recaudación BBVA PUCP PAGO ALUMNO 4372
Convenio Recaudación BCP PUCP PAGO ALUMNO
Convenio Recaudación SCOTIABANK PUCP PAGO ALUMNO FORMACION CONTINUA
Convenio Recaudación INTERBANK PUCPCATOLICAS
- Por gastos administrativos, si el alumno se retira antes del inicio (hasta 2 días antes) de la Diplomatura, Programa o Curso
de Especialización, se le descontará el 5% de la inversión total (sin incluir descuentos). Si el retiro se solicita después del plazo
mencionado se le descontará el 10% de la inversión total (sin incluir descuentos) más el monto correspondiente a las horas
llevadas al momento de solicitar el retiro.
- Los alumnos que excedan el treinta por ciento (30%) de inasistencias en cualquiera de los cursos o módulos, quedarán
automáticamente desaprobados en dicho curso o módulo. El diploma o certificado (en caso de Cursos de Especialización)
requiere la aprobación de todos y cada uno de los cursos o módulos que comprenden la malla curricular, caso contrario se
entregará una constancia de participación en los cursos o módulos aprobados.
- El alumno declara que ha tenido acceso, conoce y se somete al Reglamento de Actividades de Formación Continua del
Instituto para la Calidad - Modalidad Presencial y Semipresencial, siendo el único responsable de su cumplimiento.
SISTEMA DE DESCUENTO4
Ex alumno de diplomaturas del Instituto para la Calidad
10%
Ex alumno de la PUCP
5%
Pronto pago (*)
5%
(*)Solo es acumulable la opción con cualquiera de las otras alternativas.
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Posibles cambios según tipo de producto y políticas asumidas por la jefatura y el área de ventas.
Brief del Producto
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Campus PUCP. Av. Universitaria N° 1801 – Edificio Mc Gregor – Piso 9 – San Miguel
Telefóno: 626-2260 / 626-7600 / 626-2000 Anexo 3100. Fax: 626-2886
www.pucp.edu.pe/calidad
[email protected]
4
INFORMES E INSCRIPCIONES
Instituto para la Calidad
Campus PUCP, Av. Universitaria 1801 - San Miguel
E-mail: [email protected]
Persona de contacto: Gisella Bazalar
E-mail: [email protected]
Teléfono: 6267614
Persona de contacto: Milena Díaz
E-mail: [email protected]
Teléfono: 6267613
Persona de contacto: Carol Monteza
E-mail: [email protected]
Teléfono: 6267616
Persona de contacto: Eydi Fiestas
E-mail: [email protected]
Teléfono: 6267617
Brief del Producto
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Instituto para la Calidad
Campus PUCP. Av. Universitaria N° 1801 – Edificio Mc Gregor – Piso 9 – San Miguel
Telefóno: 626-2260 / 626-7600 / 626-2000 Anexo 3100. Fax: 626-2886
www.pucp.edu.pe/calidad
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