Referencia de Color Joseph Williams desarrolló el primer

Referencia de Color
Joseph Williams desarrolló el primer colorímetro práctico del mundo que consistía
en una serie de filminas coloreadas y graduadas que al ser comparadas con el
color de la cerveza determinaban un valor aproximado.
Nace así la escala de colores medida en grados Lovibond (ºL) que se uso por mucho
tiempo hasta que fue reemplazada por sistemas mas modernos
La variación natural en la percepción de los colores de una persona a otra, puso en
evidencia las limitaciones del sistema Lovibond y a mediados del siglo XX fue
reemplazado por el uso del espectrofotómetro de luz y la American Society of
Brewing Chemists (ASBC) establece como estándar el sistema de color Standard
Reference Method (SRM). En Europa se había desarrollado otro sistema, el llamado
European Brewing Convention (EBC) que era usado originariamente como forma
de comparación visual, pero la tecnología hizo que 25 años después adoptara el
uso del espectrofotómetro de manera similar al SRM.
Medición del color de la cerveza
A la hora de estimar o medir el color de nuestra cerveza debemos tener en presente
que todos los sistemas tienen sus limitaciones. Es muy difícil poder detectar, con un
solo sistema, las leves variaciones en los tonos rojo, marrón, dorado, cobrizo y
pajizo. Si, por ejemplo, realizamos una estimación de una Irish Red con una tarjeta
de colores seguramente se verá como ninguno de sus rojos de referencia y sus
matices rojos característicos tampoco podrán ser diferenciados por el sistema SRM.
La gran mayoría de los cerveceros caseros no disponemos de un espectrofotómetro
entre nuestras herramientas así que lo más indicado sería adquirir cualquier tarjeta
en la cual se represente toda la gama de colores que se pueden dar en la cerveza.
Una de ellas es la guía Davidson.
El espesor de la muestra de cerveza a medir afecta mucho la percepción del color.
En un vaso cónico, una cerveza rubia se verá más rojiza en su boca, donde la luz
debe atravesar un espesor mayor de cerveza, que en la base donde el camino es
más
corto.
Cuando comparemos visualmente una cerveza debemos usar un recipiente de unos
5 cm de diámetro y hacerlo cuando la luz natural es más intensa (mediodía) y nunca
con luz solar directa. De todos modos, es muy probable que los colores observados
en la muestra no sean exactos a los de la cerveza servida en un vaso.
Para un cervecero casero, es suficiente con saber que una estimación del color
tiene sus limitaciones y que debe centrarse más en aspectos como la luminosidad
u oscuridad de la cerveza que en el color de la misma.