6. caracterización del sector pecuario en guatemala
Anuncio
CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO INDICE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. PRESENTACIÓN ..................................................................................................................................... 1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 3 ANTECEDENTES ..................................................................................................................................... 5 OBJETIVOS ............................................................................................................................................. 7 SITUACIÓN SOCIOECONOMICA DEL PAIS ....................................................................................... 9 5.1 SITUACIÓN GEOGRÁFICA ............................................................................................................ 9 5.2 UTILIZACIÓN DEL SUELO ................................................................................................................ 9 5.3 ECONOMÍA .................................................................................................................................. 11 5.4 POBLACIÓN ................................................................................................................................. 12 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PECUARIO EN GUATEMALA ................................................... 17 CLASIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD PECUARIA .............................................................................. 21 1) Ganado Bovino ....................................................................................................................... 21 2) Ganado Porcino ...................................................................................................................... 25 3) Ganado Caprino ..................................................................................................................... 28 4) Ganado Ovino ......................................................................................................................... 30 5) Producción Avícola................................................................................................................. 36 6) Producción Acuícola .............................................................................................................. 38 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................................................... 43 7.1 MARCO TEÓRICO ....................................................................................................................... 43 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS ........................................................................ 45 CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 51 BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................................... 53 ANEXOS ............................................................................................................................................... 55 ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 1. PRESENTACIÓN La actividad Pecuaria de Guatemala, representa conjuntamente con las actividades agrícolas, la principal fuente de generación de recursos alimenticios, debido a la cantidad de productos derivados de actividades como la ganadería, avicultura y piscicultura que son principalmente dirigidos al mercado local. En comunidades rurales representan su única fuente de ingresos, de allí la proliferación de pequeñas granjas con uno o dos ejemplares de cada especie, a pesar del alto potencial que el país tiene para explotar la actividad pecuaria, esta se ve afectada por diversos factores, efectos climáticos, pocos recursos para inversión, poca tecnificación, entre otros. En la ganadería la especie producida se clasifica en ganado mayor y ganado menor, con producción de ganado bovino, porcino, caprino, equino y ovino, cada una de ellas con características diversas, tanto en razas y especies utilizados, como en los niveles de tecnificación de las empresas, que van desde la producción artesanal sin tecnificación, hasta empresas con altos niveles de tecnificación, lo que les permite comercializar los productos, incluso a mercados internacionales. En la producción de aves, se encuentra un alto número de granjas, principalmente en departamentos como San Marcos, Quetzaltenango, Huehuetenango y Alta Verapaz, en los que se encuentran empresas dedicadas a la crianza de pollo de engorde y a la producción de huevos, en lo referente a la producción acuícola en los últimos años se han abierto demandas de mercados internacionales para el camarón, demandado en Estados Unidos, Europa y Asia. Considerando la breve descripción anterior, la finalidad de esta consulta es realizar una caracterización de las actividades del sector pecuario, para enmarcar las posibles acciones de capacitación y asistencia técnica que se puedan desarrollar en empresas de dicho sector. En la segunda parte se incluyen los resultados de las entrevistas efectuadas y de las consultas con expertos en dicha actividad productiva, para establecer las principales necesidades de capacitación que se requieren en los diferentes procesos productivos. 1|Página ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 2|Página CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 2. INTRODUCCIÓN La actividad pecuaria, es importante a nivel nacional, por la generación de recursos alimentarios que proporciona a través de las distintas ramas que lo componen; así también constituye una fuente importante de empleo y aporte al Producto Interno Bruto (PIB), es decir, genera ingresos tanto para los trabajadores, como para los empresarios y el Estado (sueldos y salarios, dividendos e impuestos). Este estudio se realizó en el ámbito de la consolidación y el crecimiento del sector pecuario en algunos departamentos del país, crecimiento que no siempre ha ido acompañado de una mayor productividad, por esta razón se realizó el presente estudio, para identificar las necesidades de capacitación del capital humano que se desempeña en esta actividad económica, y contribuir con ello al desarrollo y aumento de la productividad del mismo. El estudio se inicia con la exposición del entorno socioeconómico del país, destacando en ella información sobre la utilización del suelo, y la situación de indicadores como el PIB, población total y Población Económicamente Activa (PEA). Posteriormente se aborda la caracterización de la actividad pecuaria en Guatemala, en la cual se describe como está conformada y clasificada la misma, se proporcionan cifras sobre su producción, así como su aporte en la generación del PIB nacional, el número de productores que posee, y la cantidad de personas que se estima emplea. Por último se abordan las necesidades de capacitación del sector pecuario guatemalteco, iniciando con la descripción de la metodología utilizada, seguida de la presentación e interpretación de los resultados obtenidos, para finalizar con la exposición de las conclusiones. 3|Página ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 4|Página CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 3. ANTECEDENTES Dentro de las investigaciones realizadas en la División de Planificación del INTECAP, se han llevado a cabo estudios específicos de algunos de los subsectores incluidos dentro de la actividad pecuaria. En el año 2005 se identificaron áreas de capacitación en empresas dedicadas a la producción avícola, y en el año 2007 se realizó un estudio en empresas dedicadas a la producción de ganado porcino, los cuales han evidenciado la necesidad de tecnificación que pequeñas y grandes empresas productoras tienen tanto en la etapa de producción como en la del aprovechamiento de los recursos generados. La intensificación de la producción piscícola registrada en los últimos años, ha generado la creación de pequeñas empresas dedicadas a la producción de tilapia y camarón principalmente, lo cual ha demandado capacitación en la construcción y manejo de estanques, crianza de peces, etc. El INTECAP, dentro de sus lineamientos para la elaboración del Plan Operativo Anual, pone énfasis en la atención del sector primario de la actividad económica, a través de la planeación de acciones de capacitación enfocadas a la tecnificación, mejora de la calidad, y buenas prácticas de manufactura, entre otras, dirigidas a empresas o instituciones de dicho sector. Es por eso que el INTECAP, atiende estas necesidades de capacitación a través de cursos cortos de actualización técnica así como por medio de carreras cortas. Dichos cursos y carreras, requieren ser actualizados con cierta regularidad, para poder responder oportunamente a los requerimientos de dicho sector; por ello, es necesario renovar la información disponible del sector pecuario, que permita orientar las acciones de capacitación enfocadas en el mismo. Este estudio toma como referencia datos estadísticos registrados por entidades que han elaborado diagnósticos previos sobre el tema, y que tienen a su cargo el registro de esta información; así también se realizaron entrevistas a representantes de empresas y consultas a expertos de los diferentes subsectores relacionados con esta actividad productiva. 5|Página ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 6|Página CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 4. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Identificar las necesidades más importantes de formación de nuevos trabajadores y de capacitación de trabajadores en funciones del sector de empresas dedicadas a la producción pecuaria, principalmente de especies avícolas, piscícolas y ganado (mayor y menor), tanto a nivel ocupacional como a nivel de capacitación puntual en funciones productivas y temas específicos, de acuerdo a la metodología y objetivos del INTECAP. OBJETIVOS ESPECÍFICOS La presente investigación tiene como objetivos específicos: 1) Desarrollar una caracterización socioeconómica para establecer las características de la población meta. 2) Realizar una descripción de las empresas de ganadería, avicultura y piscicultura de Guatemala, identificando las áreas potenciales de desarrollo económico. 3) Establecer las principales necesidades de capacitación del personal, en los distintos puestos de trabajo de las empresas del sector pecuario, de acuerdo a los niveles operativos, medio y ejecutivo. 7|Página ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 8|Página CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 5. SITUACIÓN SOCIOECONOMICA DEL PAIS 5.1 SITUACIÓN GEOGRÁFICA La ubicación geográfica de Guatemala, presenta una diversidad de condiciones que favorecen la producción pecuaria. Se encuentra situado entre las coordenadas geográficas: 13° 44’ - 18° 3’ Latitud Norte y 87° 03´ - 92° 13’ Longitud Oeste en el Meridiano de Greenwich. Limita al Norte y Oeste, con México; al Sur, con el Océano Pacífico y al Este, con Belice, Honduras, El Salvador y el Océano Atlántico. Posee una extensión territorial de 108,889 km². Presenta un alto potencial de recursos hídricos y de vegetación, generando diversos ecosistemas. El país cuenta con una extensión marina 118,506 Km2. Considerando las variaciones geológicas, topográficas, climáticas y edáficas (fisiográficas), sobre la influencia que generan estos componentes en la capacidad de uso de las tierras, Guatemala se ha dividido en siete regiones naturales, siendo éstas: Tierras de la llanura costera del pacifico, tierras a altas volcánicas, tierras metamórficas, tierras calizas altas del norte, tierras calizas bajas del norte, tierras de las llanuras de inundación del norte. El clima de Guatemala ofrece gran variedad de condiciones, según el sistema de Thorntwaite se ha clasificado en seis regiones: Las planicies del norte, en las que se presentan temperaturas entre los 20 y 30 grados centígrados. La franja transversal del norte, que es una región muy humedad y con periodos lluviosos prolongados, La meseta central y los altiplanos en las que se presentan variedad de microclimas, La bocacosta, la planicie costera del pacifico cuya principal característica es que presenta un invierno seco y la zona oriental que es una zona cálida y de poca humedad. 5.2 UTILIZACIÓN DEL SUELO Debido a la diversidad de condiciones geológicas, orográficas y climáticas, los suelos de Guatemala son heterogéneos, la capacidad de uso del suelo se define como la máxima intensidad de uso soportable sin causar deterioro físico del mismo, bajo este concepto y con base en la clasificación realizada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), se tiene establecido que en el país, el 34.4% del total del territorio tiene capacidad para soportar cultivos agrícolas, el 17% cultivos agrícolas no arables, el 41.25% cultivos no agrícolas y el 7.13% corresponde a tierras de protección. Como se muestra en el cuadro elaborado por el IARNA, incluido en su informe del año 2009- 9|Página ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO A nivel de departamento la utilización de la tierra varia tal y como se muestra en la clasificación elaborada por el USDA en el año 2001. 10 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO La cantidad de hectáreas dedicadas al pastoreo están relacionadas con la actividad pecuaria, específicamente con actividades de producción de ganado mayor y menor. Por su extensión territorial el departamento de Petén es el que tiene mayor cantidad de hectáreas para pastoreo alrededor de 12,654 esto se ve reflejado en su alta capacidad de producción de ganado bovino, como se verá más adelante en este documento. 5.3 ECONOMÍA El Producto Interno Bruto en el año 2009 ascendió a Q. 193,949 millones de quetzales (unos $23.367 millones de dólares. Siendo Guatemala la mayor economía en América Central. En la distribución del PIB por actividad económica se evidencia que alrededor del 60% de la producción nacional está representado por las actividades del sector terciario, comercio y servicios, luego con un 24% el sector secundario y el sector primario con el 16%. Algunos sectores, si bien no crecieron en la misma proporción que el año anterior, no se estancaron o presentaron cambios negativos, así los servicios privados crecieron en 1.5%, el alquiler de vivienda 2.1%, la intermediación financiera, seguros y actividades auxiliares 6.2%, la 11 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO industria manufacturera 1.0% y la agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca con un 1.7% de crecimiento, que fue el único subsector que creció más que en el año 2008 (0.9%) después de administración pública y defensa, a pesar de la reducción en las exportaciones de productos no tradicionales y de los precios de los commodities. El sector de comercio se contrajo en -1.6% en 2009, cuando en el año anterior éste había presentado una variación positiva del 2.0%. El sector de explotación de minas y canteras mantuvo la tendencia decreciente variando de -6.2% en 2009 mucho más que en el 2008 (-1.1%). Variación percentual PIB por origen de la producción Administración pública y defensa 1.5 Servicios privados 6.2 3.1 3.6 Alquiler de vivienda 6.3 Intermediación financiera, seguros y actividades auxiliares Actividad económica 13.3 4.3 8.3 4.8 Transporte, almacenamiento y comunicaciones -1.6 Comercio al por mayor y al por menor Construcción 2.0 2009 -13.4 -0.8 2008 0.1 1.6 Suministro de electricidad y captación de agua 1.0 2.0 Industrias manufactureras Explotación de minas y canteras -4.3 -1.1 1.7 0.9 Agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca -20.0 14.6 -10.0 0.0 10.0 20.0 Porcentaje 5.4 POBLACIÓN Para el cierre del año 2009 la población de Guatemala se estima en 14,017,057 mientras que para el 2010 en 14,361,666 habitantes como se muestra en la siguiente gráfica. 12 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Fuente: Instituto Nacional de Estadística Se calcula un crecimiento del 2.5% anual y su distribución para el 2009, de acuerdo a los datos de la siguiente tabla: Fuente: Instituto Nacional de Estadística La ciudad capital cuenta con un promedio de 3.1 millones de habitantes. Se estima que la cantidad de pobladores por departamentos para el 2010, estará distribuida de la siguiente manera: 13 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Total República Guatemala El Progreso Sacatepéquez Chimaltenango Escuintla Santa Rosa Sololá Totonicapán Quetzaltenango Suchitepéquez Retalhuleu San Marcos Huehuetenango Quiché Baja Verapaz Alta Verapaz Petén Izabal Zacapa Chiquimula Jalapa Jutiapa Total 14.361.666 3.103.685 155.596 310.037 595.769 685.830 340.381 424.068 461.838 771.675 504.267 297.384 995.742 1.114.389 921.390 264.018 1.078.942 613.693 403.256 218.510 362.826 309.908 428.462 Población 2010 Hombres 7.003.338 1.513.638 75.189 152.671 291.986 345.155 165.194 209.347 219.692 370.328 246.810 145.695 486.661 521.607 447.239 126.582 537.427 317.116 199.441 104.629 173.838 149.589 203.504 Mujeres 7.358.328 1.590.047 80.407 157.366 303.783 340.675 175.187 214.721 242.146 401.347 257.457 151.689 509.081 592.782 474.151 137.436 541.515 296.577 203.815 113.881 188.988 160.319 224.958 Fuente: (1) INE. Proyecciones de Población con base al XI Censo de Población y VI de Habitación 2002. Estos datos muestran que después del departamento de Guatemala, Huehuetenango y Alta Verapaz serán de los más poblados, mientras que El Progreso, Zacapa y Baja Verapaz son los departamentos en los que se espera menor número de habitantes. 14 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Edad de la Población En esta gráfica se puede apreciar que la población de Guatemala es relativamente joven ya que el mayor porcentaje de la misma se encuentra entre las edades de 40 años o menos. Fuente: Instituto Nacional de Estadística Población Económicamente Activa La fuerza laboral del país, medida como la Población Económicamente Activa - PEA representa alrededor de 5 millones de habitantes, creciendo a una tasa anual del 4%. Actualmente la PEA equivale aproximadamente a la tercera parte de la población total. Es importante hacer notar que en Guatemala, el trabajo de las personas menores de 14 años se encuentra prohibido y para aquellas personas entre 15 y 18 años, existe una regulación especial en la legislación del país. Sin embargo, debido a la situación económica del país un alto porcentaje de niños entre los 10 y 14 años realizan alguna actividad productiva. Para el año 2010 la población económicamente activa se estima que estará distribuida de la siguiente forma: 15 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO PEA (15 años y +) (2) Total Hombres Mujeres Total República 5,275,938 3,280,303 1,995,636 Guatemala 1,351,663 752,667 598,996 59,812 40,989 18,823 El Progreso Sacatepéquez 128,944 79,259 49,685 Chimaltenango 212,347 137,246 75,101 Escuintla 231,664 155,798 75,866 Santa Rosa 122,311 82,658 39,653 Sololá 160,443 100,725 59,718 Totonicapán 177,627 99,850 77,777 Quetzaltenango 316,891 179,109 137,782 Suchitepéquez 193,351 114,906 78,446 Retalhuleu 101,482 65,078 36,404 San Marcos 381,009 220,487 160,522 Huehuetenango 349,738 230,589 119,150 Quiché 299,350 205,043 94,307 91,010 61,581 29,429 Baja Verapaz Alta Verapaz 319,260 224,858 94,402 Petén 167,905 113,060 54,845 Izabal 134,409 86,252 48,157 Zacapa 84,693 55,073 29,620 Chiquimula 129,940 87,612 42,328 Jalapa 100,158 71,780 28,378 Jutiapa 161,929 115,683 46,246 Fuente: OML. Cálculos basados en proyecciones del CELADE. 16 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 6. CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PECUARIO EN GUATEMALA La importancia de la actividad pecuaria en un país, radica en su relación directa con la generación de recursos básicos para la subsistencia alimentaria, de esta cuenta no existe comunidad, caserío o aldea en la que la producción de animales domésticos representen para muchos de sus pobladores su única fuente de alimentación, considerándose así conjuntamente con las actividades agrícolas, la base fundamental para satisfacer las necesidades básicas de la población. Principales indicadores de la actividad pecuaria Indicador Productores individuales (2008) /1 Productores jurídicos o entidad colectivas (2008) /1 Cifras 785,568 3,318 Total de productores (2008) /1 788,886 Número de trabajadores (2006) /2 362,936 Aporte al PIB (2010, en porcentajes) /3 2.8% /1 INE. Encuesta Nacional Agrícola (ENA) 2008. /2 Estimación en base a cifras del Banguat e INE, ENCOVI 2006. /3 Estimación en base a cifras del Banguat. El subsector pecuario en Guatemala, está conformado por la ganadería, caza, pesca, las cuales se subdividen en otras clasificaciones, La producción nacional en su mayoría está dirigida al consumo interno, sin embargo la producción de productos derivados de este tipo de especies tiene un fuerte potencial para actividades de exportación, generando divisas al país, a pesar de ello las crisis alimentarias sufridas en los departamentos conocidos como corredor seco y otros departamentos en su mayoría del altiplano del país, derivados de los problemas climáticos, escasez, falta de recursos para la producción agropecuaria, falta de capacitación en mejora de técnicas, entre otros factores, evidencian que aunque por un lado se cuenta con pequeños grupos de productores altamente tecnificados, en su mayoría propietarios de fincas, granjas de producción entre otros, aun falta mucho por hacer para lograr optimizar el potencial pecuario que el país ofrece. El sector pecuario para organizarse cuenta en la actualidad con un Directorio de Organizaciones de Productores y de Asociaciones de Criadores de Ganado de Registro: ASOCIACION DE GANADO JERSEY DE GUATEMALA –ACJ- ([email protected]) ASOCIACION DE CRIADORES DE GANADO BRAHMAN, ASOBRAHMAN ([email protected]) ASOCIACION DE CRIADORES DE GANADO HOLSTEIN, ASOHOLSTEIN (Teléfono 3634938) ASOCIACION DE CRIADORES DE GANADO PARDO SUIZO, ASOSUIZO ([email protected]) ASOCIACION GUATEMALATECA DE CRIADORES DE CABALLOS, PURA RAZA ESPAÑOLA [email protected] 17 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO FEDERACION DE GANADEROS DE GUATEMALA ([email protected]) ASOCIACION GUATEMALTECA DE CRIADORES Y PROPIETARIOS DE CABALLOS PERUANO DE PASO [email protected] ASOCIACIÓN NACIONAL AVICOLA ANAVI Para determinar la situación del subsector pecuario en el país, es necesario identificar los recursos básicos con los que se cuenta, uso de la tierra, políticas y líneas estratégicas del país, cantidad de recursos invertidos y obtenidos entre otros. En la tabla siguiente aparece el Producto Interno Bruto a precios de mercado, por actividad económica. No existen datos con mayor nivel de desagregación, por lo que hay que conformarse con la actividad de ganadería, silvicultura y pesca, que aparece en el rubro número tres, con un aporte al PIB para el año 2009 de 9, 483.6 millones de Quetzales (3.2%). PIB POR ACTIVIDAD ECONÓMICA MILLONES DE QUETZALES DE CADA AÑO Fuente: BANGUAT 18 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO PIB POR ACTIVIDAD ECONÓMICA MILLONES DE QUETZALES A PRECIOS DEL 2001a/ De acuerdo a datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria del año 2007, en el país existen alrededor de 788,886 productores agropecuarios individuales, esto incluye productores de cultivos agrícolas y de especies animales. Esto evidencia la cantidad de empleo que el sector agropecuario genera en el país. 19 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO NÚMERO DE PRODUCTORES(AS) AGROPECUARIOS INDIVIDUALES, POR SEXO Y NÚMERO DE PRODUCTORES JURÍDICOS O DE ENTIDAD COLECTIVA EN LA REPÚBLICA DE GUATEMALA, SEGÚN DEPARTAMENTO. DÍA DE LA ENTREVISTA (7 MAYO AL 17 DE JUNIO 2007) Departamentos _1/ Productor(a) individual Total productores Total Hombres Mujeres Productor jurídico o entidad colectiva _2/ Total República 788,886 785,568 648,163 137,405 3,318 Guatemala El Progreso Sacatepéquez Chimaltenango Escuintla Santa Rosa Sololá Totonicapán Quetzaltenango Suchitepéquez Retalhuleu San Marcos Huehuetenango Quiché Baja Verapaz Alta Verapaz Petén Izabal Zacapa Chiquimula Jalapa Jutiapa 17,832 4,175 2,010 34,814 15,155 19,420 21,037 71,638 46,054 8,452 17,418 113,365 98,992 81,437 25,703 102,808 8,493 16,548 10,071 36,351 22,580 14,533 17,137 4,174 1,664 34,728 14,465 19,320 20,756 71,638 45,931 8,338 17,412 112,868 98,924 81,437 25,703 102,802 8,268 16,476 10,067 36,351 22,577 14,532 14,653 3,671 1,487 28,929 10,188 15,099 16,866 57,544 36,717 6,532 11,548 86,211 80,752 76,107 19,649 93,106 7,562 14,768 6,872 29,405 18,797 11,702 2,484 503 177 5,799 4,277 4,221 3,890 14,094 9,214 1,806 5,864 26,656 18,173 5,331 6,054 9,697 706 1,708 3,194 6,946 3,780 2,830 695 1 346 86 690 100 282 123 114 6 497 68 6 225 72 4 3 1 1/ Departamento de residencia del productor(a) individual y/o de las oficinas del productor jurídico 2/ Sociedad de derecho, Cooperativa, Estatal, comunal u otra entidad colectiva Fuente: INE. Encuesta Nacional Agropecuaria. Año agrícola mayo 2006/abril 2007. Con relación al número de trabajadores que este sector agrupa las cifras del IGSS al año 2008, muestran que conjuntamente con la agricultura es el tercer sector que genera fuentes de empleo en Guatemala, con alrededor de 143,740 trabajadores afiliados. Nuevamente no se dispone de datos con mayor desagregación. 20 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO ESTIMACIÓN DEL NÚMERO DE TRABAJADORES Y PATRONOS AFILIADOS COTIZANTES AMBOS SEXOS, POR ACTIVIDAD ECONÓMICA, 2008 Patronos Trabajadores Número % Número % Total 1,072,692 100.0 59,533 100.0 Agricultura, Silv. Caza y Pesca 143,740 13.4 6,028 10.1 Explotación de Minas y Canteras 3,791 0.4 241 0.4 Industria Manufacturera 160,101 14.9 8,771 14.7 Construcción 24,456 2.3 7,067 11.9 Electricidad, Gas, Agua y Serv. Sanitarios 8,537 0.8 211 0.4 Comercio 220,630 20.6 15,809 26.6 Transporte, Almacenaje y Comunicaciones 34,267 3.2 3,275 5.5 Servicios 477,170 44.5 18,131 30.5 Fuente: OML en base a muestra de trabajadores afiliados de patronos particulares enero 2008 1/ Incluye agroindustria 2/ Incluye IGSS y Estrado Presupuesto, Planilla y Supernumerario. Sector Económico CLASIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD PECUARIA En la actividad pecuaria, se encuentran concentradas las empresas dedicadas a la producción de ganado mayor y menor (bovino, caprino, porcino, ovino), las empresas dedicadas a la producción avícola y dedicada a la pesca o producción de especies como (peces para consumo y camarón). 1) Ganado Bovino Las especies conocidas como ganado bovino, son mamíferos artiodáctilos de la familia bovidae, son generalmente domésticos, por sus características físicas, su carne, leche y piel son altamente aprovechables, las primeras para el consumo humano y sus pieles para la elaboración de diversos productos. En su etapa inicial mientras están en lactancia se conocen como terneros o terneras y los ejemplares jóvenes como novillos, las hembras en edad reproductiva, las vacas y los machos adultos como toros. Del total de razas bovinas Brahman, Holstein, Jersey y criollo son las más utilizadas, Nelore, Indo Brasil, Sardo Negro, Simmental, Búfalo de Agua tienen un uso moderado, las razas Nelore Mocho, Guzerat, Tabapua, Gyr, Gyr Lechero, Angus Negro, Brangus, Limousin, Santa Gertrudis, Pardo Suito, Toro de Lidia, Graughtmaster como poco utilizadas y Charolais en riesgo de extinción. Las razas que más se han utilizados para el mejoramiento genético son la Brahman, Nelore, Indo Brasil, Sardo Negro. Simmental para producción de carne, las razas Holstein, Jersey y Pardo Suizo para producción de leche y doble propósito. Algunas de sus características son las siguientes: 21 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO a) Holstein Esta raza se destaca por su alta producción de leche, carne y su buena adaptabilidad, es considerada la raza más común en todo el mundo, nacen con un peso aproximado de 40 Kg y llegan a pesar alrededor de 600Kg, en su edad adulta, los machos de esta especie llegan a pesar hasta los 1,000 Kg. La producción de esta raza requiere un manejo especializado, procurando un buen manejo genético y una alimentación adecuada, se mide en una lactación normalizada a 305 días, tiempo en el que la vaca se tiene en producción. En condiciones ideales las vacas tienen su primer parto antes de cumplir tres años y luego tienen capacidad de criar un ternero por año, puede permanecer en el hato durante más de cinco lactancias (305 días), es considerada la principal lechera del mundo, lo que la convierte en una de las razas más rentables, por lo que presentan altos porcentajes de población comparada con otras razas. b) Brahman Esta raza fue creada en Estados Unidos, gracias al cruce de cuatro razas denominadas Bos Indicus, con la finalidad de obtener una especie con mayor adaptación a los climas tropicales y subtropicales del país, principalmente las regiones costeras al golfo de México, se considera un ganado con mucha resistencia a climas cálidos y húmedos, se desempeña bien en buenas pasturas, aunque tiene mucha facilidad de desarrollarse en campos parcialmente secos. Es una raza muy poco afectada por los insectos por lo que no desarrolla enfermedades transmitidas o generadas por los mismos. El ganado Brahman es una especie creado específicamente para la producción de carne, considerado por ello una raza altamente rentable, produciendo en poco tiempo mayor cantidad de carne que otras especies, sin embargo las vacas Braham son excelentes madres, producen mucha leche y de buena calidad, los terneros son pesados y carnudos desde muy pequeños. c) Jersey El ganado Jersey es originario de la isla de Jersey, localizada en el canal de la Mancha, es una raza orientada en forma exclusiva hacia la producción de leche, es considerada la segunda especie más lechera en el mundo, es una raza de tamaño moderado tiene la facilidad de adaptarse a diferentes condiciones climáticas, presenta una alta eficiencia en la transformación de alimento en leche, llega a producir una vaca en lactancia hasta 17 veces su peso, esta leche tiene altos contenidos de grasas, proteínas y sólidos totales, este último relacionado con su rendimiento en libras de queso por litro de leche. Son ejemplares pequeños 22 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO con una alzada de 1.25 m y un peso promedio de 350 y 430 Kg. Tiene estructura ósea fina y excelentes patas. Comparada con las vacas de raza Holstein, produce la misma cantidad de leche, pero con mayores contenidos de grasa y proteínas, por sus características biológicas la producción de este tipo de ganado representa un ahorro en costos de alimentación de aproximadamente el 20% de las otras especies. En la tabla siguiente se muestra el nivel de utilización de las principales razas de especies bovinas. Descripción de abreviaturas: Adaptación: L = localmente adaptadas; E = exóticas. Grado de uso: MU = muy usadas; U = moderadamente usadas; PU = poco usadas; R = en riesgo; P = perdidas en los últimos 50 años. Tendencia en tamaño de la población = T (D = descendente; E = estable; A = ascendente). Grado de caracterización: EB = estudios básicos descriptivos; DG = distancias genéticas; ERC = evaluación de razas y cruzas; RG = bases de datos de registros genealógicos; RP= bases de datos de registros productivos; PC = participación en pruebas de comportamiento; Blup = evaluación genética con modelos mixtos o modelo animal; EM = evaluación molecular. Grado de utilización: S = selección de reproductores; C = cruzamiento; IA = inseminación artificial; TE = transferencia de embriones; OM = definición de objetivos de mejoramiento; PMD = programas de mejora genética diseñados; PMI = programas de mejora genética implementados. En el anexo 1, se incluyen las principales características de las razas moderadamente utilizadas en Guatemala 23 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO La producción Bovina en Guatemala ocupa el segundo lugar en cantidad de empresas registradas dedicadas a la ganadería, de acuerdo a la ENA 2007 la producción bovina en Guatemala tenia a esa fecha 72,387 fincas registradas, con una producción de 3, 261,177 unidades, los departamentos que registran la mayor producción en este especie son en primer lugar el departamento del Petén, con 7,887 fincas, en segundo lugar el departamento de Quiche, Baja Verapaz y Escuintla. Los departamentos que según esta encuesta no presentan fincas registradas aunque si alguna pequeña producción son Sacatepéquez, Sololá y Totonicapán, esto se debe a que no llegan a clasificarse como fincas, al ser pequeños productores los cuales están dirigidos al consumo propio. Ganado bovino Departamentos Total República Guatemala El Progreso Sacatepéquez Chimaltenango Escuintla Santa Rosa Sololá Totonicapán Quetzaltenango Suchitepéquez Retalhuleu San Marcos Huehuetenango Quiché Baja Verapaz Alta Verapaz Petén Izabal Zacapa Chiquimula Jalapa Jutiapa Número de fincas Total bovinos 72,387 3,261,177 1,598 702 1,807 6,307 3,066 1,294 876 1,032 630 4,024 7,061 6,557 4,535 7,887 5,439 4,949 4,407 5,026 5,189 81,867 17,630 488 9,836 96,177 239,005 1,105 209 44,876 34,957 118,077 52,382 46,084 77,585 85,920 311,330 1,033,691 354,266 114,153 139,836 147,427 254,276 Las fincas dedicadas a la producción de ganado bovina varían en tamaño, de acuerdo a sus características geográficas y al número de ejemplares que producen, así también a la actividad económica principal que las caracteriza, de esta cuenta las fincas cuyo principal objetivo es la extracción de productos lácteos, difiere de las fincas dedicadas a la producción de carne, aunque en su mayoría se obtienen los dos productos, siempre se prioriza aquella que le ha permitido un posicionamiento y participación en el mercado tanto local como el 24 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO extranjero. Las fincas grandes llegan a contar hasta con 20 trabajadores, pero en su mayoría son empresas con un número de trabajadores de 5 a 10 máximos. Según datos de la Cámara de Productores de Leche de Guatemala, se calculan alrededor de 300,000 mil productores de leche, incluyendo a los que tienen 2- 3 vacas y el promedio de trabajadores en una finca es de 4 a 10 trabajadores, lo que representa 1,200,000 trabajadores a los que los productores de leche dan trabajo. Evidentemente estos datos difieren mucho de las estadísticas oficiales manejadas por el IGSS pero se considera aquí ha pequeños productores no registrados como empresas.. Los sistemas de producción de estas empresas varían de acuerdo a la cantidad de insumos que posee, las fincas con producción de ganado criollo son regularmente de bajos insumos, tienen limitantes como una deficiente alimentación, la cual se ve afectada por condiciones climáticas, por la falta de tecnificación presentan un inadecuado manejo de de los pastos, manejo sanitario y reproductivo inadecuado, sus tierras son utilizadas también para cultivos, las áreas para pastoreo son limitadas, no cuentan con recursos para suplementos alimenticios del ganado, lo cual se ve reflejado en bajas ganancias y opciones de desarrollo económico. Las fincas con una cantidad de recursos medios, permite sistemas de producción semitecnificado, cuentan con corrales de manejo construidos con diferentes materiales livianos, área de ordeño con instalaciones de piso de cemento y techo de lamina con albergue para las pequeñas crías, bebederos de cemento, depósitos con agua. Establecen controles para el manejo de los terneros y las madres, registran la producción de leche, las vacunaciones y el control de enfermedades, los procesos reproductivos, ingresos y egresos de reces al hato, entre otros. Las empresas con altos insumos tienen la posibilidad de tener sistemas de producción tecnificados, orientan bien la especialización de la misma, utilizan pasto mejorado en buenas extensiones las raciones de alimento son balanceadas y en base a una dieta elaborada, los controles sanitarios son bien establecidos mejoran constantemente su tecnología de manejo reproductivo, tienen áreas administrativas que facilitan los controles necesarios, el control de calidad y el mercadeo de los productos. 2) Ganado porcino La porcicultura en Guatemala, representa un papel importante en la economía del país, la mayor población porcina corresponde a los cerdos de traspatio, del tipo criollo representando el 70% de la población aproximadamente. Las principales razas de porcinos que se utilizan en Guatemala son la Landrace Yorkshire, Duroc, Hampshire y Criollo, tal y como se muestran en la siguiente tabla 25 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Descripción de abreviaturas: Adaptación: L = localmente adaptadas; E = exóticas. Grado de uso: MU = muy usadas; U = moderadamente usadas; PU = poco usadas; R = en riesgo; P = perdidas en los últimos 50 años. Tendencia en tamaño de la población = T (D = descendente; E = estable; A = ascendente). Grado de caracterización: EB = estudios básicos descriptivos; DG = distancias genéticas; ERC = evaluación de razas y cruzas; RG = bases de datos de registros genealógicos; RP= bases de datos de registros productivos; PC = participación en pruebas de comportamiento; Blup = evaluación genética con modelos mixtos o modelo animal; EM = evaluación molecular. Grado de utilización: S = selección de reproductores; C = cruzamiento; IA = inseminación artificial; TE = transferencia de embriones; OM = definición de objetivos de mejoramiento; PMD = programas de mejora genética diseñados; PMI = programas de mejora genética implementados. a) Yorkshire (blanco grande) Esta raza de ganado porcino es de color totalmente blanco y tiene una pigmentación rosada .Son animales largos, la cara son de un promedio relativamente de par en par y perceptiblemente cóncava. Los oídos permanece en líneas rectas con una inclinación leve hacia a delante. La cerda de esta raza considerada la más prolifera y con una capacidad maternal excelente. El varón en la edad de la madurez obtiene un peso de 800 libras. y la hembra 750 libras. b) Landrace Esta raza de ganado porcino está totalmente de blanco y de color des pigmentada. Una de las características más notables de la raza es la gran longitud de su cuerpo. Los oídos son muy grandes y caídas hacia a delante, prácticamente cubriendo los ojos. Las hembras son de buena capacidad maternal. El varón llega a pesar 720 libras y 600 libras las hembras. c) Duroc Está raza es de un color que va de claro rojo a la obscuridad roja. Son animales de una longitud media, tiene oídos levemente cóncavos. Es una raza que coloca la velocidad muy buena del crecimiento y la buena eficacia de la conversión alimenticia, es bastante bien sabido para ser él prolifera y campesino. Sus características básicas son que resiste las 26 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO enfermedades y se adapta muy bien a los climas calientes. El varón puede llegar a pesar 800 libras y 650 libras las hembras. d) Hampshire Esta raza de ganado porcino es de color negro con la tira blanca que rodea el cuerpo totalmente, incluyendo los miembros delanteros. Los animales de esta raza tienen una cara larga y recta, los oídos rectos. La característica notable de esta raza es la calidad excelente de la carne y se adapta a las regiones tropicales. Los sistemas de producción del ganado porcino difiere de acuerdo al tipo de empresa y a la cantidad de recursos disponibles, de esta cuenta, existen empresas formadas por una serie de corrales o campos abiertos en las que los animales se desplazan libremente, los animales comen sobre el mismo suelo, lo cual no favorece factores fundamentales como la sanitización de comederos. Las empresas más tecnificadas cuentan con instalaciones con piso de concreto y techadas, comederos y bebederos con sistemas de drenaje y manejo de desechos. De acuerdo a datos de APOGUA la exportación de carne de cerdo principalmente a mercados centroamericanos representa un ingreso de alrededor de 2 millones de dólares, en la encuesta nacional agropecuaria se registraron 435,263 empresas para una producción de 1,581,180 ejemplares, lo cual lo convierte en la mayor producción en ganado en el país, los departamentos de mayor producción son Huehuetenango, Quetzaltenango, San Marcos, Totonicapán, Alta Verapaz y el Quiche, los de menor producción son el Progreso y el departamento de Guatemala. G a n a d o p o rc in o N ú m e ro d e fi n c a s T o ta l g an ad o p o rc in o T o ta l R e p ú b l i c a 435,263 1,581,130 G u a t e m a la E l P ro g re s o S ac atepéquez C h im a lt e n a n g o E s c u in t la S anta R os a S o lo lá T o t o n ic a p á n Q u e t z a lt e n a n g o S u c h it e p é q u e z R e t a lh u le u S a n M a rc o s H uehuetenango Q u ic h é B a ja V e ra p a z A lt a V e ra p a z P etén Iz a b a l Za c a p a C h iq u im u la J a la p a J u t ia p a 4,973 3,370 2,757 12,725 5,373 7,580 9,878 37,678 59,323 4,410 5,577 57,589 47,870 52,695 23,330 38,377 8,226 9,799 7,827 13,140 13,266 9,503 147,906 19,236 13,715 36,867 79,095 32,424 21,736 70,549 168,151 16,889 27,412 124,177 127,592 128,071 71,626 94,585 46,770 138,006 35,743 83,017 46,860 50,703 D e p a r ta m e n to s 27 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO El número de trabajadores que este sector aporta es menor que en el ganado bovino, debido a que el manejo de esta especie requiere menos pastoreo. En Guatemala existe una gran cantidad de empresas que comercializan el animal en pie, a precios bajos, principalmente a intermediarios en edades de sacrificio entre el año y el año y medio. La crianza está a cargo de las mujeres del hogar, la base de alimentación son productos locales muy poco concentrado y registran pocos o nulos controles sanitariosOtras empresas realizan inversiones con mayor planificación, no cuentan con capital para crecimiento productivo, aunque desarrollan un aumento lento, realizan cruces para mejoramiento genético y presentan mejoras en técnicas sanitarias. Aproximadamente un 22% de la población de cerdos nacional, es producido en empresas tecnificadas, en los cuales existen controles sanitarios y zootécnicos, se elabora una dieta y nutrición balanceada, las instalaciones cuentan con los servicios requeridos para el manejo adecuado del mismo, este tipo de empresas cuenta con un número de trabajadores que varía entre 5 y 15 aproximadamente. 3) Ganado caprino Las razas más utilizadas son Alpina Francesa, Nubia y Criolla, luego moderadamente utilizadas se encuentran las Saanen y Toggerburg, como se muestra en la tabla siguiente Descripción de abreviaturas: Adaptación: L = localmente adaptadas; E = exóticas. Grado de uso: MU = muy usadas; U = moderadamente usadas; PU = poco usadas; R = en riesgo; P = perdidas en los últimos 50 años. Tendencia en tamaño de la población = T (D = descendente; E = estable; A = ascendente). Grado de caracterización: EB = estudios básicos descriptivos; DG = distancias genéticas; ERC = evaluación de razas y cruzas; RG = bases de datos de registros genealógicos; RP= bases de datos de registros productivos; PC = participación en pruebas de comportamiento; Blup = evaluación genética con modelos mixtos o modelo animal; EM = evaluación molecular. Grado de utilización: S = selección de reproductores; C = cruzamiento; IA = inseminación artificial; TE = transferencia de embriones; OM = definición de objetivos de mejoramiento; PMD = programas de mejora genética diseñados; PMI = programas de mejora genética implementados. 28 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Sus principales características son: a) Alpina Francesa Es originaria de los Alpes Suizos. Se difundió y fue mejorada en los Alpes Franceses cruzándose con cabras autóctonas de la zona, donde adquirió el nombre “Alpino Francesa”. La Alpina es una cabra de alzada y tamaño medio, subhipermétrica y longilínea o sublongilínea. El peso vivo de las hembras oscila entre los 60 y 80 kilos y los machos entre 80 y 100 kilos. Es una raza especializada en la producción láctea de formato medio, rústica y adaptada tanto a la estabulación permanente como al pastoreo, o a la vida en la montaña. Se explota en su mayoría en intensivo y su producto principal es la leche, que en su mayoría se destina a la elaboración de queso. Otras aptitudes de esta raza son la producción de pieles y la producción de carne de cabritos lechales. La cabra de raza Alpina es una gran lechera. Disfruta de una alta adaptación al ordeño mecánico por la buena conformación de su ubre, que, gracias a la conformación del tercio posterior, libera la leche con gran facilidad de una sola vez. Las producciones medias publicadas en Francia son de 762 Kg. de leche en 275 días de lactación con una tasa butírica del 3,46% y 3,03% de tasa. Los cabritos pesan al nacimiento 4-5 Kg. hembra y macho respectivamente, tardan un mes en alcanzar 9,5 Kg. que es el ideal para su comercialización con un rendimiento de la canal del 64%. La mayoría de las explotaciones realizan la cría de los cabritos mediante lactancia artificial. La tasa de reposición de los rebaños es del 30-35% y la edad del destete de los animales de recría es de 16 Kg. para los machos y 12 Kg. para las hembras con una edad de 80 días. La ganancia media diaria en el predestete de 100g. /día. Los machos alcanzan la pubertad a los 120 días y las hembras a los 150 días. La edad media al primer parto es de 450 días máximo. b) Nubia: O Anglo Nubian. Esta raza de cabra tiene su origen en el Reino Unido, es una raza de cabra productora de leche con cantidades elevadas de grasa. Son animales delgados y de tamaño medio, con orejas largas, anchas y caídas, el pelo es corto y el color puede ser negro, canela y rojo, aunque es común que estos colores estén manchados con blanco. Su leche tiene un gran contenido de grasa, por lo que es excelente para la producción de quesos. 29 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO c) Criolla Animal pequeño, que no ocupa mucho espacio, y las goletas distaban bastante de los transatlánticos actuales; su alimentación es poca si se le compara con animales de otras especies, como la bovina la cabra se desarrolla rápidamente. Los machos a sacrificio, llegan a los treinta kilos en cinco meses, a pesar del medio aparentemente desfavorable. Pero hay que tener en cuenta la presencia de forrajeras de muy alto valor nutricional. Llama la atención la parte reproductiva, que hace que las hembras den el parto y en muy pocos días entren en celo y queden preñadas nuevamente, asegurando dos partos al año. El aspecto reproductivo, en su ambiente, es extraordinario. Machos y hembras están prontos a la reproducción desde los cuatro-cinco meses. Es posible que las pequeñas hemorragias en los primeros coitos, hagan que la preñez no se dé y que ésta venga en una hembra un poco más desarrollada. Sin embargo se aprecia repetidamente, que si la preñez se presenta en hembras muy jóvenes, éstas continúan en su desarrollo, gracias al forraje presente en el Cañón. Si están fuera de su medio ambiente, ya se estanca el crecimiento. d) Saanen Esta raza es originaria de Suiza de las montañas, del valle de Saanen. Es considerada la raza caprina LECHERA por excelencia. Tiene Orejas cortas y rectas puede tener o no cuernos. Su capa es blanca, piel fina tronpa rosada, también pueden aparecer motas de color negro en orejas y ubres. Su desarrollo es mejor en climas fríos porque son sensibles al calor por su color blanco que no resiste las radiaciones solares- 4) Ganado Ovino El ganado Ovino en Guatemala, representa un fuerte apoyo a la economía de las comunidades rurales del país, la utilización de los productos derivados, así como la utilización de las pieles, han significado el único aporte económico de muchas familias principalmente de las zonas secas y el altiplano nacional. Las razas más utilizadas son la Lacha, Churra, Canaria, actualmente se está promoviendo mucho el Pelibuey, debido a sus aportes nutricionales y como un elemento que puede significar una disminución en la crisis alimentaria que vive el país, y la criolla, existen otras razas como el Dorset y Corriedale con son menos utilizadas. Sus principales características son: 30 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO a) Lacha Lacha o latxa , la palabra “Latxa”, de origen vasco, significa “basta”, aplicada por el tipo de lana burda de los ovinos de esta raza. En Francia es conocida con el nombre de “Manech”. Incluida en el Tronco Churro, la raza Latxa agrupa ovinos de perfil recto, tamaño mediano y proporciones largas. Posee vellón abierto, de color blanco y lana gruesa; pudiendo presentar cuernos en ambos sexos. Existen dos variedades diferenciadas en la forma y coloración de cara y extremidades: Latxa de Cara Negra: caracterizada por el color oscuro de cabeza y extremidades. En zonas de Navarra, las hembras presentan cuernos como característica y los machos también. El color de los faneros es más oscuro. las hembras carecen de cuernos y los machos los presentan indistintamente. Latxa de Cara Rubia: el color de cabeza y extremidades varía entre el rojo y el blanco con ligeros matices de color rubio. Las hembras no presentan cuernos y los machos indistintamente. La oveja Latxa sale a pastar prácticamente todos los días del año en las zonas más templadas. Es habitual la trashumancia corta o trasterminancia (valle-montaña), en la cual, el rebaño permanece en zonas bajas mientras se encuentra en producción, para luego subir a los pastos de montaña en los meses cálidos del año. Ejerce una función ecológica muy importante aprovechando recursos forrajeros que de otra manera se perderían y, por lo tanto, realiza limpieza en los montes. Su alimentación se apoya principalmente en el pastoreo, ahora bien, en épocas de mayores necesidades se complementa con forrajes y concentrados. Tiene carácter lechero indiscutible. Se ordeña entre cinco y seis meses. La leche obtenida es destinada, junto con la leche de ovejas de raza Carranzana, a la fabricación del queso Los rebaños se cubren entre mayo y diciembre para la obtención de un parto por oveja y año. La fertilidad supera el 90%, dependiendo siempre del nivel de nutrición, manejo y época del año. La prolificidad, en general, se sitúa por encima de los 130 corderos nacidos en 100 partos, dependiendo del estado de carnes de la oveja en el momento de la cubrición. b) Churra La raza ovina Churra, perteneciente al tronco Churro, es una oveja rústica de las más primitivas, forma parte del grupo de razas autóctonas más importantes, por su alta especialización en la producción de leche y por la calidad de su lechazo.Se trata de una oveja de tamaño medio, longilínea, de lana larga y basta, pigmentación centrifuga y rasgos lecheros. El aspecto de estas ovejas es de ganado rústico, de vellón desflecado y manifiesta expresión lechera. 31 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Color: Blanco con coloración periférica en negro (o pardo) que afecta a la porción terminal de las orejas, alrededor de los ojos, labios y morro, partes distales de las extremidades, región umbilical y otras zonas. Vellón: Extendido por el tronco y cuello, puede llegar hasta la cabeza y ocupar la región frontal. Las partes distales de las extremidades van siempre deslanadas en las anteriores. La raza Churra es una raza de doble aptitud (carne y leche), se explota bajo dos objetivos comerciales “producción lechera y cordero lechal” o solamente para “cordero lechal”. De temperamento vivo, resistente y andadora, es capaz de buscar alimento en condiciones adversas; su rusticidad y facilidad de adaptación al medio hacen que sea imposible encontrar a otra raza pura que, en idénticas condiciones de explotación, sea tan rentable. La alimentación se basa en el aprovechamiento de subproductos agrícolas y de la vegetación espontánea de las tierras no cultivadas, suplementada en invierno durante la lactación con paja, heno y raciones de concentrados. En cuanto a su producción de leche, está muy especializada en esta producción. Cabe destacar su gran facilidad para el ordeño. En la actualidad, el periodo de lactación tiende a reducirse a 120 días, por la intensificación del periodo reproductivo. La producción media de las ovejas Churras sometidas a control lechero oficial es de 120 Kg. en 120 días de lactación (grasa: 6,8 %, proteína: 5,6 %, extracto seco: 13,5 %). Sin embargo, se han registrado individualidades de 370 Kg. de leche en 180 días de lactación. c) Castellana Se trata de una oveja rústica, de perfil recto o atenuado perfil subconvexo, eumétrica y proporciones mesomorfas. Los dos sexos son generalmente acornes y presentan orejas de tamaño pequeño o mediano, móvil y vivaz. Pueden presentar mamellas. La cola es larga aunque se les practica la caudotomía. Las pezuñas son duras y de tonalidad clara. Los animales de esta raza tienen la piel de color blanco y el vellón de tipo entrefino y cerrado que puede presentar pelo muerto. El producto tipo que más se comercializa es el lechazo, de elevada calidad. También se producen corderos de tipo recental y pascual, diferenciados en los pesos de sacrificio, que generalmente son acabados en cebaderos, con una alimentación a base de piensos concentrado. Producción de leche: es una práctica asociada a las explotaciones familiares y a las dedicadas a la producción de cereales. La leche obtenida es destinada a la fabricación de quesos, como el queso de Denominación de Origen “Zamorano” y el tipo Castellano, ambos de elevada calidad. Este tipo de explotaciones, siempre comercializan lechazo. Su explotación varía de sistemas extensivos a semiintensivos, con la correspondiente tecnificación. 32 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO d) Canaria Debe su nombre al archipiélago canario, cuna de la raza y lugar de explotación. La mayor parte de los tratadistas coinciden en que la raza es el resultado del cruzamiento hace tiempo de diversas poblaciones de ovino, en el que han intervenido, por un lado, razas de lana larga y basta, y, por otro, diferentes grupos étnicos llegados a las islas de países del área mediterránea y de África. Agrupa animales de perfil recto, pequeño tamaño y proporciones medias. Presenta capa de color variado, vellón de lana larga y basta, y se explotan para producción de leche como objetivo principal, con rendimientos elevados a pesar del medio difícil en el que viven. El tamaño de los animales adultos varía en función de las áreas de explotación y el sistema de manejo aplicado; sin embargo, generalmente, disponen de un peso comprendido entre los 45 y 55 Kg. en los carneros y entre 30 y 40 Kg. en las ovejas. Se podría considerar a la raza como de alta especialización en la producción de leche en un medio hostil, con una alimentación que sale de las normas técnicas establecidas al respecto. La aptitud lechera ha sido seleccionada por los ganaderos desde antiguo, estimándose que la producción media de leche por oveja y lactación oscila entre los 150 y los 200 litros. Una característica de esta raza es su largo periodo de lactación, próximo a los 200 días. En cuanto a la composición de la leche se puede señalar que su porcentaje medio de grasa es de 6,7%, el de proteína de 5,6% y el de extracto seco de 17,6%. A la producción de carne de la raza se le ha restado siempre importancia; sin embargo, en los últimos años, la producción de carne se ha revalorizado y adquirido un alto significado económico. Los corderos, alimentados exclusivamente con la leche materna, son sacrificados a la edad de 15-20 días con un peso a la canal de 4-5 Kg. Esta oveja cuenta con una precocidad sexual elevada, la cual suele presentar el primer parto entre los 12 y 14 meses de edad. La prolificidad es alta, aunque variable según el nivel de nutrición, con tasas que rondan los 150 corderos nacidos de cada 100 partos. e) Pelibuey Puede vivir en regiones cálidas y con humedad relativa alta, muy resistente a las enfermedades. Presenta características reproductivas peculiares por la influencia de los factores de iluminación, temperatura y de humedad, donde se desarrollo. La hembra es policíclica continua, aunque en otoño aumenta la fertilidad, lo que le confiere un elevado potencial reproductor. No es un buen productor de carne. Esta muy bien preparado para sobrevivir y reproducirse en nuestro medio. Es el resultado de varios siglos de selección natural de las ovejas que fueron traídas por los españoles, los Selva Sabanas de menor tamaño y orejas más pequeñas y horizontales y las del desierto de Sahel, más grandes, con orejas de mayor tamaño y pendulosas. Peso al nacer 2,2 Kg. Peso de incorporación 26 Kg.Natalidad <40. Crías 33 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO por parto 1,2. La mayoría son de color bermejo (claro, intermedios, barriga negra, patrón invertido), blancos, negros, pintos, rojo cereza (Es el que más predomina). Todos se reconocen en el patrón racial. Este tipo de oveja constituye aproximadamente el 10 % de la masa ovina mundial, por lo que representa a la mayoría de las ovejas de las regiones tropicales. f) Criolla Es explotado básicamente para la producción de carne y comprende animales de color blanco o pigmentado de pequeño a mediano tamaño, perfil recto o subconvexo, proporciones alargadas y vellón llovido, de calce alto y lana gruesa, la cabeza es de tamaño relativamente pequeño pero armónica con el cuerpo, libre de lana y cubierta de pelos blancos o pigmentados de color marrón o negro. Perfil fronto-nasal recto o subconvexo, cuernos espiralados en la mayoría de los machos y ausentes o rudimentarios en las hembras. Algunos ejemplares presentan policerismo. Orejas de tamaño mediano, dispuestas en forma horizontal o ligeramente levantadas. El cuello es Largo, poco musculoso, levemente deprimido en la parte superior. En algunos efectivos se observan mamellas, el tronco es ligeramente levantado. Línea dorsal recta, costillas aplanadas, tórax poco profundo y grupa caída. Los índices de fertilidad (ovejas paridas / ovejas en servicio) son del 70- 75 % y 35- 40 %, para las 2 estaciones de cría y los pesos al nacimiento de 2.0-2.2 Kg y 2.4-2.8 Kg, respectivamente. La tasa de melliceras no supera el 10 % (de Gea et al, 1994). Ocasionalmente, cuando las ovejas han parido y lactado con buena condición corporal, es posible que tengan 2 partos en el año. Descripción de abreviaturas: Adaptación: L = localmente adaptadas; E = exóticas. Grado de uso: MU = muy usadas; U = moderadamente usadas; PU = poco usadas; R = en riesgo; P = perdidas en los últimos 50 años. Tendencia en tamaño de la población = T (D = descendente; E = estable; A = ascendente). Grado de caracterización: EB = estudios básicos descriptivos; DG = distancias genéticas; ERC = evaluación de razas y cruzas; RG = bases de datos de registros genealógicos; RP= bases de datos de registros productivos; PC = participación en pruebas de comportamiento; Blup = evaluación genética con modelos mixtos o modelo animal; EM = evaluación molecular. 34 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Grado de utilización: S = selección de reproductores; C = cruzamiento; IA = inseminación artificial; TE = transferencia de embriones; OM = definición de objetivos de mejoramiento; PMD = programas de mejora genética diseñados; PMI = programas de mejora genética implementados. De acuerdo a datos de la ENA 2007, en toda la República de Guatemala existen alrededor de 71,418 fincas dedicadas a la producción de ganado ovino, siendo San Marcos el mayor productor, seguido de Quetzaltenango, es un tipo de ganado que por sus características se desarrolla más en las zonas del altiplano del país, los pequeños productores son empresas familiares con un manejo muy similar al del ganado caprino, son pastoreadas por llanuras abiertas, no cuentan con suplementos alimenticios que favorezcan su crecimiento, sus principales productos son aprovechados para la economía familiar y muy poco para invertir en métodos y mejoras en la producción de los mismos. Ganado ovino Departamentos Total República Número de Fincas Total Ganado Ovino 71,418 430,396 1,529 9,194 Totonicapán 11,311 35,647 Quetzaltenango 16,922 102,063 Guatemala El Progreso Sacatepéquez Chimaltenango Escuintla Santa Rosa Sololá Suchitepéquez - - 158 396 29,094 149,135 Huehuetenango 6,146 80,550 Quiché 5,866 50,054 Baja Verapaz - - Alta Verapaz 116 1,156 Petén - - Izabal - - Zacapa - - Chiquimula - - Jalapa 275 2,201 Jutiapa - - Retalhuleu San Marcos 35 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 5) Producción Avícola Las principales razas que se utilizan en Guatemala son aves Hubband, Arbor Acres Hulala Hubbo, Aaxflubb, Lohman, Esabrown, Hyline, luego con menor utilización se encuentran, Cobb, Hybrod, Dedalf, Warren, Petterson, Ross, Shaver, Huido x Issa y Rebruck. Sus principales características son: Hubbard Son razas comerciales especializadas en la producción de pollos para el consumo. Requieren los mismos cuidados y exigencias de alimentación que las aves productoras de huevos. Este tipo de ave es muy propenso a las enfermedades y muy exigentes en cuanto a las condiciones ambientales: Temperatura adecuada (según la edad), la humedad del galpón entre el 40-60%, buena ventilación, espacio suficiente para que las aves puedan moverse, retiro regular de las camas, limpieza y desinfección concienzuda de los pisos e iluminación nocturna. Arbor acres Este tipo de gallinas tiene como función producir el huevo del cual, una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción de carne. Lohman Son el resultado de una selección genética y su explotación es en establecimientos industriales. Estas aves requieren un gran control sanitario estricto y alimentos balanceados para que tengan un rendimiento adecuado y no enfermen. Tampoco son aptas para producir pollitos, dado que raro que encluequen y no son buenas madres. Son aves pequeñas pero que sin embargo producen huevos grandes y tienen una alta conversión alimento-postura. Hyline Son el resultado de una selección genética y su explotación es en establecimientos industriales. Estas aves requieren un gran control sanitario estricto y alimentos balanceados para que tengan un rendimiento adecuado y no enfermen. Tampoco son aptas para producir pollitos, dado que raro que encluequen y no son buenas madres, son aves pequeñas pero que sin embargo producen huevos grandes y tienen una alta conversión alimento-postura. De acuerdo a la Encuesta Nacional Agropecuaria del 2007, en Guatemala existen 609.297 fincas produciendo para ese año 31,430,423 unidades, los principales aprovechamiento son la carne y los huevos, así como otros usos para la fabricación de alimentos deshidratados entre otros. El departamento que reporta mayor producción es San Marcos, seguido de Alta Verapaz, Huehuetenango y el Quiche. Las empresas dedicadas a la producción avícola varía de 36 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO acuerdo a su especialidad, las destinadas a la producción de pollo de engorde llegan a tener hasta 10 trabajadores, las especializadas en la producción de huevo tienen poco personal entre 1-5, aunque existen un bajo porcentaje de empresas consideradas como grandes en las que cuentan con una organización por departamentos y el personal es mayor. Aves Departamentos Total República Número de Fincas Total de Aves 609,297 31,430,423 Guatemala 10,040 4,928,881 El Progreso 2,902 278,742 965 378,042 28,427 1,258,288 Sacatepéquez Chimaltenango Escuintla 9,745 3,810,814 Santa Rosa 16,585 412,844 Sololá 12,408 735,646 Totonicapán 42,809 541,672 Quetzaltenango 31,549 1,273,297 6,478 192,658 Retalhuleu 13,213 1,905,252 San Marcos 94,592 2,133,845 Suchitepéquez Huehuetenango 74,514 1,384,801 Quiché 67,196 1,958,179 Baja Verapaz 19,669 948,446 Alta Verapaz 85,575 2,335,061 Petén 8,522 992,039 Izabal 15,798 662,889 8,125 799,789 Chiquimula 33,740 2,739,178 Jalapa 17,535 1,045,004 Jutiapa 8,909 715,058 Zacapa Producción de Huevo: A nivel nacional la producción de huevo ha ido en aumento, se estimo que para este año la producción alcanzaría los 12,000 miles de cajas, los cuales son dirigidos principalmente al consumo local. 37 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Para el comercio exterior se observa que para el año 2010 se estimo alcanzar las 353 TM en importaciones de huevos fértiles y una exportación de 66.25 TM, para huevos con otro tipo de cascaron la importación será de aproximadamente 680 TM y no se visualizan exportaciones. 6) Producción acuícola La producción acuícola en Guatemala se divide en dos productos básicamente, el camarón marino y el cultivo de tilapia, los cuales cuentan con una amplia demanda en el mercado local y se ha abierto mercados internacionales en los últimos años. 38 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO La denominada camaronicultura se encuentra en crecimiento aunque no a los niveles que se podría desarrollar, esto se ha visto afectado por una disminución de precios en el mercado internacional, por la competitividad de otros países productores, así como por factores asociados a cambios climáticos, enfermedades y algunos bloqueos de exportación por países altamente demandantes del cumplimiento de normas sanitarias. Sin embargo se perfila como una de las actividades pecuarias de mayor potencial a futuro, lo que ha exigido la búsqueda de mayor tecnificación en los procesos de manejo y cultivo de las especies. No existe información exacta de los niveles de producción, ya que en los últimos años han proliferado pequeños productores que no reportan datos de la cantidad de unidades que producen. Por conocimiento del sector se considera que el personal que trabaja en las granjas camaroneras o de cultivo de tilapia es personal de campo, básicamente alimentadores y filtreros, los cuales no cuentan en algunos casos ni con educación primaria o son analfabetas, el personal de apoyo compuesto por parametristas y encargados de cosecha, cuentan con niveles de educación primaria o básicos, los de asistencia de producción, como jefes de área, biólogos de campo tienen un nivel diversificado. Los últimos datos disponibles sobre el cultivo de tilapia en el año 2001 se habían producido 75 toneladas en 400 ha de estanques construidos. El camarón marino se produce únicamente en la costa del océano pacifico, por unidad de área el rendimiento estimado es de 1,413 toneladas/ha/ciclo, existiendo 32 granjas, con excepción de un número reducido de granjas que opera con sistemas de producción extensivo, la mayoría tiene sistemas de producción semi-intensivo, bajo este sistema las densidades oscilan entre 20 a 30 post-larvas por metro cuadrado, con niveles de sobrevivencia de aproximadamente el 90%. En la siguiente tabla se observa la variación de la producción acuícola en los últimos seis años. Para el año 2006, se extrajeron de las aguas continentales alrededor de 7,300 toneladas de producto pesquero, esto represento el 78% de la producción nacional. En la gráfica se muestra la variación en extracción desde al año 2001 al 2007. 39 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Según datos de FAO, la producción acuícola ha ido en aumento a partir del año 2001, estimando para el año 2003 una producción de 6,343 toneladas. En el grafico siguiente se muestra la variación de producción desde al año 1950. En lo referente a la exportación de camarón marino se observa el crecimiento en esta actividad económica, principalmente de productos provenientes del cultivo, dejando la extracción en niveles muy por debajo de las toneladas exportadas de la acuacultura. 40 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO De la misma forma la producción de tilapia ha aumentado considerablemente en los últimos años. De 700 toneladas en el año 2002 a 2,871 en el año dos mil seis, lo que representa cuatro veces la cantidad inicial en la comparación. 41 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 42 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 7. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Esta investigación cualitativa servirá para realizar un diagnóstico sobre las Necesidades de Capacitación en el subsector pecuario, basado en información documental y consulta con expertos en los diferentes subsectores económicos que lo conforman. El enfoque metodológico utilizado se describe a continuación. 7.1 MARCO TEÓRICO El estudio se llevó a cabo realizando las siguientes actividades: - Análisis de información secundaria Entrevistas individuales con representantes de empresas Consultas con expertos en el tema pecuario 1) Fuentes de Información Secundaria Con la recopilación de información se realizó la caracterización de los diferentes subsectores que conforman el sector pecuario. En la consulta de fuentes secundarias se puede citar: - Estudios de organismos internacionales publicados en el Internet. Estadísticas publicadas por el BANGUAT AGEXPORT, Gremiales de los subsectores investigados, MAGA, INEl y otras Documentos sobre temas pecuarios 2) Fuentes de Información Primaria Con las entrevistas y las consultas con los informantes clave se logró determinar las principales áreas de capacitación demandadas. También se consultaron fuentes primarias como los estudios realizados en el INTECAP. 3) Variables investigadas - Identificación Empresarial Dificultad para encontrar personal calificado y causas Necesidades de capacitación en puestos tiempo a ( corto y largo plazo) Lugar donde se prefiere recibir la capacitación Horarios y jornadas Se realizaron entrevistas con dueños, gerentes, representantes de empresas privadas, encargados de producción, representantes de organizaciones del sector Pecuario como gubernamentales y no gubernamentales. 43 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 4) Definición poblaciones Se entenderá por poblaciones objetivo al total de elementos a medir para cada una de las variables definidas. Según los objetivos y el enfoque del estudio, se definieron las siguientes poblaciones: Informantes claves: representantes de asociaciones empresariales o gremiales, , expertos en el tema de la investigación- Representantes de empresas y organizaciones: cuyas actividades están directamente relacionadas con el objeto de la investigación (jefes de departamentos, gerentes, supervisores, etc.). 5) Técnicas Para la realización de este estudio se utilizaron las siguientes técnicas: - Investigación Bibliográfica - Entrevista por medio de un cuestionario o boleta estructurada. - Entrevistas personales directas y no estructuradas a los representantes de empresas y organizaciones, así como con informantes clave relacionados con la seguridad privada. Previo a ser utilizada la boleta fue validada por Técnicos del Departamento de Investigación e Innovación Tecnológica y se realizó una prueba piloto. LEVANTAMIENTO DE CAMPO El levantamiento de campo se realizó encuestando a informantes expertos en el tema pecuario. Se puede decir que se tuvo dificultad para la obtención de respuestas por parte de los entrevistados, teniendo como estrategia las entrevistas de informantes claves. 44 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 8. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS Se procedió al análisis y procesamiento de los resultados, durante y después del trabajo de campo. Los principales resultados obtenidos en relación a puestos de trabajo de difícil contratación de acuerdo a los expertos son: 1. PUESTOS DE TRABAJO DE DIFÍCIL CONTRATACIÓN Una de las causas por la que se considera no existe mano de obra calificada para cubrir puestos dentro de las empresas es la falta de capacitación y el nivel educativo que muchos de los trabajadores tienen, lo cual no permite desarrollar de forma adecuada programas de tecnificación. PUESTOS DE TRABAJO DE DIFICIL CONTRATACIÓN NIVEL Caporal OPERATIVO Encargado de pastos Encargado de ordeño Técnico en manejo de hatos lecheros Técnico en sistemas de reproducción bovina MEDIO Administrador de Finca Supervisor de calidad Inseminador artificial 2. LUGARES Y JORNADAS MAS SOLICITADAS PARA DESARROLLAR ACCIONES DE CAPACITACIÓN De acuerdo a los expertos consultados por el tipo de actividad, la capacitación debe llevarse a cabo dentro de las instalaciones de las empresas, con acciones cortas y puntuales, que permitan un mayor aprovechamiento del tiempo. Las pequeñas y medianas empresas que son las que requieren más apoyo en materia de capacitación y asistencia técnica, cuentan con pocos trabajadores y la organización de grupos de varias fincas, se dificulta por las distancias geográficas que los separan. La jornada para desarrollar la capacitación es preferentemente por la tarde las tardes, ya que la mayor actividad en el manejo del ganado y extracción de productos se realiza en las jornadas matutinas. 45 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 3) PRINCIPALES CURSOS REQUERIDOS PARA CAPACITACIÓN Nivel OPERATIVO EJECUTIVO PRODUCCIÓN BOVINA Cursos y áreas de capacitación Formulación de Dietas Control de peso y manejo de alimentación Engorde intensivo Manejo de productos agroindustriales Valoración nutricional de alimentos Producción animal Buenas prácticas de manejo de ganado Manejo de Pastos y forrajes Sanitización en áreas de ordeño Sanidad animal Técnicas básicas de control de calidad de la leche Cultivos empleados en la producción de quesos Controles básicos en métodos de reproducción Técnicas de ordeño Comercialización de productos Control de Calidad Gestión ganadera Avances en Técnicas de Producción Bioseguridad en producción de leche Supervisión y control en el manejo de productos Normas internacionales para exportación de lácteos Nivel OPERATIVO 46 | P á g i n a PRODUCCIÓN PORCINA Cursos y áreas de capacitación Manejo alimenticio y sostenibilidad Biotecnología de la reproducción Manejo eficiente de procesos Manejo reproductivo Calidad de la carne porcina Control de peso y manejo de alimentación Engorde intensivo Manejo de productos agroindustriales Control y prevención de enfermedades Producción animal CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Nivel EJECUTIVO PRODUCCIÓN PORCINA Cursos y áreas de capacitación Subproductos de la carne porcina Manejo de desechos Sanidad animal Salud porcina Comercialización de productos Control de Calidad sistemas de producción porcinos como empresas Avances en Técnicas de Producción Gestión de empresas de producción porcina Supervisión y control en el manejo de productos PRODUCCIÓN CAPRINA Y OVINA Por la similitud de las empresas que a nivel nacional se dedican a este tipo de producción, las cuales en su mayoría son empresas familiares, se sugieren algunos cursos básicos con requisitos de niveles de escolaridad bajos y que permitan con facilidad la comprensión de técnicas básicas para la mejora y productividad en esta actividad. No se sugieren puestos de difícil contratación, los lugares pueden ser Centros de Capacitación o las mismas granjas y los cursos sugeridos son los siguientes: Nivel OPERATIVO PRODUCCIÓN CAPRINA Cursos y Áreas de capacitación Elaboración de quesos Inocuidad Deshuesado de Cabra Curado de la Carne Elaboración de embutidos Elaboración de cueros salados Alimentación de caprinos lecheros Medicina preventiva en caprinos lecheros Lactancia artificial Manejo reproductivo tradicional Productividad y calidad de la leche Derivados de la leche Engorde intensivo Manejo de productos agroindustriales Sanitización en áreas de ordeño 47 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Nivel Nivel OPERATIVO Nivel OPERATIVO 48 | P á g i n a PRODUCCIÓN CAPRINA Cursos y Áreas de capacitación Sanidad animal Técnicas básicas de control de calidad de la leche Cultivos empleados en la producción de quesos Controles básicos en métodos de reproducción Técnicas de ordeño PRODUCCIÓN OVINA Cursos y Áreas de capacitación Mejoramiento genético de ovinos Métodos reproductivos en ovinos lecheros Manejo integral del rebaño ovino Producción de Ovinos Manejo de desechos Atención de parto de ovinos PRODUCCIÓN AVICOLA Cursos y Áreas de capacitación Instalación y manejo de incubadoras Alimentación de gallinas ponedoras La rentabilidad en la producción avícola Control de calidad en la incubación de huevos Manejo de producción en empresas avícolas Construcción de comederos Formulación de raciones Diseño y construcción de sistemas de ventilación Manejo de calidad del huevo sistema de jaulas para traslados Comportamiento de lote en producción Diseño y construcción de Gallineros Problemas de producción en granjas ponedoras Principios básicos de la avicultura Características y principios de la producción de aves La ceba de pollos La producción de huevos en la avicultura Principios básicos de la producción avícola CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Nivel EJECUTIVO Nivel PRODUCCIÓN AVICOLA Cursos y Áreas de capacitación Implementación y uso de maquinaria agrícola Control de animales extraños Mejoramiento genético Ciclo biológico de ponedoras y normas especificas de manejo Medición de la calidad del huevo Tratamiento y floculacion del agua Nutrición rentable Manejo de ponedoras comerciales Normas y manejo durante la cría de levante Parámetros productivos Equipos para tecnificación Principios de administración Procesos administrativos Enfoque de sistemas Costos de producción Granjas Integrales Destino y comercialización de la producción de pollos PRODUCCIÓN PISCICOLA Cursos y Áreas de capacitación Principios básicos de la piscicultura Características de los suelos para el establecimiento de estanque Especies ícticas nativas e introducidas Sistemas de reproducción de los peces Características de las especies para ceba OPERATIVO Comparación entre las especies para ceba nativas e introducidas Construcción de estanques Clasificación de estanques Determinación de área a utilizar para implementación de estanques Manejo de desechos 49 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO PRINCIPALES INCONVENIENTES PARA QUE EL PERSONAL RECIBA CAPACITACIÓN Los principales inconvenientes para que las empresas envíen personal a capacitarse son: Distancia entre la finca y el Centro de Capacitación Tiempo invertido Nivel educativo de los trabajadores y requisitos que los cursos tiene establecidos Falta de interés de los trabajadores en tecnificarse 50 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 9. CONCLUSIONES El personal que labora en empresas dedicadas a la producción pecuaria, principalmente el que se desarrolla en niveles operativos, son personas que en su mayoría no tienen el nivel educativo primario, en algunos casos son analfabetas, esto dificulta el desarrollo de programas de tecnificación y capacitación y por consecuencia el nivel de productividad de las empresas. Existe una fuerte producción artesanal en todas las actividades del sub sector pecuario, lo que representa una base para la economía familiar en hogares de las zonas rurales del país, la producción es delegada a las mujeres y los menores de las familias, sus sistemas de producción no son tecnificados y realizan la actividad con fines de autoconsumo. En procesos de producción de ganado bovino, se han implementado nuevas técnicas y búsqueda de mejoramiento genético, con la finalidad de obtener especies más resistentes y productivas adaptables a las condiciones climáticas de las diferentes zonas del país. La producción acuícola representa el 78% del total de toneladas que se obtienen en el país, dejando muy por debajo el producto extractivo de actividades pesqueras tradicionales. Existen un bajo porcentaje de empresas de gran tamaño que cuentan áreas bien definidas de administración y producción, la mayoría son pequeñas y medianas empresas en las que el número de trabajadores oscila entre 5 y 15, cuentan con una estructura administrativa básica con un administrador o el mismo propietario realiza dichas funciones, la mayoría del personal es de nivel operativo. La eliminación de las causas que impiden encontrar personal calificado es un factor importante en la búsqueda para contratar personal idóneo, se tienen trabajadores con amplia experiencia pero con niveles educativos muy bajos, lo que impide tecnificarlos de manera más adecuada. Por el tipo de actividad realizada, los expertos consideran que las acciones de capacitación deben desarrollarse en los lugares de trabajo o realizar programas combinados en las granjas o fincas las acciones practicas y en los lugares de capacitación los contenidos teóricos. 51 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Los principales problemas que se consideran para desarrollar con éxitos programas de capacitación actualmente son la distancia entre los lugares de trabajo y los lugares de capacitación, el bajo nivel de escolaridad y la falta de interés de los trabajadores en formarse ya que son actividades en su mayoría rutinarias y se consideran con el conocimiento necesario para desarrollarlas. Los expertos consideran que se recibe muy poco apoyo por parte del gobierno para la mejora de la tecnificación de la producción pecuaria, principalmente a los pequeños productores, sin embargo los productos derivados serían la solución a la crisis alimentaria que actualmente afronta el país. Según los consultados existe poco conocimiento de las acciones de capacitación y asistencia técnica que el INTECAP desarrolla por lo que sugieren mayor difusión y acercamiento con los productores para establecer planes de trabajo conjunto. 52 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 10. BIBLIOGRAFÍA Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, MAGA, Anuario Estadístico de Precios e Insumos Agropecuarios 2009. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, MAGA, Diagnostico de los Recursos Zootécnicos en Guatemala, 2004. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, MAGA, Resultados y perspectivas de la política agropecuaria y sectorial. 2007 Tobar José, Tesis.. Problemas que enfrentan en la sucesión del poder las PYMES Familiares dedicadas a la producción avícola agremiadas a la ANAVI. Universidad Rafael Landivar, 2008 BANGUAT Banco de Guatemala. 2008 Estudio económico y memoria de labores. Guatemala. IARNA/BANGUAT/MARN. Perfil Socio ambiental de Guatemala 2009. Páginas Web visitadas: www2.maga.gob.gt www.eclac.org/publicaciones www.desdeguate.blogspot.com www.inegi.gob.mx www.fao.org www.export.com.gt www.banguat.gob.gt www.anaviguatemala.com www.midiatecavipec.com 53 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 54 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 11. ANEXOS Anexo I. Principales Características de Razas moderadamente utilizadas en Guatemala a. NELORE La raza Nelore corresponde a la Ongole de la India. Fue exportado en gran escala para América Tropical y a otros países con el fin de mejorar el ganado nativo. Son animales para producción de carne y leche pero han sido utilizados esencialmente para carne. Como todo el ganado Cebú, tiene especial habilidad para el aprovechamiento de forrajes. Es muy vivo, ligero y manso cuando es cuidadosamente cuidado. Se caracterizan por ser animales muy fuertes grandes y útiles para trabajo pesado. En países como Brasil, México y Bolivia, son base importante de la ganadería de carne. Características La Raza Nelore se caracteriza de forma general, por animales de tamaño medio a grande, de pelaje blanco, gris y manchado de gris. Se encuentra sin embargo, en una escala mucho menor, otros pelajes diferentes de aquellos denominados "ideales", que son permitidos en el padrón de la raza. Ellos son: roja, amarilla, negra y sus combinaciones con el blanco, formando los pelajes llamadas pintadas de rojo, amarillo o negro. La piel es negra, rica en melanina, factor que funciona como protector contra los rayos solares, de extremada importancia para las regiones tropicales y subtropicales. Los cuernos sonde color oscuro, firmemente implantados en el cráneo, cónicos y más gruesos en la base de sección oval. Nacen para arriba, acompañando el perfil de la cabeza. Con el crecimiento pueden dirigirse para fuera, para atrás y para arriba, o curvarse, a veces, para atrás y para abajo. Son permitidos cuernos móviles, rayados de blanco, asimétricos o con puntas ligeramente curvadas para adelante. Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal; cabeza no muy ancha, con cara alargada, frente ancha y morro fino; cráneo de perfil rectilíneo; ojos grandes de forma elíptica, con expresión de mansedumbre; orejas de tamaño mediano; cuernos cortos, gruesos y puntiagudos en el macho; en las hembras ligeramente inclinados hacia atrás. La raza Nelore es la que presenta los cuernos más pequeños de todas las razas Cebú. Cuello corto y grueso, con papada grande y suelta que se inicia en la garganta y termina en la entrada del pecho. Giba de buen tamaño, sobre todo en los machos en los que tiene forma de riñón. Tórax bien desarrollado y profundo; dorso y lomo recto; grupa caída, con cuartos bien llenos y carnosos; cola fina y larga. El color varía de blanco al gris plateado, incluyendo berreado en negro, presentando el hocico, la piel alrededor de los ojos, orejas, cuernos, cola y pezuñas negros. En los machos de color gris acerado, presentan tonos más obscuros en la cabeza, 55 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO cuello, espalda y grupa. Son animales de temperamento tranquilo, gustan de la compañía del hombre y responden bien al buen trato. Existe la estirpe mocha que avanza a buen ritmo. Características funcionales Se les utiliza para la producción de leche, carne y trabajo, en zonas donde se les exige alta rusticidad. En su país de origen, la aptitud lechera fue perfeccionada, pudiéndose citar a veces vacas cuya producción sobrepasó los 1 200 kg por lactancia, con un promedio de 4 kg diarios; existen ejemplares de hasta 1,600 kg. Se ha obtenido el mejor perfeccionamiento de la raza con buenos tipos de animales productores de carne, desde luego en zonas tropicales. En lo que respecta al peso al nacer se reportan 30 kg para los machos, y 25 kg para las hembras. A los dos años, y en un buen régimen pueden alcanzar los 400 kg. Los adultos pueden alcanzar un pesode 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras. La fuerza de la selección natural, que por siglos se ejerció en el medio hostil de la India, sirvió a los antecedentes del actual Nelore para modelarlo anatómica y fisiológicamente conforme a un común denominador: gran capacidad física para acrecentar la supervivencia, traducida por singulares aptitudes de vigor, fertilidad y longevidad, condiciones que le dieron base a un temperamento activo, gran sobriedad y considerable resistencia a la acción negativa de la ecología. Cualidades de la Raza Nelore La fertilidad de sus vacas y precocidad sexual de las novillas. La capacidad de supervivencia de sus becerros. La calidad de las ubres de las madres, con pezones de tamaño apropiado. La longevidad de vida de la reproducción útil de vacas y toros. La actividad sexual excepcional de los toros. La excelente calidad del semen de los toros. El prepucio corto natural que evita las lesiones de Acrobistitis en los machos. La innegable rusticidad de la raza en condiciones ambientales difíciles. El buen instinto materno y protector de las vacas con respecto a sus becerros. Otras características y cualidades Otra característica importante de esta raza, comparada con otras, es su bajo costo de mantenimiento; pues debido a su rusticidad, su gran instinto de conservación, sus grandes cualidades maternales y a la precocidad de sus crías para mamar, y acompañar a sus madres unas pocas horas después de nacer, les permite a estas sobrevivir con muy pocos cuidados, reduciendo así el costo de la mano de obra. Las vacas Nelore paren con facilidad pues sus crías nacen con un tamaño pequeño y debido al reducido tamaño de los pezones de sus madres las crías recién nacida pueden mamar con 56 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO facilidad casi de inmediato sobreviviendo fácilmente sin la atención de los vaqueros reduciendo así la mano de obra. El Nelore por su gran capacidad de producir carne barata en grandes cantidades y totalmente en régimen de pastoreo, permite que tenga uno de los menores precios de producción del mundo. El costo de crianza es 60% más bajo que el australiano y 50% menor que en los Estados Unidos de América. b) INDOBRASIL Origen Brasil es el país de origen de esta raza, siendo los estados de Minas Gerais y Bahía donde se llevó a cabo su formación. Del cruzamiento de diversas razas cebuinas se originó el Indobrasil, interviniendo las razas Gyr, Guzerat y Nellore, principalmente, afirmándose que sangre de otras razas (Mewati) pudieron estar involucradas en la fijación de ésta, desconociéndose con precisión los cruzamientos que la definieron. Características físicas Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indobrasil se asemeja al Guzerat, del que también heredó el color del pelaje, y del Gyr, denota algunos caracteres como el perfil cefálico convexo, cornamenta y orejas típicas. La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. El morro es negro. Los cuernos medianos e implantados lateralmente y dirigidos hacia atrás, las orejas son colgantes; amplias y gruesas. El cuello es corto y fuerte. El cuerpo largo; ancho y profundo, la giba voluminosa, fuerte y la cola larga. Las extremidades son de largo mediano, huesos fuertes y gruesos y pezuñas obscuras. La piel es muy pigmentada, suelta y flexible. El color del pelaje es gris obscuro en los machos y blanco en las hembras. Características funcionales El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento que supera a las razas de las que se originó. También esta raza es a la par de la Brahman de más peso en el grupo cebuino. Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y producción cárnica. Al nacimiento los machos pesan 30.5 kg y las hembras 29 kg. Los machos adultos bajo régimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los 575 kg con buen manejo. Las vacas a los 3 años alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales de explotación 57 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Bondades: Son animales grandes, resistentes y longevos. Cruces: Se pueden realizar cruces con razas europeas especializadas para mejorar su producción. c) SARDO NEGRO Origen Raza cebuina originaria de México, registrada en el año de 1978. Proviene de toros que se importaron del Brasil, los cuales tenían algunas características que con el paso del tiempo integrarían esta nueva raza. Características: La raza cebú sardo negro se caracteriza por su color blanco con manchas negras en el cuerpo y el tono oscuro en la cabeza, orejas y extremidades. Muy apreciado por el color de su pelaje. Índice de natalidad bastante elevado. Productora de carne y de linajes de elevada aptitud lechera. Poseedor de cualidades lecheras y de producción cárnea, de estructura ósea estilizada y muy buen rendimiento en canal, posee características de rusticidad y adaptación que comparte con todas las razas cebuínas. Características Raciales Apariencia: Impresiona agradablemente. Los animales son de tamaño mediano, son cuerpo bien proporcionado, líneas nítidas y constitución robusta, temperamento dócil. Cabeza: Anchura y largura medias. Frente: Ancha, lisa y prominente con el testuz bien apoyado hacia atrás. Ojos: Negros u obscuros, elípticos, situados bien lateralmente y protegidos por arrugas de la piel. Orejas: De largura mediana, típicas pendientes, comenzando en forma de tubo con su porción superior enrollada sobre si misma abriéndose en seguida gradualmente hacia afuera, encorvándose hacia adentro y estrechándose de nuevo en la punta con extremidad quebrada y tornada hacia la faz. Hocico: Negro y ancho, con fosas nasales dilatadas y aplastadas. Cuernos: Medianos de color oscuro y simétricos, de sección elíptica, achatada y gruesos en la base, saliendo hacia abajo y hacia atrás. Prefiriendo los que se dirigen un poco hacia arriba, encorvándose hacia adentro, con las puntas convergentes. Pescuezo: Mediano, línea superior tendiendo a la horizontal, muy musculoso, uniéndose al tronco sin depresión en los machos; ligeramente oblicuo, pero largo y delicado en las hembras. Barbilla: Mediana extendiéndose generalmente hasta el ombligo, en los machos; mas reducida de cuero fino y suave al tacto en las hembras. 58 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO Giba: Bien plantada sobre la espina dorsal, desarrollada en forma de riñón, extendiéndose sobre la espalda en los machos. Más reducida y menos caracterizada en cuanto a la forma en las hembras. Línea dorsal: Firme ancho y horizontal, modernamente largo y bien cubierto de carne desde la crin hasta las ancas. Cola: De longitud mediana de inserción armoniosa, afinándose desde la base hacia el penacho. El penacho negro de preferencia. Las patas: Moderadamente cortos, bien a aplomo. Tórax: alto y profundo. Pelo: Fino, corto y sedoso. c) SIMMENTAL Se originó en el valle del río Simme, en Suiza hace 350 años aproximadamente; inicialmente fue de triple propósito (carne, leche y trabajo) pero después, gracias a la selección se especializó en carne y leche. Sus características de rusticidad y adaptabilidad a diferentes condiciones medio ambientales y de producción permitieron su rápida difusión permitiendo que hoy en día sea la raza más popular de Europa y ocupa el segundo lugar en el mundo después de las razas Cebuínas. Esta raza surge como alternativa de doble propósito -carne y leche- la cual ha demostrado mayor eficiencia biológica en el trópico comparada con las razas especializadas en solo carne o leche. El conjunto de características de la raza, mejora la capacidad de competencia frente a razas especializadas en su producción y ofrece disminución de costos por la alta producción de carne, crecimiento acelerado, leche de excelente calidad, buenas ubres, pezuñas y miembros fuertes y sanos, facilidad de partos y vida útil prolongada. Es una raza de buen tamaño con una altura a la cruz en los toros adultos de 150-158 cm. y peso adulto promedio de 1200 Kg y en las vacas de 138 -142 cm. con peso adulto promedio de 750 Kg. Son de buena longitud y musculatura, con perfecta estructura de aplomos y pezuñas cerradas lo que le permite su fácil desplazamiento y en general buena conformación. Son animales con alta precocidad sexual, total adaptación a condiciones de potrero, alta longevidad, mansedumbre, excelente habilidad materna y adaptabilidad. Los colores característicos van del amarillo claro al rojo amarronado. El Simmental Europeo (Fleckvieh) se caracteriza por ser de doble propósito -carne y leche- y el Simmental Americano, gracias al proceso de selección se especializó solamente en la producción de carne, conservando una buena habilidad materna. Distribución El hecho de pastorear en topografías que oscilan entre los 600 y 2.600 metros sobre el nivel del mar, adicionaron características de rusticidad y adaptabilidad a diferentes condiciones medio 59 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO ambientales y de producción que permitieron su rápida difusión permitiendo que hoy en día sea la raza más popular de Europa y ocupa el segundo lugar en el mundo después de las razas Cebuínas. La raza se difundió por Italia, Alemania, Austria y Francia, de donde pasó a Canadá y de allí a los Estados Unidos de América y hoy en día encontramos con facilidad estos animales en países como Sudáfrica y por todo Latinoamérica desde México hasta Chile y Argentina El doble propósito Se obtiene rentabilidad con ganado Simmental doble propósito por el alto rendimiento en la producción de carne y leche. La raza tiene una alta capacidad de consumo y conversión alimenticia, y gracias a su adaptabilidad a condiciones difíciles aprovecha tanto los forrajes buenos como el alimento de deficiente calidad disminuyendo las posibilidades de pérdida al ganadero debido a que sus niveles de producción no bajan drásticamente como con otras razas. La fertilidad periódica y crecimiento rápido son otras características de la raza. Se da importancia a las ubres bien conformadas y proporcionadas, fáciles de ordeñar, a las extremidades con pezuñas duras, la mejor formación muscular y estructura óptima. Características Lecheras Gran parte del éxito económico de la raza es gracias a su desempeño lácteo ya que combina una elevada producción, promedio de 6500 Kg. por lactancia de 305 días, encontrando hoy en día muchas vacas en Alemania con producciones superiores a los 10.000 Kg. por lactancia, con alto contenido en grasa (4 - 4.14%) y proteico (3.7%) lo que también favorece la obtención de quesos de primera calidad y un sobreprecio en empresas lácteas que dan incentivos adicionales por calidad en cuanto a contenido de sólidos totales. En las hembras las ubres están bien adheridas al vientre, son de buena conformación, pezones de buen tamaño y ubicación lo que facilita las labores de ordeño. El ganado Simmental es apto para el cruce con otras razas lecheras debido a que mejora la calidad de la leche y ubres sin sacrificar la cantidad. Características Cárnicas Por ser una raza doble propósito el componente cárnico es importante. Sobresale por su alta capacidad de crecimiento, mejor formación muscular especialmente en las partes de valor comercial, buena calidad de la carne, sin exceso de grasa y con un porcentaje de rendimiento en canal de 58.1% en promedio. Las ganancias diarias de peso en promedio son de 1.200 gramos día y más, con lo que se logra el peso para el sacrificio a una edad más temprana y con mayores pesos que las razas tradicionalmente utilizadas en nuestro país lo que representa una mejor calidad de carne, tierna y de buen sabor. Al momento del destete los terneros mantienen su curva de crecimiento constante, su ganancia de peso es más rápida, el terminado es a temprana edad y se logra mayor rentabilidad. 60 | P á g i n a CONSULTA DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO d) PARDO SUIZO Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del país Helvético. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar a la raza holandesa en ningún país. En Suiza compite con la Simental en el suministro de leche y carne para el pequeño mercado suizo. Aunque se le explota como ganado de doble propósito. Sus rendimientos, comparados con los rebaños de clima templado y criados intensivamente, son bajos, pero el potencial lechero está ahí mismo, listo a dar el salto adelante. Características físicas La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana; su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras obscuras; las áreas de un color más claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvándose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la línea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. La ubre está bien desarrollada, está en general bien adherida y tiene buenos pezones. Peso: Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con más peso. Por lo que respecta a su rendimiento lechero la raza suiza es la segunda del mundo. El promedio actual de la estirpe americana es de 7200kg ajustado a edad adulta con 4%de grasa. Estos promedios son los correspondientes a los E.U.A. que es el más alto del mundo para esta raza. El promedio suizo-austriaco es de 5 103 kg. El promedio en Alemania es de 6030kg . El promedio del ganado suizo-mexicano es irrelevante, ya que no se le explota a esta raza como lechera en sistema intensivo, como en el caso del ganado de los E.U.A. sino que se explota como ganado de doble propósito marginal (de 1 500 a 2 000 kg por lactancia) aunque en regiones tropicales se reportan promedios de - 3200 a 4 000 kg para esta raza, lo cual no se puede dudar dada la buena adaptación que ha mostrado en los climas cálidos el ganado suizo. Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe europea .Actualmente los criadores de Pardo Suizo están volteando sus miradas al pardo suizo americano. 61 | P á g i n a ESTUDIO DE NECESIDADES DE CAPACITACIÓN EN EL SECTOR PECUARIO GUATEMALTECO 62 | P á g i n a
