azucar refinada

CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
AZUCAR REFINADA
Versión 002
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Fecha de Emisión: 02-03-15
Descripción
Azúcar extraída de la caña a través de un proceso de molienda, purificación del jugo,
cristalización y refinación.
Descripción general de proceso.
El jugo de la molienda de la caña de azúcar, se clarifica, se evapora a 65°Brix y se cristaliza
por semillamiento. Los cristales de la miel, se separan por centrifugación y se disuelven en
agua. El licor obtenido, se clarifica nuevamente, se filtra, se cristaliza por segunda vez, se
somete a proceso de secado y se empaca.
Áreas de aplicación
Consumo humano directo y/o en preparaciones.
Repostería como ingrediente de las masas, cremas, confitería.
No apto para diabéticos. No consumir si se detecta empaque violentado.
Beneficios
Endulzante, anticompactante, fácil solubilidad.
Dosis
Según el producto a elaborar y su formulación.
Composición
Sacarosa 99.8 % mínimo.
Especificaciones físico-químicas
Características organolépticas
Característica
Método de Medición
Apariencia
Sensorial
Color
Olor
Sabor
Sensorial
Sensorial
Sensorial
Especificación
Cristales blancos o ligeramente
transparentes.
Brillante
Olor característico.
Dulce característico
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Características Físico – Químicas
Polarización
Color
Humedad
Cenizas
Reductores
Partículas extrañas
Polarimetría
Espectrofotometría
Perdida de peso en secado
Conductimetría
Titulación
Filtración cualitativa
99.8° mín.
60 IU máx.
0.050% máx.
0.040% máx.
0.050% máx.
0.5 mg/100g máx.
Especificaciones microbiológicas
Mesófilos
Hongos y Levaduras
Coliformes totales
Coliformes fecales
Siembra en placa
Siembra en placa
Siembra en placa
Siembra en placa
200 UFC/g
100 UFC/g
Ausencia
Ausencia
Especificaciones de metales pesados
Plomo
Cobre
Arsénico
Absorción atómica
Absorción atómica
Absorción atómica
2 ppm máx.
2 ppm máx.
1 ppm máx.
Datos nutricionales
Grasa Total
Sodio
Carbohidrato total
Azúcares
Proteína
0g
0 mg
10 g
10 g
0g
Almacenamiento
Lugar seco, aislado de humedad y materiales que puedan transferir sabor y olor.
Evitar dejar el producto expuesto al ambiente una vez abierto.
Vida útil: 18 meses a 25°C y Humedad Relativa de 65%. A mayor temperatura y humedad,
puede presentarse aterronamiento.
Embalaje
Sacos de polipropileno laminado o polipropileno con bolsa interna de polietileno de 25 kg.
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Pureza y legislación
Norma Técnica Colombiana 778 y Resolución 5109 de 2005 (Requisitos etiquetado.)
Etiquetado relacionado con inocuidad: Producto alimenticios, trátese con cuidado.
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a
la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a
otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición.
Seguridad y manipulación
La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera.
Los vehículos para transporte del producto, deben estar vacíos, limpios, libres de olores,
tener carpa completa, ausencia de grasa, de humedad y estar libres de insectos y plagas.
País de origen
Colombia.
Certificación Kosher
Disponible según requerimiento.
GMO
Disponible según requerimiento.
Alérgenos
Disponible según requerimiento.
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