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PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO TEMA 10. FRUTOS DE HORTALIZAS: CUCURBITÁCEAS PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos TEMA 10. FRUTOS DE HORTALIZAS: CUCURBITÁCEAS Melón Melón Sandía Sandía Calabaza Calabaza Calabacín Calabacín Pepino Pepino PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos HORTALIZAS: FRUTOS CUCURBITÁCEAS Nombre vulgar Nombre científico Origen Melón Cucumis melo África/Asia Sandía Citrulus vulgaris África Calabaza Cucurbita maxima Centro y Sudamérica Calabacín Cucurbita pepo México Pepino Cucumis sativus Asia PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos CUCURBITÁCEAS Cultivadas desde la antigüedad, ya los romanos consumían calabazas, melones y pepinos (muy apreciados). Cultivadas por sus frutos, comestibles. El pepino es la cucurbitácea más antigua, iniciada en la India, hace más de 3000 años. Las sandías se cultivaban en Egipto. También se cultivan por sus semillas, ricas en aceites de calidad. Los brotes y las hojas, se consumen cocidos. Las esponjas vegetales: Luffa cilindrica (red de fibras entremezcladas). Calabaza del peregrino, para recipiente o instrumento musical en países tropicales. Calabazas ornamentales: corteza dura y larga conservación. Medicinales. Contienen sustancias amargas: cucurbitacinas, pueden ser tóxicas. www.itazanelli.it PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo Origen, historia y difusión: Representaciones de este fruto en tumbas egipcias del 2.400 a.C. En el siglo III, los manuales de horticultura romanos daban instrucciones sobre su cultivo. Antigua creencia árabe dice que "el que sacie su estómago con melones se llenará de luz" . En Francia a finales del siglo XV y fueron consumidos en grandes cantidades por la corte. Cristóbal Colón los introdujo en el continente americano. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo Origen: No está claro, África u oeste de Asia. Lo introdujeron en el Imperio Romano, declive en la Edad Media, pero se mantuvo el cultivo en España, por los árabes. www.meemelink.com Biotipo: Planta herbácea, de porte rastrero o trepador, con o sin zarcillos. Sistema radicular muy desarrollado, pudiendo alcanzar 1 m de profundidad. Tallo : Herbáceo, velloso, muy polimorfo. http:// blog.joins.com http://blog.joins.com http:// imagebd.calsnet.arizona.edu http://imagebd.calsnet.arizona.edu PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo Hojas: De tamaño y forma variables: enteras, pentagonales o lobuladas (3 a 7 lóbulos), vellosas. Ásperas, recubiertas de pelos. Flores: Solitarias, amarillas, pueden ser masculinas, femeninas o hermafroditas. Produce más flores masculinas y la proporción depende de las condiciones del clima, sobre todo luz y temperatura. Polinización entomófila. http:// jardin--mundani.com http://jardin PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo Frutos: Baya modificada: pepónide, con el epicarpo muy duro, de superficie lisa, reticulada o estriada, y de forma muy variable: esférica, oblonga, ovoidea, oval. La carne o pulpa de colores variables: blanca, amarilla, anaranjada, verdosa. El gusto, aroma y consistencia son muy variados, según las variedades cultivadas. http:// hortiplex.gardenweb.com http://hortiplex.gardenweb.com www.fruktogront.se www.obstwww.obst-gemuse.at Madurez a los 45 días después de la fecundación. www.medbio.de PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo Requerimientos ecológicos: Muy exigente en temperaturas, no soporta las heladas. Su óptimo son los 25º-30º C, aunque puede desarrollarse con 18º-20º C. Es resistente a las sequías. Poco exigente en suelos, aunque prefiere profundos y frescos, siendo algo resistente a la salinidad. Necesita agua en el periodo de crecimiento y durante la maduración de los frutos. Requiere bastante luminosidad, mínimo de 15 horas diarias. Su óptimo es entre 50º latitud Norte y 30º latitud Sur. Recolección de marzo a noviembre, con máximos entre junio y septiembre. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo Composición nutricional: Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo Producción y comercialización: A nivel mundial: Los 9 principales países productores de melón son China, Turquía, EUA, Irán, España, Rumania, Egipto, Marruecos y la India. Asia produce más de la mitad de la superficie mundial. (53,73%), seguido de Europa (20,51%). China: 1º productor mundial. Producción en el año 2004 : 27,3 millones de toneladas colocándose entre las 10 frutas más consumidas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo Producción mundial: PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo MERCASA. 2008. Alimentació Alimentación en Españ España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo MERCASA. 2008. Alimentació Alimentación en Españ España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo Illescas, J.L. J.L. y cols. cols. 20082008- Frutas y hortalizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Melón: Cucumis melo Producción y comercialización: España: 38.000 ha y 1.102.000 tn España: 1º país productor y consumidor de Europa. Ciudad Real: 1ª provincia productora, seguida de Almería, Badajoz y Toledo. A partir de 1989, descenso superficie cultivada, pero incremento de rendimiento y producción: se pasa de cultivo extensivo a otros más evolucionados, con riego o bajo plástico. Los países europeos, que más lo demandan son Reino Unido, Holanda , Francia y Alemania. España, con diferencia es el máximo exportador de melón con más del 77 % de las exportaciones. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Sandía: Citrullus vulgaris Origen: África tropical y subtropical. Biotipo: Planta herbácea, rastrera o trepadora. Sistema radicular muy profundo y ramificado. Tallo: Herbáceos, recubiertos de pelos, con zarcillos bífidos o trífidos. http:// urology.com.ua http://urology.com.ua PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Sandía: Citrullus vulgaris Flores: Solitarias, amarillas, pedunculadas y axilares, aromáticas, productoras de néctar. Flores masculinas o femeninas, en la misma planta. Polinización entomófila. Frutos: Baya globosa u oblonga, en pepónide, con la corteza lisa, de color variable uniforme o a franjas. La pulpa también presenta diferentes colores (rojo, rosado o amarillo) y las semillas pueden estar ausentes o mostrar tamaños y colores variables (negro, marrón o blanco), dependiendo del cultivar. Peso muy variable, de 2 a 15 kg. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Sandía: Citrullus vulgaris Requerimientos ecológicos: Menos exigente en temperatura que el melón, aunque conviene que las diferencias de temperaturas entre el día y la noche, so superen los 20º-30º C. La humedad relativa óptima para la sandía se sitúa entre 60 % y el 80 %, siendo un factor determinante durante la floración. La sandía no es muy exigente en suelos, aunque le van bien los suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y fertilizantes PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Sandía: Citrullus vulgaris Importancia nutricional: La sandía es un magnífico diurético, su elevado poder alcalinizante favorece la eliminación de ácidos perjudiciales para el organismo. Está formada principalmente por agua (93%), por tanto su valor nutritivo es poco importante. Los niveles de vitaminas son medios, no destacando en particular ninguna de ellas. El color rosado de su carne se debe a la presencia del carotenoide licopeno. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Sandía: Citrullus vulgaris Composición nutricional Avila, Avila, J.M y cols. cols. 20072007- La alimentació alimentación en Españ España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Sandía: Citrullus vulgaris MERCASA. 2008. Alimentació Alimentación en Españ España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Sandía: Citrullus vulgaris MERCASA. 2008. Alimentació Alimentación en Españ España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Sandía: Citrullus vulgaris Illescas, J.L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Sandía: Citrullus vulgaris En España, la superficie cultivada es de unas 17.000 ha, siendo el 25% en cultivo protegido. Producción: 764.000 t http:// kenko.int.kitami--it.ac.jp http://kenko.int.kitami Las principales zonas productoras son: Andalucía, Murcia y C. Valenciana. http:// famlopez.com http://famlopez.com www.iptek.net.id www.e2121. www.e2121.com PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabaza: Cucurbita maxima Origen: Centro y sur de América. Biotipo: Planta herbácea rastrera o trepadora. Tallos: Rastreros, cubiertos de pelos. Hojas: Grandes, enteras acorazonadas, con los bordes ondulados. http:// a.gerard4..free.fr http://a.gerard4 www.torinoscienza.it PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabaza: Cucurbita maxima Flores: Amarillas, con el ovario ínfero, comestibles . http:// users.chello.be http://users.chello.be Frutos: Pepónide de colores y formas variables, muy voluminosos, con la corteza lisa o estriada. www.gradinarstvo.hit.bg La carne es densa, anaranjada, de dureza variable. www.villewww.ville-ge.ch PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabaza: Cucurbita maxima Aplicaciones y usos: Se consumen cocidas, para sopas, cremas, pasteles, mermeladas,… Flores de calabaza: fritas Fiestas y ritos populares. www.elexi.be En España: Producción: 41.000 tn Superficie: 1.425 ha Cucurbita moschata: para elaborar el www.nativeseeds.org cabello de ángel. www.samen.ch PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabaza: Cucurbita maxima Composición nutricional Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabaza: Cucurbita maxima Falder Rivero, A. 2007- Enciclopedia de los alimentos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabaza: Cucurbita maxima Illescas, J.L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabaza: Cucurbita maxima Otros géneros de interés: Lagenaria siceraria: calabaza de peregrino Luffa cylindrica: esponja vegetal www.seedsofchange.com www.kokopelliwww.kokopelli-seedseed-foundation.com www.samen.ch http:// gcrec.ifas.ufl.edu http://gcrec.ifas.ufl.edu PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabacín: Cucurbita pepo Origen: Centro y sur de América. También puede provenir de Asia. Biotipo: Planta herbácea, anual, rastrera. Tallo: Cilíndrico, grueso, de superficie pelosa y áspero al tacto. Posee entrenudos cortos, de los que parten las hojas, flores, frutos y numerosos zarcillos. Hojas: Palmeadas, de limbo grande con 5 lóbulos pronunciados de margen dentado. El haz es glabro y el envés áspero y está recubierto de fuertes pelos cortos y puntiagudos a lo largo de las nerviaciones. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabacín: Cucurbita pepo Flores: la floración es monoica, por lo que en una misma planta coexisten flores masculinas y femeninas. Son solitarias, vistosas, axilares, grandes y acampanadas, amarillas. Frutos: Pepónide carnoso, unilocular, sin cavidad central, de color variable, liso, estriado, reticulado, etc. Se recolecta aproximadamente cuando se encuentra a mitad de su desarrollo; el fruto maduro contiene numerosas semillas y no es comercializable debido a la dureza del epicarpio y a su gran volumen. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabacín: Cucurbita pepo Requerimientos ecológicos: No es demasiado exigente en temperatura, menos que el melón, pepino y sandía, aunque soporta temperaturas más elevadas. Es una planta muy exigente en luminosidad, por lo que una mayor insolación repercutirá directamente en un aumento de la cosecha. Es poco exigente en suelo, adaptándose con facilidad a todo tipo de suelos, aunque prefiere aquellos de textura franca, profundos y bien drenados. Sin embargo se trata de una planta muy exigente en materia orgánica. Se trata de una planta muy exigente a en cuanto a la humedad del suelo, requiriendo riegos frecuentes. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.botany.hawaii.edu http:// davesgarden.com http://davesgarden.com Calabacín: Cucurbita pepo Illescas, J.L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabacín: Cucurbita pepo Illescas, J.L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabacín: Cucurbita pepo Composición nutricional Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Calabacín: Cucurbita pepo Producción y comercialización: Los principales países productores son : China (4.095.838 toneladas), India (3.500.000 toneladas), Ucrania (915.000 toneladas), Estados Unidos (750.000) y Egipto (706.829 toneladas), ocupando España la decimoprimera posición. En España: Superficie: 6.300 ha Producción: 305.000 tn España es el tercer productor entre los países del mediterráneo, detrás de Italia (430.000 toneladas) y Turquía (340.000). PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Pepino: Cucumis sativus Origen: El pepino es originario de las regiones tropicales del sur de Asia, siendo cultivado en la India desde hace más de 3.000 años. http:// caliban.mpiz--koeln.mpg.de http://caliban.mpiz De la India se extiende a Grecia y de ahí a Roma y posteriormente se introdujo en China. El cultivo de pepino fue introducido por los romanos en otras partes de Europa; aparecen registros de este cultivo en Francia en el siglo IX, en Inglaterra en el siglo XIV y en Norteamérica a mediados del siglo XVI, ya que Cristóbal Colón llevó semillas a América. http://online http://online--media.unimedia.uni-marburg.de PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Pepino: Cucumis sativus Biotipo: Herbáceo, anual, rastrero o trepador. Tallo: Anguloso y espinoso, de porte rastrero y trepador. De cada nudo parte una hoja y un zarcillo. Hojas: Con largo pecíolo, gran limbo acorazonado, con tres lóbulos más o menos pronunciados, de color verde oscuro y recubierto de un vello muy fino. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Pepino: Cucumis sativus Flores: de corto pedúnculo y pétalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales. En la actualidad todas las variedades comerciales que se cultivan son plantas ginoicas, es decir, sólo poseen flores femeninas. Frutos: pepónide áspero o liso, dependiendo de la variedad, de color verde, y la pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su interior repartidas a lo www.hort.cornell.edu largo del fruto. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Pepino: Cucumis sativus Requerimientos ecológicos: Temperatura: es menos exigente en calor que el melón, pero más que el calabacín. Humedad: es una planta con elevados requerimientos de humedad, debido a su gran superficie foliar Luminosidad: el pepino es una planta que crece, florece y fructifica con normalidad incluso en días cortos (con menos de 12 horas de luz), aunque a mayor cantidad de radiación solar, mayor es la producción. Suelo: el pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta, bien drenado y con suficiente materia orgánica. En España, 7.000 ha siendo las principales provincias productoras Almería, Las Palmas, Málaga y Valencia. La producción es de 573.000 ha PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Pepino: Cucumis sativus Composición nutricional: Entre las propiedades nutritivas del pepino tiene especial importancia su elevado contenido en ácido ascórbico y pequeñas cantidades del complejo vitamínico B. En cuanto a minerales es rico en calcio, cloro, potasio y hierro. Las semillas son ricas en aceites vegetales. Existen dos grandes grupos de cultivares: pepinos p.d. para consumo en fresco y pepinillos, de menor tamaño, utilizados para encurtidos. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Pepino: Cucumis sativus Composición nutricional Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Pepino: Cucumis sativus Composición nutricional pepinillos en vinagre Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Pepino: Cucumis sativus Falder Rivero, A. 2007- Enciclopedia de los alimentos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos
