HACCP MS e ISO 22000

HACCP MS e ISO 22000
Temas:

HACCP MS... ISO
22000

Normalización y Costos

Requisitos Generales

Seguridad de Requisit
os… Guí
asI
SO/
TS
22003, ISO/TS 22004

BRS“A-V-A”

ISO 22000 e ISO 9001
HACCP, Enfoque de
Proceso

¿A quiénes aplica ISO
22000?

Beneficios

¿Qué es PRPs — Prerrequisito de Programas?
Sistemas de Gestión
HACCP MS—ISO 22000
HACCP MS, ISO 9001 HACC >>> ISO 22000—Requisitos,
Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria
Situación:
Retos:
Reglamentación y controles
ante los retos de contaminación, infección y crecimiento
poblacional propician la base
para normalización bajo un
esquema de reconocimiento
internacional en materia de
seguridad alimentaría. A este
reto responde el esquema BRS
HACCP MS y el mismo conducente a ISO 22000. Por tanto,
HACCP MS propicia una base
para avanzar a ISO 22000.
Infección con origen bacteriológico, viral y otros parásitos son
riesgos que enfrentan los productores desde sus procesos de
cultivo o ganado-vacuno y continuando hasta el consumo final.
Por tanto, las mejores prácticas
de higiene y seguridad alimentaría son imprescindibles en cada
etapa de los procesos en la
cadena-alimentaría. Las prácticas
y métodos no efectivos afectan
en mayor grado a niños y ancianos. Por esta razón tanto países
productores como de consumo
enfocan sus recursos en el control y prevención en materia de
seguridad en la cadenaalimentaría. La potencial de
peligrosidad y riesgo en cadena
alimentaria enfrentan contaminación, infección y otros retos y
esto implica desde el agricultor,
la granja, el ganado-vacuno,
transportista, envasadora, empacadora, bodegas, almacenes,
manufacturero de utensilios,
dispositivos... cocinas, cruceros
de turismo, restaurante, hoteles
y aerolíneas hasta llegar al consumo. Por tanto, es indispensable que la cadena-alimentaria
requiera de controles efectivos
en materia de higiene y salud,
seguridad alimentaria.
En las pasadas décadas el consumidor ha cambiado sus
hábitos alimentarios, a esto
responden cambios y mejoras
en los procesos de abastecimiento alimentario desde la
granja al consumidor. Contaminación física, química y biológica — patogénica resultan complicado en la administración de
la gestión de higiene y seguridad en la cadena alimentaria
comenzando con el cultivo de
la tierra o ganado-vacuno hasta
llegar el producto al hogar.
Contaminación:
La ciencia respondiendo a los
retos por medio de la genética, creando grandes controversia y debates algunos de
sus aplicaciones y resultados,
inducido a productos de
consumo aún al presente se
desconocen. En esta era de
globalización, los casos de
alergias intolerancia fisiológica están en aumento afectando al consumidor. Igualmente
peligros biológicos también
entran a la cadena alimentaria
peligros químicos y físicos
(ejemplos, pesticidas, hormonas con potencial desfavorables a la salud, y otros) y
otros como antibióticos y
alimentos a animales en criaderos representan riesgos a
la salud, inclusive de manera
de epidémica. A esto sumasen los riesgos a la salud en
los procesos de producción,
transporte, almacén, manejo,
elaboración, preservación...
el riesgo incrementa .
Sistema de Gestión ISO 22000 - HACCP MS
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Normalización y Costos
Costos:
requisito en numerosos países, por
El impacto económico en materia de esta razón BRS provee certificación
riesgos por higiene en salud es de HACCP MS bajo su esquema fusionanmiles de millones de dólares en paí- do a los siete principios HACCP y
ses de la Unión Europea, USA, Méxi- otras normativas internacionales aplico, Argentina, China, Colombia, cadas como guía incluyendo ISO
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ón 15161, igualmente ISO 22000.
por la búsqueda de asegurar y mejoNormalización:
rar la situación de riesgos en cadena
alimentaría es justificable.
Reglamentación sobre
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monizar atacando los factores de riesgos a escala internacional, por esto
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CODEX
¨ bajo la Organización Mundial de la
Salud y la misma integra los principios HACCP. Planificación e Implantación HACCP se requiere como
marcos regulatorios y los
consumidores requiriendo
de mayor seguridad en la
cadena-alimentaría esta en aumento.
Por tanto, numerosos países han desarrollado esquemas únicos e independi
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seguridad alimentaria. Por tanto armo-
nizar los esquemas independientes bajo uno internacional en materia de gestión
seguridad alimentaría es
lógico y de beneficio a la
comunidad global y por esto
la publicación de ISO 22000.
ISO 22000 propicia seguridad en la cadenaalimentaría mediante la aplicación de los HACCP
como la ha hecho la guía | orientación ISO 15161.
Pero la inquietud es que ISO 15161 es solo un enlace
de aplicación HACCP, no es un sistema de gestión
para certificar. Por tanto, la llegada de ISO 22000
establece compatibilidad directa con ISO 14001 y por
tanto ISO 9001. ISO 22000 es una herramienta efectiva tanto para productores y los procesos de la
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regulatorio y expectativas de consumidores — enfocados en productos seguros.
ISO 22000—Requisitos Generales para la Gestión de Seguridad
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SO 2200
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mosdecertificación)...
Los principios de
HACCP se fusionan
en ISO 22000 para
determinar los puntos críticos de control y establecer vigilancia sobre
procesos y actividades dentro de
un sistema de gestión compatibles
con HACCP MS... ISO 22000 requiere:
(a) Establecer equipo HACCP,
(b) Describir y comunicar los
productos y procesos,
(c) Identificar las necesidades del
consumidor, hábitos y uso del
producto,
(d) Desarrollar el alcance de la
cadena de responsabilidad, y
(e) Verificar que (d) sea un hecho.
Procediendo en la aplicación de los siete
principios HACCP, los mismos son:
1.
Análisis de los riesgos,
2.
Determinar los puntos críticos de
control,
3.
Establecer los límites )críticos),
4.
Implantar y vigilar mediante procedimientos,
mas. ISO 22000, similar a HACCP MS
es verificable por 1ra, 2da y 3ra parte y propicia certificación-registro. También es compatible con ISO
9001, ISO 14001 y variantes otras de internacional
así propiciando un foro para comunicar HACCP
globalmente. La estructura simplificada ISO 22000
es:

 Política

 Planificación
5.
Tomar acción (correctiva),

 Implantación
6.
Implantar el plan-estrategia de verificación, y

 Control Operacional
7.
Mantener registros y control de
documentos.
ISO 22000 define seguridad alimentaría
bajo un sistema de gestión sobre principios HACCP y Prerrequisitos de Progra-

 Evaluar Desempeño

 Mejorar

 Evaluación / Revisión por la Gerencia Directiva
ISO 22003 es la especificación para organismos de
certificación.
Sistema de Gestión ISO 22000 - HACCP MS
¿A Quiénes aplica ISO 22000...
El Impacto de ISO 22000 repercutirá
en empresas, organizaciones y sectores industriales que anteriormente
posiblemente no hayan considerado
dicho impacto.
Organizaciones en la cadena alimentaria muy posiblemente quedarán
afectadas por ISO 22000, inclusive
más allá de organizaciones no procesadoras... empacadoras alimentos...
considérese...


Manufactureros de equipos,


Restaurantes,


Aeropuertos y aerolíneas,


Comercializadoras,


Fabricantes de utensilios y dispositivos que interactúen con alimentos,


Productores de cartón, papel...


Embarcaciones de turismo,


Transportadores,


Bodegas, silos, almacenes...


Químicos de saneamiento, higiene...


Otros...
ISO 22000 dinámicamente combina los
principios de HACCP y su aplicación
junto a los prerrequisito de programas
(PRP s) determinan la estrategia a
organizaciones seguir.
Por tanto, organizaciones que producen, manufacturan, manejan, proveen
al sector alimentario reconocen la
continua demanda de los mercados en
objetivamente demostrar y proveer la
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?
evidencia necesaria para
identificar y analizar peligrosidad en alimentos con miras
a eliminar o minimizar los
mismos a niveles de aceptación de expectativas tanto
como regulatorios.
Es por esto que ISO 22000 especifica los requisitos
básicos para la gestión en seguridad alimentaria.
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ISO 22000 puedeapl
i
cara
todo tipo de organización afectando la
cadenaal
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ment
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ISO 22000—BENEFICIOS...
Entre otros beneficios, para organizaciones certificando ISO 22000:
√ Efectividad en comunicación
en la cadena alimentaria
√ Optimizar recursos
√ Mejorar evidencias, registros y
otros necesarios al sector...
√ Planificación y pro actividad...
√ Controles dinámicos y efectivos para seguridad de alimentos...
√ Protocolo efectivo para evaluar controles y mensurabilidad...
√ Demos
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ley...
√ Administración efectiva de
prerrequisito de los programas en
seguridad de alimentos...
√ Reconocimiento y
aceptabilidad por el
mismo estar enfocado
en los resultados,
reconocimiento internacional...
√ Propicia una base efectiva para deci-
numerosos esquemas de cada
región...
√ Es un sistema de gestión propiciando evaluación y auditoría con requisitos aceptables,
√ El enfoque es de proceso y no únicamente
producto...
√ Es aceptable a marcos regulatorios
siones y proveer recursos...
√ Eficiencia en auditorías...
√ Controles enfocado en lo esencial y
vital...
√ Propicia la base para armonizar
globalmente, es un estándar esperado por los afectados en la cadena
alimentaria,
√ Cierra la brecha entre ISO
9001:2000, HACCP, ISO 15161 y
Aunque no es la intención de las
Normativas Internacionales crear
barreras comerciales, el potencial
de ISO 22000 para crear barreras comerciales es
latente... real...
Sistema de Gestión ISO 22000 — HACCP MS
Página 4
BRS
Mediante nuestro GlobalNet
de profesionales exclusivos
proveemos certificación aplicando enfoque de proceso,
identificando oportunidades
para mejorar competitivamente y reducir riesgos.
ceptos y principios de nuestros
otros protocolos de certificac
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MS
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ISO 14001 más JIT, Kaizen, y
otras contemporáneas asistiendo a organizaciones mejorar su
desempeño.
BRS fusiona nuestra propia
metodología A-V-A al enfoque
de procesos incluyendo con-
BRS puede proveer A-V-A de
manera competente por nuestra
estructura y nivel de profesiona-
les certificados bajo exclusivamente nuestro GlobalNet, inigualable por ningún otro organismo de certificación.
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BRS busca ser la mejor opción
para su organización, no buscamos ser lo más grandes o los de
mayor certificaciones otorgadas.
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ISO 9001 + HACCP MS—ISO 22000 y Enfoque de Proceso
ISO 2200, igual a
ISO 22000 requieren del enfoque de
proceso, y en nuestra experiencia dicho enfoque
ha tenido aceptación global por
su relación directa con la naturaleza de las actividades y productos a organizaciones.
trar riesgos en BRS incluimos
enfoque de procesos. Riesgos
físicos, químicos y biológicos
impactando adversa y potencialmente en la cadenaalimentaría incluyen: productores, agrícola, ganado-v
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turismo, hoteles, restaurantes y
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Los principios HACCP MS
inclusivos en ISO 22000 para
sectores requiriendo adminis-
La Integración de HACCP MS e
ISO 22000 enfocados en procesos tiene lógica para la adminis-
tración de riesgos y mejorar
desempeño. HACCP MS > ISO
22000 tiene igualmente lógica
sobre bases en acontecimientos
recientes relacionados a
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¿QUÉ es PRPs — Prerrequisito de Programas?
Es uno o varios procedimientos o instructivos especifico a la naturaleza de los
procesos y actividades de
una organización para controlar, mantener y/o mejorar
condiciones operacionales
en materia de seguridad de
alimentos. Estos buscan
prevención o eliminación de
inclusión de peligros en alimentos o proliferación en el
micro-ambiente.
FAX: 1.909.867.1188
www.brsltd.org
[email protected]
USA