estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales

BOLETÍN DE PRENSA NÚM. 131/15
31 DE MARZO DE 2015
AGUASCALIENTES, AGS.
PÁGINA 1/2
ESTADÍSTICA DE S ACRI FICIO DE G AN ADO EN R ASTROS
MUNICIP ALES POR ENTI DAD FEDERATIV A
2009-2014
El INEGI presenta los principales resultados de la publicación “Estadística de sacrificio de
ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009-2014”, que da cuenta de la
producción de carne en canal y del sacrificio para cuatro especies de ganado: bovino,
porcino, ovino y caprino. Dicha información se recopiló en 881 rastros municipales
distribuidos en el territorio nacional1.
Durante 2014, el número de cabezas sacrificadas fue de 6.6 millones en el país,
generando una producción de carne en canal de 823,418 toneladas, la cual se distribuyó
de la siguiente manera: 61.9% de carne bovina, 37.6% porcina, 0.3% ovina y el restante
0.2% de caprina.
CUADRO 1
PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL, 2014
ESTRUCTURA Y VARIACIÓN PORCENTUAL
Toneladas
Carne en canal
Estructura
porcentual
anual
Variación
porcentual
anual
2013
2014
2014
2013-2014
Total
915,073
823,418
100.0
(-)10.0
Ganado Bovino
581,198
509,958
61.9
(-)12.3
Ganado Porcino
329,581
309,680
37.6
(-)6.0
Ganado Ovino
2,985
2,661
0.3
(-)10.9
Ganado Caprino
1,309
1,119
0.2
(-)14.5
Fuente: INEGI
En el mismo año, la producción de carne en canal decreció (-)10% comparada con el
2013, debido a la disminución en la de carne caprina, bovina, ovina y porcina de (-)14.5%,
(-)12.3%, (-)10.9% y (-)6%, respectivamente.
1
Se excluye el Distrito Federal, debido a que en el año 1993 concluyó el cierre de los establecimientos de este tipo.
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31 DE MARZO DE 2015
AGUASCALIENTES, AGS.
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En el año 2014, el precio medio por tonelada de carne en canal se situó en los 42 mil 827
pesos, lo que significó un crecimiento anual de 11.3 por ciento.
CUADRO 2
PRECIOS MEDIOS DE CARNE EN CANAL, 2013-2014
VARIACIÓN PORCENTUAL
Pesos por tonelada
Ganado
Variación
porcentual
anual
2013
2014
2013-2014
Total
38,485
42,827
11.3
Bovino
42,353
46,680
10.2
Porcino
31,656
36,474
15.2
Ovino
39,049
43,334
11.0
Caprino
39,697
43,511
9.6
Fuente: INEGI
Se anexa Nota Técnica
NOTA TÉCNICA
ESTADÍSTICA DE S ACRI FICIO DE G AN ADO EN R ASTROS
MUNICIP ALES POR ENTI DAD FEDERATIV A
2009-2014
 El INEGI presenta los principales resultados de la publicación
“Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por
entidad federativa 2009-2014”, que da cuenta de la producción de
carne en canal y del sacrificio para cuatro especies de ganado:
bovino, porcino, ovino y caprino. Dicha información se recopiló en
881 rastros municipales distribuidos en el territorio nacional2.
 Durante 2014, el número de cabezas sacrificadas fue de 6.6
millones en el país, generando una producción de carne en canal
de 823,418 toneladas, la cual se distribuyó de la siguiente manera:
61.9% de carne bovina, 37.6% porcina, 0.3% ovina y el restante 0.2%
de caprina.
 En el mismo año, la producción de carne en canal decreció (-)10%
comparada con el 2013, debido a la disminución en la de carne
caprina, bovina, ovina y porcina de (-)14.5%, (-)12.3%, (-)10.9% y
(-)6%, respectivamente.
 En el año 2014, el precio medio por tonelada de carne en canal se
situó en los 42 mil 827 pesos, lo que significó un crecimiento anual
de 11.3 por ciento.
ASPECTOS GENERALES
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) presenta los principales
resultados de la publicación “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales
por entidad federativa 2009-2014”, la cual incorpora información básica del sacrificio de
ganado que se realiza en los rastros municipales del país, que suman 881 en total.
La Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM) proporciona
datos sobre el comportamiento de las actividades de sacrificio de ganado y de
producción de carne en canal. Las unidades de observación son todos aquellos
establecimientos instalados y administrados por los gobiernos de los municipios.
2
Se excluye el Distrito Federal, debido a que en el año 1993 concluyó el cierre de los establecimientos de este tipo.
PRINCIPALES RESULTADOS:
Principales características del sacrificio de ganado en rastros municipales
En el 2014, se contabilizaron 6.6 millones de cabezas de ganado sacrificadas, de las
cuales el 66.3% fueron de la especie porcina, 31% bovina, 1.8% ovina y el 0.9%
restante de ganado caprino.
La producción de carne en canal resultó de 823 mil 418 toneladas, contribuyendo con el
61.9% el ganado bovino, el porcino con un 37.6%, ovino 0.3% y el caprino con 0.2 por
ciento. En comparación con 2013, la producción nacional disminuyó (-)10 por ciento.
CUADRO 1
PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL, 2014
ESTRUCTURA Y VARIACIÓN PORCENTUAL
Toneladas
Carne en canal
Estructura
porcentual
anual
Variación
porcentual
anual
2013
2014
2014
2013-2014
Total
915,073
823,418
100.0
(-)10.0
Ganado Bovino
581,198
509,958
61.9
(-)12.3
Ganado Porcino
329,581
309,680
37.6
(-)6.0
Ganado Ovino
2,985
2,661
0.3
(-)10.9
Ganado Caprino
1,309
1,119
0.2
(-)14.5
Fuente: INEGI
La producción de carne en canal predominante en el territorio nacional es la de ganado
bovino, misma que es la de mayor participación en 23 estados, mientras que en 8
entidades la de carne porcina fue la más importante (ver gráfico siguiente).
GRÁFICA 1
PARTICIPACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA Y PORCINA EN EL TOTAL DE CARNE EN CANAL
DE LA ENTIDAD POR PRINCIPALES ESTADOS DURANTE 2014
(PARTICIPACIÓN PORCENTUAL)
CARNE EN CANAL DE GANADO PORCINO
83.4
Quintana Roo
61.8
56.0
59.2
Tlaxcala
47.4
47.5
61.0
60.5
63.2
61.7
65.7
64.9
67.4
65.8
72.7
70.1
80.4
63.4
Colima
73.2
87.5
82.9
89.7
Yucatán
88.7
96.3
90.9
97.4
96.6
CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO
Puebla
56.5
Estado de
México
56.3
Guerrero
Querétaro
Morelos
Hidalgo
Veracruz
Nayarit
Guanajuato
S.L.P.
Jalisco
Sonora
Michoacán
Sinaloa
Zacatecas
B.C.
Oaxaca
B.C.S.
Tamaulipas
Chihuahua
Nuevo León
Chiapas
Coahuila
Tabasco
Durango
Campeche
54.1
Morelos
52.6
Fuente: INEGI
En el año del estudio, el precio medio de carne en canal se ubicó en 42 mil 827 pesos
por tonelada, con una variación anual de 11.3% respecto a 2013. Este aumento se
derivó del avance en el precio medio en todas las especies: el de porcino 15.2%, el de
ganado ovino 11%, el de bovino en 10.2% y en el de caprino 9.6%, todos ellos con
relación al de 2013.
CUADRO 2
PRECIOS MEDIOS DE CARNE EN CANAL, 2013-2014
VARIACIÓN PORCENTUAL
Pesos por tonelada
Ganado
Variación
porcentual
anual
2013
2014
2013-2014
Total
38,485
42,827
11.3
Bovino
42,353
46,680
10.2
Porcino
31,656
36,474
15.2
Ovino
39,049
43,334
11.0
Caprino
39,697
43,511
9.6
Fuente: INEGI
Ganado Bovino
Durante 2014, se produjeron 509 mil 958 toneladas de carne en canal de ganado
bovino, de las cuales Jalisco generó el 17.9%, Michoacán de Ocampo 9.7%,
Guanajuato 9.1%, Estado de México 5.8%, Veracruz de Ignacio de la Llave 5.4%,
Coahuila de Zaragoza 5%, Chiapas 4.3%, Hidalgo y Chihuahua 3.5% cada uno, Puebla
con 3.3% y San Luis Potosí 3.2 por ciento. Estas entidades contribuyeron de manera
conjunta con el 70.7% de la producción nacional de carne de esta especie.
GRÁFICA 2
PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO
POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2014
(ESTRUCTURA PORCENTUAL)
34% de los
Estados
Chihuahua
3.5%
70.7% de la
producción
Hidalgo
3.5%
Veracruz de Ignacio de
la Llave 5.4%
Guanajuato
9.1%
Chiapas 4.3%
Estado de México
5.8%
Puebla
3.3%
Fuente: INEGI
En el mismo año, el precio medio de la carne en canal bovina se ubicó en 46 mil 680
pesos por tonelada, lo que representó un avance anual de 10.2 por ciento. Sobresalen
los aumentos en las entidades de Nuevo León (11%), Veracruz de Ignacio de la Llave
(10.9%), Puebla (10.7%), Guanajuato y Nayarit (10.6% cada uno), Coahuila de
Zaragoza, Durango, Oaxaca y Zacatecas (10.4% individualmente), Tabasco y Chiapas
(10.3% cada uno).
GRÁFICA 3
TOTAL NACIONAL
PRODUCCIÓN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)
Fuente: INEGI
Ganado Porcino
En 2014, la producción de carne en canal porcina resultó de 309 mil 680 toneladas, de
las cuales Jalisco contribuyó con 15.8%, el Estado de México 12.6%, Guanajuato 8.6%,
Michoacán de Ocampo 7.7%, Puebla 7.2%, Yucatán 6.5%, Veracruz de Ignacio de la
Llave 5.8%, Querétaro 5.1%, Guerrero 3.7%, Hidalgo 3.6% y Morelos 2.8%. Este grupo
de entidades aportó de forma agregada el 79.4% de la producción nacional de esta
carne.
GRÁFICA 4
PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO PORCINO
POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2014
(ESTRUCTURA PORCENTUAL)
34% de los
Estados
79.4% de la
producción
Querétaro
5.1%
Hidalgo
3.6%
Morelos
2.8%
Jalisco 15.8%
Veracruz de Ignacio de
la Llave 5.8%
Guanajuato
8.6%
Estado de México
12.6%
Puebla
7.2%
Fuente: INEGI
Yucatán
6.5%
El precio medio de carne en canal de ganado porcino en 2014 fue de 36 mil 474 pesos
por tonelada, mismo que presentó un crecimiento de 15.2% respecto a un año antes.
Los mayores incrementos observados en el precio medio se reportaron en los estados
de Coahuila de Zaragoza (16.4%), Nuevo León (16.3%), Baja California Sur (16.1%),
Baja California (15.9%), Querétaro, Chihuahua y San Luis Potosí (15.6% en lo
individual), Durango (15.5%), y en Guanajuato, Jalisco y Puebla (15.4% cada una),
principalmente.
GRÁFICA 5
TOTAL NACIONAL
PRODUCCIÓN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO PORCINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)
Fuente: INEGI
Ganado Ovino
La producción registrada de carne en canal ovina en 2014 se ubicó en 2 mil 661
toneladas, nivel alcanzado principalmente por la producción en canal obtenida en
Aguascalientes que aportó 22% del total, Estado de México 15.4%, Jalisco 12.8%,
Querétaro 11%, Guanajuato 8.2%, Sinaloa 6.2%, Michoacán de Ocampo 5.3%, Puebla
5.1% y Oaxaca 3 por ciento. Este grupo de entidades produjo de manera conjunta el
89% del total nacional.
GRÁFICA 6
PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO OVINO
POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2014
(ESTRUCTURA PORCENTUAL)
28% de los
Estados
89.0% de la
producción
Aguascalientes
22.0%
Querétaro
11.0%
Guanajuato
8.2%
Estado de México
15.4%
Fuente: INEGI
Oaxaca
3.0%
Puebla
5.1%
El precio medio de la carne en canal del ganado ovino creció 11% en el 2014, al
situarse en 43 mil 334 pesos por tonelada, registrándose los mayores aumentos en
Nayarit (16.6%), Yucatán (16%), Durango (13.5%), Morelos (12.1%), Oaxaca (11.7%),
Chihuahua (11.6%), Estado de México (11.2%), Tlaxcala (11.1%) y en Aguascalientes y
San Luis Potosí (11% en lo individual).
GRÁFICA 7
TOTAL NACIONAL
PRODUCCIÓN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO OVINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)
Fuente: INEGI
Ganado Caprino
Durante 2014, la producción de carne en canal de ganado caprino resultó de 1 mil 119
toneladas, siendo la principal aportación registrada del estado de Guanajuato con
27.4%, seguida de Michoacán de Ocampo 16%, Jalisco 13.4%, Sinaloa 11.5%, Oaxaca
11.1%, Zacatecas 5.3%, Aguascalientes 4.3%, Tamaulipas 3.9%, Colima 2.3 y Sonora
1.1 por ciento. Este grupo de entidades generó en forma agregada el 96.3% de la
producción nacional de este tipo de carne.
GRÁFICA 8
PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL DE GANADO CAPRINO
POR ENTIDAD FEDERATIVA, 2014
(ESTRUCTURA PORCENTUAL)
28% de los
Estados
96.3% de la
producción
Aguascalientes
4.3%
Zacatecas
5.3%
Jalisco 13.4%
Guanajuato
27.4%
Colima
2.3%
Oaxaca
11.1%
Fuente: INEGI
Por su parte, el precio medio de la carne en canal del ganado caprino fue de 43 mil 511
pesos por tonelada, cifra que presentó un incremento anual de 9.6 por ciento. A nivel
estatal, los que presentaron los mayores aumentos fueron Querétaro (14.8%), Puebla
(13.7%), Morelos y San Luis Potosí (11.8% cada uno), Aguascalientes y Coahuila de
Zaragoza (11.1% individualmente), Jalisco (10.9%), Oaxaca y Tamaulipas (10.8% cada
uno) y Tlaxcala (10.5) entre otros.
GRÁFICA 9
TOTAL NACIONAL
PRODUCCIÓN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO CAPRINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)
Fuente: INEGI
NOTA METODOLÓGICA
La publicación Estadística de sacrificio de ganado por entidad federativa incluye
información estadística de los rastros municipales más representativos de cada entidad
federativa de acuerdo a su contribución en producción y valor, excluyendo el Distrito
Federal ya que en el año 1993 concluyó el proceso de cierre de este tipo de rastros.
Cabe mencionar que el número de centros de sacrificio de ganado varía cada año de
acuerdo con las altas y bajas que se presentan en este sector. En particular, para la
generación de la estadística correspondiente a 2014 fueron captados 881 rastros
municipales.
La recolección de la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales se
realiza con apego a la normatividad institucional en materia de integración y generación
de información estadística. El cuestionario forma EMSG-003 y los registros
administrativos que poseen los gobiernos municipales, representan las fuentes básicas
de información consideradas en este proyecto. En este sentido, se efectúa la
recolección de información referente al número de cabezas sacrificadas, peso total en
kilogramos del ganado en pie y carne en canal, y el precio por kilogramo del ganado en
pie y carne en canal.
La publicación contiene 76 cuadros estadísticos que muestran las principales
características que ofrece la ESGRM, mismos que se encuentran organizados en seis
secciones: la primera enfocada a presentar en forma resumida los resultados a nivel
nacional y de cada una de las 31 entidades federativas; las siguientes cuatro
corresponden a cada una de las especies de ganado captadas por este proyecto
estadístico y la última proporciona información desglosada por entidades y municipios
seleccionados. Las variables que ofrece la publicación a nivel de entidad federativa y
especie de ganado son el número de cabezas, producción de carne en canal, valor de
la producción en miles de pesos a precios corrientes y precios medios de la carne en
canal, con variaciones anuales y estructuras porcentuales.
Los resultados aquí presentados son sólo algunos de los que pueden obtenerse en la
publicación “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad
federativa”,
disponible
para
los
usuarios
en
la
página
http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/proyectos/registros/economicas/ganado/default.
aspx del Instituto en Internet.