intoxicacion por nitritos y nitratos

El nitrógeno se encuentra presente en el suelo y las plantas lo absorben a
través de la raíz en forma del ion nitrato, posterior a esta situación lo incorporan
a su tejido vegetal en forma de aminoácidos, proteínas que favorecen su
crecimiento y demás actividades fisiológicas.
En todas las plantas se pueden detectan cantidades del ion nitrato, en algunas
más que en otras, por lo que se pueden considerar diversos factores o
variables tales como:
1. La especie vegetal: existen algunas plantas que poseen mayor
capacidad de absorber y acumular el ion nitrato que otras; por ejemplo
las gramíneas en general. (avena forrajera por citar alguna).
2. Estado fonológico: la concentración del ion nitrato en las plantas
cambia considerablemente según la fase de desarrollo en que éstas se
encuentren, es por esto que se dice que en plantas jóvenes y en
crecimiento el contenido es mucho mayor que en plantas “adultas”.
(aunque también puede estar elevado en plantas adultas que crezcan
en suelos muy nitrogenados y donde se emplee mucho fertilizante).
3. Parte de la planta: Las partes más cercanas al suelo son las que
contienen mayor cantidad de nitrato.
4. Nitrógeno edáfico: la cantidad de nitrato en la planta esta directamente
relacionada con la concentración del nitrógeno presente en el suelo, la
intoxicación es más común es tierras ricas en materias orgánicas y muy
fertilizadas.
5. Humedad del suelo: la humedad solubiliza el nitrato y permite que las
plantas lo absorban con mayor facilidad, por lo que especies vegetales
de suelos muy húmedos pueden contener mas ion nitrato que otras
especies de zonas mas áridas.
6. Luminosidad: el ion nitrato es convertido en proteínas y aminoácidos
gracias al proceso de la fotosíntesis, y el principal factor para que este
proceso se de es la luz solar; por esta razón se plantea que en zonas
mas iluminadas el contenido de nitrato en las plantas es mucho menor
que en las zonas nubladas.
7. Herbicidas: este tipo de sustancias químicas alteran la fisiología de las
plantas teniendo como consecuencia aumentos temporales en las
concentraciones del ion nitrato, por ejemplo el 2,4D es un herbicida que
favorece dicho incremento.
Además de lo anterior, también se pueden considerar dos
condicionamientos principales para que la intoxicación se de en los
animales, los cuales se mencionarán a continuación:
 La forma en que se encuentre el alimento ingerido por que como
se dijo al principio las plantas “jóvenes” tienden a contener mayor
cantidad de nitrato que especies vegetales en un estado más
maduro, además también se pueden presentan accidentes tras el
consumo de paja o heno mojado debido a que con la humedad el
gran desarrollo bacteriano puede reducir el ion nitrato a nitrito,y
este último es 2,5 veces mas tóxico que el primero para los
rumiantes cuando es consumido por vía oral.
 Velocidad de ingestión: la enzima nitrato reductasa se encarga
de descomponer el nitrato en nitrito y la microbiota ruminal
descompone éste en amoniaco, el cual se utiliza en la síntesis
de proteínas y aminoácidos necesarios para el crecimiento y
desarrollo de la planta; cabe aclarar que la primera conversión es
rápida pero la segunda es mucho más lenta razón por la cual si
el animal esta con mucha hambre y esta consumiendo altas
cantidades de plantas ricas en nitrato, la concentración ruminal
de nitrito se puede aumentar y pueden aparecer los síntomas de
la intoxicación.
Intoxicación Aguda:
Generalmente ocurre cuando el ganado hambriento consume vorazmente
material vegetal (rico en nitrato, según lo explicado anteriormente) en un
periodo de tiempo corto, y en el momento en que esto sucede el ion nitrito
transforma la hemoglobina ( proteína encargada del transporte de oxigeno a
todas las células del cuerpo) en metahemoglobina ( proteína modificada que no
es capaz de transportar oxigeno), es por esta razón que los síntomas mas
comunes son disnea, poca tolerancia al ejercicio, además de midriasis, micción
frecuente, mucosas de tonalidad café, taquicardia, debilidad muscular y
conforme va pasando el tiempo respiración a boca abierta, postración e
hipotermia. El animal muere por un paro respiratorio 12 a 24 horas después de
haber observado los primeros síntomas.
Intoxicación Crónica:
Se puede presentar por la ingestión de bajas cantidades de nitrato. En este
caso la hemoglobina no se transforma propiamente en metahemoglobina pero
si se pueden presentar otros síntomas como la baja producción de leche, la alta
susceptibilidad a enfermedades infecciosas y la hipovitaminosis A.
Bibliografía:
Intoxicación por nitritos y nitratos. Intoxicación por nitratos. Documents for
smalls Business and professionals. (Online) [Tomado el 2 de Septiembre de la
página Web: http://www.docstoc.com/docs/2665829/intoxicacion-por-nitratos-ynitritos]