1 1. DESCRIPCIÓN Lo que se conoce como fruta de fresa es en

nuevas variedades que ganaron en tamaño y
perdieron en sabor.
2.2 Variedades y ecotipos
1. DESCRIPCIÓN
Lo que se conoce como fruta de fresa es en
realidad un falso fruto, producto de
engrosamiento del receptáculo floral; sobre ese
falso fruto se encuentran gran cantidad de
semillas pequeñas, que son frutos verdaderos
llamados aquenios, los cuales no son
climatéricos, son altamente perecederos con un
diámetro entre 2.5 a 4cm, un pH entre 3.9-4.2 y
con grados Brix: 7.5 – 11. Las raíces de la fresa
son fibrosas y poco profundas. Fruto no
climatérico.
La planta de fresa es perenne ya que por su
sistema de crecimiento, constantemente está
formando nuevos tallos, que la hacen
permanecer viva en forma indefinida
2. AGROECOLOGÍA
2.1 Origen
La fresa que conocemos actualmente fue
introducida en Europa por los primeros colonos
de Virginia (Estados Unidos). Con la llegada de la
fresa de Virginia en el siglo XIX, se obtuvieron
Se conocen en el mundo más de 1.000
variedades de fresón, fruto de la gran capacidad
de hibridación que presenta la especie. Las más
usadas actualmente en Colombia son Ventana,
Albión, Camarosa, Camino Real, Sweet Charlie,
Gaviota y Diamante, las cuatro primeras con
muy buena producción y excelente calidad
(Angulo, 2009)
2.3 Suelos
Como la planta de fresa tiene un sistema radical
que en un 80% ó más se ubica en los primeros
15 cm del suelo, los suelos para el cultivo de
fresa no tienen que ser muy profundos; deben
ser livianos, preferiblemente arenosos y con
muy buen drenaje. Prefiere suelos sueltos,
franco arcillosos o franco arenosos con pH entre
5.5 y 6.5, con buen drenaje para evitar los
encharcamientos y posibles problemas de
pudriciones en las raíces, ricos en materia
orgánica (Angulo, 2009).
3. Ecofisiología
La fresa se puede sembrar en cualquier mes del
año, sin embargo, las pruebas realizadas indican
que lo más conveniente, para todas las zonas de
producción, es sembrar en los primeros meses
de la época lluviosa: mayo, junio y julio. De esta
forma, la planta alcanza un buen desarrollo y
empieza a producir en los primeros meses de la
época seca: noviembre y diciembre, con lo que
se logran dos objetivos importantes: tener una
planta bien desarrollada para el inicio de la
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producción y obtener la mayoría de la cosecha
en época seca y con la mejor calidad.
La planta de fresa es termo y foto periódica, o
sea que su crecimiento depende de las
condiciones de luz y temperatura. Las altas
temperaturas y los días largos (más de doce
horas de luz) provocan crecimiento vegetativo
excesivo; las bajas temperaturas y días cortos
inducen floración. Por eso en Colombia, aún
cuando se le puede ver creciendo desde 1000
m.s.n.m. ó menos, la zona apta para producción
de fruta se ubica entre los 1.800 y 2.800 m.
En condiciones, donde todos los días tiene
menos de 12 horas de luz, el factor
determinante para producir fruta, es la
temperatura óptima que en promedio 1 de
14 ºC, pero se adapta bien entre los 10 y 20 ºC.
Como la planta de fresa tiene un sistema radical
que en un 80% ó más se ubica en los primeros
15 cm del suelo, los suelos para el cultivo de
fresa no tienen que ser muy profundos; deben
ser livianos, preferiblemente arenosos y con
muy buen drenaje. En pH debe estar entre 5,5 a
6,5 y el suelo debe tener buena fertilidad.
vegetativo que retrasa la cosecha. En suelos con
varios ciclos de siembra y sobre todo con
pendientes pronunciadas, hay respuesta a la
aplicación de nitrógeno en cantidades
moderadas. También en fórmulas completas
como 10-30-10
Para plantas en etapa de floración/producción
el contenido o rango de nutrientes adecuado en
cultivo de fresa (análisis foliar) es el siguiente: N
2 .5 - 4.0 %, P 0.25 - 1.0%, K 1.25 - 3.0%, Ca 1.0 2.5 %, Mg 0.25 - 1.0%, S 0.13 - 0.48%, Fe 50 –
250 ppm, Mn 30 – 350 ppm, B 20 – 75 ppm, Cu
6 – 100ppm, Zn 20 – 250ppm, Mo 0.25- 0.50.
Una vez definida la dosis de fertilización a
aplicar, basado principalmente en el análisis de
suelo y/o foliar, y de la absorción de nutrientes
por el cultivo para una meta de rendimiento, se
recomienda fraccionar el fertilizante a fin de
reducir las pérdidas por lavado y el peligro de
quemado.
3.1. Requerimientos nutricionales
En general, se considera que la planta de fresa
no es muy exigente a la fertilización. Existen
resultados indicadores de que no hay respuesta
a la aplicación de fertilizantes al suelo. En suelos
nuevos, que han estado con pastos, no es
necesario fertilizar el primer año. Aplicaciones
de fósforo, potasio y elementos menores, no
han dado resultados. La adición de nitrógeno en
estas condiciones, provoca en gran desarrollo
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4. MANEJO AGRONÓMICO
4.1. Propagación
Aunque la planta de fresa es perenne, como
cultivo se considera anual, o sea que se renueva
todos los años. Por ser una planta híbrida, no se
utilizan sus semillas para propagarla. Su sistema
de crecimiento y formación de nueva coronas y
estolones, permite una propagación vegetativa
rápida y segura. Si se utilizan las coronas, se
arrancan plantas de 6 meses o más y se dividen
en secciones. De una sola planta se puede
obtener entre 5 y 6 plantas hijas y se debe
procurar que cada sección tenga sus propias
raíces. La forma más corriente de propagar este
cultivo es por medio de estolones. Utilizando
este sistema, con un buen material como planta
madre y sembrando en la época adecuada, de
una sola planta se pueden obtener hasta 100
plantas hijas. La fresa normalmente se propaga
por estolones, obtenidos de plantas madres
importadas de Estados Unidos que han estado
sometidas
a
largos
períodos
de
frigoconservación, característica que estimula
un gran crecimiento vegetativo cuando son
llevadas al campo. Si esto se combina con alta
temperatura y luminosidad y se siembra en
zonas más bajas que las utilizadas para la
producción de fruta, el resultado es una mayor
proliferación de estolones en menor tiempo. Lo
más recomendable es importar las plantas
madres entre enero y febrero, después de que
hayan estado por lo menos 2 meses en
frigoconservación, y sembrarlas en altitudes
menores a 1.500 msnm, para obtener las
plantas hijas en los meses de junio a agosto, que
sembradas inmediatamente, empiezan a
producir en diciembre del mismo año. Lo
anterior quiere decir que lo recomendable es
establecer en lugares a distinta altitud la
producción de estolones y la de fruta.
4.2. Establecimiento
En Colombia la fresa se siembra en surcos, ya
que esto facilita el uso de tecnologías como la
utilización de coberturas (acolchados) y riego
por goteo. Se recomienda, dependiendo de la
topografía, hacerlo en surcos de 70 a 80 cm de
ancho y de entre 20 y 40 cm de altura. En cada
surco se colocan dos hileras de plantas,
separadas 40 cm entre sí y las plantas a 30 cm.
Con este sistema se obtiene una densidad entre
50.000 y 55.000 plantas por hectárea. La
separación entre surcos debe ser de por lo
menos 40 cm. La planta debe sembrarse a una
profundidad tal que el cuello de la raíz quede a
nivel de suelo, de manera que no queden raíces
expuestas ni la corona enterrada.
4.3. Riego
El riego depende de la topografía del terreno,
pero puede adecuarse el riego por gravedad,
goteo y/o aspersión. El riego debe ser diario en
la primera semana del trasplante, y luego 2 a 3
veces por semana. Debido al uso de coberturas
de suelo, sólo se utilizan los sistemas de riego
por aspersión o por goteo. Cuando es por
aspersión, se prefieren aspersores pequeños y
de gota fina para no afectar la floración. El
sistema de riego por goteo que ha dado mejores
resultados es el de manguera tipo "by wall" con
doble pared y con salidas de agua cada 25 cm.
Con este sistema basta una sola manguera por
cada era de 70 cm de ancho.
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4.4. Poda de flores y estolones.
Las plantas inician floración una vez
trasplantados, y más tarde inician la producción
de estolones, los cuales deben ser eliminados
para favorecer el desarrollo de la corona y el
buen desarrollo de la planta.
Después de la producción, por varios meses,
viene un periodo de reposo, que se aprovecha
para realizar una poda de hojas viejas y secas, y
periódicamente, se pueden hacer podas suaves.
La cobertura se aplica para evitar pudriciones de
fruto al hacer contacto con el suelo y mejorar la
eficiencia del riego.
4.5. Cosecha
La fresa es una fruta con un contenido superior
al 90% de agua, por lo tanto es muy perecedera
y por consiguiente requiere de un manejo
especial para evitar su deterioro especialmente
en lo concerniente a hongos. Se debe comenzar
la recolección lo más temprano posible para
evitar que el sol la deshidrate y conserve sus
propiedades organolépticas intactas. La
recolección se debe efectuar día de por medio ó
2 veces por semana para que no presente daños
por maduración. El punto ideal según la
variedad es el de pintona (mitad verde y mitad
roja) (Angulo, 2009)
El punto o grado de madurez de la fruta para su
recolección, depende del mercado; puede
recolectarse ¾ de madurez o con madurez
completa si el mercado es inmediato y el uso es
industrial. Se debe evitar la manipulación
excesiva de la fruta y utilizar un empaque
adecuado.
5. EMPAQUE
Nacional: canastilla plástica de 8kg.
Exportación: empaque plástico dosificado.
6. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO.
Su vida poscosecha es muy corta y es muy
susceptible al ataque por microorganismos y al
daño físico durante su manejo, almacenamiento
y comercialización. Se recomienda almacenarla
en sitios fríos y con buena ventilación.
7. TABLA NUTRICIONAL
Por 100g
Calorías
Proteína
Carbohidratos
Potasio
Provitamina A
Folato
Agua
Grasa
35
0.7 g
7g
190 mg
5 mcg
20 mcg
89.6 mL
0.5 g
4
Fibra
Magnesio
Vitamina C
Vitamina E
2.2 g
12 mg
60 mg
0.23 mg
8. USOS
Consumo en fresco e industrias.
9. BIBLIOGRAFÍA.
Angulo, Rafael. 2009. “Fresa”. Bayer
Cropscience S.A. Bogotá. 44p.
CCI, 2004. Monitoreo de Mercados. No 8.
consultado en:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agr
onet/2005113173515_MONITOREO_EU_Fru
tas2004.pdf
Páginas web consultadas
http://www.semicol.com.co/semillas/frutale
s/fresa-estolonesimportados/flypage_new.tpl.html
http://www.consumer.es/web/es/alimentac
ion/guia-alimentos/frutas-yderivados/2003/04/01/59601.php
http://www.drcalderonlabs.com/Cultivos/Fr
esa/Fertilizacion_en_Suelo.pdf
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10. ANEXO. COSTOS DE PRODUCCIÓN
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