I I I I NFORMEMENSUALDECARNES I I II CAP RI NOS Di r e c c i ó nNa c i o n a l d e Ma t r i c u l a c i ó nyF i s c a l i z a c i ó n MARZ O2016 CONT ROLAGROPECUARI O MI NI S T E RI ODEAGROI NDUS T RI A DEL ANACI ÓN: Cont . Ri c a r doBur y a i l e S ec r e t a r í adeAg r i c ul t ur a Ga na der í ayPes c a : I ng . Ag r . Ri c a r doNeg r i Di r ec c i ónNa c i ona l de Ma t r i c ul a c í onyF i s c a l i z a c i ón: Cont . L uc i a noZ a r i c h Coor di na c i ónGesóndel ai nf or ma c i ón: L i c . Ma r c el oHol der S uper v i s i ón:I ng . Ag r . Ma r í aI nésOpor t o Reda c c i ónyE l a bor a c i ón:T ec . Ca r ol i naGa r c e t e Gener a c i óndeDa t os :T ec . Ca r ol i naGa r c e t e-T ec . Ma r i a noF r edes-T ec . Ar i el Ma r c hes i T ec . J or g eS ua r e z E di c i ónGr á fic a :Pa bl oG. Ra mi r e z Di r e c c i ó nNa c i o n a l d e Ma t r i c u l a c i ó nyF i s c a l i z a c i ó n FAENA CAPRINA Cuadro 1. Datos generales Marzo 2016 Faena Mensual Cabezas Producción Mensual - Toneladas res con hueso Peso medio de producción - Kilos res con hueso Peso vivo promedio - Kilos vivos 5.155 47,7 9,2 15,3 Cuadro 2. Faena por categoría Marzo 2016 Faena Mensual Cabezas Participación Producción Mensual - Toneladas res con hueso Peso medio de producción Peso vivo promedio 210 4,07% 4,05 19,3 41 Cabrilla/Chivito 1.793 34,78% 14,42 8,0 16 Cabrito/a 3.146 61,03% 29,03 9,2 13 Capón 0 0,00% 0,00 0,0 0 Chivo/Macho Cabrío/Chivato 6 0,12% 0,19 31,5 64 5.155 100% 47,7 9,2 15,3 Categorías Cabra/Chiva Total Cuadro 3. Operadores vigentes de Faena Caprina Gráfico 1. Promedio histórico de Faena Caprina 2008-2016 40.000 Gestión Operadores Planta faenadora 30.000 Matadero Frigorífico 34 Matadero Municipal 12 Matadero Rural (c/usuario) 1 20.000 10.000 Marzo 2016 Titular de faena 59 Dic Nov Oct Sep Ago Jul Jun May Abr Feb Mar 0 Ene Matarife Abastecedor Cuadro 4. Provincias con Faena Caprina - Marzo 2016 Chivo/Macho Cabrío/Chivato Pcia Cabra / Chiva Cabrilla/Chivito Cabrito/a NEUQUEN 105 1.716 8 1.829 CORDOBA 1.396 1.396 MENDOZA 1.365 1.365 SANTIAGO DEL ESTERO 200 200 CHACO 95 RESTO 10 Total Categoría % Capón Total Provincia 85 5 185 77 92 1 180 210 1.793 3.146 0 6 5.155 4,07% 34,78% 61,03% 0,00% 0,12% FAENA CAPRINA Gráfico 2. Variación Mensual de la Faena Cuadro 5. Datos generales Faena Caprina Mensual en Cabezas 2015 2016 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 11.662 6.414 6.349 12.049 10.287 8.791 8.181 6.430 6.101 5.938 4.031 29.492 14.622 5.457 5.155 TOTAL PROMEDIO 115.725 9.644 25.234 8.411 7.000 Febrero Marzo 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 Fuente: Gestión de la Información Gráfico 3. Evolución de la Faena Caprina 2008-2016 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 Gráfico 4. Faena Caprina Marzo 2008 -2016 14000 25.000 12000 Cabezas 20.000 10000 15.000 8000 6000 10.000 4000 5.000 2000 0 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2015 2016 ene-16 jul-15 oct-15 abr-15 ene-15 jul-14 Gráfico 5. Faena Caprina Acumulada a Marzo 30.000 16000 oct-14 abr-14 ene-14 jul-13 oct-13 abr-13 ene-13 jul-12 oct-12 abr-12 ene-12 jul-11 oct-11 abr-11 ene-11 jul-10 oct-10 abr-10 ene-10 jul-09 oct-09 abr-09 ene-09 jul-08 oct-08 abr-08 ene-08 0 FAENA CAPRINA POR CATEGORÍAS La Resolución Nº 43/2008 (EX-ONCCA) permite llevar adelante el control y conocimiento periódico de la Faena Caprina por categorías que ingresa a los establecimientos faenadores inscriptos en RUCA, como así también registra los kilos vivos y limpios. Dicha Resolución comprende las siguientes categorías: Cabrito/a: animal lechal, al pie de la madre Cabrilla / Chivito: desde el Destete al 1º servicio Cabra / Chiva: hembra que haya recibido 1 o más servicios Capón: macho castrado Chivo / Macho Cabrío / Chivato: macho entero Cuadro 6. Faena mensual por categorías 2016 2015 Cabezas Faenadas Cabra/Chiva Cabrilla/Chivito Cabrito/a Enero 492 364 10.753 Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Anual Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Anual 511 133 5.716 366 1.791 4.435 1.681 1.104 1.190 305 18 49 3 11.945 510 368 210 276 147 267 335 80 40 15 99 4.063 5.819 717 2.003 1.793 5.685 9.850 5.560 6.762 6.934 5.240 5.756 5.776 3.700 23.572 95.304 13.047 3.022 3.146 1.088 4.513 19.215 Chivo/Macho Cabrío/Chivato Total 20 33 11.662 30 24 6.414 2 68 17 5 58 20 193 8 8 5 128 60 2 390 144 29 1 123 1.852 2.267 204 35 6 6.349 12.049 10.287 8.791 8.181 6.430 6.101 5.938 4.031 29.492 115.725 14.622 5.457 5.155 173 245 25.234 Capón Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información Gráfico 6. Faena Caprina por Categorías - Marzo 2016 35% Cabrito/a 4% 4% Cabrilla Chivito Cabra/Chiva Chivo/Macho Cabrío/Chivato 0% 61% FAENA CAPRINA POR CATEGORÍAS Gráfico 7. Evolución faena de Cabra/Chiva 5000 140000 4500 120000 3500 100000 3000 80000 2500 60000 2000 1500 KILOS CABEZAS 4000 40000 1000 20000 500 0 0 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15 may-15 jun-15 jul-15 Cabezas Cabra/Chiva ago-15 sep-15 Kg. Vivos oct-15 nov-15 dic-15 ene-16 feb-16 mar-16 Kg. Limpios Gráfico 8. Evolución faena de Cabrilla/Chivito 70000 4500 4000 60000 3500 CABEZAS 2500 40000 2000 30000 1500 KILOS 50000 3000 20000 1000 10000 500 0 0 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15 may-15 jun-15 jul-15 Cabezas Cabrilla/Chivito ago-15 sep-15 Kg. Vivos oct-15 nov-15 dic-15 ene-16 feb-16 mar-16 Kg. Limpios Gráfico 9. Evolución faena de Cabrito/a 25000 300000 250000 20000 150000 10000 100000 5000 50000 0 0 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15 may-15 jun-15 Cabezas Cabrito/a jul-15 ago-15 sep-15 oct-15 nov-15 dic-15 ene-16 feb-16 mar-16 Kg. Vivos Kg. Limpios KILOS CABEZAS 200000 15000 FAENA CAPRINA POR CATEGORÍAS Gráfico 10. Evolución faena de Capón 160 10000 140 9000 8000 120 5000 60 4000 CABEZAS 6000 80 KILOS 7000 100 3000 40 2000 20 1000 0 0 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15 may-15 jun-15 jul-15 ago-15 Cabezas Capón sep-15 oct-15 Kg. Vivos nov-15 dic-15 ene-16 feb-16 mar-16 Kg. Limpios 300 30000 250 25000 200 20000 150 15000 100 10000 50 5000 0 0 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15 may-15 jun-15 jul-15 ago-15 sep-15 Cabezas Chivo/Macho Cabrío/Chivato oct-15 Kg. Vivos nov-15 dic-15 Kg. Limpios ene-16 feb-16 mar-16 KILOS CABEZAS Gráfico 11. Evolución faena de Chivo/Macho Cabrío/Chivato DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Cuadro 7. Distribución geográfica por categorías - CABEZAS mar-16 Cabra / Chiva Cabrilla/Chivito Buenos Aires Cabrito/a Capón Chivo/Macho Cabrío/Chivato 1.396 Total % 1.396 27,1% La Pampa 8 41 12 1 62 1,2% CENTRO 8 41 1.408 1 1.458 28,3% Chaco 95 85 5 185 3,6% NEA 95 85 5 185 3,6% Stgo. del Estero 200 200 3,9% NOA 200 200 3,9% Mendoza 1.365 1.365 26,5% OESTE 1.365 1.365 26,5% Chubut 105 1.716 8 1.829 35,5% Neuquen 2 36 80 118 2,3% SUR 107 1.752 88 118 2,3% FAENA TOTAL 210 1.793 3.146 0 6 5.155 100,0% Cabrito/a Capón Chivo/Macho Cabrío/Chivato Total % Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información Cuadro 8. Distribución geográfica por categorías - KILOS VIVOS mar-16 Cabra / Chiva Cabrilla/Chivito 224 983 240 CENTRO 224 983 Chaco 5.300 NEA 5.300 Buenos Aires La Pampa 14.462 18,4% 35 1.482 1,9% 14.702 35 15.944 20,2% 1.700 350 7.350 23,0% 1.700 350 7.350 23,0% 1.389 1,8% 14.462 Stgo. del Estero 1.389 NOA 1.389 1.389 1,8% Mendoza 22.153 22.153 28,1% 22.153 22.153 28,1% 84 29.841 37,9% OESTE Chubut 3.098 26.659 Neuquen 31 710 1.354 2.095 2,7% SUR 3.129 27.369 1.438 31.936 40,5% KV 8.653 28.352 41.382 78.772 100,0% Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información 0 385 DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Cuadro 9. Distribución geográfica por categorías - KILOS LIMPIOS mar-16 Cabra / Chiva Cabrilla/Chivito Buenos Aires Cabrito/a Capón Chivo/Macho Cabrío/Chivato 12.894 Total % 12.894 27,0% La Pampa 138 348 104 29 619 1,3% CENTRO 138 348 12.998 29 13.513 28,3% Chaco 2.458 847 160 3.465 7,3% NEA 2.458 847 160 3.465 7,3% Stgo. del Estero 882 882 1,8% NOA 882 882 1,8% Mendoza 13.580 13.580 28,5% OESTE 13.580 13.580 28,5% 31,9% Chubut 1.442 13.727 65 15.234 Neuquen 15 341 654 1.010 2,1% 16.244 34,1% 47.684 100,0% SUR 1.457 14.068 719 KL 4.053 14.416 29.026 Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información 0 189 PRODUCCIÓN 2016 2015 Cuadro 10. Toneladas vivas enviadas a faena. Cabra/Chiva Cabrilla Chivito Cabrito/a Capón Chivo/Macho Cabrío/Chivato 4,8 2,5 17,3 3,5 10,7 11,3 0,5 0,6 0,0 0,3 2,3 59,7 124,6 70,2 121,0 121,1 83,0 58,3 81,9 56,9 54,4 39,7 35,5 246,8 0,0 0,0 0,3 0,8 0,3 2,0 1,8 1,4 0,5 0,1 3,0 0,1 1,1 0,7 1,1 0,5 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 1,0 26,5 131 74 144 198 179 98 101 Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 0,6 0,5 4,2 72,0 84,9 25,9 17,3 0,0 0,6 0,0 1,6 0,1 Total Anual 208 114 1.094 10 31 1.456 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio 16,8 12,6 8,7 10,9 31,1 28,4 159,5 41,6 41,4 8,6 1,2 0,0 2,8 0,7 0,4 199 87 79 0 0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto 59 56 40 43 333 0 Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Anual Total 0 0 0 0 0 0 38,0 70,4 242,4 9,8 3,8 364,5 Cabra/Chiva Cabrilla/Chivito Cabrito/a Capón Chivo/Macho Cabrío/Chivato Total Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 0,2 2,0 31,1 34,8 17,7 8,9 0,0 0,3 0,0 5,2 0,7 0,0 1,4 8,7 1,9 5,5 5,9 0,2 0,5 0,0 0,2 1,4 1,1 31,8 38,3 65,5 67,2 48,9 37,4 52,0 35,8 34,7 25,9 22,0 18,6 136,9 0,0 0,2 0,4 0,2 1,2 0,9 0,8 0,3 0,0 0,0 1,4 0,0 0,4 0,5 0,3 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 0,6 14,5 Total Anual 101 59 583 5 17 765 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 10,3 5,4 4,1 5,8 16,0 14,4 93,0 28,9 29,0 3,8 0,8 0,0 1,7 0,4 0,2 115 Total Anual 19,7 Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información 2016 2015 Cuadro 11. Toneladas limpias enviadas a faena. 40 77 101 90 62 62 37 35 26 29 22 183 52 48 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Fuente: DDJJ - SIF/SIGICA - Gestión de la Información 36,3 151,0 4,6 2,2 213,9 ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA FRIGORÍFICA Y COMERCIALIZACIÓN Cuadro 12. Descripción general de la industria y comercialización caprina BUENOS AIRES 1 CHACO 3 CHUBUT 6 1 3 3 7 1 CIUDAD AUTONOMA BUENOS AIRES CORDOBA Matarife Abastecedor Caprino 1 2 CATAMARCA Operadores Matadero Rural (s/usuarios) Matadero - Municipal Caprino Matadero - Frigorifico Caprino Establecimientos CANTIDAD DE ESTABLECIMIENTOS Y OPERADORES VIGENTES CAPRINOS POR PROVINCIA AL 31/03/2016 5 6 1 1 CORRIENTES ENTRE RIOS FORMOSA JUJUY LA PAMPA 5 2 5 LA RIOJA 1 MENDOZA 3 2 14 NEUQUEN 3 2 11 RIO NEGRO 3 1 1 MISIONES 5 SALTA 1 SAN JUAN 1 1 SANTA FE 1 1 SANTIAGO DEL ESTERO 1 1 SAN LUIS SANTA CRUZ TIERRA DEL FUEGO TUCUMAN 34 12 1 59 TOTAL 47 59 Fuente: Gestión de la Información Matadero - Frigorífico: se entenderá por tal a quien sea responsable de la explotación de un establecimiento en el cual se sacrifiquen animales y se efectúen o no tareas de elaboración y/o industrialización, contando con cámara frigorífica en el predio donde funcione. La presente categoría comprende a los establecimientos considerados como Tipo "A", "B" y "C" por el Decreto Nº 4238 de fecha 19 de julio de 1968 y sus modificatorios. Matarife Abastecedor: se entiende por tal a quien faene hacienda de su propiedad para el abastecimiento propio y/o de terceros, pudiendo además adquirir carnes, productos y subproductos con el mismo fin.