Cómo mejorar la calidad gustativa y nutricional del tomate

PRESENTADO EL ESTUDIO DE CAJA RURAL SOBRE CÓMO MEJORAR LA CALIDAD
GUSTATIVA Y NUTRICIONAL DEL TOMATE PARA VOLVER A LIDERAR LOS MERCADOS
El presidente de Caja Rural de Granada, Antonio León, presentaba hoy a los medios de
comunicación y a técnicos y empresas productoras y comercializadoras de hortalizas de la
Costa el estudio “La Calidad gustativa y nutricional como atributos para liderar el mercado de
tomate en fresco" editado por la entidad granadina.
El estudio ha sido realizado por Ignacio Escobar, ingeniero Jefe de la Estación Experimental La
Nacla de Caja Rural, en colaboración con Jesús Cuartero del Centro Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC) y los asesores técnicos Juan Jesús Berenguer y Manuel
Navarro.
Antonio León destacó el interés de Caja Rural por ayudar a un sector agrario muy puntero
como el de La Costa, para lo que la Entidad viene experimentando en sus fincas desde hace
más de 24 años, con el fin de probar y trasladar las técnicas más rentables y novedosas al
sector. Para ello, recordó, “contamos con la colaboración de los mejores expertos e
investigadores en la materia procedentes tanto del CSIC como de los centros de investigación
y experimentación de la Junta de Andalucía, antes llamados CIFAS y ahora IFAPA.”
Este estudio presenta una línea de investigación abierta por Caja Rural de Granada en
colaboración con la Estación Experimental La Mayora del CSIC, que pretende aportar
soluciones de futuro para la actual crisis que padecen las producciones hortícolas de
invernadero del sudeste español, sobre todo de Almería, Granada, Murcia y Málaga. Las
condiciones que propiciaron la expansión agrícola de esta zona (clima, agua, técnica y
cercanía a los mercados europeos) se mantienen y han persistido durante casi cincuenta años,
pero ahora ha aumentado la oferta de producto que llega a los mercados europeos, procedente
de terceros países como Marruecos, Turquía, Egipto y de los propios países de Europa.
Este estudio propone una apuesta por la mejora de la calidad nutricional y gustativa de las
hortalizas, concretamente del tomate porque la sociedad europea está demandando productos
que contribuyan a su salud y bienestar con altos contenidos en vitaminas, en sustancias
antioxidantes y en minerales, que ayuden a prevenir enfermedades y a paliar el envejecimiento
y aumenten los hábitos de consumo.
Hasta ahora se ha venido cuidando el aspecto externo de los productos, consiguiendo frutos
muy vistosos y perfectos en tamaño y color, presentados en envases atractivos de diferentes
tamaños. Sin embargo, se ha dejado a un lado la calidad interna, en cuanto a sabor y a
contenido de vitaminas y sustancias saludables.
El estudio de Caja Rural propone una apuesta por la calidad gustativa y nutricional del tomate
que se haría extensiva a otras hortalizas, acompañada de las medidas comerciales adecuadas
para que estos productos diferenciados por su calidad sean valorados con un sobreprecio y
demandados por los mercados europeos. De esta forma las producciones españolas podrían
volver a ocupar el nivel de liderazgo que han mantenido durante décadas en Europa.
Estructura
El estudio editado por Caja Rural consta de cuatro partes. Comienza con
una introducción sobre los cultivos de invernadero en general y el papel que ocupan en la
agricultura andaluza, con una fase inicial de crecimiento rápido hasta 1999 y una segunda fase
de estabilización de la superficie hasta hoy. En la segunda parte pasa a abordar aspectos
como la maduración del fruto y su relación con el sabor, el potencial genético para mejorar
la calidad gustativa mediante selección genética, las condiciones climáticas del cultivo y el
manejo del mismo en cuanto a salinidad, abonado, deshojado, etc.
La tercera parte aborda la calidad relacionada con la nutrición humana y sus necesidades y la
última se centra en la comercialización de un producto diferenciado por su calidad y sus
características nutricionales para que sea valorado y apreciado de manera que superemos el
reto actual de competencia en el mercado europeo.
El contenido del estudio puede consultarse íntegramente en www.cajaruraldegranada.es
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