Manual interpretativo de las referencias tcnicas

Manual interpretativo de las referencias técnicas de calidad de la CAMM
La CAMM, a partir del año 2002, desarrolló especificaciones técnicas de calidad para aquellas
frutas y hortalizas frescas de mayor relevancia en la canasta de consumo. El objetivo era
disponer de criterios objetivos que permitieran hacer comparables las diferentes partidas
ofertadas.
Desde entonces el relevamiento de precios desarrollado por la CAMM en el Mercado Modelo 1
comenzó a ser realizado según dichas especificaciones.
Con la fusión entre los servicios de relevamiento de información comercial de la CAMM y la
JUNAGRA del MGAP ocurrida en el año 2005, las mencionadas especificaciones técnicas
pasaron a ser las que rigen la toma de los precios oficiales de frutas y hortalizas frescas y debió
incrementarse el número de productos contemplados.
Ya desde el momento en que fueron desarrolladas las primeras especificaciones, era aspiración
de la CAMM acompañarlas de un manual interpretativo con imágenes gráficas que facilitaran la
comprensión de los criterios utilizados, así como la visualización de los defectos específicos.
Hoy, las posibilidades técnicas nos permiten concretar dicha aspiración en el presente trabajo.
1
Relevamiento de Precios Mayoristas de Frutas y Hortalizas Frescas, Manual de Procedimientos, Manual
de Referencias Técnicas por producto.
Autores: Ings. Agrs. Ruben Barboza, Pablo Pacheco, Alfredo Pérez. Noviembre 2002.
(http://www.mercadomodelo.net/trabajos/trabajo1.pdf)
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TOMATE · Lycopersicon Esculentum
TIPOS COMERCIALES
:: Según la forma
1
Oblongos: Cuando el eje longitudinal es mayor que el transversal
2
Redondos: cuando el eje longitudinal es menor o igual al transversal
1
2
:: Según la velocidad de maduración
A
B
Maduración normal: Americanos y peritas
C
Maduraci’on lenta: Larga Vida y Estructurales
A
B
C
:: Cherry
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DEFECTOS
:: Defectos críticos
Podredumbre
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Sobremaduro
A
/ Inmaduro
A
B
/ Quemado o golpe severo de sol
B
C
C
/ Daño por helada
D
D
Pudrición apical
Herida, daño o lesión grave
:: Defectos no críticos
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Daño, Herida o lesión leve
Manchas (incluye maduración Irregular)
Fruto hueco
Deformado
INDICE DE MADUREZ
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Se aprecia a través del color exterior del fruto, según el siguiente detalle:
A
Verde maduro
Cuando hay inicio de amarillamiento en la zona apical.
B
Pintón
Color amarillo, rosado o rojo cubre entre 10 y 30 % de la superficie.
C
Rosado
Color rosado o rojo cubre entre 30 y 60 % de la superficie del fruto.
D
Rojo
Color rosado o rojo cubre más del 60 % y menos de 90% de la superficie del fruto.
E
Rojo maduro
Mas de 90% de la superficie es roja.
A
D
B
C
E
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Mezcla de indices: Los frutos contenidos en el envase deben presentar un color homogéneo,
no más de tres colores consecutivos o más de 20% de las piezas de colores diferentes al
predominante en el envase siempre y cuando pertenezcan a los colores inmediatamente inferior
y/o superior.
CLASES DE CALIBRES
Se define según el máximo diámetro ecuatorial expresado en milímetros (mm).
:: Tomate redondo (americano · larga vida)
Extra grande: Mayor a 100 / Grande: 80 a 100 / Mediano: 65 a 80 / Chico: Menor a 65
500 mm
330 mm
77 mm
Tomate oblongo (perita)
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grande: Mayor a 60 / Grande: 50 a 60 / Chico: Menor a 50
500 mm
330 mm
90 mm
Calibre Homogéneo
122 mm
A
Calibre Heterogéneo
B
A
B
CALIDAD
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Categoría Extra
Categoría I
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Categoría II
Página | 10
Página | 11
Categoría II
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