Aptitud a la premaduración y conservación frigorífica para la

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APTITUD A LA PREMADURACIÓN Y CONSERVACIÓN FRIGORÍFICA PARA
LA COMERCIALIZACIÓN DE CULTIVARES DE CIRUELA
Navarro-Neila S1, Alonso J 2, García O2, Merino I2.
1
Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) Crta de San Vicente
s/n, 06071 Badajoz.
2
Instituto del Frío (CSIC) Jose Antonio Novais, 10, 28040 Madrid.
El presente estudio analiza la aptitud de seis cultivares de ciruela (Prunus domestica
L.) de recolección temprana, media estación y tardía, a la aplicación de un protocolo de
premaduración, y la temperatura y tiempo de conservación frigorífica, a través de cambios
fisiológicos, alteraciones de la calidad, desarrollo de fisiopatías y vida útil de los frutos,
con la finalidad de optimizar sus procesos de comercialización e incrementar la aceptación
de su consumo. El estudio fue realizado en frutos recolectados en las Vegas Altas del
Guadiana (Badajoz) a lo largo de la campaña de 2007; a primeros de junio “Royal
garner”, a finales de julio “Crimson globe” y “Prime time” y a principios de septiembre
“Angeleno”, “Larry Ann” y “Sun gold”.
La variedad “Royal garner” se comportó como una variedad sensible al daño por frío.
Fue susceptible al desarrollo de pardeamiento interno en frutos conservados a 0ºC y de
harinosidad principalmente a 5ºC. La aplicación del tratamiento de premaduración no
parece mejorar el proceso de conservación frigorífica. La variedad “Crimson globe” fue
susceptible a la deshidratación en frigoconservación y a la decoloración de la pulpa a 0ºC.
La aplicación del tratamiento no mejoró la frigoconservación. “Prime time” se comportó
como una variedad sensible al frío, siendo susceptible a la deshidratación y al desarrollo
de harinosidad a 5ºC y a la decoloración de la pulpa a 0ºC. La aplicación del protocolo de
premaduración disminuyó los daños tanto a 0ºC como a 5ºC y permitió un incremento de
vida útil de una semana . La variedad “Angeleno” fue susceptible a la deshidratación a
0ºC y al desarrollo de harinosidad a 5ºC. La aplicación del tratamiento mejoró la
conservación a 5ºC. “Larr Ann” se comportó como una variedad muy sensible al frío,
siendo susceptible a la deshidratación y la harinosidad a 5ºC. La aplicación del protocolo
de premaduración no permitió mejorar la frigoconservación. La variedad “Sun gold” fue
susceptible al desarrollo de pulpa necrosada a 5ºC y a deshidratación a 0 y principalmente
a 5ºC . La aplicación del protocolo de premaduración disminuyó estos daños permitiendo
un incremento de su vida útil en una semana.
La temperatura de prerrefrigeración y conservación es, por tanto, el principal factor a
tener en cuenta para reducir el daño por frío y mejorar la calidad postcosecha en ciruela.
La eficacia de la aplicación de protocolos de premaduración en la reducción de daños
por frío en ciruela será dependiente del cultivar objeto de estudio. Será imprescindible un
estudio varietal previo a la aplicación de esta tecnología. La deshidratación durante el
proceso de conservación fue una constante en este ensayo, con mayor o menor incidencia
en función de la variedad. Esto pone de manifiesto la necesidad de un preciso control de la
humedad relativa en cámara y de envasados protectores de los frutos en envíos de
ultramar.
SESION III │ IX Simposio Nacional y VI Ibérico sobre Maduración y Postcosecha
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