especificaciones ardo marcilla

ESPECIFICACIONES
ARDO MARCILLA
MEDIA MAZORCA DE MAIZ CORTADA (1x10 kg)
Nº de Especificación
Fecha 1ª Edición
Fecha Revisión
Revisión Nº
000234300
13/06/2007
--01
DESCRIPCIÓN GENERAL
Maíz dulce (Zea mays var. saccharata.) procedente de materia prima fresca y sana. Las
mazorcas se pelan y seleccionan, se cortan a una longitud de 70 mm aproximadamente, se
lavan, escaldan, enfrían y ultracongelan individualmente.
El producto ultracongelado se envasa en cajas de 10 kg que pasan por un controlador de pesos,
un detector de metales, se codifican, se paletizan y almacenan a - 18 ºC o temperaturas
inferiores.
El producto cumple con la última legislación de la UE referente a residuos de metales pesados
y pesticidas.
Tª DE ALMACENAMIENTO Y ENTREGA
La temperatura del producto será de -18 ºC, o inferiores, en el almacenamiento y la entrega.
PESO NETO
Peso nominal: 10.000 g
Error tolerable por defecto 1: 150 g
Error tolerable por defecto 2: 300 g
Valor medio/ lote: ≥ 10.000 g
Por debajo de TU1: Según cuadro 2 del artículo 8.1 del Real Decreto 723/1988.
Por debajo de TU2: 0%
ENVASE/ EMBALAJE
Bolsa de polietileno.
Caja de cartón.
Cajas/ capa
9
Capas/ palet 8
Cajas /palet 72
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CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Tamaño
longitud de 70 mm aproximadamente
Definición de Defectos
a) Defectos:
Menor: mazorcas con menos de 4 granos con defecto menor.
Mayor: mazorcas con más de 4 granos con defecto menor o
con algún defecto mayor.
b) Daños mecánicos:
(Contar el número de granos dañados, sin incluir las de la fila
que corona los extremos).
Menor: mazorcas con 7-15 granos rotos
Mayor: mazorcas con más de 16 granos rotos
c) Materias vegetales extrañas:
Materias vegetales extrañas procedentes de la planta del maíz o
cualquier otra materia vegetal no dañina
a) Mazorca con trozos de hoja mayores de 1 cm
b) Hilos mayores de 25 mm
c) Otras MVE
d) Materias extrañas:
Cualquier otra materia extraña no considerada como MVE
Tolerancia de Defectos
8 piezas de muestra descongeladas deberán tener como máximo:
a) Defectos:
Menor: 1 pieza
Mayor: 1 pieza
b) Daños mecánicos
Menor: 2 piezas
Mayor: 1 pieza
c) Materias vegetales extrañas:
Hojas > 1 cm: Ausencia
Hilos > 25 mm: 1 pieza
Otras: Ausencia
d) Materias extrañas:
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Ausencia
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ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
- Sabor y olor:
Sabor dulce característico de estas variedades de maíz, sin olores ni sabores
extraños.
- Textura:
Firme pero tierna y cremosa.
- Color:
Amarillo típico de la variedad
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valor medio en 100 g de producto congelado:
Energía:
Proteínas:
Carbohidratos:
Grasas:
100 kcal / 422 kJ
3,0 g
20,1 g
0,8 g
NORMAS BACTERIOLÓGICAS
Recuento total
Coliformes totales
E-Coli
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Salmonella ( 25 g)
n
5
5
5
5
5
5
c
2
2
2
2
2
0
m
100.000 / g
1.000 / g
10 / g
10 / g
10 / g
Ausencia
M
1.000.000 / g
10.000 / g
100 / g
100 / g
100 / g
Ausencia
Plan de muestreo basado en el Sistema ICMFS (1986)
ICMFS: International Commission on Microbiological Specifications for Foods.
n: número de muestras examinadas por lote.
m: límite microbiológico con calidad aceptable.
M: límite microbiológico a partir del cual la calidad no es aceptable.
c: máximo número de muestras permitidas entre m y M.
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DECLARACIÓN DE ALERGENOS
Alergenos incluidos en el ANEXO IIIa de la
directiva 2000/13/EG
Cereales que contengan gluten y productos
derivados
Crustáceos y productos a base de crustáceos
Huevos y productos a base de huevos
Pescado y productos a base de pescados
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
Soja y productos a base de soja
Leche y sus derivados
Frutos de cáscara y productos derivados
Apio y productos derivados
Mostaza y productos derivados
Granos de sésamo y productos a base de
granos de sésamo
Anhídrido sulfuroso y sulfitos > 10 mg/kg ó
10 mg/l expresado como SO2
Contenido
en el
producto
SI
NO
x
Posibilidad de
encontrar trazas
en el producto
SI
NO
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Alergenos presentes
en: (dar detalles de
dónde está localizado)
Nota: En caso de requerirse, está disponible la lista ALBA completa.
DECLARACIÓN DE NO-OMG
Ardo declara que ninguno de sus productos, producidos, envasados, distribuidos ni vendidos
están modificados genéticamente. Ninguno de los ingredientes contiene algún organismo
modificado genéticamente. Tampoco se ha utilizado biotecnología durante la producción.
El producto cumple con el Reglamento CE nº 1829/2003 y 1830/2003.
MARCADO DEL EMBALAJE
El producto se presenta en cajas de 10 kg marcadas con lo siguiente:
 Nombre del producto
 Peso neto
 Lote : XXYDDDL hh:mm, donde:
XX
indica la fábrica
Y
indica el último dígito del año de producción
DDD Día del año
L
Línea
hh:mm
hora y minuto de envasado (en su defecto, un dígito que indica el turno)
 Consumir preferentemente antes del fin de: MM/AAAA
MM= mes y AAAA= año. Vida útil: 24 meses.
Realizado por: María Olcoz
Aprobado por: Javier Aoiz
DPTO. DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
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