chocolates biológicos y de comercio justo kaoka: el fruto de los

CHOCOLATES BIOLÓGICOS Y DE COMERCIO JUSTO KAOKA:
EL FRUTO DE LOS MEJORES CACAOS
Los chocolates KAOKA se elaboran con una de las mejores variedades de cacao del mundo, el
“cacao fino y de aroma nacional de Ecuador”. El cultivo de este cacao, famoso por su aroma
floral y dulzura, está en retroceso en todo el Ecuador, debido a su sustitución por plantas de
cacao del clón CCN-55, en monocultivo, de mayor producción, pero de menor aroma floral y
más amargo.
Un chocolate elaborado con cacao fino de Ecuador tiene más aroma, dulzor y es menos
amargo que un chocolate “estándar”. Se nota, por ejemplo, en nuestro chocolate EquiMercado
al 85% cacao (elaborado con cacao fino de Ecuador), el cual sorprende por su suave pero
intenso sabor a cacao. En cambio, un chocolate al 85% de cacao acostumbra a ser más
amargo, astringente y, sobretodo, menos aromático.
Además de perder un cultivo autóctono y de gran calidad, el monocultivo de esta variedad
significa la pérdida de los cultivos tradicionales de autoconsumo en sus plantaciones (plátanos,
mango, tamarindo, …) e impide el cultivo biológico de la plantación, aumentando el uso de
pesticidas y abonos de síntesis. Además, la recolección del cacao de este clon se concentra en
un periodo muy corto de tiempo y el nacional reparte el trabajo de recolección en 5 meses,
permitiendo un trabajo más racional y unas ventas en el mercado más constantes.
KAOKA, buscando obtener siempre un chocolate de la mejor calidad, está trabajando en la
recuperación de este cacao. Para ello, es fundamental trabajar conjuntamente con los
agricultores en la renovación de las plantaciones, la formación, la creación de centros de
acopio de cacao y el fortalecimiento de las cooperativas. La creación de relaciones a largo
plazo, basadas en la plena confianza y el apoyo constante a los productores son
fundamentales para obtener un suministro de cacao de gran calidad.
Actualmente, KAOKA trabaja con 18 cooperativas en Ecuador, agrupando un total de 2.000
familias productoras de cacao con pequeñas plantaciones.
El trabajo que realiza Fundación KAOKA, con personal desplazado, se basa principalmente en
los siguientes puntos
1.- Renovación de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma.
El problema de la baja productividad se debe principalmente a que las plantaciones
actuales son muy viejas, con árboles en su mayoría de más de 80 años, dando una
producción muy baja y además, de difícil recolección (estos árboles de cacao miden
unos 3-4 metros) . Con KAOKA se procede a la renovación de las plantaciones,
mediante la poda del árbol e injertos seleccionados. Esta “renovación” permite pasar de
un rendimiento por Ha de unos 5 Quintales/Ha a más de 30 Quintales/Ha. No obstante,
esta renovación tiene un freno principal: el elevado coste de más de 1.200 euros/Ha.
KAOKA trabaja conjuntamente en esta renovación financiando el 80% del coste a fondo
perdido, además de facilitar los injertos y el asesoramiento técnico necesario.
Ejemplo de finca en renovación. Se podan
los árboles de cacao y se injertan con el
fin de mejorar la producción. Plantación de
Ramón Aguayo de la Cooperativa La Cruz
en Mocache (Ecuador)
Chocolates Biológicos y de Comercio Justo Kaoka: El fruto de los mejores cacaos.
2.- Evitar el monocultivo e implementar la agricultura biológica en las plantaciones de
cacao.
En las plantaciones de cacao nacional se busca mantener la forma tradicional de
cultivo de cacao: las plantas de cacao se intercalan entre banano, mangos, tamarindos,
guayabos…Productos de ciclos de maduración distintos al cacao que permiten al
agricultor mantener una producción constante todo el año, tanto para consumo propio
como venta directa en los mercados locales. Además, esta combinación de cultivos
facilita la implantación de la agricultura biológica.
Plantación de cacao con banano, mango y
tamarindo
En Kaoka solo se trabaja con cacao biológico
3.- Creación de centros de acopio de cacao.
Para obtener un cacao de gran calidad, es fundamental controlar todo el proceso de
fermentación y secado del cacao. Cada una de las 18 cooperativas dispone de un
centro de acopio cercano a la zona de producción. Aquí se garantiza un precio
transparente, justo, estable y muy superior al que obtendrían si se viesen obligados a
venderlo a un intermediario. En estos centros, KAOKA ha invertido en las instalaciones
de fermentación de cacao y secado en marquesinas., además de cualificar a personal
de la cooperativa para llevar a cabo el control de estos procesos. El control de la
fermentación y secado es muy importante, pues es aquí cuando el cacao ofrece todo
su aroma y sabor. Realizar todas estas operaciones en la cooperativa permite que el
cacao obtenga un precio superior en el mercado.
La política de precios transparente y estable
permite a los socios de los socios de las
cooperativas obtener unos ingresos estables y
superiores al mercado.
Entrega del cacao para su posterior
fermentación y secado.
Chocolates Biológicos y de Comercio Justo Kaoka: El fruto de los mejores cacaos.
Después de la fermentación, el cacao está tres
días secándose a la sombra para tener un secado
homogéneo
Cacao ya secado preparado para la
exportación
4.- Relaciones a largo plazo.
Todo este trabajo no tendría sentido si no se estableciese relaciones de confianza y
estables a lo largo de los años. Ya son diez años los que KAOKA trabaja con estos
grupos productores, con un aumento constante de las hectáreas de producción, las
cooperativas con las que trabaja, los socios y nuevos centros de acopio. El año
pasado, KAOKA compró 1.200 Tn de cacao para hacer chocolate en la fábrica de
Normandía.
Don Víctor lleva más de 10 años trabajando
con Kaoka. Hace 4 años se inundó gran parte
de su finca.
Sun Eight, un cliente de KAOKA, replantó toda
la finca, mejorando el drenaje y el riego de
esta.
5.- Mejora constante de la calidad:
Los chocolates KAOKA destacan por su excepcional calidad. Y esta calidad se garantiza desde
origen, trabajando con los productores para obtener el mejor cacao fino de aroma y controlando
la calidad de este cacao tanto en origen, como en la elaboración del chocolate.
Los chocolates KAOKA se elaboran en la fábrica “Chocolate Abbaye Suisse-Normande”
situada en Normandía (Francia) y especializada en la elaboración de chocolates biológicos de
gran calidad.
Chocolates Biológicos y de Comercio Justo Kaoka: El fruto de los mejores cacaos.
Control de la fermentación del grano de cacao en el
centro de acopio
Control de calidad del grano final antes de la
exportación en UNOCACE
Injertos de planta de cacao. Se suministran a los
agricultores para renovar las plantaciones.
UNOCACE se encarga de reunir el cacao
preparado de las 18 cooperativas y embarcarlo
hacia Europa
Actualmente, desde EquiMercado os ofrecemos 9 variedades de chocolate en tableta de 100 gr
(excepto el chocolate para postres, que está en tableta de 200 gr).
KAOKA negro 70%
KAOKA naranja (55% cacao)
KAOKA con cacao caramelizado (61% cacao)
KAOKA con avellanas caramelizadas (66% cacao)
KAOKA con frambuesa (55% cacao)
KAOKA con leche (36% cacao)
KAOKA con almendras caramelizadas (32% cacao)
KAOKA con coco (32% leche)
KAOKA para pasteles y postres (55% cacao)
Son unos chocolates de gran calidad, presentación elegante y moderna que tienen una gran
aceptación entre los consumidores. Desde aquí, os animamos a disfrutar de los chocolates
KAOKA biológico y de Comercio Justo. Pruébalos en tu próximo pedido.