Semana del 14 de Marzo de 2016 ESTOFADO DE TERNERA

Semana del 14 de Marzo de 2016
ESTOFADO DE TERNERA
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de babilla de ternera, medio kilo de cebolla, cuatro dientes
de ajo, una hoja de laurel, medio kilo de zanahoria, un vaso de aceite, un vaso
de vino blanco seco, agua, tomillo, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpia la carne de hebras y grasa. Se sofríen con aceite en una cazuela de
barro la cebolla cortada en juliana, el ajo majado en un almirez y la hoja de
laurel. Pasados cinco minutos se añade la carne, se riega con el vino, se
salpimienta y se cocina hasta la carne comience a dorar.
Se cubre con agua, se añade la zanahoria cortada en rodajas, se deja cocer
una hora, se añaden las patatas cortadas en cuartos, los guisantes y una
chispa de tomillo, se cocina otra media hasta que ablande la carne; se añade
más agua si hace falta y se salpimienta. Se aparta del fuego, se deja reposar
un ratito y se sirve.
Receta de Carmen Rodríguez de Isla Cristina (Huelva)
COCIDO DE COLES A LA BEREBERE
Ingredientes: ( 4 personas)
Media col, dos manzanas, dos cebollas dulces, un cuarto de kilo de queso
semicurado, un limón, aceite, una punta de mezcla de especias beres, sal y
pimienta.
Preparación:
Se pelan las cebollas, se saltean en cuatro cucharadas de aceite, se añade la
col cortada en tiras y se rehoga cinco minutos.
Se pelan las manzanas, se les quitan los corazones, se cortan en dados, se
añaden a la cebolla y la col, se aderaza con la especias bereberes, se saltean
cinco minutos hasta que ablanden.
Se corta el queso en dados minúsculos, se añaden al guiso, se les dan unas
vueltas y se sirve.
Receta de Melika, no me dijo el apellido
HUEVOS DE CHOCO ESTOFADOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de buevos de choco limpios, dos cebollas, cuatro dientes
de ajo, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en aros y los
ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden los huevos de
choco cortados en bastones pequeños, se riaga con el vino y se cocina hasta
que ablanden a nuestro gusto, entre tres y cinco minutos, se salpimientan y se
sirven.
Receta de nuestra amiga Francisca... ¡estaban riquísimos!
CONGRIO AL PIMENTÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio, un vaso de aceite, seis dientes de ajo, una
cucharada de pimentón dulce, una chispa de pimentón picante, un vaso de
vinagre.
Preparación:
Se escaldan las rodajas de congrio en agua, cuando comienza a hervir, se
saca, se escurre, se limpia de piel y espinas y se sacan los medallones y se
llevan a una cazuela de barro.
Se saltean los ajos en aceite, se majan en un almirez, se añade el resto del
aceite, el pimentón, el vinagre y se vierte la liga sobre el los medallones de
congrio.
Se lleva la cazuela de barro al fuego, se cocina cinco minutos y se sirve en la
misma cazuela.
Receta tipica de Isla Cristina, aquí le llaman pimentón de zafio.