Alimentación del adulto mayor sano

n
ó
i
c
a
t
n
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Alim
r
o
y
a
m
o
t
l
u
d
a
l
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sano
2
Alimentación del adulto mayor sano
Alimentación del adulto mayor sano
s
e
d
a
d
i
l
a
r
Gene
El envejecimiento de la población
es un proceso que se está
presentando de forma acelerada
en países como Costa Rica, debido
principalmente a:
3
4
Alimentación del adulto mayor sano
vida
1. El aumento de la esperanza de
que conlleva a que cada vez más
zadas.
individuos alcancen edades avan
ad hace que haya
2. La disminución de la fecundid
las edades más jóvenes.
relativamente menos personas en
Alimentación del adulto mayor sano
s
o
c
i
s
á
b
s
o
t
p
e
c
Con
Persona Adulta Mayor
Adulta Mayor comprende de
La etapa de la vida de la Persona
o 35)
los 65 años en adelante (Ley N 79
00 adultos mayores en Costa
En 1973 el censo contabilizó 104.0
00 en el censo de 1984 y a
Rica. Este número aumentó a 158.0
aumento continuará en el
301.000 en el censo del 2000. Este
haya cerca de 2 millones de
futuro y se espera que en el 2060
adultos mayores.
5
6
Alimentación del adulto mayor sano
Población vulnerable
aplica a aquellos sectores o
El concepto de vulnerabilidad se
condición de edad, sexo,
su
r
po
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qu
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bla
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de
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cuentran en condición de
estado civil y origen étnico, se en
se al desarrollo y acceder a
rar
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inc
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pid
im
les
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qu
sgo
rie
mejores condiciones de bienestar.
ás,
En el caso del adulto mayor adem
se presentan riesgos importantes
de padecimientos o muerte
por enfermedades crónicas no
transmisibles: cardiopatías,
enfermedades cardiovasculares,
.
diabetes y ciertos tipos de cáncer
Alimentación del adulto mayor sano
s
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b
m
a
c
s
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Principa
a
n
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p
a
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que enfrenta
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y
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l
u
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a
7
8
Alimentación del adulto mayor sano
Situación familiar de la persona
adulta mayor
nta la probabilidad de que
Conforme aumenta la edad, aume
ndan de otras personas,
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de
res
yo
ma
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ult
ad
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las
n parte de un mismo núcleo
especialmente aquellos que forma
familiar.
tendencia de que la autonomía
la
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Al
l sistema familiar vayan
y su posición jerárquica dentro de
en. Según los resultados del
jec
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dis
res pasan de
censo del 2000, los adultos mayo
eza de
vivir en hogares donde son la cab
yor
ésta, a hogares donde el adulto ma
es más bien dependiente del jefe
(Ramírez, 2002).
Alimentación del adulto mayor sano
Convivencia de las personas adultas mayores
Los hogares donde viven adultos mayores se pueden clasificar
en tres grupos:
1.Hogares autónomos: constituidos únicamente por adultos
mayores.
2.Hogares multigeneracionales: donde viven además,
miembros de otras generaciones. De acuerdo con los tres
últimos censos, la mayoría residen en estos.
3.Residentes en instituciones: en Costa Rica el porcentaje
de personas adultas mayores que residen en instituciones
u organizaciones de bienestar social es reducido en
comparación con la cantidad total de este grupo poblacional.
Es así como el censo del 2000 contabiliza 3.606 adultos
mayores residiendo en hogares “colectivos”, se asume que
estas personas moran en “hogares de adultos mayores”, lo
que representa el 1,2% del total de esta población.
A pesar de que son pocos los adultos mayores
que viven en instituciones, el porcentaje se
incrementa conforme aumenta su edad y
por tanto su dependencia funcional.
9
10
Alimentación del adulto mayor sano
A continuación se resu
men los principales ca
mbios que ocurren
en el organismo confo
rme se envejece y que
son manifiestos en
la etapa de la vejez.
oriales
s
n
e
s
s
a
d
Pérdi
ta,
• Los sentidos del gusto, olfato, vis
tinamente, en
audición y tacto disminuyen paula
ilo de vida que la
menor o mayor grado, según el est
ntes y medicamentos
persona llevó, enfermedades prese
utilizados.
del gusto y
• La disminución de los sentidos
los
el olfato alteran la percepción de
sabores y en algunos casos, esto
puede conducir a una
disminución del
apetito.
Salud o
ral
n del flujo de
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L
•
quedad en la
saliva origina se
s,
de piezas dentale
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id
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y
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y
boca
nta el
por lo que aume
dentales, y
uso de prótesis
ye la
además disminu
eficiencia de la
masticación.
Alimentación del adulto mayor sano
Función
Gastrointesti
nal
cir una menor
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ue origina
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l intestino son
movimientos de
más lentos.
Funciones
metabólicas
• Aumento de los
niveles de
glucosa en sangre
.
• Cambios en la co
mposición corpora
disminución de la
l:
estatura, de la mas
a corporal
y la densidad ósea.
11
12
Alimentación del adulto mayor sano
Función
cardiovasc
ular
as y arterias
n
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e
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ela
• Disminuye la
yor riesgo de
provocando ma
erial.
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ncentración de
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sarrollo de
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ateroesclerosis.
Función renal
• Menor capacidad
de
respuesta a cambio
s en el
estado de hidrata
ción.
• Disminución de
la capacidad
para manejar los
productos
de deshecho de la
s proteínas
y electrolitos.
Alimentación del adulto mayor sano
Función músculo
esquelética
• Cambio
s en la co
corporal:
mposició
disminuc
n
i
ón de la e
y de la de
sta
nsidad ós
ea, aumen tura
riesgo de
tando el
osteoporo
sis y fract
uras.
Función neuroló
gica
nitaria
Capacidad inmu
l número de
• Con la edad e
lo se reduce
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células nerviosa
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levemente. Sin
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formas: se estab
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unas áreas
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células ne
del cerebro.
• Disminuye con
• Dism
la edad,
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resultinan
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b
infecciones, provoatir las infeccionbes
provocando un aucando un aumento, d
sus
de sus necesidead
necesidadmesennto
es
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nutricionalesio. nales
13
14
Alimentación del adulto mayor sano
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Problemas frecuen
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El 22% de los ad
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• la ceguera.
• la sordera.
tales.
• trastornos men
tores
• problemas mo ovilizarse,
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(lentitud para
erza muscular).
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Alimentación del adulto mayor sano
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Ali
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l
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o
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r
e
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l
e
d
mayor
La alimentación de la persona adulta mayor debe ser una
alimentación:
• Equilibrada (acorde a las necesidades de energía, proteínas, grasas,
vitaminas y minerales), de la persona adulta mayor.
15
16
Alimentación del adulto mayor sano
Esto con el fin de evitar que existan deficiencias en el consumo
de nutrientes como proteína, tiamina, vitamina C,
calcio, hierro y folatos, y garantizar una alimentación saludable
para la persona adulta mayor.
El objetivo de una adecuada alimentación en la persona adulta
mayor, es mantener un óptimo estado de salud, que permita
cubrir las necesidades nutricionales para evitar deficiencias,
mantener el adecuado peso corporal,
retardar la ocurrencia o progresión
de enfermedades relacionadas con
nutrición y evitar la ingesta excesiva
de algunos nutrientes.
Alimentación del adulto mayor sano
Antes de brindar las
recomendaciones d
e
alimentación a un ad
ulto mayor, se debe
tomar
en cuenta lo siguien
te:
• No hay alimentos
proh
algunos tengan que ibidos, es decir que por la edad,
eliminarse, a no ser
qu
a la persona o que p
adezca alguna enferm e le causen daño
el consumo de cierto
edad en la cual
s alimentos se restri
nge
ejemplo, es frecuente
que algunos adultos o limita. Por
toleren la leche, las ce
m
bollas, los frijoles y ayores no
el repollo. Si estos
alimentos causan m
alestar, no se deben
incluir.
• Se debe tomar en
consi
la persona adulta m deración la capacidad masticatoria de
ayor
no tiene piezas denta . Por ejemplo, si es una persona que
le
de los alimentos que s, es importante modificar la textura
se le ofrezcan, antes
de excluirlos de su
dieta.
• Según la última en
cues
mayores presentan an ta de nutrición, el 15,8% de los adultos
em
población se ubica en ia y el mayor porcentaje de esa
la
que se debe fomenta s zonas rural y metropolitana, por lo
r el
y vitaminas del compl consumo de alimentos altos en hierro
ejo B.
17
18
Alimentación del adulto mayor sano
Principios básicos de una ali
mentación
sana en el adulto mayor
Alimentación del adulto mayor sano
19
20
Alimentación del adulto mayor sano
or
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s
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N
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en
Recom
grupo de alimentos
able garantiza que el adulto
Una alimentación variada y salud
es importante que el
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tan
lo
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vid
de
ad
lid
ca
ga
mayor ten
s tiempos de alimentación:
adulto mayor cumpla los siguiente
•Desayuno
•Merienda
•Almuerzo
•Merienda
•Cena
ser diabético.
• Merienda nocturna en caso de
Alimentación del adulto mayor sano
Grupos
Cereales y
leguminosas
Alimentos recomendado
s
• Recordar la combinaci
ón
(tortillas, pastas o pan) de arroz
y frijoles
(lentejas o garbanzos), le
ntejas o
garbanzos: dos partes de
arroz por
una de frijoles.
• Preferir cereales integr
ales y
leguminosas, ya que prop
orci
más fibra, vitaminas del co onan
m
y minerales como hierro, plejo B
potasio y zinc.
• Cereales integrales com
o: pan,
pastas, galletas
Verduras harinosas
• Preferir las preparacio
nes as
guisos, hervidas, con cásc adas, en
ar
sopas y purés, a las prep as y en
araciones
fritas.
Fuente: Guías alimentaria
s para Costa Rica. --San
José, C. R.:
CIGA, 2010.
21
22
Alimentación del adulto mayor sano
Grupos
Alimentos de origen
animal
Alimentos recomendados
• Preferir los quesos blancos y
pasteurizados.
s
• Preferir el yogur con probiótico
porque mejora la flora
bacteriana.
• Preferir leche o yogur
semidescremados (2% grasa) o
descremados (menos 1% grasa) y
las leches deslactosadas en caso de
intolerancia.
• Eliminar la grasa visible de las
carnes antes de prepararlas, por
ejemplo quite la piel al pollo y las
partes grasosas de las carnes.
• Evitar la cocción de carnes a
altas temperaturas, ahumado y
a la parrilla.
• Preferir preparaciones con poca
s,
grasa, como por ejemplo: en sopa
picadillos, con pastas, al vapor,
asadas, horneadas y en salsas
naturales.
sta
Fuente: Guías alimentarias para Co
CIGA, 2010.
Rica. --San José, C. R.:
Alimentación del adulto mayor sano
Grupos
Vegetales y frutas
Alimentos recomen
dados
• Elegir vegetales
y fru
diferentes colores co tas de
mo
por ejemplo:
Morados: remola
ch
mora, uvas, ciru a,
elas, berenjena.
Verdes: brócoli,
espinacas, limón,
berros, acelgas.
Blancos: coliflor, ce
bolla, banano,
anona.
Amarillos y anaran
ja
zanahoria, ayote sa dos:
zó
papaya, naranja, m n, piña,
anga madura.
Rojos: tomate, ch
ile dulce.
Fuente: Guías alim
entarias para Costa
Rica. --San José, C
CIGA, 2010.
. R.:
23
24
Alimentación del adulto mayor sano
Grupos
Grasas y
azúcares
Alimentos recomendados
es se
• Entre las grasas saludabl
tales:
encuentran los aceites vege
aceite de
oliva, maíz, girasol, soya y
canola, entre otros.
consumir
• Todas las grasas se deben
en pequeñas cantidades.
ergía y el
• El azúcar proporciona en a de
exceso se almacena en form
e puede
grasa en el organismo, lo qu como
d
ocasionar problemas de salu
edad
obesidad, diabetes, enferm
cardiovascular y elevación
de los triglicéridos.
ra Costa Rica. --San José, C.
pa
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ali
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Gu
te:
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R.: CIGA, 2010.
Alimentación del adulto mayor sano
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actividad
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la person
mayor
La persona adulta mayor debe
mantenerse físicamente activa.
Es un error considerar que el
cuerpo es como una máquina
que se desgasta con el uso. Por
el contrario, cuanto más ejercite
su cuerpo (dentro de los límites
razonables) más cosas será
capaz de hacer y mayor eficiencia
adquiere.
25
26
Alimentación del adulto mayor sano
son:
Los beneficios del ejercicio físico
ista y confiado).
• Sentirse mejor (más sano, optim
to y sueño.
• Mejorar la concentración, apeti
inación de movimientos.
ord
co
y
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uil
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el
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ten
an
M
•
• Prevenir la obesidad.
nte.
• Conservar una vida independie
• Mejorar la fuerza muscular.
ida de masa muscular).
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rco
“sa
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ir
en
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Pr
•
des crónicas no transmisibles
• Reducir el riesgo de enfermeda
dades
(diabetes, hipertensión, enferme
cardiovasculares).
glucosa en sangre.
• Mejorar las concentraciones de
y cardiovascular.
• Mejorar la resistencia aeróbica
Alimentación del adulto mayor sano
Antes de iniciar cual
quier tipo de activid
ad física, se debe ten
presente:
er
• Consultar al méd
ico antes de iniciar u
n plan de ejercicio,
en especial si es may
or de sesenta años o
si padece alguna
incapacidad y está re
cibiendo medicació
n.
• Si fuma o tiene so
brepeso u obesidad,
tratar de dejar de
fumar y procurar per
der el 10% del peso
previamente.
• Realizar ejercicios
con suavidad y sin qu
e le llegue a faltar la
respiración.
27
28
Alimentación del adulto mayor sano
Sugerencias de activi
dad física
para adultos mayores
:
•Jardinería.
• Caminatas en fam
ilia o en grupo.
• Bailar solo o acom
pañado.
• Bajarse del bus un
a parada antes para
caminar
un poco más.
• Realizar actividad
es del hogar (barrer,
sacudir, limpiar el pi
o las ventanas).
so
Alimentación del adulto mayor sano
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Agresión a las per
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ional de Geriatría y
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El Estudio realizad
vantes en el 2003, perm
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Gerontologí
ores presentan factores
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establecer que 3 de
gligencia o abandono.
de riesgo de agresión, ne
didos por el Comité
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El análisis de 857
ado (CEINAA), permite
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l: La población
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más vulnerable se regist
ión femenina
y 85 años, en la poblac
iones de
se evidencian más situac
presenta en el
agresión y la misma se
ambiente familiar”.
29
30
Alimentación del adulto mayor sano
Consejos
s
n forma cuenta
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i
o en
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Prepara ctivas, tomand tensos utilizan
y atra
ores in
variadas res, olores, sab s distintas y
ar colo as aromática des generosas,
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Procurar q
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na adulta
mayor com
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familia, o
cuidador.
Alimentación del adulto mayor sano
Incluir veg
etales de c
olor verde
acompaña
y
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rales como
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mora, cas,
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limón, nar
borados co
anja. Los
n frutas ác
ser mejor
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aceptados
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si se prepa
con arroz
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estofados,
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s, debe de
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platillos.
a los otros
31
32
Alimentación del adulto mayor sano
Ofrecer lo
s vegetales
y frutas pi
o cocidas.
cadas
El banano
, la papaya
la naranja
también se
y
p
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en forma d
resentar
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Utilizar condimen
o, culantro,
naturales como aj
lla, apio, tomillo,
chile dulce, cebo
, entre otros;
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las comidas.
Alimentación del adulto mayor sano
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comida
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Ofrecer me
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tritivas
como fruta
s frescas en
teras, jugo
puré, veget
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pepino en
pio o
palitos, agr
e
g
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o yogur o
semillas co
mo las de a
lmendras.
Evitar que consum
a
muy dulces, grasoso alimentos
s o irritantes.
33
34
Alimentación del adulto mayor sano
a
la person
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No olvid
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sobre tod
ntos.
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Incentivar a la perso
na
realizar algún tipo adulta mayor a
de acti
ligera (caminatas co vidad física
rtas, trabajar
en el jardín).
Alimentación del adulto mayor sano
s
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35
36
Alimentación del adulto mayor sano
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Alimentación del adulto mayor sano
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Alimentación del adulto mayor sano
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52 y Nº 7342:
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des
de la Lotería Naciona
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de lucro.
39
40
Alimentación del adulto mayor sano
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Alimentación del adulto mayor sano
Programas existentes
Las siguientes, son agrupaciones
de la sociedad civil e instancias
del estado que ofrecen programas
o servicios dirigidos a la
población adulta mayor:
• Asociación Gerontológica Co
starricense (AGECO)
• Caja Costarricense de Seguro
Social (CCSS)
• Consejo Nacional de la Perso
na Adulta Mayor
(CONAPAM)
• Federación Cruzada Naciona
l de Protección al Anciano
(FECRUNAPA)
• Hospital Nacional de Geriatrí
a y Gerontología
Dr. Raúl Blanco Cervantes (H
osp. Blanco Cervantes)
• Instituto Costarricense del De
porte y la Recreación
(ICODER)
• Instituto Mixto de Ayuda Socia
l (IMAS)
• Junta de Protección Social (JP
S)
• Ministerio de Salud, Ministerio
de Trabajo y Seguridad
Social (MTSS)
• Universidad de Costa Rica (U
CR)
• Universidad Nacional (UNA)
• Universidad Estatal a
Distancia (UNED)
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