GUIA EMPRESARIAL BAR RESTAURANTE

GUIA EMPRESARIAL
BAR RESTAURANTE
1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.3. ORIGEN DE LA IDEA
1.4. RESUMEN DEL PROYECTO
2. EL PRODUCTO O SERVICIO
2.1. DEFINICIÓN DE LAS CARÁCTERÍSTICAS
2.2. NORMAS REGULADORAS
2.3. CLASIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD
3. EL MERCADO
3.1. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO
3.2. ANÁLISIS DE LOS CLIENTES
3.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
3.4. LOS PROVEEDORES
4. PLAN DE MARKETING
4.1. PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS
4.2. PLAN DE PRECIOS
4.3. PLAN DE COMUNICACIÓN
5. PRODUCCIÓN Y MEDIOS TÉCNICOS
5.1. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
5.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
5.3. APLICACIÓN DE PROCESOS DE CONTROL
6. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
6.1. POLÍTICA SALARIAL
6.2. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
7. PLAN ECONÓMICO FINANCIERO
8. PLANIFICACIÓN DE LA PUESTA EN MARCHA
8.1. ELECCIÓN DE LA FORMA JURÍDICA
8.2. PLANIFICACIÓN DE LA PUESTA EN MARCHA
8.3. TRÁMITES PARA LA PUESTA EN MARCHA
9. DIRECCIONES DE INTERÉS
BAR RESTAURANTE
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1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
BAR RESTAURANTE
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1.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
•
•
•
•
Actividad: HOSTELERÍA
Sector: SERVICIOS DE COMIDAS Y BEBIDAS
Localización: COMUNIDAD AUTÓNOMA DE CANTABRIA
Ámbito de desarrollo de la actividad: LOCAL
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
El presente proyecto pretende ser un referente para los emprendedores que
quieren iniciar actividad en el sector de la hostelería, en concreto en servicios
de comidas y bebidas, proporcionando información relevante que permita al
equipo promotor un análisis sobre la viabilidad de su idea de negocio y la
elaboración de un plan de empresa adecuado al sector de implantación.
1.3. ORIGEN DE LA IDEA
La idea de negocio en el sector de la hostelería y restauración en gran medida
surge en profesionales que, tras pasar unos años trabajando por cuenta ajena,
deciden aprovechar el know-how adquirido durante su carrera profesional.
Este es el perfil más idóneo, el de un profesional con experiencia y formación
en el sector.
En este sector también es frecuente como origen del éxito empresarial la
implantación y desarrollo de modelos de negocio ya testados en otros
entornos, y la especialización como hecho de diferenciación de la
competencia más directa, consiguiendo así una ventaja competitiva.
BAR RESTAURANTE
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1.4. RESUMEN DEL PROYECTO
¿Cuánto dinero necesitas para iniciar la actividad?
La inversión mínima para poner un bar restaurante es de unos 120.000€, de los cuales 92.000€
son para equipamientos y el resto para el acondicionamiento del local y la fianza, si es en
alquiler. Estos últimos conceptos pueden reducirse si el local es de tu propiedad o si no
necesita muchas reformas.
La inversión más importante corresponde al acondicionamiento del local y los sistemas de
insonorización.
¿Cuánto dinero pones tú y cuánto tienes que pedir prestado?
Para poner en marcha cualquier negocio es preciso contar con un pequeño capital propio.
Nadie invertirá en tu negocio si tú mismo no lo haces. Es aconsejable disponer, al menos, del
30% del dinero necesario para la puesta en marcha. En el caso del bar restaurante, tú
aportarías 45.000€ y pedirías prestados a un tercero 60.000€.
Las necesidades de financiación ajena y propia, se complementan con la autofinanciación del
propio negocio , ya que cobras al contado a tus clientes y el pago a proveedores suele ser
diferido. No obstante, conviene tener un “fondo” suficiente para hacer frente a los pagos a
corto plazo, para no depender sólo de las ventas.
¿Cuántas personas son necesarias para llevar el negocio?
Es conveniente que cuentes con el apoyo de al menos 3 personas: cocinero, camarero y
ayudante.
¿Dónde es mejor situarlo?
Este tipo de negocio debe situarse en un lugar de mucho tránsito en una población de tipo
medio, para asegurar una clientela potencial suficiente.
¿Es un negocio rentable?
La rentabilidad del negocio está en función de tu capacidad para generar ventas y fidelizar a los
clientes, además de controlar los costes fijos. Otro punto a tener en cuenta son los altos
márgenes que se manejan en el sector, en especial, en los productos servidos en barra.
¿Qué forma jurídica puedes adoptar, autónomo o sociedad?
Elegir entre ser autónomo y ser una sociedad depende de muchos factores: el número de
promotores del negocio, el tipo de actividad, las posibles responsabilidades frente a terceros,
los resultados previstos y su fiscalidad, etc.
En este caso, la opción elegida es la sociedad limitada. Exige más trámites que darse de alta la
actividad que como autónomo, pero es más recomendable debido a la limitación de
responsabidades y los volumenes de facturación.
BAR RESTAURANTE
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2. EL PRODUCTO O SERVICIO
BAR RESTAURANTE
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2.1. DEFINICIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS
El plan de negocio desarrollado se centra en un establecimiento que
permanece la mayor parte del día abierto, en un intento de rentabilizar al
máximo la inversión necesaria. Además, una gestión adecuada de la plantilla
permitirá la apertura del establecimiento los 7 días de la semana. El servicio
al cliente y su satisfacción será fundamental para asegurar en la medida de lo
posible el éxito de la actividad. Los criterios de gestión serán los siguientes:
•
•
•
•
•
Calidad del producto.
Precio ajustado.
Especialización.
Servicio profesional.
Rapidez y previsión en la atención al cliente.
El objetivo fundamental de este tipo de establecimientos es lograr la fidelidad
de cliente diario, semanal o mensual, y conseguir precriptores en aquellos
clientes denominados “de paso”. Para ello haremos especial hincapie, además
de mejorar de manera continuada los criterios de gestión, en los siguientes
aspectos:
•
•
•
Mantener una cuidada imagen del local, tanto interna como externa:
diseño y decoración, distribución de mesas, iluminación, limpieza y
olores.
Presentación de una carta variada, que se irá modificando
temporalmente, de manera que sin perder la “seña de identidad” del
establecimiento, no sea rutinaria.
Adecuada selección del personal. Los empleados y los propios
emprendedores deben generar confianza en el cliente, conocer sus
gustos y dispensar un trato agradable.
2.2. NORMAS REGULADORAS
Las normas de obligado cumplimiento del sector son variadas y afectan de
forma importante a la planificación de la práctica totalidad de los aspectos
desarrollados en la presente guía:
DISPOSICIONES COMUNITARIAS DE DIRECTA APLICACIÓN
•
BAR RESTAURANTE
Reglamento 853/2004, de 29 de Abril de 2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas
de higiene de los alimentos de origen animal.
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•
Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento
Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos
alimenticios.
DISPOSICIONES NACIONALES
•
•
•
•
•
Ley 1/2010, de 1 de marzo, de reforma de la Ley 7/1996, de 15 de
enero, de Ordenación del Comercio Minorista. (B.O.E. 2/03/2010)
Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre de 2000, por el que se
establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y
comercio de comidas preparadas. (B.O.E. 12.01.2001).Modificado por
Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan
disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos
alimenticios. (B.O.E. 25.02.2010)
Real Decreto 1254/1991, de 2 de Agosto de 1991, por el que se dictan
normas para la preparación y conservación de la mayonesa de
elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los
que figure el huevo como ingrediente. (B.O.E. 03.08.1991)
Real Decreto 381/1984, de 25 de Enero de 1984, por el que sé
aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria del Comercio Minorista
de Alimentación. (B.O.E. 27.02.1984)
Ley de Prevención de Riesgos Laborales de 31/1995 del 8 de
noviembre. Actualizada por la ley 54/2003 reforma del marco
normativo de PRL.(BOE13/12/03).
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BAR RESTAURANTE
Real Decreto 39/1997 del 31 de enero, sobre los servicios de
prevención.
Real Decreto 485/1997 del 14 de abril, sobre señalización.
Real Decreto 486/1997 del 23 de abril, sobre lugares de
trabajo.
Real Decreto 487/1997 del 23 de abril, sobre manipulación de
cargas.
Real Decreto 773/1997 del 30 de mayo, sobre las
disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la
utilización por los trabajadores de equipos de protección
individual.
Decreto 2413/1973 del 20 de septiembre, por el que se
aprueba el Reglamento electrotécnico para baja tensión.
Real Decreto. 2177/1996 del 4 de octubre, por el que se
aprueba la Norma Básica de Edificación “NBE- CPI/96:
Condiciones de Protección contra Incendios de los Edificios”.
Real Decreto 1316/1989 del 27 de octubre, sobre la
protección de los trabajadores frente a los riesgos derivados
de la exposición al ruido durante el trabajo.
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DISPOSICIONES AUTONOMICAS
•
Ley 5/99, 24/3/99, de Ordenación del Turismo de Cantabria. BOE
8/5/99. Legislación autonómica de Cantabria.
A destacar la necesidad de realizar la inscripción en el Registro General de
Empresas Turísticas, tener a disposición del público las hojas de
reclamaciones y poner en conocimiento del público interesado los precios
aplicables a los servicios. Además de prestar una especial atención a la
normativa municipal en lo referente a limitaciones de actividades y
clasificación de actividades molestas.
2.3. CLASIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD
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561
562
563
BAR RESTAURANTE
Hostelería
Servicios de alojamiento
Servicios de comidas y bebidas
Restaurantes y puestos de comidas
Provisión de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas
Establecimientos de bebidas
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3. EL MERCADO
BAR RESTAURANTE
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3.1. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO
El Sector de la Hostelería y Restauración en España está formado por
alrededor de 72.000 restaurantes, 14.000 cafeterías y 202.000 bares (INE
2009). La evolución de este sector esta ligada intimamente a la actividad
economica general y a la capacidad de gasto de las economias domesticas
por lo que ciclicamente se ve afectada por repuntes y retrocesos.
No obstante, aunque en los periodos de recesión se presenta un descenso
del gasto, el hecho más relevante es el ajuste que se produce de este. Así, en
momentos de recesión o de percepción de recesión, la demanda se contrae
pero no porque se deje de consumir sino porque se ajusta el consumo a las
posibilidades de gasto.
Dimensión del mercado
Como dato de referencia, el consumo alimentario extradoméstico en España
implica un volumen de 8.337 millones de kg/lt en el año 2010. El gasto
asociado a este consumo es. 20.769 millones de euros de los cuales:
•
•
Cafeterías / Café bares / Bares: Volumen de compras y Gasto
en compras realizado por los establecimientos de Cafeterías /
Café bares / Bares
o 3.063 millones de kg/ltr
o 7.920 millones de euros
Restaurantes: Volumen de compras y Gasto en compras
realizado por los establecimientos de restauración
o 1.940 millones de kg/ltr
o 5.425 millones de euros
% peso en el volumen y valor por tipo de establecimiento dentro del consumo alimentario extradoméstico.
Dato anual 1er trimestre del año 2011
BAR RESTAURANTE
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El subsector de cafeterias y restaurantes representa más del 60% tanto en el
gasto como en el volumen en relación con la totalizad de sector, además se
puede analizar cual son los productos que generan un mayor peso en el
gasto.
% peso en el gasto por familia de producto dentro del consumo alimentario extradomestico.
Bares y Restaurantes (volumen)
3.2. ANÁLISIS DE LOS CLIENTES
El conocimiento de los clientes y las necesidades de estos será fundamental
para conseguir éxito en la implantacion del negocio. El público objetivo
puede ser muy diverso atendiendo a la zona de implantación y a los hábitos
tanto de trabajo como de ocio de los clientes potenciales, circunstancia que
debe marcar tanto los horarios de apertura del establecimiento como la carta
de productos y servicios. En este sentido, podemos establecer las siguientes
categorias:
•
•
Trabajadores que comen fuera de casa.
Turistas y público de fin de semana.
Además, los últimos estudios del sector determinan que el perfil del
consumidor de este tipo de establecimientos se caracteriza por ser:
•
•
•
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Preferentemente masculino.
Edad oscila entre los 25 y 54 años.
Individuos de clase media.
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Destaca la presencia importante de hogares sin hijos y también familias
formadas por 3-4 personas.
Las tendencias de consumo fuera del hogar (Abril 2010 – Marzo 2011. Panel
Consumo Alimentario Extradoméstico) nos muestra además que, aunque el
número de visitas presenta un descenso, motivado por la situación
económica, el gasto por visita y comensal crece y se situa de media en 4,5
€/ocas./pers.
En aquellos establecimientos que no se encuentran ubicados en zonas
industriales o exclusivamente de oficinas, las visitas se concentran en los
fines de semana. Esta es una variable a tener en cuenta a la hora de elegir la
ubicación y el tipo establecimiento a implantar.
3.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Para el análisis de la competencia hay que distinguir los siguientes tipos de
competidores:
BAR RESTAURANTE
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•
Restaurantes y bares de características similares, ubicados en el
mismo área de influencia. Habrá que estudiar la zona elegida para la
ubicación del negocio ya que es básico saber que tipo de
competencia hay, qué hacen, y de esta manera definir nustras
estrategias de posicionamiento, siempre basada en apostar por la
diferenciación y la especialización. No obstante, hay que señalar que
en muchos casos la existencia de competencia en la zona de
influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera una
“imagen” de zona de restauración y ocio donde el público se dirige
sin llevar preseleccionado el establecimiento al que van a acudir.
Otros establecimientos que competidores:
•
•
•
•
establecimientos de comida rápida, tanto negocios familiares como
grandes cadenas de franquicias (muy habituales en grandes
ciudades)
establecimientos de comida exótica
otros bares y cafeterías
establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio
3.4. LOS PROVEEDORES
La elección de los proveedores adecuados permitirá abastecerse de las
materias primas y de los productos, adecuados a los estándares de
calidad necesarios para lograr fidelizar a los clientes.
En esta elección deben tenerse en cuenta variables de diversa indole
entre los que se incluye:
•
•
•
•
•
•
el precio
la flexibilidad en el suministro
las condiciones de cobro que ofrezcan
sobre todo la capacidad de adaptación del proveedor a las
necesidades concretas de la actividad
la capacidad de ajustarse a la estacionalidad imperante en el sector
la capacidad de ofrecer garantía sanitaria (trazabilidad)
Contar con los proveedores adecuados genera una ventaja competitiva,
pues en la actualidad se están imponiendo los productos llamados de V
Gama que logran mantener todas las propiedades y a la vez poseen una
larga durabilidad y facilidad de manipulación. Con el consiguiente ahorro
en los costes de producción del producto.
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4. PLAN DE MARKETING
BAR RESTAURANTE
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4.1. PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS
La estrategia de entrada en mercados tan competitivos debe sustentarse en
la especialización. El emprendedor debe optimizar todos sus recursos y
ofrecer una carta de productos no demasiado extensa y acorde a su público
objetivo, ofreciendo una especialidad sobre la que se pueda desarrollar una
adecuada campaña de marketing que permita atraer clientes potenciales con
el objetivo de fidelizarles.
Los productos que se comercializarán son los siguientes:
•
•
•
•
•
Aperitivos y tapas.
Comidas en carta y menú: entrantes frios y calientes, ensaladas,
carnes, pescados.
Postres.
Bebidas: vinos, aguas minerales, refrescos, cervezas, cafés,
infusiones, licores
En nuestro caso, el establecimiento tiene la doble categoría de
restaurante y bar. Servirá desayunos.
La oferta de productos además debe responder a unos estándares de calidad
que permitan ofrecer a los clientes una imagen de marca impecable, que
cumpla con las expectativas que tenga el cliente al acercarse por primera vez
al establecimiento.
4.2. PLAN DE PRECIOS
La politicas de precios en gran medida determinará el público objetivo del
establecimiento, debe ser establecida además en función de los precios de la
competencia más directa, pero siempre teniendo en cuenta que debemos
obtener un margen adecuado sobre el coste de producción. Los márgenes
del sector giran en torno a un 150% sobre el precio.
Será necesario por tanto, establecer primero los escandallos, cálculo del
rendimiento de las materias primas que intervienen en el proceso productivo
y el coste real de la preparación, es decir determinar los precios de cada
producto realizando previamente pruebas de producción en cocina,
estableciendo el consumo de ingredientes, los tiempos de preparación y
teniendo en cuenta además los costes indirectos, sueldos, suministros,
amortización.
BAR RESTAURANTE
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Con periodicidad semanal se pueden establecer promociones que permitan
obtener una concentración en la venta de determinado producto y con ello la
reducción de los costes de producción.
4.3. PLAN DE COMUNICACIÓN
Los medios de comunicación a utilizar son los siguientes:
Para el lanzamiento:
•
•
Inauguración pública del establecimiento, con cobertura de medios
de comunicación
Publicidad en periódicos locales, tanto espacios pagados como
participación en secciones especiales que los periodicos realizan los
fines de semana.
En cada temporada y de manera continuada en el tiempo:
•
•
•
•
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Creación de la página web y participación en redes sociales.
Actividades promocionales: “semana del marisco”, “semana de la
caza”, etc., en función de la especialidad del establecimiento.
Publicidad en guías especializadas de hostelería y restauración, guías
turísticas, etc.
Participación en webs de descuentos y promociones como Oferplan,
Groupon, Groupalia, etc…
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5. PRODUCCIÓN Y MEDIOS TÉCNICOS
BAR RESTAURANTE
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5.1. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
De la elección adecuada del local y su ubicación correcta dependerá toda la
planificación y la estrategia desarrolla para logar el éxito empresarial.
El alquiler del local se baraja como la mejor opción pues supone un
desembolso menor y el gasto que origina el alquiler, a excepción de la fianza
si existe, se cubre con el dinero generado por el propio negocio sin necesidad
de destinar unos fondos a la compra del local que en muchas ocasiones hay
que financiar a través de recursos ajenos.
Además es importante destacar que la elección correcta de la ubicación física
es tan determinante que un error en la elección siempre debe poder
subsanarse y reorientar la idea de negocio en otra ubicación.
A la hora de decantarse por un local deben tenerse en cuenta:
•
Que cuente con las licencias oportunas, o en su defecto que puedan
ser solicitadas a la administración local sin ningún impedimento.
•
Las necesidades de reforma que pueda necesitar, la insonorización,
los accesos para minusválidos la salida de emergencia, la salidas de
humos y demás instalaciones necesarias no solo para cumplir la
normativa vigente sino tambien para ofrecer los estándares de
calidad que los clientes necesitan.
Ambos aspectos serán fundamentales a la hora de negociar el alquiler y las
condiciones del contrato.
Otros elementos a tener en cuenta son:
•
•
•
•
•
Tejido comercial cercano: número de establecimiento y target de
estos establecimientos.
Tejido empresarial.
Flujo de personas.
Visibilidad del establecimiento.
Amplitud del establecimiento.
5.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
En función zona de implantación y de la orientación que se decida dar al
negocio será necesario contar con un número mayor o menor de metros útiles.
Así, una carta muy abierta necesitaría de unas instalaciones más amplias. Será
BAR RESTAURANTE
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necesario contar con un almacén y un acopio de existencias más importante y
con unas instalaciones técnicas más complejas. La opción de especializarse y
ofrecer a los clientes una carta más reducida esgrimiendo una estrategia de
especialización que permita ofrecer calidad
y precio, permite unas
instalaciones con diseño más sencillo y una inversión más ajustada.
Las zonas a acondicionar adecuadamente son:
Zonas de clientes, Front of the house:
• Zona de comidas.
• Barra
• Aseos
Zonas de servicios, Back of the house:
• Bodega, economato y zona de cámaras
• Cocina
• Office y Plonge y cámara de basuras.
Previamente a la apertura de la instalación se debe realiza una ficha técnica o
receta estandar de todos los productos de la carta, en la cual se valoran
todos los productos que se van a emplear en dicha receta, el orden en que
deben ser introducidos, el modo de preparación, elaboración y presentación,
así como una estimación del tiempo que media entre el pedido y el servicio.
Debe señalarse que en la actualidad se esta imponiendo la cocina de
ensamblaje. Este tipo de cocina consiste en una preparación o producción
culinaria a partir de productos más o menos elaborados, uso de materias
primas frecuentemente elaboradas o semielaboradas, como son los
productos de cuarta y quinta gama, lo que disminuye considerablemente los
stocks de materias primas y los tiempos de preparación, incluso disminuye la
inversión mínima inicial.
BAR RESTAURANTE
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•
•
BAR RESTAURANTE
Productos procesados envasados al vacío o en atmósferas controladas: (IV GAMA):
son alimentos hortofrutícolas frescos limpios, libres de partes no comestibles y troceados.
Productos de V GAMA: platos de última generación preparados y envasados tras
someterlos a procesos higienizantes que aseguran tanto su salubridad y seguridad de
consumo como la textura y todas sus cualidades organolépticas originales. Su fácil y rápida
regeneración para el consumo no precisa equipos ni formación especial. La oferta es
amplísima e incluye desde platos cotidianos hasta sofisticados platos de alta cocina a precios
asequibles que pueden ser utilizados tal cual o como parte de la llamada "cocina de
ensamblaje" en la que se usan como base de otras preparaciones más creativas.
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5.3. APLICACIÓN DE PROCESOS DE CONTROL
Los establecimientos de este sector deben desarrollar un programa de
Autocontrol Sanitario basado en la metodología APPCC (análisis de puntos
críticos) adaptado a sus particularidades.
Como norma básica se debe establecer que las cocinas han de respetar los
siguientes principios en la configuración de sus circuitos y espacios o zonas:
•
•
•
•
•
•
•
•
Marcha hacia adelante.
Separación entre zonas, emplazamientos y circuitos limpios y sucios.
Diferenciación entre los ambientes fríos y los ambientes cálidos.
Facilidad de limpieza.
Integración armónica, y fácil visualización y accesibilidad a las
distintas zonas.
Flexibilidad del diseño.
Separación de productos y útiles de limpieza.
Controles medioambientales.
Y deben establecer:
•
•
•
•
•
•
•
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Plan de limpieza y desinfección
Plan de desperdicios
Plan de higiene del personal
Plan de mantenimiento higiénico de instalaciones
Plan de desinsectación - desratización
Plan de agua potable
Plan de transportes
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6. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
BAR RESTAURANTE
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6.1. POLÍTICA SALARIAL
Este tipo de negocio requiere un control directo de la plantilla por parte del
socio emprendedor, encargándose en todo momento de dirigir y organizar
los turnos de trabajo en función de la afluencia de la clientela.
Creación de empleo
Socio promotor
Camarero
Ayudante
Cocinero
Política salarial
Categoría
Socio
Asalariado
Asalariado
Asalariado
Año 1
Año Contratación
Inicio de la actividad
Inicio de la actividad
Inicio de la actividad
Inicio de la actividad
Año 2
Año 3
Sueldos y salarios
46.000,00
47.280,00
48.603,60
Seguridad social
13.800,00
14.184,00
14.581,08
Total
59.800,00
61.464,00
63.184,68
6.2. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Tareas específicas de cada miembro del equipo:
Puestos de trabajo
Socio promotor
Tareas específicas
•
•
•
•
•
•
Camarero
Cocinero
Ayudante
BAR RESTAURANTE
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Dirección estratégica del negocio.
Administración.
Gestión comercial.
Posicionamiento de marca.
Selección de proveedores y productos.
Atender y gestionar las quejas y reclamos.
Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas
Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas.
Elaboración de menús diarios para el comedor.
Elaboración de comidas de la carta.
Elaboracion de platos calientes y frios.
Atención al cliente.
Mantener limpio y desinfectado los ambientes del
comedor.
Acondicionar y reorganizar el área de servicio.
Apoyo en el proceso de elaboración de platos.
Mantener en buen estado de conservación las maquinas
y utensilios
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7. PLAN ECONÓMICO FINANCIERO
BAR RESTAURANTE
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Inversiones
El importe total de las inversiones se desglosa como sigue:
Inmovilizado intangible
Aplicaciones informáticas:
o Incluimos programa y software de gestión. Importe: 1.500€.
Inmovilizado material
Instalaciones: En función de cómo se encuentre el local se deberán acometer
las siguientes mejoras:
•
•
•
Acondicionamiento del local interno: obras menores de albañilería,
tabiques, pintura, etc. y acondicionamiento del local exterior: rótulos,
cierres, lunas, etc. Importe en general: 25.000€
Acondicionamiento especificos del local: Importe Insonorización: 20.000€.
Importe Iluminación: 10.000€
Instalaciones Técnicas:
 Dos pantallas de plasma: Importe: 5.000€
 Equipamiento completo cocina. Importe: 10.000€
Mobiliario: Mostradores, sillas, estanterías, expositores, etc. Importe:
15.000€.
Material y Menage de servicio: Importe: 3.000€.
Equipos de proceso informático: Dos equipos informáticos completos, uno
para control iluminación y musica ambiente y otro como soporte de la
actividad comercial (TPV). Importe: 2.500€.
Elementos del presupuesto de inversiones
Inmovilizado Intangible
Inmovilizado material
Instalaciones
Utillaje
Mobiliario
Equipos Informáticos
Total Inversión
IVA
Total + IVA
BAR RESTAURANTE
Inicio de actividad
1.500,00
90.500,00
70.000,00
3.000,00
15.000,00
2.500,00
92.000,00
16.560,00
108.560,00
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Stock inicial de materias primas y de mercadería: Importe: 2.000 €.
Gastos generales
Elementos del presupuesto de gastos generales
Arrendamientos
Reparación y conservación
Serv. prof. independientes
Primas de seguros
Suministros
Publicidad y promoción
Otros gastos
Total Servicios Generales Anuales
Total Servicios Generales Mensuales
o
o
o
o
o
o
o
BAR RESTAURANTE
Euros
12.000,00
1.000,00
1.500,00
1.000,00
12.000,00
2.000,00
4.000,00
33.500,00
2.791,67
Arrendamientos:
 Para un local de 200m2 en zona comercial de nuestra
región el alquiler lo fijaremos en 1.000€/mes.
Reparación y conservación:
 Fijamos una partida de reserva de 83,33 €/mes.
Servicios profesionales independientes:
 Incluimos los gastos de asesoría contable, fiscal y laboral
por un importe de 125€/mes.
Primas de seguros: 1000€/año
Suministros:
 Agua, luz, telefonía, Internet, en total, 1000€ mes
Publicidad y promoción: 2.000€/año
Otros gastos:
 Gastos de puesta en marcha. En la partida de gastos de
puesta en marcha incluimos los siguientes: Diseño de
imagen corporativa: 1.500€, desarrollo de Web
corporativa 1.500€, y gastos varios 1.000€
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Balance de situación
Balance: activo
Activo no corriente
Inmovilizado intangible
Inmovilizado material
Activo corriente
Exixtencias
H.P Deudora por IVA
Tesorería
Total Activo
Año 1
80.000,00
1.125,00
78.875,00
29.901,95
2.000,00
7.074,00
20.827,95
109.901,95
Año 2
68.000,00
750,00
67.250,00
46.628,87
0,00
0,00
46.628,87
114.628,87
Año 3
56.000,00
375,00
55.625,00
68.475,60
0,00
0,00
68.475,60
124.475,60
Balance: pasivo
Patrimonio neto
Cap. social
Reservas
Pérdidas y Ganancias
Pasivo no corriente
Deudas a largo plazo
Pasivo corriente
Deudas a corto plazo
Acreedores comerciales
Otras cuentas a pagar
Total P. neto y pasivo
Año 1
49.852,53
Año 2
55.819,77
Año 3
68.174,43
45.000,00
45.000,00
45.000,00
0,00
4.852,53
10.819,77
4.852,53
5.967,24
12.354,66
52.253,58
52.253,58
7.795,84
47.761,92
47.761,92
11.047,18
42.799,92
42.799,92
13.501,25
4.065,91
4.491,66
4.962,00
1.136,80
1.185,97
1.238,94
2.593,13
5.369,55
7.300,31
114.628,87
124.475,60
109.901,95
Cuenta de pérdidas y ganancias
CUENTA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
Importe neto de la cifra de negocios
Aprovisionamiento
Gastos de personal
Otros gastos de explotación
Amortización de inmovilizado
RESULTADO DE EXPLOTACIÓN
Gastos financieros
RESULTADOS FINANCIEROS
RESULTADOS ANTES DE IMPUESTOS
Impuestos sobre beneficios
RESULTADO DEL EJERCICIO
BAR RESTAURANTE
Año 1
168.000,00
-50.800,00
-59.800,00
-33.500,00
-12.000,00
11.900,00
-5.834,34
-5.834,34
6.065,66
-1.213,13
4.852,53
Año 2
177.120,00
-57.008,00
-61.464,00
-33.740,00
-12.000,00
12.908,00
-5.448,95
-5.448,95
7.459,05
-1.491,81
5.967,24
Año 3
187.020,00
-57.384,00
-63.184,68
-33.984,80
-12.000,00
20.466,52
-5.023,19
-5.023,19
15.443,33
-3.088,67
12.354,66
28
8. PLANIFICACIÓN DE LA PUESTA EN
MARCHA
BAR RESTAURANTE
29
8.1. ELECCIÓN DE LA FORMA JURÍDICA
La elección de la forma jurídica de la empresa debe realizarse en base a
criterios como el número de emprendedores o socios, los recursos
económicos necesarios, el tipo de actividad y las posibles responsabilidades
frente a terceros.
Teniendo en cuenta la actividad a realizar y sus implicaciones en cuanto a
seguridad de las personas –clientes y trabajadores de la empresa, así como el
deseo de ofrecer una imagen de solidez y seriedad, tanto respecto al cliente
final como a los prescriptores- resulta conveniente adoptar la forma de
Sociedad. La mayor parte de las empresas del sector adoptan la forma de
Sociedad Limitada.
Para constituir una Sociedad Limitada el número mínimo de socios es de uno
(Sociedad Limitada Unipersonal) y el capital inicial mínimo es de 3.000€, el
cual debe ser íntegramente desembolsado.
Si se trata de una Sociedad Limitada Unipersonal (S.L.U.) esta condición debe
hacerse constar en toda la documentación, correspondencia, facturas y en los
anuncios legales. El cambio de socio único y la pérdida de la condición de
unipersonal deben hacerse constar en escritura e inscribirse en el Registro
Mercantil
La aportación de capital puede realizarse en bienes o derechos valorables
económicamente, de cuya valoración responden solidariamente los socios,
salvo que se haya realizado mediante un perito. No puede ser objeto de
aportación el trabajo o los servicios.
BAR RESTAURANTE
30
8.2. PLANIFICACIÓN DE LA PUESTA EN MARCHA
La puesta en marcha efectiva del negocio requiere tener definidos y
planificadas las siguientes etapas:
1. Elaboración del plan de empresa para la actividad, con una previsión
mínima de 3 años, y un desglose de tesorería mensual para el mismo
periodo.
2. Realización de los trámites administrativos para la puesta en marcha
de la actividad: obligaciones fiscales, contables y laborales.
3. Planificación financiera del inicio de la actividad: porcentaje de
aportación de recursos propios y recursos ajenos.
4. Desarrollo del manual de imagen corporativa.
5. Estudio de proveedores de materias primas y de productos
terminados.
6. Firma de acuerdos con proveedores. Plazos de entrega.
7. Planificación de la campaña de comunicación.
8. Acondicionamiento del establecimiento.
9. Diseño y desarrollo de la página web.
10. Acto de inauguración del negocio.
8.3. TRÁMITES PARA LA PUESTA EN MARCHA
A continuación se presenta un resumen de los trámites obligatorios para la
constitución de una Sociedad Limitada.
Solicitud del Certificado de Denominación Social
•
•
BAR RESTAURANTE
Es una certificación acreditativa de que el nombre elegido para la
sociedad no coincide con el de otra existente.
Documentos a presentar: Instancia oficial con los nombres elegidos
(un máximo de tres por orden de preferencia).
31
•
•
Plazo: Antes de ir al notario. La Validez del nombre concedido es de 3
meses (Real Decreto 158/2008). Pasado este plazo debe renovarse,
siempre que no hayan transcurrido más de 6 meses, ya que entonces
habrá caducado definitivamente.
Lugar: Registro Mercantil Central (C/Príncipe de Vergara 94 - Madrid).
Apertura de Cuenta Bancaria
•
•
Una vez tenga el certificado de denominación, debe acudir a una
entidad bancaria para abrir una cuenta a nombre de la "sociedad en
constitución", ingresando el capital mínimo inicial de la sociedad
(3.000 Euros para la Sociedad Limitada -íntegramente desembolsadoEl banco entregará un certificado que habrá que presentar al Notario.
Redacción de Estatutos y firma de Escritura de Constitución
•
Los estatutos son las normas que van a regir la sociedad (nombre,
objeto social, capital social, domicilio social, régimen de participación
de cada socio...). Es recomendable ponerse en manos de un abogado
para que los redacte, o bien contactar con la Notaria. A continuación
tenéis que pasar por el notario para firmar la escritura de constitución
de la sociedad, es tal vez el trámite más caro pero sin él no es posible
inscribir la sociedad en el Registro Mercantil. Es necesario presentar:
• El certificado de denominación del Registro Mercantil
Central
• El certificado bancario
• Los Estatutos Sociales, si los llevamos nosotros y no los
hace la Notaría
• D.N.I de todos los socios
Inscripción en el Registro Mercantil
•
•
•
•
BAR RESTAURANTE
La Sociedad Limitada tiene un plazo de de 2 meses para realizar la
inscripción. El Registro Mercantil será el correspondiente al domicilio
social que se hayan fijado en los Estatutos
Para realizar la inscripción, hay que presentar:
• Certificado de denominación del Registro Mercantil
Central
• Primera copia de la Escritura
• Ejemplares del modelo 600 (ITP)
Habrá que pagar una provisión de fondos al hacer la entrega, y el
resto cuando se retire. Lo normal es que soliciten un teléfono o fax
para comunicar cuando se puede retirar (dependerá del Registro).
Una vez inscrita, la sociedad adquiere personalidad jurídica.
32
Solicitud CIF, Declaración Censal e Impuesto de Actividades Económicas
•
•
•
•
Sirve para identificar a la sociedad a efectos fiscales, a diferencia del
empresario individual que se identifica con su NIF. En un principio se
otorga un CIF provisional para empezar a funcionar, debiendo
canjearlo por el definitivo en un plazo de 1 mes desde la inscripcón de
la sociedad en el registro mercantil.
Documentos a presentar: Impreso modelo 036, original y copia simple
de la escritura de constitución, fotocopia del DNI del solicitante si es
un socio o fotocopia del poder notarial si es un apoderado.
Plazo: 30 días a partir del otorgamiento de la escritura.
Lugar: Administración o Delegación de la Agencia Estatal de la Admón.
Tributaria correspondiente al domicilio fiscal de la sociedad.
Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados.
●
La constitución de una sociedad está exenta del pago de este
impuesto desde el año 2010 en virtud del Real Decreto-ley 13/2010,
de 3 de diciembre, de actuaciones en el ámbito fiscal, laboral y
liberalizadoras para fomentar la inversión y la creación de empleo.
Alta en el Régimen de Autónomos y/o General de socios y trabajadores
•
•
•
•
Es un régimen especial de la Seguridad Social obligatorio para
trabajadores por cuenta propia
Documentos a presentar: Documento de afiliación, Parte de alta de
asistencia sanitaria, Parte de alta de cotización por cuadriplicado,
Fotocopia del alta en el IAE, Fotocopia del DNI para el empresario
individual y del contrato y CIF si se trata de una sociedad, en el caso
de tratarse de un profesional Colegiado, certificado del colegio
correspondiente.
Plazo: 30 días naturales siguientes al inicio de la actividad. No
obstante, el alta causará efectos a partir del día 1 del mes en que se
inicie la actividad.
Lugar: Tesorería General de la Seguridad Social correspondiente.
Solicitud del Libro de Visitas
•
BAR RESTAURANTE
El libro de Visita es obligatorio para todas las empresas y autónomos,
aunque no tengan trabajadores a su cargo, y debe presentarse ante
una posible Inspección de Trabajo. Debe tenerse uno por cada centro
de trabajo.
33
•
•
Plazo: Antes de empezar la actividad.
Lugar: Debe diligenciarse en la Inspección Provincial de Trabajo y
Seguridad Social. En la actualidad puede sustituirse por el alta en el
Libro de Visitas electrónico.
Licencia de actividades e instalaciones (Apertura)
•
Es una licencia municipal que acredita la adecuación de las
instalaciones proyectadas a la normativa urbanística vigente y a la
reglamentación técnica que pueda serle aplicable. Sólo debe
solicitarse cuando va a abrirse un local.
Licencia de obras (en caso de necesitarse)
•
Es una licencia municipal necesaria para efectuar cualquier tipo de
obras en un local, nave o establecimiento.
En la actualidad es posible la tramitación telemática de la constitución y
puesta en marcha de una empresa cuando se trata de una Sociedad Limitada
Unipersonal, una Sociedad Limitada o un empresario individual.
El emprendedor puede iniciar la tramitación desde su propio ordenador a
través de la página web www.circe.es o bien dirigirse al Punto de
Asesoramiento e Inicio de la Tramitación (PAIT) más cercano, que puede
localizar a través de dicha página web. De esta manera evitará
desplazamientos innecesarios y realizará los trámites con mayor agilidad y sin
coste adicional.
BAR RESTAURANTE
34
9.DIRECCIONES DE INTERÉS
BAR RESTAURANTE
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Organismos e instituciones de referencia
•
•
•
•
•
Cámara de Comercio Cantabria. www.camaracantabria.com
Grupo SODERCAN. www.gruposodercan.es
Agencias de Desarrollo Local. www.empleacantabria.es
Sistema de tramitación telemática del Circe. www.circe.es
Red de Infoviveros de Cantabria. www.infoviveros.com
Asociaciones Profesionales
•
Asociación Empresarial Hostelería de Cantabria
Tfno. 942 36 70 30
www.hosteleriadecantabria.net
•
Federación Española de Hostelería
Camino de las huertas, 18 - 1ª planta
28223 - Pozuelo de Alarcón - Madrid
Tfno.: 91 352 91 56
Fax: 91 352 90 26
www.fehr.es
•
International Hotel & Restaurant Association
www.ih-ra.com
Webs de interés
●
●
●
BAR RESTAURANTE
Instituto para la Calidad Turística: www.calidadturistica.es
Información Canal Horeca: www.infohoreco.es
Canal de Comunicación FEHR: www.hosteleriadigital.es
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