FUNDACION POLAR 818 L 10 T E e A INDICE DEL CONTENIDO Página Pág in a del T í tul o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Aprobación del Dedicatoria. Jurado....................................... . . . . . . . .. . . ..... . .. ... 11 .. . . .. . . .. . .. . .. . .... .. . .. Agradecimiento.............................................. Indice del Indice de Cuadros Ind ice de Figuras. i iii iv Contenido........................................ v viii .......................................... ix 1. CAPITULO 1 1.1 Introducción....................................... 1 1.2 Objetivos. 3 ......................................... 1.2.1 General..................................... 3 1.2.2 Específicos... .............................. 3 1.3 Metodología.. ...................................... 4 1.4 Anteceden tes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 1.4.1 Sistemas agroalimentarios................... 7 1 . 4 . 2 Es t r a t eg i a ag r oal i men t a r i a. . . . . . . . . . . . . . . . . . 2. 9 CAPITULO 11 2.1 Génesis y aspectos generales Venezuela.. de la agroindustria . .. . . . . .. v . en .. .. . . 12 2.2 Historia de precocidas 3. las de industrias maíz de procesadoras de harinas en Venezuela.................... 21 agroindustria.................. 27 2.3 Clasificación la 2.4 Definición de agroindustria........................ 31 2.5 Definición de productos 33 y subproductos............. CAPITULO 111 3.1 Procesamiento del precocidas 3.2 Factor 3.3 Productos y de del Grits la obtención de harinas industriales................ maíz/harina industriales precocida......... generados maíz..... 35 a partir del 36 pro- . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . .. Industriales.......................... 38 39 Gr i ts 4.. 3.3.1.2 Grits 16......................... 41 3.3.1.3 Grits 80........................ 42 3.3. 3.4 para productos conversión cesamiento 3.3.1 maíz 1.1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 39 3.3.2 Germarina................................... 42 3.3.3 Tortas 46 3.3.4 Lecitil..................................... 46 3.3.5 Acidos 49 de Maíz. Grasos. los . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. Destino de productos 3.4.1 Grits 4..................................... 50 3.4.2 Grits 16 .50 3.4.3 Germarina................................... 51 3.4.4 Tortas 52 3.4.5 Lecitil..................................... de y industriales.............. Grits 80......................... Maíz.............................. Vl 49 52 3.4.6 3.5 Acidos Relaciones precocida Grasos............................... comerciales de industriales. 4. maíz entre las y la 52 empresa compradoras de de harina productos . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 3.5.1 Grits 4..................................... 53 3.5.2 Grits 16 y Grits 55 80......................... 3 . 5 . 3 Ge rmar in a. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 3.5.4 Tortas 59 3.5.5 Lecitil..................................... 61 3.5.6 Acidos 62 de Maíz.............................. Grasos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CAPITULO IV 4.1 Empresas 4.2 Productos procesadoras de productos industriales.... generados................................ 66 67 4.2.1 Ke l Logg 4.2.2 IENCA (Plumrose)............................ 73 4.2.3 Marlon...................................... 76 4.2.4 Productos 78 4.2.5 Le Biscuit.................................. 79 4.2.6 VENPROCER..... 80 4.2.7 Nabisco r s de Venezuela...................... Bixa.............................. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La Favorita......................... 5. CONCLUSIONES............................................. 6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..... 83 92 . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. vii 67 95 INDICE DE CUADROS CUADRO 1 Página Evolución de los precios de las harinas preco- cidas de maíz. .................................... 2 Cromatografía lecitina 3 en columna del ácido silícico de los ácidos grasas nas de maíz y soya. ...... 4 Proporción Acidos 5 de maíz de ácidos Grasas Capacidad de de maíz y soya........................... Composición de grasas generados producción 48 de las leci- ... .. ... . presentes en REMAVENCA.............. de harinas 48 en los 49 precocidas en 1990................................... viii 26 64 INDICE DE FIGURAS FIGURA 1 Página Círculo V1C10SO de las políticas agrícolas erradas. ......................................... 2 Producción marillas de harinas Producción 4 Procesamiento 6 blancas y a- de maíz en Venezuela 3 5 precocidas de harinas seguido . precocidas en Venezuela ..... en REMAVENCA precocidas... para de harinas Proceso de obtención seguido en REMAVENCA.............................. Proceso de obtención .... .. Proceso de obtención de la Germarina de Lecitil sos . ix y 29 37 Industriales 40 y Tortas de Maíz en REHAVENCA............................. 7 28 la ob- tención de los Grits 10 Acidos 44 Gra47 B Sistema de maíz. integrado Caso de producción agroindustrial REMAVENCA.......................... x 88