El poder reductor en la glucosa ordinaria es de 100°, siendo menor

138
BOLETÍN DE LA SOCIEDAD
ESPAÑOLA
El poder reductor en la glucosa ordinaria es de 100°, siendo
menor, aunque poco, el de levulosa. Es muy soluble en el agua,
pudiendo cristalizar por un reposo prolongado en cristales maclados más definidos, y en solución alcohólica en prismas romboidales oblicuos.
Los orígenes de la glucosa en la vida celular son muy diversos; por una parte se forma, mediante la hidratación de la
maltosa, con la ayuda de un agente diastásico denominado maltasa; por otra, recordando el desdoblamiento del azúcar de
caña bajo la influencia del fermento invertina; ora por la combinación del carbono con los elementos del agua en la inolvidable asimilación clorofílica; bien, final y probablemente, por
la oxidación de los alcoholes, mediante lasoxidasas, los amiloplasmitos ó fermentos especiales.
Su descomposición es fácil todas las veces que la célula está
privada del oxígeno atmosférico, dando lugar y según los
casos á alcohol, anhídrido carbónico, glicerina, ácido succínico etc., etc. Así se observa que ciertas plantas que resisten
largo tiempo á la asfixia, obran como agentes enérgicos en la
descomposición de las glucosas; sirva de ejemplo la fermentación alcohólica del vino mediante el vegetal facultativo anaerobio Saccaromyces cerevisim.
Para terminar todo lo referente á la digestión natural del
almidón, no está de más representar, mediante un cuadro
esquemático, las transformaciones hidrolíticas indicadas anteriormente, reseñando al mismo tiempo los poderes rotatorio y
reductor de los cuerpos resultantes, con objeto de hacer más
patentes y visibles las diferencias que los separan.
El bosquejo esquemático á que nos referimos es el siguiente:
GRUPOS.
CUERPOS.
Fórmula.
r
Amilosa insoluble. (C H O , )
Granulosa
ídem.
6
5
1 0
Granulosa soluble.
ídem.
-+-218°
Amilo-dextrina... ( 0 H O ) * + 2 1 3 °
Eritro-dextrina... (C H 0¡¡)
ídem.
Acro-dextrina
(G H 0 ) + 210°
Dextrina
G H 0
+ 150°
Maltosa..
C^H^O,,
+-139°,3
Glucosa
C H 0
+ 67°,6
6
1 0
5
3
6
1 0
B
I 0
2
Metafásicas..
>
»
6
6
1 0
í s
5
5
6
™ « ^
>
6
idem.
12
28
66