Curso Barista Nivel 2

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Cursos
INICIACIÓN
Curso Barista para Aficionados
2 horas u 8 horas
Objetivo
A la finalización del curso los asistentes habrán conocido los aspectos básicos del
oficio del barista.
Destinatarios
Este curso está orientado a todos aquellos que deseen iniciarse en la cultura del
café; aficionados, que quieran tener una visión un poco más cercana del oficio
del barista.
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Contenidos Curso 2 horas
1. Breve introducción a los orígenes e historia del café.
2. Práctica de elaboración de espresso y capuccino
3. Técnica de texturizado y vertido de la leche
Valor $35.000
Contenidos Curso 8 horas
1.
2.
3.
4.
Breve introducción a los orígenes e historia del café.
¿Qué es un barista?
Funciones principales del oficio del barista
Reconocimiento de las bebidas más importantes con base de café
(teoría)
5. Estándares internacionales de preparación
6. Práctica de elaboración de espresso y capuccino
7. Técnica de texturizado y vertido de la leche
Entrega de diploma acreditativo BARISTA PARA AFICIONADOS
Valor $120.000
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Cursos
PROFESIONALIZACIÓN Y EMPRENDIMIENTO
Curso Barista Nivel 1
También Con Código Sence: 1237927045
20 horas
Objetivo
A la finalización del curso los asistentes habrán adquirido las competencias necesarias
para su realización como barista ya sea en su negocio de emprendimiento como en el
trabajo por cuenta ajena en cafeterías.
Destinatarios
Amantes de la cultura del café que deseen profesionalizarse como barista,
emprendedores y profesionales del rubro gastronómico y cafetero que busquen
adquirir herramientas de calidad para implementar en su negocio.
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Contenidos
Teoría
1. Origen histórico del café
2. La cereza y los granos verdes
3. La cosecha y los métodos de
lavado
4. Arábica v/s Robusta
5. Tostado del Café
6. Almacenaje del Café empacado
7. Molienda y tipos de muela en
un molinillo
Teoría y práctica
1. Uso de la máquina espresso
2. Preparación de un espresso
según estándares
internacionales
3. Pasos básicos para catar y
poder describir el espresso
4. Preparación del capuccino
según estándares
internacionales
5. La leche y la importancia del
texturizado
6. Técnicas de texturizado
7. Técnica del vertido
8. Utilización de productos de
limpieza máquina espresso y
molinillo
Práctica
1. Funciones de un barista
2. Mise in place de la barra
3. Elaboración de espresso
4. Práctica de texturizado con
leche
5. Práctica del vertido
6. Elaboración de capuccino
Examen teórico – práctico. Exigencia mínima 70% para la aprobación del
curso.
Entrega de diploma acreditativo BARISTA NIVEL 1
Valor $290.000
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Cursos
PROFESIONALIZACIÓN Y EMPRENDIMIENTO
Curso Barista Nivel 2
20 horas + 10 horas de práctica en cafeteria alto trafico
Objetivo
Profundizar en los aspectos más relevantes del oficio de barista y la historia del café,
así como ofrecer una visión más específica del trabajo en cafeterías.
Destinatarios
Alumnos que hayan superado con éxito el curso Barista Nivel 1.
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Contenidos
1. Características de funcionamiento de la máquina espresso
2. Características técnicas y de funcionamiento de las principales
marcas de máquinas del mercado: RANCILIO, MAGISTER Y PAVONI
3. La importancia del agua purificada y los diferentes sistemas para el
correcto funcionamiento
4. La importancia del tostado para desarrollar aromas y sabores
5. El proceso del descafeinado y liofilizado
6. ¿De qué depende la calidad del café?
7. Diferencias del perfil de taza 100% Arábica v/s 100% Robusta
8. ¿Qué es el EFECTO TUNEL?
9. Las 5 S (Sistema de Calidad) aplicadas al entorno y trabajo en
cafeterías
10. Precisión en la elaboración del ESPRESSO PERFECTO (según
estándares internacionales; 25 segundos)
11. Elaboración de recetas tradicionales: ristretto, ristretto doppio,
espresso doppio, lungo, latte, lattes saborizados, moka, mokaccino,
capuccino vienés, capuccino irlandés, americano, frappuccino y
cortado
12. Workshop Brewing Lab
13. Workshop Cupping Lab
Examen teórico – práctico. Exigencia mínima 80% para la aprobación del
curso. El examen práctico se rendirá en la cafeteria.
Entrega de diploma acreditativo BARISTA NIVEL 2
Valor $290.000
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Cursos
SCAE
Qué es la SCAE
Hoy en día, la Asociación de Cafés Especiales de Europa (SCAE) está reconocida como una
fuerza impulsora de cafés especiales ante gobiernos y organizaciones internacionales.
Aboga fuertemente por la causa de la calidad del café. Junto con la Asociación de Cafés
Especiales de América (SCAA).
SCAE Coffee Diploma
El Diploma de café SCAE es un sistema educativo orientado a satisfacer las necesidades de
los profesionales y amantes del café por todo el mundo.
Es un sistema controlado y certificado a través de exámenes estrictos y cursos actualizados
gracias al apoyo de los profesionales de la industria del Café.
www.scae.com
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Skills Foundation
6 horas
Solicitar disponibilidad de fechas
Valor $100.000 + 50€ Examen y Diploma SCAE
Skills Intermediate
16 horas
Solicitar disponibilidad de fechas
Valor $200.000 + 200€ Examen y Diploma SCAE
Skills Professional
30 horas
Solicitar disponibilidad de fechas
Valor $300.000 + 425€ Examen y Diploma SCAE
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Workshops (Laboratorios y Talleres)
Brewing Lab
4 horas
Laboratorio de experimentación
para la preparación de café utilizando
métodos de extracción alternativos a la
máquina espresso.
Dripper
Aeroespress
Prensa Francesa
Chemex
Sifón
Valor $50.000
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Workshops (Laboratorios y Talleres)
Cupping Lab
4 horas
Laboratorio de experimentación
para la degustación y reconocimiento
de los diferentes tipos y granos de café.
A través de una serie de ejercicios de experimentación, en los que se catan diferentes
tostados y orígenes de café, con su correspondiente maridaje, el alumno adquiere las
habilidades para reconocer la calidad del grano, o sus posibles fallas.
Tipos de grano a catar:
- Grano verde – Origen Perú
- 100% Robusta – Origen India
- 100% Arábiga
o Origen Perú
o Origen Nicaragua
o Origen Brasil
- 50% Robusta 50% Arábiga – Orígenes Brasil e India
Valor $50.000
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Workshops (Laboratorios y Talleres)
Latte Art Free Pour
10 horas
Vertido libre (Free pouring) en el cual
para poder dibujar, solo se logra a mano alzada,
es decir, creando los diseños a medida que se
vierte la leche texturizada en el espresso, sin más
ayuda que con la habilidad manual.
Este tipo de Latte Art es la base para lograr
cualquiera de los 3 tipos existentes. Los tres puntos relevantes del workshop son los
siguientes:
Introducción (café espresso) teórico - práctico
Texturización de leche - práctico
Vertido libre (latte art - free pour) – práctico
Valor $140.000
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Workshops (Laboratorios y Talleres)
Latte Art Etching
8 horas
Etching (diseños creados a mano con la ayuda
de un pincel especial u otro utensilio). Con este
método se pueden hacer los diseños más ingeniosos
a través de la crema de leche y de los espressos
haciendo una mezcla o jugando con salsas de
colores, cacao, etc.
Observación Importante: Para hacer este curso es necesario
aprobado la capacitación de Latte Art Free Pour.
haber tomado y
Los tres puntos relevantes del taller son los siguientes:
Introducción (café espresso y texturización) teórico - práctico
Mezcla de salsas, siropes, crema, etc. - práctico
Etching (lograr diseños requeridos) - práctico
Valor $120.000
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Especial Emprendedores
Implementación de Negocio
(Proyecto Cafetería)
6 horas
1 Detección de Necesidades
 De acuerdo a la Personalidad e Idea del dueño
Es necesario percibir la imagen que el dueño desea darle a su cafetería. La
relación con los clientes se basa en ese concepto, así como también la Inversión
y el estilo comunicacional.
 Cafeterías en el Mundo
Una pasada por los distintos tipos de cafeterías, con historia, diseños, temáticas,
como una forma de ver el universo de estilos.
2 Local / Layout
 Local: Tipos de locales y M2 necesarios para el emprendimiento
 Layout: Distribución en planta. Da cuenta de las distintas áreas y actividades
que se organizan. Su estudio nos permitirá visualizar en un plano (del local)
cómo se distribuyen los equipos y mobiliario de acuerdo con la temática del
diseño, con el objetivo de optimizar los movimientos y los espacios disponibles,
a fin de alcanzar el Servicio con la calidad que se desea brindar con el menor
movimiento.
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3 Marca
 En el contexto de su identidad
Es necesario reconocer aquellos conceptos que identifiquen la misión y visión
de “La Cafetería que se desea”; como también, los principios que establecen
tanto el rango de sus competencias, al ofertar su servicio, como también, del
potencial estilo que lo definirá.
Se requiere el desarrollo de un sistema de identidad coherente y orgánico;
reconocible.
 En el contexto de su frase de apoyo
Una frase de apoyo que resuma una idea o propósito como complemento a la
marca. Esta frase debe instalar un conjunto de argumentos sintetizados en una
promesa que se identifique con sus clientes al momento de posicionar la marca.
Además, debe poseer tanto una personalidad y un carácter “distintivo”; como
original e impactante.
 En el contexto de su público y clientes
La relación y la calidad de los vínculos que “La Cafetería que se desea”
construirá con sus clientes. Debe generar un estilo definido. Esta es una
fortaleza al momento de determinar los criterios propios de la marca;
considerando que es un estilo a incorporar en sus clientes.
Esta fortaleza, traducida en argumentos, son variables a considerar al momento
de definir la frase de apoyo que completará el carácter y estilo de la marca.
 En el contexto de la competencia
Dar cuenta del estándar de calidad de “La Cafetería que se desea”, de su estilo,
y de las características de sus productos y servicio; son argumentos que
instalados comunicacionalmente, generan comparativamente contraste con su
competencia y/o negocios del rubro.
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4 Comunicación
 Criterios
La relación que “La Cafetería que se desea” tendrá con sus clientes, debiese ser
la línea editorial, volcada en los distintos soportes de contacto y comunicación
con el público.
La calidad del vínculo debiese ser el estilo con el cual dialogar con su
comunidad. Desde este emplazamiento el rol que juega “La Cafetería que se
desea”, debería ser entre otras cosas para poder encantar a su público. Esta
postura fortalecerá la identidad y se actividad, acorde a su vocación, exigencia y
calidad.
Estos criterios, sumados a conceptos corporativos, dan cuenta de una mirada
desde donde generar un tipo de comunicación dirigida hacia los actores de la
comunidad donde esté instalada, que sea inclusiva y participativa, y no sólo
informativa.
 Fachada: Es el soporte que permite generar un llamado de atención y una
presencia mediática y barrial de gran importancia y valor, pues, al ser la única
zona del local percibida desde el exterior, es un recurso disponible para
expresar o caracterizar al local y por tanto, la actividad que en él se desarrolla.
La fachada, en un establecimiento comercial, puede ser un soporte para
diversas acciones de comunicación, difusión, identidad y promoción; basadas en
la atención, interés, deseo y acción. Es necesario que la fachada ofrezca, en su
estilo, la actividad que se desarrolla al interior del establecimiento, como
también, las acciones de promoción en desarrollo.
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 Información / Promoción / Difusión
1. Carta de productos (Información).
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2. Menú Board (Información).
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3. Soportes a la calle; Pizarra, Gráfica de Fachada, otros (Promoción).
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4. Volantes, avisaje en publicaciones relacionadas (Difusión).
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5. Soportes de identificación y señalización específicas (Información)
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 Sitio Web: Las características para el sitio web que se propone; además de ser
un catálogo que exhibe productos y servicios ordenados por categorías, que
permita una vista en detalle con descripción de los mismos y la posibilidad de
recibir consultas por mail de los interesados; debiese ofrecer una característica
dinámica, interactiva y actualizada en el modo que expone y desarrolla su
información
5 Análisis de la Inversión
 Estudio de Mercado: la ubicación del local marca el Mercado en el que se
desarrollará la actividad de “La Cafetería que se desea”. Un estudio para
conocer lo que el sector ofrece, la competencia, los precios, el servicio, los
productos, es indispensable para entender el ámbito en que se desarrollará la
propia actividad.
 Franquicias: lo que ofrecen las marcas y sus costos.
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 Detalle de Equipamiento e Instalaciones básicas
Según el tipo de Cafetería ideada se detallan los equipamientos indispensables
para el correcto funcionamiento. Costos y plazos de entrega.
Así mismo se estiman los arreglos y decoración de interior en relación al Look o
estilo definido.
 Análisis Económico y de Factibilidad
Planilla para la simulación de Precios de Ventas vs Costos. Inicio del análisis.
Simulación de un Estado de Pérdidas y Ganancias de acuerdo con información
de Gastos y Costos supuestos. Análisis Financiero de la Inversión (VPN, TIR,
RENTABILIDAD)
Valor $200.000
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Servicios a terceros
Servicio Degustación de Café
2 horas
Objetivo
En esta actividad descubriremos las características organolépticas de los granos de
café, así como educaremos los paladares de los participantes, ya que debemos
recordar que el sabor del café es un gusto adquirido .
El participante se instruye en la degustación de una bebida pura, direccionando la
mayoría de los sentidos a percibir la mayor cantidad de aromas y sabores en una taza
de café. Para ello recurriremos a los “pasos base para degustar”, ayudándonos
además de la ruleta de sabores y como no, DE NUESTRA PROPIA EXPERIENCIA.
Para cumplir el objetivo este servicio se enfocará en una degustación tipo
DESCRIPTIVA, para cuyo fin se utilizarán tres orígenes de café; buscando que los
asistentes puedan considerar las propiedades de cuerpo, aroma, sabor, acidez y
retrogusto de cada grano.
Valor $290.000 (Máximo 30 personas)
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PRÓXIMAMENTE
Cocina
Pastelería Básica
(Elaboración de recetas)
Cupcakes
Alfajores con distintos rellenos
Trufas de Café
Bombones
Cupcakes Fantasía
Sandwiches (Elaboración de recetas)
Planificación de menús y creación de carta
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Contacto
Para saber más acerca de
nuestros cursos y servicios
Instituto Chileno del Café
+56(2) 4193239
[email protected]
www.ichca.cl
Cirujano Guzmán 171. Providencia
Santiago de Chile
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