Cereales y panes — ¿Qué es una porción?

Mealtime Memo
PA R A E L C U I D A D O I N FA N T I L
Notas a la hora de comer
Cereales y panes — ¿Qué es una porción?
Determinar los tamaños de las porciones de los cereales y los
panes para cumplir con los requisitos de los grupos de edades
específicas en el programa de alimentos del cuidado de adultos
(siglas en inglés CACFP) puede ser un reto a los proveedores
del cuidado infantil. Las respuestas a frecuentes preguntas
relacionadas con la variedad, la salud y disponibilidad de los
productos de cereales y panes y la aceptación de los niños de
esos productos se revisarán en Notas a la Hora de Comer.
?
¿Cuál es la función de los cereales en la
dieta del niño?
La respuesta a esta pregunta es sencilla y compleja.
Los cereales son una buena fuente de carbohidratos
complejos que se derivan de las plantas.
Los cereales contienen vitaminas B tales como la
riboflavina, niacina, tiamina, y otras vitaminas B.
Los cereales proveen fibra que es muy necesaria
para la dieta tanto para adultos como para niños.
?
¿Existe una norma para determinar
cereales y panes de buena
calidad?
Los cereales y los panes de buena calidad:
Deben estar hechas de harina integral o
enriquecida* o fortificada**
Debe indicar que el producto está enriquecido
con harina integral hecha de cereal integral
de salvado, o germen de trigo integral o
enriquecida; o
Debe ser provista en las cantidades
especificadas.
*Se define el enriquecimiento como la restauración de
vitaminas y minerales que se pierden durante el
procesamiento.
**Se define la fortificación como el
añadir uno o más nutrientes
esenciales a los alimentos.
2004-6
?
¿Cuáles son algunos de los productos de
los cereales y los panes de buena calidad
que pueden ser servidas en el CACFP?
La siguiente lista incluye solo algunos productos de cereales y
panes que se pueden ofrecer en CACFP:
Palitos de pan, galletas con sal y “pretzels” duros
“Bagels”, panecillos, pan (blanco, harina de trigo, harina
integral, italiano, francés, la corteza de la pizza y las tortillas,
maíz o harina de trigo
Panqueques, wafles, panecillos dulces de maíz
Macarrones, fideos, pasta (de todas las formas y variedades),
y arroz
Cereales listos para comer (frío o seco)
Desayuno o Merienda Solamente
Barras de granola sencillas; panecitos
dulces y pastelería tostada (sin azucarado)
Barras de grano con frutas; panecitos
dulces y pastelería tostada (azucarada)
Merienda solamente
Pastelería (sencilla, sin azucarado)
Brownies, sencillos y como pastelería
(todas las variantes, azucaradas)
¿Difieren los tamaños de las
porciones de los cereales y
los panes según las edades
de los grupos?
“Sí” Se puede explicar con las siguientes
ilustraciones. En la tabla 1 cinco alimentos
de cereal o panes se sirven a niños de 1 a 5 años
de edad. En la tabla 2 los mismos
alimentos de alimentos de cereales y
panes se sirven a niños de 6 años y
mayores. Note la diferencia en los tamaños de
las porciones estimadas de todos los alimentos de
cereales y panes.
National Food Service Management Institute • The University of Mississippi
Mealtime Memo
PARA EL CUIDADO INFANTIL
¿Son los tamaños de las porciones de los
Tabla 1
cereales y los panes diferentes de las
porciones de las etiquetas de los productos
Artículo de alimento Tamaño estimado de porción
de alimentos?
1
Cereal, frío, seco
/3 de taza o .5 oz., el que sea menor
Galletitas de animalitos
Barra granola sencilla,
desayuno o merienda
solamente
Galletita dulce, sencilla
cerca de 2 1/4" merienda
solamente
Macarrón, fideos, pasta
de todos los tamaños
6 a cada uno
1 barra,
peso mínimo 25 gramos
2 galletitas
Ejemplo Uno
/4 de taza cocida
Estas porciones cumplen con los patrones de
alimentación para niños de 1 a 5 años de edad.
1
Tabla 2
Artículo de alimento
Cereal, frío, seco
Galletitas de animalitos
Barra granola sencilla,
desayuno o merienda
solamente
Galletita dulce, sencilla
cerca de 2 1/4" merienda
solamente
Macarrón, fideos, pasta
de todos los tamaños
Hay una diferencia entre el tamaño de la porción en la etiqueta del
paquete y la porción de CACFP.
Observe las dos ilustraciones
siguientes que muestran una
porción en la etiqueta del
Cereal O y la porción de
CACFP del mismo alimento.
Tamaño estimado de porción
3
/4 de taza o 1 oz., el que sea menor
12 a cada uno
Etiqueta de alimento del
Cereal O
Información de Nutrición
Tamaño de la porción =
1 taza (30g)
Porciones por cada caja de cereal 10
Las etiquetas de alimentos establecen que el tamaño de la
porción del Cereal O es 1 taza y los 30 gramos en paréntesis se
refieren al peso del producto. El número de porciones de la caja
de cereal es 10.
Ejemplo Dos
Porción de CACFP del Cereal O
1 porción = 1/3 de taza (0.5)
2 barras
4 galletitas
/2 de taza cocida
Estas porciones cumplen con los patrones de
alimentación para niños de 6 años o más.
Las etiquetas de alimentos establecen que el tamaño de la
porción del Cereal O es 1/3 de taza por volumen y 0.5 oz. por
peso. Esta porción cumple con el patrón requerido para los niños
de 1 a 5 años de edad.
1
Resumen de lo aprendido...
Todos los grupos por edades no reciben las mismas porciones.
Hay una norma para determinar los cereales y los
panes buenos.
Hay una diferencia entre el tamaño de la porción en la
etiqueta de alimentos y la porción de CACFP.
Fuentes
Annex 4-Micronutrient fortification of food: Technology and
quality control. (Fortificación micro nutriente de los alimentos:
Tecnología y control de calidad) Obtenido el 8 de septiembre de
2004, de http://www.fao.org/docrep/W2840E/w2840e0b.htm
National Food Service Management Institute. (2003). From the
trainer’s tablet: Lessons for family/home child care providers.
Grains and Breads—What is a serving? (Del rota folio del
maestro: Lecciones para los proveedores de familia de cuidado
infantil. Cereales y panes ¿Qué es una porción? ) Obtenido el 6
de septiembre de 2004 de http://www.nfsmi.org/Information/
from-the-trainer.html
Este proyecto se financió por lo menos en parte con fondos federales del Servicio de Nutrición y Alimentos del Departamento de Agricultura a través de un acuerdo de subsidio con The
University of Mississippi. El contenido de esta publicación no refleja necesariamente las opiniones o políticas del Departamento de Agricultura, ni menciona marcas registradas o productos
comerciales, u organizaciones que impliquen el endoso por parte del gobierno de los JUL. The University of Mississippi es un empleador de igualdad de oportunidades/Título VI/Título
IX/Sección 504/ Ley para personas con impedimentos (siglas en inglés ADA)/ Ley en contra de la discriminación por la edad (siglas en inglés ADEA).
Para más información, comuníquese con NFSMI al 1-800-321-3054 o www.nfsmi.org