cebolla tomate - Mercado Modelo

DESTACADOS DEL MERCADO
PARA UNA ECONOMÍA SALUDABLE PRODUCTOS DESTACADOS
SANDÍA
Las altas temperaturas
invitan a comer esta
refrescante fruta típica
de verano.
SEMANA DEL 4 AL 10 DE ENERO
ZAPALLITO
Alto nivel de oferta de
excelente calidad, hacen
a la oportunidad de
preparar esta versátil
hortaliza.
CEBOLLA
Importante presencia de
cebollas con muy buena
calidad tando de cebollas
blanca como rojas.
TOMATE
Abundante oferta de
muy buenos tomates a
precios mayoristas
accesibles.
ALBAHACA
Abundante y con buena
calidad a precios
accesibles. Muy buena
oportunidad para
adquirir esta fresca
hierba, que aromatiza
nuestras preparaciones.
DESTACADOS DEL MERCADO
SEMANA DEL 4 AL 10 DE ENERO
SANDÍA
Elegir aquellas que estén
libres de heridas,
manchas o zonas blandas.
Entre los “prácticos” se
menciona que las sandías
maduras producen un
sonido hueco al ser
golpeadas. Las variedades
predominantes en la
producción nacional son
las de tipo Crimson,
caracterizadas por
presentar la corteza
rayada (en tonos de
verde) y la pulpa
generalmente de color
rojo intenso. Esta
hortaliza de fruto se
conserva muy bien por
varios días en condiciones
ambiente estando entera,
luego de cortada se
recomienda conservar en
heladera, con un nylon
cubriendo la superficie
de pulpa expuesta,
aunque de esta forma la
conservación no deber
ser mayor a dos o tres
días.
ZAPALLITO
Se deben elegir los frutos
de zapallito uno a uno,
seleccionando los más
firmes al tacto, sin
golpes, heridas o
machucones, la piel debe
mostrarse verde claro
brillante y fresca al tacto.
El fruto de zapallito no se
conserva por períodos
largos, ya que al
conservarse en heladera,
por una semana o más
comienza a mostrar daños
por frío, que se observan
como zonas de tejido
oscuras que evolucionan
en podredumbres. Por
ello la conservación en
heladera no es
recomendada salvo para
períodos de pocos días.
Lo ideal es comprar solo
lo que se va a utilizar en
los dos o tres días
siguientes.
TOMATE
Se deben elegir los frutos
de tomate uno a uno,
seleccionando los más
firmes al tacto, sin
golpes, heridas o
machucones. El fruto de
tomate expresa sus
mejores características
de sabor y aroma si
maduran en condiciones
de temperatura de entre
15 y 20 grados Celsius,
por ello, no es
recomendable conservar
en heladera, salvo en
pleno verano cuando las
DESTACADOS DEL MERCADO
SEMANA DEL 4 AL 10 DE ENERO
temperaturas ambientes
se sitúan alrededor de los
30 grados, las cuales
aceleran el proceso de
maduración
excesivamente. Los
lugares más
recomendados para
conservarlo son aquellos
ventilados, no expuestos
a luz directa del sol y en
lo posible frescos. Se
recomienda sacar el
producto de las bolsas de
nylon en que son
vendidos, porque en ellas
son más sensibles a las
podredumbres o a una
maduración inadecuada.
CEBOLLA
Las cebollas la hora de la
compra se deben elegir
firmes y sanas, sin brotes
de hojas ni raíces nuevas,
con la mayor cantidad de
catáfilas de protección
(cáscaras) posibles.
Revisar especialmente la
firmeza a nivel del cuello,
donde muchas veces se
empiezan a expresar las
podredumbres. Compre
solo la cantidad que
utiliza en la semana. La
cebolla, al igual que la
papa, responde de buena
forma a la conservación
al aire libre por varios
días, incluso semanas en
ciertas épocas, pero
responde mejor aún al
ser conservada en la
heladera; de manera que
se recomienda su
conservación en la
heladera y en bolsas de
nylon cerradas, ya que
libera aromas que
contaminan otros
alimentos.
ALBAHACA
A la hora de la compra se
deben elegir aquellas
partidas con color verde
intenso y aspecto fresco y
turgente, sin heridas. Su
conservación en heladera
es, sólo por breves
periodos, en bolsa de
nylon con pequeñas
perforaciones para evitar
deshidratación y en la
parte inferior de la
misma, ya que es la
menos fría. Se puede
además congelar tanto
fresca como escaldada. El
lavado y desinfección es
necesario pero se
recomienda unos minutos
antes de consumirla.
RECOMENDADO
DE LA QUINCENA
DESTACADOS
DELDEL
MERCADO
- SEMANA
DEL 30
AL 6 DE DICIEMBRE
DESTACADOS
MERCADO
SEMANA
DELDE4 NOVIEMBRE
AL 10 DE ENERO
SANDÍA
Nombre científico:
Citrullus lanatus
(Thunb).
Sinónimo: Citrullus
Vulgaris.
Pertenece a la familia
de las Cucurbitáceas, al
igual que los zapallos y
calabazas, el pepino, el
zapallito, el zuchini, el
melón y la esponja
vegetal entre otros.
La sandía tiene su
origen en zonas
desérticas del África,
donde aún hoy crece
salvaje. Su
domesticación como
cultivo para consumo
humano se da en Egipto
unos 3.000 años antes
de la era Cristiana, en
las riveras fértiles del
Nilo. De allí se extendió
a Europa y luego con la
conquista fue
introducida al nuevo
mundo.
Se trata de un típico
DEL 4 AL 17 DE ENERO
producto de oferta
estival, o sea que la
sandía sería junto con su
“primo” el melón, los
duraznos, los pelones y
algunas ciruelas las
frutas de estación en
este momento del año.
vienen y se instalan
durante casi cuatro
meses en el Mercado
Modelo a recibir el
producto y realizar la
venta mayorista en un
predio específico
destinado para tal fin.
La particularidad de la
sandía es que por tener
un umbral de
temperaturas para la
producción
relativamente alto y no
haber en nuestro país
producción en
invernáculos; se ha
desarrollado su
producción en el norte
del país, casi
exclusivamente la zona
de Tranqueras,
departamento de Rivera,
cuyos suelos arenosos se
adaptan muy bien a su
cultivo (los cuales
alcanzan temperaturas
más altas con mayor
rapidez y se enfrían de
la misma forma).
La sandía, no continúa
madurando luego de la
cosecha, por tratarse
de un fruto no
climatérico, esto hace
que al momento de la
compra ya tiene el
sabor que va a tener al
consumirla. Por ello
tradicionalmente se
deja probar al
comprador “calando”
la fruta para
asegurarle que el sabor
es bueno.
En dicha zona existen
unos 200 productores
que se han especializado
en este cultivo cuyo ciclo
anual representa un pico
de actividad para toda la
zona y a su vez en
cosecha algunos de los
propios productores