“Tambos Pequeños de las Cuencas Lecheras Pampeanas

Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
PUBLICACION TECNICA Nº 61
ISSN 0485-9057
“Tambos Pequeños de las Cuencas Lecheras
Pampeanas: Caracterización y Posibles Líneas
de Acción1”
Coordinadores: Marino Magdalena, Castignani Horacio y Arzubi Amílcar
Autores:
Marino2, M., Castignani, H.3, Arzubi, A. 4, Rambeaud, O.2, Álverez, R.5, Taverna, M.3,
Rodriguez, M. 6, Suero, M. 7 , Iturrioz, G.8, Mancuso, W. 6, Engler, P.6, Litwin, G. 6, Leonhardt,
D. 8, Terán, J.C.3, Rocco, E9, Comeron, E.3 , Tosi, J.C.10, Vidal, R.4, Gutiérrez, L. M.11.
Centeno A.7.2
Convenio Específico de Cooperación Técnica entre el Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Pesca, y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
“Costos regionales de los sistemas primarios de producción de leche””
Junio de 2011
1
Producto en el marco PE de Gestión de Información y Modelización en Lechería Bovina (52- 071092), PAN Leches de INTA
INTA, UDE Coronel Brandsen; 3 INTA EEA Rafaela; 4 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, Presidencia de la Nación.;
INTA, AER Trenque Lauquen; 6 INTA EEA Paraná; 7 INTA AER San Francisco; 8 INTA, AER Gral Acha; 9 INTA, AER
Guatrache; 10 INTA, EEA Balcarce 11 Univ. Nac. de Mar del Plata.
2
5
I
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
INDICE
Pág.
Resumen
1
Introducción
2
1. Antecedentes
3
2. Metodología
6
2.1 Definición Tambo Pequeño
6
2.2 Identificación de la población en estudio
6
3. Caracterización de tambos pequeños
7
3.1 Análisis por Provincia
9
3.1.1. Santa Fe
9
3.1.2. Buenos Aires
11
3.1.3. Córdoba
14
3.1.4. La Pampa
17
3.1.5. Entre Ríos
20
3.2 Características organizacionales y comerciales
22
4. Posibles Líneas de Acción
23
5. Conclusiones
27
Bibliografía
29
Anexo I
30
Anexo II
32
II
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
INDICE DE CUADROS
Pág.
Cuadro Nº 1: Importancia relativa de las cuencas lecheras en la lechería
nacional.
4
Cuadro Nº 2: Tambos de baja escala en las cuencas pampeanas.
7
Cuadro Nº 3: Tambos Pequeños en las cuencas pampeanas. Año 2002
Cuadro Nº 4: Santa Fe - Tamaño de los establecimientos, en superficie y
cantidad de rodeo.
Cuadro Nº 5: Santa Fe – Superficie de tambo y Carga Animal.
8
10
Cuadro Nº 6: Santa Fe - Superficie media pastoreada por cuenca (ha).
10
Cuadro Nº 7: Santa Fe - Prácticas de Alimentación – en % de casos -.
Cuadro Nº 8: Buenos Aires - Tamaño de los establecimientos, en superficie y
cantidad de rodeo.
Cuadro Nº 9: Buenos Aires - Superficie de tambo y Carga Animal.
11
13
Cuadro Nº 10: Buenos Aires - Superficie media pastoreada por cuenca.
13
Cuadro Nº 11: Buenos Aires - Prácticas de Alimentación – en % de casos Cuadro Nº 12: Córdoba - Tamaño de los establecimientos, en superficie y
cantidad de rodeo.
Cuadro Nº 13: Córdoba - Carga Animal
14
15
Cuadro Nº 14: Córdoba - Superficie media pastoreada por cuenca
16
Cuadro Nº 15: Córdoba - Prácticas de Alimentación - en % de casos Cuadro Nº 16: La Pampa - Tamaño de los establecimientos, en superficie y
cantidad de rodeo.
Cuadro Nº 17: La Pampa - Carga Animal
17
Cuadro Nº 18: La Pampa - Superficie media pastoreada por cuenca
19
Cuadro Nº 19: La Pampa - Prácticas de Alimentación - en % de casos Cuadro Nº 20: Entre Ríos – Tamaño de los establecimientos, en superficie y
cantidad de rodeo.
Cuadro Nº 21: Entre Ríos - Carga Animal
19
21
Cuadro Nº 22: Entre Ríos - Superficie media pastoreada en hectáreas
21
Cuadro Nº 23: Entre Ríos - Prácticas de Alimentación - en % de casos Cuadro Nº 24: Canales de comercialización de leche en las Cuencas Lecheras
Pampeanas
Cuadro Nº 25: Líneas de acción para las poblaciones identificadas.
21
ANEXO II
Cuadro 1: Santa Fe - Superficie media pastoreada por estrato de VT y por
cuenca.
Cuadro 2: Buenos Aires- Superficie media pastoreada por estrato de VT y por
cuenca
Cuadro Nº 3: Córdoba -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por
cuenca
9
12
16
18
18
20
23
26
Pág.
32
33
34
III
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 4: La Pampa -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por
cuenca
Cuadro Nº 5: Entre Ríos -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por
cuenca
Cuadro Nº 6: Nivel de Instrucción
34
34
36
Cuadro Nº 7: Asesoramiento Externo (Excluye personal permanente)
37
Cuadro Nº 8: Experiencias Asociativas
38
Cuadro Nº 9: Santa Fe – Resumen de Indicadores
39-40
Cuadro Nº 10: Buenos Aires – Resumen de Indicadores
41-42
Cuadro Nº 11: Córdoba – Resumen de Indicadores
43-44
Cuadro Nº 12: La Pampa – Resumen de Indicadores
45-46
Cuadro Nº 13: Entre Ríos – Resumen de Indicadores
47-48
IV
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
RESUMEN
Las cuencas lecheras pampeanas se encuentran 10.665 tambos de los cuales con rodeo
inferior a 100 VT1 totalizan el 39 %, siendo las cuencas donde más importancia relativa tiene
este grupo Entre Ríos, Norte de Santa Fe, y Abasto Norte y Sur de Buenos Aires. (SENASA,
2009). 3
Los tambos pequeños son establecimientos cuya actividad principal es el tambo, con un
rodeo que, expresado en vacas totales es inferior a 100 cabezas, disponen de alguna
instalación de ordeñe y cuya actividad está sustentada en el trabajo del productor y su
familia. Aplicando estos criterios al CNA 2002 se hallaron 1955 unidades productivas, el 27
% por debajo de 20 VT llamados “Microtambos” y el 73 % entre 21 y 100 VT.
En términos generales el grupo analizado presenta una baja adopción de tecnologías de
manejo de uso común en tambos de mayor escala: plan sanitario, manejo reproductivo,
organización de recursos forrajeros, etc. lo que hace suponer que queda un margen
importante para mejorar la capacidad de uso de los recursos disponibles. También las
tecnologías de insumos tienen baja adopción y las instalaciones son insuficientes,
vinculadas probablemente a las restricciones de capital que caracteriza al estrato.
El asesoramiento técnico alcanza a un tercio de la población analizada correspondiendo casi
exclusivamente al proveniente del sector privado. Las experiencias asociativas –cercanas al
40%- se vinculan mayoritariamente con las cooperativas de las distintas cuencas.
Desde otro punto de vista el productor y su familia representan la principal fuente de trabajo
de los tambos pequeños. Un elevado porcentaje de estos tambos constituye el lugar de
residencia de sus productores. Los que residen en sus establecimientos son principalmente
hombres, comprendidos en un rango etario entre 40 y 64 años. El nivel de instrucción
máximo alcanzado entre ellos es el primario completo e incompleto, en menor medida. Es
poco significativo el número de productores que cuenta con trabajo fuera del
establecimiento, entre éstos casos, la forma de empleo más frecuente es como asalariado
durante todo el año y el cuentapropismo.
A partir de la caracterización realizada se diseñó una matriz contemplando líneas de apoyo
para los “Microtambos” o “Tambos Pequeños”, siendo éstas principalmente de tipo
tecnológico, organizacional, comercial, de infraestructura, y financiamiento.
31
Vacas totales: vacas ordeño + vacas secas
-1-
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
INTRODUCCIÓN
La agricultura familiar tiene un rol gravitante en la seguridad alimentaria, en la absorción de
mano de obra en la actividad agropecuaria en su conjunto, y en la retención de la migración
campo-ciudad, principal aporte a la formación de cordones peri-urbanos de pobreza.
De acuerdo al informe de FAO-IFCN (2010) la población mundial de pequeños productores
lácteos para el año 2010 ascendería a 150 millones de familias –unos 750 millones de
personas-, la mayoría de ellos en los países en desarrollo
En el citado documento se destacan algunas fortalezas y oportunidades de este sector de la
producción, tales como, la obtención de precios relativamente altos por litro de leche, cierta
flexibilidad en sus estructuras productivas, el aumento de la demanda de consumidores de
productos lácteos en los países en desarrollo y los mayores precios internacionales que se
esperan para estos productos.
Alcanzar este potencial exige que los tambos pequeños de los países en desarrollo superen
muchos obstáculos que enfrentan, entre los que se destacan, falta de prácticas de gestión,
rodeos de tamaño reducido y de baja productividad, escaso capital, no adecuada calidad de
leche. También se reconoce que el limitado acceso a servicios de apoyo a la producción,
comercialización y al crédito, pone a este sector en una posición de alta vulnerabilidad
frente a productores de mayor escala de sus propios estados y a productores lácteos de
otros países que construyen ventajas competitivas a partir de una generalizada y variada
política de intervención.
La pequeña producción necesita ajustar mejor sus eficiencias y bajar costos, lo cual podrá
lograrse en la medida que se conozcan en detalle cómo operan sus sistemas, cuáles son
sus factores claves de éxito o de fracaso, y dónde la investigación o la asistencia técnica
puede apoyarles en un mejoramiento de sus unidades de producción (Hidalgo, Paredes, y
Capriles, 2002)
En nuestro país la proporción de tambos pequeños es muy variable en las distintas cuencas
lecheras. En todas ellas se observa un número importante de unidades familiares que por
su estructura y/o funcionamiento presentan dificultades para evolucionar en las actuales
condiciones económicas y de mercado.
El objetivo de este estudio es identificar, dimensionar y caracterizar en forma general -a
partir de la información censal disponible- los tambos pequeños de las principales cuencas
lecheras pampeanas. Este análisis se considera un punto de partida para profundizar el
conocimiento de las relaciones de causalidad que explican el comportamiento de este
sector de la producción y una base que proporciona elementos para delinear algunas
acciones destinadas a mejorar la situación de estos tambos.
-2-
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
1. ANTECEDENTES
En el año 2002 existían en el país 15.520 establecimientos tamberos y 1.495.551 vacas en
producción, es decir que en promedio cada tambo contaba con 96 vacas totales. En las 14
cuencas lecheras correspondientes a la región pampeana se localizaban 12.852 tambos.
En el período intercensal 1999-2002 se verificó una reducción en el número de tambos de la
región, cercana a 4000 establecimientos. En la actualidad se estima que los tambos
localizados en las cuencas en estudio alcanzan los 10.665 (SENASA, 2009), que representa
una disminución del 17 %. Pese a ello, la producción en el mismo período (2002-09) registró
un incremento del 17 % (MAGPyA)
Al igual que en otros países productores de leche, la estructura del sector primario es el
resultado de un proceso de concentración y especialización de varios años, con una
disminución en el número de tambos y un aumento en su escala productiva.
La producción total de leche cruda en Argentina ubica a nuestro país como 2º productor de
América Latina y el 11º en el orden mundial. El mantenimiento de los niveles de producción,
logrado con una menor cantidad de tambos, puede ser explicado por el aprovechamiento de
economías de escala y por un aumento de la eficiencia media por tambo y por vaca. En este
sentido se verificó un proceso de segmentación de la producción primaria en dos grupos:
uno de gran eficiencia, con fuertes inversiones de capital, y otro sector de menor eficiencia,
más trabajo intensivo y con menor aprovechamiento de economías de escala, que fue el que
mayores problemas económico-financieros enfrentó y donde se produjo la mayor
desaparición de tambos (Gutman, Guiguet, y Rebolini, 2003).
87%
96%
91%
77%
100%
95%
71%
60%
99%
87%
61%
32%
27%
47%
8%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Frecuencia acumulada %
18%
16%
14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
50
0
10
00
15
00
20
00
25
00
30
00
35
00
40
00
45
00
50
00
55
00
60
00
65
00
70
00
75
00
80
00
85
00
90
00
95
0
10 0
00
10 0
50
11 0
00
11 0
50
12 0
00
0
Frecuencia %
La figura Nº 1 muestra la distribución de los tambos a niveles crecientes de entrega diaria.
Se observa que la mayor cantidad de tambos se encuentra en los estratos de menor
producción, el 32 % de los tambos entrega hasta 1.000 litros por día y el 60 % tiene valores
de producciones diarias menores o iguales a 2.000 litros por día.
l/día
Nº Tambos
Litros
% Litros acumulados
% Tambos acumulados
Figura Nº 1: Estratificación de tambos y producción diaria de leche.
Fuente: Castignani y Quaino (2010) en base a datos de ONCCA del 2008.
El 60 % de los tambos de menor escala de producción (entrega diaria inferior a 2.000 litros)
aportan el 27 % del total de la producción nacional, y el 27% de los tambos que se ubican
en el rango de entrega diaria que va de 2.001 hasta los 4.000 litros contribuyen con el 35%
de la misma. Por último los tambos con niveles de entrega superior a los 4.000 litros diarios
-3-
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
(13,4% del total) producen el 36,7 % de los litros totales, haciendo evidente el efecto escala
de estas empresas.
Cada cuenca lechera (figura 2.) tiene características propias, difiriendo en su impacto
regional y nacional como actividad generadora de trabajo y de divisas.
Cuencas Lecheras
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Sur de Santa Fe
Central de Santa Fe
Norte de Santa Fe
Abasto Sur Buenos Aires
Abasto Norte Buenos Aires
Oeste Buenos Aires
Mar y Sierras Buenos Aires
Noreste Córdoba
Villa María Córdoba
Sur Córdoba
Entre Ríos
La Pampa Centro Norte
La Pampa Sur
Sur Buenos Aires
Figura Nº. 2: Cuencas lecheras pampeanas.
Fuente: INTA PNLEC 071092, Gestión de la información y Modelización en Lechería Bovina.
En el cuadro Nº 1 se observa la participación relativa en tambos, producción (miles litros
día), y vacas, que posee cada cuenca lechera y en forma agregada las provincias en que se
agrupan.
Cuadro Nº 1: Importancia relativa de las cuencas lecheras en la lechería nacional.
Total por Provincia y
Total por Cuenca
Participación provincial
Sur
Centro
Norte
Abasto Sur
Abasto Norte
Buenos Aires Oeste
Mar y Sierras
Sur
Noreste
Córdoba
Villa María
Sur
Unica
Entre Ríos
Santa Fe
Tambos*
Miles Litros
día#
Miles
Vacas*
324
3.471
63
812
393
1.036
182
145
1.977
1.178
353
610
23.599
169.452
1.521
26.565
16.544
57.743
16.964
5.423
111.564
84.926
19.035
14.311
72
485
5
117
58
235
53
22
334
72
66
560
Tambos
Miles Litros
día
Miles
Vacas
3.858
36,2%
194.572
35,1%
562
26,7%
2.568
24,1%
123.239
22,3%
484
23,0%
3.508
32,9%
215.524
38,9%
472
22,4%
610
14.311
560
5,7%
2,6%
26,6%
Centro - Norte
62
3.312
18
121
5.923
28
La Pampa
Sur
59
2.611
10
1,1%
1,1%
1,3%
10.665 553.570
2.106 10.665 553.570 2.106
TOTAL Cuencas Pampeanas
100%
100%
100%
#
Fuente: Elaboración propia en base a datos de SENASA, 2009 *, y ONCCA, 2008, .
-4-
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Existe una elevada participación de cuatro cuencas: Central de Santa Fe y Noreste de
Córdoba y en menor medida Villa María y Oeste de Buenos Aires, que en conjunto
concentran un 72 % de la totalidad de tambos.
Marco conceptual
Numerosos estudios han tratado de diferenciar y caracterizar tipos de explotaciones y/o
productores agrarios. Si bien las tipologías son una resultante del marco conceptual
empleado y de los objetivos de la investigación - y no existen tipologías universales o de
utilidad múltiple -, es posible identificar grupos de descriptores que generalmente cumplen
un papel importante en los ejercicios de clasificación (Berdegué y Escobar, 1990).
Además, toda tipología debe aportar criterios observables que permitan reconocer a los
actores en terreno, ampliando o reduciendo el detalle inicial para facilitar las tareas de
delimitación y caracterización (Gutman, 1988).
Un estudio realizado por el CEPA (2004) distingue los conceptos: pequeña explotación y
pequeño productor. La pequeña explotación refiere a aquella unidad cuyo tamaño, definido
con criterios cuantitativos, permiten únicamente la reproducción simple de las unidades
familiares (sólo se mantiene en la actividad) sin alcanzar un nivel de rentabilidad compatible
con cierto umbral de capitalización. Esto da lugar a estratificaciones de las explotaciones
agropecuarias (EAP)2 basadas en gradaciones de variables del tipo: extensión de tierra,
dotación de ganado, componentes físicos del capital fijo o circulante, etc. El pequeño
productor es una conceptualización alternativa que se centra en el productor antes que en la
EAP que éste conduce, y emplea variables cualitativas para su caracterización. Estas
variables aluden principalmente a la presencia e importancia del trabajo familiar al interior de
la unidad productiva; la dotación de recursos y/o grado de capitalización alcanzado y a las
estrategias de reproducción o mantenimiento familiar. 4
Las unidades productivas familiares difieren de aquellas empresariales tanto en su
estructura como en su estrategia. Se organizan en torno al trabajo propio, y tienen por
objetivo maximizar el ingreso total, asegurando la continuidad del sistema. En ellas se
confunden la unidad doméstica (household) y la unidad de producción, en la medida que
coexisten en el lugar de residencia familiar, actividades domésticas y de producción.
Asimismo el sector de pequeños productores involucra fuertes heterogeneidades al incluir
unidades relativamente capitalizadas hasta otras muy pobres y de mínima capacidad de
reproducción, lo que ha generado una vasta bibliografía especializada en torno a los criterios
más adecuados tanto en términos conceptuales como operativos que posibiliten identificar
tipos de pequeños productores.
Una revisión exhaustiva de esa bibliografía así como de los criterios adoptados por
diferentes programas de intervención - se realizó para elaborar el trabajo “Los pequeños
productores en la República Argentina” (Obschatko et al, 2007), el cual entendemos
constituye un importante antecedente que analiza la relevancia de los pequeños productores
en nuestro país y sienta bases conceptuales y metodológicas para nuestro análisis y de
futuros estudios vinculados a este sector de la producción.
Dentro del citado trabajo se considera pequeño productor a quien dirige una EAP en la que
el productor o socio trabaja directamente en la explotación y no posee trabajadores no
familiares remunerados en forma permanente, estableciendo, en base a diferentes criterios
según zona, un límite físico para la explotación productiva que lleva adelante.
42
Unidad de relevamiento de los censos agropecuarios
-5-
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Además se establece una tipología de pequeños productores de acuerdo a su nivel de
capitalización, determinando así la existencia de un estrato superior de pequeños
productores capitalizados (T1) que a pesar de contar con una dotación relativa de recursos
inferior a la de un empresario puede capitalizarse (reproducción ampliada de su sistema de
producción). Si bien no vive en condiciones de pobreza, carece de servicios de apoyo a la
producción y comercialización, etc.; un estrato intermedio de pequeño productor familiar (T2)
con una limitada disponibilidad de recursos que limita su evolución a la reproducción simple
y presenta algunos síntomas de pobreza; y finalmente, un estrato inferior de pequeño
productor familiar (T3), que se ve obligado a desarrollar distintas estrategias de
supervivencia, mayormente vinculadas al trabajo extrapredial, para permanecer dentro de la
actividad con su limitada dotación de recursos así como de programas de asistencia social.
2. METODOLOGÍA
En este trabajo se adoptó una definición de “Tambo Pequeño” que permitió establecer
criterios para su identificación y posterior caracterización. La cuantificación y caracterización
de los tambos pequeños demandó el procesamiento de la última información oficial
disponible, censo nacional agropecuario (CNA, 2002). Cabe señalar que si bien se reconoce
la antigüedad de los datos censales empleados, se considera que este aspecto no
constituye una limitante a la hora de identificar los principales rasgos de la estructura y
funcionamiento de este sector de la producción, independientemente que los sujetos que lo
conforman en la actualidad no sean estrictamente los mismos. Por otra parte, el censo
registra variables de stock y no de flujo, lo que hizo necesario la utilización de información
generada en el marco del Convenio INTA-MAGyP y otros datos externos, para establecer
supuestos que permitieron inferir a partir del número de vacas en ordeñe, los niveles de
producción de leche. Para identificar y caracterizar los tambos pequeños se utilizaron las
siguientes variables clasificatorias: tambo como actividad principal, escala de producción,
características de la mano de obra (familiar o contratada), nivel de beneficios del tambo. En
el Anexo 1 se detalla la secuencia de pasos necesarios para la construcción de variables e
indicadores utilizados, a partir de los datos censales, para identificar a un tambo pequeño.
2.1 Definición de Tambo Pequeño
Los tambos pequeños son establecimientos cuya principal actividad es la producción de
leche, disponen de alguna instalación de ordeño, su actividad está sustentada en el trabajo
del productor y su familia y su baja escala de producción generaría un ingreso neto que no
cubre los gastos de una canasta básica familiar.
2.2 Identificación de la población en estudio
Aplicando los criterios expresados en la definición anterior se determinaron los siguientes
indicadores para relevar la población de “Tambos Pequeños”:
•
Relación superficie ganadera / superficie total
>= 70%
•
Relación cabezas de tambo /cabezas total del rodeo
•
Existencia de una estructura fija, tinglado o galpón, con más de una pared, que sea
utilizado para realizar el ordeño (manual o mecánico).
•
Relación mano de obra (MO) familiar directamente vinculada a la producción lechera
/mano de obra directamente vinculada al tambo >= 50%
>= 70 %
-6-
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
•
Baja escala productiva: rodeo de tambo con menos de 100 vacas totales (VT)
y 1000 litros diarios de producción de leche.
La justificación de este último criterio debe relacionarse con la búsqueda de una variable
censal que permitiera establecer un límite de tamaño superior de los tambos pequeños.
Esta debía guardar estrecha relación con el nivel de beneficios de estas unidades, por
considerarse éste un criterio clasificatorio adecuado a tal fin, que ya fuera empleado en el
trabajo de Fernández Alsina (2000). Pero, al igual que la producción, no son variables
registradas en los últimos censos agropecuarios. Se recurrió entonces a la información
disponible, los resultados productivos y económicos de los modelos elaborados por el grupo
INTA-MAGYP desde junio de 2008. Este análisis permitió establecer un mínimo de 100
vacas totales (VT), con una producción diaria que genere un Ingreso Neto3 que permita
cubrir los gastos derivados de la canasta básica de una familia. Este resultado considera la
productividad media por vaca en cada cuenca y el precio de la leche durante el período
comprendido entre el 01/01/08 y 31/12/09 (Modelos Productivos Convenio INTA-MAGYP). 5
3. CARACTERIZACIÓN DE TAMBOS PEQUEÑOS
En una primera aproximación, un relevamiento del SENASA permitió indagar sobre la
importancia relativa actual de los tambos de baja escala productiva dentro de cada cuenca.
Se tomó una variable de escala, vacas totales (VT), asumiendo como límite superior para
identificar este grupo de la población rodeos de hasta 100 VT.
El cuadro Nº 2 detalla la distribución e importancia relativa de este estrato de tambos por
cuenca, mostrando que en 5 de ellas, los tambos de baja escala superan el 50% del total
de tambos, destacándose en tal sentido las cuencas de Entre Ríos (77 %) y Santa Fe Norte
(65 %).
Cuadro Nº 2: Tambos de baja escala en las cuencas pampeanas.
NUMERO TAMBOS
Sur
Centro
Norte
Abasto Sur
Abasto Norte
Buenos Aires Oeste
Mar y Sierras
Sur
Noreste
Córdoba
Villa María
Sur
Entre Ríos Unica
Centro - Norte
La Pampa
Sur
CUENCAS PAMPEANAS
Santa Fe
RELACIONES
BAJA ESCALA
RESTO
TOTAL
CUENCA
BAJA
ESCALA/TOTAL
CUENCA
110
1.453
41
424
205
352
47
77
493
285
110
468
21
25
4.111
214
2.018
22
388
188
684
135
68
1.484
893
243
142
41
34
6.554
324
3.471
63
812
393
1.036
182
145
1.977
1.178
353
610
62
59
10.665
34%
42%
65%
52%
52%
34%
26%
53%
25%
24%
31%
77%
34%
42%
39%
BAJA
ESCALA/TOTAL
BAJA ESCALA
TOTAL
CUENCA/
TOTAL
2,7%
35,3%
1,0%
10,3%
5,0%
8,6%
1,1%
1,9%
12,0%
6,9%
2,7%
11,4%
0,5%
0,6%
100,0%
3,0%
32,5%
0,6%
7,6%
3,7%
9,7%
1,7%
1,4%
18,5%
11,0%
3,3%
5,7%
0,6%
0,6%
100,0%
Fuente: Elaboración propia en base a datos de SENASA, 2009.
53
Ingreso Bruto - Gastos Directos - Gastos de Estructura - Amortizaciones = INGRESO NETO
-7-
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Desde otra perspectiva, el 35 % del total de tambos de baja escala, se localiza en la cuenca
Santa Fe Centro. Las cuencas Noreste de Córdoba, Entre Ríos, Abasto Sur y Oeste de
Buenos Aires, albergan cada una entre un 12% y 9% de la totalidad de los casos y en menor
medida, con proporciones en el orden del 7% y 5%, se sitúan las cuencas de Villa María y
Abasto Norte. Finalmente, un número de casos no mayor al 3 % del grupo se distribuye en
las cuencas restantes.
Es oportuno indicar que el número de tambos pequeños es, lógicamente,
menor al número de tambos de baja escala, ya que según los criterios
adoptados en este trabajo, un “tambo pequeño” posee otros atributos además
de su baja escala. Por lo tanto, la proporción de "tambos pequeños" en el
total de tambos resultará inferior a las proporción obtenida para los tambos
de "baja escala", indicada en el cuadro anterior.
El procesamiento de los datos del censo agropecuario arroja para el 2002 un número
cercano a 6.500 tambos de baja producción en las cuencas lecheras pampeanas,
identificando al interior de este sector 1.955 tambos pequeños. Mas de la mitad de estos
últimos se concentran en dos cuencas: Entre Ríos (34%) y Santa Fe Centro (22%) y en
menor cantidad se localizan en las cuencas Noreste de Córdoba (9%), Oeste (8%), y Abasto
Sur (7%) de la provincia de Buenos Aires. (Cuadro Nº 3.).
Cuadro Nº 3: Tambos Pequeños en las cuencas pampeanas. Año 2002
PROVINCIA
SANTA FE
CUENCAS
LA PAMPA
ENTRE RIOS
TOTAL
<= 20 VT
21-100 VT
Cantidad
Participación
Cantidad
Participación
Sur
29
10
34%
19
66%
Central
426
32
8%
394
92%
Norte
32
9
28%
23
72%
Abasto Sur
129
36
28%
93
72%
Abasto Norte
51
16
31%
35
69%
154
41
27%
113
73%
Mar y Sierra
36
13
36%
23
64%
Sur
27
15
56%
12
44%
Noreste
177
23
13%
154
87%
Villa María
97
20
21%
77
79%
Sur
45
4
9%
41
91%
Norte
7
0
0%
7
100%
Sur
90
76
84%
14
16%
E.R Única
655
241
37%
414
63%
1.955
539
28%
1.404
73%
BUENOS AIRES Oeste
CÓRDOBA
TOTAL
Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002.
La estratificación por tamaño de rodeo de vacas totales (VT), permitió contabilizar un
subgrupo designado como “microtambos”, que se corresponden con los dos primeros
estratos de tambos pequeños, comprendiendo a aquellos tambos con no más de 20 VT.
-8-
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Estos tambos pequeños presentan una problemática productiva, comercial y legal diferente
al resto del grupo, totalizan algo más de 500 tambos (28 % del total de tambos pequeños)
con una participación relativa variable en las distintas cuencas
3.1 Análisis por Provincia
3.1.1 Santa Fe
En la provincia de Santa Fe, los tambos pequeños se concentran principalmente en la
cuenca Central (426 unidades) representando el 87,5 % del total provincial, seguido en
orden de importancia por las cuencas Norte (32 unidades) y Sur (29 unidades) que
representan el 6,9 y 6 % respectivamente. La cuenca Central posee una proporción relativa
menor de microtambos (8 %) que las cuencas Norte y Sur, estas últimas representan el 28
% y el 34,5 % respectivamente. (Figura Nº 3)
3,1%
25,0%
9,4%
15,6% 9,4%
15,6%
12,5% 9,4%
HASTA 10 VT
Norte
DE 11 A 20 VT
2,3 - 5,2 - 12,0% 14,8% 12,2%
14,8%
12,4%
DE 21 A 30 VT
26,3%
DE 31 A 40 VT
Central
DE 41 A 50 VT
20,7%
13,8% 6,9%
17,2%
10,3% 10,3% 3,4% 17,2%
DE 51 A 60 VT
Sur
DE 61 A 70 VT
MAS DE 70 VT
0,0%
20,0%
40,0%
60,0%
80,0%
100,0%
Figura Nº 3: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de vaca total (VT).
Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002
El tamaño de los tambos pequeños santafecinos se ubica en un rango que va desde menos
de 10 hectáreas hasta alcanzar en algunos establecimientos cerca de 200 hectáreas. En
general el tamaño de los establecimientos crece gradualmente hacia el norte de la provincia.
El cuadro 4 muestra valores que representan las medianas (Me) de superficie total
ganadera, y composición del rodeo para cada una de las cuencas provinciales
La especialización ganadera de estos tambos hace que en conjunto destinen cerca del 95%
de la superficie total de los predios a esta actividad, siendo esta utilización ligeramente
inferior en los tambos de la cuenca sur (88%)
Cuadro Nº 4 : Santa Fe - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo
Cuenca
SANTA
FE
SUR
CENTRAL
NORTE
TOTAL
Superficie
total
(ha.)
50
80
86
79
Superficie
Ganadera
(ha.)
44
75
78
74
cabezas
totales
70
109
59
102
Cabezas Tambo
Totales
Vc. Prod
Vc. Total
70
92
54
89
27
40
29
38
32
52
40
49
-9-
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002.
El tamaño del rodeo lechero de los tambos pequeños provinciales, se ubica en 89 cabezas,
guarismo ligeramente superior en la cuenca Centro y menor en las cuencas Norte y Sur,
donde el mayor peso de los microtambos hace que la mediana se establezca en 54 y 70
cabezas, respectivamente. La orientación ganadera hacia la actividad de tambo es alta en
todas las cuencas, sólo en la zona Centro, una proporción no mayor al 5% del ganado total
se orienta a la recría.
Para el conjunto de tambos pequeños santafesinos se estimó una carga animal en el orden
de las 1,2 EV/ha, siendo ésta ligeramente superior en la cuenca centro y más baja en los
tambos de la zona norte.
Cuadro Nº 5: Santa Fe – Superficie de tambo (ha) y Carga Animal.
Cuenca
SANTA
FE
(1)
SUR
CENTRO
NORTE
TOTAL
Sup
Tambo
(Ha.)
44
63
71
65
(1)
(2)
Carga
Animal
(Ev/Ha.)
1,1
1,3
0,9
1,2
sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales
(2)
(VT+Vq)/ superficie tambo (EV/ha.)
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
La composición del rodeo de tambo para el conjunto provincial, arroja una relación vaca en
ordeñe / vaca total del orden del 78%, siendo algo inferior en los tambos de la cuenca Norte
(69%). De acuerdo a la relación de hembras en servicio /terneros nacidos, el porcentaje de
parición estaría en el orden del 68%.
La alimentación del rodeo se sustenta principalmente en campo natural y pasturas perennes
y en menor medida en forrajes anuales, pastoreo de rastrojos y monte. La apertura por
cuenca permite distinguir una mayor utilización de pasturas en las cuencas Sur y Centro,
mientras se incrementa el pastoreo de forrajes anuales y monte, entre los tambos de
cuenca Norte. El aprovechamiento de rastrojos cobra relevancia entre los tambos de la
cuenca Sur. (Anexo II, cuadro Nº 1)
Cuadro Nº 6: Santa Fe - Superficie media pastoreada por cuenca (ha)
Nº de Forrajeras Forrajeras
Bosque
Pastizales
casos anuales
perennes Rastrojo
y Monte
29
SUR
8
25
6
19
1
SANTA
CENTRO 426
14
27
2
32
3
FE
32
NORTE
24
12
2
42
15
487
TOTAL
14
26
3
32
4
CUENCA
Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002.
El 85% de los tambos pequeños implementan pastoreo rotativo intensivo, suplementando
con forraje un 77% de los establecimientos. En menor medida emplean granos y
concentrado, 42% y 28%, en cada caso. El reagrupamiento por estrato de tamaño permite
observar que los registros más bajos de suplementación se verifican en los microtambos de
la cuenca sur y los más altos en la cuenca Norte, donde además es más atenuada la
brecha entre microtambos y el resto de tambos pequeños, en relación a la utilización éstas
prácticas.
- 10 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 7: Santa Fe - Prácticas de Alimentación – en % de casos -.
Cuenca
Estratos
< 20 VT
SUR
> 21 VT - 100 VT
TOTAL
< 20 VT
SANTA
FE
CENTRO
> 21 VT - 100 VT
TOTAL
< 20 VT
NORTE
> 21 VT - 100 VT
TOTAL
< 20 VT
TOTAL
> 21 VT - 100 VT
TOTAL
Pastoreo
Suplementación
Casos Rotativo
Intensivo Reservas Granos Concentrados
Forrajeras
10
19
50%
30%
20%
0%
79%
69%
53%
45%
42%
34%
21%
14%
69%
56%
19%
6%
90%
88%
82%
80%
42%
40%
29%
27%
78%
56%
67%
33%
32
57%
63%
65%
63%
65%
66%
48%
44%
51
436
487
67%
88%
85%
51%
80%
77%
27%
43%
42%
10%
30%
28%
29
32
394
426
9
23
Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002.
La totalidad de los establecimientos cuentan con un solo tambo y sólo entre un 30% y 45%
de los casos, según cuenca, declaran tener corral de espera con piso de cemento. En su
gran mayoría cuentan con tinglados de 2 a 4 paredes, aunque en la cuenca sur un 17% de
los tambos declaran no contar con estas instalaciones. El sistema de ordeñe más frecuente
en todas las cuencas es el brete a la par y sólo emplean línea de leche entre un 40% y 60%
de los casos según cuenca.
La disponibilidad de electrificación rural alcanza en promedio a más del 90% de los tambos
de las cuencas norte y centro y en menor medida a los tambos de la cuenca sur (66% de
los casos)
Es elevada la participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento
(relación mano de obra familiar / mano de obra total). Sólo un 7% de los productores
trabajan además fuera del predio, como asalariados y en menor medida como
cuentapropistas (Anexo II. Cuadro 9)
3.1.2 Buenos Aires
En la provincia de Buenos Aires se identificaron 397 tambos pequeños, cerca del 40% de
éstos se localizan en la cuenca Oeste y en segundo lugar en la cuenca Abasto Sur (32% del
total provincial), el resto se distribuye en las cuencas Abasto Norte, Mar y Sierra y Sur. La
participación relativa de los microtambos es similar en todas las cuencas bonaerense,
representando alrededor del 30% de los tambos pequeños en cada caso, excepto en la
cuenca Sur, dónde estos son más de la mitad del grupo.
- 11 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
30%
26%
7% 7%
11%
11% 4% 4%
HASTA 10 VT
Sur
11%
19%
25%
8%
8%
17%
DE 11 A 20 VT
6% 6%
MyS
DE 21 A 30 VT
8%
19%
16%
13%
11%
8%
9%
16%
DE 31 A 40 VT
Oeste
12%
20%
16%
10%
14%
8%
10%
DE 41 A 50 VT
12%
A. Norte
DE 51 A 60 VT
10%
18%
19%
17%
5% 6%
15%
9%
DE 61 A 70 VT
A.Sur
MAS DE 70 VT
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Figura Nº 4: Distribución de Tambos Pequeños por estrato vaca Total (VT), Buenos Aires.
Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002.
La superficie total de los tambos pequeños provinciales se ubica en torno a las 60
hectáreas, destinada en un 90% a la actividad ganadera. Esta participación es ligeramente
inferior en las cuencas Oeste y Sur. (Cuadro Nº 8)
Cuadro Nº 8: Buenos Aires - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo.
Cuencas
BUENOS Abasto Sur
AIRES Abasto Norte
Superficie Superficie Cabezas
Total
Ganadera Totales
Cabezas Tambo
Totales
Vc. Prod
Vc. Tot.
69
63
63
60
20
29
61
53
72
70
25
35
Oeste
66
56
67
60
24
34
Mar y Sierra
49
43
52
51
18
28
Sur
38
32
59
62
12
17
63
57
62
59
20
30
TOTAL
Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002.
El rodeo general tiene un tamaño inferior al de los tambos santafecinos, ubicándose en torno
a las 59 cabezas, con registros más bajos en aquellas cuencas donde es mayor la presencia
de microtambos (Mar y Sierra y Sur). Asimismo estos rodeos están altamente
especializados en tambo. Para el conjunto de los establecimientos, esta orientación alcanza
el 95% de las existencias totales.
La carga estimada es inferior a la de los tambos santafecinos, sólo las cuencas Abasto
Norte, Oeste y Mar y Sierra superan los bajos registros de la cuenca norte santafecina (0,9
EV/ha). El total de tambos pequeños de Buenos Aires promedia una carga animal de 0,8
EV/ha.
- 12 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 9: Buenos Aires - Superficie de tambo y Carga Animal.
Cuenca
Abasto Sur
Abasto Norte
Oeste
Mar y Sierra
Sur
TOTAL
BUENOS
AIRES
Sup
Tambo
(Ha.)
60
52
50
42
32
54
(1)
Carga(2)
Animal
( Ev/Ha.)
0,7
1,1
1,1
1,0
0,9
0,8
(1)
sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales
(VT+Vq)/ superficie tambo ( EV/ha.)
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
(2)
La composición del rodeo de tambo, arroja una relación vaca en ordeñe / vaca total en el
orden del 67%, con los mayores valores en los tambos de cuenca Abasto Norte. Los niveles
de parición dan para el conjunto de estas cuencas un intervalo entre partos de 467 días,
con un valor máximo para la cuenca Abasto Norte (511 días). En combinación con los
porcentajes de hembras en ordeñe, la duración de la lactancia para el conjunto de las
cuencas se ubica en 311 días.
La composición de la superficie pastoreada, muestra que el principal recurso forrajero para
el conjunto de los tambos pequeños provinciales, es el campo natural y en menor medida
los forrajes perennes y anuales. La participación relativa de estos y otros recursos varía
entre cuencas y estratos. Así la utilización de campo natural pierde participación dentro de la
superficie total pastoreada en las cuencas Oeste y Abasto Norte, en favor de la utilización de
pasturas. En general el uso relativo del campo natural es mayor en los estratos de menor
tamaño de VT, excepto en la cuenca Abasto sur, dónde su importancia relativa es similar en
todos los estratos. Finalmente en la cuenca Oeste cobra cierta relevancia el pastoreo de
rastrojos y de forrajes anuales. El empleo relativo de estos últimos, al igual que en las
restantes cuencas, aumenta con el tamaño de los tambos. (Anexo II, cuadro Nº 2)
Cuadro Nº 10: Buenos Aires - Superficie media pastoreada por cuenca.
Cuenca
Abasto Sur
BUENOS Abasto Norte
AIRES Oeste
Mar y Sierra
Sur
TOTAL
Forrajeras
anuales
Forrajeras
perennes
2
3
16
4
19
9
7
12
18
11
9
13
Bosque
Rastrojo Pastizales y Monte
0
1
3
2
2
2
54
34
32
43
56
42
0
5
0
0
0
1
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
En conjunto, la mitad de los tambos implementan pastoreo rotativo y suplementan con
forrajes conservados; y cerca de una cuarta parte, emplea granos y concentrado. En todas
las cuencas el uso de estas prácticas se incrementa en los estratos de mayor tamaño,
dando lugar a un menor uso de éstas en las cuencas dónde el peso relativo de los
microtambos es mayor (cuencas Mar y Sierra y Sur).
- 13 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 11: Buenos Aires - Prácticas de Alimentación – en % de casos Cuenca
Casos
Pastoreo
Rotativo
Intensivo
Estratos
Suplementación
Reservas
Forrajeras Granos
Concentrados
Abasto
Sur
< 20 VT
> 21 VT - 100 VT
36
93
44%
56%
31%
63%
28%
28%
14%
35%
Abasto
Norte
TOTAL
129
< 20 VT
16
> 21 VT - 100 VT 35
53%
31%
54%
63%
28%
19%
29%
0%
69%
80%
29%
34%
Oeste
TOTAL
51
< 20 VT
41
> 21 VT - 100 VT 113
57%
32%
64%
75%
29%
59%
25%
15%
37%
24%
10%
26%
Mar y Sierra
TOTAL
154
< 20 VT
13
> 21 VT - 100 VT 23
55%
38%
35%
51%
15%
39%
31%
23%
22%
21%
0%
26%
TOTAL
< 20 VT
> 21 VT - 100 VT
36
15
12
36%
13%
67%
31%
27%
33%
22%
27%
17%
17%
7%
25%
TOTAL
27
< 20 VT
121
> 21 VT - 100 VT 276
37%
34%
59%
30%
32%
61%
22%
21%
31%
15%
8%
30%
52%
52%
28%
23%
BUENOS
AIRES
Sur
TOTAL
TOTAL
397
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
En cuanto a las instalaciones e infraestructura disponible, del total de tambos pequeños, 310
establecimientos declaran tener tinglados de 2 a 4 paredes (78%) y menos de la mitad de
los casos tiene corral de espera con piso de cemento (38%); en ambos casos los mejor
posicionados son los tambos de la cuenca Abasto Norte.
El diseño de sala de ordeñe es más variado dentro del grupo que en el caso de los tambos
pequeños santafecinos, declarando contar en número similar de casos con brete a la par y
espina de pescado. A diferencia de aquellos, es mayor el número de casos sin estas
instalaciones (26%). Un elevado número de tambos ordeñan a balde (60% de los casos de
las cuencas Oeste y Sur).
La disponibilidad de electrificación rural alcanza en promedio al 75% de los tambos el resto
emplea grupo electrógeno (14%) u otras fuentes energéticas.
La participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento es aún mayor
que en las cuencas santafecinas, con un relación mano de obra familiar / mano de obra total
del 97%. Un 9% de los productores trabajan además fuera del predio, como asalariados
(60%) y en menor medida como cuentapropistas (40%)
3.1.3 Córdoba
En la provincia de Córdoba se identificaron 319 tambos pequeños. Un 55% de éstos
pertenece a la cuenca Noreste, un 30% está localizado en Villa María y el resto en la cuenca
- 14 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Sur. Dentro del grupo, 47 establecimientos son microtambos, concentrados principalmente
en las dos primeras cuencas, pero con un peso relativo mayor en la cuenca de Villa María,
donde representan el 21% del grupo.
2% 7%4%
18%
7% 7%
16%
40%
HASTA 10 VT
Sur
DE 11 A 20 VT
18%
3%
16%
9%
9%
9%
7%
DE 21 A 30 VT
29%
DE 31 A 40 VT
Villa Maria
DE 41 A 50 VT
3% 10%
9%
9%
11%
12%
13%
DE 51 A 60 VT
33%
DE 61 A 70 VT
Noreste
MAS DE 70 VT
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Figura Nº 5: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de Vaca Total (VT), Cuencas de Córdoba.
Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002.
La superficie total de los tambos identificados en esta provincia es la mayor de todas las
cuencas y se ubica en las 100 hectáreas, con una elevada utilización ganadera,
particularmente en la cuenca Noreste (99%).
Cuadro Nº 12: Córdoba - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo
Cuencas
CORDOBA
Superficie Superficie
Total
Ganadera
Cabezas
Totales
Cabezas Tambo
Totales Vc. Prod Vc. Tot.
Noreste
100
99
120
100
40
55
Villa María
89
83
98
84
38
48
Sur
100
82
115
100
44
61
TOTAL
100
89
110
97
40
55
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
Del mismo modo el tamaño del rodeo general y de tambo, es superior al de las demás
cuencas; a excepción de la cuenca Villa María dónde los microtambos cobran relevancia, el
rodeo general alcanza una mediana de 100 cabezas, siendo éstas casi exclusivamente de
tambo.
Con una carga general en el orden de 1,1 EV/ha, lo mayores registros corresponden los
tambos de la cuenca Sur (1,4 EV/ha).
- 15 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 13: Córdoba - Carga Animal
Sup
Cuenca
Tambo
(Ha.)
Noreste
83
CORDOBA
Villa María
71
Sur
71
TOTAL
78
(1)
(2)
Carga
Animal
( Ev/Ha.)
1,1
1,1
1,4
1,1
(1)
sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales
(VT+Vq)/ superficie tambo ( EV/ha.)
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
(2)
La composición del rodeo de tambo para el conjunto de los tambos, arroja una relación
vaca en ordeñe / vaca total en el orden del 73%, con valores ligeramente superiores en los
tambos de cuenca de Villa María. Los niveles de parición (80%) dan para el conjunto de
estas cuencas un intervalo entre partos de 456 días y una duración de lactancia de 332
días.
En todas las cuencas cordobesas el pastoreo se basa principalmente en forrajes anuales y
perennes y en menor medida en el campo natural, el que aumenta su utilización entre los
tambos de menor tamaño. (Anexo II, cuadro Nº 3)
Cuadro Nº 14: Córdoba - Superficie media pastoreada por cuenca
CUENCA
NORESTE
CORDOBA VILLA
MARIA
SUR
TOTAL
Nº de Forrajeras Forrajeras
Bosque
Pastizales
casos anuales perennes Rastrojo
y Monte
177
10
31
1
17
3
97
29
30
1
19
1
45
40
28
3
20
0
319
29
30
2
18
2
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
En conjunto, el 85% de los tambos pequeños cordobeses implementan pastoreo rotativo,
siendo esta práctica al igual que la suplementación menos frecuente entre los tambos
pequeños de la cuenca Sur.
En cuanto a instalaciones e infraestructura disponible, una elevada proporción de tambos
(92%) cuentan con tinglados de 2 a 4 paredes siendo mucha más baja entre éstos, la
disponibilidad de corral de espera (36%).
- 16 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 15: Córdoba - Prácticas de Alimentación - en % de casos Cuenca
Estratos
< 20 VT
NORESTE
CORDOBA VILLA
MARIA
> 21 VT - 100 VT
TOTAL
< 20 VT
> 21 VT - 100 VT
TOTAL
< 20 VT
SUR
TOTAL
CORDOBA
Casos
Pastoreo
Rotativo
Intensivo
Granos
Concentrados
23
154
74%
30%
13%
4%
86%
77%
42%
14%
177
85%
90%
71%
70%
38%
35%
12%
5%
90%
90%
0%
87%
84%
25%
31%
32%
0%
29%
24%
0%
68%
64%
47%
46%
42%
21%
10%
9%
4%
79%
74%
39%
37%
17%
15%
20
77
97
> 21 VT - 100 VT
4
41
TOTAL
< 20 VT
45
47
80%
73%
74%
> 21 VT - 100 VT
272
319
86%
85%
TOTAL
Suplementación
Reservas
Forrajeras
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
Si bien es alta la presencia del brete a la par (67%), es importante la presencia de otros
diseños de salas de ordeñe como la espina de pescado, particularmente en las cuencas de
Villa María y Sur. El 45% del total de tambos pequeños ordeñan a balde mientras que un
48% disponen de línea de leche. No obstante se verifican variaciones entre cuenca, con
una mayor presencia del ordeñe a tarro entre los tambos de la cuenca Noreste, y una mayor
difusión de la línea de leche en las dos cuencas restantes.
La disponibilidad de electrificación rural es baja en el promedio de los tambos de las
cuencas Noreste y Villa María, 63% y 66% de los casos respectivamente, elevándose al
80% entre los casos de la cuenca Sur. En el resto de los tambos la energía es autogenerada
con grupo electrógeno (14%) u otras fuentes energéticas (12%).
La participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento es elevada e
igualmente importante en todas las cuencas cordobesas, dónde la relación mano de obra
familiar / mano de obra total alcanza un 97%.
La cuenca Noreste, al igual que Buenos Aires Sur y la cuenca entrerriana, tiene el registro
mas elevado de trabajadores permanentes familiares por establecimiento (mediana igual a
2). Una muy baja cantidad de productores declara tener trabajo extrapredial (4% de los
casos), siendo éstos mayormente cuentapropistas dentro del sector agropecuario.
3.1.4 La Pampa
En la provincia de La Pampa se identificaron 97 tambos pequeños. La cuenca Sur
concentra 90 tambos (93% del total) y una gran mayoría de estos (84%) coinciden con
microtambos, con rodeos de tambo que no superan las 20VT. Por su parte, en la cuenca
Norte se identificaron sólo 7 tambos pequeños, todos con rodeos superiores a 20VT. Es
importante destacar, que existe un sesgo en la información de tambos pequeños de la
cuenca Sur, debido a la existencia de productores agrupados en “colonia Menonita”, que
realizan la actividad tambo y que si bien fueron relevados, y de acuerdo a la metodología
- 17 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
utilizada quedan identificados como tambos pequeños deberán ser tratados en forma
individual por las particularidades de la población en cuestión.
HASTA 10 VT
2% 1% 1%
6% 6%
30%
DE 11 A 20 VT
DE 21 A 30 VT
L.P. Sur
DE 31 A 40 VT
14%
29%
14%
14%
DE 41 A 50 VT
29%
DE 51 A 60 VT
Ctro Norte
DE 61 A 70 VT
MAS DE 70 VT
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Figura Nº 6: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de Vaca Total (VT), Cuencas de La Pampa.
Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002.
La mediana de superficie total de estos tambos pequeños, 28 hectáreas, es la menor de
todas las cuencas, con una utilización ganadera que para el conjunto alcanza el 93%,
siendo algo inferior en los estratos de mayor tamaño.
Cuadro Nº 16: La Pampa - Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo
Cabezas Tambo
Superficie
Total
Superficie
Ganadera
Cabezas
Totales
Norte
93
77
125
119
48
61
Sur
27
25
17
14
8
11
57
28
26
18
15
8
Cuencas
LA PAMPA
TOTAL
Totales Vc. Prod Vc. Tot.
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
El tamaño de los rodeos difiere notablemente entre las dos cuencas de esta provincia. La
mediana de rodeo general de los 7 tambos de la cuenca norte es 125 cabezas y 110
cabezas, para el rodeo de tambo; con una carga estimada de 1,4 EV/ha. En el caso de la
cuenca sur, donde existe un elevado número de microtambos, estos guarismos se ubican en
18 y 15 cabezas, respectivamente; con una carga muy inferior ubicada en 0,8 EV/ha.
Cuadro Nº 17: La Pampa - Carga Animal
Cuenca
LA PAMPA
NORTE
SUR
TOTAL
Sup (1)
Tambo
(Ha.)
73
21
22
Carga(2)
Animal
(Ev/Ha.)
1,4
0,8
0,7
(1)
sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales
(VT+Vq)/ superficie tambo ( EV/ha.)
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
(2)
- 18 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
La composición del rodeo de tambo, arroja una relación vaca en ordeñe / vaca total en el
orden del 73%, con valores superiores para el pequeño grupo de tambos identificados en la
cuenca Norte. Los niveles de parición del conjunto dan un intervalo entre partos promedio de
406 días y una duración de lactancia de 295 días.
Dentro de los recursos forrajeros, sobresale el uso de forrajes anuales en la cuenca Sur
donde éstos representan más del 60% de la superficie pastoreada, seguidos por la
utilización de campo natural (19%) y en menor medida, monte y pastura perennes.
Por su parte los tambos pequeños de la cuenca Norte basan su pastoreo en proporciones
similares de forrajes anuales y perennes y una baja proporción de campo natural y rastrojo.
(Anexo II, cuadro Nº 4)
Cuadro Nº 18: La Pampa - Superficie media pastoreada por cuenca
Cuenca
LA PAMPA NORTE
SUR
TOTAL
Casos
7
90
97
Forrajes Forrajes
Bosque
Pastizales
anuales perennes Rastrojo
y Monte
34
33
6
12
0
27
3
1
8
4
28
5
1
9
4
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
Un reducido número de tambos pequeños realizan pastoreo rotativo, estando generalizada
la suplementación con forraje y en menor medida con granos.
Cuadro Nº 19: La Pampa - Prácticas de Alimentación - en % de casos -
Cuenca
Estratos
Pastoreo
Suplementación
Casos Rotativo
Reservas
Intensivo
Forrajeras Granos Concentrados
LA PAMPA NORTE
< 20 VT
0
0%
0%
0%
0%
> 21 VT - 100 VT
7
7
43%
43%
43%
43%
43%
43%
0%
0%
76
14
5%
97%
25%
18%
43%
11%
64%
92%
29%
26%
21%
19%
5%
43%
13%
97%
57%
89%
25%
33%
27%
18%
14%
18%
TOTAL
< 20 VT
SUR
> 21 VT - 100 VT
TOTAL
< 20 VT
TOTAL
90
> 21 VT - 100 VT
76
21
TOTAL
97
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
Sólo 13 de los 90 tambos de la cuenca Sur disponen de tinglado y un número aún menor
cuenta con corral de espera. Por el contrario, dentro del reducido grupo de tambos
pequeños identificado en la cuenca Norte, más de la mitad tiene corral de espera y casi
todos ellos, disponen de tinglados.
En relación al diseño de la sala de ordeño, un 10% de los tambos de la cuenca Sur declaran
tener brete a la par y un 6% espina de pescado; predominando éste último, entre los casos
de la cuenca norte. Sólo declaran ordeñe a tarro un 10% de los tambos pequeños de la
cuenca sur.
Sólo 11 tambos, distribuidos entre ambas cuencas, disponen de electrificación rural.
- 19 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
En el resto de los tambos la energía es autogenerada con grupo electrógeno (43%) u otras
fuentes energéticas (5%)
La participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento es elevada y
prácticamente exclusiva dentro de los tambos pequeños de La Pampa, lo que determina una
relación mano de obra familiar / mano de obra total del 100%.
En este grupo de tambos pequeños se verifica la mayor presencia de trabajo extrapredial.
Un 53% de los productores o socios declaran trabajar fuera de sus predios como
asalariados, todo o parte del año y en menor medida como cuentapropistas. Sectorialmente,
este trabajo es en un 67% de los casos fuera del sector agropecuario.
3.1.5 Entre Ríos
La única cuenca lechera delimitada dentro de la provincia de Entre Ríos concentra el 34%
de los casi 2000 tambos que totalizan la muestra de tambos pequeños analizada. De los 655
casos entrerrianos, un 37% son microtambos, es decir, tambos pequeños con menos de
20VT. A su vez éstos representan casi la mitad del total de microtambos presentes en las
cuencas lecheras de la región pampeana.
26%
21%
10%
16%
6% 4% 8%
Entre Rios
0%
10%
HASTA 10 VT
DE 41 A 50 VT
20%
30%
40%
50%
DE 11 A 20 VT
DE 51 A 60 VT
60%
70%
80%
DE 21 A 30 VT
DE 61 A 70 VT
90%
100%
DE 31 A 40 VT
MAS DE 70 VT
Figura Nº 7: Distribución de Tambos Pequeños por estrato de vaca total (VT). Entre Ríos.
Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002.
Cuadro Nº 20: Entre Ríos – Tamaño de los establecimientos, en superficie y cantidad de rodeo.
Cuenca
ENTRE
RIOS
ÚNICA
Superficie
Total
(Ha.)
Superficie
Ganadera
(Ha.)
Cabezas
Totales
53
51
50
Cabezas Tambo
Totales Vc. Prod Vc. Tot.
45
19
26
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
Los tambos pequeños de esta provincia, al igual que los tambos ubicados al sur de las
provincias de La Pampa y Buenos Aires, tienen una reducida superficie total y ganadera, 53
hectáreas y 51 hectáreas, respectivamente. La relación entre ambas arroja un elevado uso
- 20 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
ganadero del suelo en el orden del 96%. El tamaño del rodeo vacuno se ubica en 50
cabezas, correspondiendo al tambo un 90% y el resto son principalmente animales de
recría. La carga animal es baja y se ubica en 0,9 EV/ha.
Cuadro Nº 21: Entre Ríos - Carga Animal
Cuenca
ENTRE
RIOS
UNICA
Sup
Tambo
(Ha.)
46
(1)
Carga(2)
Animal
( Ev/Ha.)
0,9
(1)
sup. ganadera afectada por relación cab. tambo / cab. totales
(2)
(VT+Vq)/ superficie tambo ( EV/ha.)
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
La composición del rodeo de tambo, arroja una relación vaca en ordeño / vaca total del
orden del 73%. Los niveles de parición dan un intervalo entre partos de 456 días, valor que
en combinación con la cantidad de vacas en ordeñe resulta en una duración de lactancia de
333 días.
Dentro de los recursos forrajeros, se destaca la importante participación de los pastizales
naturales (44 %) y el bajo porcentaje de utilización de pasturas permanentes (22%) y
forrajes anuales (18,6%). (Anexo II, cuadro Nº 5)
Cuadro Nº 22: Entre Ríos - Superficie media pastoreada en hectáreas
CUENCA
Nº de
casos
655
Forr.
anuales
11
Forr.
perennes
13
Rastrojo
UNICA
1
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
Pastizales
26
Bosque
y Monte
8
Es generalizado el uso de pastoreo rotativo y la suplementación con reservas forrajeras, en
tanto el uso de granos y concentrados, es más frecuente entre los tambos de los mayores
estratos de VT.
Cuadro Nº 23: Entre Ríos - Prácticas de Alimentación - en % de casos Cuencas
ENTRE
RIOS
Estratos
< 20 VT
> 21 VT - 100 VT
TOTAL
Casos
Pastoreo
Rotativo
Intensivo
Suplementación
Reservas
Forrajeras Granos
Concentrados
241
57%
60%
32%
16%
414
655
77%
70%
79%
72%
59%
49%
30%
25%
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
Cerca del 90% de los tambos dispone de tinglados, principalmente de 3 paredes. Por el
contrario es reducido el número de tambos que tiene corral de espera (18%), más aún
dentro de los estratos de menor escala, dónde el número de casos no alcanza al 10%
Entre las instalaciones de ordeño, predomina el brete a la par (72%) y un 50% de los tambos
ordeña a tarro. La electrificación rural alcanza al 90% del total de tambos pequeños
- 21 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
La participación del productor y su familia en el trabajo del establecimiento es elevada y
prácticamente exclusiva dentro de los tambos pequeños de esta provincia. Esto determina
una relación mano de obra familiar / mano de obra total del 99%. La cantidad total de
trabajadores familiares alcanza a 1380 personas, alcanzando una media y mediana de 2
personas por establecimiento. Un 11% de los productores o socios declaran trabajar fuera
de sus predios, principalmente como asalariados y cuentapropistas. El trabajo extrapredial
se lleva a cabo en el 72% de los casos dentro del sector agropecuario.
3.2 Características Organizacionales y Comerciales
En lo que respecta a la educación formal, se observa que un 80% de los tambos pequeños
tiene un nivel de instrucción máximo correspondiente al nivel de estudios primarios, de los
cuales un 20% no ha completado este nivel. De los restantes productores, un 9% declara
haber completado la educación secundaria y un porcentaje algo inferior, 7%, no ha
completado estos estudios. Sólo un 3% de los casos declara tener formación
terciaria/universitaria, en forma completa o incompleta. (Anexo II, cuadro Nº 6)
El asesoramiento privado externo es significativo dentro de los tambos pequeños de todas
las cuencas en comparación con el de origen público. Aunque no se especifica la frecuencia,
un 31% de los tambos declara haber tenido asesoramiento de un profesional independiente
en aspectos directamente vinculados a la producción de leche. Asimismo un 23% de los
tambos ha sido asistido en aspectos impositivos, legales, etc. por un profesional
independiente. En menor medida (7%) el asesoramiento productivo fue brindado por
cooperativas. (Anexo II, cuadro Nº 7)
Un 38% de los establecimientos (746 casos) – ubicados principalmente en las cuencas de
Santa Fe, Entre Ríos y Córdoba – declararon tener experiencias asociativas. Un 76% de las
experiencias asociativas declaradas consistían en la participación en cooperativas y en
menor medida asociaciones para el uso de instalaciones y/o maquinaria (12%). Otras
experiencias, registradas en muy pocos casos son de tipo gremial y técnico (Cambio Rural).
(Anexo II, cuadro Nº 8)
Dentro de los posibles canales de comercialización (Figura Nº 8), la industria recibía la
producción del 56% de los tambos pequeños analizados. El segundo lugar era ocupado por
la venta a cooperativas, que absorbía la producción del 22% del conjunto de tambos, con
una alta participación de las cuencas de Santa Fe, La Pampa y Córdoba. En último término
se ubicaba el circuito minorista, que si bien para el conjunto de tambos era poco significativo
(14% del total de casos) cobraba una mayor relevancia en las cuencas Mar y Sierras y Sur
bonaerenses y sur de Santa Fe Sur. Dado que la información del CNA02, no categoriza la
industrialización dentro del tambo (tambo fábrica), no pueden cuantificarse estos
establecimientos.
- 22 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 24: Canales de comercialización de leche en las Cuencas Lecheras Pampeanas.
Sur
Centro
Norte
Abasto Sur
Abasto Norte
Buenos Aires Oeste
Mar y Sierras
Sur
Noreste
Córdoba Villa María
Sur
Entre Ríos
Unica
Centro La Pampa
Sur
CUENCAS PAMPEANAS
Santa Fe
COMERCIALIZACION DE LECHE
Circuito
Cooperativa Industria Otros
minorista
28%
24%
48%
0%
7%
40%
53%
0%
9%
66%
22%
3%
24%
3%
50%
23%
28%
2%
59%
12%
22%
10%
66%
3%
61%
0%
22%
17%
70%
15%
15%
0%
12%
30%
53%
6%
13%
17%
63%
7%
13%
47%
33%
7%
11%
11%
63%
15%
14%
43%
43%
0%
1%
46%
52%
1%
14%
22%
56%
9%
Fuente: Elaboración propia en base a datos de CNA 2002.
4. POSIBLES LÍNEAS DE ACCIÓN
En base a la caracterización realizada, se presentan algunas líneas de acción destinadas a
mejorar la situación de los establecimientos tamberos de baja escala, dentro de los cuales
pueden diferenciarse los denominados “tambos pequeños” (más de 20 y hasta 100 VT) y
“micro tambos” (hasta 20 VT ). En términos generales, desde el punto de vista operativo, se
destaca la necesidad de articular estas acciones a los programas de intervención existentes,
PSA, IPAF y Cambio Rural, entre otros. Asimismo - dada la cantidad y dispersión de sus
potenciales beneficiarios- la necesidad de establecer áreas piloto para su progresiva
implementación.
Se contemplan los siguientes aspectos:
1. Tecnológico.
2. Organizacional.
3. Comercialización.
4. Infraestructura.
5. Financieros.
- 23 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
1. Tecnológico
Los temas a abordar prioritariamente estarían vinculados con:
Sanidad: implementación de un programa obligatorio de erradicación de brucelosis y
tuberculosis en todos los tambos favorecidos por la asistencia del MAGyP.
Reproducción: resulta necesario para este tipo de estrato que los animales existentes sean
productivos. Se requiere el diseño y puesta en ejecución de un plan de manejo reproductivo
simplificado que podría incluir el uso de IATF y eliminar la necesidad de toros en estos
tambos. Estaría bajo la responsabilidad de un Med. Veterinario part time contratado a tiempo
parcial por el MAGyP para esta tarea y para la implementación del programa de erradicación
de brucelosis y tuberculosis.
Base forrajera: paralelamente al ordenamiento del rodeo y de los controles sanitarios se
recomienda poner en marcha un programa de mejoramiento de la base forrajera que
incluya: asesoramiento agronómico permanente y provisión de insumos durante los primeros
3 años.
Forrajes conservados: complementario del punto anterior se promovería la formación de
consorcios zonales de uso de maquinaria compartida provista por el programa de asistencia.
Vaquillonas de reposición: entrega de vaquillonas de reposición a los beneficiarios que
han cumplido las etapas señaladas precedentemente. Según las condiciones y escala de las
empresas familiares se entregan como subsidios o fondos no retornables y/o compra
financiada en condiciones especiales.
2. Organizacional
Los ejes centrales de este aspecto son:
Capacitación: Los contenidos se determinarán en función de las necesidades que se
detecten y de los objetivos que se formulen. Los temas que a priori se consideran son:
sanidad, manejo reproductivo, alimentación, calidad de leche e inocuidad de alimentos.
Trabajo grupal: la estrategia de intervención se basará en el trabajo grupal de los
beneficiarios del programa. Esto implica una organización basada en la distribución
geográfica de las empresas familiares participantes.
Diversificación de ingresos: en aquellas situaciones que permitan hacerlo se avanzará en
la diversificación de los ingresos de las familias luego de haber mejorado los niveles de
producción y organización de la actividad tambera a través de la incorporación de otras
actividades.
3. Comercialización
Producción de Leche Social: promoción y apoyo a la organización de tambos pequeños
para la producción de leche para programas sociales y escuelas. La misma podría basarse
en:
•
Instalación de pequeñas plantas pasteurizadoras en localidades/partidos seleccionados
(En Escuelas Agrotécnicas, CEPT u otro organismo local), receptoras de leche
producida en tambos pequeños de la zona de cada planta.
•
Participación del municipio en la organización, subvención y supervisión.
- 24 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
•
Organización de los productores y apoyo de un profesional contratado a través del
municipio respectivo o el MAGyP.
•
Líneas de fomento/apoyo subsidiada o fondos no retornables.
•
Instalación de equipos de frío en tambos que producen leche social.
•
Organización de sistema de packaging y distribución.
4. Infraestructura
Mejoramiento de las instalaciones existentes: relevamiento del estado de las
instalaciones y necesidades de adecuación para la obtención de leche de calidad: corrales
de encierre, tinglados, pisos, sala de ordeño.
Equipos de ordeño: la asistencia puede contemplar
a) Máquina de ordeñar: provisión, adaptación y/o recambio de las máquinas de ordeñar
en función de los tamaños de los rodeos iniciales y proyectados. Opciones a
considerar son:
•
provisión de ordeñadoras portátiles para tambos con menos de 20 VT.
•
Provisión / venta de ordeñadoras al tarro
•
Venta de ordeñadoras línea de leche para tambos de rodeos superiores a 60 VT
b) Equipos de frío: entrega o venta subsidiada en función de los proyectos de los
beneficiarios del programa.
5. Financiamiento
En los puntos anteriores fueron planteadas varias iniciativas que implican inversiones, razón
por la cual es importante tratar el tema financiero. Una forma de clasificar estas inversiones
es en función de quién es el destinatario, si un productor individual o bien un grupo de
productores. En función de esta clasificación, las inversiones pueden ordenarse de la
siguiente manera:
a. A nivel individual
•
Genética: adquisición de vientres de mayor mérito genético
•
Implantación de pasturas
•
Ordeñadoras
•
Equipos de frío
•
Construcciones: corrales de encierre, tinglados, pisos, sala de ordeño.
b. A nivel asociativo
•
Maquinaria para la conservación de forrajes: arrolladoras, picadora de forrajes.
•
Otras maquinarias para uso compartido: sembradoras, pulverizadoras, abonadoras,
•
Pasteurizadoras: para los emprendimientos asociativos relacionados con leche
social.
Para consolidar estos emprendimientos es necesario adecuarlos al marco legal. En este
sentido deberían ordenarse aspectos fiscales e impositivos que pueden obstaculizar la
- 25 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
comercialización, y especialmente la obtención del financiamiento necesario para
infraestructura, mejoras y maquinarias.
La banca oficial, nacional y provincial, dispone en la actualidad líneas de crédito con tasas
bonificadas, para micro, pequeños y medianos productores tamberos e industrias lácteas,
para financiar distintas inversiones y capital de trabajo.
Considerando que se trata de pequeñas producciones, se entiende necesario evaluar
asimismo otras herramientas financieras de la economía social (Secretaria de la Pequeña y
Mediana Empresa y Desarrollo Regional -Fonapyme y Fomicro-, Ministerio de Desarrollo
Social -Manos a la obra-, Instituto Nacional de la Economía Social, FONCAP, PROINDER,
etc). Adicionalmente podrían gestionarse aportes no reintegrables o subsidios para acciones
prioritarias, por parte de gobiernos provinciales o locales.
A continuación se presenta un cuadro que resume las acciones de apoyo generadas para
cada grupo de tambos pequeños.
Cuadro Nº 25: Líneas de acción para las poblaciones identificadas.
LINEAS DE
ACCIÓN
Tecnológico
Organizacional
TAMBO
MICRO
Apoyar o articular con •
propuestas
tecnológicas de otros
programas como PSA, •
IPAF.
Salud del Rodeo y Reproducción
(apoyo técnico)
Aumento de Carga: A) aumento de
pasturas, B) Forrajes Conservados
y C) Compra de concentrados,
•
Mejoramiento base forrajera
•
Compra de reposición de
Vaquillonas.
• Grupos de
asesoramiento
• Estimular: Trabajo y Asistencia
técnica asociativa
• Capacitación
• Capacitación: Técnica y
organizacional
• Diversificación de
los ingresos
(inversión en otras
producciones).
Comercialización
PEQUEÑO
• Diversificación de
los ingresos
• “Leche social”
subsidiada/municipio/ provincia
• Asociativa
• Agregado de valor
Infraestructura
• Equipos de ordeño
•
Equipos de ordeño mecánico
• Instalaciones que
favorezcan la
calidad de leche
•
Enfriadora
•
Instalaciones que favorezcan la
calidad de leche
- 26 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Financiamiento
• Subsidios
•
Créditos sin interés, con
devolución del capital en dinero
y/o especie.
•
Tasas subsidiadas (créditos
prendarios no hipotecarios)
Fuente: Elaboración propia, Grupo de Costos INTA – MAGYP.
5. CONCLUSIONES
En el presente trabajo fue definido el “tambo pequeño” y se identificó, en base a un conjunto
de variables clasificatorias, la población tambos pequeños de la pradera pampeana.
Posteriormente, a partir de indicadores de estructura, tecnológicos y organizacionales, se
realizó una caracterización del grupo, trabajando por provincia y por cuenca, utilizando
información del CNA 2002. Aunque es probable que la situación de muchos de esos tambos
analizados haya cambiado a la fecha de presentación de este trabajo, es también muy
factible que, aun con otros nombres y otros tambos, la población de “tambos pequeños” siga
existiendo conservando la mayoría de las características enumeradas en este trabajo. De
todas maneras, es preciso advertir que está afirmación no deja de ser un supuesto, tema
que habrá que trabajarse en el futuro, apuntando a validar la caracterización mediante el
aporte de información actualizada de dicha población.
En términos generales, puede señalarse que el grupo analizado presenta una baja adopción
de tecnologías de manejo que resultan de uso común en tambos de mayor escala: plan
sanitario, manejo reproductivo, organización de recursos forrajeros, entre otros. Ello hace
suponer que queda un margen importante para mejorar la capacidad de uso de los recursos
disponibles. También las tecnologías de insumos tienen baja adopción y las instalaciones
son insuficientes, vinculadas probablemente a las restricciones de capital que caracteriza al
estrato.
El asesoramiento técnico alcanza a un tercio de la población analizada correspondiendo casi
exclusivamente al proveniente del sector privado. Las experiencias asociativas –cercanas al
40%- se vinculan mayoritariamente con las cooperativas de las distintas cuencas.
Desde otro punto de vista el productor y su familia representan la principal fuente de trabajo
de los tambos pequeños. Un elevado porcentaje de estos tambos constituye el lugar de
residencia de sus productores. Los que residen en sus establecimientos son principalmente
hombres, comprendidos en un rango etario entre 40 y 64 años. El nivel de instrucción
máximo alcanzado entre ellos es el primario completo e incompleto, en menor medida. Es
poco significativo el número de productores que cuenta con trabajo fuera del
establecimiento, entre éstos casos, la forma de empleo más frecuente es como asalariado
durante todo el año y el cuentapropismo.
En el último punto de este trabajo, y a partir de la caracterización realizada, se presentaron
algunas líneas de acción posibles de desarrollar, fundamentalmente con miras de contribuir
al desarrollo de esta población. Se diseñó una matriz de lineamientos/modelos,
contemplando las principales líneas de apoyo para los “Microtambos” y los “Tambos
Pequeños”, agrupadas en
cinco perfiles: tecnológico, organizacional, comercial,
infraestructura y financiamiento.
- 27 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Por último, esta enumeración no intentó ser completa ni taxativa, ya que bien podrían
incluirse perfectamente otras líneas de acción; simplemente se intentó introducir el tema y,
en base a las características halladas en la población, enunciar las que se consideraron
producirían mayores impactos sobre el proceso de desarrollo de la población estudiada.
- 28 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
BIBLIOGRAFÍA
Convenio INTA-MAGYP. 2010. Costos regionales de los sistemas primarios de producción
de leche. Convenio específico de cooperación técnica entre el Ministerio de Agricultura,
Ganadería, y Pesca y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Berdegué, J. y G. Escobar. 1990. Efectos de la metodología de tipificación en la
investigación de sistemas de producción. En: Escobar, G. y J. Berdegué (Eds.). Tipificación
de Sistemas de Producción Agrícola. RIMISP. Santiago de Chile. 284 pp.
Carballo, C; Tsakoumagkos, P.; Gras,C.; Rossi,C.; Plano,J.; Bramuglia,G. 2004. Articulación
de los pequeños productores con el mercado: limitantes y propuestas para superarlas.
Centro de Estudios y Promoción Agraria (CEPA), financiado por PROINDER
FAO y la Red Internacional de comparación de granjas (IFCN) 2010. “El estatus y las
perspectivas de la producción láctea a pequeña escala: una perspectiva global”
FERNANDEZ ALSINA, Carlos. “Las Pymes agropecuarias. Una propuesta
caracterización operativa y de acción institucional”. Documento de Trabajo INTA.
de
Gutman, G. 1988. Desarrollo Rural y Medio Ambiente en América Latina. Centro de
Estudios Urbanos y Regionales. Buenos Aires. 136 pp.
Gutman, E.; Guiguet, E. y Rebolini, J.M. 2003. Los ciclos en el complejo lácteo argentino.
MAGYP. Pág : 267.
Hidalgo,V.; Paredes,L. y Capriles, M. 2002 Estudio estructural y funcional de pequeños
sitemas de produccion de leche y carne vacuna en el municipio de Obispo del Estado de
Barinas.Revista Científica Vol.XII-suplemento 2. Pág. 639-643
MAGYP, Alimentos Argentinos. Disponible en: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/lacteos/
Obschatko, E.; Foti, M. P. y Román, M.; 2007. Los Pequeños Productores en la Republica
Argentina: Importancia en la Producción Agropecuaria y en el Empleo en base al CNA 2002.
2da. Revisada ampliada. Proyecto de Desarrollo de Pequeños Productores Agropecuarios,
PROINDER, Dirección de Desarrollo Agropecuario, Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentos.: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Pág. 125.
ONCCA, 2008. Registro de compensaciones a productores tamberos, Oficina Nacional de
Control Comercial Agropecuario.
Saal, G.; Barrientos M. y G. Ferrer. 2004. "El estudio del sistema social regional: los tipos
sociales agrarios". En “compendio bibliográfico”, asignatura extensión rural. F.C.A-U.N.C.
disponible en: http://agro.unc.edu.ar/~extrural/ESTRUCTURA%20SOCIAL.pdf.
SENASA, 2009. Sistema de Gestión Sanitaria/SIGSA - Coordinación de Campo - Dirección
Nacional de Sanidad Animal, 1 vacunación.
- 29 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
ANEXO I - Detalle metodológico
Para identificar y caracterizar los tambos pequeños definidos se utilizaron las siguientes
variables clasificatorias, provistas en forma directa por información censal o construida a
partir de la misma.
1) Selección de la actividad tambo
La muestra inicial son establecimientos agropecuarios (EAP´s) ubicados en los partidos o
departamentos comprendidos en las principales cuencas lecheras pampeanas, que
declaran tener ganado bovino especializado en tambo, (variable 5137> 0) y un tambo
(variable 7151=1)
2) El tambo como principal actividad
La superficie ganadera representa más del 70% de la superficie total de la empresa y el
rodeo especializado en tambo más del 70% de las existencias totales.
- Superficie ganadera total (var. 5001) /superficie total de establecimiento (var. 3000) >=
70%
- Cabezas especializadas en tambo (var. 5137) / cabezas totales (var. 5130) >= 70%
3) Baja escala de producción
El tamaño del rodeo no supera las 100 vacas totales (VT). Este criterio de corte surge al
considerar necesario un rango entre 53 y 93 vacas para obtener un volumen de producción
de leche diaria (entre 881 y 1036 litros) que cubra los gastos derivados de la Canasta Básica
de una familia compuesta por dos adultos y tres menores. (Estimado en base a la
productividad por vaca de cada cuenca y el precio de la leche durante el período
comprendido desde 01/01/08 y 31/12/09 (Modelos Productivos Convenio INTA-MAGYP).
- Vaca Total (VT) = vacas secas (var. 5143_0) + vacas en producción (var. 5144_0)
100
<=
4) Predominio del trabajo familiar y residencia en la explotación
El trabajo del tambo está mayormente a cargo del productor y su familia. Un criterio
alternativo era que además, éstos residieran en la explotación. Inicialmente se generaron
tres variables: mano de obra familiar total, mano de obra asalariada total y residencia del
productor y familia
4.1) Creación de variable Mano de obra familiar total (mofliar)
mofliar = c8210_4 + c8311_1 + c8311_2 + c8311_3 + c8311_4
c8210_4: total de mano de obra permanente de productores o socios que trabajan en EAP´s
c8311_1; c8311_2 ; c8311_3 ; c8311_4 : cantidad de trabajadores permanentes familiares
sin remuneración de distinto estrato de edad (hasta 14 años; de 15 a 39; de 40 a64; y más
de 65 años), respectivamente
- 30 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
4.2) Creación de variable Mano de obra asalariada total (moasalar)
moasalar = c8301_9 + c8302_9 + c8309_9
c8301_9: total de trabajadores permanentes familiares y no familiares del productor
remunerados con un monto fijo de dinero.
c8302_9: total de trabajadores permanentes familiares y no familiares del productor
remunerados con un monto fijo de dinero mas especies o con un % de la producción.
c8309_9 : total de trabajadores permanentes familiares y no familiares del productor
remunerados bajo otras formas.
4.3) Creación de variable residentes familiares (res_fam)
res_fam = c8101_9 + c8102_9
c8101_9 : total de productor/socio que reside en la EAP´s
c8102_9 : total de familiares del productor/socio que reside en la EAP´s
TAMBO FAMILIAR
CON RESIDENCIA
TAMBO FAMILIAR
SIN RESIDENCIA
TAMBO NO FAMILIAR
CON RESIDENCIA
TAMBO NO FAMILIAR
SIN RESIDENCIA
Relación entre variables
( moasalar / (moasalar + mofliar) ) < 0.50 y res_fam > 0)
( moasalar / (moasalar + mofliar) ) < 0.50 y res_fam = 0)
( moasalar / (moasalar + mofliar) ) >= 0.50 y res_fam > 0)
( moasalar / (moasalar + mofliar) ) >= 0.50 y res_fam = 0)
Dado que existían algunas objeciones sobre el carácter discriminante de la variable
“residencia” para identificar el carácter familiar de los tambos pequeños y la baja presencia
de esta categoría en todas las cuencas, se optó por emplear en esta etapa sólo “predominio
del trabajo familiar “como variable clasificatoria.
Tambos familiares : (moasalar / (moasalar + mofliar) ) < = 0.50
- 31 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
ANEXO II
Los cuadros 1 al 5 detallan los valores medios de superficie pastoreada de distintos recursos
forrajeros en tambos pequeños, según estrato de VT y cuenca lechera a la que pertenezcan.
Los cuadros 6 al 8 detallan nivel de instrucción de los productores y algunas características
organizacionales y comerciales de los tambos pequeños.
Finalmente, en los cuadros 9 al 13 se exponen una síntesis de los valores medios de las
variables seleccionadas para caracterizar los tambos pequeños de las distintas cuencas,
agrupadas en base a los principales indicadores que éstas conforman.
Cuadro 1. SANTA FE - Superficie Media Pastoreada Por Estrato de VT y por Cuenca.
CUENCA
Estrato
VT
Casos
MAS DE 70
N= 6
N= 4
N= 2
N= 5
N= 3
N= 3
N= 1
N= 5
N= 29
N= 10
N= 22
N= 51
N= 63
N= 52
N= 63
N= 53
N= 112
Total
N = 426
HASTA 10
DE 11 A 20
DE 21 A 30
DE 31 A 40
SANTA FE
DE 41 A 50
SUR
DE 51 A 60
DE 61 A 70
MAS DE 70
Total
HASTA 10
DE 11 A 20
DE 21 A 30
SANTA FE DE 31 A 40
CENTRO DE 41 A 50
DE 51 A 60
DE 61 A 70
MAS DE 70
N= 1
N= 8
N= 3
N= 5
N= 3
N= 5
N= 4
N= 3
Total
N= 32
HASTA 10
DE 11 A 20
DE 21 A 30
SANTA FE DE 31 A 40
NORTE DE 41 A 50
DE 51 A 60
DE 61 A 70
Sup
Forr.
Forr.
Bosque
Pastizales
pastoreo
anuales perennes Rastrojo
y Monte
total
0
3
0
6
3
3
45
22
8
0
3
9
9
11
17
20
20
14
0
7
21
19
17
27
51
53
24
0
4
9
9
11
17
23
21
14
3
2
0
27
40
37
40
61
25
3
7
12
13
23
26
28
48
27
0
8
8
5
15
9
14
46
12
3
6
12
13
24
25
27
48
26
0
0
0
9
2
0
0
25
6
0
1
5
2
1
2
1
2
2
0
4
2
2
7
0
0
0
2
0
2
5
3
1
2
1
3
3
0
1
9
18
37
1
0
63
19
9
17
20
32
35
39
30
38
32
105
13
16
39
8
61
63
107
42
12
14
19
31
33
39
32
41
32
0
0
0
0
0
8
0
0
1
0
2
1
3
6
3
4
4
3
0
7
1
24
48
10
24
0
15
0
3
1
4
8
4
5
4
4
N= 17
DE 11 A 20 N= 34
DE 21 A 30 N= 56
DE 31 A 40 N= 73
TOTAL
DE 41 A 50 N= 58
DE 51 A 60 N= 71
DE 61 A 70 N= 58
MAS DE 70 N= 120
TOTAL N= 487
Fuente: Elaboración propia en base a datos del Censo Nacional Agropecuario, 2002.
HASTA 10
3
7
9
60
82
48
85
171
58
12
29
48
59
76
87
84
112
78
105
40
48
88
94
108
151
206
95
14
29
46
61
77
87
88
117
78
- 32 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro 2. BUENOS AIRES- Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca
ABASTO SUR
Estrato VT
HASTA 10
DE 11 A 20
DE 21 A 30
DE 31 A 40
DE 41 A 50
DE 51 A 60
DE 61 A 70
MAS DE 70
TOTAL
ABASTO NORTE
SUP
SUP
FORR.
FORR. RASTRO_
FORR.
FORR. RASTRO_
PASTIZAL PASTOREO
PASTIZAL PASTOREO
ANUALES PERENNES
JO
ANUALES PERENNES
JO
TOT.
TOT.
0
1
1
3
4
6
7
5
2
20
1
4
7
7
9
6
13
7
0
1
0
0
0
0
0
0
0
59
20
41
52
51
72
83
125
54
80
23
47
63
62
87
96
142
65
2
1
1
1
1
3
11
11
3
18
22
43
63
96
101
112
123
69
2
0
2
3
9
11
4
0
4
BUENOS AIRES OESTE
HASTA 10
DE 11 A 20
DE 21 A 30
DE 31 A 40
DE 41 A 50
DE 51 A 60
DE 61 A 70
MAS DE 70
TOTAL
2
3
9
9
18
23
43
31
16
1
4
11
20
22
16
23
46
18
1
0
3
2
6
1
1
8
3
15
15
20
32
50
61
45
38
32
8
5
6
10
13
10
19
32
12
0
0
2
2
1
0
1
0
1
5
26
15
36
60
53
35
51
34
15
31
24
51
76
65
116
94
55
BUENOS AIRES MAR Y SIERRA
7
3
13
0
3
23
22
35
11
1
0
8
0
0
1
0
0
2
23
24
25
93
42
46
116
77
43
32
27
48
97
55
81
141
111
60
TOTAL
1 BUENbbbbbS
9
0AIRES26
36
25
46
65
80
107
113
125
66
BUENOS AIRES SUR
HASTA 10
DE 11 A 20
DE 21 A 30
DE 31 A 40
DE 41 A 50
DE 51 A 60
DE 61 A 70
MAS DE 70
Total
1
2
13
10
44
49
50
110
19
3
6
0
0
22
7
50
45
9
0
0
0
0
0
20
0
0
2
8
20
143
75
62
202
79
14
56
11
28
155
85
131
284
179
169
87
1
4
5
11
17
26
21
9
3
8
12
13
14
19
35
13
0
2
1
2
2
1
4
2
19
32
46
52
72
59
64
42
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 33 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 3: CORDOBA -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca
CUENCA Estrato VT Casos
Forrajes
anuales
Forrajes
perennes
N=6
10
19
N=17
7
4
DE 21 A 30
N=15
11
9
DE 31 A 40
N=16
27
24
NORESTE DE 41 A 50
N=20
15
22
DE 51 A 60
N=21
27
25
DE 61 A 70
N=23
29
27
MAS DE 70
N=59
39
53
Total
N=177
10
31
HASTA 10
N=3
55
44
DE 11 A 20
N=17
10
6
DE 21 A 30
N=15
17
13
DE 31 A 40
N=9
21
26
VILLA MARIA
DE 41 A 50
N=9
33
18
DE 51 A 60
N=9
36
26
DE 61 A 70
N=7
39
42
MAS DE 70
N=28
40
57
Total
N=97
29
30
HASTA 10
N=1
10
0
DE 11 A 20
N=3
7
13
DE 21 A 30
N=2
0
22
DE 31 A 40
N=8
42
11
SUR
DE 41 A 50
N=3
16
15
DE 51 A 60
N=3
13
49
DE 61 A 70
N=7
45
27
MAS DE 70
N=18
57
39
Total
N=45
40
28
HASTA 10
N=10
24
24
DE 11 A 20
N=37
9
6
DE 21 A 30
N=32
13
11
DE 31 A 40
N=33
29
21
TOTAL
DE 41 A 50
N=32
20
20
DE 51 A 60
N=33
28
28
DE 61 A 70
N=37
34
30
MAS DE 70
N=105
43
52
N=319
TOTAL
29
30
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
HASTA 10
DE 11 A 20
Rastrojo
Pastizales
Bosque
y Monte
0
0
0
0
0
2
4
2
1
0
0
1
0
0
3
5
1
1
0
0
0
1
6
37
0
1
3
0
0
0
0
1
5
4
2
2
7
8
22
17
35
20
12
15
17
0
15
20
28
19
37
20
14
19
0
58
50
3
15
26
24
17
20
4
15
23
16
29
25
16
15
18
7
9
0
4
2
5
1
3
3
0
2
0
0
6
3
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4
5
0
2
3
4
0
2
2
Sup
pastoreo
total
44
28
42
75
76
79
74
115
80
101
33
53
75
76
105
106
112
81
10
78
72
56
52
125
96
114
91
58
34
49
70
74
90
84
114
82
- 34 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 4: LA PAMPA -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca
CUENCA Estrato VTCasos
DE 21 A 30 N=1
DE 41 A 50 N=2
LA PAMPA DE 51 A 60 N=1
NORTE DE 61 A 70 N=1
MAS DE 70 N=2
Total
N=7
HASTA 10 N=49
DE 11 A 20 N=27
DE 21 A 30 N=2
LA PAMPA DE 31 A 40 N=1
SUR
DE 41 A 50 N=1
DE 61 A 70 N=5
MAS DE 70 N=5
Total N=90
HASTA 10 N=49
DE 11 A 20 N=27
DE 21 A 30 N=3
TOTAL
DE 31 A 40 N=1
DE 41 A 50 N=3
DE 51 A 60 N=1
DE 61 A 70 N=6
MAS DE 70 N=7
Sup
Forr.
Forr.
Bosque
Pastizales
pastoreo
anuales perennes Rastrojo
y Monte
total
20
26
0
20
73
34
14
26
38
50
16
92
93
27
14
26
32
50
23
0
80
87
28
10
26
24
46
49
33
0
0
0
17
0
27
17
3
0
0
3
17
17
24
31
26
5
0
13
18
0
0
6
1
0
0
0
0
10
0
1
1
0
0
0
8
18
8
0
1
0
4
0
0
39
12
0
1
0
12
120
36
83
8
0
1
0
12
43
0
30
71
9
Total N=97
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
0
0
0
0
0
0
3
7
0
0
0
0
1
4
3
7
0
0
0
0
0
1
4
30
68
72
66
161
89
17
35
38
79
136
165
195
43
17
35
35
79
91
72
149
185
46
Cuadro Nº 5: ENTRE RIOS -Superficie media pastoreada por estrato de VT y por cuenca
CUENCA
Nº de
casos
Forrajes
anuales
Forrajes
perennes
MAS DE 70
68
173
140
102
62
38
23
49
Total
655
2
5
8
11
17
20
26
27
11
3
5
9
14
19
30
20
43
13
Estrato
VT
HASTA 10
DE 11 A 20
DE 21 A 30
DE 31 A 40
ENTRE
RIOS
DE 41 A 50
DE 51 A 60
DE 61 A 70
Rastrojo
Pastizales
Bosque
y Monte
0
1
1
2
2
1
3
3
1
11
16
24
29
34
28
49
58
26
3
5
7
7
15
13
15
9
8
Sup.
pastoreo
total
19
31
50
63
87
93
114
139
59
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 35 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
No lee / no
escribe
productores
1
% CUENCA 0%
Primario –
Incompleto
TOTAL
NIVEL
La Pampa
Sur
La Pampa
Norte
Entre Rios
Cordoba
Sur
Villa
Maria
Cordoba
Noreste
BsAs
Sur
BsAs Mar y
Sierra
BsAs
Oeste
Abasto
Norte
Abasto
Sur
Santa Fe
Norte
Santa Fe
Centro
Cuadro Nº 6: Nivel de Instrucción
0
0
1
0
0
0
3
0
0
8
0
2
15
0%
0%
2%
0%
0%
0%
2%
0%
0%
1%
0%
6%
1%
productores
41
0
19
6
16
5
4
47
18
10
212
1
7
391
% CUENCA
9%
0%
15%
11%
10%
14%
15%
25%
17%
20%
31%
13%
20%
20%
Primario –
Completo
productores
318
24
73
24
98
21
15
105
66
30
376
4
17
1187
% CUENCA
72%
71%
57%
45%
62%
58%
56%
56%
63%
60%
56%
50%
49%
60%
Secundario –
Incompleto
productores
22
5
8
3
18
4
4
11
5
6
35
0
4
129
% CUENCA
5%
15%
6%
6%
11%
11%
15%
6%
5%
12%
5%
0%
11%
7%
Secundario Completo del
sector
Secundario Completo Otro
productores
13
1
3
4
4
0
0
3
6
1
6
1
1
45
% CUENCA
3%
3%
2%
8%
3%
0%
0%
2%
6%
2%
1%
13%
3%
2%
productores
33
3
17
10
13
2
4
15
7
3
28
2
4
146
% CUENCA
7%
9%
13%
19%
8%
6%
15%
8%
7%
6%
4%
25%
11%
7%
4
0
2
2
2
0
0
1
1
0
4
0
0
17
1%
0%
2%
4%
1%
0%
0%
1%
1%
0%
1%
0%
0%
1%
4
0
2
2
3
1
0
1
0
0
2
0
0
15
1%
0%
2%
4%
2%
3%
0%
1%
0%
0%
0%
0%
0%
1%
6
1
4
1
5
3
0
1
2
0
4
0
0
27
1%
3%
3%
2%
3%
8%
0%
1%
2%
0%
1%
0%
0%
1%
442
34
128
53
159
36
27
187
105
50
675
8
35
1972
Terciario /
productores
univers. Incomp.
% CUENCA
Terciario /
productores
univers. comp.
sector
% CUENCA
Terciario /
productores
univers. comp.
% CUENCA
Otro
TOTAL CUENCA
productores
% CUENCA 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 36 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 7: Asesoramiento Externo (Excluye personal permanente)
Otro
Asesora_
miento (1)
Asesoramiento técnico
Instituciones
privadas
100%
Abasto
Norte
Bs. As.
Oeste
Bs. As. Mar
y Sierra
Bs. As. Sur
Córdoba
Noreste
Villa María
Córdoba Sur
Entre Ríos
La Pampa
Norte
La Pampa
Sur
ONGs
23%
Abasto
Sur
Agroindustria
0%
Sta. Fe
Norte
Emp. de Ss.
TOTAL
31% 2%
0%
7%
1%
1%
%
(1) incluye aspectos jurídicos, contables, impositivos, comerciales, etc.
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
Sta. Fe
Centro
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
Cooperativas
29
100%
426
100%
32
100%
129
100%
51
100%
154
100%
36
100%
27
100%
177
100%
97
100%
45
100%
655
100%
7
100%
90
100%
1.955
Sta. Fe Sur
Pciales /
otros
9
31%
151
35%
5
16%
6
5%
11
22%
20
13%
6
17%
3
11%
49
28%
13
13%
9
20%
80
12%
4
57%
84
93%
450
CUENCA
Nación
TOTAL
TAMBOS
Profesional
independiente
Profesional
independiente
Organismos
oficiales
12
41%
201
47%
17
53%
38
30%
16
31%
42
27%
9
25%
6
22%
66
37%
34
35%
17
38%
136
21%
3
43%
7
8%
604
0
0%
8
2%
0
0%
3
2%
4
8%
4
3%
0
0%
1
4%
1
1%
1
1%
0
0%
9
1%
1
14%
1
1%
33
0
0%
1
0%
0
0%
0
0%
0
0%
1
1%
0
0%
0
0%
1
1%
0
0%
0
0%
4
1%
0
0%
0
0%
7
1
3%
40
9%
6
19%
0
0%
0
0%
5
3%
1
3%
0
0%
20
11%
1
1%
3
7%
54
8%
0
0%
0
0%
131
0
0%
5
1%
0
0%
0
0%
0
0%
1
1%
0
0%
0
0%
3
2%
1
1%
0
0%
7
1%
0
0%
0
0%
17
0
0%
6
1%
0
0%
1
1%
0
0%
1
1%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
2
0%
0
0%
0
0%
10
0
0%
0
0%
1
3%
0
0%
0
0%
2
1%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
3
- 37 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 8: Experiencias Asociativas
Coope
_rativa
Gremia
_les
CR
CREA
(PSA)
Compra
bienes o
insumos
Comerc.
Prod.
Capaci
tación
Uso de
inst.
/maquin.
otros
fines
TOTAL
tambos
7
24%
185
43%
21
66%
0
0%
4
8%
15
10%
1
3%
6
22%
45
25%
30
31%
15
33%
233
36%
3
43%
3
3%
568
0
0%
5
1%
0
0%
4
3%
1
2%
4
3%
0
0%
2
7%
0
0%
0
0%
2
4%
2
0%
0
0%
0
0%
20
0
0%
7
2%
2
6%
1
1%
0
0%
1
1%
0
0%
0
0%
1
1%
1
1%
0
0%
15
2%
0
0%
0
0%
28
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
1
1%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
1
2%
1
0%
0
0%
0
0%
3
0
0%
1
0%
1
3%
1
1%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
4
1%
0
0%
0
0%
7
0
0%
10
2%
1
3%
0
0%
0
0%
1
1%
0
0%
0
0%
1
1%
0
0%
0
0%
0
0%
2
29%
0
0%
15
0
0%
3
1%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
1
1%
0
0%
0
0%
2
0%
0
0%
0
0%
6
0
0%
2
1%
0
0%
1
1%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
2
1%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
5
2
7%
20
5%
2
6%
1
1%
1
2%
1
1%
0
0%
0
0%
13
7%
0
0%
5
11%
40
6%
2
29%
0
0%
87
1
3%
0
0%
1
3%
0
0%
1
2%
1
1%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
0
0%
2
0%
0
0%
1
1%
7
29
100%
426
100%
32
100%
129
100%
51
100%
154
100%
36
100%
27
100%
177
100%
97
100%
45
100%
655
100%
7
100%
90
100%
1955
% Cuenca
29%
1%
1%
0%
0%
1%
0%
0%
5%
0%
100%
CUENCA
Sta. Fe
Sur
Sta. Fe
Centro
Sta. Fe
Norte
Abasto
Sur
Abasto
Norte
Bs. As.
Oeste
Bs. As. M.
y Sierra
Bs. As.
Sur
Córdoba
Noreste
Villa
María
Córdoba
Sur
Entre
Ríos
La Pampa
Norte
La Pampa
Sur
TOTAL
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
tambos
% Cuenca
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 38 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 9. SANTA FE – RESUMEN DE INDICADORES
SANTA FE SANTA FE SANTA FE
SUR
CENTRAL NORTE
VARIABLES
INDICADORES
Número de Tambos (cant.)
INDICADORES
DE TAMAÑO
29
50
80
86
Superficie Ganadera(ha)
44
75
78
SuperficieTambo (ha) estimada
44
63
71
Vacas totales (cab.)
32
52
40
Vacas en produccion (cab.)
27
40
29
95
1,10
1306
1,34
106
0,88
Carga Animal (EV/Sup Tambo)VT+Vaq.
Carga Animal (VT/Sup Tambo)
0,73
0,82
0,56
VT/ Trabajador permanente(Fliar+No fliar) mediana =21
%VO
24,0
84%
30,7
77%
24,5
73%
% de tambos C/Maq. Ordeñe 2bajadas
14%
23%
31%
% de tambos C/Maq. Ordeñe 3-4bajadas
38%
51%
47%
% de tambos C/Maq. Ordeñe+de4bajadas
14%
52%
18%
70%
12%
84%
placa
24%
44%
31%
pileta
17%
10%
3%
cortina
10%
2%
16%
Enfriamiento a <7°( casos)
Sist. Enfriado
Has de pastura/sup ganad (%)
45%
29%
10%
Has de Forr anual/sup ganad (%)
0%
13%
26%
Corral de espera cemento (casos +)
Tinglado
INSTALACIONES
Sala ordeñe
38%
45%
31%
3 paredes
52%
88%
47%
2 paredes
21%
5%
31%
62%
89%
69%
balde tarro
41%
34%
59%
línea de leche
52%
60%
41%
50%
(brete a la par)
Equipo ordeñe
Servicio
corral
69%
57%
inseminación
17%
13%
6%
21%
25%
34%
Diagnóstico de preñez (palpación)
MANEJO
DEL RODEO
32
Superficie Total (ha)
Total de trabajo permanente (fliar+asalar.)
INDICADORES
TECNICOS
426
Estaciona miento de servicios (h/ 4 meses)
14%
6%
13%
Selec de vaquillonas para reposición
31%
52%
69%
25%
Ctrl de peso/edad de Vq. (1er. entore)
Edad de destete
21%
26%
h/ 4 d
34%
41%
44%
e / 5d. a 45 d
24%
12%
41%
e/ 45 d y 6 m.
21%
24%
6%
+ de 6 m.
17%
16%
9%
Ctrl de fertilidad de toros
7%
1%
0%
Control lechero
7%
3%
28%
Parición
94%
68%
77%
Mortandad animales < 1 año
9%
11%
7%
0%
5%
4%
389
538
473
329
414
343
PARAMETROS
REPRODUCTIVOS Mortandad animales > 1 año
Intervalo entre partos(inferida)
Duración de lactancia (inferida)
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 39 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 9. SANTA FE – RESUMEN DE INDICADORES (cont.)
INDICADORES ( CONT.)
VARIABLES
%S.pastoreo/ S.gan.
COMPOSICIÓN
DIETA
SANTA FE
CENTRAL
SANTA FE
NORTE
100%
100%
93%
casos
69%
88%
63%
R.forrajera
45%
80%
63%
granos
35%
40%
66%
concentrado
14%
28%
44%
Prod./socio
39
492
46
MO familiar
50
748
58
MO asalariada
6
66
2
94%
95%
98%
%Tbos. c/ residentes
62%
85%
88%
%Prod. residen
62%
80%
70%
% productores
5%
7%
4%
100%
53%
50%
Past. rotativo int.
Suplementación
COMPOSICIÓN DEL
TRABAJO
PERMANENTE Y
RESIDENCIA DEL
PRODUCTOR
SANTA FE
SUR
Trab. perm
% Trab. Fliar
Perm fliar/perm.tot.
Asal.todo el año
Categoría
TRABAJO
DEL PRODUCTOR FUERA ocupacional
DEL ESTABLECIMIENTO
Sector
Edad
EDAD
Y
NIVEL DE INSTRUCCIÓN Max. Nivel de
DEL PRODUCTOR
Instrucción
alcanzado
Experiencias
asociativas
ASPECTOS
ORGANIZACIONALES
Asesoramiento
técnico
Asal. parte del año
0%
0%
0%
Cuenta Propia
0%
38%
50%
Patron
0%
9%
0%
Dentro del S. A
0%
53%
50%
Fuera del S.A.
100%
44%
50%
entre 15-39 años
15%
16%
28%
entre 40 -64 años
62%
70%
61%
mayor de 65 años
24%
14%
11%
Primario inc.
17%
10%
0%
Primario com.
55%
75%
75%
Secundario inc.
Secundario com
sector
14%
5%
16%
6%
3%
3%
Secundario com otro
15%
7%
9%
Mayor instruc.
3%
3%
3%
cooperativas
24%
43%
66%
Uso de instal/maq.
7%
5%
6%
Gremiales
0%
1%
0%
C. Rural
0%
2%
6%
Adquis. de bs /ins
0%
2%
3%
Sin asesoram.
55%
39%
25%
Asesor.Priv. Indep.
41%
47%
53%
Asesor.Priv – coop.
3%
9%
19%
Asesor. Pub.-Nac.
0%
2%
0%
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 40 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 10. BUENOS AIRES – RESUMEN DE INDICADORES
AB.
SUR
VARIABLES
INDICADORES
Número de Tambos (cant.)
INDICADORES
DE TAMAÑO
129
154
36
27
69
61
66
49
38
Superficie Ganadera(ha)
63
53
56
43
32
SuperficieTambo (ha) estimada
60
52
50
42
32
Vacas totales (cab.)
29
35
34
28
17
20
25
24
18
12
Carga Animal (EV/Sup Tambo)VT+Vaq.
373
0,74
150
1,07
431
1,05
90
0,97
76
0,91
Carga Animal (VT/Sup Tambo)
0,48
0,68
0,68
0,66
0,53
VT/ Trabajador permanente(Fliar+No fliar) mediana =21
%VO
22,0
69%
22,5
71%
23,8
71%
23,0
64%
12,0
71%
Total de trabajo permanente (fliar+asalar.)
% de tambos C/Maq. Ordeñe 2bajadas
16%
4%
12%
22%
30%
% de tambos C/Maq. Ordeñe 3-4bajadas
33%
47%
43%
25%
26%
% de tambos C/Maq. Ordeñe+de4bajadas
14%
9%
22%
26%
22%
29%
11%
19%
7%
11%
placa
11%
18%
16%
22%
15%
pileta
11%
24%
14%
25%
26%
cortina
8%
12%
19%
3%
4%
Has de pastura/sup ganad (%)
0%
8%
14%
9%
0%
Has de Forr anual/sup ganad (%)
0%
0%
0%
0%
0%
26%
Enfriamiento a <7°( casos)
Sist. Enfriado
Corral de espera cemento (casos +)
Tinglado
INSTALACIONES
Sala ordeñe
34%
53%
40%
31%
3 paredes
30%
39%
25%
22%
7%
2 paredes
26%
18%
32%
17%
15%
40%
45%
42%
36%
37%
50%
45%
35%
58%
67%
(brete a la par)
Equipo ordeñe
balde tarro
línea de leche
36%
53%
50%
33%
26%
corral
45%
39%
21%
11%
15%
Servicio
inseminación
MANEJO
DEL RODEO
51
SUR
Superficie Total (ha)
Vacas en produccion (cab.)
INDICADORES
TECNICOS
AB.
MAR Y
OESTE
NORTE
SIERRA
12%
14%
12%
8%
15%
Diagnóstico de preñez (palpación)
16%
20%
20%
19%
19%
Estaciona miento de servicios (h/ 4 meses)
12%
18%
16%
25%
4%
Selec de vaquillonas para reposición
40%
47%
46%
33%
44%
Ctrl de peso/edad de Vq. (1er. entore)
20%
22%
23%
3%
15%
Edad de destete
h/ 4 d
23%
29%
47%
31%
26%
e / 5d. a 45 d
32%
31%
10%
14%
26%
e/ 45 d y 6 m.
12%
12%
8%
14%
0%
+ de 6 m.
23%
16%
21%
31%
33%
Ctrl de fertilidad de toros
2%
4%
3%
3%
0%
Control lechero
4%
6%
6%
3%
4%
Parición
72%
71%
78%
79%
75%
9%
4%
7%
8%
7%
0%
4%
3%
8%
7%
508
511
466
463
487
350
365
329
298
344
Mortandad animales < 1 año
PARAMETROS
REPRODUCTIVOSMortandad animales > 1 año
Intervalo entre partos(inferida)
Duración de lactancia (inferida)
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 41 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 10. BUENOS AIRES – RESUMEN DE INDICADORES (cont.)
INDICADORES ( CONT.)
COMPOSICIÓN
DIETA
AB.
MAR Y
OESTE
NORTE
SIERRA
SUR
S.pastoreo/ S.gan.
%
84%
72%
96%
100%
Past. rotativo int.
casos
53%
57%
55%
36%
37%
R.forrajera
54%
75%
51%
31%
30%
Suplementación
Trab. perm
COMPOSICIÓN DEL
TRABAJO
PERMANENTE Y
RESIDENCIA DEL
PRODUCTOR
AB.
SUR
VARIABLES
granos
28%
26%
31%
22%
22%
concentrado
Prod./socio
30%
24%
21%
17%
15%
163
202
67
75
176
241
39
49
29
46
8
8
14
2
1
MO familiar
MO asalariada
% Trab. Fliar
100%
98%
95%
97%
98%
99%
%Tbos. c/ residentes
Perm fliar/perm.tot.
83%
82%
78%
78%
63%
%Prod. residen
85%
79%
74%
74%
69%
% productores
7%
10%
10%
13%
10%
45%
14%
29%
40%
33%
Asal.todo el año
Categoría
TRABAJO
DEL PRODUCTOR FUERA ocupacional
DEL ESTABLECIMIENTO
Sector
Edad
EDAD
Y
NIVEL DE INSTRUCCIÓN Max. Nivel de
DEL PRODUCTOR
Instrucción
alcanzado
Experiencias
asociativas
ASPECTOS
ORGANIZACIONALES
Asesoramiento
técnico
Asal. parte del año
18%
29%
24%
20%
33%
Cuenta Propia
27%
57%
41%
40%
33%
Patron
9%
0%
6%
0%
0%
Dentro del S. A
55%
43%
35%
40%
0%
Fuera del S.A.
36%
57%
59%
60%
100%
entre 15-39 años
14%
24%
15%
17%
19%
entre 40 -64 años
65%
61%
66%
72%
77%
mayor de 65 años
20%
15%
19%
11%
4%
Primario inc.
15%
12%
10%
14%
15%
Primario com.
57%
47%
64%
58%
56%
Secundario inc.
Secundario com
sector
6%
6%
12%
11%
15%
2%
8%
3%
0%
0%
Secundario com otro
13%
19%
8%
6%
15%
Mayor instruc.
6%
9%
6%
11%
0%
cooperativas
0%
8%
10%
3%
22%
Uso de instal/maq.
1%
2%
1%
0%
0%
Gremiales
3%
2%
3%
0%
7%
C. Rural
1%
0%
1%
0%
0%
Adquis. de bs /ins
0%
0%
1%
0%
0%
Sin asesoram.
67%
61%
64%
72%
74%
Asesor.Priv. Indep.
30%
31%
27%
25%
22%
Asesor.Priv – coop.
0%
0%
3%
3%
0%
Asesor. Pub.-Nac.
2%
8%
3%
0%
4%
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 42 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 11. CORDOBA – RESUMEN DE INDICADORES
NORESTE
VILLA
MARIA
SUR
Número de Tambos (cant.)
177
97
45
Superficie Total (ha)
100
89
100
Superficie Ganadera(ha)
99
83
82
SuperficieTambo (ha) estimada
83
71
71
Vacas totales (cab.)
55
48
61
VARIABLES
INDICADORES
INDICADORES
DE TAMAÑO
Vacas en produccion (cab.)
40
38
44
Carga Animal (EV/Sup Tambo)VT+Vaq.
582
1,09
304
1,07
109
1,37
Carga Animal (VT/Sup Tambo)
0,67
0,67
0,86
VT/ Trabajador permanente(Fliar+No fliar) mediana =21
%VO
29,5
73%
28,3
79%
50,0
72%
Total de trabajo permanente (fliar+asalar.)
INDICADORES
TECNICOS
% de tambos C/Maq. Ordeñe 2bajadas
27%
16%
4%
% de tambos C/Maq. Ordeñe 3-4bajadas
40%
51%
44%
% de tambos C/Maq. Ordeñe+de4bajadas
22%
46%
19%
20%
38%
80%
placa
23%
18%
31%
pileta
8%
21%
7%
cortina
3%
7%
9%
Has de pastura/sup ganad (%)
20%
29%
30%
Has de Forr anual/sup ganad (%)
18%
30%
37%
Enfriamiento a <7°( casos)
Sist. Enfriado
Corral de espera cemento (casos +)
28%
33%
73%
3 paredes
79%
49%
18%
2 paredes
12%
23%
18%
85%
46%
33%
balde tarro
52%
39%
31%
línea de leche
41%
53%
67%
corral
77%
50%
47%
inseminación
6%
11%
11%
Diagnóstico de preñez (palpación)
14%
24%
33%
Estaciona miento de servicios (h/ 4 meses)
5%
6%
9%
Selec de vaquillonas para reposición
40%
41%
44%
Ctrl de peso/edad de Vq. (1er. entore)
13%
16%
20%
Tinglado
INSTALACIONES
Sala ordeñe
(brete a la par)
Equipo ordeñe
Servicio
MANEJO
DEL RODEO
Edad de destete
h/ 4 d
20%
20%
44%
e / 5d. a 45 d
25%
34%
16%
e/ 45 d y 6 m.
29%
23%
18%
+ de 6 m.
18%
19%
16%
Ctrl de fertilidad de toros
1%
1%
7%
Control lechero
1%
3%
11%
Parición
72%
86%
74%
12%
13%
5%
5%
7%
5%
509
426
493
370
337
355
Mortandad animales < 1 año
PARAMETROS
REPRODUCTIVOS Mortandad animales > 1 año
Intervalo entre partos(inferida)
Duración de lactancia (inferida)
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 43 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 11. CORDOBA – RESUMEN DE INDICADORES (cont.)
INDICADORES ( CONT.)
COMPOSICIÓN
DIETA
VARIABLES
VILLA
MARIA
SUR
95%
S.pastoreo/ S.gan.
%
80%
93%
Past. rotativo int.
casos
85%
90%
73%
R. forrajeros
71%
84%
64%
Suplementación
Trab. perm
COMPOSICIÓN DEL
TRABAJO
PERMANENTE Y
RESIDENCIA DEL
PRODUCTOR
NORESTE
granos
38%
32%
42%
concentrado
Prod./socio
12%
24%
9%
215
350
122
173
49
57
MO familiar
MO asalariada
% Trab. Fliar
Perm fliar/perm.tot.
17
9
3
97%
97%
97%
%Tbos. c/ residentes
83%
86%
71%
%Prod. residen
80%
80%
71%
% productores
Asal.todo el año
Categoría
TRABAJO
DEL PRODUCTOR FUERA ocupacional
DEL ESTABLECIMIENTO
Sector
Edad
EDAD
Y
NIVEL DE INSTRUCCIÓN Max. Nivel de
DEL PRODUCTOR
Instrucción
alcanzado
Experiencias
asociativas
ASPECTOS
ORGANIZACIONALES
Asesoramiento
técnico
5%
4%
4%
9%
40%
0%
Asal. parte del año
18%
0%
0%
Cuenta Propia
55%
60%
100%
Patron
18%
0%
0%
Dentro del S. A
82%
60%
100%
Fuera del S.A.
9%
40%
0%
entre 15-39 años
16%
16%
17%
entre 40 -64 años
67%
72%
74%
mayor de 65 años
17%
13%
9%
Primario inc.
27%
19%
22%
Primario com.
59%
68%
67%
Secundario inc.
Secundario com
sector
6%
5%
13%
2%
6%
2%
Secundario com otro
8%
7%
6%
Mayor instruc.
2%
3%
0%
cooperativas
25%
31%
33%
Uso de instal/maq.
7%
0%
11%
Gremiales
0%
0%
4%
C. Rural
1%
1%
0%
Adquis. de bs /ins
1%
0%
0%
Sin asesoram.
49%
62%
56%
Asesor.Priv. Indep.
37%
35%
38%
Asesor.Priv – coop.
11%
1%
7%
Asesor. Pub.-Nac.
1%
1%
0%
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 44 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 12. LA PAMPA – RESUMEN DE INDICADORES
VARIABLES
NORTE
SUR
Número de Tambos (cant.)
7
90
Superficie Total (ha)
93
27
Superficie Ganadera(ha)
77
25
SuperficieTambo (ha) estimada
21
Vacas totales (cab.)
73
61
Vacas en produccion (cab.)
48
8
Total de trabajo permanente (fliar+asalar.)
21
203
Carga Animal (VT/Sup Tambo)
1,37
0,83
0,79
0,53
VT/ Trabajador permanente(Fliar+No fliar) mediana =21
%VO
29,0
79%
10,0
73%
% de tambos C/Maq. Ordeñe 3-4bajadas
29%
9%
% de tambos C/Maq. Ordeñe+de4bajadas
57%
57%
6%
3%
placa
86%
4%
pileta
0%
6%
cortina
0%
2%
Has de pastura/sup ganad (%)
32%
0%
Has de Forr anual/sup ganad (%)
32%
64%
INDICADORES
INDICADORES
DE TAMAÑO
Carga Animal (EV/Sup Tambo)VT+Vaq.
% de tambos C/Maq. Ordeñe 2bajadas
INDICADORES
TECNICOS
1%
Enfriamiento a <7°( casos)
Sist. Enfriado
Corral de espera cemento (casos +)
Tinglado
INSTALACIONES
Sala ordeñe
57%
10%
3 paredes
14%
7%
2 paredes
14%
4%
29%
10%
balde tarro
0%
10%
línea de leche
86%
8%
corral
71%
84%
(brete a la par)
Equipo ordeñe
Servicio
inseminación
Diagnóstico de preñez (palpación)
MANEJO
DEL RODEO
11
14%
6%
43%
2%
Estaciona miento de servicios (h/ 4 meses)
14%
8%
Selec de vaquillonas para reposición
86%
7%
Ctrl de peso/edad de Vq. (1er. entore)
43%
1%
h/ 4 d
57%
93%
e / 5d. a 45 d
14%
Edad de destete
e/ 45 d y 6 m.
14%
2%
+ de 6 m.
14%
2%
Ctrl de fertilidad de toros
14%
1%
Control lechero
14%
6%
Parición
104%
90%
8%
7%
Mortandad animales < 1 año
PARAMETROS
REPRODUCTIVOS Mortandad animales > 1 año
Intervalo entre partos(inferida)
Duración de lactancia (inferida)
6%
7%
350
406
276
295
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 45 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 12. LA PAMPA – RESUMEN DE INDICADORES (cont.)
INDICADORES ( CONT.)
COMPOSICIÓN
DIETA
NORTE
SUR
S.pastoreo/ S.gan.
VARIABLES
%
94%
100%
Past. rotativo int.
casos
43%
11%
R.forrajera
43%
92%
granos
43%
26%
concentrado
Prod./socio
0%
19%
9
11
95
108
Suplementación
Trab. perm
COMPOSICIÓN DEL
TRABAJO
PERMANENTE Y
RESIDENCIA DEL
PRODUCTOR
MO familiar
MO asalariada
% Trab. Fliar
Perm fliar/perm.tot.
1
0
95%
100%
%Tbos. c/ residentes
43%
94%
%Prod. residen
33%
94%
% productores
Asal.todo el año
Categoría
TRABAJO
DEL PRODUCTOR FUERA ocupacional
DEL ESTABLECIMIENTO
Sector
Edad
EDAD
Y
NIVEL DE INSTRUCCIÓN Max. Nivel de
DEL PRODUCTOR
Instrucción
alcanzado
Experiencias
asociativas
ASPECTOS
ORGANIZACIONALES
Asesoramiento
técnico
11%
57%
100%
30%
Asal. parte del año
0%
28%
Cuenta Propia
0%
41%
Patron
0%
2%
Dentro del S. A
100%
31%
Fuera del S.A.
0%
69%
entre 15-39 años
38%
68%
entre 40 -64 años
38%
30%
mayor de 65 años
25%
2%
Primario inc.
14%
8%
Primario com.
57%
19%
Secundario inc.
Secundario com
sector
0%
4%
13%
3%
Secundario com otro
25%
11%
Mayor instruc.
0%
0%
cooperativas
43%
3%
Uso de instal/maq.
29%
0%
Gremiales
0%
0%
C. Rural
0%
0%
Adquis. de bs /ins
29%
0%
91%
Sin asesoram.
43%
Asesor.Priv. Indep.
43%
8%
Asesor.Priv – coop.
0%
0%
Asesor. Pub.-Nac.
14%
1%
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 46 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 13. ENTRE RIOS – RESUMEN DE INDICADORES
VARIABLES
INDICADORES
UNICA
Número de Tambos (cant.)
INDICADORES
DE TAMAÑO
655
Superficie Total (ha)
53
Superficie Ganadera(ha)
51
SuperficieTambo (ha) estimada
46
Vacas totales (cab.)
26
Vacas en produccion (cab.)
19
Total de trabajo permanente (fliar+asalar.)
2146
0,90
Carga Animal (EV/Sup Tambo)VT+Vaq.
INDICADORES
TECNICOS
Carga Animal (VT/Sup Tambo)
0,57
VT/ Trabajador permanente(Fliar+No fliar) mediana =21
%VO
15,0
73%
% de tambos C/Maq. Ordeñe 2bajadas
40%
% de tambos C/Maq. Ordeñe 3-4bajadas
29%
% de tambos C/Maq. Ordeñe+de4bajadas
9%
21%
Enfriamiento a <7°( casos)
Sist. Enfriado
placa
5%
pileta
13%
cortina
16%
Has de Forr anual/sup ganad (%)
12%
Corral de espera cemento (casos +)
Tinglado
INSTALACIONES
Sala ordeñe
18%
3 paredes
59%
2 paredes
18%
(brete a la par)
Equipo ordeñe
73%
balde tarro
51%
línea de leche
30%
Servicio
corral
31%
inseminación
12%
Diagnóstico de preñez (palpación)
MANEJO
DEL RODEO
2%
Has de pastura/sup ganad (%)
9%
Estaciona miento de servicios (h/ 4 meses)
8%
Selec de vaquillonas para reposición
36%
Ctrl de peso/edad de Vq. (1er. entore)
Edad de destete
13%
h/ 4 d
62%
e / 5d. a 45 d
12%
e/ 45 d y 6 m.
10%
+ de 6 m.
13%
Ctrl de fertilidad de toros
1%
Control lechero
3%
Parición
80%
Mortandad animales < 1 año
10%
PARAMETROS
REPRODUCTIVOS Mortandad animales > 1 año
Intervalo entre partos(inferida)
Duración de lactancia (inferida)
5%
456
333
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 47 -
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Cuadro Nº 13. ENTRE RIOS – RESUMEN DE INDICADORES (cont.)
INDICADORES ( CONT.)
COMPOSICIÓN
DIETA
VARIABLES
%
96%
Past. rotativo int.
casos
70%
R.forrajera
72%
Suplementación
Trab. perm
COMPOSICIÓN DEL
TRABAJO
PERMANENTE Y
RESIDENCIA DEL
PRODUCTOR
UNICA
S.pastoreo/ S.gan.
granos
50%
concentrado
Prod./socio
25%
MO familiar
MO asalariada
% Trab. Fliar
Perm fliar/perm.tot.
748
1379
19
99%
%Tbos. c/ residentes
96%
%Prod. residen
93%
% productores
11%
Asal.todo el año
Categoría
TRABAJO
DEL PRODUCTOR FUERA ocupacional
DEL ESTABLECIMIENTO
Sector
Edad
EDAD
Y
NIVEL DE INSTRUCCIÓN Max. Nivel de
DEL PRODUCTOR
Instrucción
alcanzado
Experiencias
asociativas
ASPECTOS
ORGANIZACIONALES
Asesoramiento
técnico
24%
Asal. parte del año
22%
Cuenta Propia
48%
Patron
6%
Dentro del S. A
72%
Fuera del S.A.
26%
entre 15-39 años
19%
entre 40 -64 años
66%
mayor de 65 años
15%
Primario inc.
32%
Primario com.
58%
Secundario inc.
Secundario com
sector
5%
Secundario com otro
4%
Mayor instruc.
1%
cooperativas
36%
Uso de instal/maq.
6%
Gremiales
0%
C. Rural
2%
1%
Adquis. de bs /ins
0%
Sin asesoram.
68%
Asesor.Priv. Indep.
21%
Asesor.Priv – coop.
8%
Asesor. Pub.-Nac.
1%
Fuente: Elaboración propia en base a datos del CNA, 2002.
- 48 -