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INFORME VITÍCOLA
CUESTIONES REFERENTES AL SECTOR DEL VIÑEDO
MÁS RELAVANTES PARA LA DEFINICIÓN DE LA
POLÍTICA DE SEGUROS AGRARIOS: SITUACIÓN
ACTUAL Y TENDENCIAS A CORTO
Y MEDIO PLAZO
Solicitado por:
Entidad Estatal de Seguros Agrarios
(ENESA)
Autores:
José Ramón Lissarrague García-Gutierrez
Fernando Martínez de Toda Fernández
Universidad Politécnica de Madrid
y Universidad de La Rioja
CUESTIONES REFERENTES AL SECTOR DEL VIÑEDO MÁS
RELEVANTES PARA LA DEFINICIÓN DE LA POLÍTICA DE
SEGUROS AGRARIOS: SITUACIÓN ACTUAL Y
TENDENCIAS A CORTO Y MEDIO PLAZO
ÍNDICE
1.- EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE CULTIVADA Y DESPLAZAMIENTOS
DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN
Evolución de la superficie mundial cultivada
Superficie cultivada de viñedo en España
Evolución de la superficie cultivada en España y desplazamientos de las
zonas de producción
Evolución de la superficie cultivada en el Mundo y desplazamientos de las
zonas de producción
2.- CAMBIOS EN LAS VARIEDADES CULTIVADAS
Situación Actual
Variedades Blancas
Variedades Tintas
Tradicionales y Extranjeras
Distribución geográfica
Evolución y tendencia
Tipo de material comercializado.
3.- TENDENCIAS EN LAS TÉCNICAS DE CULTIVO
Fertilidad de los suelos
Preparación del suelo
Tipo de planta y material vegetal
Plantación mecanizada
Viñedo en regadío
Densidad y marco de plantación
Tipo de conducción
Poda
Mecanización de operaciones en verde
Mantenimiento del suelo
Fertilización
Protección del viñedo
Vendimia
Nivel técnico en las explotaciones
ANÁLISIS CRÍTICO DE LAS TÉCNICAS VITÍCOLAS EN LA VITICULTURA
ACTUAL
1.- Material vegetal
2.- Técnicas de cultivo
3.- Control de la producción
4.- Diferenciación de la calidad de la uva
5.- Producción integrada
4.- TENDENCIAS EN LOS RENDIMIENTOS ESPERADOS
Evolución de la producción mundial
Evolución de la producción en España.
Precios de la uva en España
5.- CAMBIOS EN RELACIÓN CON LOS MERCADOS
Situación del Mercado del vino hasta el año 2007
Producción
Producción Mundial
Producción UE-27
Producción Española
Estructura Empresarial
Exportación
Exportaciones Mundiales
Exportaciones españolas
Situación del mercado del vino en el año 2008
La producción global de vinos
El consumo global de vinos
Grado de equilibrio del mercado de los vinos
Los intercambios internacionales
Situación actual del mercado del vino español
Mercados de exportación de vino español
Casos particulares por tipo de vinos.
El caso del VINO BLANCO.
El caso del VINO TINTO.
El caso del VINO ROSADO.
El caso de los VINOS DULCES Y LICOROSOS.
El caso de los VINOS ESPUMOSOS Y DE AGUJA.
El caso del CAVA.
6.- MEDIDAS AGROAMBIENTALES. VITICULTURA SOSTENIBLE,
VITICULTURA INTEGRADA Y VITICULTURA ECOLÓGICA
Conceptos y definiciones
Concepto de Sostenibilidad y Desarrollo Sostenible
Concepto de Viticultura Sostenible
Estrategias para la implementación de la Viticultura Sostenible
Estrategias relativas al suelo agrícola
Estrategias relativas al agua dulce
Estrategias relativas conjuntamente al suelo agrícola y al agua dulce
Estrategias basadas en el uso racional de la Mejora Genética Tradicional y
de la Biotecnología
Sistemas de Manejo de Plagas, Enfermedades y Malas Hierbas
Estrategias orientadas a mejorar la preparación de los Recursos Humanos
La viticultura integrada en relación con otros tipos de viticultura
Técnicas vitícolas en la Viticultura Integrada
Costes de producción en Viticultura Integrada
Futuro de la Viticultura Integrada
El paisaje y la biodiversidad: Asignaturas pendientes en las Viticulturas
Integrada y Ecológica
7.- INTERÉS DE UNA NUEVA MODALIDAD DE SEGURO PARA VIÑEDOS CON
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
Resumen de las condiciones o parámetros básicos que ha de cumplir un
viñedo para la producción de uva de la más alta calidad
Introducción
Parámetros
1.- Variedad de vid
2.- Superficie foliar expuesta y Producción
3.- Vigor y crecimiento vegetativo
4.- Estado de los racimos
RESUMEN DE LA PROPUESTA
1.- EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE CULTIVADA Y DESPLAZAMIENTOS
DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN
La superficie vitícola española se reduce en torno a las 10.000 ha al año. En la
presenta campaña 2008/2009 se ha autorizado el arranque, con ayudas
comunitarias, de 43.534 ha.
Se observa un desplazamiento de las zonas de producción desde regiones en las
que disminuye, de manera importante, la superficie de viñedo que, por orden de
importancia son las siguientes: Castilla – La Mancha, Valencia, Aragón,
Extremadura, Murcia y Navarra hacia regiones en las que aumenta, aunque en
menor medida, dicha superficie, entre las que destaca la DOCa. Rioja,
especialmente por la autorización de plantación de 2500 nuevas hectáreas de
variedades blancas para el año 2010.
A nivel mundial, la reducción de la superficie está en torno a 20.000/30.000 ha al
año.
Se observa un desplazamiento de viñedo desde los países de la UE de 27, que
pierden unas 30.000 ha al año, hacia los países de fuera de la UE de 27 que,
aunque han ralentizado su crecimiento, ganan unas 10.000 ha al año.
Evolución de la superficie mundial cultivada
Los datos de superficie total de viña, en producción o no, publicados en 2005 por
la OIV (tabla 1), revelan que la superficie mundial de viñedo disminuyó hasta 1998
después del crecimiento ininterrumpido que se produjo hasta finales de la década
de 1970. Las principales causas de esta reducción son las medidas de incitación
al arranque por parte de la Unión Europea (UE) y los numerosos arranques
realizados en la ex- Unión Soviética. En esta fecha de 1998, la superficie mundial
de viñedo alcanzó su nivel más bajo desde 1950, con 7,7 millones de ha (Mha).
Sin embargo, en el período 1998-2002 hubo un crecimiento rápido, sobre todo
hasta 2000 (crecimiento interanual superior a 1%) para alcanzar 7,95 Mha. Esta
superficie se mantiene muy estable aunque con oscilaciones desde 2002 hasta
2005, que es la fecha del informe OIV.
De esta manera, el viñedo mundial alcanza una superficie total de 7,929 Mha en
2005, muy similar a la existente en 2001 (7,925 Mha). La superficie mundial de
2005 se incrementó respecto de la existente en 2004 (+0,3% / 2004) pero fue
inferior a la presente en 2003 (-0,5% / 2003).
Tabla 1: Superficie mundial plantada de viñedo (en ha) en producción o no. FUENTE:
OIV, 2005.
Años
1971-1975
1976-1980
1981-1985
1986-1990
1991-1995
1996-2000
2001-2005
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Superficies (ha)
9.961.000
10.213.000
9.823.000
8.852.000
8.128.000
7.742.000
7.930.000
7.892.000
7.925.000
7.947.000
7.942.000
7.904.000
7.929.000
Superficie (millones de ha)
12
10
8
6
4
2
0
1971- 1976- 1981- 1986- 1991- 1996- 2000 2001 2002 2003 2004 2005
1975 1980 1985 1990 1995 2000
De la superficie mundial, el viñedo de Europa, de la UE de 15 y de la UE de 25
representaba, respectivamente, el 69,0%, 47,1% y 49,0% al final de la década
1980; el 59,6%, 43,8% y 45,8% a principios del siglo XXI; y el 58,6%, 43,3% y
45,2%, en 2005.
Estas variaciones en el ritmo de evolución del viñedo mundial son justificadas en
el informe de la OIV de 2005 de la siguiente forma:
• África, con 395 miles de ha (mha) en 2005 (+4 mha /2004; +0,9%), incrementaba
su superficie de viñedo en Sudáfrica y en Egipto.
• América, con 967 mha en 2005 (+1,5% /2004), incrementaba su superficie
después de haber experimentado una oscilación entre 950 y 960 mha de 2001 a
2004. La tendencia positiva era debida principalmente al aumento de superficie de
viñedo en Argentina y Brasil (+9 mha sobre los +14 mha continentales), y en
menor medida del incremento en la superficie de viñedo chileno.
• Asia, con 1727 mha, presentaba el crecimiento del viñedo más intenso a nivel
mundial (+78 mha entre 2001 y 2003, y +22 mha entre 2004 y 2005). Sin embargo,
el crecimiento era debido principalmente a nuevas plantaciones de uva de mesa,
principalmente en Irán, Turquía y Siria. El viñedo chino creció +5 mha entre 2003 y
2004 y +25 mha entre 2004 y 2005, con una superficie total de 485 mha en 2005.
Por otra parte, entre 2003 y 2005 el viñedo iraquí orientado hacia las producciones
vitivinícolas no fermentadas, creció +38 mha (338 mha en 2005). Sin embargo, el
viñedo turco redujo en -15 mha la superficie vitícola entre 2003 y 2005 para
situarse en 2005 en 555 mha.
884
230
856
391
244
1.198
590
285
450
PAÍSES TOP 12
País
España
% Superf.
15%
000 Ha.
1.198
Francia
11%
884
Italia
11%
856
Turquía
7%
590
China
6%
450
EE.UU.
5%
391
187
164
Irán
4%
285
Portugal
3%
244
Rumanía
3%
230
Argentina
3%
210
Continente
Europa
Chile
2%
187
Australia
2%
164
Resto
28%
2.216
Total
100%
7.905
210
% Superf.
59%
000 Ha.
4.720
Asia
22%
1.702
América
12%
940
África
5%
357
Oceanía
2%
186
Superficie > 500.000 Ha.
Superficie < 500.000 Ha.
Resto
Fuente: Pricewaterhouse con datos de la OIV (2004)
Figura 1: Distribución de la superficie de viñedo cultivada en el mundo. FUENTE: Junta de
Castilla la Mancha.
• Europa había experimentado entre 1999 y 2000 una estabilización de su
superficie en 4,9 Mha debido principalmente al balance entre el crecimiento del
viñedo en la UE de 15 (+50 mha entre 1998 y 2000), y la regresión del viñedo
extra-comunitario. A partir de 2000 experimentó una disminución del tamaño de su
viñedo.
Superficie cultivada de viñedo en España
La distribución de la superficie geográfica de España según grandes grupos de
usos y aprovechamientos, revela que para una superficie superior a 17 Mha, los
cultivos leñosos ocupan cerca de 5 Mha. Entre 1990 y 2003, mientras que la
superficie aprovechada disminuye de forma constante (con una pequeña
recuperación entre 1994 y 1996), la superficie que ocupan especies leñosas
muestra una recuperación ligera en los últimos años (Figura 2). En 1990 las
especies leñosas contaban con 4,837 Mha (24% del total de la superficie
aprovechada), después existió una caída intensa para iniciar una remontada en
1997 desde 4,693 Mha (24% del total de la superficie aprovechada) hasta los
4,963 Mha (28% del total de la superficie aprovechada). En esta serie histórica, las
tierras en secano van poco a poco en retroceso a favor de las tierras en regadío
(Figura 2).
Supercificie (Miles de ha)
Leñosos
en Regadío
5.000
4.950
4.900
4.850
4.800
4.750
4.700
4.650
4.600
4.550
4.500
en Secano
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
500
Figura 2: Evolución histórica de la distribución de la superficie geográfica según grandes
grupos de usos y aprovechamientos para los cultivos leñosos (Miles de hectáreas).
Fuente: MARM.
La evolución de la superficie ocupada por el viñedo español en la serie de años
entre 1990 y 2008 sigue una tendencia general a la baja, más intensa en uva para
la transformación (con una pendiente ~ 15.000 ha por año) que en la uva de mesa
(con una pendiente ~ 3.000 ha por año).
Miles de hectáreas
Uva para Transformación
Uva de Mesa
1.400
200
180
1.200
1.000
160
140
120
800
100
80
600
400
60
40
20
0
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
(P
)
20
08
(P
)
200
Figura 3: Evolución histórica de la distribución de la superficie ocupada por el viñedo
español, tanto de uva de mesa como de uva para la transformación (Miles de hectáreas).
(Fuente: MARM). La uva para transformación incluye viñedo de uva para pasificación y
viñedo de uva para obtención de mosto o vino. (P) Provisional.
Tabla 2: Resultados de la encuesta sobre superficies de viñedo en 2008 (en ha) y el porcentaje (%) que esa superficie de viñedo representa
respecto a la superficie total geográfica.
Secano. Regadío. Invernadero.
UVA DE MESA
UVA DE TRANSFORMACION
ESPAÑA
VIÑEDO (VI)
UVA DE MESA
UVA DE TRANSFORMACION
GALICIA
VIÑEDO (VI)
UVA DE MESA
UVA DE TRANSFORMACION
ASTURIAS
VIÑEDO (VI)
UVA DE MESA
8.320
10.213
800.046
329.905
7
808.366
340.118
7
0
0
0
25.465
25.465
0
0
Total
18.541
%
0,04
1.129.951 2,24
0,00
637
26.102
0,88
637
26.102
0,88
0
0,00
4
4
0,00
4
4
0,00
0
0,00
15
15
0,00
VIÑEDO (VI)
15
15
UVA DE MESA
4
1
10.787
10.791
UVA DE TRANSFORMACION
UVA DE TRANSFORMACION
0
CANTABRIA
PAIS VASCO
VIÑEDO (VI)
UVA DE MESA
UVA DE TRANSFORMACION
NAVARRA
UVA DE MESA
LA RIOJA
VIÑEDO (VI)
ARAGON
VIÑEDO (VI)
UVA DE MESA
UVA DE TRANSFORMACION
VIÑEDO (VI)
CATALUÑA
MADRID
%
28
11
39
0,01
1.511
1.582
3.093
0,63
1.538
1.594
3.132
0,63
64
0,00
64
CASTILLA Y LEON
Total
53.592
14.721
68.313
0,73
53.656
14.721
68.377
0,73
40
1
41
0,01
12.171
780
12.952
1,61
12.212
781
12.993
1,62
0
0,00
0
0
367.618
212.462
580.080 7,32
0,00
367.618
212.462
580.080 7,32
5
0,00
3.731
5.162
8.894
0,38
1.412
12.199
1,68
56.906
18.996
75.903
3,26
1.412
12.204
1,68
60.638
24.158
84.796
3,65
2
0,00
52
3.425
3.479
0,31
37.812
3,34
41.291
3,65
14.466
12.979
27.445
2,64
14.468
12.979
27.447
2,64
0
0
0
0,00
29.685
19.988
49.672
9,87
29.685
19.988
49.672
9,87
5
5
0,00
35.663
11.217
46.880
0,98
35.663
11.222
46.885
0
0
0
53.763
7.355
61.117
1,91
53.763
7.355
61.117
1,91
UVA DE MESA
UVA DE TRANSFORMACION
0
2
VIÑEDO (VI)
UVA DE TRANSFORMACION
0
BALEARES
1.148.492 2,27
0
0
Secano. Regadío. Invernadero.
0
0
CASTILLA LA
MANCHA
C. VALENCIANA
MURCIA
30.836
6.976
30.888
10.401
0
2
2
9
EXTREMADURA
9
0,00
72.068
16.110
88.178
2,12
72.078
16.110
88.188
2,12
4.388
1.608
29.086
2.390
0,98
33.474
3.998
0,00
0
0
6.410
6.410
ANDALUCIA
CANARIAS
6
6.002
0,07
31.476
0,36
6
37.478
0,43
0
0
0,00
2.299
8.709
1,17
2.299
8.709
1,17
FUENTE: MARM. (Nota: Las superficies ofrecidas en estos cuadros reflejan el resultado de una operación estadística por muestreo y se refieren a la cubierta del suelo en el momento
de la investigación de campo (verano del año 2008). No son cifras oficiales del anuario de estadística agraria).
En 2008, la superficie ocupada por viñedo representó el 2,27% de la superficie total
geográfica de España (Tabla 2, datos de % de la superficie geográfica de la
CCAA/España que está ocupada por viñedo). Las Comunidades Autónomas (CCAA)
más densamente ocupadas por viñedos son La Rioja (9,8%), Castilla la Mancha
(7,3%), Murcia (3,65%), la Comunidad Valenciana (3,65%), Navarra (2,64%),
Extremadura (2,12%), Cataluña (1,91%), País Vasco (1,68%), Madrid (1,62%) y
Canarias (1,17%), seguidas de Aragón (0,98%), Galicia (0,88%), Castilla y León
(0,73%), Baleares (0,63%) y Andalucía (0,43%). La superficie que el viñedo ocupa
en el total de la superficie cántabra y asturiana es anecdótica.
Teniendo en cuenta sólo la superficie española ocupada por el viñedo, el 51% de
ésta se concentra en Castilla la Mancha (Figura 4). Muy por detrás está el viñedo
extremeño (8%), el de la Comunidad Valenciana (7%), el de Castilla y León (6%) y el
de Cataluña (5%). En La Rioja se localiza el 4% del viñedo español, igual que en
Aragón y Murcia. El viñedo andaluz representa el 3% del español, así como el 2% es
el viñedo en Navarra y en Galicia. Madrid, País Vasco, Canarias y Baleares tienen el
3% restante a partes iguales.
3%
2%
SUPERFICIES VIÑEDO. 2008 (ha)
2% 1%1%1%0%
4%
4%
51%
4%
5%
6%
7%
8%
CASTILLA LA MANCHA
EXTREMADURA
C.VALENCIANA
CASTILLA Y LEON
CATALUÑA
LA RIOJA
ARAGON
MURCIA
ANDALUCIA
NAVARRA
GALICIA
MADRID
PAIS VASCO
CANARIAS
BALEARES
CANTABRIA
ASTURIAS
Figura 4: Porcentajes respecto de la superficie total de viñedo en España (2008) por
Comunidades Autónomas. FUENTE: MARM.
Es decir, la mayor parte de la superficie vitícola se localiza en Castilla la Mancha
(580.080 ha), seguida por Extremadura (88.188 ha) y la Comunidad Valenciana
(84.796 ha), por Castilla y León (68.377 ha) y Cataluña (61.117 ha). Continúan en
orden decreciente las CCAA de La Rioja (49.672 ha), Aragón (46.885 ha), Murcia
(41.291 ha), Andalucía (37.478 ha), Navarra (27.447 ha) y Galicia (26.102 ha), y por
último Madrid (12.993 ha), País Vasco (12.204 ha), Canarias (8.709 ha), Baleares
(3.132 ha), Cantabria (15 ha) y Asturias (4 ha)
En 2007, España presentaba 1,16 millones de has destinadas al cultivo de la uva (de
la que el 97,4 % se destinó a vinificación, el 2% a uva de mesa, el 0,3 % a la
elaboración de pasas y el 0,3 % restante a viveros). Esto la sitúa en el país con
mayor extensión de viñedo de la Unión Europea y del mundo (un 30 % de la
superficie total de la UE, seguida por Francia e Italia con aproximadamente un 22%
cada una, lo que representa cerca de un 15% del mundo). Además, la vid ocupó el
tercer lugar en extensión de los cultivos españoles, detrás de los cereales y el olivar.
En 2008, la superficie de viñedo dedicado a uva de transformación en España era de
1.129.951 hectáreas, lo que supone una ligera caída del 0,7% respecto a los datos
de 2007, según la Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos efectuada
por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y analizada por el Observatorio
Español del Mercado del Vino. El 98% de la superficie del viñedo español presente
en 2008 está ocupada por uva para transformación, representando la uva de mesa
sólo el 2%. La uva de mesa se localizó principalmente en la Comunidad Valenciana
(8.894 ha), Andalucía (6.002 ha) y Murcia (3.479 ha).
Con respecto a los datos de 2007, la superficie de viñedo en 2008 descendió un
0,31% en Castilla-La Mancha, un 1,72% en Extremadura, un 2,45% en Valencia y un
5,30% en Castilla y León, mientras que aumentó un 0,58% en Cataluña, pasando de
las 60.766 hectáreas del ejercicio anterior a las 61.117 del actual, y un 2% en La
Rioja, que en 2007 contabilizaba 48.696 y se sitúa en 2008 con 49.672 hectáreas de
viñedo.
Por Denominación de Origen, 618.305 ha estaban amparadas en alguna
Denominación de Origen en la campaña 1998-1999, es decir, el 54,7% del total de
las 1.130.082 hectáreas destinadas al viñedo de vinificación en nuestro país. La
superficie aumentó de forma que en 2005 había más de 641.000 ha (56,2%)
inscritas en los registros de las Denominaciones de Origen. En este año existían 62
zonas vinícolas con Denominación de Origen, con más de 4.500 bodegas y unos
165.000 viticultores inscritos. En 2006, la superficie total inscrita fue de 680.472 ha
(un crecimiento del 8,6% respecto a la campaña de 2004/05),
En 2006, los vinos de calidad producidos en regiones determinadas (VCPRD)
aportaban el 35,5% de la producción nacional de vino y mosto (42,5 millones de hl,
previsión según MAPA 2007). En España son varias las Denominaciones de Origen
de Vinos registradas (Tabla 3).
Tabla 3: Distribución de las Denominaciones de Origen de Vinos por Comunidades
Autónomas.
Zona
Andalucía
Aragón
Baleares
Canarias
Castilla-La Mancha
Castilla y León
Cataluña
Comunidad
Valenciana
Extremadura
Galicia
La Rioja
Madrid
Murcia
Navarra
País Vasco
Denominación de Origen
Condado de Huelva, Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-San Lúcar de
Barrameda, Málaga, Sierras de Málaga, Montilla-Moriles
Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Somontano, Cava (1)
Binissalem- Mallorca, Pla i Llevant
Abona, El Hierro, La Palma, Lanzarote, Tacoronte-Acentejo, Valle de la
Orotava, Valle de Güímar, Ycoden-Daute-Isora
Almansa, La Mancha, Manchuela, Méntrida, Mondéjar, Ribera del Júcar,
Valdepeñas, V.P. Guijosos, V.P. Dominio de Valdepusa, Jumilla (1)
Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Toro, V.C. Arlanza, V.C.
Arribes, V.C. Tierras de León, V.C. Tierra del Vino de Zamora
Alella, Cataluña, Cava, Conca de Barberà, Costeres del Segre,
Ampurdá-Costa Brava, Montsant, Penedés, Pla de Bages, Priorato,
Tarragona, Terra Alta, Cava (1)
Alicante, Utiel-Requena, Valencia, Cava (1)
Cava (1), Ribera del Guadiana
Monterrey, Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras
Cava, D.O.Ca Rioja
Vinos de Madrid
Bullas, Jumilla (1), Yecla
Navarra, D.O.Ca Rioja, Cava (1)
Chacolí de Getaria, Chacolí de Alava, Chacolí de Vizcaya, D.O.Ca
Rioja, Cava (1)
(1) Denominación de Origen pluricomunitaria. V.C. Vino de calidad; V.P. Vino de pago; D.O.Ca.
Denominación de origen calificada.
Tabla 4: Superficie de viñedo de algunas de las Denominaciones de Origen de España.
FUENTE: Semana Vitivinícola y webs de las DO aludidas.
Denominación de Origen
La Mancha
Rioja
Utiel-Requena
Cava
Jumilla
Valdepeñas
Ribera del Duero
Cariñena
Ribera del Guadiana
Jerez-Xeres-Sherry y
Manzanilla Sanlucar de Barrameda
Rueda
Tacoronte-Acentejo
Rias Baixas
Priorato
Superficie (ha)
186.942
63.593
41120
31.941
30.000
29.000
20.910
16.000
12.481
10.000
5.669
2.422
2.408
1.700
Tabla 5: Principales características censales en España. Año 1999. FUENTE: INE. Censo
Agrario
Explotaciones sin tierra
Explotaciones con tierra
Número de explotaciones
Superficie Total (ha)
SAU (ha)
Número de parcelas
Tamaño medio exp. (ha)
Nº medio de parcelas por exp.
España
25.706
1.764.456
42.180.951
26.316.787
18.012.760
23,91
10,21
España
Todos los regímenes
Nº de explotaciones
Superficie total (ha)
SAU (ha)
Propiedad
Nº de explotaciones
Superficie total (ha)
SAU (ha)
Arrendamiento
Nº de explotaciones
Superficie total (ha)
SAU (ha)
Aparcería
Nº de explotaciones
Superficie total (ha)
SAU (ha)
Otros regím. de tenencia
Nº de explotaciones
Superficie total (ha)
SAU (ha)
1.764.456
42.180.951
26.316.787
1.664.816
31.194.823
17.632.290
270236
7.907.502
7.073.199
38.534
859.086
787.295
71.272
2.219.540
824.003
Evolución de la superficie cultivada en España y desplazamientos de las zonas
de producción
En relación con los desplazamientos de las zonas de producción es interesante
destacar que, en la DOCa Rioja, se ha autorizado la plantación de 2500 nuevas
hectáreas de variedades blancas para el año 2010, con el objetivo de potenciar el
cultivo de las nuevas variedades blancas incorporadas, recientemente, a la
Denominación: Maturana Blanca, Tempranillo Blanco, Turruntés, Verdejo,
Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Por otro lado, para la campaña 2008/2009 se ha aceptado el arranque, en España,
de 43.534 hectáreas correspondientes a 13.160 titulares y con unas primas globales
que ascienden a 233,84 millones de euros.
Se han concedido ocho veces más solicitudes de arranque, subvencionado por la
Unión Europea, de viñas en Castilla-La Mancha que en las comunidades autónomas
que más han obtenido (en una proporción similar a la de las solicitudes
presentadas). Tras Castilla-La Mancha se sitúan la Comunidad Valenciana y Aragón.
En el otro extremo, la Comunidad Autónoma de La Rioja no ha solicitado ni una sola
hectárea de arranque, y la de Castilla y León, sólo ha solicitado el 0,20% de su
superficie de viñedo (Tabla 7).
Tabla 6: Superficie de viñedo en España. Año 2008 (ha)
Tabla7: Desglose, por Comunidades Autónomas, de las autorizaciones de arranque para la
campaña 2008/2009
Andalucía
Aragón
Baleares
Castilla-La Mancha
Castilla y León
Cataluña
Extremadura
Madrid
Murcia
Navarra
C. Valenciana
Nº de
Solicitudes
658
1.095
2
8.177
109
381
337
76
413
736
1.190
Superficie
(ha)
943,91
2.293,07
3,65
31.321,62
141,51
707
1.930,59
191,82
1.871,31
1.523,04
2.607,36
Importe
(€)
6.696.784,20
9.863.778,00
14.892,00
172.328.167,80
678.303,00
3.971.821,80
9.695.169,00
821.923,80
6.760.206,00
9.816.516,60
13.194.471,60
Los datos definitivos de arranque de viñedo ponen de manifiesto que aquellas
comunidades con una orientación a la calidad y una posición consolidada en el
mercado no se han visto en la necesidad de recurrir al arranque. Por el contrario, se
observa que en aquellas regiones productoras con una preponderancia de los vinos
a granel, los titulares de las explotaciones se han visto obligados a solicitar el
arranque; como indican diferentes sindicatos agrarios: “no se debe olvidar que una
solicitud de arranque no se hace por gusto sino por pura necesidad”.
Evolución de la superficie cultivada en el Mundo y desplazamientos de las
zonas de producción
Los datos sobre la coyuntura mundial aportados por la Oficina Internacional de la
Viña y el Vino (OIV), en marzo de 2009, son los siguientes:
Potencial de producción vitícola 2008
En la UE de 27 (Tabla 8)
La evolución del viñedo comunitario dependerá del primer año de aplicación del
reglamento comunitario. Esta nueva organización común del mercado prevé que a
partir de la campaña 2008/2009 y hasta la campaña 2010/11, los viticultores podrán
obtener una prima de abandono definitivo sobre la base de la sola voluntad individual
de los solicitantes pero dentro de un marco presupuestario, permitiendo globalmente
el arranque a lo largo de 3 años de 175 mha, de las cuales 70 mha durante la
primera campaña. Este procedimiento se aplica posteriormente a la cosecha de
2008, durante la campaña 2008/09, por lo cual será el viñedo de 2009 el que a nivel
comunitario registrará las primeras consecuencias de esta modificación
reglamentaria.
Tabla 8: Evolución de las superficies totales de viñedos de la UE de 27 (mha). Viñedo de
vinificación, mesa y pasificación, en producción y sin entrar en producción (FUENTE OIV).
Año
2005
2006
2007
2008 (Prev.)
España
Francia
Italia 842
Portugal
Grecia
Alemania
Austria
UE de 15 (1)
Hungría
Rumania
Bulgaria
otros NM 12
UE de 27
1180
894
843
248
113
102
52
3433
83
217
95
72
3900
1174
887
842
249
112
102
50
3418
78
213
102
71
3882
1169
867
840
248
117
102
50
3398
75
205
100
73
3851
1165
852
250
116
102
51
3379
72
201
95
71
3818
La perspectiva de este procedimiento y la espera de un alto en la reducción de los
precios provocada por la escasa producción comunitaria de 2007, llevaron a la
mayor parte de los viñedos a continuar su lenta erosión. Dos excepciones frente a
este fenómeno:
- Francia, que dos campañas atrás autorizó el arranque sobre su territorio y que
ha sufrido, desde la producción de 2004, la baja más importante de sus
precios y el mantenimiento de estos bajos precios durante la campaña
2007/08 (y ello a pesar de una producción 2007 modesta), lo cual
favoreció la continuación del arranque provocando un retroceso de unas
15 mha entre 2007 y 2008.
- Los 12 nuevos países adherentes de la UE que, en lo que respecta a los más
importantes de ellos, han comenzado por una parte un movimiento de
reestructuración de su viñedo y por otra parte experimentan un retroceso
de las partes de viñedos menos adaptadas a la competencia o sobre las
cuales la capacidad de inversión es reducida, de lo cual resulta, para el
conjunto de estos países, un retroceso de unas 14 mha entre 2007 y
2008.
Es así como, en la UE de 27, el viñedo comunitario total se reduce nuevamente para
situarse en 3818 mha en 2008, es decir que presenta una disminución de 33 mha /
2007.
Fuera de la UE de 27 (Tabla 9)
La consideración, el año pasado, de la tendencia a la reducción del viñedo turco a
partir de 2003 (según el aporte de informaciones por parte de este país) permite
afinar la evolución del viñedo extra-comunitario, siempre con las reservas del
carácter estimativo a partir de 2005 de la evolución del viñedo chino.
Estas informaciones muestran globalmente que, después de haber progresado 2006
y 2007 en 18 mha (en particular en Oceanía y en América del Sur), el ritmo de
crecimiento de estos viñedos es menor entre 2007 y 2008: 5 mha. Las dos
principales fuentes de crecimiento son Nueva Zelanda (+ 5 mha) y Rusia (+ 4 mha),
mientras que el crecimiento relativamente modesto del resto de los países se ve
anulado por la disminución del viñedo turco.
Es así como, fuera de la UE de 27, el viñedo podría alcanzar en 2008 unas 4043
mha.
Por consiguiente la superficie vitícola mundial total, según estas evoluciones
debería, bajo la influencia de la evolución comunitaria, retroceder entre 2007 y 2008
unas 28 mha (-0,35%), situándose en alrededor de 7861 mha (Tabla 5).
Tabla 9: Evolución de las superficies totales de viñedos fuera de la UE de 27 (mha).
Año
EEUU
Argentina
Chile
Brasil
Sudáfrica
Australia
Nueva Zelanda
Rusia
Suiza
Turquía
China
Otros países de Africa
Otros países América
Otros países Europa
Otros países de Asia
Total fuera UE de 27
2005
399
219
193
79
134
167
25
71
15
555
485
261
77
673
672
4025
2006
406
223
195
94
134
169
27
64
15
527
490
261
77
669
669
4020
Prov. 2007
409
226
196
97
133
174
30
71
15
510
500
260
76
670
671
4038
Prev.2008
411
225
198
100
132
173
35
75
15
500
500
259
77
669
674
4043
FUENTE: OIV
Tabla 10: Estimación de la superficie del viñedo mundial total. Unidad: mha.
Superficie (mha)
FUENTE: OIV.
2005
2006
Prov. 2007
Prev.2008
7925
7902
7889
7861
2.- CAMBIOS EN LAS VARIEDADES CULTIVADA
Las variedades cultivadas de vid están constituidas por un conjunto de individuos
que tienen en común caracteres morfológicos y tecnológicos muy próximos para
designarse por el mismo nombre, pueden ser un clon único (población de plantas
donde todos sus miembros descienden por multiplicación vegetativa de un solo
individuo) o estar constituidas por varios clones aparentemente muy próximos entre
si.
Se pueden clasificar las variedades de vid atendiendo a numerosos criterios, en
función del destino de la uva se consideran tres categorías de variedades:
- Uvas de mesa que corresponden a variedades de vid de racimos grandes
y sueltos, con bayas grandes de pulpa carnosa y piel resistente, con o sin
semillas, con características gustativas atractivas paras su consumo en
fresco. Ejemplos: Italia, Cardinal, Flame seedless, Superior sedles.
- Pasas, son variedades de pulpa por lo general consistente y muchas de
ellas sin semillas, aunque las hay con semilla. Ejemplos: Sultanina,
Corinto, Moscatel de Málaga.
- Variedades de vinificación presentan generalmente bayas jugosas y
azucaradas que permiten la elaboración de vinos con diferentes aptitudes
enológicas. Ejemplos: Tempranillo, Garnacha, Albariño, Merlot,
Chardonnay. Podemos hablar también de variedades para destilación en
las que se recogen frecuentemente variedades blancas, neutras y muy
productivas que se destinan a la obtención de aguardiente.
- Algunas variedades de vides presentan aptitudes mixtas como el caso
del Moscatel de Alejandría o Moscatel de Málaga, que se emplea para
mesa, pasa, vino e incluso destilación.
La reglamentación europea clasifica las variedades de vid en cuatro categorías:
variedades de uva de vinificación, variedades de uva de mesa, variedades de
uva para uso particular entre las que se encuentran las categorías destinadas a la
producción de aguardiente, las destinadas a conserva y las pasas, y por último las
variedades de portainjertos que son cultivadas para la producción de plantas de
vid destinadas a producir la parte subterránea de las plantas. La reglamentación
europea considera variedades recomendadas para vinificación aquellas que deben
de ser utilizadas en las nuevas plantaciones, y variedades autorizadas para
vinificación las que sólo pueden emplearse cuando así se establezca en las
campañas anuales de plantación.
En el Real Decreto 1244/2008 de 18 de julio, por el que se regula el potencial de
producción vitícola, se recogen los diferentes aspectos relativos que regulan la
utilización de las variedades de vid en la viticultura española y en el Anexo XXI,
quedan recogidas las variedades de uva de vinificación recomendadas y autorizadas
por Comunidades Autónomas, las variedades de uva de mesa recomendadas y
autorizadas para todas las Comunidades Autónomas y las variedades de
portainjertos para todas las Comunidades Autónoma.
El Reglamento CEE n.º 479/2008 del Consejo, de 29 de abril de 2008, por el que se
establece la organización común del mercado vitivinícola, se modifican los
Reglamentos CEE n.º 1493/1999, CEE n.º 1782/2003, CEE n.º 1290/2005 y CEE n.º
3/2008 y se derogan los Reglamentos CEE n.º 2392/86 y CEE n.º 1493/1999, junto
con el Reglamento CEE n.º 555/2008 de la Comisión, de 27 de junio de 2008, por el
que se establecen normas de desarrollo del Reglamento CEE n.º 479/2008 del
Consejo, por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola, en
lo relativo a los programas de apoyo, el comercio con terceros países, el potencial
productivo y los controles en el sector vitivinícola, han supuesto importantes
modificaciones en materia de potencial vitícola a las establecidas en la anterior
normativa mediante el Reglamento CEE n.º 1493/1999, de 17 de marzo, por el que
se establece la organización común del mercado vitivinícola.
La Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino estableció definiciones y
regulaciones sobre plantaciones y derechos de replantación, autorizaciones,
transferencias de derechos, variedades, arranque de viñedos, riego de la vid,
régimen de infracciones y sanciones y otras medidas complementarias que han de
aplicarse, sin perjuicio de lo que establezca la normativa comunitaria.
En el presente real decreto se recoge el conjunto de disposiciones que regulan el
potencial de producción vitícola y que tienen por objetivo contribuir a la ordenación
del viñedo español y la mejora de la competitividad de los vinos españoles.
En este real decreto se regulan los aspectos relativos a plantaciones y
replantaciones de viñedo, superficies ilegales de viñedo, régimen de abandono de
viñedo, variedades de vid y las reservas de derechos de plantación de viñedo.
La situación actual de las variedades de vid recogida en el Real Decreto 1244/2008,
presenta como novedad la incorporación de las variedades que se modificaron por
comunidades autónomas
y que se publicó en el BOE de 13 de junio de
2007(Orden APA/1819/2007), y que verdaderamente ha supuesto cambios
significativos, respecto a la lista de Variedades de Vid publicada en el año 2000, en
el Real Decreto1472/2000 de 4 de agosto.
Para hacernos una pequeña idea en Castilla-La Mancha se incorporan como
Variedades Autorizadas las blancas Montua o Chelva, Pardillo o Marisancha y
Viognier y como tintas Pinot Noir; en La Rioja, se autorizan las variedades blancas
Gwürztraminer, Maturana Blanca, Riesling, Sauvignon Blanc, Tempranillo Blanco y
Verdejo. Desde otro punto de vista, variedades como el Verdejo se incorporaron en
Andalucía, Navarra, País Vasco y la Rioja.
Situación Actual
En base al Inventario del Potencial Vitícola de 31 de julio de 2007, 50 variedades de
vid representan más del 95 % del viñedo, 25 variedades de vid suponen casi el 90 %
de la superficie del viñedo español es decir casi un millón de hectáreas y las diez
primeras variedades representan más del 75 % de la superficie del viñedo español.
Del 95 % que representan las 50 variedades de vid mas cultivadas, las variedades
tintas suman un 50,5 % y las 25 variedades blancas mas cultivadas representan el
44,6 %, el 5 % se lo reparten las restantes variedades.
EXTRANJERAS
TINTAS; 4,8
EXTRANJERAS
BLANCAS; 0,2
NACIONALES
TINTAS; 50,5
NACIONALES
BLANCAS; 44,6
Figura 5: Porcentaje de distribución de variedades tintas y blancas, nacionales y extranjeras
en España.
Dos variedades de vid superan las 200.000 hectáreas, la blanca Airén y la variedad
tinta Tempranillo, tres más, Bobal, Garnacha Tinta y Monastrell superan las 50.000
hectáreas, 14 variedades superan las 10.000 ha., 29 del total de variedades
alcanzan las 5.000 ha., 49 variedades llegan a las 1.000 ha., por último hay 92
variedades de vid que alcanzan las 100 ha. En la actualidad se considera que 1,11
% (12.146 ha) de la superficie de viñedo está cultivadas con mezcla de variedades,
y hay un resto de variedades no definido de casi 20.000 hectáreas que representa
un 1,80 % del viñedo. Español.
BLANCA
CAYETANA; 1,1
PALOMINO
FINO; 1,3
PARDINA; 2,9
TEMPRANILLO;
18,9
VERDEJO
BLANCO; 1,0
MACABEO
(VIURA); 3,1
BOBAL; 7,8
AIREN; 26,0
GARNACHA
TINTA; 6,9
MERLOT; 1,2
MONASTRELL;
5,8
SYRAH; 1,5
GARNACHA
TINTORERA; 2,0
CABERNET
SAUVIGNON;
1,8
Figura 6: Porcentajes de variedades generales cuya superficie es mayor de 10000 ha.
Tabla 11: Situación actual de las variedades más cultivadas en España (Julio 2007)
ordenadas por superficie decreciente. Fuente: MARM (N: Nacional; E: Extranjera.(*): Dato de
2006)
VARIEDAD
1. AIREN
2. TEMPRANILLO
3. BOBAL
4. GARNACHA TINTA
5. MONASTRELL
6. MACABEO (VIURA)
7. PARDINA
8. GARNACHA TINTORERA
9. CABERNET SAUVIGNON
10. SYRAH
11. PALOMINO FINO
12. MERLOT
13. BLANCA CAYETANA
14. VERDEJO BLANCO
15. MOSCATEL ALEJANDRIA
16. PEDRO XIMENEZ
17. LISTAN BLANCO
18. MENCIA
19. PARELLADA
20. XARELLO BLANCO
21. CHELVA
22. TINTO TORO
23. MALVASIA
24. MAZUELA (CARIÑENA)
25. CHARDONNAY
26. ALBARIÑO
27. PRIETO PICUDO
28. ZALEMA
29. JAEN BLANCO (*)
30. TINTO PAMPANA BLANCA
31. LISTAN NEGRO
32. MERSEGUERA
33. BEBA
34. PARDILLO
35. PALOMINO
36. SAUVIGNON BLANCO
37. ALBILLO
38. TINTO VELASCO
39. VERDONCHO
40. MORAVIA DULCE (CRUJIDERA)
41. GARNACHA BLANCA
42. GRACIANO
43. PLANTA NOVA
44. ROJAL TINTA
45. NEGRAMOLL
46. GODELLO
47. JUAN GARCIA
48. PETIT VERDOT
49. PINOT NOIR
50. TREPAT
51. FORCALLAT TINTA
RESTO
TOTAL NACIONAL
COLOR ORIGEN SUPERFICIE (ha)
B
N
284623
T
N
206988
T
N
85124
T
N
75399
T
N
63244
B
N
34401
B
N
31440
T
N
22251
T
E
19430
T
E
16586
B
N
13926
T
E
13325
B
N
11850
B
N
11352
B
N
9894
B
N
9583
B
N
9483
T
N
9055
B
N
8786
B
N
8043
B
N
7490
T
N
6769
B
N
6269
T
N
6130
B
E
5423
B
N
5320
T
N
5187
B
N
5055
B
N
2432
T
N
4908
T
N
4698
T
N
3921
B
N
3547
B
N
3539
B
N
3358
B
E
2515
B
N
2336
T
N
2287
T
N
2212
T
N
2202
B
N
2100
T
N
1478
B
N
1385
T
N
1355
T
N
1243
B
N
1153
T
N
1118
T
E
1042
T
E
968
T
N
953
T
N
930
52266
1096372
Fuente: MARM (Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino)
(*): Datos 2006
N: Nacional E: Extranjera
(%)
25,96
18,88
7,764
6,877
5,768
3,138
2,868
2,03
1,772
1,513
1,27
1,215
1,081
1,035
0,902
0,874
0,865
0,826
0,801
0,734
0,683
0,617
0,572
0,559
0,495
0,485
0,473
0,461
0,222
0,448
0,429
0,358
0,324
0,323
0,306
0,229
0,213
0,209
0,202
0,201
0,192
0,135
0,126
0,124
0,113
0,105
0,102
0,095
0,088
0,087
0,085
4,767
100
Variedades Blancas
De las variedades blancas destaca la variedad Airén que supone casi el 26 % del
total nacional y el 58 % de la superficie del viñedo de uva blanca, todavía se acerca
a las trescientas mil hectáreas de viñedo, es la variedad de vid mas cultivada en
España, Europa y en el mundo. Cualquiera de las otras variedades blancas no
alcanza la octava parte de su superficie. Junto a Airén, la Viura o Macabeo, Pardina,
Palomino Fino (al que hay que sumar Listan Blanco, y Palomino, que en definitiva
son el mismo grupo) Blanca Cayetana y Verdejo, son las uvas blancas que superan
las 10.000 ha, y este conjunto representa el 37 % de la uva total de superficie de
viñedo y el 82 % de la uva blanca. Es decir que aunque se cultivan numerosas
variedades, podemos hablar de una fuerte concentración.
VERDEJO
BLANCO; 1,0
BLANCA
CAYETANA; 1,1
PALOMINO FINO;
1,3
PARDINA; 2,9
MACABEO (VIURA);
3,1
AIREN; 26,0
Figura 7: Porcentajes de variedades blancas nacionales cuya superficie es mayor de 10000
ha.
De las 25 variedades blancas más importantes todas ellas superan las mil hectáreas
de cultivo. Y entre ellas se encuentran casi todas las más conocidas en el mercado,
a excepción de alguna como la tradicional del Ribeiro Treixadura o las variedades
internacionales Moscatel de Grano Menudo, Riesling, Gwürztraminer y Viognier,
cuya popularidad en nada se corresponde con su importancia económica, pero sus
vinos en España o fuera son reconocidos. En el caso opuesto se encuentran
variedades de gran superficie como la Pardina, la Cayetana, la Chelva, la Jaén, la
Zalema, la Planta Nova, por citar algunas, pero que fuera de su ámbito local no
tienen a penas reconocimiento bebido a que se destinan a vinos muy comunes y
económicos.
Si tuviéramos que hablar del destino preferente, mayoritario que en el mercado
tienen estas variedades, podíamos decir que Airén, Pardina, Cayetana, Listan
Blanco (Palomino en Canarias, Chelva, Zalema; Jaén, Merseguera, Beba, Pardillo,
Albillo y Planta Nova, son dedicadas a vinos comunes de precio bajo y mucho de
ellos se comercializan en granel. Sin querer decir ello que no haya un parte pequeña
con destinos diferentes. La Macabeo o Viura, Parellada y Xarel-lo, son las
principales variedades del Cava, aunque por otra parte la Viura es importante en
blancos de muchas regiones como Rioja, Utiel- Requena o Mancha y la Xarel-lo,
crece en su embotellado para vinos tranquilos en Cataluña. En vinos blancos dulces
y licorosos destacan las variedades Palomino Fino, Pedro Ximénez, Moscatel de
Alejandría y Malvasía. En vinos blancos secos sin o con crianza, además de la Viura
o Macabeo, de la Garnacha Blanca y una parte de Palomino Fino no despreciable,
destacan como variedades por su reconocimiento en los mercados, la Verdejo en la
región de Rueda, las gallegas Albariño y Godello y las dos internacionales
Sauvignon Blanco y Chardonnay, ésta última importante también en el Cava.
Variedades Tintas
La variedad Tempranillo se ha convertido en la variedad tinta más cultivada en
España, y puede que sea nuestra variedad emblemática, tanto en España como en
el extranjero, es de casi 214.000 hectáreas (considerando dentro la Tinta de Toro
que es la misma variedad población), ocupando el segundo puesto de la totalidad de
las variedades, supone casi el 20 % del viñedo español y el 37 % de la superficie de
uva tinta. Tres Variedades tintas, Bobal, Garnacha Tinta y Monastrell superan las
50.000 hectáreas, y la Garnacha tintorera se sitúa en más de 22 mil. Este grupo de
cinco variedades representan el 33 % del viñedo español y el 65 % de la uva tinta.
Es decir que al igual que en las variedades blancas, en las tintas a pesar de
cultivarse muchas diferentes, podemos hablar de concentración. La variedad
Garnacha es la variedad tinta que se cultiva más en el mundo y el crecimiento de la
Tempranillo ha hecho que ocupe el segundo lugar entre las variedades tintas. Ocho
variedades tintas superan las diez mil hectáreas de viñedo, y 21 de ellas están con
más de mil hectáreas de viñedo.
GARNACHA
TINTORERA; 2,0
MONASTRELL;
5,8
TEMPRANILLO;
18,9
GARNACHA
TINTA; 6,9
BOBAL; 7,8
Figura 8: Porcentajes de variedades tintas nacionales cuya superficie es mayor de 10000 ha.
En las variedades tintas, a diferencia de las blancas las más cultivadas como el
Tempranillo y la Garnacha, son por lo general las más conocidas en el mercado
nacional e internacional, a excepción posiblemente de la Bobal, y el Monastrell se
haya en una situación intermedia. También es cierto que variedades últimamente
muy nombradas como la Graciano o la Petit Verdot su importancia es muy reducida.
Hay variedades como Tinto de Pampana Blanca, Listan Negro o Prieto Picudo, que
se cultivan de forma considerable y que salvo mercados locales a penas son
conocidas, o variedades como la francesa Cabernet Franc que no aparece entre las
25 tintas con mayor superficie.
Las variedades tintas resulto algo complejo agrupar sus destinos preferentes, pues
hay variedades que participan en la producción de granel de precio bajo y a su vez
participan de vinos embotellados de precio alto y a veces entran en las gamas más
altas de reconocimiento y precio. En los vinos comunes y a granel participan de
forma generalizada variedades como el Tinto de Pampana Blanca, Listan,
Verdoncho, Moravia, Tinto Velasco, Prieto Picudo, Rojal Tinta, o Juan García, pero
las Garnachas, la Monastrell, la Mencía y sobre todo La Bobal contribuyen con
mucha de su producción. Sin embargo las tradicionales Tempranillo, Graciano y la
Cariñena casi siempre se dedican a embotellados, muchas veces con crianza en
barricas solas o mezcladas, y lo mismo sucede con las tintas extranjeras como
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot y Pinot Noir, variedad esta última
que adquiere notable importancia dentro de los Cava, en el que también participa la
Trepat y la Monastrell.
Tradicionales y Extranjeras
La importancia de las llamadas variedades tradicionales supera con mucho a las
llamadas variedades extranjeras o foráneas, aunque su nombre suene más bien por
el reconocimiento internacional, o bien por la novedad. En el total de la superficie de
viñedo las 7 variedades foráneas, que s encuentran entre las 50 más cultivadas,
suponen el 4,9 % de la superficie de viñedo, y con las restantes que se cultivan no
alcanzan el 6 % del viñedo. El total de la superficie de variedades extranjeras
representa unas 50 mil hectáreas de viñedo que en general se encuentran bastante
repartidas en el territorio.
TOTAL
EXTRANJERAS;
5
TOTAL
NACIONALES;
95
Figura 9: Porcentaje de distribución de nacionales y extranjeras en España.
La mayoría de la superficie de variedades foráneas corresponde a la variedades
tintas que suponen unas 42 mil hetáreas que con el 4,7 % del viñedo, entre las que
destacan Cabernet-Sauvignon, Merlot y Syrah, las tres con más de 10.000 ha cada
una, y con menor representación Petit Verdot, Pinot Noir y Cabernet Franc. Las
variedades blancas no llegan a las 8.500 ha que representan el 0,20 %, y entre ellas
destacan la Chardonnay y la Sauvignon Blanco, que suman unas 8.000 ha, y con
menor representación en contrariamos variedades como Riesling, Gwürztraminer,
Chenin y Viognier. La presencia de las variedades foráneas se debe en gran medida
a que los mercados internacionales las valora con independencia de donde se
cultiven, siempre que tengan virtudes, mientras que en las tradicionales casi siempre
destaca su valor se vincula con su origen. Existen también casos particulares como
son los Moscateles de Grano Menudo y de Alejandría que son variedades
tradicionales de varios países.
RIESLING Y
CHENIN; 0,01
GEWUR
TRAMINER; 0,02
VIOGNER; 0,00
CABERNET
SAUVIGNON; 1,77
CABERNET
FRANC Y
MOSCATEL
GRANO MENUDO;
0,07
SAUVIGNON
BLANCO; 0,23
CHARDONNAY;
0,49
MOSCATEL
ALEJANDRIA; 0,90
PINOT NOIR; 0,09
SYRAH; 1,51
PETIT VERDOT;
0,10
MERLOT; 1,22
Figura 10: Porcentajes de variedades extranjeras cuya superficie es mayor de 10000 ha.
TOTAL BLANCAS;
44,8
TOTAL TINTAS;
55,3
Figura 11: Porcentajes de distribución total de variedades tintas y blancas.
Tabla 12: Situación actual de las variedades tintas y blancas cultivadas en España (Julio
2007) ordenadas por superficie decreciente.
ORIGEN SUPERFICIE (ha)
VARIEDADES TINTAS
1. TEMPRANILLO
N
206988
2. BOBAL
N
85124
3. GARNACHA TINTA
N
75399
4. MONASTRELL
N
63244
5.GARNACHA TINTORERA
N
22251
6. CABERNET SAUVIGNON
E
19430
7. SYRAH
E
16586
8. MERLOT
E
13325
9. MENCIA
N
9055
10. TINTO TORO
N
6769
11. MAZUELA (CARIÑENA)
N
6130
12. PRIETO PICUDO
N
5187
13. TINTO PAMPANA BLANCA
N
4908
14. LISTAN NEGRO
N
4698
15. MERSEGUERA
N
3921
16. TINTO VELASCO
N
2287
17. VERDONCHO
N
2212
18. MORAVIA DULCE (CRUJIDER
N
2202
19. GRACIANO
N
1478
20. ROJAL TINTA
N
1355
21. NEGRAMOLL
N
1243
22. JUAN GARCIA
N
1118
23. PETIT VERDOT
E
1042
24. PINOT NOIR
E
968
25. TREPAT
N
953
26. FORCALLAT TINTA
N
930
VARIEDADES BLANCAS
1. AIREN
N
284623
2. MACABEO (VIURA)
N
34401
3. PARDINA
N
31440
4. PALOMINO FINO
N
13926
5. BLANCA CAYETANA
N
11850
6. VERDEJO BLANCO
N
11352
7. MOSCATEL ALEJANDRIA
N
9894
8. PEDRO XIMENEZ
N
9583
9. LISTAN BLANCO
N
9483
10. PARELLADA
N
8786
11. XARELLO BLANCO
N
8043
12. CHELVA
N
7490
13. MALVASIA
N
6269
14. CHARDONNAY
E
5423
15. ALBARIÑO
N
5320
16. ZALEMA
N
5055
17. JAEN BLANCO (*)
N
2432
18. BEBA
N
3547
19. PARDILLO
N
3539
20. PALOMINO
N
3358
21. SAUVIGNON BLANCO
E
2515
22. ALBILLO
N
2336
23. GARNACHA BLANCA
N
2100
24. PLANTA NOVA
N
1385
25. GODELLO
N
1153
RESTO
52266
TOTAL TINTAS
558803
TOTAL BLANCAS
485303
TOTAL NACIONAL
1096372
(%)
18,88
7,76
6,88
5,77
2,03
1,77
1,51
1,22
0,83
0,62
0,56
0,47
0,45
0,43
0,36
0,21
0,20
0,20
0,13
0,12
0,11
0,10
0,10
0,09
0,09
0,08
25,96
3,14
2,87
1,27
1,08
1,04
0,90
0,87
0,86
0,80
0,73
0,68
0,57
0,49
0,49
0,46
0,22
0,32
0,32
0,31
0,23
0,21
0,19
0,13
0,11
4,77
50,97
44,26
100
Fuente: MARM (Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino)
(*): Datos 2006
N: Nacional E: Extranjera
Distribución geográfica
Evolución y tendencia
Dos variedades de vid superan las 200.000 hectáreas, la blanca Airen y la variedad
tinta Tempranillo, pero con muy diferente tendencia
En la actualidad se dice que existen 8.000 variedades de vides, incluidas las
variedades silvestres, las utilizadas como uvas de mesa, aquellas para la producción
de pasas y las de vino. Todavía se describen nuevas vides, y a lo largo de los años
también se han perdido otras (Martínez – Dueñas, 2006).
La razón para que exista tal variabilidad en la vid se debe fundamentalmente a la
gran facilidad que tiene para mutar constante e impredeciblemente, aunque algunas
familias son más propensas a la mutación que otras. A este respecto, Vitis vinifera
supera a otras plantas, además de esto, debido a su naturaleza heterocigoto le
permite adaptarse con facilidad a nuevas y variables circunstancias de naturaleza
tanto climática, edáfica.
El cultivo continuado de la vid en España ha permitido que, a lo largo de los años, se
haya conservado un importante patrimonio varietal. Cada una de las numerosas
zonas vitícolas, que se extienden por todo el territorio español, amparan el cultivo de
ciertos cultivares excluyendo, en algunos casos, a muchos otros que, en
determinadas situaciones, podrían ser tan interesantes de desarrollar como los
autorizados.
Tabla 13: Evolución de la superficie de las principales variedades blancas en España.
VARIEDAD
Airén
Macabeo(Viura)
Pardina
Palomino Fino
Blanca Cayetana
Verdejo Blanco
Moscatel alejandría
Pedro Ximenez
Listan Blanco
Parellada
Xarello Blanco
Chelva
Malvasía
Chardonnay
Albariño
Zalema
Merseguera
Beba
Pardillo
Palomino
Sauvignon Blanc
Jaen Blanco
Albillo
Garnacha Blanca
Planta Nova
Godello
Total
Catastro Vitícola
Catastro Vitícola 2000-01
Catastro Vitícola 2008
Histórico*
Acumulado
Acumulado
Acumulado
Superf. (ha)
(%)
Superf. (ha)
(%)
Superf. (ha)
(%)
476300 38,27
38,27
338635
29,65
29,65
284623 25,95
25,95
35852
2,88
41,15
32905
2,88
32,53
34401
3,14
29,09
37235
2,99
44,14
51572
4,52
37,05
31440
2,87
31,95
32612
2,62
46,76
20047
1,76
38,80
13926
1,27
33,22
22551
1,81
48,57
10743
0,94
39,74
11850
1,08
34,30
7042
0,57
49,14
5380
0,47
40,21
11352
1,04
35,34
2629
0,21
49,35
8386
0,73
40,95
9894
0,90
36,24
26875
2,16
51,51
11115
0,97
41,92
9583
0,87
37,11
5804
0,47
51,98
9799
0,86
42,78
9483
0,86
37,98
6775
0,54
52,52
10415
0,91
43,69
8786
0,80
38,78
17066
1,37
53,89
9227
0,81
44,50
8043
0,73
39,51
3034
0,24
54,14
10711
0,94
45,44
7409
0,68
40,19
14460
1,16
55,30
7898
0,69
46,13
6269
0,57
40,76
0,00
55,30
1927
0,17
46,30
5423
0,49
41,25
212
0,02
55,31
4401
0,39
46,68
5320
0,49
41,74
19628
1,58
56,89
6365
0,56
47,24
5055
0,46
42,20
19473
1,56
39,42
7215
0,63
36,81
3921
0,36
49,53
374
0,03
56,92
4874
0,43
47,67
3547
0,32
42,52
0,00
56,92
0,00
47,67
3539
0,32
42,85
0,00
56,92
0,00
47,67
3358
0,31
43,15
0,00
56,92
505
0,04
47,71
2515
0,23
43,38
17297
1,39
58,31
1643
0,14
47,86
2432
0,22
43,60
3674
0,30
58,61
3950
0,35
48,20
2336
0,21
43,82
16329
1,31
59,92
2338
0,20
48,41
2100
0,19
44,01
5687
0,46
60,38
1814
0,16
48,57
1385
0,13
44,13
33
0,00
60,38
591
0,05
48,62
1153
0,11
44,24
770942 61,94
562456
49,25
489143 44,60
FUENTE: MARM. * Años anteriores a 1985.
Tabla 14: Evolución de la superficie de las principales variedades tintas en España.
Catastro Vitícola
Histórico*
Superf. (ha)
(%)
Tempranillo
33634
2,70
Bobal
106114
8,53
Garnacha Tinta
170837
13,73
Monastrell
108139
8,69
Garnacha Tintorera
16459
1,32
Cabernet Sauvignon
0,00
Syrah
0,00
Merlot
0,00
Mencía
8851
0,71
Tinto de Toro
5586
0,45
Mazuela(Cariñena)
11753
0,94
Prieto Picudo
6748
0,54
Tinto Pampana Blanca
0,00
Listán Negro
3096
0,25
Tinto Velasco
0,00
Verdoncho
0
0,00
Moravia Dulce(crujidera)
0,00
Graciano
316
0,03
Rojal Tinta
0,00
Negramoll
733
0,06
Juan García
1064
0,09
Petit Verdot
0,00
Pinot Noir
0,00
Trepat
1543
0,12
Forcallat
3496
0,28
Total
478369
38,43
VARIEDAD
FUENTE: MARM. * Años anteriores a 1985.
Acumulado
2,70
11,23
24,95
33,64
34,96
34,96
34,96
34,96
35,68
36,12
37,07
37,61
37,61
37,86
39,42
39,42
39,42
39,45
39,42
39,48
39,57
39,57
39,57
39,69
39,97
Catastro Vitícola 2000 Acumulado Catastro Vitícola 2008 Acumulado
Superf. (ha)
(%)
Superf. (ha)
(%)
112945
9,89
9,89
206988 18,88
18,88
92629
8,11
18,00
85124
7,76
26,64
86848
7,60
25,61
75399
6,88
33,52
65112
5,70
31,31
63244
5,77
39,29
7540
0,66
31,97
22251
2,03
41,32
5516
0,48
32,45
19430
1,77
43,09
791
0,07
32,52
16586
1,51
44,60
3569
0,31
32,83
13325
1,22
45,82
11326
0,99
33,82
9055
0,83
46,65
4912
0,43
34,25
6769
0,62
47,26
9466
0,83
35,08
6130
0,56
47,82
7875
0,69
35,77
5187
0,47
48,30
35,77
4908
0,45
48,74
4630
0,41
36,18
4698
0,43
49,17
36,81
2287
0,21
49,74
0
0,00
36,81
2212
0,20
49,94
0,00
36,81
2202
0,20
50,14
194
0,02
36,83
1478
0,13
50,28
36,81
1355
0,12
50,26
1163
0,10
36,91
1243
0,11
50,38
1871
0,16
37,08
1118
0,10
50,48
37,08
1042
0,10
50,57
399
0,03
37,11
968
0,09
50,66
998
0,09
37,20
953
0,09
50,75
157
0,01
37,21
930
0,08
50,83
417941 36,60
554882 50,61
Tabla 15: Variación de la superficie vitivinícola en hectáreas y porcentaje de las principales
variedades blancas en España.
Variedades
Airén
Macabeo(Viura)
Pardina
Palomino Fino
Blanca Cayetana
Verdejo Blanco
Moscatel alejandría
Pedro Ximenez
Listan Blanco
Parellada
Xarello Blanco
Chelva
Malvasía
Chardonnay
Albariño
Zalema
Merseguera
Beba
Pardillo
Palomino
Sauvignon Blanc
Jaen Blanco
Albillo
Garnacha Blanca
Planta Nova
Godello
Histor*.-2000
-137665
-2947
14337
-12565
-11808
-1662
5757
-15760
3995
3640
-7839
7677
-6562
1927
4189
-13263
-12258
4500
0
0
505
-15654
276
-13991
-3873
558
(%)
2000-2008
-28,90
-54012,00
-8,22
1496,00
38,50
-20132,00
-38,53
-6121,00
-52,36
1107,00
-23,60
5972,00
218,98
1508,00
-58,64
-1532,00
68,83
-316,00
53,73
-1629,00
-45,93
-1184,00
253,03
-3302,00
-45,38
-1629,00
100,00
3496,00
1975,94
919,00
-67,57
-1310,00
-62,95
-3294
1203,21
-1327,00
0,00
3539,00
0,00
3358,00
100,00
2010,00
-90,50
789,00
7,51
-1614,00
-85,68
-238,00
-68,10
-429,00
1690,91
562,00
(%)
-15,95
4,55
-39,04
-30,53
10,30
111,00
17,98
-13,78
-3,22
-15,64
-12,83
-30,83
-20,63
181,42
20,88
-20,58
-45,65
-27,23
100,00
100,00
398,02
48,02
-40,86
-10,18
-23,65
95,09
FUENTE: MARM. * Años anteriores a 1985.
La variedad Airen en los últimos años ha sufrido una disminución considerable, aún
así sigue siendo la variedad mas extendida en España con 284626 hectáreas,
alcanzando casi el 26% del total de la superficie vitivinícola.
Albillo es la que ha sufrido mayor disminución, en el periodo 2000-2008, aun que su
superficie representa un porcentaje bajo con respecto a otras variedades blancas,
con únicamente 2336 hectáreas.
Pardina es la tercera variedad blanca en superficie y también ha disminuido
fuertemente, en el último periodo (2000-2008) perdiendo algo más de 20000
hectáreas.
La variedad Palomino Fino ha sufrido un descenso en el mercado al igual que el
consumo de vinos licorosos, alcanzando unas cotas inferiores a 14000 hectáreas. Su
evolución hasta hoy ha ido decreciendo, llegando a perder casi 20000 hectáreas de
plantación. En la actualidad su superficie no llega a las 14000 hectáreas.
Chelva fue incrementando la superficie a lo largo de los 90, obteniendo una
superficie de plantación de 10000 hectáreas, donde alcanza su punto álgido. Pero en
los últimos años ha mantenido un decrecimiento moderado.
La demanda del mercado en los últimos años, se deja notar en las variedades
Sauvignon Blanc, Chardonay y Verdejo Blanco, las cuales en el último periodo crece
su superficie de plantación en más de un 100%. Hay que tener en cuenta que el
Sauvignon Blanc y Chardonay no están registrados los datos de plantación
anteriores al 2000. La evolución del Verdejo es irregular a lo largo de los años, al
principio tenía una gran importancia terrritorial, que fue perdiendo en los años 90,
para recuperarla y sobrepasarla en los últimos años (2000-2008), alcanzando cifras
superiores a 11000 hectáreas.
Macabeo se mantiene a lo largo de los años, es la segunda variedad blanca mas
plantada en España, manteniéndose bastante alejada del Airen.
Godello y Albariño experimentaron un fuerte empuje a finales de los 90, en
comparación con otras variedades, crecieron desorbitadamente con respecto a la
superficie inicial. Pero hay que tener en cuenta que con estas dos variedades, se
manejan datos de superficie muy pequeños, llegando a ocupar en los últimos años
una superficie de 5320 hectáreas el Albariño y 1153 hectáreas el Godello.
600000
500000
y = -95839x + 558196
R2 = 0,9403
400000
300000
200000
100000
0
Histórico
2000-01
2008
Figura 12: Ritmo decreciente anual del Airen en hectáreas en España. Fuente: MARM
35000
30000
25000
Palomino Fino
20000
Pedro Ximenez
Zalema
15000
Merseguera
10000
Jaen Blanco
5000
0
Histórico
2000-01
2008
Figura 13: Ritmo decreciente anual de cinco variedades blancas en España en hectáreas.
Fuente: MARM
12000
10000
Verdejo Blanco
8000
Chardonnay
Sauvignon Blanc
6000
Godello
4000
Albariño
2000
0
Histórico
2000-01
2008
Figura 14: Ritmo de incremento anual de cinco variedades blancas en España en hectáreas.
Fuente: MARM
Respecto a las variedades tintas (Tabla16), la de mayor extensión en España es
Tempranillo, con una superficie mayor a 200000 hectáreas (18,88% del viñedo
plantado en España). Su evolución a lo largo del tiempo ha sido positiva, creciendo
fuertemente.
La variedad Bobal que es la segunda variedad tinta con mayor superficie en el
territorio español, ha sufrido un descenso moderado porcentualmente hablando,
aunque en número de hectáreas si que es importante, ya que, es entorno a las
20000 hectáreas.
Garnacha Tinta ha disminuido entorno a las 100000 hectáreas desde los años 80,
aunque sigue siendo la tercera variedad tinta más cultivada en España, con un 7 %
de la superficie de viñedo.
Respecto a las variedades foráneas se pueden distinguir dos grupos según la
superficie total que ocupan. Por un lado están Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot
con un intervalo de superficie entre 20000-13000 hectáreas. Y un segundo grupo
compuesto por Petit Verdot y Pinot Noir que están entorno a unas 1000 hectáreas. El
empuje de estas variedades en España comienza a partir de finales de los 90,
debido a los cambios en el mercado del vino. Su desarrollo a lo largo de estos años
es creciente.
El Graciano tiene una extensión pequeña en comparación con otras variedades
como el Tempranillo, pero se puede destacar que a lo largo de los años mantiene
una evolución constante.
Las variedades Mazuelo y Prieto Picudo han sufrido elevados descensos entorno al
35%, pero su posición relativa se sigue manteniendo, con una superficie aproximada
de 5000-6000 hectáreas.
La mayor caída porcentual la sufre la variedad Juan García, con un 40% menos de
superficie cultivada. Habiendo unas 1000 hectáreas actualmente.
Mencía ha conseguido mantenerse a lo largo del tiempo, con un intervalo de 800011000 hectáreas.
Tabla 16: Variación de la superficie vitivinícola en hectáreas y porcentaje de las principales
variedades tintas en España.
Variedades
Tempranillo
Bobal
Garnacha Tinta
Monastrell
Garnacha Tintorera
Cabernet Sauvignon
Syrah
Merlot
Mencía
Tinto de Toro
Mazuela(Cariñena)
Prieto Picudo
Tinto Pampana Blanca
Listán Negro
Tinto Velasco
Verdoncho
Moravia Dulce(crujidera)
Graciano
Rojal Tinta
Negramoll
Juan García
Petit Verdot
Pinot Noir
Trepat
Forcallat
Histor*.-2000
79311
-13485
-83989
-43027
-8919
5516
791
3569
2475
-674
-2287
1127
0
1534
0
0
0
-122
0
430
807
0
399
-545
-3339
(%)
2000-2008
235,81
94043
-12,71
-7505
-49,16
-11449
-39,79
-1868
-54,19
14711
100,00
13914
100,00
15795
100,00
9756
27,96
-2271
-12,07
1857
-19,46
-3336
16,70
-2688
0,00
4908
49,55
68
0,00
2287
0,00
2212
0,00
2202
-38,61
1284
0,00
1355
58,66
80
75,85
-753
0,00
1042
100,00
569
-35,32
-45
-95,51
773
(%)
83,26
-8,10
-13,18
-2,87
195,11
252,25
1996,84
273,35
-20,05
37,81
-35,24
-34,13
100,00
1,47
100,00
100,00
100,00
661,86
100,00
6,88
-40,25
100,00
142,61
-4,51
492,36
FUENTE: MARM. * Años anteriores a 1985.
250000
200000
150000
y = 86677x - 55498
R2 = 0,9976
100000
50000
0
Histórico
2000-01
2008
Figura 15: Ritmo de incremento del Tempranillo en España en hectáreas. Fuente: MARM
25000
20000
Cabernet Sauvignon
Syrah
Merlot
Tinto Pámpana Blanca
Graciano
15000
10000
5000
0
Histórico
2000-01
2008
Figura 16: Ritmo de incremento anual de cinco variedades tintas en España en hectáreas.
Fuente: MARM
200000
160000
Bobal
120000
Garnacha Tinta
Monastrell
Mazuela (Cariñena)
80000
Forcallat
40000
0
Histórico
2000-01
2008
Figura 17: Ritmo decreciente anual de cinco variedades tintas en España en hectáreas.
Fuente: MARM
Tabla 17: Superficie de viñedo en hectáreas y su evolución en porcentaje en España.
Blancas
Tintas
Resto
TOTAL
Histórico*(ha)
658888
412340
173433
1244661
2000 (ha)
559342
425631
157013
1141986
2008 (ha)
491765
556035
49725
1096372
FUENTE: MARM. * Años anteriores a 1985.
H*-2000(%) 2000-2008(%)
-15,11
-12,08
3,22
30,64
-9,47
-68,33
-8,25
-3,99
La superficie total de viñedo ha disminuido a lo largo del tiempo. Las variedades
tintas han ganado terreno, superando a las variedades blancas que han reducido su
superficie.
14%
Blancas
Tintas
53%
33%
Resto
Figura 18: Diagrama sectorial de la superficie de viñedo diferenciado en variedades blancas,
tintas y resto (todas aquellas variedades que no han sido incluidas en las tablas 13 y 14), en
años anteriores a 1985. FUENTE: MARM.
14%
49%
Blancas
Tintas
Resto
37%
Figura 19: Diagrama sectorial de la superficie de viñedo diferenciado en variedades blancas,
tintas y resto (todas aquellas variedades que no han sido incluidas en las tablas 13 y 14), en
el 2000. FUENTE: MARM.
5%
45%
Blancas
Tintas
Resto
50%
Figura 20: Diagrama sectorial de la superficie de viñedo diferenciado en variedades blancas,
tintas y resto (todas aquellas variedades que no han sido incluidas en las tablas 13 y 14), en
el 2008. FUENTE: MARM.
Tipo de material comercializado.
Desde 1990 se observa una continua caída en la producción de barbados a favor de
la planta injerto hasta 2002-2003 donde sigue el descenso pero con una tendencia a
la estabilización. De esta forma, si en 1990 la producción de barbado y de planta
injerto era del 90 y 9,9% respectivamente, en 2007-2008 supone un 10 y un 61%
respectivamente. En el transcurso de los últimos 15 años, la caída de producción de
los barbados ha sido del 86%.
La producción de planta injerto en los últimos 15 años ha aumentado en casi el
doble.
Tabla 18: Evolución en el número (X 1000) de barbados, plantas injerto, estaquillas y
estacas (injerto) producidas en viveros españoles.
Barbados
Planta injerto
Estaquilla
Injerto
Total
1990
43510
4786
1995
23547
9157
48344
32704
2002-03
36063
36078
7397
31075
110613
2003-04
32858
58843
20005
34491
146197
2004-05
28279
74208
6549
34014
143050
2005-06
27784
90206
4220
25514
147725
2006-07
15539
53190
10041
4600
83370
2007-08
7070
41791
2527
17275
68663
Tabla 19: Evolución en el porcentaje (%) que representa la producción de barbados, plantas
injerto, estaquillas y estacas (injerto) producidas en viveros españoles.
Barbados
Planta injerto
Estaquilla
Injerto
1990 1995 2002-2003 2003-2004 2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008
90
72
33
22
20
19
19
10
9,9
28
33
40
52
61
64
61
7
14
5
3
12
4
28
24
24
17
6
25
En 1990 la producción d material certificado fue del 47% en barbados y 20% en
planta injerto, en 1995 fue del 80% de los barbados y del 42% de la planta injerto, y
en 2007-2008 fue del 96% de los barbados, del 63% de las plantas injerto, del 99%
de las estaquillas y del 23% de los injertos. La producción de material estándar fue
del 53% en barbados y 80% en planta injerto, en 1995 fue del 20% de los barbados y
del 58% de la planta injerto, y en 2007-2008 fue del 2% de los barbados, del 36% de
las plantas injerto, del 0% de las estaquillas y del 76% de los injertos.
Desglosando por variedades observamos la evolución de la demanda del viticultor
español. Por ejemplo, tomamos el conjunto de variedades tradicionales españolas
que suponían el 100% de la producción de estacas entre 1990-1995 y el 75% en
1998. Se observa que 10 años más tarde estas variedades representan tan sólo el
36% de la producción de estacas.
Tabla 20: Evolución en el número (x 1000) y en el porcentaje (%) que representa la
producción de estacas (injerto) de diferentes variedades producidas en viveros españoles.
1990
Airen
Garnacha Tinta
Garnacha Tintorera
Graciano
Mazuelo
Monastrell
Parellada
Tempranillo
Viura
Xarelo
Total
Certificado
Estandar
1993
1994
1995
x 1000
%
x 1000
%
x 1000
%
164
18
572
27
58
758
1
16
118
13
453
168
903
907
663
50
19
100
x 1000
1090
52
103
113
5
225
5
174
50
2
207
4
237
160
8
90
2
74
770
36 2838 59 3853
307
15
428
9
732
144
7
189
4
193
2116 100 4793 100 6508
227
4882
6570
12195
11084
10205
1998
%
x 1000
2007
%
150
2
17 52,6
1
1
2
67
1
3
4
262
3
1
277
3
58 6133 61
11 335
3
3
252
3
100 9977 100
2341 23
7625 76
x 1000
%
563
695
665
171
3
4
4
1
360
801
2824
2
5
16
187
1
17275 100
3900 23
13175 76
La producción de barbados en los principales patrones se mantiene estable entre los
años 1998 y 2008, representando cerca del 50% de la producción el 110R y el otro
50% los patrones 161-49 (~15%), 1103-P (~10%), 140-Ru (~9%), 41-B (~6%) y SO4
(~2%). Esto consolida a 110R como el principal patrón demandado en la viticultura
española.
Tabla 21: Evolución en el número (x 1000) y en el porcentaje (%) que representa la
producción de barbados de los principales patrones producidos en viveros españoles.
1998
BARBADO
110-R
161-49
1103-P
140-RU
41-B
SO-4
196-17
99R
420A
2002
2003
X1000
23707
8266
4611
3836
3711
%
50
17
10
8
8
X1000
19734
4957
3474
2949
2822
%
55
14
10
8
8
872
411
495
2
1
1
1148
228
3
1
X1000
18789
4783
3024
2704
2152
77939
3
115
181
2004
2005
2006
%
57
15
9
8
7
X1000
14509
5062
3106
2456
1822
%
51
18
11
9
6
X1000
15771
3937
2994
2641
1477
%
57
14
11
10
5
X1000
10116
1658
1196
1483
670
%
65
11
8
10
4
2
0
1
835
100
53
3
0
0
427
89
69
62
2
0
0
0
174
37
8
2
1
0
0
0
2007
X100
0
%
3757 53
1007 14
8289 12
826
12
267
4
126
30
10
6
La producción de plantas injerto entre los años 1998 y 2008 muestra la evolución en
la elección varietal del viñedo español.
2
0
0
0
La producción de planta injerto con la variedad Tempranillo ha descendido
constantemente en estos años, de forma que hace casi 10 años suponía el 69% y
ahora el 23%. Sin embargo, sigue siendo la planta injerto más demandada en el
viñedo español, con 9.437.487 plantas injerto. En 1998, el 24% de la plata injerto
producida era principalmente con las variedades: Garnacha Tinta, Airén, Merlot,
Monastrell, Cabernet Sauvignon, Bobal, Garnacha Tintorera, Syrah, Verdejo y
Xarello. Lo mismo ocurre en 2002-2003, donde el 41% de la planta injerto producida
era principalmente esas mismas variedades más Macabeo y Albariño.
El orden en 2003-2004 es: Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Verdejo,
Bobal, Garnacha Tinta, Macabeo, Airen, Monastrell, Sauvignon Blanc, Chardonnay,
y Petit Verdot donde el 47% es debido a Tempranillo y otro 47% al reto de
variedades (con un porcentaje individual inferior al 10% pero siempre superior al
0,9%). El Syrah se mantiene como segunda variedad en importancia otro año más.
En este 2004-2005, el orden de producción es el siguiente: Tempranillo, Syrah,
Verdejo, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Garnacha Tinta, Merlot, Airen, Macabeo,
Sauvignon Blanc, Chardonnay, Bobal, Petit Verdot, y Graciano con porcentajes de
41 y 12% para Tempranillo y Syrah, y del 41% para las 12 variedades restantes (con
un porcentaje individual inferior al 10% pero siempre superior al 0,9%).
A partir de 2005, la producción de Verdejo toma el segundo lugar en importancia,
con % de producción entre 2005 y 2008 entorno al 9%. En 2005-2006 el orden de
producción es el siguiente: Tempranillo, Verdejo, Syrah, Airen, Monastrell, Cabernet
Sauvignon, Sauvignon Blanc, Garnacha Tinta, Bobal, Merlot, Macabeo, Chardonnay,
Cayetana Blanca, Pardina, Mazuela, Petit Verdot, y Moscatel de Grano Menudo con
porcentajes de 24, 14 y 11% para Tempranillo, Verdejo y Syrah, y del 41% para las
14 variedades restantes (con un porcentaje individual inferior al 10% pero siempre
superior al 0,9%).
En 2006-2007 el orden de producción es: Tempranillo, Verdejo, Syrah, Monastrell,
Airen, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Macabeo,
Chardonnay, Bobal, Petit Verdot, Merlot, Mazuela, Graciano, y Garnacha Tintorera
con porcentajes de 36, 10 y 8% para Tempranillo, Verdejo y Syrah, y del 37% para
las 13 variedades restantes (con un porcentaje individual inferior al 10% pero
siempre superior al 0,9%).
Tabla 22: Evolución en el número (x 1000) y en el porcentaje (%) que representa la
producción de plantas injerto de las principales variedades producidas en viveros españoles.
1998
X1000
2002/03
%
X1000
%
2003/04
X1000
%
2004/05
X1000
%
2005/06
X1000
%
2006/07
X1000
2007/08
%
X1000
%
PL-INJERTO. VARIEDADES TINTAS
BOBAL
302
1
966
3
2179
3,7
1252
1,7
2499
2,8
1114
2,1
1561
3,7
CABERNET SAUVIGNON
463
2
2935
8
4513
7,7
4004
5,4
4595
5,1
2136
4,0
1002
2,4
GARNACHA TINTA
1762
8
1774
5
1783
3,0
2783
3,8
3539
3,9
2322
4,4
2106
5,0
GARNACHA TINTORERA
194
1
418
1
519
0,9
670
0,9
720
0,8
515
1,0
455
1,1
GRACIANO
85
0,4
505
0,9
725
1,0
732
0,8
651
1,2
806
1,9
1351
2,3
2011
2,7
2367
2,6
1257
2,4
2775
6,6
1146
1,3
834
1,6
504
1,2
MACABEO
1054
3
MAZUELA
169
0,8
MERLOT
550
3
1865
5
3232
5,5
2148
2,9
2480
2,7
921
1,7
711
1,7
MONASTRELL
533
3
1343
4
1083
1,8
3820
5,1
5156
5,7
3218
6,1
2081
5,0
345
0,8
PALOMINO
PEDRO XIMENEZ
PETIT VERDOT
SYRAH
TEMPRANILLO
1,1
5536
9,4
917
1,2
0,8
769
1,8
1,2
994
1,9
462
1,1
9964 11,0
4022
7,6
1698
4,1
139
1
14178
69
2214
302
1
18732 52 27348 46,5 30161 40,6 21814 24,2 18900 35,5
6
630
408
8624 11,6
1086
9437 22,6
PL-INJERTO. VARIEDADES BLANCAS
AIREN
ALBARIÑO
618
3
625
2
1046
1,8
2103
2,8
5205
5,8
3184
6,0
3702
8,9
5
0
406
1
352
0,6
367
0,5
378
0,4
181
0,3
237
0,6
1468
1,6
365
0,7
639
1,5
1556
1,7
1154
2,2
1165
2,8
CAYETANA BLANCA
CHARDONNAY
109
0,5
MENUDO
9
0,04
881
1,0
479
0,9
523
1,3
PARDINA
38
0,2
1180
1,3
349
0,7
612
1,5
414
1,0
1428
3,4
MOSCATEL
DE
759
1,3
1324
1,8
GRANO
PARELLADA
SAUVIGNON BLANC
113
0,5
VERDEJO
XARELLO
127
1
739
1,3
1
1,8
730
2
2988
5,1
6481
8,7
500
1
435
0,7
542
0,7
3934
4,4
12793 14,2
520
0,6
1333
2,5
5479 10,3
261
0,5
4721 11,3
368
0,9
Finalmente, en 2007-2008 el orden es: Tempranillo, Verdejo, Airen, Macabeo,
Monastrell, Garnacha Tinta, Syrah, Bobal, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet
Sauvignon, Graciano, Pedro Ximenez, Merlot, Cayetana Blanca, Pardina, Moscatel
de Grano Menudo, Mazuela, Petit Verdot, Garnacha Tintorera, y Parellada con
porcentajes de 23, 11 y 9% para Tempranillo, Verdejo y Syrah, y del 47% para las 18
variedades restantes (con un porcentaje individual inferior al 10% pero siempre
superior al 0,9%).
En las variedades tintas, Tempranillo mantiene su primer lugar en relación al total
producido. Garnacha Tinta ocupó el segundo lugar, seguida del Monastrell y
Cabernet Sauvignon en 1998, pero en los siguientes años pasa a ser la 5º o 6º
variedad en importancia relativa. Sin embargo, en los últimos años recupera
posiciones hasta ser la 3º variedad junto con el Monastrell. Cabernet Sauvignon es la
2º variedad tinta en importancia respecto del total producido en 2002-2003, sin
embargo, en los siguientes años va perdiendo importancia hasta ser la 7º en 20072008. Syrah es la segunda variedad tinta en importancia respecto al total de plantas
injerto producidas desde 2003 hasta 2006-2007, a partir de lo cual empieza a reducir
su presencia. En 2007-2008, el Macabeo y la Monastrell siguen al Tempranillo en
presencia de las tintas, variedades que tan sólo representaban un 3-4% diez años
antes.
En las variedades blancas, Airén mantiene su primer lugar en relación al total
producido incluso en el 2002-2003. Pero a partir de entonces sigue al Verdejo en
importancia. Verdejo ocupa el segundo lugar en importancia relativa hasta 20072008. En 2007-2008, Sauvignon Blanc y Chardoney son las variedades blancas de
3º orden de importancia relativa respeto al total de planta injerto producida, que
empiezan a ser relevantes desde el 2003-2004, de forma creciente en los siguientes
años. Les siguen las variedades Cayetana Blanca, Pardina, Moscatel De Grano
Menudo, Parellada, Xarello, y Palomino que van tomando mayor importancia a partir
del 2002. La producción d planta injerto con la variedad Albariño se mantiene
constante tanto en valor absoluto como en relación al total de planta injerto
producida.
3.- TENDENCIAS EN LAS TÉCNICAS DE CULTIVO
La evolución de las técnicas vitícolas en los últimos años muestra unas tendencias
que analizamos a continuación.
Fertilidad de los suelos
Se observa, en general, una evolución de la viticultura desde suelos pobres, poco
profundos, en pendiente, sin disponibilidad de riego y, en cierto modo, marginales
hacia suelos más profundos, llanos, fértiles y con disponibilidad de riego, es decir,
hacia suelos con mayor capacidad productiva. Frente a esta tendencia general, hay
algunas pequeñas iniciativas de recuperación o de ocupación de zonas marginales,
bajo la consideración de zonas cualitativamente muy adecuadas.
El aumento de la capacidad productiva de los viñedos no suele ir acompañada de
modificaciones razonadas con un criterio técnico en las formas de conducción y
otras técnicas de cultivo.
Preparación del suelo
Evolución hacia la preparación del suelo en función de las características del mismo,
conocidas a través de observación del perfil y análisis físico-químicos. Reducción de
los desfondes a favor de los subsolados con maquinaria de gran potencia para el
laboreo en profundidad, hasta 80 cm. En algunos casos poco frecuentes, cuando las
características del suelo son adecuadas, incluso no se realizan labores de
preparación en profundidad.
A la preparación del terreno es relativamente frecuente que le acompañen
aportaciones de estiércol del orden de 30 a 50 Tm/ha, que se incorporan con eficacia
dudosa como enmienda, y su papel es principalmente fertilizante. La fertilización de
fondo no es de empleo general, pero si frecuente, con cantidades de fósforo de 100
a 200 kg P205 / ha., y de potasio de 200 a 500 kg K05/ ha. El resto de los elementos
minerales no son por lo general empleados, a excepción del calcio en el caso de las
enmiendas calizas que si se practican en el caso delos viñedos en zonas ácidas.
En las zonas más tecnificadas se hacen desinfecciones del terreno con nematicidas
para solucionar problemas de fatiga del suelo.
Tipo de planta y material vegetal
En los últimos años se ha producido una generalización del uso de planta-injerto y
de material certificado, que va acompañada de una disminución en la producción de
barbados. Se dispone de una mayor variabilidad de portainjertos, variedades y
clones. La disponibilidad de clones certificados es mayor en las principales
variedades. A pesar de disponer de mayor variabilidad de material vegetal, se
observa una tendencia hacia la homogeneización debida al uso de un abanico
estrecho de variedades de importancia internacional, consideradas mejorantes. Los
portainjertos empleados también se reducen a unos pocos, siendo el más importante
el 110 R, junto a 1103 P, 140 Ru, 41 B y 161-49 C, siendo también en los últimos
años importante la contribución del SO4, es decir predominio de patrones con buena
adaptación a la sequia y a los contenidos altos en carbonatos. Entre los patrones
más empleados destacan los de vigor grande y con tendencia a alargar los ciclos de
crecimiento.
Por otra parte, en determinadas zonas se está realizando un esfuerzo en recuperar
variedades tradicionales, que en muchos casos se cultivaban en muy pequeñas
superficies o estaban casi desaparecidas que aporten tipicidad a los vinos
producidos, o producen vinos singulares
Después de muchos años utilizando clones muy productivos, se observa una
tendencia hacia la utilización de otro tipo de clones menos productivos y que son el
resultado de las nuevas selecciones clonales que se están haciendo en las
principales variedades.
Plantación mecanizada
La plantación manual se ha reducido considerablemente, y se sustituye por
plantación realizada mediante rejones que facilitan la colocación de la planta, y se
emplean con mucha frecuencia las maquinas plantadoras semiautomáticas en el
sentido que hay que alimentar la planta, pero el reto es automático, de forma
continua y asistida por láser o GPS; ya no es necesario el marqueo previo ni el
tapado de la planta, tan solo definir las referencias..
Viñedo en regadío
Aumento de la proporción de viñedos con sistema de riego.
Dentro de la tendencia general a la disminución de la superficie cultivada en España,
existe una tendencia muy marcada a la disminución de la superficie de viñedo en
secano desde 1998, mientras que la superficie de viñedo cultivado en regadío
aumenta de forma continua. Según los últimos datos de la Encuesta 2008 del
MARM, la superficie de viñedo en regadío es de 329.905 ha y la de secano 800.045
ha; el viñedo en regadío supone el 29,2% de la superficie total de viñedo en España.
La tendencia al aumento de la proporción de viñedo en regadío se manifiesta de
forma muy clara en la región de mayor superficie de viñedo, Castilla la Mancha.
Tabla 23: Superficie del viñedo en transformación (ha). 2005.
CCAA
Secano
Regadío
Total
Galicia
26500
1454
27954
P. de Asturias
21
P Vasco
10524
1316
11839
Navarra
19738
9976
29714
La Rioja
35791
9387
45178
Aragón
33205
11465
44670
Cataluña
55700
5654
61354
Baleares
1345
2009
3353
Castilla León
63121
11722
74843
Madrid
13285
544
13829
Castilla la Mancha
377206
187529
564735
Valencia
60621
16110
76730
Murcia
31237
9111
40348
Extremadura
75663
13826
89489
Andalucía
34362
3219
37580
Canarias
6047
1049
7096
844365
284370
1128735
ESPAÑA
FUENTE: ESYRCE. MAPA.
21
Figura 21: Evolución de la superficie de viñedo en secano y regadío en España y en
Castilla La Mancha. MAPA: ESYRCE. MAPA. 2005
La distribución geográfica del viñedo en regadío es muy similar a la del viñedo en
conjunto, salvo en aquellas regiones de la España húmeda, en las que el riego tiene
menor importancia. Así, la Comunidad Autónoma con mayor número de hectáreas
de viñedo en regadío es Castilla la Mancha, seguida de Extremadura, Castilla León,
Aragón, Navarra, La Rioja, Murcia y Cataluña.
Figura 22: Mapa de la distribución de la superficie de viñedo (2005). FUENTE: Análisis de
las plantaciones de viñedo. ESYRCE. MAPA.
Figura 23: Mapa de la distribución del viñedo en regadío (2005). Fuente: Análisis de las
plantaciones de viñedo. ESYRCE. MAPA.
El principal sistema de riego utilizado es el localizado, por goteo, y la tendencia es al
aumento de superficie de viñedo con este sistema de riego. Los riegos por aspersión
y por gravedad son minoritarios, aunque su importancia es significativa en algunas
regiones.
Tabla 24: Tipos de regadío en viñedo (Ha) por CCAA. Año 2005.
CCAA
GRAVEDAD ASPERSION LOCALIZADO
Galicia
1445
P Vasco
25
199
1092
Navarra
4544
1282
4151
La Rioja
913
215
6580
Aragón
2623
1050
7438
Cataluña
483
1375
3796
Baleares
45
1964
Castilla León
26
1656
10041
Madrid
414
130
Castilla la Mancha
2473
14474
170378
Valencia
1602
14507
Murcia
927
211
7896
Extremadura
32
17
13777
Andalucía
364
2841
Canarias
50
999
ESPAÑA
15965
20478
245588
OTROS
9
1679
354
205
77
15
2339
TOTAL
1454
1316
9976
9387
11465
5654
2009
11722
544
187529
16110
9111
13826
3219
1049
284370
FUENTE: Análisis de las plantaciones de viñedo. ESYRCE. MAPA.
Figura 24: Evolución de la superficie de regadío por tipos de viñedo de transformación.
FUENTE: Análisis de las plantaciones de viñedo. ESYRCE. MAPA. 2005
Aunque existe una tendencia hacia el control del riego considerando las condiciones
meteorológicas, el estado de la planta o el nivel de agua en el suelo, todavía son
frecuentes los riegos de apoyo, puntuales y de excesiva cantidad, que generalmente
son de reducida eficacia. Por este motivo, es cuestionable en muchas ocasiones el
aprovechamiento que se hace de las inversiones en riegos por goteo y del agua
utilizada.
En conjunto el cálculo preciso de necesidades de agua y la programación y
distribución y manejo del riego distan todavía mucho de un grado de tecnificación
adecuado.
Las instalaciones de riego son en muchos casos muy deficientes, materiales
dimensiones, tipos de goteros, filtros y cabezales, automatismos y control,
inadecuados. Riegos poco homogéneos y poco eficientes. El mantenimiento de las
instalaciones es escaso y deficiente.
Existen en España muchas zonas en las que es imposible plantearse el viñedo en
regadío, por qué no disponen de agua, y por otra parte, las disponibilidades de agua
de muchas de las zonas llamadas de regadío son muy reducidas. Muchas de
nuestras superficies tienen además concesiones de agua limitadas.
La fertirrigación se practica poco y con dudoso calculo y manejo.
Densidad y marco de plantación
Tendencia general hacia un aumento de la densidad de plantación, hacia unas 2500
a 3500 cepas/ha, con marcos exclusivamente rectangulares y con separaciones de
2,5/3,0 x 1,10/1,30 m. En las espalderas las distancias son generalizadas en muchos
casos hacia los tres metros de distancia entre las filas, con independencia de las
condicione ambientales y culturales, es el tipo de maquinaria empleada el que
determina las distancias de plantación.
En cierta medida la tendencia al aumento de la densidad de plantación se debe a la
proporción creciente de conducciones en espaldera, en las que suelen reducirse las
distancias entre plantas dentro de la fila, en comparación con el cultivo tradicional en
vaso de algunas regiones de España.
Falta criterio y racionalidad a la hora de decidir la densidad, distancias y la
disposición de las cepas en el viñedo. Las tradiciones y las normas de consejos
reguladores tienen un peso muy importante, en algunos casos sin justificación
alguna.
Tipo de conducción
Tendencia hacia la conducción en espaldera, con cordón horizontal a 60/80 cm del
suelo y con espalderas de mayor altura para permitir una suficiente superficie foliar
expuesta. Hasta ahora las espalderas que se han empleado han sido generalmente
reducidas.
Las estructuras para la construcción de las espalderas son de diseño poco
estudiado, muy estandarizadas en cuanto a las características y dimensiones, las
distancias entre postes, las alturas de los mismos, las distancias entre hilos, las
secciones de los hilos, los anclajes y tensores son poco variados. Los materiales
más empleados son los postes de madera y especialmente los de chapa de acero
plegada y galvanizada, multiranurados, en algunas plantaciones se combinan los
postes cabeceros de madera con los interiores metálicos. La altura media de los
postes sobre el suelo es del orden de 1,4- 1,6 m, con el hilo portor a 0.6-0.7 m de
2,7 mm, y con dos hilos superiores de 2- 2,4 mm, el primero frecuentemente
pareado. Los hilos suelen ser de de acero galvanizado, se utilizan tensores tipo
“Gripple”® y anclajes de hélice. Cuando el viñedo es de regadío el tubo portagoteros
se conduce colgado en un hilo situado alrededor de 30 cm del sueloPor ejemplo, en la Comunidad de La Rioja se estima que existen 23000
ha conducidas en espaldera sobre un total de 43000 ha.
De la misma forma que el riego, la distribución del viñedo conducido en espaldera
coincide en líneas generales con la distribución del viñedo en conjunto. Desde hace
unos años existe una tendencia hacia la conducción en espaldera, principalmente
con el fin de favorecer la mecanización del cultivo - operaciones de vendimia y
prepoda -. El diseño de las espalderas no suele responder a un criterio técnico
fundamentado, observándose alturas de las espalderas pequeñas, en relación a la
distancia entre filas, y formación incompleta de los cordones.
Se manejan pocas alternativas a la hora de elegir la forma de conducción del viñedo,
reduciéndose la posibilidad de ajustar el viñedo al potencial del medio.
Figura 25: Mapa de distribución del viñedo en espaldera (2005). FUENTE: Análisis de las
plantaciones de viñedo. ESYRCE. MAPA. 2005
Poda.
Tanto en formas de conducción libres como apoyadas, las podas cortas en pulgares
son las generalizadas en la viticultura española, aunque en algunas zonas
predominan podas largas o mixtas, como son el caso de Jerez, alguna zona de
Galicia, Rueda para la variedad verdejo o Penedes para la Xarel-lo.
Ha crecido de forma notable la superficie de viñedo que se poda con pulgares cortos
a una yema vista y la ciega, en vez de a dos yemas vistas, con los objetivos de
reducir el alargamiento de las cepas y en algunos caso para moderar el rendimiento.
Las mutilaciones excesivas han crecido en los viñedos especialmente en espaldera
para renovar y evitar el alargamiento, Las mutilaciones, heridads en la madera vieja,
incrementan los riesgos de enfermedades de la madera.
Generalización de la operación de prepoda mecánica en las espalderas, y menos
frecuente en los vasos. La incorporación al suelo de la madera de poda es más
frecuente en el caso de prepoda mecanizada, las picadoras de sarmientos han
crecido de manera notable en la viticultura. No obstante permanece un importante
temor a dejar en el suelo los residuos de la poda por el temor a infecciones.
Han crecido también de forma notable el empleo de tijeras automatizadas de poda,
eléctricas, hidráulicas y neumáticas.
Operaciones en verde: mecanización
Tendencia hacia la mecanización de todas las operaciones en verde, especialmente
despunte y deshojado.
La mecanización del despunte es una situación bastante generalizada, mientras que
el resto de operaciones en verde, si se realizan, suele ser de forma manual. En
determinadas situaciones en las que las condiciones ambientales y el destino de la
producción lo precisan, se practica el deshojado, operación que tiende a ser
realizada de forma mecanizada.
El despampanado primaveral realizado manualmente es la operación de poda en
verde más generalizada, junto con la recogida de vegetación en los hilos de los
viñedos conducidos en espaldera. El desnietado es salvo en algunas regiones, una
poda en verde poco.
El aclareo de racimos en verano es una intervención en verde de aplicación cada día
más creciente en los viñedos de calidad de precio razonable, para la regulación del
rendimiento y mejora de la maduración de las uvas.
Mantenimiento del suelo
El laboreo continúa siendo la técnica de mantenimiento del suelo más
frecuentemente utilizada, aunque se observa una tendencia hacia la reducción en su
intensidad, por menor profundidad y menor frecuencia en su realización. El apero
más comúnmente utilizado es el cultivador y el empleo de intercepas es de uso muy
frecuente por los viticultores.
Se observa una tendencia hacia el no cultivo y, donde las condiciones lo permiten, al
mantenimiento del suelo con hierba, en sus diferentes modalidades. En algunas
zonas es habitual el uso de herbicidas en la línea para mantenerla libre de
vegetación. Podemos hablar de cierta tendencia a restringir el empleo de herbicidas
especialmente de preemergencia.
El mantenimiento del suelo mediante el uso de enyerbados es una técnica incipiente
dado su valor como herramienta de regulación del vigor y todo lo que ello conlleva, y
por su valor en la consecución de la sostenibilidad del cultivo, se observa un
aumento de la superficie de viñedo con enyerbado, espontaneo y semillado. En las
zonas menos restringidas de agua el aumento de las cubiertas vegetales herbáceas
ha sido muy significativo.
Fertilización
Tendencia hacia una menor fertilización, más racional y con una creciente
disponibilidad de análisis foliares y de tipos de fertilizante.
Los fertilizantes empleados más frecuentes son aplicaciones al suelo de fertilizantes
complejos y simples. Los de uso habitual son nitrógeno, fósforo y potasio en casos
menos frecuentes se emplea también el magnesio y el boro. Los microelementos se
emplean poco salvo el caso del hierro que en forma de sulfato de hierro de quelato
se aplica en los muy frecuentes casos en que aparece la clorosis férrica.
Los métodos de aplicación más frecuentes son las abonadoras centrífugas,
observándose un incremento importante de la utilización de abonadoras
localizadoras que cada vez tienen más precisión y también se ve incrementada la
aplicación de fertirrigación de abonos sólidos solubles o líquidos.
Protección del viñedo
Las polillas del racimo y los ácaros son las plagas más comunes, que junto con la
enfermedad producida por el hongo oídio constituyen las alteraciones parasitarias
más frecuentes y generalizadas en el territorio español, a las que se deben de sumar
en las zonas más riesgo debido a la precipitación y a la humedad la botritis y el
mildiu.
El número de tratamientos es variable y muy dependiente de las condiciones
climáticas de la zona. En ocasiones se siguen calendarios fijos de tratamientos que
llevan a una aplicación excesiva que supone un incremento de costos y acumulación
de residuos. Sin embargo, se está dando un desarrollo creciente de la protección
integrada con especial atención a la contaminación ambiental y, en general, a la
sostenibilidad del viñedo. Podemos hablar de viñedos sin ningún tratamiento
fitosanitario que son también los menos, viñedos que únicamente se tratan con
azufre con dos o tres tratamientos en las zonas secas y centrales de España,
viñedos que con dos o tres tratamientos de azufre se le suma uno o dos tratamientos
insecticidas acaricidas, zonas donde se practican dos tratamientos insecticidas,
cuatro o cinco antioídio y un antimildiu preventivo y los viñedos más extremos que en
algunos años como en Galicia que solamente antimildius llegan a hacer entre once o
doce tratamientos.
Respecto a los productos utilizados no podemos ni mucho menos generalizar el uso
muchos de nuestros viñedos utilizan simplemente azufres en polvo como fórmula
sencilla, mientras en otros viñedos los productos sistémicos y los de acción múltiple
se utilizan con muy alta frecuencia.
La maquinaria para aplicar los tratamientos más frecuentes son los espolvoreadores
y los pulverizadores a presión de flujo transportado creciendo de forma importante
en los últimos años los atomizadores de precisión de bajo volumen de flujo
neumático.
Un aspecto destacable es el grave, y muy importante por su generalización son los
daños producidos por las llamadas enfermedades de la madera producidas por un
complejo grupo de hongos que se encuadra en los tipos denominados yesca y
eutipa. Parece que crece la intensidad y frecuencia de estas enfermedades, que no
disponen por el momento de medios de lucha eficaces de lucha, y cuya prevención
no se cuida lo necesario.
Vendimia
Tendencia hacia un mejor seguimiento de la maduración de la uva, establecimiento
de la fecha de vendimia y selección y separación de la uva por calidad. Mayor
diferenciación en el precio de la uva en función de la calidad.
Se observan dos tendencias principales en la forma de vendimia: Vendimia manual,
en cajas, con selección manual de la uva, para producciones de alta calidad y
Vendimia mecánica para producciones de calidad menos ambiciosa.
Por ejemplo, en la Comunidad Autónoma de La Rioja se vendimian con máquina
unas 16000 ha de viñedo sobre un total de 23000 ha de viñedo conducidas en
espaldera.
La necesidad de reducir costes de producción y la dificultad de disponer de mano de
obra para las operaciones manuales ha hecho que, de forma paralela al crecimiento
de superficie de viñedo cultivado en espaldera, se haya producido un aumento del
número de vendimiadoras, que hace ver la importancia que está cobrando la
mecanización en la operación de vendimia. En líneas generales, el parque de
vendimiadoras ha aumentado de forma continua los últimos años, aunque en
algunas regiones como Navarra o Cataluña el crecimiento se ha detenido
recientemente.
Tabla 25: Índice de mecanización de la vendimia por CCAA.
Figura 26: Evolución anual del parque de vendimiadoras por CCAA.
En cuanto la vendimia manual no solamente se observa un incremento generalizado
de la vendimia en cajas sino que se observa también una reducción en el tamaño de
las cajas que generalmente están por debajo de los veinticinco kilos y en caso de
viñedos más selectos se utilizan cajas de diez a doce kilos. No muy frecuente ha
experimentado también un incremento de la utlización de contenedores y
semicontenedores y tanto en la caja como en los contenedores la paletización crece
de forma importante.
En el caso de uva a granel y a mano aunque se sigue empleando con mucha
frecuencia el transporte con remolque convencionales recubiertos de lona plástica
crece cada día más el empleo de transportes inertes de forma particular los de acero
inoxidable, los basculantes incluso los dotados de sistemas de descarga por
vibración. Este tipo de remolques inertes y de acero también están creciendo para el
transporte de vendimia mecanizada donde empiezan a estar presentes los
remolques de doble fondo que separan el mosto de la uva e incluso con tapa para
proteger la vendimia.
Por último a la entrada de la bodega es muy importante mencionar el gran
incremento que las mesas de selección automáticas o semiautomáticas han
manifestado durante los últimos años.
Nivel técnico en las explotaciones
Se ha experimentado, en los últimos años, un notable incremento en la preparación
no sólo de los viticultores sino, sobre todo, de los Técnicos en viticultura. Cada vez
son más frecuentes los Técnicos bien cualificados que dirigen las explotaciones de
viñedo. A este hecho han contribuido no sólo las Universidades, especialmente a
través de la reciente creación de la Licenciatura en Enología, sino también el propio
interés de los técnicos en la participación en diferentes actividades formativas.
ANÁLISIS CRÍTICO DE LAS TÉCNICAS VITÍCOLAS EN LA VITICULTURA
ACTUAL
La viticultura tiene cinco milenios de antigüedad. El dato objetivo de comienzo de la
viticultura es el año 3.200 antes de Cristo, en Jericó. Antes de esa fecha se hizo vino
(desde el año 5.400-5.000 antes de Cristo, en el norte de Irán) pero no sabemos si
procedía de viñedos cultivados o, simplemente, de frutos recogidos en vides
silvestres.
En toda su historia la viticultura no sufre, prácticamente, ningún tipo de evolución
hasta los últimos 150 años. Si analizamos la viticultura que describe Alonso de
Herrera, en 1.513, podemos observar que no difiere, significativamente, de la
descrita por los autores griegos y romanos hace más de 2.000 años.
La principal revolución vitícola de toda la historia se produce en el siglo XIX al tener
que hacer frente, sucesivamente, a tres afecciones parasitarias que llegan al viñedo
europeo (Oidio en 1845, Filoxera en 1863 y Mildiu en 1878). La lucha contra estos
parásitos produce cambios notables en las técnicas vitícolas (plantación,
portainjertos, injerto, tratamientos fitosanitarios) y una gran reducción de la
variabilidad genética (número de variedades cultivadas). Aparece una nueva
viticultura, por primera vez en la historia, que es la viticultura que heredamos a
comienzos del siglo XX.
Tratando de hacer un análisis crítico de las técnicas vitícolas en la viticultura actual
podemos destacar una serie de puntos débiles en relación con el concepto de
calidad vitivinícola:
1.- Material vegetal
Empobrecimiento del patrimonio genético. Pérdida de diversidad genética. Cultivo
progresivo de menos variedades (aunque sean Tempranillo, Cabernet Sauvignon o
alguna otra) y de pocos portainjertos, con los perjuicios que ello supone.
Dentro de cada variedad, utilización de muy pocos clones y seleccionados,
principalmente, por su productividad.
2.- Técnicas de cultivo
Plantación de viñedo en suelos muy fértiles y/o aplicaciones excesivas de agua y/o
fertilizantes sin variar el sistema de conducción, es decir, sin mejorar la exposición a
la radiación solar de una mayor vegetación del viñedo. Viñedos excesivamente
vigorosos. Falta de adaptación de las técnicas de cultivo a las diferentes condiciones
climáticas.
Conducciones en espalderas mal diseñadas y, en general, sistemas de conducción
no orientados hacia la producción de uva de calidad.
3.- Control de la producción
Las tendencias expuestas en los puntos anteriores son las responsables de que
cada vez sea más difícil controlar la producción, exclusivamente, mediante la técnica
de la poda, como ha venido haciéndose siempre desde el comienzo de la viticultura
(dejando poca carga).
Cada vez es mayor la proporción de viñedos en los que, aunque se realice una poda
reglamentaria, si se quiere limitar la producción a 6.500 kg/ha, hay que recurrir a la
técnica del aclareo de racimos (eliminación de racimos en el período de crecimiento
herbáceo).
4.- Diferenciación de la calidad de la uva
Desconocimiento del viñedo por parte de las bodegas elaboradoras. Se ha olvidado
que la calidad de la uva tiene su origen en el viñedo. ¡Incluso hay bodegas que no
cultivan viñedo y se limitan a elaborar la uva que les llega o que pueden adquirir!.
La calidad de la uva, a falta de conocimientos sobre el viñedo, se intenta estimar, sin
conseguirlo, a través de un muestreo y análisis sobre la uva en el momento que llega
a la bodega, es decir, totalmente separada del viñedo que la ha producido.
Ante la falta de diferenciación de la calidad de la uva, el viticultor no está
suficientemente incentivado hacia la producción de uva de calidad.
5.- Producción integrada
Escasa implantación de las técnicas de producción integrada, con excesivos
tratamientos fitosanitarios y excesivo laboreo del suelo.
Estos son, según mi criterio, algunos de los aspectos más negativos en relación con
las técnicas aplicadas en nuestra viticultura. No son muchos. Su corrección supone
un reto de nuestra viticultura en los próximos años.
6.- Coexistencia de modelos de viticultura distintos
La viticultura de hoy en día es plural en los modos de cultivo y en sus variedades. Se
utilizan variedades y modelos internacionales que coexisten con modelos y
variedades de uso nacionales, autóctono y local además de los locales autóctonos.
Conviven en la viticultura los modelos tradicionales junto con modelos
convencionales cada vez menos agresivos con el medio. La producción integrada en
viñedos y la viticultura ecológica crece como consecuencia del desarrollo de la
conciencia ambiental y de la demanda de los mercados. Se van implantando
sistemas de Viticultura Razonable y Razonada. La viticultura de precisión crece
merced al desarrollo de tecnologías que permiten su implantación. Los modelos hoy
por hoy desarrollan una viticultura más objetiva basada en la información,
diagnóstico y análisis que permiten tomar decisiones estratégicas y precisas sin
tener que recurrir únicamente a los sistemas intuitivos. Se puede decir que hay
viticultura para todos los gustos, y tendencias junto a este conjunto de modelos van
apareciendo líneas todavía de implantación baja como la viticultura biodinámica y
quien incluso dice que practican la viticultura cosmológica.
4.- TENDENCIAS EN LOS RENDIMIENTOS ESPERADOS
Evolución de la producción mundial
En 2005, España ocupaba la primera posición mundial en cuanto a superficie de
viñedo para vinificación, con el 15% de la superficie mundial, y la tercera posición en
producción de vino (13% de la mundial), por detrás de Francia e Italia. Las
estimaciones en 2006 posicionaban a la Unión Europea a la cabeza mundial con el
60 % de la producción de vino y el 47 % de la superficie vitícola, con una producción
mundial entre 260 –300 millones hectolitros para 7.9 millones ha. Francia e Italia
mostraban un retroceso limitado en la producción durante los últimos diez años,
mientras que España avanzaba a la alza pasando desde los 20.995 miles de
hectolitros de 1995 a 35.505 miles de hectolitros nueve años después. A la vez, se
producía un gran aumento en la producción en volumen en todo el mundo, pasando
de 33,7 a 40,3 millones de hectolitros entre 1999 y 2004. En la campaña 2004/2005
la cifra fue de 49,7 millones de hectolitros.
La O.I.V. estimó la producción mundial de vinos de 2007 (sin contar zumos y
mostos) entre los 263,1 y 270,3 millones de hectolitros, es decir entre un 5,7 y 8,2 %
menos que la de 2006, tras dos ejercicios consecutivos al alza. Se trataba de una
producción similar a las de 2001 y 2003 y fue considerada como una de las más
escasas de los últimos 15 años, especialmente en la Unión Europea, que no se ha
visto compensada suficientemente por el aumento en otros países.
Fuera de la Unión Europea, con la excepción de Australia donde también
experimentó en 2007 un neto retroceso en relación a años anteriores (- 4,7 millones
de hectolitros o un 32,7 % menos), en el resto de países la producción se incrementó
sobre el año precedente o se mantuvo a un nivel elevado. En Estados Unidos la
producción de 2007 superó en 400.000 hectolitros la del año 2006, en Sudáfrica y en
Nueva Zelanda se registraron aumentos sobre las cifras de 2006, que ya eran
importantes. Brasil produjo 3,3 millones de hectolitros, lo que representaba un 41%
más que en 2006. En Argentina y Chile, a pesar de ligeros descensos, la producción
se mantuvo a un nivel elevado.
En el avance sobre la producción de 2008 realizada por la OIV se dice que la
producción esperada en Francia es la más escasa desde aquella de 1991 (de 42,95
millones de hectolitros, es decir, -2,9 millones de hectolitros respecto de la modesta
producción de 2007), mientras que España e Italia presentaban un tendencia
positiva en relación a las de 2007 (respectivamente 34,9 y 46,9 millones de
hectolitros, es decir +2 y +1%). El balance de la producción global de estos 3
principales productores europeos era de retroceso, y se veía amplificado por la
modesta producción portuguesa (5,4 millones de hectolitros – 11% de la presentada
en 2007) así como por la disminución de la producción austriaca (-9%). En este
marco, las progresiones de Rumania (6,3 millones de hectolitros es decir +19%) y de
Alemania, de Grecia y de Hungría (que ven su producción progresar en alrededor de
250 miles de hectolitros cada uno en relación al 2007) no serían suficientes para
impedir que la producción global de la UE de 27, con 160 millones de hectolitros
(aparte de zumos y mostos), mostrase un claro retroceso de 1,3 millones de
hectolitros (es decir -1%) en relación a la ya escasa producción de 2007.
Las previsiones de la OIV de 2008 fuera de la UE de 27 (siempre en ausencia de
informaciones coyunturales sobre China) mostraban que tras el retroceso de 2007,
en particular a causa de la sequía en Australia, los países del conjunto “hemisferio
sur/USA+Suiza” la producción en 2008 se pondría cercana a la presentada en 2006.
Esta evolución se debía principalmente al aumento de la producción australiana que,
sin recuperar los niveles alcanzados entre 2004 y 2006 (alrededor de 14,5 millones
de hectolitros vinificados), podría registrar un aumento de más de 2 millones de
hectolitros respecto del año 2007, situándose entre 11,5 y 12 millones de hectolitros.
Los EEUU estarían cerca de producir alrededor de 20,6 millones de hectolitros
(+0,45 millones de hectolitros es decir +2.2% / 2007), mientras que la producción
neozelandesa continuaba su crecimiento con previsiones para el 2008 de 1,7
millones de hectolitros (es decir + 0,2 millones de hectolitros o +15% / 2007). Por su
lado, Sudáfrica, Brasil y Suiza mantendrían su producción de 2007, pero en
Argentina (14,7 millones de hectolitros, es decir -2,5% / 2007), y Chile (7,9 millones
de hectolitros, es decir -5% /2007) tendían a un retroceso.
Evolución de la producción en España.
En la serie histórica de producción española entre 1990 y 2006, la producción de uva
de mesa permanece muy estable, con reducciones cercanas a las 8.000 t anuales
(Figura 27). Sin embargo, la producción de uva para transformación ha sufrido más
fluctuaciones en estos años. Tras 5 años de caída pronunciada (entre 1990 y 1995,
la producción descendió a un ritmo cercano de 600.000 toneladas anuales), se
recupera la producción en un 104% de la presentaba en 1990 con un ritmo de
recuperación cercano a las 200.000 t anuales.
En 2006, la producción total de uva fue de 6.595.100 toneladas, repartida en un 95%
en viñedos de uva para transformación (6.255.200 t) y el 5% en viñedos de uva de
mesa (339.900 t).
En 2008, la producción de uva de mesa fue de 339.887 toneladas y de 6.250.371
toneladas en uva de vinificación. Por CCAA (Figura 28), el 99% de la producción de
uva de mesa se localizó en la Comunidad Valenciana (45%), Murcia (45%) y
Andalucía (9%). La producción de uva de vinificación se concentra en Castilla La
Mancha, donde se produjo el 52% del total de España (Figura 23). A ésta le siguen
las CCAA de Cataluña (7%), Extremadura (7%), la C. Valenciana (6%), La Rioja
(5%), Castilla y León (5%), Galicia (4%), Andalucía (4%), Aragón (3%) y Navarra
(3%). En el País Vasco (1,48%), Murcia (1,25%), Madrid (0,88%), Canarias (0,54%)
y Baleares (0,12%) la producción de uva de vinificación es cada vez más pequeña,
siendo anecdótica la que se localiza en Asturias (0,01%) y Cantabria (0,00%).
Uva de mesa
Uva para transformación
Rendimiento (qm/ha)
Producción uva (miles de t)
200
7000
180
6000
160
5000
140
120
4000
100
3000
80
60
2000
40
1000
20
0
19
90
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
0
Figura 27: Evolución anual del rendimiento (qm/ha, líneas con puntos y eje izquierdo) y de la
producción (miles de toneladas, líneas gruesas) para uva de mesa (verde) y uva para
transformación (morado) producida en España. FUENTE: MARM.
Producción
uva de mesa
(t)
ESPAÑA
339.887
C. VALENCIANA
152.453
R. DE MURCIA
152.199
ANDALUCÍA
31.560
EXTREMADURA
1.535
CASTILLA-LA MANCHA
769
ARAGÓN
353
CANARIAS
328
CASTILLA Y LEÓN
306
BALEARES
182
CATALUÑA
181
MADRID
21
Uva de mesa. Producción (t)
0%
9%
0%
45%
46%
ARAGÓN
CATALUÑA
BALEARES
CASTILLA Y LEÓN
MADRID
CASTILLA-LA MANCHA
C. VALENCIANA
R. DE MURCIA
EXTREMADURA
ANDALUCÍA
CANARIAS
Figura 28: Producción de uva de mesa (toneladas) en 2008 desglosado por Comunidades
Autónomas en términos absolutos y relativos. FUENTE: MARM.
Producción
(t) para
vinificación
ESPAÑA
6.250.371
C-LA MANCHA
3.280.102
CATALUÑA
452494
EXTREMADURA
420.848
C. VALENCIANA
388.409
LA RIOJA
296.423
CASTILLA Y LEÓN
284.857
GALICIA
269.929
ANDALUCÍA
230.490
ARAGÓN
188988
NAVARRA
170.397
4%
3%
3% 1% 1%1%1%0%
Uva de vinificación. Producción (t)
4%
5%
5%
52%
6%
7%
7%
PAÍS VASCO
92330
CASTILLA-LA MANCHA
CATALUÑA
R. DE MURCIA
78.011
C. VALENCIANA
LA RIOJA
CASTILLA Y LEÓN
GALICIA
ANDALUCÍA
ARAGÓN
NAVARRA
PAÍS VASCO
R. DE MURCIA
MADRID
CANARIAS
BALEARES
P. DE ASTURIAS
CANTABRIA
MADRID
54.924
CANARIAS
34.040
BALEARES
7.251
P. DE ASTURIAS
625
CANTABRIA
252
EXTREMADURA
Figura 29: Producción de uva para vinificación (toneladas) en 2008 desglosado por
Comunidades Autónomas en términos absolutos y relativos. FUENTE: MARM.
Tabla 26: Superficie (ha), rendimiento máximo autorizado por el CRDO (kg/ha) y producción
media de uva (kg) o vino (litros).
DO
Superficie
(ha)
La Mancha
186942
RIOJA
63.593
Rendimiento máximo
(kg/ha)
Tintas: 3.500/4.000 kg/Ha.
Blancas: 4.500/5.000 kg/Ha.
Tintas: 6.500 kg/ha
Blancas: 9.000 kg/ha
Tintas: 7.500 kg/ha
Blancas: 8.000 kg/ha
Producción
Millones de kg: Bobal: 183,9
Tempranillo: 30,2 Garnacha: 3,0
Macabeo: 12,8 Planta Nova: 3,0
Resto: 3,4
Utiel-Requena
41120
Cava
31941
Jumilla
30000
Valdepeñas
29000
Ribera del Duero
20910
3.367kg/ha
Cariñena
16000
Tintas: 7.000 Kg./Ha.
Blancas: 8.000 Kg./Ha.
12.481
Blancas: 12.000 kg/ha
Tintas: 17.057.990 litros
Blancas: 38.918.578 litros
Verdejo y Sauvignon:
vaso: 8.000 kg/ha
espaldera: 10.000 kg/ha.
Viura y Palomino
en vaso: 10.000 kg/ha.
Tintas: 7.000 kg/ha.
Verdejo: 15.115.489 kg
Viura: 7.711.112 kg
Sauvignon: 3.301.743 kg
Palomino: 3.505.654 kg
En Kg: Listán blanco: 376.290
Listán negro: 1.649.438
Negramoll: 73.364 Malvasía:
1.103 kg Moscatel: 4.579 Gual:
2.866 Mezcla: 601.692 Otras:
4.804 Total: 2.714.136
Ribera del
Guadiana
Jerez-XeresSherry y
Manzanilla
Sanlucar de
Barrameda
Rueda
Tintas: 8.000 kg/Ha
Blancas: 12.000 kg/Ha
Cultivo extensivo:
Tintas 4.000 – Blancas:
4.500 kg/ha
Cultivo intensivo:
7.000 kg/ha todas las
variedades
Tintas: 6.000 kg/ha.
Blancas: 7.500 kg/ha
280.000.000 kg. (estimación)
Tinto: 33.331.835 kg.
Blanco: 11.331.299 kg.
Tinto: 69.335.954 kg
Blanco: 1.060.193 kg
10000
5669,3
TacoronteAcentejo
2.422
10.000 kg/ha.
Rias Baixas
Priorato
2408
1700
6.000 kg/ha
FUENTE: Semana Vitivinícola.
Los rendimientos de uva en el viñedo español de vinificación se han mantenido, más
o menos, constantes en los últimos años o con muy pequeño incremento y la
tendencia es la misma para el futuro (Figura 21). Los rendimientos de los viñedos en
el transcurso de los años (1990-2006), crecieron de forma suave en uva para
transformación (con un rito cercano al 1,7 qm/ha·año) que en uva de mesa, donde el
incremento anual se sitúa cerca de los 5,9 qm/ha·año.
En general, se tiende al mantenimiento de los rendimientos en las cifras actuales
porque mayores rendimientos no suelen ser compatibles con la producción de uva
de alta calidad y esta calidad es un requisito imprescindible para el futuro de nuestra
viticultura. Los mejores ejemplos de producción de uva y vinos de calidad, en la
viticultura española, coinciden con una limitación de los rendimientos en torno a
6000/7000 kg/ha para la producción de uva tinta y 9000/10000 kg/ha para la
producción de uva blanca.
Como se desprende de la Tabla 27, el rendimiento medio del viñedo, de uva para
transformación en los primeros años de este siglo, ha sido de 5.500 kg/ha, sin que
existan variaciones importantes entre los años.
Tabla 27- Serie histórica de superficies, rendimientos, producciones y destinos de la
producción.
1990
Viñedo de uva de mesa
Superficie (miles de
ha)
En
Rendimiento
Total
producción
(qm/ha)
60,7
58,3
81,80
Viñedo de uva para transformación (1)
1.393,0
En
producción
1.344,0
1991
57,6
53,6
86,1
461,6
1.372,9
1.325,3
35,7
4.735,40
1992
55,2
53,6
76
407,2
1.324,8
1.244,7
43
5.350,00
1993
51,6
49,4
80,2
396,4
1.228,8
1.185,6
35,2
4.171,20
1994
40,1
39,1
76,9
300,8
1.192,7
1.152,5
25,6
2.953,60
1995
38,1
36,8
108,3
398,5
1.158,1
1.123,3
26,3
2.951,50
1996
34,7
33,6
109,8
369
1.123,3
1.085,0
42,4
4.604,50
1997
32,9
31,6
97,3
307,6
1.123,0
1.082,4
47,9
5.203,90
1998
31,4
30,0
114,9
344,7
1.130,0
1.078,0
46,8
4.795,40
1999
29,6
27,7
133
368,4
1.146,5
1.090,1
48
5.234,30
2000
23,9
22,7
146,6
332,7
1.170,7
1.093,8
56,7
6.207,10
2001
23,6
22,5
143
322,3
1.178,1
1.112,4
44,5
4.949,40
2002
23,7
22,7
143,7
327
1.162,2
1.094,1
51,2
5.607,10
2003
22,7
21,7
147,7
320,6
1.142,4
1.081,0
64
6.919,90
2004
22,1
21,4
141,2
302,3
1.144,6
1.083,5
62,4
6.761,90
2005
21,4
20,7
151,1
312,3
1.138,6
1.074,3
53,5
5.750,20
2006
20,0
19,5
174,7
339,9
1.114,6
1.048,4
59,7
6.255,20
Superficie (miles de ha)
Producción
(miles de t)
476,8
Total
Rendimien
to (qm/ha)
44,6
Produccion
(miles de t)
5.997,00
FUENTE: MARM
Cabe esperar un ligero incremento del rendimiento en los próximos años al ir
aumentando la proporción de viñedo con disponibilidad de riego pero, en general, no
son de esperar incrementos importantes debido a la limitación impuesta, cada vez
más, por las necesidades de uva de alta calidad.
En la Tabla 30 se presenta el rendimiento medio del viñedo por provincias durante el
año 2006; se observa cómo dicho rendimiento depende, fundamentalmente, de la
disponibilidad de agua, sea ésta debida a la precipitación o a la aplicación de riego.
Las cifras de producción vitivinícola referidas a hectolitros de vino, se estimaron para
el 2008 cerca de los 41,7 millones de hectolitros de vino más mosto, superior en un
4,8% a la obtenida en el año 2007. Si comparamos con la media de los últimos cinco
años se observa un descenso del 6,3%.
Tabla 28: Producción de vino y mosto (miles de hl).
Cultivos
uva mesa
vinificacion
vino-mosto
Mes
11
11
11
Prov.2006
317,6
6083,9
43659,1
Prov.2007
286,4
5575,6
39834,3
Avance 008
292,9
5721,1
41754
FUENTE: MARM:
Tabla 29: Producción de vino nuevo. Campaña 2006-2007.
Tipos de vino
VINOS V.C.P.R.D. (1)
Espumosos
De licor
Los demás vinos V.C.P.R.D.
TOTAL
VINOS DE MESA
OTROS VINOS
De licor (no V.C.P.R.D.)
Espumosos, de aguja y gasificados (no V.C.P.R.D.)
Aromatizados
Para vinagrería
De uvas no clasificadas
De uvas de varios usos
TOTAL
TOTAL VINO NUEVO
FUENTE: MARM.
Producción (hectolitros)
Tintos y rosados
Blancos
Total
1.083.214
475.610
2.819.004
4.377.828
1.965
32.570
8.022.719
8.802.834
1.085.179
508.180
11.587.303
13.180.662
13.585.948
11.657.896
25.243.844
7.054
–
7.054
20.047
41.811
40.337
–
22.990
132.239
1.569
9.511
100.030
12.824
226.631
350.565
21.616
51.322
140.367
12.824
249.621
482.804
18.096.016
20.811.295
38.907.311
Producción (Miles de Hl)
Vino nuevo
45.000
V.C.P.R.D.
Vino de mesa
Otros vinos
40.000
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
2007
Figura 30: Evolución de la producción de vino nuevo, Vinos de Calidad Producidos en
Regiones Determinadas (V.C.P.R.D.), de vinos de mesa y de otros vinos en España desde
1990 hasta 2006-2007. FUENTE: MARM.
De vino nuevo se produjo 38,9 millones de hectolitros en 2006-2007, que supone
una caída desde 2003, pero que es la misma cifra producida en 1990, antes de la
recesión ocurrida entre 1990 y 1995 (Tabla 29, Figura 30). La misma tendencia
muestra la evolución de la producción de Vinos de Calidad Producidos en Regiones
Determinadas (V.C.P.R.D.), de vinos de mesa y de otros vinos en España entre
1992 hasta 2006-2007, presentando más estabilidad en esta serie años los
V.C.P.R.C .
El reparto de esta producción entre tipos de vino, se mantiene muy estable en
nuestro sector como así arrojan los datos de la serie histórica entre 1992 y 2007. Las
variaciones son principalmente debidas a la fluctuación en la producción de vino de
mesa y V.C.P.R.D (Figura 31).
Producción (Miles de Hl)
V.C.P.R.D.
Vino de mesa
Otros vinos
100%
80%
60%
40%
20%
0%
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2007
Figura 31: Evolución de la producción de vino nuevo, Vinos de Calidad Producidos en
Regiones Determinadas (V.C.P.R.D.), de vinos de mesa y de otros vinos en España desde
1992 hasta 2006-2007. FUENTE: MARM.
Las principales cifras del sector vitivinícola español para los VCPRD a 31-07-2006
según datos MAPA son las siguientes. El número total de viticultores inscritos
ascendía a 169.106, con 2.928 bodegas embotelladoras y 1.439 bodegas no
embotelladoras. En bodega había existencias por 20.425.283 hl (3,8% inferior al año
anterior), y el volumen de vino calificado fue de 13.370.530 hl (1,8% superior al año
anterior). El comercio total ascendía a 11.077.109 hl, de los cuales el 59% se destinó
al comercio interior. Por tipos de vino presenta la siguiente distribución: 55% tintos,
16% blancos, 6% rosado, 16% espumosos y 7% vino de licor. El 85% de lo
destinado al comercio exterior se comercializa en botellas y el resto a granel. Por
zonas económicas, el 77% del comercio exterior se distribuyen en la U.E, el 8% a la
Europa no comunitaria, a EEUU un 7%, y el 8% al resto de otros países.
Tabla 30.- Análisis provincial de rendimiento y producción para el año 2006.
FUENTE: MARM.
Precios de la uva en España
La tendencia general de los precios de la uva en España muestra un descenso para
la mayor parte de las variedades, siendo más marcada para determinadas
variedades tradicionales como Airén, Bobal, Monastrell y Blanca Cayetana (Tabla
31).
Las variedades foráneas Sauvignon Blanc y Chardonnay mostraron en el precio de
la uva un ascenso entre 1995 y 2000, manteniendo sus precios en la campaña 2008.
Por otra parte algunas variedades cultivadas en diferentes zonas de producción
muestran precios con gran variabilidad. En el caso del Tempranillo, se observan
grandes diferencias entre La Rioja y La Mancha o Extremadura; estas dos últimas
zonas han sufrido un progresivo descenso en sus precios hasta situarse alrededor
de los 20 céntimos, mientras que en la Rioja el precio incluso subió en la campaña
2008. En la misma situación se encuentra la variedad Viura, con precios en La Rioja
que superan los 60 céntimos, mientras que en la zona de Castilla-La Mancha la uva
alcanza un precio para el 2008 de unos 20 céntimos.
En último lugar cabe destacar el elevado precio de variedades como Malvasía en
Canarias y Albariño en Galicia. Los precios de estas variedades singulares se ha
mantenido estable en los últimos años.
Tabla 31: Evolución del precio de la uva (euros/kg).
Precio (€ /kg)
Zona de Producción
Variedad
1995-1996
2000
2008
Galicia
Rias Baixas
Albariño
1,14-1,20
1,80-2,10
1,10-1,26
Galicia
Valdeorras
Godello
0,84-1,08
0,51
0,76-1,20
Cataluña
Penedés
Xarel´lo para cava
0,23-0,28
0,30-0,35
0,25-0,35
Castilla y León
Rueda
Verdejo
0,36-0,54
0,60-0,66
0,60-1,10
Cataluña
Aragón
Alella
Somontano
Merlot
Merlot
0,37-0,38
0,39-0,63
0,30-0,50
-
0,90-0,96
0,55-0,94
Castilla la Mancha
La Mancha
Syrah
-
-
0,19-0,24
Cataluña
Terra Alta
-
0,79-0,87
0,28-0,46
Cataluña
Alella/Penedés
0,37-0,38
0,82-0,85
0,28-0,50
Aragón
Somontano
Syrah
Cabernet
Sauvignon
Cabernet
Sauvignon
-
0,84-0,87
0,60-0,94
Cataluña
Penedés
Chardonnay
0,42-0,49
0,58-0,60
0,55-0,71
C. Valenciana
Utiel-Requena
Bobal
0,35-0,39
0,24-0,30
0,13-0,17
Murcia
Jumilla
Monastrell
0,41-0,44
0,30-0,38
0,21-0,24
Extremadura
Tierra de Barros
Blanca Cayetana
0,30-0,32
0,17-0,22
0,14-0,18
Andalucía
Castilla -La
Mancha
Castilla-La
Mancha
Montilla-Moriles
Pedro Ximenez
0,42-0,48
0,26-0,27
0,42-0,45
La Mancha
Airén
0,26-0,28
0,14-0,15
0,15-0,18
La Mancha
Tempranillo
0,46-0,47
0,47-0,53
0,15-0,19
La Rioja
Rioja
Tempranillo
0,72-0,84
0,75-0,88
0,90-1,00
Extremadura
Tierra de Barros
Tempranillo
-
0,58-0,68
0,12-0,15
Castilla y León
Ribera del Duero
Tempranillo
0,96-0,99
0,72-0,78
0,48-0,78
Castilla y León
Rueda
TacoronteAcentejo
Sauvignon Blanc
0,36-0,54
0,72-0,78
0,75-1,10
Malvasía
2,34-2,40
1,11
2,40-3,00
Castilla-La
Mancha
La Mancha
Garnacha
0,27-0,28
0,36-0,47
0,18-0,20
Cataluña
Penedés
Garnacha
0,30-0,35
0,66-0,69
0,28-0,42
Canarias
Madrid
Navalcarnero
Garnacha
0,30-0,33
-
0,20-0,23
La Rioja
Rioja
Viura
0,42-0,45
0,48-0,50
0,60-0,66
Castilla y León
Rueda
Viura
-
0,30-0,33
0,45-0,70
Castilla la Mancha
La Mancha
Viura
-
-
0,19-0,21
FUENTE: La Semana Vitivinícola, Nº 2565 (1995), 2616(1996), 2826(2000), 3240(2008).
5.- CAMBIOS EN RELACIÓN CON LOS MERCADOS: TENDENCIAS FUTURAS,
ASPECTOS RELATIVOS A LA CALIDAD, PRECIOS, APERTURA
O CIERRE DE MERCADOS, ETC.
La producción de vinos y mostos españoles, en el entorno de los 40 millones de
hectolitros en 2008, se mantiene estable durante los últimos cuatro años y en una
cifra que equivale aproximadamente a la demanda de estos productos. Luego, se
mantiene el equilibrio y eso es bueno para la estabilidad y la tranquilidad de los
agentes del sector. No hay ni grandes excedentes ni grandes déficits de vino.
Las ventas de vino no han ido mal en el año 2008. La peor parte se la han llevado
las ventas en el mercado interior y, particularmente en el canal de la hostelería,
donde el descenso global del consumo de vino ha sido del 8,6 %. Pero en el canal
de la alimentación, las cifras del Ministerio reflejan una subida del 2,4% en volumen
y del 0,7% en valor. Cifras que, para como está el conjunto de la economía, no son
malas, si bien es cierto que se ven muy afectadas por la inclusión de nuevas bebidas
relacionadas con el vino como son las sangrías, los tintos de verano y el calimocho.
Y mejor aún han evolucionado las exportaciones del vino español que consiguieron
acabar el año con un incremento del 8% en valor y del 8,5% en volumen, hasta rozar
la cifra récord de 2.000 millones de euros. Según la OIV, España es el segundo
exportador mundial de vino, tras Italia, pero a precios mucho más bajos. En términos
de volumen, las importaciones representan una cantidad muy pequeña si la
comparamos con lo que exportó nuestro país, pero el precio medio de los vinos que
importamos es tres veces mayor que el precio de los que exportamos.
Esta evolución de nuestras ventas, tanto en el mercado nacional como en
exportaciones, muestra una aparente tendencia hacia vinos más económicos y nos
hace concluir con dos buenas lecciones. Hoy, las bodegas españolas agradecen
haber tomado hace ya años la decisión de diversificar tanto sus mercados como su
cartera de tipos de vino. Respecto de los mercados, las bodegas comprueban que
una apuesta decidida, constante y seria por la exportación, permite hoy compensar
con ventas en otros mercados lo que deja de venderse en casa. Respecto de la
cartera de productos, la diversificación iniciada hace años por la mayor parte de
nuestras principales bodegas permite ofrecer distintos tipos de vino, de distintos
orígenes, precios y calidades, para distintos tipos de situaciones y gustos. La
diversificación de mercados y de tipos de vino ha sido y es una estrategia de éxito.
La otra gran lección a aprender de la situación actual del mercado es la necesidad
imperiosa de hacer bien las cuentas, ajustar mucho todos los costes y extremar al
máximo la preocupación por ofrecer muy buenos vinos a precios muy competitivos,
pero de una forma que siga siendo rentable para quienes los producen. Y en eso, las
bodegas españolas pueden salir ganadoras.
Los vinos con Denominación de Origen han sido los únicos que han logrado
aumentar las ventas en el canal de alimentación en 2008, siendo los que mas las
han disminuido los vinos de mesa, sobre todo lo envasados en formato cartón.
Destaca también el aumento de ventas de vinos de aguja y vinos de mesa a granel.
Los vinos blancos han sido los únicos tipos de vino que han tenido crecimiento en el
último año, suponiendo actualmente el 20% del consumo. Podemos decir que en
España hay un menor consumo, pero el consumidor busca en los vinos una mayor
calidad.
El vino español está aguantando bastante bien la crisis, con cifras globales de venta
aun positivas en algunos segmentos. Los efectos de la crisis han sido mas marcados
a final de año, y ha afectado intensamente a las ventas nacionales (sobre todo
restauración), y en mucha menor intensidad y solo a final de año, a las
exportaciones (principalmente de vinos con D.O., espumosos y graneles).
Situación del Mercado del vino hasta el año 2007
El sector vitivinícola español es de gran importancia tanto por el valor económico que
genera como por la población que ocupa y por el papel que desempeña en la
conservación medioambiental.
España, con 1,16 millones de has destinadas al cultivo de la uva (de la que el 97,4 %
se destina a vinificación, el 2% a uva de mesa, el 0,3 % a la elaboración de pasas y
el 0,3 % restante a viveros), sigue siendo el país con mayor extensión de viñedo de
la Unión Europea y del mundo (un 30 % de la superficie total de la UE, seguida por
Francia e Italia con aproximadamente un 22% cada una, lo que representa cerca de
un 15% del mundo), y con una tradición elaboradora de vinos que se remonta a la
época de los romanos. La vid ocupa el tercer lugar en extensión de los cultivos
españoles, detrás de los cereales y el olivar.
Según los datos de la OIV, el viñedo comunitario total (considerando sus 27
miembros actuales) se ha reducido aproximadamente en 40 mil hectáreas por año,
pasando de los 4.121.000 has en 2000 a 3.844.000 en 2007. Este proceso es
consecuencia de la combinación de factores como la reestructuración del viñedo y el
impacto de la crisis vitícola resultado de la fuerte producción europea y mundial de
2004, que se ha dejado sentir de forma distinta por zonas y tipos de vino. La
disminución del viñedo comunitario queda compensada una vez más por la
evolución de las superficies en el resto del mundo. Disminuyen las plantaciones en
Turquía (destinadas sobre todo a uva de mesa) y se estabilizan en China. En
América del Sur y Oceanía crecen en 2007 alrededor de 27.000 hectáreas.
Producción
Producción Mundial
La O.I.V. estima que la producción mundial de vinos de 2007 (sin contar zumos y
mostos) puede situarse entre los 263,1 y 270,3 millones de hectolitros, es decir entre
un 5,7 y 8,2 % menos que en 2006, tras dos ejercicios consecutivos al alza. Se
trataría de una producción similar a las de 2001 y 2003 y puede considerarse como
una de las más escasas de los últimos 15 años, especialmente en la Unión Europea,
que no se ha visto compensada suficientemente por el aumento en otros países.
Fuera de la Unión Europea, con la excepción de Australia donde también ha
experimentado un neto retroceso en relación a años anteriores (- 4,7 millones de
hectolitros o un 32,7 % menos), en el resto de países esta producción se incrementa
sobre el año precedente o se mantiene a un nivel elevado. En Estados Unidos
supera en 400.000 hectolitros la del año 2006, en Sudáfrica y en Nueva Zelanda se
registran aumentos sobre las cifras de 2006, que ya eran niveles importantes. Brasil
ha producido 3,3 millones de hectolitros, lo que representa un 41% más que el
pasado año. En Argentina y Chile, a pesar de ligeros descensos, se mantiene a un
nivel elevado.
Suponiendo unas estimaciones de consumo mundial de vinos para 2007 entre los
235,3 y los 245,9 millones de hectolitros, tendríamos un crecimiento moderado
después de un largo periodo de regresión. Los países grandes productores y
consumidores de Europa continúan su tendencia a la baja. Sólo en Reino Unido se
aprecia un aumento del consumo que dura ya 15 años a pesar de la ralentización del
pasado año. En Estados Unidos continúa el progreso a ritmo importante. También
en Oceanía. En Argentina y Chile se mantiene estable, y Suiza reduce su demanda.
De otros países (especialmente de China) no se tienen datos que puedan servir para
hacer previsiones.
El grado de equilibrio del mercado mundial de vino, resultado de la diferencia entre la
producción y el consumo, estaría, siempre según las estimaciones de la O.I.V., entre
los 17,2 y 35,1 millones de hectolitros, (26,1 el punto medio del abanico de
estimación), muy por debajo de los 45,9 millones en 2006 y los 45,1 en 2005
Producción UE-27
De acuerdo con los últimos datos publicados por la O.I.V., la producción de vino de
la Unión Europea en el 2007 puede considerarse como una de las más cortas de los
últimos años. La producción prevista, sin contar zumos y mostos, alcanzaría los
148,6 millones de hectolitros, es decir, 16,6 millones de hectolitros menos que en
2006. Los países que se han visto más afectados por la reducción han sido Portugal
(-23,49), Italia (-14,14%), Francia (-13,15 %), y España (-9,09 %), mientras se
registra un incremento en la producción en Alemania (+ 17,76), y otros inferiores en
la de Austria, Bulgaria, Hungría y Rumania.
Según las cifras de la Comisión Europea, la producción de mosto de uva en la Unión
Europea alcanzaría los 170,4 millones de hectolitros, lo que supondría un descenso
del 8,5 % con respecto a 2006 y del 7 % en relación a la media de las cinco últimas
campañas. La producción destinada a vinificación se estima en aproximadamente
162 millones de hectolitros (71 para vinos de calidad, 84 para vinos de mesa y 6
millones para los demás vinos).
Por tipo de vino, Francia ocupa la primera posición como productor de vinos de
calidad, con 23,5 millones de hectolitros, frente a los 14 de Italia y los 13,1 millones
de España. En lo que respecta a los vinos del país, Ia producción italiana asciende a
15 millones de hectolitros, la francesa a 12 y la española a 2,5 millones. Y por último,
en cuanto a vinos de mesa, España e Italia se sitúan en cabeza con 18,9 y 18
millones de hectolitros respectivamente. Francia por su parte produce 1,8 millones
de este tipo de vino.
Tabla 32: Producción de vino de la Unión Européa en 2007 (Millones de hectolitros).
FUENTE: O.I.V.
Producción Española
La producción de vino en España según los datos del Fondo Español de Garantía
Agraria (FEGA) ascendió en 2007 a 34,3 millones de hectolitros. A este volumen hay
que sumar 5,5 millones de hectolitros de mosto. De los 34,3 millones, 18,5
corresponden a vinos de mesa, 2,5 millones a vinos de mesa con indicación
geográfica y 13,2 millones de hectolitros a vinos de calidad de Denominación de
Origen.
Por tanto, del total de vinos, casi 21,16 millones correspondieron a elaboraciones de
vinos de mesa (un 53,3 % del total de producción vitivinícola), lo que supone un
descenso de un 13 % con respecto al volumen de la campaña 2006. Los descensos
se dan sobre todo en los vinos sin indicación geográfica (- 14,5 % sobre la campaña
anterior) mientras los vinos con indicación geográfica mantienen prácticamente sus
volúmenes (- 0,7 %).
De los 34,3 millones de vino, 13,2 millones corresponden a vinos de calidad
amparados por alguna denominación de origen, lo que representa un 33,1 % de la
producción vinícola total, con un descenso de un 2,3 % sobre los elaborados en la
campaña pasada.
Por colores, casi 19,2 millones de hectolitros correspondieron a vinos tintos y
rosados, un 56,1 % del total y 15,06 millones, cerca del 44 % del total a vinos
blancos. La producción de vinos tintos cayó un 3,07 % , mientras la de blanco se
redujo en un 16,12 %.
En cuanto al reparto geográfico, Castilla-La Mancha sigue siendo la principal región
productora con un 47,3 % del total a pesar de que experimentó un fuerte descenso
en su producción, 13,8 % menos que el pasado año, alcanzando los 16.185.297
hectolitros en comparación con los 17,7 millones de 2006. De este volumen, 12,64
millones corresponden a vino de mesa, 1,7 a vino de mesa con I.G. y 1,85 millones a
vinos con denominación de origen, con cantidades similares de vinos tintos/rosados
y blancos.
Cataluña fue la segunda Comunidad Autónoma en cuanto a producción, con 3,36
millones de hectolitros, que representan un 9,8 % del total nacional, y de los que 2,9
millones corresponden a vinos de calidad (- 15,7 % que el año pasado). En este
caso, la producción de vino blanco duplica a la de tinto y rosado.
Extremadura con 2,6 millones de hectolitros, es la 3ª Comunidad en cuanto a
producción de vinos. 96.543 hectolitros están amparados por denominación de
origen, 200.000 son vinos de mesa con indicación geográfica y el resto
corresponden a vinos de mesa. En esta zona, la producción de vino blanco también
supera la de los tintos.
La Rioja ocupa el cuarto lugar con cerca del 7% del total nacional, lo que supone
2,38 millones de hectolitros y un 12,3 % más que en la campaña precedente, de los
cuales más de 2 millones son vinos de calidad amparados por la denominación de
origen.
La comunidad Valenciana produjo 2,2 millones de hectolitros, un 6,5 % del total y un
1,77 menos que en 2006, de los que 1,15 millones fueron vinos de calidad. Y el resto
vinos de mesa.
Andalucía ocupa el sexto lugar entre las Comunidades Autónomas productoras, con
casi 1,6 millones de hectolitros, lo que representa un 4,6 % del total nacional y un 9,7
% más que en la campaña precedente, de los que 998.123 hectolitros fueron vinos
de calidad.
Aragón sigue muy de cerca con casi 1,52 millones de hectolitros, un 4,4 % del total y
un 4,1 % de incremento sobre la campaña anterior.
Le siguen con volúmenes más pequeños las CCAA de Castilla y León (3,9 %),
Murcia (2,7 %), Navarra (2,7 %), País Vasco (1,8 %), y Galicia (0,9), y el resto de las
comunidades con porcentajes menores.
La industria vitícola empleaba en 2006 a 22.863 personas, es decir, un 5,98 % del
total empleado por la industria agroalimentaria. El valor de las ventas de las
empresas vitícolas en ese mismo año ascendió a 5.319 millones de euros, lo que
representa un 6,76 % sobre el total de las ventas del sector. En 2005, último año
disponible, el número de empresas del sector vitícola era de 3.991, equivalente al
12,40 % de las empresas agroalimentarias, en tercer lugar después de la industria
de panadería, pastelería y galletas y de la industria cárnica. El sector vitivinícola
supone el 1 % del PIB español.
La situación geográfica de España, las diferencias climáticas y la variedad de suelos,
hace de la península un lugar privilegiado para que se produzcan vinos de
características muy distintas. Se cultiva viñedo en la totalidad de las 17
Comunidades Autónomas en las que se divide el país, si bien cerca de la mitad de la
extensión total se encuentra en Castilla La Mancha (540.000 has) que es la zona
geográfica con mayor extensión del mundo dedicada a su cultivo, seguida de
Extremadura (cerca de 100.000 has), Castilla y León, Valencia, Cataluña, Aragón,
Murcia, Andalucía y Rioja. Sin embargo, es La Rioja la Comunidad Autónoma que
dedica, proporcionalmente a su superficie cultivada, mayor extensión al cultivo del
viñedo. La media de explotación agraria en España es de 3,34 has, aunque varía
entre las distintas regiones; las explotaciones más pequeñas se dan en Galicia, las
mayores, en Murcia.
De la superficie total destinada a este cultivo, cerca del 60 % está inscrito en alguna
Denominación de Origen, donde se producen v.c.p.r.d., con una tendencia al
crecimiento en detrimento de las superficies destinadas a vinos de mesa.
España cuenta con 73 zonas de producción de vinos de calidad producidos en
región determinada (v.c.p.r.d.), de los cuales 5 son Vinos de Calidad, 4 Vinos de
Pago y el resto Denominaciones de Origen que, siguiendo el modelo europeo de
producción, mantienen un estricto control sobre la cantidad producida, las prácticas
vitícolas y enológicas, y la calidad de los vinos que se producen en cada zona. Las
primeras Denominaciones autorizadas datan de 1932, y fueron: Jerez-Xères-Sherry,
Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Málaga, Montilla-Moriles, Rioja, Tarragona,
Priorato, Alella, Utiel Requena, Valencia, Alicante, Ribeiro, Cariñena, Penedés,
Condado de Huelva, Valdepeñas, La Mancha, Navarra y Rueda.
Por otra parte, existen 42 clases de vinos de mesa con derecho a la mención
tradicional Vinos de la Tierra en España.
En todas las Comunidades Autónomas, excepto en Cantabria y Santander, existe
alguna Denominación de Origen, y en algunas como La Rioja, País Vasco, Navarra o
Cataluña casi todo el vino que se produce corresponde a vino de calidad producido
en regiones determinadas (v.c.p.r.d.), es decir, amparado por alguna Denominación.
Del total de la producción de vino, el 54,1% corresponderá a vino de mesa, el 7,54 %
se destinará a vinos de mesa con indicación geográfica y el 38,36% restante a vinos
de calidad producidos en zona determinada (v.c.p.r.d.). En cuanto a variedades de
uva, en el 61,5 % de la superficie se producen variedades blancas, sobre todo en las
CCAA de Castilla La Mancha, Extremadura, Andalucía y Cataluña. En estas dos
últimas Comunidades Autónomas se utilizan ese tipo de uvas para la elaboración de
vinos de licor y cavas respectivamente. De los vinos producidos la última cosecha, el
56,04 % serán vinos tintos y rosados y el 43,96 %, vinos blancos.
Las variedades de uva más comunes en España son Airén, Tempranillo, Bobal,
Garnacha Tinta, Monastrell, Pardina, Macabeo y Palomino, por orden de importancia
en cuanto a su cultivo. De estas variedades son tintas la Tempranillo, Bobal,
Garnacha Tinta y Monastrell y blancas las restantes.
Estructura Empresarial
La principal característica de este sector es el importante proceso de actualización y
renovación en el que se encuentra inmerso. Desde el año 2.000, la superficie sujeta
a reconversión y reestructuración ha superado las 102.000 hectáreas, que
representa una inversión de cerca de 650 millones de euros.
Las principales empresas del sector, que superan los 100 millones de euros de
facturación, son: J. García Carrión, S.A.; Grupo Freixenet, S.A.; Grupo Osborne
S.A.; Arco Bodegas Unidas, S.A.; Codorniú, S.A.; Domecq Wines España,
S.A.(Grupo Domecq Bodegas); Grupo Miguel Torres, S.A.; y Félix Solís, S.A.
Todavía en este sector coexisten las pequeñas bodegas y las cooperativas con las
grandes empresas que poseen bodegas en las distintas zonas productoras con
objeto de diversificar su oferta. Con objeto de controlar la calidad a lo largo de todo
el proceso productivo, muchas bodegas han comprado o ampliado la extensión de
sus viñedos para asegurar la calidad constante de la materia prima. También es
importante el nivel de inversión que se ha destinado a la edificación de nuevas
bodegas y a la mejora de las instalaciones y equipamientos, y la utilización de
técnicas de envejecimiento distintas para ofrecer una gama mucho más amplia de
vinos de calidad. En este contexto es interesante resaltar la actividad y la innovación
de muchas bodegas que experimentan con nuevas variedades de uva y la utilización
de las uvas autóctonas para producir vinos más adaptados al gusto del nuevo
consumidor. Las inversiones y los proyectos de inversión en marcha para la
creación y mejora de la capacidad productiva de las empresas vitivinícolas superan
los 1.200 millones de euros.
Este proceso de modernización se extiende, incluso, a la construcción de las nuevas
bodegas encargadas a arquitectos mundialmente famosos, que han emprendido
algunas bodegas, entre las que destacan la nueva bodega de Domecq, Bodegas
Ysios (encargada a Santiago Calatrava), o la de CVNE (diseñada por Philippe
Mazières), la de Marqués de Riscal que ha proyectado Frank O. Gehry, o la nueva
bodega Señora de Arinzano proyectada por Rafael Moneo para Bodegas Chivite.
El sector muestra un enorme dinamismo a todos los niveles. Los procesos de
concentración continúan en el sector. Los cinco primeros grupos acaparan una
cuota conjunta de casi un 28 % del mercado. La penetración de capitales extranjeros
entre los primeros operadores es también muy importante.
Exportación
Exportaciones Mundiales
Los intercambios mundiales en este sector adquieren cada vez más importancia. De
un total de 49,5 millones de litros en el quinquenio 81-85, se ha pasado a 91,3
millones de hectolitros en el año 2007.
El mercado mundial, considerado por la O.I.V. como la suma de las exportaciones de
todos los países (y teniendo en cuenta que los países para los que se poseen datos
representan en conjunto un 94 % de los intercambios mundiales) ha crecido en el
último año un 8,4 % respecto a 2006.
El mercado mundial, según los datos publicados por la O.I.V. correspondientes a
2007, representan un valor relativo de cerca de un 38 % del consumo mundial
(contra apenas un 18 % al inicio de la década 1980 y un 35 % en 2006).
Todos los grandes exportadores mundiales han visto incrementar sus exportaciones
en relación a 2006.
Italia vuelve a ser primer exportador del mundo, con 18,8 millones de hectolitros lo
que representa el 21 % de los intercambios totales. España ocupa la segunda
posición con 15,3 millones de hectolitros exportados, lo que significa un 17 % del
mercado total, seguida por Francia con 15,2 millones y el mismo porcentaje. De los
tres, España es el país que más ha visto incrementar su exportación desde la
década de los 80: ha pasado de 5,9 millones de hectolitros a 15,3 y de representar
un 12 % del comercio mundial a un 17 %. La cuota de mercado de los 5 primeros
exportadores de la UE (Italia, Francia, España, Alemania y Portugal) según estas
estimaciones rondará el 61,9 % del total mundial, comparado con un 65,1 % de
media en el quinquenio 2001-2005.
El grupo de los 6 países nuevos exportadores (Argentina, Chile, Sudáfrica, EEUU,
Australia y Nueva Zelanda) participa con un 28 % del mercado en 2007 (26,6 % en
2006).
Exportaciones españolas 2007
España exportó en 2007 1.528 millones de litros de vino, por un valor de 1.833
millones de euros, lo que supone un aumento de un 6,55 % en volumen y un 12,4 %
en valor.
Los vinos envasados, tanto de Denominación de Origen como de mesa, han
experimentado crecimientos en todas las categorías.
Es de destacar el crecimiento en valor de las exportaciones de cava que con 78
millones de euros más que el año anterior (un 28 % más que en 2006) es la partida
que representa un incremento neto mayor, seguida de los vinos envasados con D.O.
con 70 millones más que el año pasado (+8,9%).
Los vinos de denominación de origen envasados, sumando los vinos tranquilos y el
cava, equivalen al 74 % de la facturación total.
Los mayores incrementos porcentuales en valor con respecto a 2006 los han
conseguido los vinos a granel blancos, tanto de D.O. (+ 20 %), como sin D.O. (+
42,41 %). De forma análoga, los porcentajes de incremento en el volumen vendido
de este tipo de vino superan los incrementos de cualquiera de las otras categorías (+
33,6 % y + 36,6 %). Los graneles que más crecieron en términos
absolutos fueron los de vinos de mesa, pasando de los 663,7 a 714,6 millones de
litros. Las partidas de vinos a granel se destinan principalmente a otros países
productores europeos y su cuantía varía en función de la abundancia o escasez de
sus respectivas cosechas.
El 68,4 % de la exportación española de vino en volumen (64,1 % en valor) se dirige
a los países de la Unión Europea. Las exportaciones en 2007 crecieron tanto en
valor como en volumen a esta zona cerca de un 14 %.
Por países, Reino Unido sigue siendo el principal destino de las exportaciones
españolas de vino, en cuanto a ingresos se refiere. Representa el 16,9 % de las
exportaciones totales en valor. Este año las exportaciones a este mercado han
crecido un 9 %. El segundo destino de las exportaciones de vino es Alemania, que
acapara otro 16 % de la facturación de este capítulo, con un 5,6 % de incremento
con respecto al pasado año. Le sigue Estados Unidos, con un incremento de un 10,7
% en valor y una participación de casi un 11 %.
Francia y Suiza representan cada una un 5,5 % e Italia y Países Bajos alrededor de
un 4,3 %. Estos 7 primeros destinos suponen un 63,3 % de la facturación total de
este capítulo.
Por lo que respecta a volúmenes, el primer destino de las exportaciones españolas
ha sido Francia, seguida de Alemania, Rusia y Reino Unido. Excepto Rusia, todos
los mercados han experimentado distintos porcentajes de crecimiento. Destaca
Portugal, con un 22 %, Alemania con un 14 % y Estados Unidos con un 19 %.
Tabla 33: Exportaciones españolas de todos los vinos.
FUENTE: D.G.A./ICEX
Tabla 34: Exportaciones de las principales DO (Hectolitros).
EXPORTACIONES DE LAS PRINCIPALES D.O. (hls)
2005
2006
2007
Variación 07/06
2004
% s/Total
Cava
Rioja
La Mancha
890.238
658.720
300.409
953.681
714.310
370.920
951.566
760.649
413.095
947.398
817.074
439.624
-0,4
7,4
6,4
20,3
17,5
9,4
Valencia
Jerez
Navarra
416.197
498.364
165.579
415.726
478.628
185.168
423.322
443.264
180.300
432.695
422.865
171.418
2,2
-4,6
-4,9
9,3
9,1
3,7
Cataluña
Cariñena
Valdepeñas
120.133
131.363
199.404
149.255
175.568
166.623
177.126
179.728
163.687
170.226
167.093
160.505
-3,9
-7,0
-1,9
3,6
3,6
3,4
Utiel-Requena
Penedés
Jumilla
228.071
120.071
112.158
197.375
115.582
109.720
169.834
117.888
110.710
152.884
103.262
88.330
-10,0
-12,4
-20,2
3,3
2,2
1,9
3.840.707
4.032.556
4.091.169
4.073.374
-0,4
87,3
541.553
657.664
485.461
595.092
22,6
12,7
4.382.260
4.690.220
4.576.630
4.668.466
2,0
100
Total 12 primeros
Otros
Total v.c.p.r.d.
FUENTE: MAPA/ICEX
Situación del mercado del vino en el año 2008
La producción global de vinos en 2008
Se trata de la producción derivada de las uvas cosechadas en el otoño de 2008 en el
hemisferio norte y en la primavera del mismo año en el hemisferio sur.
En la UE de 27
La producción de 2008 debe alinearse con aquellas de 2007 y de 2002, que se
encuentran entre las producciones de vinos más escasas de estos últimos 15 años,
tanto en la UE de 15 como en la UE de 27. La producción de 2008 podría alcanzar,
en efecto, aparte zumos y mostos, 147,6 Miohl (contra 151,3 en 2007) en la UE de
15 y 161,6 Miohl (contra 163,7 en 2007) en la UE de 27. Las últimas revisiones
registradas en 2008 ponen en evidencia que el retroceso registrado en la UE de 15
(de unos 3,7 Miohl) se compensa parcialmente con el crecimiento de las
producciones de los 8 países vitícolas nuevos adherentes (1,7 Miohl), en particular
con el crecimiento de la producción de Rumania (+1,5 Miohl /2007). En la UE de 15,
respecto a la producción de 2007, las evoluciones sensibles cuantitativamente se
sitúan sobre todo en Francia (-4,6 Miohl vinificados) lo cual hace que la producción
vinícola de 2008, con 41,4 Miohl, sea la producción más escasa desde 1991) y en
menor medida en España (-2,2 Miohl), mientras que se registra un crecimiento de la
producción, significativo en valor relativo en Austria y significativo en valor absoluto
en Italia (+2,7 Miohl).
Fuera de la UE de 27
Los últimos datos conocidos en los EEUU relativos a la producción de uvas de
vinificación, llevan a una reestimación en baja del nivel de producción esperado para
2008, que debería situarse en alrededor de 19,2 Miohl fuera de zumos y mostos (es
decir -0,7 Miohl / 2007). Aparte de esta reestimación en baja en relación con las
informaciones obtenidas en octubre de 2008, los demás países experimentan
evoluciones en alza. Si bien en América del Sur las producciones vinícolas (aparte
de zumos y mostos) permanecen en 2008 globalmente a un nivel elevado (el ligero
retroceso de Argentina se compensó con una importante producción chilena), en
Sudáfrica y en Nueva Zelanda se registran niveles de producción muy elevados en
2008, con una producción de Nueva Zelanda que sobrepasa los 2 Miohl, mientras
que la producción de Sudáfrica alcanza 10,3 Miohl (fuera de mostos concentrados).
Australia, que había experimentado en 2007 una sequía severa, obtuvo, gracias a
las lluvias hacia el final de la campaña, una producción 2008 más conforme con su
potencial, alcanzando 12,4 Miohl, lo cual corresponde a una progresión de 2,8 Miohl
en relación a la producción catastrófica de 2007 (9,6 Miohl). Notemos igualmente
que, a pesar de un ligero retroceso coyuntural en 2008, la producción rusa está en
crecimiento y se sitúa en más de 7 Miohl de vinos.
Es así como la producción global de vinos del conjunto de los países fuera de la UE
de 27 que se estudian aquí, alcanza 78,9 Miohl contra 75,8 en 2007 y 77,9 en 2006
(recordemos que estuvo marcada por una cosecha muy abundante en Australia).
Es así como, tomando en cuenta una hipótesis de variabilidad de más o menos un
10% alrededor del nivel de producción de vinos 2007 que alcanzan los países para
los cuales no disponemos de información para el año 2008, la producción mundial de
vinos de 2008 puede encuadrarse (aparte zumos y mostos) entre 266,6 y 272,3 Mio
de hl, es decir entre – 0,7 y +1,5 % respecto a 2007 (alrededor de 269,4 Miohl en
mitad del abanico de estimación : +1 Miohl / 2007). Se trata entonces nuevamente
de una producción global de vinos similar en cantidad a las producciones de 2001,
2003 y 2007, que puede calificarse como escasa, en particular en la Unión Europea.
NB: Esta evaluación 2008 se ha realizado tomando en cuenta las evoluciones entre 2007 y
2008 de las producciones vinícolas de los países que representan en 2007 un 89% de la
producción mundial provisional.
El consumo global de vinos en 2008
Como no disponemos todavía de informaciones coyunturales suficientes sobre los
niveles de consumo de los nuevos adherentes de la UE, continuamos este año un
estudio de la UE de 15.
El consumo global en la UE de 15 sigue disminuyendo de manera bastante marcada
en 2008. En efecto, los países tradicionalmente grandes productores y consumidores
continúan su evolución en baja, pero se suman a esta evolución los efectos de la
crisis, sensible principalmente en algunos países importadores en el último trimestre
de 2008, particularmente importante por incluir las fiestas de fin de año. En un primer
estudio, el consumo de la UE de 15 retrocede en 2008 para alcanzar 125,8 Miohl (2,2 Miohl / 2007). Puede señalarse, tal como se anunciara anteriormente, que
después de 15 años de crecimiento y a pesar de un aumento en 2007, el consumo
en el Reino Unido tiende a estabilizarse en volumen y que la crisis y la degradación
de la paridad de la libra esterlina llevan a una presión creciente sobre los precios de
compra a los proveedores, en particular por parte de la gran distribución británica.
Fuera de la UE de 15, en el caso de los países estudiados, las evoluciones son
coyunturalmente contrastadas. En efecto, puede verse que la progresión del
consumo de vinos continúa a un ritmo importante en los EEUU (cuyo mercado
interno sobrepasa en 2008 por primera vez al de Italia: 27,3 Miohl contra 26 Miohl),
así como también en Canadá. (NB : La crisis económica mundial parece tener un
impacto muy diferente en los distintos segmentos del mercado, siendo el segmento
Ultra premium e Icon que se ven afectados por una disminución del poder adquisitivo
de una parte significativa de su clientela, en particular a partir de fines de 2008).
Pero, si bien el consumo sigue progresando en Australia y sobrepasa en 2008 los
4,9 Miohl, Nueva Zelanda parece estancarse después de un importante período de
crecimiento. Argentina, que osciló un cierto tiempo alrededor de un mercado interno
próximo a los 11 Miohl, experimenta nuevamente una baja, mientras que el consumo
en Brasil no ha aumentado significativamente. Chile sin embargo, que había
experimentado un aumento de su consumo, lo confirma en 2008 con unos 2,9 Miohl,
así como Sudáfrica, donde el acceso de una parte de la población negra al consumo
de vino abre una esperanza razonable de crecimiento de su mercado interno a
mediano plazo (el consumo se mantiene en 2008 en 3,6 Miohl). Por otra parte puede
señalarse una tendencia bastante marcada al crecimiento del consumo de vinos en
la República checa.
Estas evoluciones permiten, tomando en cuenta la utilización del mismo método de
estimación que en el caso de las producciones de vinos, encuadrar el consumo
mundial de vino de 2008 entre 237,1 y 248,7 Mio de hl, es decir 242,9 Miohl lo cual
representa una erosión de la demanda mundial en mitad del abanico de estimación /
2007: (-2,0 Miohl) en un contexto de progresión de la demanda mundial de vinos
comenzada a mediados de la década 1990. Esta erosión resulta principalmente de la
disminución de la demanda en la UE, compensada sólo parcialmente en 2008 por el
aumento de la demanda en América del Norte.
NB: Recordatorio: Esta evaluación de la demanda mundial toma en cuenta un consumo
aparente en China que resulta del balance (estimado a partir de los datos de la FAO) «
Producción + Importación – Exportación », que lleva a asimilar a los vinos bebidas de las
cuales la uva es uno de sus componentes (incluidas las bebidas destiladas puesto que no
existen datos accesibles sobre la transformación de vino). Otras evaluaciones no oficiales
efectúan esta cuantificación a partir de las ventas de las empresas que producen vino, en el
sentido de la definición OIV, pero no se conoce el verdadero grado de veracidad de dichas
evaluaciones y tomarlas en cuenta implicaría una importante ruptura de serie estadística
(dado que el vino en su calidad de tal se definió en China solamente a partir de 2003). Estos
datos muestran una cuantificación del orden de la mitad menos.
NB: Esta evaluación 2008 se lleva a cabo considerando las evoluciones entre 2007 y 2008
de los consumos vinícolas de los países que representan en 2007 un 76% del consumo
mundial provisional.
Grado de equilibrio del mercado de los vinos en 2008
Medido de manera aproximativa por la diferencia entre la producción y el consumo
mundial de vinos, este grado de equilibrio estaría en 2008 comprendido entre 17,8 y
35,3 Mio de hl, es decir 26,5 en mitad del abanico de estimación, a comparar a los
23,5 Miohl de 2007 y a los 41,0 Miohl de 2006. De esta manera en 2008, los
mercados de brandies y de utilizaciones industriales de vinos que se aprovisionaron
abundantemente después de la importante producción de vinos en 2004, y de las
disponibilidades significativas de las campañas 2005/2006 y 2006/07 deberían
consistir en prioridad en utilizaciones de los stocks, especialmente los alcoholes
vínicos acumulados previamente, pero que comenzaron a utilizarse en la campaña
2007/08. Las disponibilidades de 2008, debido a la sucesión de dos producciones
escasas y a un stock de almacenamiento como máximo « normal », podrían
revelarse insuficientes para aprovisionar al conjunto de las necesidades de las
utilizaciones industriales. Esta situación coyuntural es normalmente, en el plano
teórico, propicia a un alza de los precios en el mercado de los VDM (vinos de mesa)
sin indicación geográfica.
Los intercambios internacionales en 2008
El mercado mundial, considerado aquí como la suma de las exportaciones de todos
los países (considerando que los países estudiados representan en su conjunto un
94% de los intercambios mundiales) alcanza de esta manera en 2008 en valor
absoluto 89,1 Miohl – 0,7% / 2007 revisado a 89,8 Miohl). Actualmente asistimos a
una pausa en el crecimiento de los intercambios mundiales.
Además, como se ha indicado el año pasado, una parte del crecimiento tendencial
de los intercambios corresponde seguramente a reexportaciones, en particular
dentro del marco de los intercambios transcontinentales en los cuales, por razones
logísticas un país exportador puede, por ejemplo, preferir hacer transitar una
exportación de vinos a granel por un país próximo de la destinación final para que en
este país de tránsito se realice una prestación (embotellamiento, agrupamiento de
pedidos) antes de la entrega en el país cliente final. Con esta reserva, que podrá
eliminarse sólo parcialmente analizando finamente los intercambios mundiales (en
particular distinguiendo los flujos de granel y los flujos de acondicionados), estos
intercambios representan en valor relativo, como en 2007, alrededor de un 37% del
consumo mundial (contra apenas un 18% al principio de la década de 1980 y 35%
en 2006).
Todos los grandes exportadores mundiales recientes ven en 2008 sus exportaciones
progresar respecto a 2007, a excepción de Australia, afectada parcialmente por una
reducción de sus disponibilidades después de la escasa producción de 2007. Este
progreso es particularmente evidente en Sudáfrica, pero este ritmo de crecimiento
parece difícil de mantener si se considera la evolución del viñedo. América del Sur,
bajo la influencia de la progresión de las exportaciones argentinas y de los EEUU
participa igualmente en esta progresión de las exportaciones. Italia, desde el retorno
a la normalidad de su nivel de producción en 2004, ocupa nuevamente la posición de
líder mundial en volumen de vino exportado en la campaña 2005/2006. En 2008, con
unos 17,2 Miohl exportados (-1,3 Miohl/2007), este país conserva su lugar y
representa un 19% de los intercambios mundiales, seguido de cerca por España,
que alcanza los 16,5 Miohl (+1,4 Miohl/2007) registrando en particular fuertes
progresiones en los vinos al nivel más bajo de precios. Francia retrocede en 2008
sensiblemente en volumen (-1,6 Miohl / 2007) y representa solamente un 15% de los
volúmenes mundiales intercambiados. Este retroceso es netamente menos
perceptible en valor, terreno en el cual Francia conserva su lugar de líder mundial.
Contrariamente a lo que habíamos anunciado en 2007, Moldavia experimenta un
aumento de sus exportaciones solamente en 2008, aunque sin poder ocupar
nuevamente su posición precedente.
El grupo de los 6 países nuevos exportadores (hemisferio sur y EEUU) sigue
tomando partes del mercado mundial alcanzando un 30 % de los intercambios en
2008 (28,5% en 2007).
Evolución de los precios en algunos mercados a la producción
Se representan aquí los resultados que se refieren a los vinos de mesa sin
indicación geográfica de procedencia de España, Italia y Francia, a partir de varias
fuentes (La Semana Vitivinícola, ISMEA y Viniflhor). Estas curvas ponen en
evidencia, si bien no un alza significativa de los precios de los vinos de mesa sin
indicación de procedencia en Francia, en Italia y en España a partir del inicio de la
campaña de 2007 ligada a la disminución de las disponibilidades (consecuencia de
las escasas producciones globales de 2006 y 2007), un alto en el descenso de los
precios engendrado por las consecuencias de la fuerte producción de 2004. En estos
mercados, serán necesarias dos campañas y media en tintos y rosados y una y
media en blancos (solamente en Italia y en Francia) para limitar el choque
coyuntural de 2004.
El hecho de que no se produzca un verdadero aumento de los precios puede estar
en relación con la regresión global de la demanda interna de estos vinos, pero
también puede deberse a las dificultades ya constatadas o anticipadas de las
exportaciones hacia algunos mercados de destinación, como Rusia, donde la crisis
lleva a los consumidores a privilegiar la oferta local en desarrollo y menos cara y
donde la competencia en el segmento de los vinos importados es frontal con los
exportadores extra-comunitarios como Argentina.
Las diferencias de tiempo en el alza de los precios llevaron en 2007/08 a una
aproximación de los niveles de precio de los vinos de mesa blancos con los precios
de los vinos tintos y rosados (hasta sobrepasarlos), en particular en Italia y en
España, donde tradicionalmente los vinos de mesa tintos y rosados ven sus precios
establecerse a niveles más elevados que los vinos blancos. Este fenómeno tiende a
disminuir en 2008, en particular en España y también, aunque en menor medida, en
Italia.
Figura 32: Precio de los vinos de mesa tintos sin indicación geográfica. FUENTE: Viniflhor.
Figura 33: Precio de los vinos de mesa blancos sin indicación geográfica. FUENTE: Viniflhor.
Situación actual del mercado del vino español. Datos de 2008
Por una parte, los datos de producción y ventas, tanto en el mercado interior como
en los mercados internacionales, han evolucionado razonablemente bien en el
conjunto del año. También en el lado positivo, observamos que las consecuencias
de la entrada en vigor de la nueva reglamentación europea sobre el vino, la OCM u
Organización Común del Mercado, han sido menos negativas de lo que algunos
habían pronosticado. Las malas noticias son, por un lado, que la crisis sí se ha
empezado a dejar sentir en los últimos meses del año. Por otro, que, como la propia
OCM ha demostrado, las ayudas públicas no duran eternamente, por lo que
acostumbrarse a ellas es una mala práctica, aunque sí deban aprovecharse bien
mientras duran.
La producción de vinos y mostos españoles, en el entorno de los 40 millones de
hectolitros en 2008, se mantiene estable durante los últimos cuatro años y en una
cifra que equivale aproximadamente a la demanda de estos productos. Luego, se
mantiene el equilibrio y eso es bueno para la estabilidad y la tranquilidad de los
agentes del sector. No hay ni grandes excedentes ni grandes déficits de vino.
Despejadas las incógnitas que todos los años nos generan las variaciones
climatológicas sobre cuánto vino se pudiera producir, queda observar cómo se han
comportado los factores de la demanda. Y las previsiones sobre esta demanda no
eran buenas a final del 2008. Por una parte, se esperaba ver cómo afectaría la crisis
económica general al consumo de vino en España y en el extranjero. Por otra, la
entrada en vigor de la nueva OCM en agosto del 2008, con grandes cambios en el
sistema de ayudas comunitarias, hacía presagiar posibles disminuciones en la
producción de mosto y de alcohol vínico para brandís y otras bebidas que lo usan.
Para dar una idea de la importancia de lo que estos dos productos significan en
España, obsérvese que cualquier cosa que pusiera en peligro la elaboración de
estos dos productos, mosto y alcohol, estaría afectando a un tercio de nuestra
producción. Y si, por cualquier motivo, estos dos productos dejaran de elaborarse en
España, significaría que el mercado del vino se vería incrementado en nuestro país
en unos 14 millones de hectolitros adicionales… que habría que vender y, sin duda,
tendrían un fuerte impacto sobre los precios generales del vino. Pero los peores
augurios no se cumplieron.
El mosto, aún sin ayudas y a pesar de la fuerte competencia ejercida por los
italianos, se ha producido en una cantidad estimada de 5,45 millones de hectolitros,
que es cifra muy similar a la de años anteriores. Y España sigue teniendo
condiciones para ser un gran elaborador de mosto, muy competitivo y con posibilidad
de ser el primer suministrador mundial de este producto. Por su parte, el alcohol
vínico ha contado en el año 2008 con una ayuda temporal de la Unión Europea,
prevista sólo para dos años y que por eso mismo debía aprovecharse al máximo,
pero cuya aplicación en España se ha retrasado extraordinariamente. A pesar de
ello, se han elaborado por el momento unos 5,3 millones de hectolitros que es
cantidad sensiblemente inferior a la de años anteriores, pero pudieran producirse
algunos más en periodos que han sido sucesivamente ampliados. E incluso, se ha
pedido por una parte del sector que se estudie la aplicación de una destilación de
crisis para eliminar parte adicional de vino.
Por su parte, las ventas del vino tampoco han ido mal en el año. La peor parte se la
han llevado las ventas en el mercado interior y, particularmente en el canal de la
restauración, donde se estima que puedan acabar 2008 con una bajada global del
10%. Pero en el canal de la alimentación, las cifras del Ministerio reflejan una subida
del 2,4% en volumen y del 0,7% en valor. Cifras que, para como está el conjunto de
la economía, no son malas, si bien es cierto que se ven muy afectadas por la
inclusión de nuevas bebidas relacionadas con el vino como son las sangrías, los
tintos de verano y el calimocho.
Y mejor aún han evolucionado las exportaciones del vino español que consiguieron
acabar el año con un incremento del 8% en valor y del 8,5% en volumen, hasta rozar
la cifra récord de 2.000 millones de euros. Evolución muy positiva que se ha
beneficiado de la buena marcha de nuestras ventas exteriores durante la primera
mitad del año y, sobre todo, de las buenas exportaciones de vinos de mesa a granel,
vinos de mesa envasados y vinos espumosos. De estas categorías de vino, graneles
y espumosos dieron signos de disminución en los últimos meses del año,
particularmente por las dificultades que atraviesan nuestros principales mercados
europeos vecinos como Francia, Italia y Portugal y, también por las dificultades
financieras y cambios en su política de abastecimiento del gran mercado que en los
últimos años ha supuesto Rusia. Por su parte, los vinos con denominación de origen
han atravesado un año de estancamiento cuando no ligera recesión, afectados entre
otras cosas por la mala marcha de mercados importantes como Reino Unido y
Estados Unidos. A finales del 2008, sólo el vino de mesa envasado sigue dando
muestras de gran dinamismo.
Esta evolución de nuestras ventas, tanto en el mercado nacional como en
exportaciones, muestra una aparente tendencia hacia vinos más económicos y nos
hace concluir con dos buenas lecciones. Hoy, las bodegas españolas agradecen
haber tomado hace ya años la decisión de diversificar tanto sus mercados como su
cartera de tipos de vino. Respecto de los mercados, las bodegas comprueban que
una apuesta decidida, constante y seria por la exportación, permite hoy compensar
con ventas en otros mercados lo que deja de venderse en casa. Respecto de la
cartera de productos, la diversificación iniciada hace años por la mayor parte de
nuestras principales bodegas permite ofrecer distintos tipos de vino, de distintos
orígenes, precios y calidades, para distintos tipos de situaciones y gustos. La
diversificación de mercados y de tipos de vino ha sido y es una estrategia de éxito.
La otra gran lección a aprender de la situación actual del mercado es la necesidad
imperiosa de hacer bien las cuentas, ajustar mucho todos los costes y extremar al
máximo la preocupación por ofrecer muy buenos vinos a precios muy competitivos,
pero de una forma que siga siendo rentable para quienes los producen. Y en eso, las
bodegas españolas pueden salir ganadoras.
Mercados de exportación de vino español
Finalmente, 2008 ha sido un buen año para las exportaciones españolas de vino.
Aunque noviembre apuntaba indicios de recesión, un buen mes de diciembre
permitió cerrar el año 2008 con crecimientos del 8% en valor y del 8,5% en volumen,
hasta situarse en las cifras récord de 1.994 millones de euros y 16,9 millones de
hectolitros. La división entre ambos datos, ofrecidos por el Observatorio Español del
Mercado del Vino (OEMV), arroja un precio medio por litro de 1,18 €, que supone un
ligero descenso del 0,5% respecto de la cifra del año anterior.
Figura 34: Exportaciones españolas de vino.
Tras un año que vio desplomarse espectacularmente el consumo 'per cápita' español
(de 23 a 18 litros), ha quedado más patente que nunca que la exportación es ya la
principal salida para salvar a un sector acosado por los enemigos internos.
Tras el fuerte crecimiento registrado en 2003 y 2004, provocado fundamentalmente
por las exportaciones de granel a países productores vecinos como Francia e Italia
por disminución de sus cosechas, las ventas de nuestros vinos han seguido
creciendo, aun cuando las producciones de esos mercados se hayan recuperado. Es
decir, el aumento de nuestras exportaciones se ha consolidado en los años
siguientes, hasta el punto de pasar de los 10 a los casi 17 millones de hectolitros en
apenas seis años. Y ha permitido, además, un notable crecimiento, aún mayor, de
las exportaciones en términos de valor. Es un crecimiento mantenido en los últimos
años y particularmente intenso desde diciembre de 2006, hasta rozar los 2.000
millones de euros.
Por productos y en términos de volumen, comprobamos que mientras los vinos con
denominación de origen se mantienen estables (+0,21% en 2008, incluyendo tanto
vinos con DO envasados como a granel), crecen fuertemente los vinos de mesa,
tanto a granel (9,5%) como, sobre todo, envasados (16,7%). Esta evolución relativa,
válida para el año 2008 hasta el punto de que los vinos de mesa envasados superan
por primera vez a los vinos con denominación de origen (287 millones de litros frente
a 285), se ha mantenido también en años anteriores. Desde 1995 el vino a granel ha
sido el producto más variable en estos años y los vinos de mesa envasados han
aumentado en casi 60 millones de litros entre 2006 y 2008, mientras los vinos con
DO aumentaban en 13 millones de litros. Sin embargo, en términos de valor, ha sido
el vino con denominación de origen envasado el que más aumentado, +76 millones
entre 2006 y 2008, frente al +37 millones de los vinos de mesa.
Por mercados todo sigue casi igual: gran concentración en cinco países (53,6% del
total), dos granelistas (Francia e Italia), dos de vino embotellado (Estados Unidos y
Gran Bretaña) y uno mixto (Alemania).
Un análisis realizado por AVIMES destaca las siguientes conclusiones:
1. Se señala el progresivo descenso del precio medio por litro, del conjunto de
categorías de "vinos españoles".
2. España continúa siendo marcadamente granelista en sus exportaciones, por lo
que debemos posibilitar su reposicionamiento hacia mayores valores añadidos.
Durante el año 2008, nuestros vinos españoles, tranquilos, a granel, han supuesto el
55,15% (890.338.747 litros) del volumen total exportado de esta categoría de
producto, resultando los "envasados" de 44,85% (724.113.296 litros).
3. España sigue sustentando su volumen exportador en los "vinos de mesa, con y
sin indicación geográfica", cuyo segmento supone más del 60% sobre el total del
volumen exportador, al suponer el "67,80%" (1.094.558.861 litros) de dicho
segmento (siendo, de éstos mismos, el 73,78% (807.625.037 litros) a granel, y solo
el 26,22% (286.933.824 litros) envasados).
4. Nuestros "vinos españoles, tranquilos, con denominación de origen", suponen tan
solo el 22,19% (358.157.822 litros) del total volumen de los "vinos españoles,
tranquilos" exportados, (siendo, de éstos mismos, el 21,25% (76.106.093 litros) a
granel, y el 78,75% (282.051.729) envasados).
5. En cuanto a reembolsos en euros, los "vinos españoles, tranquilos, envasados",
generaron el 62,08%, con 1.137.471.718 euros; reembolsando los "graneles" tan
solo el 19,24%, con 352.568.414 euros.
6. Del total de reembolsos, en el periodo enero/diciembre/2008, y siempre sobre
tales "vinos tranquilos", los "vinos con denominación de origen", generaron el
49,30%, con 903.363.315 euros (un 95,52% (862.842.331 euros) de tales
reembolsos por "envasados", y un 4,48% (40.520.984 euros) los graneles).
7. En cuanto a los "vinos de mesa", con y sin indicación geográfica, el total de sus
reembolsos supuso el 28,42% con 520.713.491 euros, (de los cuales el 58,87%
(306.546.638 euros) a granel y el 41,13% (214.166.853 euros) por "envasados").
Repárese por nuestra administración y nuestros comercializadores que los
"graneles", reembolsan la mayor parte, situación analizable para reconducir nuestras
opciones.
CASOS PARTICULARES POR TIPO DE VINOS.
Tabla
35:
Datos
declarados
de
producción
de
vinos
de
mesa
y
V.C.P.R.D.
(* Vinos de Calidad Producidos en una Región Determinada) 2008. Fuente: MARM
El caso del VINO BLANCO.
En las medias de producción de los 10 últimos años, el vino blanco ha venido a
representar algo menos del 50 % del total del vino producido.
Castilla-La Mancha es la Comunidad que produce la mayor cantidad de vino blanco
en España, seguida de Cataluña (donde se sitúa la mayor producción de vinos
blancos de VCPRD). La cantidad de vino blanco que se elabora como VCPRD es
muy irregular en todo el territorio español. Hay zonas como Castilla-La Mancha en
las que solo el 3 % de la producción total es VCPRD y otras, como Galicia, en las
que es VCPRD casi la totalidad de la producción.
Un aspecto muy destacable en a evolución de las tendencias de consumo durante el
pasado 2008, es que los vinos blancos han sido el único tipo de vinos que han tenido
crecimiento en el ultimo año, suponiendo ya un 20 % del mercado de vinos en
España. Esta tendencia a la alza se viene marcando poco a poco desde 2004.
En cuanto a comercialización, destaca el volumen de la DO Tarragona, que dirige
casi toda su producción al mercado interior. En importación y exportación destacan
Rueda y Rías Baixas.
Tabla 36: Serie histórica de Producción según tipos de vinos (miles de hectolitros)
TOTAL VINO NUEVO
AÑOS
Blancos
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
18.290
16.261
18.518
23.060
14.643
17.630
20.390
20.452
15.849
17.953
Tintos y
rosados
14.927
13.963
14.869
18.113
16.307
16.910
22.072
21.459
19.359
19.804
VINOS V.C.P.R.D.
Total
Blancos
33.217
30.224
33.387
41.173
30.950
34.540
42.462
41.911
35.208
37.757
4.127
4.359
4.624
4.402
4.042
4.800
5.201
4.965
4.000
4.712
Tintos y
rosados
6.894
6.366
6.487
8.147
7.059
7.134
9.091
9.021
8.428
8.746
Total
11.021
10.725
11.111
12.549
11.101
11.934
14.292
13.986
12.428
13.458
Tabla 37: Comercio Interior/Exterior (miles hl) de los VCPRD blancos de la vendimia
2006/2006 en las 10 DO españolas más importantes.
INTERIOR/EXTERIOR 2004/2005
V.C.P.R.D.
INTERIOR
EXTERIOR
TOTAL
EXTERIOR 2005/2006
GRANEL EMBOTELLADO TOTAL
TARRAGONA
427.535
958
428.493
LA MANCHA
170.380
93.429
263.809
RUEDA
180.018
36.426
RIOJA
109.677
43.844
VALENCIA
60.397
91.205
151.602
RIAS BAIXAS
91.726
14.191
105.971
CONDADO DE HUELVA
99.715
831
831
26.825
110.673
216.444
42.380
42.380
153.521
45.284
45.284
83.848
21.341
77.148
98.489
15.438
15.438
99.715
CATALUÑA
51.493
26.361
77.854
37.157
37.157
RIBEIRO
46.284
1.781
48.065
1.691
1.691
VALDEPEÑAS
37.235
5.571
42.806
4.614
4.614
457649 (*)
1.929.942
373.607
505.945
TOTAL ESPAÑA 1.472.293
(*) Los últimos datos dan 489.331 hl
132.338
Tabla 38: Distribución por Comunidades de vinos blancos y totales de mesa y VCPRD
(Hl).Campaña 2006/2007
COMUNIDAD
AUTONOMA
V.C.P.R.D
ANDALUCIA
Blanco
962.953
Total (*)
968.125
ARAGÓN
Total Vinos de Mesa y
V.C.P.R.D
Blanco
Total (*)
1.367.672 1.447.567
121.323
854.002
245.487
ASTURIAS
0
0
66
820
BALEARES
7.486
33.445
10.929
43.517
CANARIAS
50.585
99.518
59.224
125.438
0
0
0
0
309.759
1.564.638
CANTABRIA
C.-LA MANCHA
CAST. Y LEÓN
1.461.206
10.591.870 18.769.698
313.421
1.244.077
398.078
1.823.914
2.121.720
3.038.807
2.448.915
3.512.051
C.VALENCIANA
305.541
1.086.626
417.328
2.263.213
EXTREMADURA
26.307
97.762
1.816.082
2.892.029
GALICIA
258.514
354.097
263.303
372.671
MADRID
11.66
45.974
96.187
247.628
MURCIA
11.12
731.676
17.276
867.447
NAVARRA
47.2
952.601
49.211
1.073.714
CATALUÑA
PAIS VASCO
31.652
735.311
31.652
736.725
RIOJA(LA)
133.129
2.005.197
139.224
2.119.085
4.642.390
13.811.856
TOTAL
17.952.504 37.756.723
(*) La diferencia con el total corresponde a vinos tintos y rosados
El caso del VINO TINTO.
Según el estudio del IRI sobre el consumo francés del vino, en los últimos años está
decreciendo el mercado el vino tinto, aunque este continua dominando el mercado.
Este descenso no es muy marcado, y está directamente relacionado con el aumento
del consumo de los vinos rosados y blancos.
La cuota de mercado de los vinos tintos españoles en el extranjero ha aumentado,
si bien la cuota de los tintos del “Nuevo Mundo” se ha visto reducida. Se ha
apreciado un aumento de las ventas de vinos tintos de calidad en el comercio
minorista alemán, debido entre otros factores a que los consumidores se muestran
dispuestos a comprar vinos de una calidad más alta.
Según un estudio publicado por el Centre de Recherche pour l´Étude et
l´Observation des Conditions de Vie (Credoc), Francia perderá su título de primer
productor mundial de vino a favor de España de aquí a 2015, debido principalmente
al descenso del consumo de vinos tintos es este país. Según Vitisphere, los “vinos
hispanos” (España, Argentina, Chile) son los principales competidores de los vinos
tintos franceses (Languedoc, Côtes du Rhône y Burdeos).
Los vinos de la DOC Rioja acaparan el 37,4% del mercado nacional, seguidos a más
de 30 puntos por otras denominaciones como 'Ribera del Duero' (8,4%), Navarra
(7,3%) o Valdepeñas (6,6%). El liderazgo de 'Rioja' es mayor en la hostelería (41,4%
de cuota) que en la alimentación (32,5%). Las ventas de la Denominación de Origen
Calificada Rioja, han bajado en 2008 a niveles de 2005, a pesar de seguir siendo
una Denominación referente en España y en el mundo. Una de las ventajas
competitivas con que cuenta la Denominación es su buen posicionamiento en
diferentes segmentos del mercado, la diversidad de vinos que ofrece esta
Denominación y la gran capacidad de innovación. En cuanto a exportación, cabe
destacar en 2008 el mercado británico, alemán, suizo y estadounidense.
El caso del VINO ROSADO.
Diez Denominaciones de origen españolas producen y comercializan más del 90 %
del total del vino rosado, y entre Navarra, Rioja y Valencia superan más de la mitad
del total de España. Navarra es el mayor productor y comercializador de vino rosado
con un 25 %, le siguen Rioja con casi un 18 % y Valencia con cerca de un 13 %.
A nivel nacional el 65 % del vino rosado se comercializa en el mercado interior y el
35 % en el mercado exterior, en el cual sólo algo más de la mitad se comercializa
embotellado, lo que representa una todavía baja proporción que debería
incrementarse en las próximas campañas.
La mayor parte de las regiones productoras tienen en el interior su mercado más
importante en volumen, salvo Uriel-Requena y La Mancha que comercializan mayor
cantidad de vino en el mercado exterior. Si bien hay que tener en cuenta que estas
regiones junto con Valencia comercializan en el exterior su mayor cantidad de vino
rosado en granel, mientras que el resto de las regiones sus exportaciones se
realizan en la casi totalidad embotelladas.
El mercado que despierta interés en los rosados es el de los Vinos de Calidad
Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD). Hablar de la comercialización de
vino rosado, supone hablar de una pequeña fracción del vino total comercializado,
vino que en los últimos años ha visto reducida su comercialización prácticamente a
la mitad.
La tendencia de los últimos años es a una reducción del comercio interior, mientras
que en el comercio exterior se puede hablar de una trayectoria moderadamente en
crecimiento
Tabla 39: Comercio Interior/Exterior (miles hl) de los VCPRD rosados de la vendimia
2004/2005 en las 10 DO españolas más importantes.
INTERIOR/EXTERIOR 2004/2005
V.C.P.R.D.
EXTERIOR 2005/2006
INTERIOR
EXTERIOR
TOTAL
GRANEL
EMBOTELLADO
TOTAL
NAVARRA
119.9
27.4
147.2
2.9
23.9
26.8
RIOJA
83.7
19.4
103.1
20.3
20.3
VALENCIA
15.0
58.5
73.5
46.1
16.7
62.9
LA MANCHA
7.1
39.3
46.4
39.3
3.6
42.8
CATALUÑA
28.2
6.8
35.0
10.0
10.0
UTIEL-REQUENA
12.2
20.4
32.6
8.4
20.1
CAMPO DE BORJA
14.6
9.0
23.6
9.3
9.3
VALDEPEÑAS
19.1
2.0
21.1
1.4
1.4
CIGALES
19.9
0.1
20.0
0.5
0.5
SOMONTANO
8.0
4.3
12.2
5.5
5.5
376.9
205.6 (*)
582.6
116.0
217.8
TOTAL ESPAÑA
11.7
101.8
El caso de los Vinos DULCES Y LICOROSOS
Las estadísticas elaboradas por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación
(MAPA) español, agrupa dentro del término Vinos de Licor Producidos en Regiones
Determinadas a los diferentes tipos de vinos dulces y licorosos ya estén
encabezados o no con alcohol, y sean secos o dulces.
La fuerte caída experimentada en el comercio de este tipo de vinos se ha debido
principalmente, a la gran disminución en el mercado interior.
El comercio exterior del vino de licor supone hoy casi el doble que el interior, y la
tendencia, tanto en el comercio interior como en el exterior, es a reducir los
volúmenes. Mientras la evolución es relativamente homogénea en el mercado
exterior, el comercio interior viene sufriendo importantes altibajos de una campaña a
otra. Hoy en día, Reino Unido, Alemania, Holanda y Estados Unidos siguen siendo
los principales clientes del vino de licor español.
Jerez y Manzanilla de San Lucar de Barrameda son las Denominaciones de Origen
más importantes en el comercio de vino de licor, representan casi el 80 % del total y
exportan algo más del 75 %, sin embargo la D.O. Moriles-Montilla supone menos del
10 % del total nacional y no alcanza el 7 % en el comercio exterior.
Tabla 40: Comercio Interior/Exterior (miles hl) de los VCPRD de licor y dulces de la vendimia
2006/2006 en las 10 DO españolas más importantes.
INTERIOR/EXTERIOR 2005/2006
V.C.P.R.D.
EXTERIOR 2005/2006
INTERIOR
EXTERIOR
TOTAL
GRANEL
EMBOTELLADO
JEREZ Y MANZANILLA S.B.
136.9
443.3
580.2
0.3
443
MONTILLA MORILES
69.6
5.1
74.7
1.8
3.4
VALENCIA
24.2
22.0
46.2
14.4
7.7
MÁLAGA Y SIERRAS DE MÁLAGA
12.8
11.0
23.8
9.2
1.8
5.3
5.3
5.3
CONDADO DE HUELVA
ALICANTE
1.8
0.1
1.9
0.1
NAVARRA
0.6
0.1
0.7
0.1
CAMPO DE BORJA
0.5
TERRA ALTA
0.2
0.2
0.4
487.3
734.8
0.5
0.3
LANZAROTE
TOTAL ESPAÑA
247.5
0.2
0.3
31
456.3
En la evolución de los mercados del vino de licor es preciso tener en cuenta que en
muchos casos los procedimientos de producción, selección, elaboración, crianza y
envejecimientos tienen unos costes elevados que se reflejan en el producto final, y
en ocasiones no a los niveles que debería. Son vinos muchas veces difíciles,
complejos, ocasionales, y que ven por tanto limitados sus consumidores.
El caso de los vinos ESPUMOSOSO Y DE AGUJA
Basándonos en los datos estadísticos correspondientes a los vinos de calidad
producidos en región determinada (vcprd) conforme a la información suministrada
por las Comunidades Autónomas y los respectivos Consejos Reguladores, el
Comercio, tanto Interior como exterior, de este tipo de vinos ha aumentado
considerablemente. En ambos casos este aumento se refleja principalmente en el
aumento de importaciones de estos tipos de vinos.
Los vinos de aguja son apenas el 2 por mil del total de los vinos comercializados,
mientras que los vinos espumosos representan el 15 % de los vinos comercializados
correspondientes a VCPRD. La tendencia con subidas y bajadas durante los diez
últimos años ha sido mantenerse por encima del millón y medio de hectolitros, del
orden en la actualidad de un millon setecientos mil hectolitros.
El comercio interior de vino espumoso alcanzó en la campaña 2006/07 casi los 750
mil hectolitros, es decir del orden del 11 % del mercado interior del vino, con una
tendencia bastante estable durante los últimos años con algunas lógicas
oscilaciones. Sin embargo el comercio exterior de vino espumoso ha presentado con
ciertas variaciones una tendencia a crecer desde el año 90, pero sin haber
alcanzado todavía la mítica cifra del millón de hectolitros. Actualmente el vino
espumoso con 950 mil hectolitros representa el 20 % del comercio exterior de vino.
En términos de valor los vinos espumosos (Cava) en términos de valor según fuente
FEV, han crecido en 2007 un 9,5 % y son el segundo componente en facturación
exterior
El caso del CAVA.
Actualmente hay 164 empresas elaboradoras de vino base y existen 270 empresas
registradas como elaboradoras de Cava, número que permanece más o menos
estable durante los 10 últimos años. Existen únicamente 18 empresas, 4 de las
cuales pertenecen a los dos grupos líderes, que superan el millón de botellas, las
cuales elaboran el 89,3 % de la producción total. En contrapartida, la elaboración
correspondiente a las 146 empresas más pequeñas representa únicamente el 1 por
100 del total. Se trata, por tanto, de un sector muy concentrado y de propiedad
española en su práctica totalidad.
La producción por tipos del Cava, marca una clara tendencia hacia los brut,
especialmente en el mercado interior. Las preferencias del consumidor han llevado a
que, de la producción total, el 60 % se dedique a brut, y el 40 % restante a secos y
semi-secos. Las tendencias de los últimos años hacen pensar que seguirá
aumentando el consumo de brut a costa de disminución de los secos y semi-secos.
El mercado interior pone claramente de manifiesto que el consumo de Cava en
España es pequeño, con 2 botellas por persona y año, si lo comparamos con las 7
botellas de Alemania, y con una distribución regional muy heterogénea. Destaca
como es sabido en el consumo Cataluña, con casi el 50 % del mercado interior,
siendo muy repartido el resto del mercado nacional. El consumo de Cava en España
sigue ligado a las celebraciones navideñas, como lo pone de manifiesto el que mas
del 50 % de las botellas se comercializan en los meses de diciembre y enero,
mientras que durante el resto del año el reparto mensual del consumo es muy
homogéneo, y muy ligado todavía alas celebraciones.
6,3%
8,5%
24
A re a M . d e B arce lo na
No re s te
4,3%
Ce nt ro -E ste
No rte
10,4%
S ur
Ce nt ro
A re a M . d e M ad rid
10,1%
24,9%
No ro e st e
11,4%
Figura 35: Distribución del consumo de CAVA en España por Zona Geográfica. Año 2006.
Tabla 41: Principales Exportaciones CAVA. Año 2006.
PAIS
ALEMANIA
REINO UNIDO
ESTADOS UNIDOS
JAPON
BELGICA Y LUX.
SUIZA
HOLANDA
SUECIA
FRANCIA
CANADA
FINLANDIA
DINAMARCA
ITALIA
PORTUGAL
AUSTRIA
BOT. 75 CL.
45.840.276
31.112.149
13.327.188
4.772.037
4.125.953
2.820.523
2.310.624
2.152.101
2.064.065
1.964.877
1.510.316
1.255.603
1.233.024
914.821
906.808
% Bot.s/2005
-18,51
6,29
4,25
27,00
35,26
-24,75
-2,55
13,13
32,63
-3,52
9,40
-8,16
-8,58
18,66
-7,67
La producción total de botellas de Cava se situaba en 225 millones durante el 2006,
de los cuales el 55 % correspondieron al mercado exterior y el 45 % al mercado
nacional. Desde este año se mantienen cifras de producción total de más de 200
millones de botellas, manteniéndose la tendencia creciente desde los años 70,
especialmente animada por la creciente demanda del mercado exterior, y más
sostenida del mercado interior.
Tabla 42: Comercialización de CAVA por tipos. Año 2006.
INTERIOR
EXPORTACIÓN
TIPOS DE CAVA
%
TIPOS DE CAVA
%
BRUT NATURE Y
EXTRA BRUT
26
BRUT NATURE Y
EXTRA BRUT
1
BRUT
50
BRUT
49
SECO
1
SECO
15
SEMISECO
23
SEMISECO
35
Declaraciones de Pau Roca, máximo responsable de la Federación Española
del Vino, sobre las distintas amenazas que acechan al sector del vino
(15.02.09):
Pregunta.- ¿Cuáles son los principales retos del sector del vino en esta coyuntura
económica desfavorable?
Respuesta.- El consumo es el principal problema y es que 18 litros por habitante y
año no es nada. Somos un país tremendamente productor en el que el consumo es
mínimo.
Otro de nuestros principales problemas son los ataques de la política sanitaria, por
encuadrar al vino con los mismos parámetros que el resto de bebidas. Y el vino tiene
su propia respuesta al problema del alcohol. De hecho, Fenavin puede ser la
plataforma ideal y neutral, el escaparate perfecto para lanzar el mensaje de que hay
que consumir vino con moderación, y es que, de verdad, sólo se disfruta con
moderación.
P.- Precisamente, en esa línea de impulsar el consumo moderado del vino, la
Federación Española del Vino presentó hace unas semanas el Código de
Autorregulación Publicitaria para el sector vinícola, ¿cómo se ha recibido entre los
bodegueros?
R.- Para lanzar este mensaje hemos diseñado un Programa para el Consumo de
Vino con Moderación que tiene tres patas: un Consejo de Información del Vino, que
es una gran plataforma científica que realmente evidencia las bondades de este
consumo moderado; otra parte son los estándares de comunicación europeos,
mensajes de moderación (en concreto, el lema elegido es "El vino sólo se disfruta
con moderación") y una conducta de las empresas sobre la comunicación comercial,
que es lo que busca el Protocolo que citas. Y, en tercer lugar hay un programa de
educación al consumo. Y todo esto, en un sector con tantos actores y
organizaciones, obliga a establecer muchos convenios y acuerdos y el arranque va a
ser Fenavin, para no herir a nadie, pues nos da el espacio de neutralidad que
necesitamos.
Creo que es importante comenzar a cerrar acuerdos a gran escala y el primero que
cerraremos será con esta feria, que nos ofrece, reitero, un espacio virtual, ese
abrazo desde el que se puede llegar a otro tipo de compromisos sin que se
encuentre en un espacio físico o territorial muy definido. Es Ciudad Real, pero es un
marco nacional. De modo que el vino puede ser una solución a los problemas
sociales que genera el alcohol y es un mensaje que podemos enviar desde Ciudad
Real.
Estos compromisos, en definitiva, deben buscar las fórmulas para relanzar el
consumo en España y dar una solución a las políticas de salud pública.
P.- Pasemos ahora a hablar de cifras. ¿Cómo valora el acusado descenso del gasto
de los establecimientos de restauración en vino, más de un 6% durante el año 2008?
Son datos del Observatorio Español del Mercado del Vino.
R.- Es un dato más, negativo, por supuesto, en la tendencia que se está viendo. En
este caso, es una sustitución del consumo en restaurantes por el consumo
doméstico. Especialmente están sufriendo los restaurantes de mayor calidad y
precio. Y es que en España estamos muy mal, y lo que se salva un poco es el
consumo en el canal alimentario.
P.- Las exportaciones de vino español aumentaron durante los siete primeros meses
de 2008, un 15% en valor y un 18% en volumen, aunque se ralentizó esta tendencia
para cerrar el año. Es decir, son buenas cifras, pero ¿cree que nos estamos
volcando demasiado en la venta de vinos al exterior y estamos olvidando el fomento
del consumo y ventas internas? Lo cierto es que los vinos de Castilla-La Mancha no
están
demasiado
presentes
en
el
mercado
español.
R.- Debemos recuperar el mercado interno y no puede ser que tenga un nivel tan
bajo interior cuando hay casi 60 millones de turistas que vienen a España cada año.
Si descontamos eso, el consumo interior sería ridículo. Objetivamente no
deberíamos tener un consumo tan bajo. Por otro lado, los países castigados con un
consumo interior muy poco absorbente, como Bélgica u Holanda, en hortofrutícolas,
por ejemplo, han sido los mejores en exportación. Han sido los primeros en
espabilar,
porque
su
mercado
no
era
suficiente.
El estar castigado por el mercado interior presupone un estímulo, y eso ha permitido
en España salir bien fuera. Somos buenos exportadores y lo seguiremos siendo,
pero ahora toca ver que España es un mercado interesante como objetivo, en los
mismos términos que puede serlo un mercado de exportación. Tenemos que hacer
el mismo esfuerzo que estamos haciendo con el resto de países, pero con España.
Vamos a intentar que nuestro consumo interior comience a cambiar con buena
distribución, con una colaboración de todo tipo de instituciones para empezar a
educar a las nuevas generaciones en un consumo moderado, saludable, que tenga
unas pautas de comportamiento que también sean garantía para que el gran
problema del alcohol pueda ser solucionado a partir de un adecuado consumo del
vino. Esto es un reto y supone una provocación, pero al mismo tiempo, yo creo que
es la única forma de cambiar la situación.
En definitiva, el aumento del consumo del vino debe pasar por dar una solución al
problema del alcohol, del 'botellón', del consumo de fin de semana... La solución no
es la prohibición, es el consumo del vino con pautas razonables e inteligentes. A lo
mejor hay que volver a las bebidas cortas en las espirituosas o hacer las cervezas
más contenidas. Creo que ha habido un problema en la promoción de las bebidas
espirituosas, se han pasado, pues el target ha sido demasiado joven, con un
producto
enmascarado
con
bebidas
refrescantes.
P.- Y ¿cómo imagina el sector en un plazo de cuatro años, con las medidas
propuestas en la nueva OCM ya 'rodadas'?
R.- Lo veo muy bien posicionado: tiene marcas, empresas de cierta dimensión, tiene
un proceso de consolidación... Hay que ver cómo evoluciona la venta de Domecq
Wines: ¿quién comprará la mayor empresa vitivinícola española?. Veo que tenemos
más posibilidades que en Francia, más capacidad empresarial… fortalezas, en
definitiva, que nos diferencian con respecto al resto de producciones europeas.
Somos un híbrido entre los países del nuevo mundo y la tradición de los vinos
europeos.
P.- Hablar en estos momentos de empresa y economía equivale a hacerlo de crisis.
¿Como está afectando la situación económica actual al sector del vino?
R.- No nos damos cuenta aún de lo que va a venir. Los resultados del último
trimestre del año 2008 van a ser malos, quizás no tanto como se esperaba, pero son
objetivamente malos. Las exportaciones siguen teniendo un comportamiento bueno,
pues el vino español es más competitivo que otros y ocupa espacios de sustitución.
Pero la crisis no va a ser pasajera, como pretenden algunos vendernos. Esta es una
crisis no solo económica, sino de valores, es una crisis que puede ser ecológica,
puede ser una crisis social de envergadura, y el vino va a sufrir por lo que representa
de tradicional. Estamos ante una convulsión y el vino tiene sus oportunidades si
sabe jugar sus cartas: es un producto tradicional que ofrece una solución al
problema del alcohol.
P.- ¿Que debe hacer el sector ante esta situación?
R.- En cuanto a la crisis económica, que es lo que se ve de inmediato, el sector está
diversificando su actividad, sigue muy activo en los mercados exteriores y está
jugando con un mix de riesgo muy acertado. La salida de la crisis económica va a
ser una apuesta de la economía hacia una mayor globalización, y nuestro sector
está bien posicionado, aunque sea porque no le ha quedado más remedio debido a
la escasez de consumo en el mercado interior. El castigo hace despabilar.
Pero frente a la gran crisis mundial que supera lo económico y a la que nos
enfrentamos la humanidad, el sector del vino sabrá dar respuestas, ponerse a la
altura de la sociedad, escuchar mucho al consumidor, ver qué podemos hacer como
sector para aproximarnos a la inquietud de la sociedad: hay dos preocupaciones
sociales para las que nuestro sector tiene respuestas.
Uno: el problema del alcohol y los jóvenes. No solo no es el vino responsable de
este problema sino que el vino promueve unas conductas que son ejemplares con
relación a las bebidas alcohólicas.
Dos: hay una preocupación en las nuevas generaciones sobre el futuro del planeta,
sobre las emisiones de CO2 sobre le calentamiento y el cambio climático. En el
sector del vino podemos contribuir porque somos una producción pegada a la tierra
con grandes pantallas fotosintéticas que son la superficie de todas las hojas de
viñedo del mundo, secuestrando carbónico de día, y unas prácticas y una conciencia
de nuestras empresas que pocos sectores industriales tienen. Por eso estoy
convencido que el sector del vino puede contribuir. Lo malo es que muchos otros
sectores no saben lo que se nos viene encima y no están preparándose
adecuadamente.
P.- ¿Y las administraciones?
R.- Hay demasiadas administraciones y todas gastan dinero en competencias que se
superponen. Hay que suprimir Estado. Deberíamos suprimir tantos funcionarios. En
los últimos meses casi todas las administraciones se dedican a inyectar dinero que
desaparece como el agua en un cesto de mimbre. Lo que deben hacer es reducir el
impuesto de sociedades, y suprimir el Impuesto de Actividades Económicas. Si se
empezara por ahí, habría una reactivación casi inmediata.
P.- ¿Cree que el mercado español está saturado de vino?
R.- No. No creo que se pueda hablar de saturación de oferta. Hay una reducción del
consumo sin precedentes, y eso conlleva una sensación de excedente. Pero desde
un punto de vista objetivo España no es un país hiperproductor, y por otro lado
nuestro mercado aun no ha atraído a los vinos de otras procedencias.
P.- ¿Considera que en estos momentos tome mayor relieve el papel de la
exportación?
R.- Ya lo he dicho, y siempre ha sido así. Un sector, como el del vino, castigado por
un mercado interior escaso no tiene más alternativa que lanzarse a la exportación. El
éxito de Holanda y su espíritu mercantil tan desarrollado, es su pequeña dimensión
interior, lo mismo ocurre con Suiza, Bélgica y Suecia, países en que la relevancia de
su comercio exterior solo se entiende por su dimensión del mercado doméstico.
P.- ¿Que mercados son los que tienen mayores posibilidades para los vinos
españoles?
R.- Estados Unidos, Méjico, India y China, estos en primer lugar. Y luego el resto del
mundo. No debemos pensar que hay ningún país imposible.
P.- Hablando de la actualidad de la Federación Española del Vino, nos podría hablar
del Código de Autorregulación del Vino en materia de Publicidad y Comunicaciones
Comerciales que han presentado recientemente?
R.- El Código de Autorregulación en Comunicaciones Comerciales, es un
compromiso de la FEV y de sus empresas con la sociedad, para demostrar que
estamos aportando nuestra voluntad a arreglar los problemas en la medida en que
podamos hacerlo. Este código se inscribe en una vasto programa que hemos
bautizado el WIM ( wine-in-moderation) y que hemos suscrito con la DG Sanco, es
decir con las autoridades sanitarias comunitarias. ¿Qué nos llevó a firmar este
acuerdo?
Durante años habíamos visto cómo el sector nuestro estaba siendo atacado por las
autoridades del WHO-OMS y que íbamos a terminar como el tabaco. Imagínense en
dos generaciones terminar con una bebida tradicional milenaria. Muchos no pueden
creerlo, pero las autoridades de la Organización Mundial de la Salud iban por ese
camino. En Europa sin embargo hay ciertas voces que discrepan del
planteamiento, y ven que el sector del vino tiene una gran dimensión social y una
capacidad de respuesta vinculada al territorio. La DG Sanco decidió revisar su
política y esperar, tomarse un tiempo. Pero quiere verificar si está en lo cierto o no.
La DG Sanco quiere ver que efectivamente el sector del vino somos capaces de
poner de nuevo de moda la moderación, la templanza, el orden en el consumo, y nos
han dado un plazo de tres años. Lo primero que hemos hecho es ofrecer al sector
este código. Lo siguiente es empezar con unas campañas de educación en muchos
niveles. Yo estoy seguro que vamos a demostrar que cumpliremos y cambiaremos
las cosas. Es además la única oportunidad que tenemos, y es una verdadera
oportunidad.
A continuación se presentan los datos de Nielsen sobre las cuotas de mercado de
las DOs en el mercado nacional durante 2008:
1º Rioja
2º Ribera del Duero
3º Navarra
4º Valdepeñas
5º Rueda
7º Mancha
8º Penedés
9º Cariñena
10º Ribeiro
11º Valencia
12º Rias Baixas
13º Somontano
14º Jumilla
15º Cataluña
16% Bierzo
17% Utiel Requena
18% Campo Borja
19% otras D.O.
37,4%
8,4%
7,3%
6,6%
5,6%
4,8%
3,9%
3,4%
2,9%
2,7%
2,6%
1,6%
1,5%
1,5%
1,3%
0,9%
0,8%
6,9%
6.- MEDIDAS AGROAMBIENTALES. VITICULTURA SOSTENIBLE,
VITICULTURA INTEGRADA Y VITICULTURA ECOLÓGICA
Conceptos y definiciones
Concepto de Sostenibilidad y Desarrollo Sostenible
El concepto de Sostenibilidad ha surgido recientemente y con gran fuerza,
significando todo un reto teórico-práctico para la humanidad en su conjunto y
especialmente para los sectores con más capacidad de ejecución. Estrictamente
significa sostener, sustentar, mantener durante un periodo prolongado de tiempo.
Implica un soporte o permanencia a largo plazo sin merma de los recursos
existentes.
El uso de los recursos del medio es sostenible cuando se realiza por debajo de su
capacidad de renovación o sustitución. Cuando este concepto se traslada a la
agricultura, describe sistemas de cultivo capaces de mantener indefinidamente su
productividad y utilidad para la sociedad. Los sistemas sostenibles tienen que
contribuir a la conservación de los recursos, apoyar a la sociedad, resultar
competitivos en aspectos comerciales y cuidar el medio ambiente.
La Comisión Mundial sobre Medio Ambiente y Desarrollo acuñó el término Desarrollo
Sostenible dentro de su informe anual, conocido como informe Bruntland y titulado
“Nuestro Futuro Común” (1.987) y tomó un fuerte impulso con la Conferencia
Mundial sobre Medio Ambiente celebrada en Río de Janeiro (1.992). Consiste en
proponer la tesis de que es posible satisfacer las necesidades de la población actual
sin comprometer las de las generaciones futuras realizando una gestión eficiente en
la explotación de los recursos naturales y una adecuada organización social.
A largo plazo, no habrá desarrollo sostenible si no es económicamente eficaz,
socialmente equitativo y ecológicamente tolerable. Los principios de desarrollo
sostenible son: prevención, precaución, responsabilidad, participación y mejora
continua.
Concepto de Viticultura Sostenible
Dentro del contexto del Desarrollo Sostenible, un participante de primer orden es la
agricultura y, dentro de ella y sobre todo en nuestro país, la viticultura. De tal manera
que podríamos definir la Viticultura Sostenible como el modo de llevar a cabo la
viticultura de forma que contribuya a conseguir la tesis planteada por el Desarrollo
Sostenible.
La viticultura sostenible integra tres objetivos fundamentales:
- Conservación de los recursos naturales y protección del medio ambiente
- Viabilidad económica.
- Proteger la salud y seguridad de las personas implicadas en los sistemas de
producción.
Una definición de viticultura sostenible podría ser la siguiente: “Aquélla en que los
sistemas productivos permiten obtener beneficio continuo del uso del agua, suelo,
recursos genéticos, etc., para satisfacer las necesidades actuales de la población sin
destruir los recursos naturales básicos para las generaciones futuras”
Estrategias para la implementación de la Viticultura Sostenible
Estrategias relativas al suelo agrícola
El adecuado manejo del suelo agrícola supone aplicar las estrategias
siguientes:
a) Prácticas que minimizan la erosión (destrucción del suelo agrícola y
desplazamiento de las partículas a otros lugares, generalmente de menor cota). Se
han de aplicar con especial atención en zonas de riesgo mayor como son aquéllas
con un periodo estival largo y cálido (que dificulta la presencia de una cubierta
vegetal) con lluvias ocasionales pero torrenciales. Entre estas prácticas destacan:
limitación de la longitud de las filas, enyerbado del suelo, establecimiento de
mulching, canalizaciones enterradas…
b) Estrategias que minimizan la desertificación. La desertificación
incluye todos aquellos procesos que provocan la pérdida de sostenibilidad de los
sistemas agrarios, especialmente en zonas con gran variabilidad pluviométrica y
riesgo crónico de sequía. Es provocada por la aparición de un factor perturbador que
rompa el equilibrio entre demografía y aprovechamiento del medio en función de la
disponibilidad de recursos.
c) Estrategias que conservan y mejoran las propiedades biológicas del
suelo. En el suelo hay una amplia variedad de algas, nematodos, hongos, protozoos,
bacterias y virus, entre otros. Ellos son protagonistas de procesos, algunos de los
cuales inciden directamente en la productividad y sostenibilidad de los sistemas
agroforestales y las actividades que desarrollan pueden ser dirigidas para su mejor
aprovechamiento.
Estrategias relativas al agua dulce
a) Estrategias que mejoran la eficiencia en la utilización del recurso
agua dulce. Desde un punto de vista agronómico, la eficiencia en el uso del agua
puede ser expresada como la relación entre rendimiento y el agua total aplicada al
sistema. Dicha eficiencia puede ser mejorada en agricultura tanto de secano como
de regadío mediante prácticas agronómicas diversas.
Estrategias relativas conjuntamente al suelo agrícola y al agua dulce
a) Fertilización que reduce al mínimo la contaminación de suelos y
aguas. Las soluciones a este problema pasan por un conocimiento más profundo de
los fertilizantes, sobre todo nitrogenados, así como sobre los momentos más
oportunos y los métodos más adecuados para su aplicación en conjunción, en su
caso, con el adecuado manejo del agua de riego. Todo ello en el marco de los
llamados Sistemas Integrados de Nutrición de las Plantas (SINP) en los que se
utilizarán de forma integrada y óptima todas las fuentes posibles de nutrientes
vegetales (abonos orgánicos, fijación biológica...) así como de fertilizantes minerales
cuando con aquéllos no se pueda mantener la fertilidad del suelo.
b) Manejo de la salinidad. Este fenómeno ocurre en sistemas
agrícolas limitados en la realización de lavados y drenajes y donde se dan uno
ovarios de los fenómenos siguientes: evapoconcentración, disolución e intrusión. La
salinización conduce a la pérdida de sostenibilidad, por fenómenos diversos como
disminución de la capacidad de absorción de las raíces por problemas de presión
osmótica, fitotoxicidad de iones como el Cl- o el Na+ o antagonismo frente a la
absorción de ciertos nutrientes.
Estrategias basadas en el uso racional de la Mejora Genética Tradicional y de
la Biotecnología
Conviene destacar la Mejora Genética Tradicional y la Biotecnología como
instrumentos que pueden resultar de gran utilidad para la articulación de las
diferentes estrategias mencionadas anteriormente.
Sistemas de Manejo de Plagas, Enfermedades y Malas Hierbas
Sin duda alguna, el problema de las plagas, enfermedades y malas hierbas es toda
una amenaza para la sostenibilidad de los sistemas agrícolas. Por un lado, es
necesario actuar sobre ellas para asegurar una producción continuada de alimentos
en los países en vías de desarrollo y por otro, la utilización masiva de pesticidas
puede acarrear consigo problemas de desestabilización de agroecosistemas y de
peligrosidad de sus residuos. A mediados de los años 80 los países en vías de
desarrollo consumían en torno al 20% del total de pesticidas utilizados en el mundo.
Si bien, se prevén cambios en los métodos de lucha contra plagas, enfermedades y
malas hierbas, los pesticidas seguirán siendo un instrumento importante.
Hoy día, los problemas de Protección Vegetal en el marco de la Agricultura
Sostenible se abordan de acuerdo a los llamados Sistemas de Manejo de Plagas,
Enfermedades y Malas Hierbas apoyados en tres pilares esenciales:
- Consideración de los problemas, no como de mera presencia/ausencia del
agente dañino, sino como de biología de poblaciones, soportando niveles de
ellos hasta que el daño que produzcan supere el coste de ejecución de los
instrumentos de lucha (umbral de acción).
- Minimización del impacto ambiental negativo.
- Integración de la utilización de los diferentes instrumentos de lucha a nuestro
alcance de modo racional, dando prioridad a instrumentos alternativos a la
lucha química.
Estrategias orientadas a mejorar la preparación de los Recursos Humanos
Es importante señalar que, según la FAO, cada vez es más patente que el factor
más decisivo para el Desarrollo Sostenible, y por ende para la Agricultura y
Viticultura Sostenibles, es el capital humano.
Se hace, por tanto, esencial destinar
educación sistemática, en los países
capacitación agrícola y formación
desarrollados, como base para la
Sostenibles.
recursos para campañas de alfabetización y
en vías de desarrollo, y para campañas de
de personal investigador, en los países
aplicación de la Agricultura y Viticultura
La viticultura integrada en relación con otros tipos de viticultura
Frente a la viticultura convencional, en la que el concepto de sostenibilidad no existe,
se desarrollan en los últimos años dos nuevos tipos de viticultura en los que el
objetivo fundamental es la sostenibilidad; estos nuevos tipos son la Viticultura
Integrada y la Viticultura Ecológica. En la figura siguiente se presentan las
características principales de estos diferentes tipos de viticultura.
La viticultura integrada se define como la producción económicamente viable de
uvas de elevada calidad, privilegiando los métodos ecológicamente más sanos,
reduciendo los efectos adversos y no empleando productos de protección en las
plantas, con el fin de preservar el medio ambiente y la salud humana.
Técnicas vitícolas en la Viticultura Integrada
Para el desarrollo de la viticultura integrada hay que seguir toda una serie de normas
técnicas que se recogen en los reglamentos específicos propios que regulan la
producción integrada en cada Comunidad Autónoma. En general, estas normas se
corresponden con una relación de “Buenas prácticas de carácter técnico en
Viticultura”.
Entre otras, las prácticas sobre las que se sustenta la viticultura integrada son:
mantenimiento de una biodiversidad en el ecosistema vitícola, utilización de métodos
naturales de regulación, elección de productos y técnicas menos tóxicas para el
hombre y el medio con el fin de preservar el equilibrio natural, reducción del uso de
pesticidas, etc.
Costes de producción en Viticultura Integrada
Los costes de producción en Viticultura Integrada son sensiblemente iguales a los de
Viticultura Convencional y, ambos, más bajos que los costes de producción en
Viticultura Ecológica.
Futuro de la Viticultura Integrada
De los tres tipos de viticultura expuestos: Convencional, Integrada y Ecológica, las
previsiones apuntan a que en un futuro próximo la Viticultura Convencional
desaparecerá, prácticamente, en Europa. Para la Viticultura Ecológica se prevé un
incremento constante, aunque pequeño, hasta situarse en torno al 10% de la
superficie total hacia el año 2010. En el caso de la Viticultura Integrada, las
previsiones son de un gran crecimiento hasta llegar a representar el 90% restante de
la superficie vitícola.
El paisaje y la biodiversidad: Asignaturas pendientes en las Viticulturas
Integrada y Ecológica
En cuanto a la preservación del entorno vitícola, el aspecto más importante, junto
con el paisajístico, es el de la biodiversidad, tanto fuera del viñedo (diversidad de
flora y fauna en sus alrededores) como dentro de él.
Sin embargo, ni el paisaje ni la biodiversidad son aspectos que se aborden en los
reglamentos específicos propios de la viticultura integrada o de la viticultura
ecológica.
Para la preservación de la biodiversidad fuera del viñedo sería interesante la
creación de una zona de reserva ecológica de, aproximadamente, un 5% de la
superficie.
La preservación de la biodiversidad dentro del viñedo presenta tres vertientes
fundamentales:
-
Biodiversidad en los portainjertos
Biodiversidad intervarietal
Biodiversidad intravarietal
A nivel de portainjertos se está produciendo una peligrosa homogeneidad genética
con la utilización masiva de unos pocos (dos o tres) cuando, en la mayoría de los
casos, son muchos los portainjertos que podrían ser utilizados. El ejemplo
paradigmático del peligro de esta erosión genética lo constituye el reciente caso de
sensibilidad a filoxera del portainjerto AXR1, mayoritario en California, y que ha
supuesto la obligada replantación del 80% de la superficie plantada con dicho
portainjerto.
Respecto a la biodiversidad intervarietal, o utilización de distintas variedades en la
elaboración del vino, además de las razones de disminuir la vulnerabilidad del viñedo
ante posibles problemas, expuestas para el caso de los portainjertos, presenta otras
dos ventajas complementarias, en relación con alguno de los objetivos actuales de la
viticultura:
En relación con la producción de uva de la más alta calidad, la utilización de distintas
variedades permite alcanzar mayores niveles de complejidad y creatividad y,
además, aprovechar posibles efectos de complementariedad en los vinos como, por
ejemplo, el efecto positivo de la copigmentación.
En relación con nuestra cultura tradicional, esta biodiversidad intervarietal ha sido la
base de nuestra viticultura europea hasta hace, relativamente, pocos años.
En cuanto a la biodiversidad intravarietal, conviene recordar aquí que cualquier
variedad está constituida por una serie de biotipos parecidos pero distintos y, a
veces, con diferencias muy importantes entre ellos. La única manera de conocer,
completamente, el potencial de una variedad es estudiar y conocer, precisamente,
su variabilidad intravarietal. Una vez conocida dicha variabilidad, se pueden elegir
los clones (varios) más adecuados y complementarios para cada situación de cultivo
concreta.
7.- INTERÉS DE UNA NUEVA MODALIDAD DE SEGURO
PARA VIÑEDOS CON CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
Se exponen, en este apartado, el interés y las posibilidades de la coexistencia de
dos tipos de seguro en el viñedo, para uva de vinificación, con el objetivo de
responder a la realidad de cualquier zona vitícola española, en la que existen dos
tipos de viticultura claramente diferenciados: una, la mayoritaria, para producciones
de uva de calidad estándar y otra, más cuidada, para la obtención de uva de la más
alta calidad. Esta realidad demanda la existencia de dos tipos de seguro diferentes:
uno para viñedos cultivados para la producción de uva de calidad estándar y otro
para viñedos cultivados para la producción de uva de calidad superior.
Ante las exigencias de una necesaria calidad creciente del vino y ante el
convencimiento de que la base fundamental de la calidad del vino radica en la
calidad de la uva y, como consecuencia, en la calidad de la viticultura, ENESA está
interesada en incorporar al seguro agrario los aspectos diferenciales que
caracterizan los viñedos de alta calidad, con objeto de adecuar la normativa del
seguro a dichos viñedos y establecer un nuevo seguro que cubra, no sólo la cantidad
(como viene siendo habitual hasta ahora en el seguro del viñedo) sino también la
calidad de la producción vitícola.
Con este fin, ENESA firmó un convenio con la Universidad de La Rioja para el
desarrollo de un proyecto de viabilidad sobre la cobertura de la calidad en la uva de
vinificación.
El objetivo general del proyecto consistía en analizar la viabilidad o posibilidad de
cobertura de la calidad de la uva en el seguro agrario de uva de vinificación.
Los objetivos concretos eran los siguientes:
1º.- Analizar el concepto de calidad de la uva y la influencia de los diferentes
factores que la determinan.
2º.- Establecer los requisitos necesarios para la obtención de uva de la más
alta calidad, con unos límites muy precisos y eligiendo parámetros lo más objetivos
posibles.
3º.- Diseñar una metodología sencilla y objetiva para la evaluación de los
diferentes parámetros, en condiciones de campo, por parte del tasador y del
viticultor.
4º.- Estimar la depreciación de la uva como consecuencia de las diferentes
adversidades y problemas de cultivo.
En esencia, el objetivo global era el de diseñar y aportar una herramienta útil y
práctica, a nivel de parcela, para que tanto el viticultor como el perito puedan
determinar, fácilmente, si el viñedo cumple las condiciones de producción de uva de
la más alta calidad; sería algo así como el establecimiento de las “condiciones
técnicas mínimas de cultivo para producir uva de la más alta calidad”.
Conviene destacar que estos objetivos se planteaban bajo dos condiciones previas
muy importantes, establecidas por ENESA:
1ª.- Intento de selección de una pequeña proporción de viñedos de la más alta
calidad potencial; se trata de elegir entre un 10% y un 15% de los mejores viñedos (y
sólo esa proporción orientativa).
Esta primera condición es muy importante porque, si no fuésemos tan
restrictivos, los parámetros propuestos, y sus niveles, podrían ser menos exigentes.
2ª.- Necesidad de aplicar criterios objetivos y fáciles de medir por el perito
tasador e, incluso, por el propio viticultor.
Esta segunda condición nos obliga a que los parámetros propuestos sean lo
más sencillos, objetivos y precisos posibles.
Resumen de las condiciones o parámetros básicos que ha de cumplir un
viñedo para la producción de uva de la más alta calidad
Introducción
Con el objetivo de realizar una estimación rápida, fácil y práctica de la calidad
de un viñedo se han seleccionado las cuatro condiciones o parámetros
básicos fundamentales que tienen mayor influencia sobre el comportamiento
del viñedo y sobre la calidad de la uva producida:
1.- Variedad de vid
2.- Superficie foliar expuesta y producción
3.- Vigor y crecimiento vegetativo
4.- Estado de los racimos
Para cada uno de estos parámetros básicos se presentan cuatro aspectos
distintos:
a)
b)
c)
d)
Definición del parámetro
Interés e influencia sobre la calidad de la uva
Metodología sencilla para su determinación
Técnicas de manejo del viñedo para la mejora del parámetro
Parámetros
1.- Variedad de vid
a) Definición del parámetro
Variedad de calidad reconocida en relación con las condiciones de cultivo y
con el producto a elaborar. A determinar en cualquier momento del ciclo
vegetativo.
b) Interés e influencia sobre la calidad de la uva
Para obtener uva de la más alta calidad es imprescindible que la variedad
cultivada tenga unas condiciones cualitativas mínimas y esté suficientemente
adaptada a las condiciones de cultivo concretas.
En general, y salvo alguna excepción, de forma práctica puede considerarse
como una “variedad de calidad reconocida” aquella que está autorizada para
su cultivo en la región o Denominación de Origen concreta.
Este parámetro va a tener muy poco poder discriminante ya que, en la
práctica totalidad de los casos, la variedad será adecuada pero, siendo
rigurosos, hay que introducirlo para descartar posibles viñedos concretos.
c) Metodología sencilla para su determinación
Muy sencilla: Identificación de la variedad o variedades cultivadas y
comprobación de que está autorizada en la región o DO correspondiente.
d) Técnicas de manejo del viñedo para la mejora del parámetro
Elección de la variedad más adecuada entre las autorizadas en la región o DO
concreta.
2.- Superficie foliar expuesta y Producción
a) Definición del parámetro
Superficie foliar sana y “muy bien expuesta”; superficie foliar expuesta
suficiente en relación con la producción. A determinar en el período de
maduración de la uva.
b) Interés e influencia sobre la calidad de la uva
Para obtener uva de la más alta calidad la superficie foliar total ha de ser
suficiente (y, habitualmente, lo es) y estar plenamente activa, es decir, sana
para que pueda cumplir su función, pero más importante que la superficie
foliar total es el concepto de superficie foliar expuesta, que también ha de ser
suficiente (y, frecuentemente, no lo es) en relación con la producción de uva.
La relación entre la superficie foliar expuesta (y sana) y la producción de uva
ha de ser superior a 1,1 m2/kg en los tipos de conducción con vegetación libre
(como el vaso y el cordón libre) y superior a 1,3 m2/kg en los tipos de
conducción con vegetación dirigida (como la espaldera clásica).
c) Metodología sencilla para su determinación
Para simplificar el cálculo, se entiende por superficie foliar expuesta la
superficie externa de la vegetación, despreciando la parte inferior que nunca
recibe radiación solar directa; en el caso típico de una espaldera, su cálculo
se representa en la siguiente figura:
Figura 36: Esquema de la superficie foliar expuesta.
Cálculo de la Superficie Foliar Expuesta:
SFE = Perímetro externo x Longitud de la espaldera
LE = 10.000/anchura de la calle = 10.000/2,8 = 3.570 m
PE = 1,5 x 2 + 0,3 = 3,3 m
SFE = LE x PE = 3.570 x 3,3 = 11.781 m2/ha
Reducción de un 5% por huecos en la vegetación = 11.200 m2/ha
Como se observa en la figura, la superficie foliar expuesta depende de la
forma de la vegetación, de sus dimensiones y perímetro externo y puede
expresarse en metros cuadrados por cepa, por metro lineal de espaldera o,
como es más frecuente y se ha hecho en estas figuras, en metros cuadrados
por hectárea (m2/ha).
La superficie foliar expuesta por hectárea dependerá de las dimensiones de la
vegetación de la espaldera y de los metros lineales de espaldera que hay en
una hectárea; juega, pues, un papel fundamental la distancia o separación
entre las filas de la espaldera.
En los tipos de conducción libre, en vaso o en cordón libre, el cálculo es un
poco más complejo porque la vegetación no es tan regular como en la
espaldera; para su cálculo habrá que adoptar la forma geométrica que mejor
se adapte a la vegetación (troncos de cono invertidos, semiesferas o
semicilindros) y conocer sus dimensiones para calcular la superficie foliar
expuesta o externa. Además, en estos tipos de conducción, al ser libres, la
superficie foliar expuesta “real” o “efectiva” es mayor que la estimada a través
de su perímetro o contorno externo, ya que dicho contorno es mucho más
heterogéneo que en la espaldera clásica y, además, no hay que olvidar el
efecto del viento que, al actuar sobre una vegetación libre, provoca la
iluminación intermitente de hojas no situadas en la periferia de la vegetación.
Esta es la razón por la que considero que las necesidades de superficie foliar
expuesta, determinada mediante el contorno de la vegetación, en estos tipos
de conducción con vegetación libre, son menores que para el caso de la
espaldera clásica (1,1 m2/kg en tipos de conducción libres frente a 1,3 m2/kg
en espalderas clásicas).
De la superficie obtenida habrá que descontar, si existe (que no suele ocurrir),
la proporción de hojas deterioradas por clorosis, senescencia, sequía,
carencias pronunciadas, enfermedades, etc.
La producción se estima por conteo directo de racimos y aplicando un peso
medio obtenido, o bien por pesada directa si estamos próximos a la vendimia,
o bien por datos medios anteriores y conocidos para esa variedad y
condiciones de cultivo en otras campañas.
La relación entre la superficie foliar expuesta (en m2) y la producción de uva
(en kg) se puede expresar por cepa, por metro lineal de espaldera o por ha,
presentando, en cualquiera de las formas, siempre el mismo valor: SFE/P
(m2/kg).
d) Técnicas de manejo del viñedo para la mejora del parámetro
Diseño adecuado del sistema de conducción; forma y dimensiones de la
vegetación y densidad de plantación, para conseguir la máxima superficie
foliar expuesta por hectárea.
En la figura siguiente se representa, para el caso de una espaldera clásica, la
influencia de las dimensiones de la espaldera y de la separación entre filas
sobre la superficie foliar expuesta por hectárea.
Figura 37: Esquema de la superficie foliar expuesta para diferentes dimensiones de
la espaldera y separación entre filas.
Para el control de la producción, si no ha sido suficiente con el establecimiento
de la carga en la poda, habrá que recurrir a la operación en verde denominada
aclareo de racimos.
3.- Vigor y crecimiento vegetativo
a) Definición del parámetro
Vigor limitado y crecimiento nulo en el período de maduración de
la uva.
b) Interés e influencia sobre la calidad de la uva
Durante el período de maduración de la uva, que coincide con el período de
agostamiento de la madera, el crecimiento de la vegetación ha de ser nulo;
debe estar totalmente paralizado para obtener uva de la más alta calidad,
especialmente, calidad fenólica en las variedades tintas.
c) Metodología sencilla para su determinación
La estimación de este vigor limitado y crecimiento nulo en el período de
maduración se hace, principalmente, observando los ápices de los pámpanos
y de los nietos; si existe crecimiento, adoptan una forma en cayado típica. Si,
por el contrario, se ha detenido el crecimiento desaparece esa forma en
cayado y el aspecto del ápice es recto y con una menor longitud de los
entrenudos recién formados.
De forma complementaria, se puede observar el vigor y longitud de los
pámpanos y nietos, el tamaño y coloración de las hojas y su posible epinastia
debido a un ligero estrés hídrico. Todos estos aspectos se pueden reflejar en
la ficha de campo (Vitur I) que se presenta al final de este informe.
d) Técnicas de manejo del viñedo para la mejora del parámetro
Este vigor limitado y crecimiento nulo durante la maduración de la uva
se consigue mediante las siguientes técnicas:
-
Suelo moderadamente fértil
Disponibilidad moderada de agua
Fertilización moderada (en relación con materia orgánica, nitrógeno
y potasio)
Portainjerto de poco vigor
Densidad de plantación suficiente
Enyerbado del suelo
4.- Estado de los racimos
a) Definición del parámetro
Racimos sanos y “bien expuestos”. A determinar en el período de
maduración de la uva.
b) Interés e influencia sobre la calidad de la uva
La uva ha de estar sana, especialmente en lo que se refiere a enfermedades
como mildiu, oídio y podredumbre, y “bien expuesta” para obtener una
cosecha de calidad; conviene destacar que, a diferencia de la superficie foliar
en la que hablábamos de “muy bien expuesta” y buscábamos la máxima
exposición posible, en el caso de los racimos estos han de estar
moderadamente expuestos, ni mucho ni poco, y dependiendo de las
condiciones climáticas de la zona.
No es bueno que estén totalmente expuestos a la radiación solar, sobre todo
en zonas cálidas, ni totalmente cubiertos de hojas, sobre todo en situaciones
frescas.
c) Metodología sencilla para su determinación
El estado sanitario de los racimos se establece mediante estimación directa, y
fácilmente, en el viñedo.
La exposición de los racimos se estima, también directamente en el viñedo, a
través de la proporción de racimos visibles que, si son visibles para nosotros,
también están expuestos a la radiación solar, aunque sea difusa; la proporción
óptima de racimos visibles es variable pero, normalmente, ha de estar entre el
30% y el 70%, dependiendo de las condiciones climáticas de la zona.
d) Técnicas de manejo del viñedo para la mejora del parámetro
La sanidad de los racimos se consigue, como es obvio, mediante una
protección fitosanitaria adecuada en la que, no lo olvidemos, juega un papel
fundamental el nivel de exposición de los racimos comentado en el punto
anterior.
La exposición adecuada de los racimos se consigue mediante una buena
gestión de la vegetación y de la poda, es decir, del tipo de conducción y,
especialmente, a través de la operación en verde denominada deshojado.
Como resumen general y a modo de ejemplo de valoración del viñedo se
presenta, al final de este informe, una ficha (Vitur I) en la que se recogen los
principales parámetros o condiciones del viñedo que más afectan a la calidad
de la uva y un modelo para su posible estimación en condiciones de campo.
RESUMEN DE LA PROPUESTA
PROPUESTA DE PARÁMETROS SENCILLOS, OBJETIVOS Y PRECISOS
QUE DEBE CUMPLIR UN VIÑEDO PARA LA OBTENCIÓN DE UVA DE LA MÁS
ALTA CALIDAD
1º.- Relación entre la superficie foliar expuesta y la producción de uva
(SFE/P)
La relación entre la superficie foliar expuesta (hojas normalmente sanas y activas) y
la producción de uva (en perfecto estado sanitario) ha de ser superior a 1,3 m2/kg en
los tipos de conducción con vegetación libre (como el vaso y el cordón libre) y
superior a 1,5 m2/kg en los tipos de conducción con vegetación dirigida (como la
espaldera clásica). Dichas relaciones deben cumplirse desde el envero, es decir,
desde el inicio del período de maduración de la uva.
Teniendo en cuenta los sistemas de conducción utilizados en nuestro viñedo, tanto
en lo que respecta a la densidad de plantación como a los tipos de conducción, para
cumplir esa relación, la producción estaría, en general, doblemente limitada en torno
a 2 kg/cepa y 7.000 kg/ha, con una superficie foliar expuesta mínima de 3 m2/cepa y
10.500 m2/ha para el caso de la espaldera y de 2,6 m2/cepa y 9.100 m2/ha para el
caso del vaso.
Pero es muy importante aclarar que, con otros sistemas de conducción como, por
ejemplo, una mayor densidad de plantación y con la vegetación muy bien expuesta,
la producción podría ser mayor siempre que se cumpla la relación SFE>1,5 o
SFE>1,3, según el tipo de vegetación dirigido o libre, lo cual no es tan fácil para
elevadas producciones, aunque sí es posible con sistemas de conducción más
sofisticados que los nuestros.
Esta relación nos garantiza unas altas posibilidades de síntesis por las hojas para la
producción prevista y un potencial cualitativo del viñedo muy elevado.
Opciones en los niveles de exigencia
Si se quiere que la propuesta tenga un menor nivel de exigencia (y que puedan
acogerse más viñedos) se podría rebajar la anterior relación en un 10-20%
quedando 1,3 m2/kg para la espaldera clásica y 1,1 m2/kg para la conducción libre,
en vaso.
Por el contrario, si se quiere elevar el nivel de exigencia (aunque puede resultar
excesivo) se podría exigir, además de las relaciones SFE/P establecidas, el que la
producción de uva esté repartida en un número mínimo de racimos por cepa, por
ejemplo 8-10 racimos, para garantizar un tamaño máximo del racimo, por ejemplo un
máximo de 250 g/racimo, lo cual obligaría al viticultor, si sus racimos son más
grandes (que es lo habitual), a eliminar partes de racimo mediante el aclareo y, esto,
en principio lo consideramos excesivo.
2º.- Vigor del viñedo
Además de la relación anterior, si se quiere producir uva de la más alta calidad, hay
que considerar también el vigor del viñedo; debe de haber un vigor mínimo que
garantice el que exista la superficie foliar suficiente para cumplir la relación
anteriormente expuesta, pero también debe de haber un vigor máximo para que no
exista excesiva densidad foliar, para que los racimos estén en buenas condiciones
microclimáticas y para que el equilibrio hormonal de la planta sea favorable para una
adecuada maduración de la uva.
El problema más frecuente en el viñedo, en relación con el vigor, suele ser el exceso
más que el defecto; por otro lado, un pequeño vigor se detecta y se corrige más
fácilmente pero un exceso de vigor pasa más desapercibido y es más difícil de
corregir.
La forma más fácil de estimar el vigor de un viñedo es a través de las dimensiones
de sus pámpanos o sarmientos, en el período de maduración de la uva, habida
cuenta de que el número de estos brotes es muy constante ya que depende de la
carga dejada en la poda y está en torno a los 10-12 pámpanos por cepa o en torno a
8-10 pámpanos por metro lineal de vegetación (o metro lineal de las filas de viñedo).
Los límites de vigor son los siguientes:
Longitud mínima del sarmiento: 90 cm
Longitud máxima del sarmiento: 140 cm
Si el vigor se sitúa entre estos límites citados existe garantía de que el viñedo, por un
lado, desarrolla una superficie foliar suficiente para una óptima maduración de la uva
y, por otro, no hay un vigor excesivo que produzca una gran densidad foliar, los
racimos están mejor expuestos y se favorece, también a nivel hormonal, la
maduración de la uva.
La mejor forma de estimar el vigor es a través de la longitud del sarmiento pero
también puede hacerse mediante el peso del sarmiento o el peso de la madera de
poda de la cepa. Si el viñedo está ya podado puede ser interesante estimar su vigor
y, en este caso, se puede utilizar el diámetro máximo del segundo entrenudo del
pulgar dejado en la poda.
Así, podemos expresar los límites de vigor no sólo en función de la longitud del
sarmiento sino también en función de su peso, del diámetro máximo del segundo
entrenudo y de la madera de poda por cepa:
Los límites de vigor, expresados de todas estas diferentes formas, son los
siguientes:
Longitud del sarmiento: Entre 90 y 140 cm
Peso del sarmiento: Entre 30 y 65 g
Diámetro máximo del segundo entrenudo: Entre 8,5 mm y 10,5 mm
Peso madera de poda: Entre 0,3 y 0,78 kg/cepa.
Opciones en los niveles de exigencia
De la misma forma que hacíamos para el parámetro SFE/P, podemos disminuir o
aumentar el nivel de exigencia en cuanto al vigor permitiendo longitudes del
sarmiento mayores o menores en torno a un 10%. En este sentido, no parece
necesario aumentar el nivel de exigencia (que ya es suficientemente alto) pero sí
podría disminuirse aceptando longitudes máximas del sarmiento de 150-155 cm.
Como resumen de este apartado podemos concluir que cualquier viñedo, que
cumpla las condiciones expuestas para estos dos parámetros, presenta las
condiciones objetivas para la producción de uva de la más alta calidad.
Resumen de la propuesta
Los viñedos capaces de producir uva de la más alta calidad han de cumplir las dos
condiciones siguientes:
1ª.- Relación SFE/P igual o mayor de 1,3 m2/kg en los tipos de conducción
con vegetación libre, como el vaso, y de 1,5 m2/kg en los tipos de conducción con
vegetación dirigida, como la espaldera clásica.
2ª.- Longitud del sarmiento entre 90 y 140 cm.
Cualquier viñedo, que cumpla las condiciones expuestas para estos dos parámetros,
presenta las condiciones objetivas para la producción de uva de la más alta calidad.
Estas dos condiciones ecofisiológicas expuestas, junto con alguna otra
condición del viñedo, más fácil de determinar como, por ejemplo, la
producción máxima de uva por hectárea y la edad del viñedo, constituyen la
base para el desarrollo del nuevo tipo de seguro para viñedos de
características específicas en las diferentes regiones vitícolas españolas.