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METODO DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Existen diferentes métodos que se emplean en el servicio de alimentos y bebidas en
las empresas de restauración. La elección de uno u otro debe tener en cuenta los
siguientes factores:
 Tipo de oferta del establecimiento.
 Categoría del establecimiento.
 Dimensiones y equipamiento del local.
 Cualificación del personal.
De los factores anteriormente expuestos el que mayor influencia tiene a la hora de
elegir un método u otro, es el tipo de oferta del establecimiento. Dentro de la
restauración tradicional los métodos más utilizados son los siguientes:
Servicio americano o emplatado
También se denomina servicio a la americana. Actualmente es el método más
empleado en la mayoría de los establecimientos de restauración. El personal de sala
solamente debe retirar el plato de cocina y servirlo al cliente por su derecha.
Ventajas:
 Servicio sencillo, rápido y eficaz.
 Conserva bien las características organolépticas del plato.
 Permite realizar originales y sugestivas decoraciones.
 Es bastante rentable para la empresa, no necesita material específico.
 Requiere poco personal y no muy cualificado.
Servicio a la inglesa o de fuente al plato
Los alimentos salen de la cocina en recipientes (fuentes, legumbreras, soperas, etc.).
El camarero sirve los alimentos desde estos recipientes al plato por la izquierda del
cliente, con la ayuda de unas pinzas, cazo sopero, cucharon, etc.; el plato se habrá
colocado previamente por la derecha del cliente.
Este método se emplea generalmente en el servicio de banquetes o menús
concertados.
Ventajas:
 Método rápido.
 Buena presentación de los platos, siempre que lo realice personal cualificado.
Se deben evitar posturas que molesten al cliente.
Inconvenientes:
 Dificultada para realizarlo con ciertos platos (huevos fritos, ensaladas, etc.).
 Riesgo de manchar ala cliente.
Servicio a la francesa:
En primer lugar el personal de sala coloca, por la derecha del cliente, el plato donde se
van a servir los alimentos. Desde la cocina salen los alimentos en fuentes,
legumbreras…..., se le presentan por la izquierda al cliente para que se sirva el mismo
utilizando unas pinzas.
Ventajas:
 El cliente se sirve la cantidad que desea.
 El cliente participa en el servicio.
Inconvenientes:
 Es un servicio muy lento e incomodo para el camarero.
 Los clientes pueden no respetar las raciones y estropear las decoraciones.
 Existe la posibilidad de que el cliente se manche.
Debido a sus características en la actualidad este tipo de servicios es poco rentable.
Esta reservado para grandes casas, embajadas, etc.
Servicio de gueridon o mesa auxiliar
Para desarrollar de forma adecuada este servicio, la brigada del establecimiento debe
contar con un jefe de rango y un ayudante. El ayudante trae de la cocina los alimentos
en fuentes soperas, legumbreras, etc., con los platos fríos o calientes según
corresponda.
SERVICO DE POSTRES EN MESA AUXILIAR
El jefe de rango habrá colocado el gueridon y los útiles enfrente de la mesa a servir. El
jefe de rango presenta la fuente a los clientes y procede al servicio desde el gueridon.
Dependiendo de las características del plato solicitado, el jefe de rango tendrá que
terminar de elaborar el plato, condimentar, racionar, desespinar, trinchar, etc.
Una vez terminado el plato, el ayudante lo sirve por la derecha del cliente.
Ventajas:
 Servicio muy esmerado y vistoso.
Inconvenientes:
 Es un servicio lento.
 Se necesita una brigada amplia.
 El personal de sala debe estar altamente cualificado.
 Se necesita material auxiliar (carros, gueridones, infiernillos, etc.).
 La sala debe disponer de espacio suficiente para poder trabajar con carros
gueridones.