Documento 461846

Proyecto Bacterias: lactobacillus
Maestra: maría del roció cordero Sánchez
Integrantes:
Tania Covarrubias Pompa
Ángel Fabián Tirado Cabuto
Martha Lilia Rivera Rayo
Alexis Reyes Sánchez
Nayelli Villagomez Alcazar
Hospitalidad turística
206
Calificación:________________________
28-mayo-10
INTRODUCCIÓN
Nosotros como equipo hemos investigado acerca de una bacteria, que
aunque
sea una bacteria no es dañina: los lactobacillus.
La flora ácido láctica ha sido tema de muchos estudios por analista de la
leche a nivel mundial.
El ácido láctico de fermentación se ha convertido en un importante producto
químico, en estado puro o en forma de sales recibe diversas aplicaciones;
industria alimenticia, farmacéutica, industria textil, industria de materias
plásticas etc.
Cuando se habla de flora ácido - láctica, se habla de la gran diversidad de
microorganismos presentes en la lactosa, que son capaces de producir
ácidos, ya sean perjudiciales para el producto o beneficioso para el mismo.
El Lactobacillus acidophilus se considera un probiótico o bacteria beneficiosa
para el hombre. Este tipo de bacterias habitan en los intestinos protegiendo a
sus poseedores del efecto nocivo de otros microorganismos, no solo está
presente en los intestinos de los animales y en el del propio ser humano, sino
también en la boca y la vagina de algunos animales.
Esta bacteria es benigna y se utiliza para ácidos lácticos, y es por eso que
también es llamada “bacteria del acido láctico”, indispensable en la
elaboración de yogurts y leche, y todos los productos que tengan lactosa.
Esta bacteria crece, fácilmente, en medios mucho más ácidos que los ideales
para otros microorganismos y crece en condiciones óptimas a unos 45 ºC. El
Lactobacillus acidophilus crece de manera natural en una gran variedad de
alimentos, incluidos la leche, la carne, el pescado y los cereales.
OBJETIVO
Nuestro objetivo como equipo es dar a conocer (mínimamente a nuestros
compañeros ) esta bacteria, que además de estar incluida en algunos
alimentos es parte de nuestra vida diaria.
Y un buen ejemplo de esto, es que en el “yogurt” chamito y yakult, están estas
bacterias que tanto bien nos produce debido a que cuidan nuestra flora
intestinal de otros microorganismos no tan buenos.
LACTOBACILLUS
Son bacilo microaerófilos, gram positivos y catalasa negativos, estos
organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación
de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido
láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado
por Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis,
Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckü. Los Lactobacilos
heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono,
etanol y otro productos volátiles; Lactobacillus fermenti es heterofermentativo
y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC,
)
Característica del Microorganismo
Morfológicamente, algunos bacilos son bastones delgados y
largos; otros son algo parecido al colibacilo, pero, al
contrario de este, todos son grampositivos. Casi todos son
inmóviles, pero se han señalado excepciones. Muchos
cultivos muestran una forma diplobacilar característica, a
menudo reniforme. Frecuentemente los cultivos viejos
muestran considerable pleomorfismo.
Los Lactobacilos, son microaerófilos o anaerobios, pero después de cultivos
continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de aire. Sus
necesidades nutritivas son complejas, y la mayor parte de las cepas no puede
cultivarse en los medios nutritivos ordinarios, a menos que se enriquezcan con
glucosa y suero. Las necesidades individuales de aminoácidos varían de dos a
15; en general , se requiere piridoxina, tiamina, riboflavina, biotina, ácido fólico
y ácido nicotínico, variando las necesidades en cada caso. Estos
requerimientos nutritivos variados tienen aplicación práctica en técnicas de
dosificación microbiológica de vitaminas y de algunos aminoácidos, para los
cuales son mas sensibles que los métodos químicos disponibles. En
concentración adecuada, hay cierta relación definida, incluso lineal, entre la
concentración de vitamina en un medio de cultivo adecuado, pero exento de
vitamina, y el desarrollo o la cantidad de ácido producidos.
Algunos bacilos forman parte de la flora intestinal normal y pueden
predominar en lactantes e individuos con ingestión elevadas de azúcares,
especialmente lactosa. Se supuso que la flora intestinal de lactobacilo era
preferible a una flora proteolítica de coliformes, ya que tendía a inhibir los
trastornos degenerativos aumentando la vitalidad en personas de edad
avanzada, y que esa flora podía establecerse consumiendo leches
fermentadas o leches búlgaras y acidófilos. De esta manera puede alterarse la
composición de la flora intestinal, y también mediante el consumo de
cantidades equivalentes de leche azucarada, pero el cambioes pasajero, y
no está demostrado que esa flora intestinal por sí misma favorezca la salud.
Aunque se han encontrado raros casos de relación de Lactobacilos con
procesos patológicos como endocarditis y enfermedad febril, estas bacterias
esencialmente no son patógenas, excepto las raras veces que pueden
relacionarse con caries dentales. Son fundamentalmente interesante en la
industria de derivados lácteos y de fermentación, donde tienen importancia
considerable.
La clasificación de los Lactobacilos se ha basado en la fuente de donde se
aislaron.
Los Lactobacilos, según los productos de fermentación de azúcar, se dividen
en dos grupos. El grupo homofermentativo es el mayor y convierte casi
completamente el azúcar fermentada en ácido láctico; el grupo
heterofermentativo está constituidos por formas que producen cantidades
importantes de otros productos de fermentación, incluyendo bióxido de
carbono, etanol y ácido acético.
En tanto el estudio de aglutinógenos es complicado, por la neta tendencia de
lactobacilo a la aglutinación espontánea en solución salina, entre los
Lactobacilos heterofermentativos son demostrable diez diferentes
aglutinógenos, junto con algunos antígenos menores compartidos junto con la
especie Leuconostoc.
Efectos sobre el organismo
Las bacterias deben resistir la acción de los jugos gástricos, biliares y
duodenales y llegar intactas al tracto intestinal donde desarrollan acciones
inmunomoduladoras. Se han realizado experimentos para detectar la
supervivencia de estas bacterias al paso por el tracto intestinal y se ha visto
que hay un porcentaje alto de supervivencia. Otros estudios han mostrado
que el consumo de lácteos con esta bacteria no altera el sistema
inmunoprotector de los consumidores.
Los alimentos probióticos no son otro que alimentos comunes, excepto que
dentro de ellos, contienen microorganismos vivos. Estos microorganismos
tienen un poder antibiótico para combatir ciertas dolencias como pueden ser
las diarreas, alergias, gripes y hasta algunos tumores.
Lo primero que tenemos que aclarar es en que consiste nuestra flora intestinal.
La flora intestinal es un conjunto de microorganismos en su mayoria bacterias,
algunas que resultan beneficiosas y otras que resultan dañinas para nuestro
organismo.
Esta flora la tenemos desde nuestro nacimiento, pero a lo largo de la vida es
normal que sufra diversos cambios provocados por los distintos hábitos
alimenticios, enfermedades, uso de antibióticos y medicinas, etc.
Las funciones de este conjunto de bacterias son variadas y entre ellas
podemos mencionar las de fermentar los residuos de los alimentos, estimular y
regular el sistema inmunitario y actuar como barrera frente a las bacterias
dañinas para nuestro organismo.
Los alimentos probióticos, tambien llamados alimentos funcionales, contienen
microorganismos que, ingeridos, proporcionan efectos beneficios a nuestro
cuerpo. Los mas comunes y conocidos son los que se incluyen en los productos
lácteos, donde se añaden bacterias como los lactobacilos (lactobacillus), las
bifidobacterias (bifidobacterium) y Streptococcus Termophillus entre otras. Esto
es típico en las leches fermentadas, leches cultivadas, yogures con
lactobacilus GG, cuajadas, quesos fermentados y otros casos muy
publicitados.
NOMBRES DE ALGUNOS LACTOBACILLUS:
Lactobacillus acidophilus. Este organismo, cultivado por primera vez por Moro
en 1900, a partir de heces de lactante, ha sido aislado del intestino de casi
todos los mamíferos, muchos otros vertebrados y algunos invertebrados. Su
cantidad aumenta en el intestino cuando aumenta el contenido de
carbohidratos en la dieta; pueden ser predominantes cuando se ingiere una
dieta láctea. Estos bacilos, bastante gruesos y de longitud variable, se
disponen aislados, a pares frecuentemente algo flexionados en la unión, y en
empalizadas. Las cadenas largas, las formas filamentosas y las formas en masa
no son raras. Los cultivos jóvenes se tiñen uniformemente grampositivos; los
cultivos viejos, a menudo muestran coloración listada o bipolar y pueden
decolorarse fácilmente. Las colonias, generalmente pequeñas, pueden variar
en su forma: de la opaca, redonda y lisa a la aplanada, translúcida e irregular,
frecuentemente con aspecto de cristal. Las reacciones de fermentación son
variables, pero la mayor parte de cepas producen ácido pero no gas, a partir
de glucosa, lactosa, maltosa y sacarosa y coagulan la leche en 48 horas.
Lactobacillus bifidus. En relación aparentemente muy estrecha con
Lactobacillus acidophilus y a menudo difícil de distinguir de él, es un bastón
mas delgados con extremos algo mas ahusados y generalmente bifurcados
cuando es recién aislado. Lo obtuvo Tissier de heces de lactantes alimentados
de pecho, en 1900. Aunque es común en el intestino de lactantes alimentados
al pecho, formando a veces mas de 90 por 100 de la flora intestinal total, es
menos abundante en niños con alimentaciónartificial. A veces se encuentra
también en las heces de animales adultos, incluyendo al hombre. Como
Lactobacillus acidophilus, produce ácido, principalmente láctico, a partir de
muchos azúcares, pero también fermenta la insulina. Obtenido de aislamiento
primario, es anaerobio, y algunas cepas nunca se desarrollan
adecuadamente en condiciones aerobias. El desarrollo aumenta con cistina.
En parte debido a sus necesidades aerobias, se ha clasificado con
Bacteroides.
Lactobacillus casei shirota, este es uno de los lactobacillus mas conocidos
debido a una marca que preoduce yogurts y en sus comerciales los
mencionan. bacteria probiótica, microorganismo anaeróbico facultativo del
género Lactobacillus que se encuentra en el intestino así como en la boca. Se
trata de una bacteria productora del ácido láctico, se emplea en la industria
láctea en la elaboración de alimentos lácteos probióticos (contienen
microorganismos vivos que ejercen importantes efectos fisiológicos si se
ingieren en cantidades adecuadas). Esta especie particular de lactobacilo se
ha comprobado que es muy resistente a rangos muy amplios de pH y
temperatura, siendo además un complemento al creciemiento de la L.
acidophilus, un productor de la enzima amilasa (una enzima digestiva de
carbohidratos en la saliva y en el jugo pancreático de mamíferos). Se sabe
que mejora la digestión, la tolerancia a la leche y evita la diarrea. Por esta
razón se emplea en la elaboración de diversos alimentos funcionales.
En resumen y pocas palabras Se conoce por lactobacilos a unos
microorganismos que encontramos en el sistema digestivo humano, entre los
que precisamente destacan las especies bifidus, casei o acidophilus, entre
otros.
En este sentido, por poner solo un sencillo ejemplo, conocidos son los
denominados como alimentos prebióticos.
Tal y como podemos comprobar cada cierto tiempo, estos nombres son muy
conocidos a día de hoy en el sector de la alimentación, debido a la
introducción de lactobacilos en el mercado alimenticio.
Pero, ¿cuáles son los beneficios de los lactobacilos cuando los tomamos en
forma, por ejemplo, de yogur?
Beneficios de los lactobacilos
Los lactobacilos son muy beneficiosos para nuestro organismo, ya que como
han demostrado una cantidad muy diversa de estudios científicos, corrigen el
desequilibrio de la flora intestinal, a la vez que estimulan la respuesta
inmunitaria del organismo y facilitan la digestión.
Por este motivo principal, es recomendable tomar yogures con lactobacilos
ante estas circunstancias, pero siempre y cuando no se tomen con demasiada
frecuencia, ni se cambian de clase o tipo en tan poco tiempo.
Lo ideal, según recomiendan algunos especialistas, es comer dos yogures a la
semana, del mismo tipo de lactobacilo, durante una o dos semanas.
Beneficios que aportan a nuestro organismo




Regulación del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen la
particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo asi el
asentamiento de bacterias dañinas.
La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de
bacterias perjudiciales y contra las que actuan los lactobacilos como
protección.
Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreñimiento acelerando
el tránsito intestinal.
Frente a algunos tipos de alergia: Se ha observado que los lactobacilos
mejoran los síntomas de alergias y asmas, y tambien ayudan
beneficiosamente en las patologías dermatológicoas como puede ser los
eczemas.
Como prevención contra la gripe: El lactobacilo Casei (L.Casei) tiene un
comprobado efecto preventivo sobre el virus de la gripe.
Refuerzo del sistema inmunológicos de personas que están expuestas a
altos consumos calóricos, como atletas y ciertas areas laborales. Lo
observado es que ante la exigencia del esfuerzo físico, el sistema
inmunológico se veía reducido. El consumo de alimentos con
lactobacilos ha demostrado aumentar la respuesta inmune de este
espectro de gente.
ANÁLISIS
Al analizar algunos textos y este, en particular, nuestro equipo se dio cuenta
de:
 Esta bacteria no es dañina para la salud del ser humano.
 Se encuentra en nuestro estomago, en la boca y en la vagina de
algunos animales.
 Es utilizada para fermentar el yogurt.
 Protege nuestra flora intestinal de otros microorganismos dañinos.
 Casi todos son inmóviles pero se han señalado excepciones.
 produce ácido, principalmente láctico, a partir de muchos azúcares,
pero también fermenta la insulina.
 La mayoría son bacterias patógenas
 son microaerófilos o anaerobios, pero después de cultivos continuos,
algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de aire.
 Esta bacteria crece, fácilmente, en medios mucho más ácidos que los
ideales para otros microorganismos y crece en condiciones óptimas a
unos 45 ºC.
 El ácido láctico de fermentación se ha convertido en un importante
producto químico, en estado puro o en forma de sales recibe diversas
aplicaciones; industria alimenticia, farmacéutica, industria textil, industria
de materias plásticas etc.
 Hay diferentes lactobacillus: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus
bifidus, Lactobacillus bulgaricus, casei shirota.
CONCLUSIÓN
El mundo de los lactobacilos se ha considerado muy difundido, su clasificación
actual se debe considerar como provisional.
Existe un lactobacilo que se diferencia de todos los anteriores, no en su
totalidad pero si en alguna de las reacciones resultantes durante su
activación, este lactobacilo es el bifidus, este se sitúa habitualmente dentro
del género de Lactobacillus, junto a los homofermentativos termófilos, sin
embargo sus caracteres morfológicos, fisiológicos y serológicos la separan,
como ya señalamos, de las anteriores. Este género, presenta mucho interés,
por el hecho de que forma regularmente la parte esencial de la flora intestinal
de los recién nacidos alimentándose con leche materna. Su disminución se da
cuando la lactancia se hace mixta, y su erradicación se da cuando hay
menos de 1/3 de leche humana en la ración, por todo esto concluimos que
este lactobacilo, es un problema para los estudiosos de la flora ácido láctica
de este género (Lactobacillus bifidus).
Los lactobacilos no son perjudiciales, al contrario, muchas veces inhibe el
desarrollo de los gérmenes nocivos, como el Escherichia Coli y Staphylococcus
Aureus, y tienen capacidad de producir sustancias como la proteinosa y la
peptidosa, y con respecto a la acidificación se encarga de regularlo,
rebajando el pH, por todas estas características y las señaladas en el
desarrollo, los lactobacilos forman la parte esencial de la flora bacteriana
tanto del queso como en la leche.
Esta es la conclusión a la que hemos llegado en nuestro equipo, pero la mas
importante conclusión es la de incluir alimentos lacteos en nuestra dieta diaria.
Todo el tiempo que estemos aportando sus propiedades al organismo,
permanecerán sus efectos; aunque como estos se eliminan por vías naturales,
se requiere del frecuente aporte de estos a través de los nombrados alimentos
para asegurar sus efectos.
GLOSARIO
Microaerofilia: La microaerofilia hace referencia a las condiciones de baja y
estricta concentración de oxígeno que requieren determinados organismos
para su desarrollo.
Organismos Anaerobios: Los organismos anaerobios o anaeróbicos son los que
no utilizan oxígeno en su metabolismo
Probioticos: Los probióticos son microorganismos vivos que, ingeridos en cierta
cantidad, pueden proporcionar efectos beneficiosos para el organismo. La
mayor parte de estos microorganismos son los que se conocen como
lactobacilos y bifidobacterias y se encuentran sobre todo en los productos
lácteos fermentados (yogures, quesos).
Grampositivos: se denominan bacterias Gram positivas a aquellas bacterias
que se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de Gram
Inmunomoduladoras: Las sustancias inmunomoduladoras constituyen una
familia muy heterogénea si se toman en consideración su origen, naturaleza
química y actividad biológica específca. Dentro de ellas ocupan un lugar muy
importante los agentes inmunopotenciadores, a los cuales se les atribuyen 2
funciones fundamentales: la estimulación de la resistencia no específica del
huésped contra las enfermedades infecciosas y el cáncer.
Pleomorfismo: En biología, pleomorfismo es un término que define la aparición
de dos o más formas estructurales de un organismo durante su ciclo de vida,
en especial de ciertas plantas.
Proteólisis: La proteólisis es la degradación de proteínas ya sea mediante
enzimas específicas, llamadas proteasas, o por medio de digestión
intramolecular.
Acidófilos: Dícese de los elementos formes que se tiñen preferentemente con
los reactivos (sales) cuyo elemento ácido es el colorante. Como el que más se
usa de ellos es la eosina, el término eosinófilo es empleado, a veces, como
sinónimo de acidófilo.
Bacterias patógenas: Las bacterias patógenas son aquellas que producen
enfermedades, es decir, que provocan daño en el hospedero.
Generalmente, las bacterias patógenas son específicas, ya que un tipo de
bacteria origina un tipo de enfermedad.
Por ejemplo
Neisseria gonorrhoeae produce la gonorrea
BIBLIOGRAFÍA:
http://www.natursan.net/que-son-los-lactobacilos/
http://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus
http://www.monografias.com/trabajos15/lactobacilos/lactobacilos.shtml
http://www.zonadiet.com/alimentacion/lactobacilos.htm