acidos carboxílicos naturales - q

ACIDOS CARBOXÍLICOS
NATURALES
Bermúdez Walter
Química de Alimentos
Narváez Geovanna
Química Farmacéutica
ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
ÁCIDO EICOSAPENTAENOICO
Es un ácido graso poliiensaturado
esencial de la serie omega 3 (ω-3).
Tiene una cadena de 20 carbonos
con cinco enlaces dobles cis a partir
del carbono número 3.
FUENTES NATURALES:
Animal: Aceites de pescado: aceite
de hígado de bacalao, salmón,
sardina, trucha, verdel, etc.
También se encuentra en la leche
materna.
Vegetal: En algas marinas como
la espirulina.
FUNCION BIOLOGICA: Reduce la
síntesis hepática de triglicéridos puesto
que es mal substrato para las enzimas
responsables de la síntesis de
triglicéridos e inhibe la esterificación de
otros ácidos grasos.
APLICACIONES: Se utiliza en clínica como fármaco para el tratamiento de
algunas formas de hiperlipidemias (exceso de colesterol y lípidos en la sangre).
ÁCIDOS GRASOS OMEGA 6
ÁCIDO LINOLEICO
FUNCIONES BIOLÓGICAS:
Formación de las membranas celulares,
formación de las hormonas, correcto
funcionamiento del sistema
inmunológico, correcta formación de la
retina, funcionamiento de las neuronas y
transmisiones químicas.
Es un ácido graso
poliiensaturado esencial
de la serie omega 6 (ω6). Tiene una cadena de
18 carbonos con dos
enlaces dobles a partir
del carbono número 6.
APLICACIONES: Es usado en la industria alimenticia;
en alimentos industrialmente procesados una parte de este
ácido debe ser saturado con hidrógeno para que el alimento
sea más estable, originando grasas trans. También se usa
para fabricar pinturas, barnices y fármacos con
propiedades antiinflamatorias.
FUENTES NATURALES: Se encuentra en
los frutos del nogal (nueces), en las semillas de
girasol y de sésamo y en el aguacate.
ANTIOXIDANTES NATURALES
ÁCIDO CÍTRICO
Es un ácido orgánico tricarboxílico . El nombre
IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3propanotricarboxílico.
FUENTES
NATURALE:
Está presente
en la mayoría
de las frutas,
sobre todo en
cítricos como
el limón y la
naranja.
FUNCIONES BIOLÒGICAS:
Aparece como metabolito
intermediario en el ciclo de Krebs,
(sucesión de reacciones químicas,
que forma parte de la respiración
celular en las células aeróbicas).
El ciclo de Krebs es parte
de la vía catabólica que realiza la
oxidación de glúcidos, ácidos grasos
y aminoácidos hasta producir
CO2, liberando energía
en forma utilizable
(poder reductor y GTP).
APLICACIONES: Se
emplea como aditivo en
bebidas y alimentos
para darles un
agradable sabor ácido.
También se utiliza en
fármacos, para elaborar
papel cianotipo, en
imprenta textil y como
agente abrillantador de
metales.
ACIDO LÁCTICO
Es un ácido carboxílico, con un grupo
hidroxilo en el carbono adyacente al
grupo carboxilo, lo que lo convierte en
un ácido α-hidroxílico (AHA) de
fórmula H3C-CH(OH)-COOH
(C3H6O3).
APLICACIONES: Es usado principalmente como
químico anti-edad para suavizar contornos; reducir el
daño producido por la luz solar; para mejorar la
textura y el tono de la piel, y el aspecto en general.
También se utiliza como suavizante y en varios
productos como regulador de acidez. Se denomina
"leche ácida" en alimentos vegetarianos o veganos que
contienen ácido láctico como ingrediente.
FUENTES NATURALES: Es
encontrado en el jugo de la carne, en la
leche ácida, en los músculos y en algunos
órganos de algunas plantas o animales.
FUNCIONES BIOLOGICAS: desempeña importantes roles en
diversos procesos bioquímicos, como la fermentación láctica.
ACIDO CAPROICO O HEXANOICO
El ácido hexanoico, también
llamado ácido caproico, es un
ácido carboxílico derivado del
hexano. Pertenece al grupo de los
àcidos grasos.
FUENTES NATURALES: Se encuentra
naturalmente en las grasas y aceites
animales, y es uno de los compuestos
químicos que le da a la semilla del ginkgo
el característico brillo y mal olor al
descomponerse. es parte de los sudores de
las cabras.
APLICACIONES: Utilizado en la
fabricación de perfumes,
medicamentos, grasas lubricantes,
tintes, hule y en síntesis orgánica.
FUNCIONES BIOLOGICAS:
Actúa como lubricante de la piel del
ganado caprino, se constituye como
una capa de cebo protectora.
ÁCIDO PALMÍTICO
Estructura: El ácido palmítico es un ácido graso
saturado de cadena larga, formado por dieciseis átomos de
carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C.
Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.
FUENTES NATURALES:
Es el más abundante en las
carnes y grasas lácteas
FUNCION BIOLOGICA: Es el segundo ácido graso
que se produce durante la lipogénesis y a partir de
(mantequilla, queso y nata) y en
él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena
los aceites vegetales como el
más larga o con cuatruples enlaces. Durante el
aceite de coco y el aceite de
catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido
palma.
palmítico produce en energía química, 1295 moles
de ATP.
Aplicaciónes: Es el ácido graso menos saludable pues es
el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre,
por lo que es el más aterogénico.
Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados
del ácido palmítico para la producción de napalm.
BIBLIOGRAFÍA:
http://www.quiminet.com/ar6/ar_advcbcBuzgtprincipales-aplicaciones-de-los-acidoscarboxilicos.htm
 http://cienciasnaturalesieca.blogspot.com/2011/05
/acidos-carboxilicos.html
