la India y á mis observaciones en aquel pais en que he residido

la India y á mis observaciones en aquel pais en que he
residido veinte años. Allí saben muy bien que las diferentes especies de arroz que conoce el pueblo con el n o m bre de sorte vegetan en terreno secano y en lo alto de
los montes igualmente, bien que en las llanuras constantemente inundadas hasta que pasa la flor.
Parece sinembargo que el arroz seco que se cultiva
en Madagascar y Cochinchina en las a l t u r a s , es muy didiferente del que se cultiva en el agua en los mismos países : yo no he hecho ninguna prueba de ello. Conformándome con la opinion y experiencia de los naturales de
la India , y con arreglo á las pruebas que he podido hac e r , no hago division entre las especies secas y aquáticas del a r r o z , y solo lo distingo con los nombres de
arroces finos y arroces comunes ó bastos.
L a primera de estas dos especies abraza quatro variedades , y la segunda d o s , y todas conservan de generación en generación sus caracteres distintivos en los parages en que se cultivan.
L o s arroces de la primera s u e r t e , que asi se explican
en. la I n d i a , son los nombrados benafuli, chamba , gundeli y paréchi : los de la segunda se llaman carel y lalér'u
El benafuli exála después de cocido u n olor agradable y
ligero de á m b a r ; es en extremo blanco y el mas hermoso y fino de todas las especies, el mas sabroso y nutrit i v o ; y se cultiva mas particularmente en Bengala. Este,
el c h a m b a , y el gundeli no tienen aristas.
L o s reynos de Ava y del Pegú producen otra especie particular de a r r o z que llaman fungo, y los portugueses bringe: es m u y g o m o s o , y le hay blanco y
negruzco. El comercio lo conduce á las costas y riberas
del Ganges: los naturales de la India n o lo cultivan ni
lo c o n s u m e n : solo las mngeres e u r o p e a s , nacidas en el
pais lo guisan alguna vez por antojo : n o se puede cocer sino al v a p o r , pues de lo contrario se convierte en
u n a papilla. Es i n s í p i d o , y sacia tan pronto que solo
se pueden comer algunas cucharadas: con él suelen mezclar u n a especie de mermelada, ó mas bien un pastel hecho con coco rallado y cocido en azúcar.