tratamientos alargamiento vida comercial caqui Rojo Brillante

TRATAMIENTOS PARA ALARGAR LA VIDA
COMERCIAL DEL CAQUI
ROJO BRILLANTE
Clara Montesinos
Responsable I+D
Departamento Técnico
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OBJETIVO
Comparar el efecto de la conservación con
absorbedores de etileno (máquinas Ethylclean)
o con tratamiento previo con 1-MCP en la
calidad del caqui
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Metodología
CALIDAD INICIAL
- Firmeza: penetromía
- Color: toma de imágenes
- Astringencia: tinción de taninos solubles con cloruro férrico
CONSERVACIÓN
MEDICIONES DURANTE LA CONSERVACIÓN
- Concentración de etileno en cámaras
- Evolución de la firmeza y color de los frutos
CALIDAD AL FINAL DE LA CONSERVACIÓN (mismas pruebas)
TRATAMIENTO DESASTRINGENCIA
CALIDAD FINAL (mismas pruebas)
3
Tratamientos para la conservación
Atmósfera controlada (AC*)
Frío normal (FN)
O2: 3%
CO2: 5-6%
Tª: 0,5°C
HR: muy alta
O2: 19%
CO2: 0,12 - 0,15%
Tª: 0,5°C
HR: muy alta
AC* 1-MCP
FN 1-MCP
Tratamiento 1-MCP
O2: 3%
CO2: 5-6%
Tª: 0,5°C
HR: muy alta
Tratamiento 1-MCP
O2: 19%
CO2: 0,12 - 0,15%
Tª: 0,5°C
HR: muy alta
En todas las cámaras se instalaron máquinas para la
eliminación de ETILENO (régimen de trabajo 1h - reposo 1h). Las
bolsas de caja se utilizaron como control sin absorbedores.
*
Los caquis para conservación en AC se habían tratado en campo con ácido giberélico
mediante dos (2G) o tres (3G) aplicaciones, para retrasar la maduración en el árbol.
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Periodos de almacenamiento y
desastringencia
Diciembre 2013
Enero 2014
Febrero
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5
FN
51 días
FN 1-MCP
54 días
AC
AC 1-MCP
56 días
56 días
Entrada en cámara
Salida de cámara
Tratamiento desastringencia (CO2)
5
Calidad inicial
AC
AC 1-MCP
FN
FN 1-MCP
Color exterior del fruto (arriba) y tinción de taninos
solubles en la pulpa (abajo).
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Mediciones de etileno
Las concetraciones de etileno en las cámaras
se mantuvieron entre 0.1 – 0.2 ppm
Las concetraciones de etileno más altas
analizadas (0.2 ppm) coincidieron con el final
del periodo de reposo (1h) de la máquina
Ethlyclean
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Color al final de la conservación
AC
FN
FN Bolsa caja
AC 1-MCP
FN 1-MCP
FN 1-MCP Bolsa caja
• No se observaron diferencias en la coloración de caquis tratados o no con 1-MCP
• AC y bolsas ayudan a mantener el color verde, pero hay inconvenientes (AC
pardeamiento, bolsas ablandamiento)
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Astringencia (taninos solubles) al final de la
conservación
AC
FN
FN Bolsa caja
AC 1-MCP
FN 1-MCP
FN 1-MCP Bolsa caja
La conservación en AC no reduce la astringencia de forma
significativa
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Color tras desastringencia
AC 2G
AC 2G 1-MCP
AC 3G
AC 3G 1-MCP
FN
FN 1-MCP
FN Bolsa caja abierta FN Bolsa caja cerrada
FN 1-MCP
Bolsa caja abierta
FN 1-MCP
Bolsa caja cerrada
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Taninos solubles tras
desastringencia
AC 2G
AC 2G 1-MCP
AC 3G
AC 3G 1-MCP
FN
FN 1-MCP
FN Bolsa caja abierta FN Bolsa caja cerrada
FN 1-MCP
Bolsa caja abierta
FN 1-MCP
Bolsa caja cerrada
Las bolsas no interfieren en los
tratamientos de desastringencia
11
Pardeamiento interno tras
desastringencia
AC 2G
AC 2G 1-MCP
AC 3G
AC 3G 1-MCP
FN
FN 1-MCP
FN Bolsa caja abierta FN Bolsa caja cerrada
FN 1-MCP
Bolsa caja abierta
FN 1-MCP
Bolsa caja cerrada
12
Pardeamiento interno tras
desastringencia
Conservación AC 56d + 10d a 9°C + 24h a 20°C
AC 2G
AC 2G 1-MCP
AC 3G
AC 3G 1-MCP
No se observó diferencia en cuanto a
pardeamiento interno entre frutos tratados o no con
1-MCP
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Pardeamiento interno tras
desastringencia
Conservación AC 56d + 18d a 9°C + 24h a 20°C
Seccionado del caqui para observar el detalle de la
situación de la lesión dentro del fruto
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Evolución del pardeamiento
interno tras desastringencia
Conservación + Xd a 9°C + 24h a 20°C
AC 2G
AC 3G
AC 2G 1-MCP
AC 3G 1-MCP
1 día
2 días
3 días
4 días
5 días
9 días
10 días
11 días
12 días
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Evolución del pardeamiento
interno tras desastringencia
La aparición del pardeamiento interno es
muy probable cuando los caquis se
conservan en AC, y depende más del
estado de madurez inicial del fruto que del
tratamiento aplicado (con o sin 1-MCP)
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Evolución de la penetromía
7
Penetromía (kg)
6
FN 1-MCP
5
FN
FN 1-MCP BOLSA CAJA
4
FN BOLSA CAJA
AC 2G 1-MCP
3
AC 3G 1-MCP
AC 2G
AC 3G
2
1
0
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
Tiempo de almacenamiento en frío y tras desastringencia (días)
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Evolución de la penetromía
- Los caquis conservados en bolsas de caja (sin absorción de
etileno) presentaron una mayor pérdida de firmeza
- En frío normal, método de conservación recomendado, no
hay diferencia significativa en la firmeza de los caquis tratados
o no con 1-MCP a la salida de cámara
- Sin embargo, una vez fuera de las cámaras con
absorbedores, los caquis sin tratamiento con 1-MCP pierden
más rápidamente la firmeza, por lo que se recomienda seguir
utilizando absorbedores de etileno en el formato que se
adapte a la comercialización/transporte posterior.
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CONCLUSIONES
- Aunque la conservación en AC ralentiza la maduración de
los caquis, los daños por pardeamiento interno hacen poco
recomendable este método de conservación. Esto coincide
con las conclusiones a las que se ha llegado en varios Centros
de Investigación.
- En FN, los caquis con o sin tratamiento previo con 1-MCP,
mantuvieron parámetros de calidad similares al final de la
conservación.
- Los caquis no tratados con 1-MCP, necesitan sistemas de
eliminación de etileno (filtros o sobres absorbedores) después
de la conservación para no perder la firmeza.
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