MANTEQUILLA - DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD, SÓLIDOS

Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA
NTE INEN-ISO 8851-3:2013
NÚMERO DE REFERENCIA ISO 8851-3:2004(E)
MANTEQUILLA - DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD,
SÓLIDOS NO GRASOS Y EL CONTENIDO DE GRASA (MÉTODO
DE RUTINA) - PARTE 3: CÁLCULO DEL CONTENIDO DE
GRASA (IDT)
Primera Edición
BUTTER — DETERMINATION OF MOISTURE, NON-FAT SOLIDS AND FAT CONTENTS (ROUTINE METHODS) — PART 3:
CALCULATION OF FAT CONTENT
First edition
DESCRIPTORES: alimentos, mantequilla, ensayo, humedad, sólidos, cálculo
ICS: 67.200.20
ICS: 67.200.20
2013-10
Prólogo
ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos
nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas
internacionales normalmente se realiza a través de comités técnicos ISO. Cada organismo miembro
interesado en un tema para el cual se haya establecido un comité técnico tiene el derecho de estar
representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y no
gubernamentales, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora
estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de
normalización electrotécnica.
Las Normas Internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en las Directivas
ISO/IEC, Parte 3.
Los Proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son enviados a los
organismos miembros para su votación. La publicación como Norma Internacional requiere la
aprobación de por lo menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto.
Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de esta Norma
Internacional puedan ser objeto de derechos de patente. ISO no se hace responsable de la
identificación de cualquiera o todos los derechos de dichas patentes.
La Norma Internacional ISO 8853-3 │ IDF 191-3 fue preparado por técnicos Productos alimenticios
Comité ISO/TC 34, Subcomité SC 5, Leche y productos lácteos, y la Federación Internacional de
Lácteos (FIL), en colaboración con AOAC International. Está siendo publicado conjuntamente por la
ISO y la FIL y por separado por la AOAC International.
ISO 8851│191 IDF consta de las siguientes partes, bajo el título general de Mantequilla Determinación de la humedad,
de sólidos no grasos y el contenido de grasa (métodos de rutina):
- Parte 1: Determinación del contenido de humedad
- Parte 2: Determinación de magro sólidos
- Parte 3: Cálculo del contenido de grasa
Prologo
IDF (La Federación Internacional de Lácteos) es una Federación mundial del sector lechero con un
Comité Nacional en cada país miembro. Cada Comité Nacional tiene el derecho a ser representado
en los Comités Activos de la IDF que lleven a cabo trabajo técnico. La IDF colabora con la ISO y la
AOAC Internacional en el desarrollo de métodos normalizados de análisis y muestreo para la leche y
los productos lácteos.
Los proyectos de Normas Internacionales adoptadas por los Grupos de Acción y los Comités Activos
son circulados a los Comités Nacionales para su votación. La publicación como Norma Internacional
requiere la aprobación de al menos el 50% de los Comités Nacionales con derecho a voto.
La ISO 8851-3 │IDF 191-3 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios,
Subcomité SC 5 Leche y productos lácteos, y la Federación Internacional de Lácteos, en colaboración
con la AOAC Internacional. Ha sido publicada en conjunto por la ISO y la IDF y separadamente por
AOAC Internacional.
La ISO 8851 │IDF 191 consiste de las siguientes partes bajo el titulo general de Mantequilla –
Determinación de la humedad, sólidos no grasos y contenido de grasa (método de rutina):
-
Parte 1: Determinación del contenido de humedad
Parte 2: Determinación del contenido de sólidos no grasos
Parte 3: Cálculo del contenido de grasa
Todo trabajo fue llevado a cabo por el Equipo de Acción de la junta ISO/IDF/AOAC en agua por el
Comité permanente en componentes principales de la leche, bajo la tutela del líder del proyecto, el Sr.
J. Evers (NZ).
-i-
2013-1608
ICS: 67.200.20
2013-10
Prólogo nacional
Esta norma nacional NTE INEN-ISO 8851-3:2012 es una traducción idéntica de la norma
internacional ISO 8851-3:2004 Butter — Determination of moisture, non-fat solids and fat contents
(Routine methods) Part 3: Calculation of fat content.
Esta norma reemplaza a la NTE INEN 0165:1975, Mantequilla determinación del contenido de grasa,
que se considera técnicamente obsoleta debido a los desarrollos internacionales.
Para el propósito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales:
a)
Las palabras “esta norma internacional” han sido reemplazadas por “esta norma nacional”
-ii-
2013-1608
ICS: 67.200.20
Norma Técnica
Ecuatoriana
Voluntaria
2013-10
MANTEQUILLA
DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD, SÓLIDOS NO GRASOS
Y EL CONTENIDO DE GRASA (MÉTODO DE RUTINA)
PARTE 3: CÁLCULO DEL CONTENIDO DE GRASA
NTE INEN-ISO
8851-3:2013
2013-10
1 Objeto
Esta parte de la norma ISO 8851│ IDF 191 específica un procedimiento para el cálculo del contenido
de grasa de mantequilla.
2 Referencias normativas
Los documentos de referencia siguientes son indispensables para la aplicación de este documento.
Por fecha referencias, sólo aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última
edición del documento de referencia (incluyendo cualquier modificación).
ISO 8851-1│IDF 191-1, Butter — Determination of moisture, non-fat solids and fat contents (Routine
methods) — Part 1: Determination of moisture content
ISO 8851-2│IDF 191-2, Butter — Determination of moisture, non-fat solids and fat contents (Routine
methods) — Part 2: Determination of non-fat solids content
3 Términos y definiciones
Para los fines de este documento, los siguientes términos y definiciones.
3.1
contenido de grasa
fracción de masa de sustancias calculadas mediante el procedimiento indicado en esta parte de la
Norma ISO 8851 | FIL 191
NOTA El contenido de grasa se expresa como porcentaje en masa.
4 Principio
El contenido de grasa se calcula restando la fracción de masa de las sustancias determinadas por los
procedimientos especificado en la norma ISO 8851-1 | FIL y la ISO 191-1 8851-2 | FIL 191-2 del
100%.
5
Cálculo y expresión de los resultados
5.1 Cálculo
Calcular el contenido de grasa, wf, mediante el uso de la ecuación siguiente:
(
)
donde:
wf
es el contenido de grasa, en porcentaje en masa, de la muestra de ensayo usada en las
determinaciones efectuadas en conformidad con las normas ISO 8851-1 │IDF 191-1 e ISO 88512 │ IDF 191-2;
wm es el contenido de humedad, en porcentaje en masa, de la muestra de ensayo obtenida por el
procedimiento descrito en ISO 8851-1 │ IDF 191-1, expresada con dos cifras decimales;
ws es el contenido de sólidos no grasos, en porcentaje en masa, de la muestra de ensayo misma
que la utilizada en la determinación de la norma ISO 8851-1 │ IDF 191-1, obtenido de acuerdo
con la norma ISO 8851-2 │IDF 191-2, expresará con dos decimales.
DESCRIPTORES: alimentos, mantequilla, ensayo, humedad, sólidos, cálculo
-1-
2013-1608
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN-ISO
8851-3
TÍTULO:
MANTEQUILLA - DETERMINACIÓN DE LA Código:
HUMEDAD, SÓLIDOS NO GRASOS Y EL CONTENIDO DE ICS: 67.100.20
GRASA (MÉTODODE RUTINA) – PARTE 3: CÁLCULO DEL
CONTENIDO DE GRASA (IDT)
ORIGINAL:
REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio:
Fecha de aprobación anterior del Directorio
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19
Fechas de consulta pública: No se realizó
Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación:
Integrantes del Subcomité Técnico:
Fecha de aprobación:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados así como a todos los
sectores productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha
considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia por ser una adopción de una
norma internacional no ha sido sometida a consulta
pública y por ser considerada EMERGENTE no ha
ingresado a Subcomité Técnico.
Otros trámites: Esta NTE INEN ISO:8851-3:2013, reemplaza a la NTE INEN 165:1975
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. 105 de 2013-10-21
Por Resolución No. 13330 de 2013-09-19
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail: [email protected]
Área Técnica de Normalización: E-Mail: [email protected]
Área Técnica de Certificación: E-Mail: [email protected]
Área Técnica de Verificación: E-Mail: [email protected]
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail: [email protected]
Regional Guayas: E-Mail: [email protected]
Regional Azuay: E-Mail: [email protected]
Regional Chimborazo: E-Mail: [email protected]
URL: www.inen.gob.ec