capitulo viii sacrificio y faenado en la explotación

CAPITULO VIII SACRIFICIO Y FAENADO EN LA EXPLOTACIÓN
Artículo 15. La edad en el momento del sacrificio será como mínimo de 18
semanas, y en el caso de capones pinos y gallos para producción de carne la
edad mínima de sacrificio será de 8 meses.
Artículo 16. SACRIFICIO EN LA EXPLOTACIÓN.
a) La carne no podrá destinarse al consumo humano cuando dichos animales
mueran por causas diferentes del sacrificio.
b) Deberán cumplirse los requisitos sobre bienestar de los animales
c) El responsable de la explotación deberá seguir las instrucciones del
veterinario/a de explotación habilitado, para garantizar que este realiza la
inspección ante mortem en condiciones adecuadas.
d) Una vez introducidos los animales en el local destinado al sacrificio, deberá
procederse a este sin demoras innecesarias.
e) Las operaciones de aturdimiento, sangrado, desuello o desplume,
evisceración y otros trabajos llevarán a cabo sin demoras innecesarias,
evitándose la contaminación de la carne. En especial, deberán tomarse las
medidas oportunas para impedir que durante la evisceración se derrame el
contenido del tubo digestivo.
f) Los responsables de la explotación deberán seguir las instrucciones del
veterinario/a de explotación habilitado con el fin de garantizar que la inspección
post mortem pueda efectuarse en condiciones adecuadas y, en particular, que
pueda llevarse a cabo adecuadamente la inspección de las aves de corral
sacrificadas.
g) Tras la inspección post mortem, las partes no aptas para el consumo
humano deberán retirarse cuanto antes de la zona limpia del local; la carne
retenida o declarada no apta para el consumo humano y los despojos
incomestibles no deberán entrar en contacto con la carne que se había
declarado apta para ese consumo; y con excepción de los riñones, las vísceras
o partes de vísceras que queden en el canal deberán retirarse sin demora y, si
fuera posible, en su totalidad, a menos que la autoridad competente autorice
otra cosa, por motivos tradicionales.
h) Tras su inspección y evisceración, los animales sacrificados deberán
limpiarse y refrigerarse el antes posible a una temperatura inferior a 4°C, salvo
en los casos en que la carne sea expedida en caliente.
i) No está permitido el despiece y deshuesado da carne de aves de corral en la
explotación, salvo que disponga de taller autorizado.
j) El encargado del sacrificio y faenado de los animales deberá acreditar su
formación en higiene alimentaria y bienestar animal.
Artículo 21. REQUISITOS DE LOS ESPACIOS DE SACRIFICIO Y FAENADO
a) Los espacios de sacrificio deben ser autorizados por la autoridad
competente, luego de informe sellado por la organización colegial, del
veterinario/la de explotación habilitado/a.
b) La explotación deberá disponer de las instalaciones necesarias para reunir
las aves y someterlas a una inspección ante mortem del grupo.
c) Garantizar la separación, en el espacio o en el tiempo, de las operaciones de
sacrifico y sangrado de las de desplume o desuello y escaldado.
d) Garantizar la separación, en el espacio o en el tiempo, que permita disponer
de una zona limpia para la evisceración y posterior faenado.
e) Dispondrán de los medios necesarios para desinfectar las herramientas.
f) Lavadero con agua potable fría y caliente, con secado de manos de un solo
uso.
g) Los locales deberán mantenerse limpios y en buen estado y estar situados,
diseñados y construidos de forma que impidan el riesgo de contaminación, en
particular, por parte de animales y organismos nocivos.
h) Las superficies que puedan entrar en contacto con la carne deberán estar
formadas por materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos
i) Colectores de pedal con cierre hermético para el almacenamiento y
eliminación higiénicos de substancias y materias sobrantes.
j) Deberá contar con medios el instalaciones adecuados para el mantenimiento
y control de las condiciones adecuadas de temperatura, que no deberá ser
superior a 4 ºC y por tiempo no superior a 15 días, salvo que se realice la
expedición inmediata de la carne fresca sin refrigerar, siempre y cuando el
transporte de las carnes a locales de venta al por menor no dure más de dos
horas.
Artículo 22. LIBRO DE REGISTRO DE SACRIFICIOS
En este Libro Registro se anotará:
-
la
el
la
el
fecha de sacrificio.
número o código de identificación del lote.
numeración del certificado veterinario que acompañaba a los animales.
destino de los canales y su clasificación.
Artículo 23. PROCEDIMIENTO PARA SACRIFICIO EN LA EXPLOTACIÓN
1. Lo responsable de la explotación deberá informar por anticipado a AGALPI de
la fecha y hora del sacrificio, y pagar previamente una tasa administrativa de
5€+0,05€/animal de la raza gallina Piñeira que quiera sacrificar.
2. AGALPI asignará a esa explotación uno veterinario/a habilitado/la, que previo
a ningún tipo de actuación deberá comprobar que la explotación está calificada
como verde, es decir, que lleva correctamente y actualizados los registros y
documentos estipulados en el presente reglamento y existe una información
correcta sobre la cadena alimentaria. A continuación realizará la inspección ante
mortem, cubriendo la parte correspondiente a la inspección ante mortem del
certificado sanitario; en el caso de no declarar aptos para el sacrificio los
animales inspeccionados, deberá abstenerse de seguir con el procedimiento de
actuación, notificando, por los medios previstos, las irregularidades
encontradas, a la autoridad competente, la asociación AGALPI y al Colegio de
veterinarios de A Coruña.
3. El veterinario/a habilitado/a deberá realizar una inspección ante mortem de
los animales teniendo en cuenta:
. El bienestar de los animales que van a ser sacrificados
. Su grado de limpieza
. Su estado sanitario
4. El veterinario/a habilitado/a procederá a continuación a realizar la inspección
del sacrificio y faenado, teniendo en cuenta, que se respeta el bienestar animal
y las medidas higiénicas indicadas en Guía de boas prácticas caseras para la
cría y sacrificio de por los Pinos.
5. Posteriormente procederá a la inspección post mortem y comprobación de la
eliminación higiénica de los desperdicios engendrados durante el proceso,
cubriendo a continuación la parte correspondiente a estos procedimientos en el
certificado sanitario.
6. Una vez cubierto el certificado y firmado el apartado por parte del ganadero,
repartirá dos copias, una para el ganadero y otra para AGALPI. Y procederá al
sellado o anillado de las canales con el sello local, el modelo del cual se
especifica en el presente reglamento.
7. El veterinario/a habilitado/a remitirá a AGALPI la copia que le corresponde,
bien entregándola en formato papel o bien en soporte informático, utilizando la
página web que se habilitará para este procedimiento. AGALPI abonará al
veterinario habilitado/a la cantidad de 19 € por certificado correctamente
cubierto y de 20 € en el caso de que se realice en soporte informático.
CAPÍTULO IX. SACRIFICIO Y FAENADO EN MATADERO AUTORIZADO
Artículo 24. El sacrificio debe realizarse en mataderos que respondan a las
normas de la Reglamentación Técnico-Sanitaria en vigor, autorizados por la
administración competente e inscritos en los registros correspondientes. Dichos
mataderos deberán recibir la aprobación y homologación de AGALPI.
Artículo 25. PROCEDIMIENTO PARA SACRIFICIO EN MATADERO
AUTORIZADO
1. Lo responsable de la explotación deberá informar por anticipado a AGALPI de
la fecha y hora de la salida de los animales hacia el matadero autorizado por
AGALPI, y pagar previamente una tasa administrativa de 5 €.
2. AGALPI asignará a esa explotación uno veterinario/a habilitado/a, que previo
a ningún tipo de actuación deberá comprobar que la explotación está calificada
como verde o amarilla y realizará una comprobación de los registros de la
explotación y una inspección ante mortem del lote o lotes a sacrificar,
cubriendo el certificado en la parte correspondiente la inspección ante mortem,
dejándole una copia para el ganadero y otra copia para AGALPI.
3. Con la copia del ganadero deberán viajar las aves al matadero una vez
cubierta la parte correspondiente al transportista.
Artículo 26. TRANSPORTE DE LOS ANIMALES
1. El transporte de los animales deberá realizarse de manera que se reduzca el
estrés al que se ven sometidos, de conformidad con la legislación estatal o
comunitaria pertinente en vigor. La carga y descarga se efectuarán con
precaución.
2. Durante la fase que conduce al sacrificio y en su momento, los animales han
de ser tratados de manera tal que se reduzca al mínimo el estrés.
3. Para evitar el estrés de los animales durante el transporte, el tiempo
transcurrido desde la explotación hasta el matadero no podrá ser superior a dos
horas. En caso de que sea superior, deberán explicarse las razones de la mayor
duración, que deberá ser justificable. En todos los casos se procurará un
adecuado acomodo a los animales, especialmente en trayectos largos o en
condiciones climáticas extremas.
Artículo 27. VACIO SANITARIO: Debe existir un vacío sanitario de las naves
entre ciclos de producción superior a 15 días.
Artículo 28. REQUISITOS DEL MATADERO
1. En el matadero deberán realizarse los ajustes y cambios necesarios entre el
sacrificio de lotes de producción de pollos Piñeiros, y el resto de pollos que se
sacrifiquen. Los pollos Piñeiros tendrán prioridad a la hora del sacrificio, que se
realizará preferentemente al inicio de la jornada.
2. La técnica de sacrificio y el proceso en general deberá estar aprobada por
AGALPI.
3. La insensibilización de los pollos será realizada de forma cuidadosa. En el
aturdido o insesibilización se utilizará el sistema eléctrico de bajo voltaje,
utilizando una corriente eléctrica entre los 70 y 150 voltios. En cualquier caso,
AGALPI podrá aprobar otro tipo de técnicas de insensibilización, siempre y
cuando redunde en beneficio de la calidad final del pollo y mejore el bienestar
animal durante esta etapa.
4. El desangrado del animal será completo y técnicamente adecuado. El tiempo
mínimo de desangrado será de 90 segundos.
5. En el matadero, durante el proceso de escaldado se controlarán los tiempos
y temperaturas de lo mismo, que deberán estar comprendidos entre 2 y 3
minutos y 49-52 ºC.
6. Tanto el desplumado como la evisceración se realizarán conforme a la
legislación comunitaria en vigor.
7. Las instalaciones han de limitar al mínimo la absorción de agua de las
canales, no debiendo utilizar más de 2,5 litros de agua por canal en su lavado.
Queda prohibida la refrigeración por inmersión y cualquier otra manipulación no
permitida en la legislación vigente. Después del lavado, se realizará uno
escurrido de los pollos.
8. El control de la temperatura y de la humedad en la sala de
acondicionamiento deberá evitar la condensación en la superficie de los
canales, en particular a la salida y entrada de la sala.
9. Una vez lavada a canal, se pasa a la cámara de refrigeración. En ésta, la
temperatura de la canal deberá situarse a menos de 12 ºC en él plazo máximo
de una hora. Una vez alcanzada a dicha temperatura el canal deberá
permanecer en la cámara durante por lo menos 4 horas. Al final de este periodo
la temperatura de la canal deberá encontrarse entre los 0º y 4ºC. La cadena de
frío se mantendrá de forma continuada a lo largo de todo el proceso de
acondicionamiento, manipulación, transporte y comercialización, tal y como está
establecido en la Legislación en vigor. Queda prohibida la congelación de los
canales.
10. Las operaciones de acondicionado se llevarán a cabo en el matadero, en
una sala destinada a dicho cometido. En la misma, la temperatura será inferior
a 12 ºC.
11. En el matadero se realizará la clasificación de las canales, conforme a lo
estipulado por AGALPI.
12. Los controles que se efectúen por AGALPI serán especialmente rigurosos:
. en relación a los materiales utilizados en contacto con el pollo,
. en la vigilancia de la linealidad de las operaciones. Deberá potenciarse al
máximo la separación y el aislamiento de las distintas etapas del proceso,
. en la limpieza tanto ambiental como de las instalaciones.
CAPITULO X. MARCADO DE CANALES
Artículo 29. Las canales permanecerán identificadas mediante una marca alar,
que identificaba al animal vivo, y que deberá estar limpio, sin posibilidad de
reutilizarse.
Artículo 30. Dichas marcas llevarán el logotipo de la Asociación AGALPI, con
un número de identificación y un código de barras o microchip.
Artículo 31. Las canales procedentes del sacrificio en la explotación llevarán la
marca sanitaria local, y las sacrificadas en el matadero autorizado por AGALPI la
marca sanitaria del matadero autorizado, además de la identificación propia del
ave.