«La agricultura apenas deja tiempo y está mal pagada»

Miércoles 04.07.12
EL COMERCIO
18 ASTURIAS EL CAMPO
«La agricultura apenas deja
tiempo y está mal pagada»
Jaime Izquierdo Biólogo
«No es posible que
pastores y lobos
convivan. En todo
caso, pueden coexistir»
:: TERRY BASTERRA
GIJÓN. El biólogo Jaime Izquierdo
Vallina (Infiesto, 1959) conoce como
pocos el medio rural asturiano. Autor de diversas publicaciones y acreedor de numerosos premios, ha desarrollado su principal actividad profesional en el Gobierno del Principado.
–¿Cómo está el campo asturiano?
–Está, como en el resto de Europa, en
la transición del modelo industrial
hacia un nuevo tiempo que no tiene
aún modelo definido y al que algunos nos referimos como de agriculturas posindustriales o agropolitanas.
–¿Sus principales problemas?
–Desde el punto de vista económico
y empresarial, las explotaciones agrarias tienen dificultades de viabilidad.
Por otra parte, desde el punto de vista territorial, demográfico y ecológico, tras el abandono de la gestión tradicional en los territorios de naturaleza campesina, han entrado en deriva ecológica, lo que se traduce en
matorralización, mayores riesgos ambientales y pérdida patrimonial y de
biodiversidad. Y, desde el punto de
vista social, la agricultura nunca ha
sido considerada como una profesión
de prestigio, es arriesgada, apenas deja
tiempo libre y no está bien retribuida. Además, no ha alcanzado su legitimidad social, a pesar de ser fundamental para la región, y por eso no
resulta atractiva para los jóvenes.
–¿Qué nos ha llevado a esto?
–Hay tres razones principales. Una
U
na ganadería cuyo producto es de alto valor,
aunque quizás sea poco
conocida, es la de pato
para elaboración de foi gras y carne.
La Asociación Interprofesional de
las Palpímedas Grasas (Interpalm)
mantiene una constante actividad
para mostrar que la calidad de vida y
sacrificio de estos animales es buena. Con una carga ganadera muy inferior a la de cualquier otra explotación de aves y un proceso productivo en semi extensivo, el cebado del
pato se ha convertido en uno de los
objetivos de organizaciones defensoras de los animales. La realidad es
que el aumento del volumen del hígado de estas aves proviene de un
proceso natural de almacenamiento
de grasas para las migraciones, y que
el llamado embuche no es otra cosa
que la aportación selectiva de alimentos en su bolsa de almacenaje.
Una acción que, de acuerdo con informes científicos, no supone un
maltrato para el animal. En definitiva, un sistema de cebado mediante
Jaime Izquierdo. :: MARIO ROJAS
que se relaciona con la implantación
del modelo industrial clásico de intensificación especialización, monocultivo y economía de escala en la
agricultura que funcionó relativamente bien en Asturias durante el
tiempo en el que el mercado tenía
fronteras y no teníamos las infraestructuras de comunicación actuales,
pero que empezó a dar síntomas de
debilidad ante la apertura de los mercados hacia Europa y el resto del mundo junto con la mejora del transporte y las comunicaciones.
–¿Y las otras dos?
–La segunda razón, específica de Asturias, tiene que ver con las limitaciones de una región de montaña y
periférica donde la implantación de
la agricultura agraria industrial tiene
importantes limitaciones. Y una tercera razón, más sibilina y netamente española, hunde su raíz en un prejuicio concebido durante el tardofranquismo que ha llegado a nuestros días
y por el que se acuñó como verdad
absoluta que la agricultura y los paisanos son siempre perjudiciales para
la conservación del «medio natural».
–¿Cómo se puede arreglar?
–Es prioritario asumir, sin necesidad
de traumas ni rasgado de vestiduras,
que necesitamos introducir reformas
estructurales en la agricultura y la
conservación de la naturaleza, además de en otros asuntos que tienen
que ver con la política cultural, la formación profesional de los futuros
agricultores, la economía regional o
el desarrollo rural y que afectan al
campo. Esas reformas y superar algunos prejuicios y tópicos son fundamentales para favorecer la transición
de los tiempos de lo industrial a lo posindustrial.
–¿Es sostenible el campo asturiano
sin ayudas?
–No, no es sostenible. Pero tampoco
lo es mantener un sistema de inyección de renta agraria igual para todos
los escenarios de montaña y desvinculado del mantenimiento activo de
los sistemas agroecológicos locales.
–Uno de los principales problemas
de los ganaderos están siendo los
ataques del lobo. ¿Es posible la convivencia entre lobos y ganaderos?
–La idea de ‘convivencia’ no es posible. Las relaciones entre pastores y
lobos siempre han sido de competencia: los lobos quieren comerse a las
ovejas y los pastores tratan de que no
lo hagan. En segundo lugar, sí es posible hablar de cierta tolerancia que
permita la coexistencia entre lobos
y ganados en un mismo territorio,
pero eso no quiere decir que pueda
entenderse como una fórmula de aplicación general. Sería una barbaridad,
por ejemplo, que los lobos criasen en
Oviedo, Noreña, Luarca, Llanes o,
como hemos permitido, en la vertiente marítima de los Picos de Europa.
LA ESBILLA
JUAN QUINTANA
IBÉRICO
Y FOI GRAS
tubo mucho menos agresivo de lo
que el imaginario público cree.
Eso sí, de la misma manera que a
las aves de puesta se les crea días/noches mediante luz artificial, a estas
palmípedas se las engaña con temperatura para crear otoños migratorios anticipados.
En cuanto al mercado, España es
el segundo consumidor de foi gras,
aunque en producción todavía estemos muy alejados de Francia, que
centraliza el 60% de la obtención
mundial de foi gras. En España, existen 16 empresas dedicadas a este ne-
gocio, localizadas en Navarra, Aragón, Cataluña, País Vasco, Castilla y
León y La Rioja; que seguro serían
muchas más si no se tratara de un
modelo de explotación ganadera
con un injusto pero elevado nivel de
crítica social. Las perspectivas del
sector son positivas. Con alrededor
de 1,7 millones de aves en España se
producen 950 toneladas de foi gras,
pero todavía es necesario importar
70 millones de toneladas más. Todo
ellos con un clima y un territorio
que se adapta perfectamente al desarrollo y cría de estas aves.