ficha tecnica plan formativo

CÓDIGO
Turismo,
hotelería,
gastronomía
ÁREA
FICHA TECNICA PLAN FORMATIVO
Gastronomía
SECTOR
N1
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
PÁGINA
Nombre del plan formativo
SERVICIO DE BANQUETERÍA
Duración del plan formativo
180 Horas
Ocupación relacionada
Banquetero
Productor de eventos
Perfil(es) ocupacional(es)
ChileValora relacionado(s)
_
Requisitos OTEC
No requiere
Licencia habilitante participante1
No requiere
Requisitos de ingreso de los
participantes
Competencia general del plan
formativo
Enseñanza media completa.
Conocimientos básicos de gastronomía, manipulación de alimentos y control de costos.
Capacidad de liderazgo.
Computación nivel usuario
Planificar, organizar, comercializar y supervisar un servicio de banquetería a
ofrecer en eventos de variada índole incluyendo su ornamentación y ambientación.
Código
Módulos
Nombre
Duración
Módulo1: Planificar un evento gastronómico.
20
Módulo 2: Organizar un evento gastronómico.
50
Módulo 3: Definición de costos y venta del
servicio.
20
Módulo 4: Supervisión y control del evento
gastronómico.
30
Módulo 5: Decoración y ambientación del evento
1 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones,
acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
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60
MÓDULO 1:
Planificar un evento gastronómico
DURACIÓN: 20 Horas
CÓDIGO:
Competencia general del módulo:
Planificar un evento gastronómico considerando todas las etapas y variables posibles, en base a los requerimientos
y presupuesto del cliente
Aprendizajes Esperados
Criterios de evaluación
1.
Seleccionar el tipo de evento a desarrollar,
considerando los requerimientos del cliente
2.
Proyectar las alternativas gastronómicas para el evento
3.
Escoger el espacio físico más adecuado para realizar el
evento
Contenidos
•
•
•
•
•
•
•
•
Etapas, requerimientos:
Procesos de planificación.
Descripción y características a considerar en la planificación de un evento.
Tipos de evento: cocktail, almuerzo, cena, mixto.
Lugar de realización: espacio abierto o cerrado.
Hora de ejecución y duración.
Características climáticas.
Tipo de público asistente al evento.
Orientaciones metodológicas
En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de
aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil
de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos,
habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de
proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc.
La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por
trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos.
Las actividades de operación de equipos,
máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar
el tiempo de práctica
requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las
actividades deberán describirse junto a la metodología.
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Evaluación de aprendizajes
El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente
durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la
efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las
dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que
permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje.
Opción 1:
Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior,
del área Hotelería y Gastronomía, titulado.
Experiencia laboral en la especialidad de Banquetería, mínimo 3 años,
demostrables.
Perfil de facilitadores de la capacitación
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años,
demostrables, de preferencia con curso de Formación de instructores.
Opción 2:
Capacitación en el oficio, demostrable.
Experiencia laboral en especialidad de Banquetería, mínimo 5 años,
demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años,
demostrables, de preferencia con curso de formación de instructores.
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Recursos materiales∗
Infraestructura
Equipos y herramientas
•
Sala de clases que cuente
al menos con 2 Mts2. por
alumno,
implementada
con:
•
Puestos
de
trabajo
individuales que considere
mesa y silla.
Escritorio y silla para
profesor.
•
•
•
Sistema de calefacción
Salón de eventos con
capacidad suficiente para
efectuar simulaciones de
servicio de banquetería y
ornamentación.
Botiquín.
Extintores y ventilación
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Pizarrón.
Computador.
Data show.
Pizarra.
Proyector DVD
Computadores para uso
de alumnas.
Computadores.
Filmadora y/o máquina
fotográfica para registrar
evidencias de
competencias logradas
por los participantes.
Software para planificar,
definir costos, etc., del
evento.
Altares.
Columnas.
Escaleras.
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios
Recursos audiovisuales:
videos, grabaciones, etc.
Materiales e insumos
•
•
•
•
Cuadernos.
Lápices.
Libreta de notas.
Manual de Seguridad y prevención de
riesgos laborales y medio ambiente,
aplicado al servicio de banquetería.
•
Manuales de Higiene y Manipulación
de alimentos en la elaboración de
platos y tragos.
•
Manual de los contenidos del curso.
•
Modelo de Planificación de eventos.
•
Modelos de pautas de cotejo y ruta
de procedimientos
•
Modelos de diseños y decoración
según tipos de eventos
•
Modelos de distribución de muebles y
equipos según espacio físico.
•
Flores.
•
Maceteros.
•
Tijeras.
•
Telas decorativas.
•
Accesorios de decoración.
•
Licores
Productos para la preparación de cocktail.
•
∗
Son los recursos mínimos requeridos. El OTEC, en la propuesta, debe especificar la infraestructura y equipamiento
solicitado y otra complementaria que considere relevante para la realización del curso, indicando propiedades y
características de acuerdo al estándar requerido (capacidad, dimensiones, etc.) Las cantidades expresadas deben ser
coherentes con el número de participantes y la metodología propuesta, de modo que sea posible el acceso de
todos a dichos recursos, condición necesaria para que cada uno tenga la opción de lograr los productos o resultados
planificados
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MÓDULO 2: Organizar un evento gastronómico
DURACIÓN: 50 horas
CÓDIGO:
Competencia general del módulo:
Organizar el evento, seleccionando, cotizando y negociando la compra o contratación de recursos humanos, servicios,
equipos y materiales necesarios para la ejecución del evento
Aprendizajes esperados
Criterios de evaluación
1.
Seleccionar los recursos humanos necesarios para la
realización de las diferentes tareas planificadas
para el evento.
2.
Elegir los equipos y materiales adecuados para el
desarrollo del evento
3.
Organizar la distribución de los espacios físicos en
donde se realiza la actividad
4.
Optar por un estilo de acuerdo al tipo de evento, a
los gustos del cliente, al lugar y la época del año en
que se realiza el evento.
5.
Definir los implementos y ornamentos a utilizar,
cuidando el estilo y coherencia con el evento.
Contenidos
-
Técnicas de negociación.
Técnicas de selección y contratación de personal para: servicio de cocina (elaboración de cocktail o menú);
servicio de bar; atención de mesas y público en general; iluminación y decoración; servicio de música, otros.
Normas de protocolo y cortesía que debe manejar el recurso humano.
Leyes laborales y previsionales vigentes.
Gestión de los espacios.
Cocina.
Bar.
Mesas.
Guardarropía.
Estacionamiento.
Acceso a baños.
Mesas auxiliares, etc.
Selección, cotización, compra y/o contratación de servicios relacionados con traslado de las materias primas
necesarias para la elaboración del menú y servicio de bar, previamente definido.
Tipo de mobiliario, máquinas, útiles y herramientas necesarios según tipo de Evento
Técnicas de diseño, decoración y ambientación de sala de evento.
Uso de tablas de colores y combinaciones
Formas, uso y ubicación de fibras y textiles en la decoración (alfombras, tapices, mantelería, etc.)
Formas, uso y ubicación de flor decorativos.es, velas, agua, globos y otros
Elementos
Uso de máquinas y equipos en la decoración
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Orientaciones metodológicas
En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de
aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil
de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos,
habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de
proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc.
La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por
trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos.
Las actividades de operación de equipos,
máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar
el tiempo de práctica
requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las
actividades deberán describirse junto a la metodología.
Evaluación de aprendizajes
El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente
durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la
efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las
dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que
permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje.
Opción 1:
Formación académica: profesional o técnico de nivel
medio o superior, del área Hotelería y Gastronomía,
titulado.
Experiencia laboral en la especialidad de Banquetería,
mínimo 3 años, demostrables.
Perfil de facilitadores de la capacitación
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3
años, demostrables, de preferencia con curso de
Formación de instructores.
Opción 2:
Capacitación en el oficio, demostrable.
Experiencia laboral en especialidad de Banquetería,
mínimo 5 años, demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3
años, demostrables, de preferencia con curso de
formación de instructores.
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AUTORIZACIÓN DE LA SUB UNIDAD CURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.
Recursos materiales∗
Infraestructura
Equipos y herramientas
•
Sala de clases que cuente
al menos con 2 Mts2. por
alumno,
implementada
con:
•
Puestos
de
trabajo
individuales que considere
mesa y silla.
Escritorio y silla para
profesor.
•
•
•
Sistema de calefacción
Salón de eventos con
capacidad suficiente para
efectuar simulaciones de
servicio de banquetería y
ornamentación.
Botiquín.
Extintores y ventilación
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Pizarrón.
Computador.
Data show.
Pizarra.
Proyector DVD
Computadores para uso
de alumnas.
Computadores.
Filmadora y/o máquina
fotográfica para registrar
evidencias de
competencias logradas
por los participantes.
Software para planificar,
definir costos, etc., del
evento.
Altares.
Columnas.
Escaleras.
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios
Recursos audiovisuales:
videos, grabaciones, etc.
Materiales e insumos
•
•
•
•
Cuadernos.
Lápices.
Libreta de notas.
Manual de Seguridad y prevención de
riesgos laborales y medio ambiente,
aplicado al servicio de banquetería.
•
Manuales de Higiene y Manipulación
de alimentos en la elaboración de
platos y tragos.
•
Manual de los contenidos del curso.
•
Modelo de Planificación de eventos.
•
Modelos de pautas de cotejo y ruta
de procedimientos
•
Modelos de diseños y decoración
según tipos de eventos
•
Modelos de distribución de muebles y
equipos según espacio físico.
•
Flores.
•
Maceteros.
•
Tijeras.
•
Telas decorativas.
•
Accesorios de decoración.
•
Licores
Productos para la preparación de cocktail.
•
∗
Son los recursos mínimos requeridos. El OTEC, en la propuesta, debe especificar la infraestructura y equipamiento
solicitado y otra complementaria que considere relevante para la realización del curso, indicando propiedades y
características de acuerdo al estándar requerido (capacidad, dimensiones, etc.) Las cantidades expresadas deben ser
coherentes con el número de participantes y la metodología propuesta, de modo que sea posible el acceso de
todos a dichos recursos, condición necesaria para que cada uno tenga la opción de lograr los productos o resultados
planificados
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MÓDULO 3: Definición de costos y venta del servicio
DURACIÓN: 20 Hrs.
CÓDIGO:
Competencia general del módulo:
Establecer costos del servicio de banquetería y concretar la venta.
Aprendizajes esperados
Criterios de evaluación
1.
Calcular los costos materiales del servicio de
banquetería
2.
Valorar los costos en recursos humanos del servicio
de banquetería
3.
Aplicar técnicas de negociación y cierre de venta
de servicios
Contenidos
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Costos directos e indirectos.
Costos de materiales estándar.
Costos previstos o ponderados de materiales específicos.
Costo de las operaciones en función de la complejidad de las mismas.
Tiempo previsto para cada operación y del proceso total.
Factores que se utilizan para determinar precios y presupuestos
Preparación de la negociación.
Elementos claves en la preparación de la negociación.
Características del negociador.
Tipos de negociador.
Estrategias y Tácticas.
Estilos de Negociación.
Modelos competitivos y comparativos.
Orientaciones metodológicas
En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de
aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el
perfil de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos,
habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de
proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc.
La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por
trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos.
Las actividades de operación de equipos,
máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de práctica
requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las
actividades deberán describirse junto a la metodología.
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AUTORIZACIÓN DE LA SUB UNIDAD CURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.
Evaluación de aprendizajes
El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente
durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la
efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las
dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que
permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje.
Opción 1:
Formación académica: profesional o técnico de nivel
medio o superior, del área Hotelería y Gastronomía,
titulado.
Experiencia laboral en la especialidad de Banquetería,
mínimo 3 años, demostrables.
Perfil de facilitadores de la capacitación
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo
3 años, demostrables, de preferencia con curso de
Formación de instructores.
Opción 2:
Capacitación en el oficio, demostrable.
Experiencia laboral en especialidad de Banquetería,
mínimo 5 años, demostrables.
Experiencia
como
facilitador
de
capacitación: Mínimo 3
años,
demostrables,
de
preferencia con curso de formación de instructores.
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AUTORIZACIÓN DE LA SUB UNIDAD CURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.
Recursos materiales∗
Infraestructura
Equipos y herramientas
•
Sala de clases que cuente
al menos con 2 Mts2. por
alumno,
implementada
con:
•
Puestos
de
trabajo
individuales que considere
mesa y silla.
Escritorio y silla para
profesor.
•
•
•
Sistema de calefacción
Salón de eventos con
capacidad suficiente para
efectuar simulaciones de
servicio de banquetería y
ornamentación.
Botiquín.
Extintores y ventilación
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Pizarrón.
Computador.
Data show.
Pizarra.
Proyector DVD
Computadores para uso
de alumnas.
Computadores.
Filmadora y/o máquina
fotográfica para registrar
evidencias de
competencias logradas
por los participantes.
Software para planificar,
definir costos, etc., del
evento.
Altares.
Columnas.
Escaleras.
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios
Recursos audiovisuales:
videos, grabaciones, etc.
Materiales e insumos
•
•
•
•
Cuadernos.
Lápices.
Libreta de notas.
Manual de Seguridad y prevención de
riesgos laborales y medio ambiente,
aplicado al servicio de banquetería.
•
Manuales de Higiene y Manipulación
de alimentos en la elaboración de
platos y tragos.
•
Manual de los contenidos del curso.
•
Modelo de Planificación de eventos.
•
Modelos de pautas de cotejo y ruta
de procedimientos
•
Modelos de diseños y decoración
según tipos de eventos
•
Modelos de distribución de muebles y
equipos según espacio físico.
•
Flores.
•
Maceteros.
•
Tijeras.
•
Telas decorativas.
•
Accesorios de decoración.
•
Licores
Productos para la preparación de cocktail.
•
∗
Son los recursos mínimos requeridos. El OTEC, en la propuesta, debe especificar la infraestructura y equipamiento
solicitado y otra complementaria que considere relevante para la realización del curso, indicando propiedades y
características de acuerdo al estándar requerido (capacidad, dimensiones, etc.) Las cantidades expresadas deben ser
coherentes con el número de participantes y la metodología propuesta, de modo que sea posible el acceso de
todos a dichos recursos, condición necesaria para que cada uno tenga la opción de lograr los productos o resultados
planificados
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AUTORIZACIÓN DE LA SUB UNIDAD CURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.
MÓDULO 4: Supervisión y control del evento gastronómico.
DURACIÓN: 30 hrs
CÓDIGO:
Competencia general del módulo:
Supervisar y controlar todos los procesos de la puesta en marcha de un evento a fin de garantizar su calidad.
Aprendizajes esperados
Criterios de evaluación
1.
Controlar el respeto a las normas de higiene y
manipulación de alimentos
2.
Supervisar el correcto funcionamiento de las
instalaciones sanitarias y de gas del recinto en que
se realiza el evento
3.
Controlar planes de evacuación en casos de
emergencia
4.
Aplicar técnicas de comunicación y liderazgo
5.
Usar técnicas de negociación y resolución de
conflictos
Contenidos
-
D.S Nº 594 – “Aprueba reglamentos sobre condiciones sanitarias y ambientales” del Ministerio de Salud.
D.S. Nº 977/96 – Reglamento sanitario de los alimentos.
Normas y leyes que legislen la higiene y manipulación de alimentos en Chile.
Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
Incendios.
Escapes de gases.
Fugas de agua o inundaciones.
Planes de emergencia y evacuación.
Primeros auxilios.
Comunicación y liderazgo.
Manejo que quejas y reclamos.
Manejo de imprevistos en el servicio de banquetería
Preparación, presentación y servicio de elaboraciones culinarias.
Preparación, presentación y servicio de elaboraciones de tragos y bebidas.
Instalación y presentación de carpas, mobiliario, maquinarias y decoración del lugar.
Instalación y funcionamiento de iluminación, calefacción y ventilación.
Procedimientos de higiene, seguridad y prevención de riesgos.
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AUTORIZACIÓN DE LA SUB UNIDAD CURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.
Orientaciones metodológicas
En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de
aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el
perfil de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos,
habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de
proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc.
La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por
trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos.
Las actividades de operación de equipos,
máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de práctica
requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las
actividades deberán describirse junto a la metodología.
Evaluación de aprendizajes
El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente
durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la
efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las
dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que
permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje.
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Cargo:
Fecha última revisión:
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER REPRODUCIDO NI MODIFICADO DE MANERA TOTAL NI PARCIAL SIN LA EXPRESA
AUTORIZACIÓN DE LA SUB UNIDAD CURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.
Opción 1:
Formación académica: profesional o técnico de nivel
medio o superior, del área Hotelería y Gastronomía,
titulado.
Experiencia laboral en la especialidad de Banquetería,
mínimo 3 años, demostrables.
Perfil de facilitadores de la capacitación
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo
3 años, demostrables, de preferencia con curso de
Formación de instructores.
Opción 2:
Capacitación en el oficio, demostrable.
Experiencia laboral en especialidad de Banquetería,
mínimo 5 años, demostrables.
Experiencia
como
facilitador
de
capacitación: Mínimo 3
años,
demostrables,
de
preferencia con curso de formación de instructores.
Editado por:
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Autorizado por:
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Fecha última revisión:
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER REPRODUCIDO NI MODIFICADO DE MANERA TOTAL NI PARCIAL SIN LA EXPRESA
AUTORIZACIÓN DE LA SUB UNIDAD CURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.
MÓDULO 5: Decoración y ambientación del evento
DURACIÓN: 60 HRS
CÓDIGO:
Competencia general del módulo: Decorar y ambientar espacios donde se ejecutará el evento.
Aprendizajes esperados
Criterios de evaluación
1.
Ornamentar espacios interiores y exteriores
utilizando un concepto, relacionado con el evento
organizado.
2.
Adornar espacios de formas variadas, como: rectos,
curvos, asimétricos, circulares, entre otros.
3.
Aplicar técnicas de cuidado y conservación de
distintas especies de flores, utilizadas en los
arreglos decorativos.
4.
Aplicar diseños simples, compuestos, combinación
de colores y formas en espacios grandes o
pequeños, de acuerdo a los requerimientos de los
clientes.
Contenidos
-
Altares de interiores.
Altares al aire libre.
Manejo de imprevistos.
Flores: Clasificación y cuidados.
Selección adecuada para el estilo de eventos.
Arreglos florales para mesa buffet, salón de fiestas, centro de mesa, ceremonias civiles y altares.
Armado de arreglos.
Elementos y rubros.
Diseño básico de espacios decorativos.
Columnas, arcos, centro de mesas, escaleras y barandas.
Colorimetría.
Orientaciones metodológicas
En la propuesta técnica, el Otec debe proponer una metodología por cada módulo formativo y por cada unidad de
aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil
de los participantes. La metodología debe buscar el desarrollo integrado, a través de la acción, de conocimientos,
habilidades y actitudes, mediante el uso de métodos, técnicas o estrategias didácticas como implementación de
proyectos, resolución de problemas, análisis de casos, simulaciones de procesos, etc.
La metodología debe considerar, como mínimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo práctico. Se entiende por
trabajo práctico toda actividad de aplicación de conocimientos.
Las actividades de operación de equipos,
máquinas, herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar
el tiempo de práctica
requerido y el acceso de todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las
actividades deberán describirse junto a la metodología.
Editado por:
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Revisado por:
Nombre:
Cargo:
Autorizado por:
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Cargo:
Fecha última revisión:
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER REPRODUCIDO NI MODIFICADO DE MANERA TOTAL NI PARCIAL SIN LA EXPRESA
AUTORIZACIÓN DE LA SUB UNIDAD CURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.
Evaluación de aprendizajes
El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente
durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la
efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las
dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que
permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje.
Opción 1:
Formación académica: profesional o técnico de nivel
medio o superior, del área Hotelería y Gastronomía,
titulado.
Experiencia laboral en la especialidad de Banquetería,
mínimo 3 años, demostrables.
Perfil de facilitadores de la capacitación
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3
años, demostrables, de preferencia con curso de
Formación de instructores.
Opción 2:
Capacitación en el oficio, demostrable.
Experiencia laboral en especialidad de Banquetería,
mínimo 5 años, demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3
años, demostrables, de preferencia con curso de
formación de instructores.
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AUTORIZACIÓN DE LA SUB UNIDAD CURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.
Recursos materiales∗
Infraestructura
Equipos y herramientas
•
Sala de clases que cuente
al menos con 2 Mts2. por
alumno,
implementada
con:
•
Puestos
de
trabajo
individuales que considere
mesa y silla.
Escritorio y silla para
profesor.
•
•
•
Sistema de calefacción
Salón de eventos con
capacidad suficiente para
efectuar simulaciones de
servicio de banquetería y
ornamentación.
Botiquín.
Extintores y ventilación
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Pizarrón.
Computador.
Data show.
Pizarra.
Proyector DVD
Computadores para uso
de alumnas.
Computadores.
Filmadora y/o máquina
fotográfica para registrar
evidencias de
competencias logradas
por los participantes.
Software para planificar,
definir costos, etc., del
evento.
Altares.
Columnas.
Escaleras.
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios
Recursos audiovisuales:
videos, grabaciones, etc.
Materiales e insumos
•
•
•
•
Cuadernos.
Lápices.
Libreta de notas.
Manual de Seguridad y prevención de
riesgos laborales y medio ambiente,
aplicado al servicio de banquetería.
•
Manuales de Higiene y Manipulación
de alimentos en la elaboración de
platos y tragos.
•
Manual de los contenidos del curso.
•
Modelo de Planificación de eventos.
•
Modelos de pautas de cotejo y ruta
de procedimientos
•
Modelos de diseños y decoración
según tipos de eventos
•
Modelos de distribución de muebles y
equipos según espacio físico.
•
Flores.
•
Maceteros.
•
Tijeras.
•
Telas decorativas.
•
Accesorios de decoración.
•
Licores
Productos para la preparación de cocktail.
•
∗
Son los recursos mínimos requeridos. El OTEC, en la propuesta, debe especificar la infraestructura y equipamiento
solicitado y otra complementaria que considere relevante para la realización del curso, indicando propiedades y
características de acuerdo al estándar requerido (capacidad, dimensiones, etc.) Las cantidades expresadas deben ser
coherentes con el número de participantes y la metodología propuesta, de modo que sea posible el acceso de
todos a dichos recursos, condición necesaria para que cada uno tenga la opción de lograr los productos o resultados
planificados
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