TITULO: ENTREVISTA, COMIDAS RAPIDAS SALUDABLES ¿ES POSIBLE? JIMENEZ RAMOS, FAVIOLA SUSANA

PUBLICACIÓN VIRTUAL 010
TITULO:
ENTREVISTA, COMIDAS RAPIDAS SALUDABLES ¿ES POSIBLE?
JIMENEZ RAMOS, FAVIOLA SUSANA
FECHA: LIMA, 2010
ENTREVISTA, COMIDAS RAPIDAS SALUDABLES ¿ES POSIBLE?
Jiménez Ramos, Faviola Susana
Nutricionista. Magíster Scientiae en Nutrición.
Doctorado en Salud Pública. Diplomado en Promoción de la Salud.
Directora Red Peruana de Alimentación y Nutrición (r-PAN) ,2010.
Periodista: Vania Ramos, El Comercio
1. ¿Existen alternativas de comida rápida que a la vez sean saludables o no
sean consideradas comida chatarra?
Sí existen alternativas de comidas rápidas y saludables, sin embargo es
importante comenzar clarificando el concepto de comida saludable, pues el
término incluye aspectos nutricionales, aspectos de higiene e inocuidad de los
alimentos y finalmente es imprescindible mencionar el tamaño de porción (el cual
debe ajustarse a los requerimientos nutricionales de cada persona).
Por otro lado es igual de importante esclarecer el concepto de comida chatarra (o
comida basura); esta denominación es utilizada para referirnos a aquella comida
que nos aporta una gran cantidad de calorías pero poca cantidad de nutrientes,
son aquellos alimentos que se caracterizan generalmente por tener una gran
cantidad de grasas saturadas, azúcar refinada, sal y poca cantidad de fibra.
Estos conceptos de comida saludable vs. Comida chatarra permitirán que los
consumidores estén atentos y puedan realizar mejores elecciones, también es
imprescindible que los consumidores aprendan a leer etiquetas nutricionales.
Algunas alternativas de comida rápida saludable son las cadenas de comida
peruana rápida que han aparecido en el mercado, por ejemplo encontramos
sanguches de pavo, lechón magro, pollo con acompañamientos más saludables
como camote, yuquitas y sarza criolla y entre las bebidas destaca la chicha
morada como una alternativa muy sana debido a la gran cantidad de antioxidantes
que posee (siempre y cuando sea elaborada de manera casera con maíz morado
hervido). Una mención especial merecen las juguerías que vienen impulsando el
consumo de frutas con marcado éxito y que ofrecen a sus comensales
acompañamientos saludables como ensaladas o sanguches diversos. El consejo
saludable para estas cadenas de comida rápida peruana sería que brinden
mayores alternativas de vegetales, disminuyan los tamaños de porción y que
brinden información nutricional a los consumidores.
2. ¿Las hamburguesas hechas de otras carnes (pavo, pollo, etc) son más
sanas que las de carne de res?
Las hamburguesas de pavo y pollo constituyen una alternativa saludable; sin
embargo es importante a aclarar que esto no significa que las hamburguesas de
carnes rojas sean totalmente dañinas para la salud, insisto en el tamaño de
porción y también en la forma de elaboración, en lo posible las hamburguesas de
carne de res deben ser elaboradas con la mayor cantidad de carne magra y ser
procesadas con tanta grasa.
3. El atractivo de la comida chatarra es el sabor y la rapidez en la
preparación ¿Cómo podemos lograr comida rápida sana sin sacrificar el
sabor?
Sí es posible, un gran ejemplo son las grandes cadenas de jugos de diversos
países como Canadá por ejemplo que impulsa las cadenas “juice and smoothies”
en las que se promociona el consumo de vegetales en general como una atractiva
y deliciosas propuesta para los consumidores.
Consideramos que lograr esta fórmula perfecta entre nutrición y sabor pasa por un
proceso que de acuerdo a nuestra experiencia institucional debe iniciarse
fortaleciendo las competencias de los chefs en nutrición, un chef capacitado en
nutrición pueden lograr esta combinación; esta inversión incrementará la oferta de
alimentos saludables y por parte de la demanda se debe sensibilizar, informar y
educar a los consumidores para que estén en la capacidad de realizar elecciones
saludables.
4. A pesar de no ser saludable las personas consumen comida chatarra
¿cada cuánto tiempo podemos consumirla sin perjudicar la salud?
La frecuencia de consumo es un punto clave en el cuidado de nuestra salud, no se
trata de prohibirlo todo pero sí de lograr un equilibrio, el mensaje clave y positivo
es darle prioridad a una alimentación saludable la mayor parte de la semana,
incrementar nuestra actividad física y tratar en lo posible de reducir a su mínima
expresión el consumo de comida chatarra.
5. Puedes darme 4 consejos nutricionales para las personas que gustan de
comer comidas rápidas o que por estilo de vida agitado suelen comer fuera
de casa?
1. Organizar una compra semanal saludable que permita una dotación
importante de alimentos saludables.
2. Incrementar su consumo de vegetales al día (lo saludable es consumir
como mínimo 400 gramos diarios entre frutas y verduras)
3. Aprender a leer etiquetas nutricionales.
4. En el momento de seleccionar la comida rápida optar por alternativas
saludables como jugos de frutas ensaladas y sanguches de tamaño
mediano ( algunas alternativas saludables son el pollo, pavo, atún)
5. No omita el desayuno, este es un error frecuente que nos lleva a
incrementar nuestro consumo en las diferentes comidas del día.
6. Lleve una fruta en la cartera, maletín o mochila, esta ayudará a calmar el
hambre.
7. Incremente su actividad física diaria (como mínimo 30 minutos de caminata)