LOTE I: COCINA DE VANGUARDIA

LOTE I: COCINA DE VANGUARDIA
Para la información y el envío de las solicitudes de los cursos que se relacionan a
continuación, se dirigirán a la siguiente empresa:
NOÉ DOMINGUEZ OLLOQUI (DOCIDÓN Formación)
C/ Maestros Hermanos Alvarado, 5, 3º C
24008 – LEÓN
Teléfono: 679 193 604
Fax: 987 790 949
Correo electrónico: [email protected]

Cursos que componen el lote:
1. La cocina dulce y los postres de vanguardia.
o Objetivos:
- Conocimiento y uso de edulcorantes.
- Menú degustación en la cocina dulce.
- Postres en vaso, tendencia en desarrollo.
- Realización de petit four.
- Cata de azúcares y mieles.
- Miniaturas culinarias en los postres.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros
profesionales de la restauración de Castilla y León.
o Duración: 23 horas (3 días).
o Lugar y fecha: León – 6, 7 y 8 de septiembre de 2010.
o Plazo de presentación de solicitudes: Del 6 al 26 de agosto de 2010.
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
o Profesorado: Noé D.O. Cidón y Gustavo de la Fuente Santamarta (Pastelería
Fuensanta).
Paseo de Filipinos, 1 – 47071 Valladolid – Telf. 983 411 800 – Fax 983 411 918
1
2. La cocina de vanguardia.
o Objetivos:
- Las últimas técnicas de la cocina actual.
- Aplicaciones de las nuevas tecnologías en la cocina.
- Las nuevas tendencias en la cocina (espumas, gelatinas)
- La cocina de la reología de los alimentos.
- Uso de nitrógeno líquido. Tratamiento molecular de productos de Castilla y
León.
- Cómo trabajar con el roner, pacojet, gastrovat.
- Cocina de fusión.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros
profesionales de la restauración de Castilla y León.
o Duración: 23 horas (3 días).
o Lugar y fecha: Benavente (Zamora) – 20, 21 y 22 de septiembre de 2010.
o Plazo de presentación de solicitudes: Del 20 de agosto al 9 de septiembre
de 2010.
o Régimen: internado en habitación compartida / doble
o Profesorado: Noé D.O. Cidón, Oscar Manuel Pérez Alonso (El Ermitaño),
Rubén Solla (Profesor de la escuela Carlos Cidón) y José María Freno Baro
(Profesor de Tecnología de los alimentos de la Universidad de León).
3. Cocinando con vinos y sus maridajes.
o Objetivos:
- Elaboración de platos en los que el vino sea el guión del recetario.
- Conocimientos de cómo se comportan los vinos en la cocina.
- El maridaje del los vinos en la mesa con los platos.
- Elaboración de vinos con frutas para uso culinario.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros
profesionales de la restauración de Castilla y León.
Paseo de Filipinos, 1 – 47071 Valladolid – Telf. 983 411 800 – Fax 983 411 918
2
o Duración: 23 horas (3 días).
o Lugar y fecha: Toro (Zamora) – 25, 26 y 27 de octubre de 2010.
o Plazo de presentación de solicitudes: Del 24 de septiembre al 14 de
octubre de 2010.
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
o Profesorado: Noé D.O. Cidón, Carlos Gallego Gutiérrez (Veedor del
C.R.D.O. Toro) y Luis Alberto Lera (Restaurante Lera, Mesón El Labrador).
4. Técnicas de conservación de alimentos.
o Objetivos: Conocer las diversas técnicas de conservación de los alimentos
cocinados y precocinados.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros
profesionales de la restauración de Castilla y León.
o Duración: 8 horas.
o Lugar y fecha: Castroverde de Campos (Zamora) – 27 de septiembre de
2010.
o Plazo de presentación de solicitudes: Del 27 de agosto al 16 de septiembre
de 2010.
o Profesorado: Noé D.O. Cidón y José María Freno Baro (Profesor de
Tecnología de los alimentos de la Universidad de León).
5. Escabeches, marinados, salazones.
o Objetivos:
- Técnicas de cocción y conservación.
- Explicación física y química de cada uno.
- Explicación del nuevo recetario.
- Aplicaciones creativas y evolucionadas.
Paseo de Filipinos, 1 – 47071 Valladolid – Telf. 983 411 800 – Fax 983 411 918
3
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros
profesionales de la restauración de Castilla y León.
o Duración: 23 horas (3 días).
o Lugar y fecha: León – 2, 3 y 4 de noviembre de 2010.
o Plazo de presentación de solicitudes: Del 1 al 20 de octubre de 2010.
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
o Profesorado: Noé D.O. Cidón y José María Freno Baro (Profesor de
Tecnología de los alimentos de la Universidad de León).
6. La cocina de setas y hongos de Otoño.
o Objetivos:
- Conocimiento del mundo micológico.
- Reología de los hongos y setas.
- Disección de las setas.
- Los mejores usos culinarios de setas y hongos.
- Tratamientos modernos de cocinados micológicos.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros
profesionales de la restauración de Castilla y León.
o Duración: 23 horas (3 días).
o Lugar y fecha: Hoyos del Espino (Ávila) – 15, 16 y 17 de noviembre de 2010.
o Plazo de presentación de solicitudes: Del 15 de octubre al 4 de noviembre
de 2010.
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
o Profesorado: Noé D.O. Cidón y Juan Francisco Redondo Sánchez.
Paseo de Filipinos, 1 – 47071 Valladolid – Telf. 983 411 800 – Fax 983 411 918
4