ENOLOGÍA ENOLOGY La nueva carta de vinos de Paradores, con más de cien referencias, es una clara apuesta por la diversidad vinícola española y la calidad. SAVIANEW NUEVASAP With more than 100 wines, the new Paradores wine list is a very clear commitment to the variety and quality of Spanish wines. Texto: Alberto Huerta ada menos que veintidós Denominaciones de Origen y cuatro apelaciones de ‘Vinos de la Tierra’ ha conseguido reunir Paradores en la nueva carta de vinos que ofrece en todos los restaurantes de la Red. Ya sean vinos de las zonas más famosas y tradicionales o etiquetas de denominaciones con una historia no tan dilatada a sus espaldas, todos tienen un rasgo en común: la calidad. Además, no se ha escatimado esfuerzos a la hora de elegir, entre ese amplio abanico de las distintas regiones vinícolas de España. Vinos de perfil moderno, en muchos casos consagrados y premiados en numerosos certámenes internacionales y que gozan de la más alta estima por parte de la crítica especializada. Otra novedad son las originales secciones de la carta, aradores has managed to bring together no less than 22 designations of origin and four ‘Vinos de la Tierra’ appellations in its new wine list offered in all the restaurants on the network. Whether they are wines from the best-known and more traditional areas or labels from designations with not quite so much history behind them, they all have one common denominator: quality. Furthermore, no efforts have been spared to include modern wines from the various winegrowing regions of Spain, which, in many cases, have been consecrated and given prizes at numerous international competitions and which receive the highest possible esteem from specialist critics. Another novelty includes the original nine sections on the list: harmony and balance P N EL MEJOR VINO AL MEJOR PRECIO THE BEST WINE & THE BEST PRICE Prado de Irache ‘01 TINTO RESERVA ARMONÍA Y EQUILIBRIO UN HALLAZGO EN EL MERCADO A FIND ON THE MARKET Marqués de Villalua ‘04 BLANCO JOVEN Bod. Marqués de Villalua. D.O. Condado de Huelva. Monovarietal de Zalema. Aromas frescos y frutales, con notas vegetales. En boca es ligero y fresco, muy fácil de beber. Single Zalema variety wine. Fresh, fruity bouquet with vegetable notes. In the mouth, it is light and fresh, very drinkable. 62 Bodega Irache. D.O. Navarra Tempranillo, Merlot y Garnacha. Aromas intensos con algunos apuntes de reducción y finos tostados del roble. En boca es sabroso, con tacto sedoso y persistente. Tempranillo, Merlot and Garnacha are the variety of the grapes. Intense bouquet with hints of the reduction and refined notes of the toasted oak. In the mouth, it is tasty, silky and lasting. VINOS PREMIADOS (the price/quality ratio is given priority and includes two wines: the best wine at the best price and a find on the market); prizewinning wines; wine in small and large bottles (0.18-litre bottles and Magnum's); tradition and avant-garde (classic wineries and wines that are not so well-known); great house wine (regional with an excellent price/quality ratio); water list; cava wines; selection from the cellar (a selection of the different designations of origin); and local wines (selected by each parador to represent the nearby designations of origin). PREMIO GRAN ZARZILLO DE ORO 2005 GRAN ZARZILLO DE ORO PRIZE 2005 Having looked at the sections, the offer of white wines, for example, is so suggestive that it includes the most prestigious wines from Galicia, such as the Albariño wines Pazo de Señorans and ConAbadía de San Quirce reserva ‘99 des de Albarei, the Guitián Godello on lees from the Valdeorras TINTO RESERVA designation of origin and the novel Terra do Gargalo from the Bodegas Imperiales. Monterrei designation of origin, a famous wine by the fashion D.O. Ribera del Duero. designer Roberto Verino. There is also room for other white wines, Monovarietal de Tempranillo. Nariz muy franca, including wines from El Penedés, such as Viña Sol and Fransola, con agradables tonos de fruta roja en confitura. from the Miguel Torres winery, the fresh, aromatic Viñas del Vero Buena estructura en boca, con un tanino frutal Gewürtztraminer from the Somontano designation of origin and muy bien fundido, con final balsámico. the Castilian whites from the Rueda designation of origin, Sanz Single Tempranillo variety wine. Very open nose, with pleasant notes of red fruit preserve. Clásico and the cask-fermented Palacio de Bornos. For the rosé Well-structured in the mouth, with a wellwines, the wine experts at Paradores recommend wines of tried integrated fruity tannin and balsamic finish. and tested quality, such as the Marqués de Cáceres from La Rioja, the Gran Feudo from the Julián Chivite winery (the most charisque se divide en nueve apartados. ‘Armonía y equilibrio’ (prima matic and popular rosé wine from the Navarra designation of orila relación calidad precio e incluye dos referencias: ‘El mejor vino gin), the extremely modern Valdelosfrailes from the Cigales desigal mejor precio’ y ‘Un hallazgo nation of origin and two attracen el mercado’). Los ‘Vinos preLa selección brilla, más si cabe, en tive Vinos de la Tierra: the Casmiados’, ‘El vino en pequeñas Viña Aljibes, with the los tintos con un elenco de estrellas tilian y grandes botellas’ (botellas de peculiarity of the Syrah grape ♦ 0,18 litros y Mágnum), ‘Tradivariety being used in the wineThe selection shines even more in ción y vanguardia’ (bodegas clámaking process; and the Molthe red wines with the star cast sicas y caldos no tan conociendores from León, a fresh and dos), ‘Gran vino de la casa’ brightly coloured wine made (regional y con excelente relación calidad/precio), ‘Carta de aguas’, with the Prieto Picudo variety. However, as might be expected of ‘Cavas’, ‘Fondo de bodega’ (representación de las diferentes Denoa country such as Spain, which has earned its international minaciones de Origen) y ‘Los vinos de la zona’ (seleccionados por cada Parador para representar las D.O. próximas). Una vez comentados los epígrafes, en el capítulo de los blancos, por ejemplo, la oferta es tan sugestiva que alcanza a los más prestigiosos vinos gallegos, como los albariños Pazo de Señorans y Condes de Albarei, el Guitián Godello sobre lías de la D.O. Valdeorras, o el novedoso Terra do Gargalo de la D.O. Monterrei, un vino del célebre modisto Roberto Verino. También hay sitio para otros blancos como los del Penedés, o como Viña Sol y Fransola, de bodegas Miguel Torres; el fresco y aromático Viñas del Vero Gewürztraminer de la D.O. Somontano, así como para los blancos castellanos de la D.O. Rueda Sanz Clásico y Palacio de Bornos fermentado en barrica. En rosados, los sumilleres de Paradores recomiendan vinos de contrastada calidad; por ejemplo, el riojano Marqués de Cáceres, el Gran Feudo de las bodegas Julián Chivite (el rosado más carismático y popular de la D.O. Navarra), el modernísimo Valdelosfrailes de la D.O. Cigales o incluso dos Vinos de la Tierra tan atractivos como el castellano Viña Aljibes, con la peculiaridad que la variedad Syrah ha intervenido en su elaboración, y el Molendores de León, un vino de la variedad Prieto Picudo, muy fresco y de vivo color. Pero es lógicamente en los tintos donde la nueva carta de Paradores brilla con el máximo esplendor, como corresponde a un país como España que se ha MEDALLA DE ORO CANNES 2005 GOLD MEDAL CANNES 2005 Marqués de Cáceres rosado ‘04 ROSADO Bodegas Marqués de Cáceres. D.O. Ca. Rioja Tempranillo y Garnacha Tinta. Aromas frutales VINOS PREMIADOS muy finos con notas de frutas rojas y apuntes florales. Expresivo en boca, fresco, con una gran carga frutal y muy elegante. Tempranillo and Garnacha Tinta. Very fine fruity bouquet with notes of red fruit and hints of flowers. Expressive in the mouth, fresh, with lots of fruit, very elegant. 63 ENOLOGÍA ENOLOGY VINOS DE GRAN TRADICIÓN TRADITIONAL CHOICE Marqués de Riscal Blanco ‘04 BLANCO JOVEN Bod. Vinos Blancos de Castilla. D.O. Rueda Verdejo y Viura. Nariz elegante, con notas sutiles de flores silvestres, hierba fresca y fruta blanca madura. Sabroso en boca, con ciertos tonos de fruta madura, como manzana y paraguaya. Elegant nose, with subtle notes of wild flowers, freshly cut grass and ripe white fruit. Tasty in the mouth, with hints of ripe fruit, such as apple and Paraguayan peach. TRADICIÓN Y VANGUARDIA ESTRENOS DEL MERCADO Y NUEVAS AπADAS MARKET PREMIERES AND NEW VINTAGES Secreto de Viña Mayor Reserva ‘00 TINTO RESERVA Bodegas y Viñedos Viña Mayor. D.O. Ribera del Duero. Monovarietal de Tinto Fino (Tempranillo). Nariz equilibrada entre los tonos golosos de frutillos negros y un roble cremoso. Amplio, con carácter, fondos especiados y largo final. Single Tinto Fino (Tempranillo) variety. Balanced nose with sweet notes of black fruit and creamy oak. Big, with character, a backdrop of spice and a long finish. EL GRAN VINO DE LA CASA NUESTRA SELECCIÓN SU MEJOR ELECCIÓN YOUR BEST CHOICE Luis Cañas Reserva Selección de Familia ‘99 TINTO RESERVA Bodega Luis Cañas. D.O.Ca. Rioja. Tempranillo y otras. Buena concentración frutal en nariz, con notas de frutillos negros en confitura. Amplio y sabroso en boca, con buena estructura, puntas mentoladas y gran final. Tempranillo and other grape varieties. Concentrated fruit on the nose, with hints of black fruit preserve. Big and tasty in the mouth, well structured, notes of mint and a big finish. ganado una justa fama internacional con sus vinos tintos. reputation through its reds, the new Paradores wine Clasificados en tres apartados (tintos jóvenes y de media crianza, list stands out with its selection of red wines. Classitintos de crianza y tintos maduros y de edad), el elenco de ‘prified into three sections (young and medium crianza mera figuras’ vinícolas es impresionante: desde el mítico y wines; crianza wines; and mature, aged wines), the list ampliamente laureado Vega Sicilia Único al deseado Pago de of 'leading figures' in the wine world is impressive: from the mythiCarraovejas, pasando por otros Riberas del Duero tan afamacal and widely acclaimed Vega Sicilia Único to the sought-after dos como Pesquera, Protos, Viña Pedrosa, Secreto de Viña Pago de Carraovejas, including other Ribera del Duero wines as Mayor, Abadía de San Quirce, Alión, Valbuena, etc. Tampoco famous as Pesquera, Protos, Viña Pedrosa, Secreto de Viña Mayor, se queda atrás la D.O. Ca. Rioja, con estrellas tan rutilantes Abadía de San Quirce, Alión and Valbuena, etc. The Rioja D.O. como Viña Ardanza, Remelluri, Torre Muga y Marqués de RisCa. is also present with excellent wines such as Viña Ardanza, cal. Hay de todo y todo bueno, de excelente calidad y prestigio Remelluri, Torre Muga and Marqués de Riscal. There is a wide consolidado: Gran Coronas de bodegas Miguel Torres, el Emeselection of wines that are all of excellent quality and consolidaritvs Dominio de Valdepusa del ted prestige: Gran Coronas by Crecen los vinos en pequeño Marqués de Griñón, el Borsao the Miguel Torres winery, EmeSelección de la D.O. Campo de ritvs Dominio de Valdepusa by formato y las botellas magnum Borja, el Chivite Colección 125 Marqués de Griñón, the Borsao ♦ de Navarra... Incluso, los amanSelección from the Campo de Wines in smaller bottles and tes de la naturaleza pueden Borja designation of origin, the magnums are on the increase disfrutar de un vino de cultivo Chivite Colección 125 from ecológico, el Laudum Nature de Bodegas Bocopa de la D.O. Navarra, etc. Nature-lovers can also enjoy a wine from an ecoloAlicante. Y como no se ha dejado nada al azar, la carta de vinos gical vineyard: Laudum Nature by Bodegas Bocopa from the Alise complementa con una buena selección de los mejores cavas cante designation of origin. And, as nothing has been left to chance, catalanes (Agustí Torelló, Juvé y Camps, Codorníu, Gramona, the wine list includes a selection of Catalonian cava wines (Agustí entre otros), algún champagne francés, vinos en pequeño forTorelló, Juvé y Camps, Codorníu, Gramona, among others), mato para comensales solitarios y vinos en botella magnum de French champagne, wines that come in smaller bottles for those 1,5 litros para las celebraciones más multitudinarias. dining alone and magnums of 1.5 l for group celebrations. 64