Descargar ACTA

FRUTICULTURA
Caracterización agronómica de cinco variedades de cítricos (Citrus
sinensis) del grupo Navel media estación sobre citrange Carrizo en El
Andévalo de Huelva. Producción, calidad y compuestos funcionales
V. Cardeñosa 1, A. Hervalejo 2, A. Salguero 2, I. Pradas 1, J.M. Moreno 1, F.J. Arenas 2
1
2
Centro IFAPA “Alameda del Obispo”. Avda. Menéndez Pidal, s/n. 14004. Córdoba.
Centro IFAPA “Las Torres-Tomejil”. Ctra. Sevilla-Cazalla Km. 12,2. 41200. Alcalá del Río. Sevilla.
Palabras clave: Citrus, firmeza, polifenoles, flavonoides y capacidad antioxidante.
Resumen
Se realizaron cuatro muestreos a lo largo de la campaña en la parcela de
ensayo en Andévalo de Huelva, con 5 variedades de cítricos reinjertadas en
`Valencia Late Frost´ sobre citrange Carrizo. Las variedades pertenecen al grupo
Navel media estación: `Barnfield´, `Chislett´, `Lane Late´, `Navel Powell´ y `Rhode
Summer´. El diseño experimental es de bloques al azar con cuatro repeticiones y una
unidad experimental de tres árboles por variedad. El marco de plantación de la
parcela es 6m x 4m. Sobre estas muestras se evaluaron diferentes parámetros de
calidad de fruta: tanto morfocualitativos (Índice de color, Peso, Diámetro ecuatorial,
Altura, Espesor de corteza, % de zumo y Desintegración), como organolépticos y
nutricionales (Densidad del zumo, Acidez, Sólidos solubles, Índice de madurez,
Firmeza, Polifenoles Totales, Flavonoides Totales y Actividad Antioxidante).
Podemos hablar de diferencias entre algunos indicadores de calidad en las distintas
variedades, sobre todo a partir de la segunda fecha de muestreo como son
diferencias en diámetro del fruto, color de la corteza (IC) y peso del fruto. En
firmeza se observan importantes descensos a lo largo de la cosecha, con diferencias
significativas entre las variedades. Y por último en lo que se refiere a polifenoles y
flavonoides totales siguen tendencias similares con diferencias significativas entre
variedades al principio de la cosecha que van disminuyendo al final.
INTRODUCCIÓN
En la actualidad se ha observado un incremento en la demanda de fruta fresca ya
que cada vez la sociedad está más concienciada con la idea de una dieta equilibrada. Entre
las características más demandadas por parte del consumidor se puede citar el color, la
facilidad para pelarlas, un equilibrio entre el contenido en azúcares y acidez, la firmeza y
la ausencia de semillas. Además existe un gran interés nutricional ya que existen frutas
como es el caso de los cítricos que contienen una serie de compuestos asociados con una
disminución del riesgo de padecer enfermedades relacionadas con la presencia de
radicales libres en el organismo. Por consiguiente la introducción de nuevas variedades de
cítricos que permita mejorar la calidad del fruto se plantea como un medio para
proporcionar valor añadido al producto y así facilitar su salida al mercado.
En este contexto, el presente trabajo evalúa la calidad de la fruta, el momento
óptimo de recolección y la producción de cinco variedades tardías de naranjas (Citrus
sinensis (L.) Osb.) del grupo Navel (`Barnfield´, `Chislett´, `Lane Late´, `Navel Powell´ y
`Rhode Summer´) sobre citrange Carrizo (Citrus sinensis x Poncirus trifoliata (L.) Raf.)
en condiciones de cultivo de El Andévalo de Huelva, a fin de generar información sobre
su comportamiento agronómico y transferirlo al sector.
483
ACTAS DE HORTICULTURA Nº 60
MATERIAL Y MÉTODOS
Los datos climatológicos referentes a la parcela de ensayo se obtuvieron de la
estación meteorológica El Campillo (Red Agroclimática de la Junta de Andalucía).
Para valorar la calidad de los frutos y el momento óptimo de recolección se
realizaron cuatro muestreos (20/01/11, 17/02/11, 10/03/11 y 08/04/11) a lo largo de la
campaña en la parcela de ensayo de El Andévalo de Huelva, con 5 variedades de cítricos
reinjertadas en `Valencia Late Frost´ sobre citrange Carrizo. Las variedades pertenecieron
al grupo Navel media estación: `Barnfield´, `Chislett´, `Lane Late´, `Navel Powell´ y
`Rhode Summer´. El diseño experimental fue de bloques al azar con cuatro repeticiones y
una unidad experimental de tres árboles por variedad. El marco de plantación de la
parcela fue de 6m x 4m. En cada muestreo se tomó una muestra de 15 frutos, entre los
tres árboles de la parcela elemental, por bloque y variedad. Sobre estas muestras se
evaluaron diferentes parámetros de calidad de fruta: tanto morfocualitativos (Índice de
color (IC), Peso (g), Diámetro ecuatorial (De; mm), Altura (H; mm), Espesor de corteza
(Ec, mm), % de zumo y Desintegración (0 = ausente, 1 = leve, 2 = moderado y 3 =
severo)), como organolépticos y nutricionales (Densidad del zumo (g/cm3), Acidez
(g/100cm3), Sólidos solubles (SST; ºBrix), Índice de madurez (IM), Firmeza, Polifenoles
Totales, Flavonoides Totales y Actividad Antioxidante).
El color se midió con un colorímetro (Konica Minolta CR300). La acidez total
expresada como % ácido cítrico se midió mediante una valoración de 5 ml de zumo con
NaOH 0.1 N usando fenolftaleína como indicador. El contenido en sólidos solubles se
midió con un refractómetro digital (Atago PR101). La firmeza (fuerza máxima alcanzada
a la rotura del tejido, N) se midió utilizando un texturómetro TA-XT Plus con una sonda
plana de 5 mm. Los compuestos nutricionales se cuantificaron en pulpa de naranja
mediante una extracción previa con metanol: DMSO (50:50 v/v) (Cano et al., 2008). Para
la cuantificación de polifenoles totales se utilizó el reactivo de Folin-Ciocalteu y se siguió
el método de Slinkard y Singleton (1977). Para los flavonoides totales se siguió el método
de Dewanto et al., (2002). La capacidad antioxidante se midió por el método de DPPH
(Brandwilliams et al., 1995). Todos los compuestos nutricionales se midieron con un
espectrofotómetro (Shimadzu UV 2401 PC). El análisis estadístico de los datos se realizó
mediante los programas Statistica 6.0 y Statistix 9.0
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la primera fecha de muestreo, los frutos de la mayoría de las variedades
alcanzaron los requisitos mínimos de calidad interna impuestos por las normas de
comercialización: IM > 6.5, De > 53 mm y % zumo > 33 (Reglamento (CE) Nº
1221/2008). Por el contrario, en esta campaña no se alcanzó el índice de color apropiado
para su comercialización en ninguna de las fechas de muestreo realizadas (IC = 6)
(Martínez-Jávega et al., 2004).
Existió una mejora significativa de los parámetros de calidad externa del fruto con
una recolección más tardía. Así de la primera a la segunda fecha de muestreo aumentaron
el índice de color y el peso del fruto. Aunque la desintegración aumentó con el paso del
tiempo, ésta no supuso una alteración importante de los frutos puesto que presentó un
grado moderado de afección.
En cuanto a la calidad organoléptica del zumo también se registraron cambios
significativos entre estas dos fechas de muestreo, produciéndose un incremento del IM,
como consecuencia de un descenso en la acidez junto a un incremento en SST, que hasta
la cuarta fecha de muestreo (08/04/2011) no supuso una pérdida de la calidad gustativa
484
FRUTICULTURA
del zumo como consecuencia de la descompensación entre ambos parámetros (acidez y
SST). En general, la permanencia del fruto en el árbol se tradujo en un color más
atractivo, un mayor peso pero no en una mejora en indicadores como la relación De/H o el
% de zumo, el cual se mantuvo más o menos constante. Todas las variedades mostraron a
lo largo de la campaña una evolución similar en el contenido de azúcares y de la acidez,
sin haber por tanto diferencias significativas en el IM. En el caso de la firmeza la
evolución a lo largo del tiempo fue distinta. Las muestras pertenecientes a los dos
primeros muestreos presentaron valores similares, observándose un descenso significativo
entre la segunda y la tercera fecha de muestreo, descenso que continuó hasta el final
(cuarto muestreo). Este descenso estuvo íntimamente ligado al aumento de la madurez de
los frutos.
En relación a la calidad nutricional/funcional, los polifenoles totales parecen no
haber sufrido cambios significativos en función de la fecha de muestro. En cuanto a
flavonoides totales no se observaron grandes diferencias entre lo obtenido en el primer y
el cuarto muestreo, con la excepción de `Navel Powell´ que sí experimentó un descenso
importante; si bien cabe destacar que era la variedad con los valores iniciales más altos,
por lo que en el cuarto muestreo tuvo valores similares al resto. La actividad antioxidante
de todas las variedades evolucionó de manera desigual. Así, `Chislett´, `Lane Late´ y
`Rhode Summer´ presentaron valores constantes a lo largo de la temporada, mientras que
`Barnfield´ y `Navel Powell´ presentaron importantes descensos a partir del segundo
muestreo, valores que se mantuvieron hasta final de campaña.
Por otra parte, se puede hablar de diferencias significativas entre algunos
indicadores de calidad entre las distintas variedades, sobre todo a partir de la segunda
fecha de muestreo. Así, se apreciaron diferencias en De, destacando ‘Chislett’ por su
mayor diámetro de fruto (88.4 mm) y ‘Lane Late’ por ser la que presentó el menor valor
junto a ‘Rhode Summer’ (82.71 y 83.8 mm, respectivamente). En el IC, salvo en la
primera fecha de muestreo, también se obtuvieron diferencias, destacando ‘Lane Late’ por
mostrar la menor coloración en la corteza (3.14), significativamente diferente de ‘Rhode
Summer’ y `Chislett´ (6.36 y 5.46, respectivamente). ‘Navel Powell’ mostró un
comportamiento intermedio. En cuanto al peso del fruto, fue ‘Chislett’ la variedad que
registró en todo momento el mayor peso de fruto (317.41 g), similar a los registrados por
‘Navel Powell’ y significativamente superiores al resto de las variedades objeto de
estudio. Por el contrario, fue la variedad ‘Lane Late’, la que mostró frutos de menor peso
(264.90 g). Respecto al porcentaje de zumo, desde la primera fecha de muestreo se
alcanzaron los niveles definitivos que se mantuvieron durante toda la campaña,
destacando ‘Lane Late’ y ‘Chislett’ por presentar en varias fechas de muestreo, valores
ligeramente superiores al resto, aunque en algunas fechas no se detectaron diferencias
significativas con el resto de variedades. En relación al parámetro firmeza, cabe destacar
las variedades `Navel Powell´ y `Chislett´ como las que presentaron mayores valores a
principio de campaña y `Lane Late´ como la menor. El comportamiento de las distintas
variedades fue muy diferente con el tiempo, `Lane Late´, presentó los menores valores
durante todos los muestreos. `Navel Powell´ fue la variedad que tuvo el mayor descenso
para este parámetro desde su valor inicial y `Rhode Summer´ fue la variedad que presentó
el menor descenso y por tanto, una mayor estabilidad en la firmeza en función del tiempo.
En relación a los polifenoles totales no se observaron diferencias significativas
entre las distintas variedades en ninguna fecha de muestro. Sin embargo, al comparar el
parámetro flavonoides totales se obtuvieron resultados distintos. En la primera fecha de
muestreo la variedad que presentó los valores más altos fue `Navel Powell´ mientras que
485
ACTAS DE HORTICULTURA Nº 60
`Lane Late´ y `Rhode Summer´ presentaron los más bajos. `Barnfield´ y `Chislett´
presentaron valores intermedios. Se encontró que en el cuarto muestreo no existieron
diferencias significativas entre las variedades para este parámetro Este hecho se explica
gracias al comportamiento más estable de `Lane Late´, a los pequeños descensos
observados en `Barnfield´, `Chislett´ y `Rhode Summer´ y el importante descenso de
`Navel Powell´. Por último, en relación a la capacidad antioxidante, no existieron
diferencias significativas entre variedades.
En cuanto a producción final por árbol, a diferencia de los resultados obtenidos en
la campaña anterior, en la que en todas las variedades se obtuvieron valores similares, en
la presente campaña destacaron ‘Navel Powell’ y ‘Barnfield’ como las más productivas
(más de 80 kg/árbol), mientras que ‘Chislett’ y ‘Lane Late’ registraron los valores más
bajos (menos de 70 kg/árbol). `Rhode Summer´ con valores intermedios, estadísticamente
no se diferenció del resto.
Por último, se puede concluir que, bajo las condiciones de cultivo de la Comarca
de El Andévalo de Huelva y para la campaña 2010/2011, de las cinco variedades
estudiadas, a pesar de que la productividad de ‘Barnfield’ fue alta, y ‘Chislett’ destacó por
calidad de fruto, ‘Navel Powell’ fue la variedad que presentó un mejor equilibrio entre
calidad y producción. La variedad Rhode Summer no sólo presentó menor productividad
(8,5 % menor) sino también frutos de calidad inferior, situándose el resto de variedades
en valores intermedios.
Agradecimientos
Este trabajo ha sido realizado en el marco del proyecto Transforma
“Establecimiento y Consolidación de una Red de Transferencia del conocimiento y de
mejoras técnicas en el cultivo de los cítricos” (PP.TRA.TRA2010.14): 2009-2013, el cual
ha sido cofinanciado al 80% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, dentro del
Programa Operativo FEDER de Andalucía 2007-2013, con código de operación AM 300
10 33 200 17.
Referencias
Brandwilliams, W., Cuvelier, M.E. and Berset, C. 1995. Use of a Free-Radical Method to
Evaluate Antioxidant Activity. Food Sci. Technol. 28(1):25-30.
Cano, A., Medina, A. and Bermejo, A. 2008. Bioactive compounds in different citrus
varieties. Discrimination among cultivars. J. Food Comp. Anal. 21(5):377-381.
Dewanto, V., Wu, X.Z., Adom, K.K. and Liu, R.H. 2002. Thermal processing enhances
the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. J. Agric.
Food Chem. 50(10):3010-3014.
Martínez-Jávega, J.M., Salvador, A. y Navarro P. 2007. Adecuación del tratamiento de
desverdización para minimizar alteraciones fisiológicas durante la comercialización de
mandarinas. V Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y
Agroexportaciones: 422-431.
Reglamento (CE) Nº 1221/2008 de la Comisión de 5 de diciembre de 2008. Diario Oficial
de las Comunidades Europeas L 336. 13 de diciembre de 2008:1-80.
Slinkard, K., and Singleton, V. L. (1977). Total Phenol Analysis - Automation and
Comparison with Manual Methods. Amer. J. Enol. Vitic. 28(1):49-55.
486