MÓDULO PROFESIONAL N1 3:

MÓDULO PROFESIONAL N1 3:
DIETOTERAPIA
ASOCIADO A LA UNIDAD DE COMPETENCIA N1 3: ELABORAR Y SUPERVISAR DIETAS
ADAPTADAS A PACIENTES Y COLECTIVOS, SEGÚN SU PATOLOGÍA ESPECÍFICA
SEGUNDO CURSO ACADÉMICO
DURACIÓN: Mínimo 220 horas, Máximo 264 horas
CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
3.1. ELABORAR PROPUESTAS Y SUPERVISAR DIETAS ADAPTADAS DE APORTE DE
NUTRIENTES Y ENERGÍA, PARA UN PACIENTE O UN COLECTIVO, EN FUNCIÓN DE LAS
CARACTERÍSTICAS FISIOPATOLÓGICAS PREDOMINANTES Y DE LAS PRESCRIPCIONES DE
INGESTA ESTABLECIDAS.
- Interpretar los fundamentos psicológicos en relación con los trastornos de la conducta alimentaria en
las distintas etapas de la vida.
- Explicar los factores generales que permiten caracterizar y normalizar, desde un punto de vista
nutricional, los diferentes estados patológicos con repercusiones dietéticas.
- Analizar las consecuencias que sobre el estado general de una persona, producen los cuadros
fisiopatológicos, explicando las implicaciones dietéticas.
- Analizar los parámetros específicos que permiten adaptar una dieta estandarizada a las necesidades
específicas de un paciente o un colectivo, en función de su estado fisiopatológico, según la
prescripción dietética.
- En supuestos prácticos de elaboración de dietas para grupos de patologías, debidamente caracterizados:
. Seleccionar las dietas estándar de referencia.
. Seleccionar los equipos de medida somatométrica necesarios.
. Analizar las posibles interacciones medicamentos-nutrientes.
. Efectuar la historia dietética adaptada.
. Obtener los parámetros somatométricos que son necesarios para el cálculo del índice de masa
corporal, relaciones de parámetros antropométricos y superficie corporal.
. Calcular el valor de ingesta calórica recomendado.
. Elaborar dietas tipo en función de los procesos fisiopatológicos que puedan afectar a individuos o a
colectivos.
3.2. ANALIZAR LOS CRITERIOS QUE FAVORECEN LA COMPRENSIÓN Y EL SEGUIMIENTO POR
PARTE DE LOS PACIENTES, DE LA PROPUESTA DIETÉTICA.
- Precisar los parámetros críticos que influyen en el control y seguimiento de una dieta terapéutica.
- Explicar las operaciones o manipulaciones que son necesarias realizar en la preparación de algunos
tipos de alimentos para su adaptación a la prescripción dietética con fines terapéuticos.
- Establecer qué tipo de datos, subjetivos y objetivos, obtenidos de los pacientes, pueden producir
cambios en la prescripción dietética, señalando su ámbito de actuación.
- Definir los requerimientos que debe poseer un informe de seguimiento dietético para su remisión al
facultativo de referencia.
- Elaborar dietas teniendo en cuenta el volumen, líquidos y textura de los mismos.
- Distinguir el efecto que producen algunos medicamentos sobre el apetito.
- Distinguir y enumerar los alimentos adecuados para cada tipo de dieta adaptada.
- Citar los alimentos con mayor potencial alergénico.
- Distinguir cual es la finalidad de cada dieta exploratorias y/o de diagnóstico.
- Establecer las ventajas e inconvenientes de las distintas vías de acceso al organismo.
- En supuestos prácticos de propuestas de dietas, debidamente caracterizados:
. Determinar el grado de aceptación y eficacia de la dieta prescrita.
. Proponer cambios en la prescripción dietética en función de los datos subjetivos y objetivos obtenidos de las opiniones de los pacientes.
. Señalar los momentos temporales en que se debe hacer el control y seguimiento personalizado de
la evolución y cumplimiento de la dieta.
. Realizar el seguimiento y control de la evolución y cumplimiento de la prescripción dietética.
CONTENIDOS
- Introducción a la dietoterapia
. Concepto de dietoterapia.
. Dieta equilibrada y dieta terapéutica: diferencias y modificaciones de los parámetros nutricionales.
. Criterios de clasificación de las dietas terapéuticas.
. Criterios de administración de dietas terapéuticas.
. Parámetros de evaluación de la calidad de la asistencia.
. Función del dietista en la recogida y el procesamiento de los datos. Importancia de los parámetros
somatométricos.
. Función del dietista en el proceso dietoterapéutico.
. Interacciones medicamentos-nutrientes:
. Factores generales implicados.
. Fundamentos metabólicos de la interacción.
. Efectos de los medicamentos sobre los nutrientes.
. Efectos de los nutrientes sobre los medicamentos.
. Recomendaciones dietéticas en determinadas terapias farmacológicas.
. Alergia alimentaria:
. Definición y características.
. Mecanismos de actuación. Reacciones pseudoalérgicas.
. Diferencias entre alergia alimentaria e intolerancia alimentaria.
. Nutrición y alcohol.
- Dietas terapéuticas con modificaciones en el contenido energético y nutricional
. Clasificación.
. Características e indicaciones.
. Procesos de elaboración y adaptación a colectivos e individuos.
. Dietas terapéuticas por modificaciones en el contenido de energía.
. Dietas terapéuticas por modificaciones en el contenido de las proteínas y de otras sustancias
nitrogenadas.
. Dietas terapéuticas por modificaciones de los carbohidratos.
. Dietas terapéuticas por modificaciones de la fibra alimentaria.
. Dietas terapéuticas por modificaciones de los lípidos.
. Dietas terapéuticas por modificaciones de la vitaminas.
. Dietas terapéuticas por modificaciones en las sustancias minerales.
. Dietas terapéuticas por modificaciones del contenido en agua.
. Los suplementos nutricionales: energéticos, proteicos, minerales y vitamínicos.
Megavitaminoterapia.
. Hipervitaminosis y sus peligros. Vitaminoides.
. Dietas con modificaciones de la consistencia. Criterios de progresión en la consistencia de las
dietas.
- Dietas adaptadas a situaciones fisiopatológicas
. Dietoterpia de los procesos patológicos del aparato digestivo:
. La dieta en el tratamiento de algunos síntomas digestivos: disfagia, meteorismo, diarrea,
estreñimiento...
. La alimentación de pacientes con trastornos esofágicos y gástricos.
. Dietoterapia de pacientes con trastornos intestinales.
. Dietoterapia de las enfermedades hepáticas y biliares.
. Dietoterapia de las patologías pancreáticas.
. Dietoterapia de las patologías cardiovasculares:
. Relación entre dieta y enfermedades cardiovasculares.
. Dietoterapia en las lipoproteinemias y en la arteriosclerosis.
. Dietoterapia de la hipertensión arterial (HTA).
. Recomendaciones dietéticas en la insuficiencia cardiaca.
. Dietoterapia en las alteraciones del sistema endocrino:
. Tratamiento dietético en personas con diabetes mellitus. La diabetes en niños. La diabetes en el
embarazo.
. Dietoterapia en la obesidad.
. Dietoterapia en la hiperuricemia.
. Dietoterapia en otras alteraciones metabólicas.
. Dietoterapia en patologías del sistema renal:
. Tratamiento dietético de la insuficiencia renal aguda y crónica.
. Características de la dietoterapia de la insuficiencia renal en niños.
. Dieta y nefrourolitiasis.
. Dietoterapia en patologías de otros sistemas y aparatos:
. Tratamiento dietético de las alteraciones metabólicas originadas por la insuficiencia respiratoria.
. Dietoterapia en patologías del sistema nervioso.
. Dietoterapia en patologías del sistema locomotor.
- Dietoterapia en los grandes síndromes patológicos
. Dietoterapia en los síndromes plurimetabólicos.
. La dieta del paciente oncológico:
. Procesos neoplásicos y desnutrición.
. Recomendaciones dietéticas en oncología.
. La dieta del paciente con SIDA.
. Problemas nutricionales y recomendaciones dietéticas.
. La dieta en síndromes carenciales:
. Anemias.
. Hipovitaminosis.
. Otros.
- Dietoterapia en procesos quirúrgicos
. Dietas progresivas.
. La dieta en el preoperatorio.
. La dieta en el postoperatorio.
- Dietoterapia en los trastornos de la conducta alimentaria
- Fundamentos psicológicos en relación con los trastornos de la conducta alimentaria en las distintas
etapas de la vida.
. Etiopatogenia, fisiopatología y clínica de la anorexia nerviosa y la bulimia.
. Tratamiento dietético de la anorexia nerviosa: dieta inicial y progresiva.
. Tratamiento dietético de la bulimia: dieta inicial y progresiva.
- Modificaciones dietéticas en alergias e intolerancias alimentarias
. Componentes de los alimentos que pueden actuar como factores causantes.
. Recomendaciones y tratamiento dietético.
- Dietas con finalidad exploratoria y/o diagnóstica
. Tipos de pruebas y exploraciones que requieren de tratamiento dietético.
. Principios y fundamentos de las dietas de preparación para pruebas exploratorias y/o diagnósticas.
. Dietas para pruebas analíticas con finalidad diagnóstica:
. Dieta para la investigación de hemorragias ocultas.
. Dieta para la prueba de la tolerancia oral a la glucosa.
. Dietas para exploraciones radiológicas y gastroenterológicas.
. Dietas para determinaciones endocrinológicas.
. Otras.
- Vías de acceso en dietoterapia
. La alimentación por vía oral.
. La alimentación por vía enteral. Fórmulas nutricionales.
. La alimentación por vía parenteral. Productos y componentes de la nutrición parenteral.
. Indicaciones, procedimientos, limitaciones, complicaciones y medidas preventivas en cada caso.