bases bioquímicas de la lactacion

Algunos datos sobre lactación
La leche como alimento
La glándula mamaria
Lactosa: propiedades, síntesis y secreción
Proteínas: Caseínas, estructura micelar, proteínas del suero
Grasas: composición, síntesis y secreción
Suministro de energía para la lactación
Manipulación de la lactación
10 Tm/10 meses
50 LITROS DIA
2.25 kg LACTOSA/DIA
1.65 kg proteina /DIA
50 l/día
1.95 kg grasa /DIA
2 Kg lactosa/día
LECHE:
SANGRE MODIFICADA
4% LACTOSA
COMPOSICION
LECHE DE VACA
3-5% PROTEINA
3-5% GRASA
LA LECHE COMO ALIMENTO
Pros:
Alimento completo mamífero lactante
Principal fuente Ca/P
Importante fuente proteínas
Casi todas las vitaminas y minerales (excepto Fe)
Cons:
Excesivo contenido en ácidos grasos saturados
Posible vehículo de contaminación química
y bacteriológica (poco frecuente hoy día)
Lactosa
Disacárido exclusivo de leche
-soluble/- dulce
responsable de valor osmótico
componente + estable
1
SINTESIS DE LACTOSA
1. Fosforilación de glucosa
glucosa
Hexokinasa
Glucosa 6P
2.Isomerización
Fosfoglucomutasa
Glucosa 6P
Glucosa 1P
3. Formación de UDP Glucosa
UDP Glucosa fosforilasa
Glucosa 1P
UDP Glucosa
4. Isomerización de UDP Glucosa
UDP Glucosa epimerasa
UDP Glucosa
UDP Galactosa
5. Síntesis de lactosa
Lactosa sintasa
Galactosil transferasa +
α-lactalbúmina
En la membrana interior de Golgi
UDP Galactosa
UDP
En Golgi
Glucosa
Galactosa β(1,6)Glucosa
Resumen síntesis lactosa
Glu 1P
UTP
Glu 6P
ADP
PPi
UDP Glu
ATP
2 Glu
UDP Gal
Lactosa
PROTEÍNAS
Caseínas (80%)
Precipitación a pH = 4
Proteínas de buena calidad
estructuras coloidales: micelas
Ribosomas ligados/ péptido señal/
modificación y secreción por RE
ESTRUCTURA MICELAR
DE LAS CASEINAS
GRASAS
Ácidos grasos saturados de cadena
corta
glóbulos
componente +variable y alterable
Síntesis de novo (40%) o
importación de otros tejidos (60%)
SUMINISTRO DE ENERGIA PARA LA LACTACION
ATP para la síntesis de lactosa
Acetil-CoA y poder reductor para síntesis de grasa
ATP y aa esenciales para la síntesis de proteínas
Los tres VFA principales tiene destinos diferentes:
· Ácido acético se utiliza mínimamente en el hígado, y se
oxida en la mayor parte del cuerpo para engendrar ATP. Otro uso
importante de acetato es como fuente principal de acetil CoA para
la síntesis de lípidos.
· Ácido propionico es retirado casi completamente por la vena
porta hacia el hígado. Dentro del hígado, el propionato sirve
como substrato primordial para la gluconeogenesis, que es
absolutamente crítica para los rumiantes porque la glucosa no
suele alcanzar el intestino delgado para su absorción.
· Ácido butirico, la mayoría sale del rumen como como
cetonas, las cuales se oxidan en muchos tejidos para la
producción de la energía.1
METABOLISMO DE LA VACA LECHERA
Favorecer la producción de leche sobre las necesidades de
otros tejidos
Diferente del ganado de carne
Pérdida de peso al principio de la lactación
Tejido adiposo: lipogénesis reducida/lipolisis estimulada
Hígado: aumento de la producción de glucosa y 3-hidroxi
butirato
Músculo: aumenta la degradación de proteína y se reduce la
utilización de glucosa
MANIPULACION DE LA LACTACION
Modificaciones de la microbiota ruminal
Disminuir de la fermentación propiónica (disminuye %
grasa en leche) limitando los concentrados
Evitar acidosis (bicarbonato)
Uso de proteína digestible/no degradable (DUP)
Uso de somatotropina bovina
Posible uso NNP
No aa limitantes
Degr. de proteína
en rumen variable
Digestión de proteínas
urea
N dieta
proteína
NNP
degradable
no degradable
AGV
aa
NH3
p. microbiana