METODO PARA DETERMINAR EL VALOR CALORICO TOTAL

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD
FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ
Carrera de LIC. EN NUTRICIÓN
ASIGNATURA:
NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS
TEMA:
GUÍA DE TRABAJOS PRÁCTICOS N° 1
PROF. TITULAR:
Lic. ADRIANA R. GULLERIAN
1
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
Prof. Titular Lic. Adriana Gullerian
2
ACLARACIÓN: Tomar la talla más cercana a la del individuo
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
Prof. Titular Lic. Adriana Gullerian
3
CÁLCULO DE LA CONTEXTURA CORPORAL
Contextura
Pequeña
Mediana
Grande
Femenino
> 11
10.1 – 11
< 10.1
Masculino
> 10.4
9.6 – 10.4
< 9.6
DETERMINACIÓN DEL METABOLISMO BASAL SEGÚN FAO/OMS 2001
PARA TODAS LAS EDADES
Edad
0 3 10 18 30 >=
años
2,9
9,9
17,9
29,9
59,9
60
(58,317
(20,315
(13,384
(14,818
(8,126
(9,082
Femenino
x Peso) –
x Peso) +
x Peso) +
x Peso) +
x Peso) +
x Peso) +
31,11
485,9
692,6
486,6
845,6
658,5
Masculino
(59,512 x Peso) – 30,4
(22,706 x Peso) + 504,3
(17,686 x Peso) + 658,2
(15,057 x Peso) + 692,2
(11,472 x Peso) + 873,1
(11,711 x Peso) + 587,7
MÉTODO FACTORIAL SEGÚN FAO/OMS
FACTORES DE ACTIVIDAD PARA ADULTOS A PARTIR DE 18 AÑOS
Actividad
Dormir
Actividad ocupacional
ligera
Actividad ocupacional
moderada
Actividad ocupacional
intensa
Actividad de mantención
cardiovascular(activ.física)
Actividades discrecionales
(sociales, recreación)
Tiempo restante
Mujeres
1
1,7
Varones
1
1,7
2,2
2,7
2,8
3,8
6,0
6,0
3
3
1,4
1,4
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
Prof. Titular Lic. Adriana Gullerian
4
MÉTODO FACTORIAL SEGÚN FAO/OMS
FACTORES DE ACTIVIDAD PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES
DE 10 A 17 AÑOS
Actividad
Dormir
Asistencia a la escuela
y actividad ligera
(estar sentado, hacer
deberes)
Actividad moderada
(juego, movimiento,
caminar)
Actividad intensa
(deporte)
Tiempo restante
Niñas
1
1,5
Niños
1
1,6
2,2
2,5
6,0
6,0
1,4
1,4
MÉTODO PRÁCTICO SEGÚN FAO/OMS
DETERMINACIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO TOTAL
EN ADULTOS Y ANCIANOS
FACTORES DE ACTIVIDAD
Masculino
30 a 60 años
> 60 años
Femenino
30 a 60 años
> 60 años
Act. Ligera
1,55
1,40
Act. Ligera
1,56
1,40
Act. Moderada
1,78
1,60
Act. Moderada
1,64
1,60
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
Prof. Titular Lic. Adriana Gullerian
Act. Pesada
2,10
1,90
Act. Pesada
1,82
1,80
5
TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA EN 100 G O ML DE ALIMENTO
ALIMENTO
HdeC
(g)
Prot
(g)
Gr
(g)
Leche fluida entera
Leche fluid parc.descr.
Leche fluida 0 % grasa
Leche fluida ent fort Fe
Leche fl p.descr fort Fe
Yogur entero natural
Yogur entero saboriz.
Yogur descremado
Queso unt. 0 % grasa
Queso unt. descrem.
Queso unt. semidesc.
Queso unt. con crema
Ricotta entera
Ricotta descremada
Quesos maduros desc.
Quesos promedio
Queso fresco
Queso semiduro
Queso de rallar
Huevo
Yema
Clara
Carnes promedio
Carne vacuna
Carne pescado
Carne ave
Vegetales A
Vegetales B
Vegetales C
Frutas promedio
Frutas A
Frutas B
Frutas desecadas
Frutas secas
Cereales
Cereales integrales
5
5
5
5
5
6
14
5
4
3
3
2
3
5
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
8
20
12
8
17
60
7
70
69
3
3
3
3
3
4
4
4
14
12
11
8
12
9
19
22
19
26
29
12
17
12
20
20
20
20
1
1
2
1
1
1
2
20
12
11,7
3
1,5
0,1
3
1,5
3
3
0,1
0,5
4
8
23
11
6
12
24
22
27
29
12
29
0
5
7
3
5
0
0
0
0
0
0
0
57
0
4,7
A.G.S. A.G.M. A.G.P. Colest. Ca
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
1,74
0,85
0,06
1,74
0,85
1,74
1,74
0,06
0,28
2,3
4,6
12,8
6,2
3,4
6,7
15
12,3
16,1
18,3
4,48
8,7
0
1,9
3,36
0,48
1,87
0
0
0
0
0
0
0
8
0
0,9
1,24
0,64
0,04
1,24
0,64
1,24
1,24
0,04
0,2
1,5
3
9,3
4,5
2,4
3,9
8,9
8,9
9,9
10,5
5,46
13,6
0
2,2
2,87
1,89
1,84
0
0
0
0
0
0
0
24,7
0
1,4
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
Prof. Titular Lic. Adriana Gullerian
0
0
0
0
0
0
0
0
0,01
0,1
0,3
0,7
0,2
0,1
0
0
0,6
0
0
0,98
6,1
0
0,78
0,6
0,54
1,2
0
0
0
0
0
0
0
24,3
0
2,3
11
6
0
11
6
11
11
0
0
15
15
111
15
15
192
100
111
97
97
504
1260
0
79
90
70
76
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
109
117
117
109
117
120
120
120
200
170
160
150
350
350
830
830
625
898
968
56
109
10
12
4
21
11
41
33
31
17
13
22
90
150
29
51
Fe
(mg)
Zn
(mg)
0,2
0,1
0,1
1,5
1,5
0,1
0,1
0,1
0,2
0,2
0,2
0,2
0,3
0,3
0,6
0,5
0,4
0,5
0,6
2,5
5,9
0,9
2
3,4
1,9
0,7
1,2
0,7
1
0,8
1,1
0,5
4,4
3,2
3
5
0,38
0,38
0,38
0,38
0,38
0,54
0,54
0,54
3
3
3
3
3
1,35
1,35
1,35
3,2
3,2
3,2
3,2
0,37
1,48
0,27
0,14
0,11
0,22
4,6
6
ALIMENTO
HdeC
(g)
Prot
(g)
Gr
(g)
A.G.S. A.G.M. A.G.P. Colest. Ca
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
Fe
(mg)
Cereales fortificados Fe
Legumbres
Pan común francés
Pan común integral
Pan lactal blanco
Pan lactal integral
Galletitas de agua
Galletitas agua integr.
Galletitas agua ↓ % gr
Gallet agua integ ↓ % gr
Galletitas dulces
Copos de cereal
Azúcar
Dulce o mermelada
Dulce o mermelad diet
Dulce de leche
Miel
Aceite Girasol
Aceite Canola
Aceite Uva
Aceite Maíz
Aceite Soja
Aceite Oliva
Manteca
Manteca dietética
Margarina 0 % gr trans
Margarina ligth 0 % trans
Crema
Mayonesa
Mayonesa dietética
Palta
Salvado de avena
Germen de trigo
Semillas promedio
70
59
60
50
54
51
70
66
60
59
75
83,3
100
70
25
61,9
78,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0,9
2
2
0
7
5,9
59
37
29,4
12
20
10
10
9
8
10
10
14
13
10
6,6
0
0
0
8,1
0,3
0
0
0
0
0
0
0
3
0,1
0
2
2
1
1,7
17
28
20,3
0
2
0
0
2
3
10
14
3
2
15
0
0
0
0
9
0
100
100
100
100
100
100
84
38
82
35
40
80
34
17
9
10
38,9
0
0,1
0
0
0,5
0,9
3,6
1,2
0,9
0,6
6,3
0
0
0
0
4,9
0
11
6,1
12
10
16
12
49,7
22,5
34
11
22,8
10
4,2
2
1,7
1,93
4,1
0
1,2
0
0
1,3
1,8
5,45
11
1,8
1,2
7,7
0
0
0
0
3,7
0
19,7
55
23
36
32
80
30
13,5
23
9
15,1
29,9
12,7
12,5
1,02
1,6
7,4
0
0,7
0
0
0,2
0,3
0,9
1,3
0,3
0,2
1
0
0
0
0
0
0
69,3
33,9
65
54
52
8
4
1,8
25
15
1,6
40
17
2,5
4,6
6,6
26,9
0
0
0
0
0
0
35
0
0
0
0
0
0
0
0
28
0
0
0
0
0
0
0
250
110
0
0
120
60
25
0
0
0
0
29
71
22
22
22
22
65
65
65
65
32
8
0
20
20
322
10
15
15
15
15
15
15
15
15
4
4
75
18
14
11
80
61
425
6,9
5
1,1
1,1
1,1
1,1
0,7
1,5
0,7
1,5
1
2,3
0,1
1
1
0,3
0,9
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,2
0,06
0,3
0,3
0,03
0,75
0,2
0,9
5,5
7
11
17,6
2
60
21,1
1
2
50
16,5
32
6
3
18,8
13
11
13,1
31
2,1
0,1
0
0
5
116
83
39
6,7
1,5
3,5
Zn
(mg)
4,6
4,6
4,6
4,6
4,6
4,6
5,8
(girasol, sésamo, lino, chía)
Semillas de girasol
Aceitunas
Chocolate
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
Prof. Titular Lic. Adriana Gullerian
4,9
7
ALIMENTO
HdeC
(g)
Cacao
89
Jugo natural naranja
5
Jugo natural pomelo
7
Gaseosa o Jugo industr 10
Gatorade
6
Gelat. saboriz. prod.term. 12,3
Helado fruta al agua
27
Helado crem (Vainil-Amer)
20
Prot
(g)
Gr
(g)
4
0
0
0
0
1,5
0,1
4,5
2
0
0
0
0
0
0,1
7
A.G.S. A.G.M. A.G.P. Colest. Ca
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
1,2
0
0
0
0
0
0,8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4
2,9
0
0
0
0
0
0
0
0
36
30
10
10
0
10
0
41
140
Fe
(mg)
Zn
(mg)
2,1
0,2
0,2
0
0,1
0,1
0
0,4
0,1
Fuente de las Tablas de Composición Química: Elaboración Propia – Lic. Adriana Gullerian –
Cátedras de Nutrición en Ciclos Biológicos y Nutrición Infantil – Carrera Lic. en Nutrición –
Instituto Universitario de Ciencias de la Salud Fundación H. A. Barceló. Los datos se promediaron de las
siguientes fuentes: - Información suministrada por Laboratorios y Empresas Alimentarias - Tabla de Composición Química de Alimentos
CENEXA - Tabla Composición Química de Alimentos del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (CESNI) - Tabla de Composición
Cátedra Nutrición Básica – I.U.C.S. - Tabla de Composición Química de Alimentos de Argenfoods - Tablas del libro Portela, María Luz P.
M. de: "Vitaminas y Minerales en Nutrición" . Libreros López Editores. Argentina. Año 1993. Sitios de Internet especializados en alimentos.
Aclaración: Los sitios en blanco se deben a falta de información
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
Prof. Titular Lic. Adriana Gullerian
8
TABLA DE CONTENIDO DE ÁCIDO FÓLICO EN LOS ALIMENTOS
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
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9
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
Prof. Titular Lic. Adriana Gullerian
10
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
Prof. Titular Lic. Adriana Gullerian
11
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
Prof. Titular Lic. Adriana Gullerian
12
FUENTE: TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. MORENAS CARBAJAL
CABRERA. 3er ed. EDITORIAL PIRÁMIDE. 1997
Aclaración: Tr significa trazas, es decir cantidades muy mínimas; cuando dice 0 es porque no contiene.
Donde aparece -- es porque no se conoce el dato.
Para poder utilizar esta tabla de manera práctica, se pueden hacer promedios agrupando los alimentos
en los grupos de alimentos utilizados en la fórmula desarrollada, por ej promediar todos los vegetales A,
todos los vegetales B, etc. En los casos que figura 0 y trazas, se debe sumar y promediar el cero, pero
en los casos que figura -- no se debe agregar ese alimento, ya que no es que no contiene, sino que no
se conoce.
Cátedra de Nutrición en Ciclos Biológicos
Prof. Titular Lic. Adriana Gullerian
13
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