Sustancias o productos que causan alergias e intolerancias y sobre

Sustancias o productos que causan alergias e
intolerancias y sobre cuya presencia en los
alimentos deberá informarse
(anexo II Reglamento 1169/2011):
1. Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut
o sus variedades híbridas)
Bollito japonés (Harina), Yema ahumada (Tierra de cebolla), Boletus con
panceta de ibérico (Tierra de cebolla, cenizas de boletus, sarmientos
mango), Lechuga romana (Tierra de remolacha), Verduras ahumadas (Tierra
de berenjena), Huevo en pepitoria ( Harina), Parpatana de atún
( Crujiente de aceituna), Liebre con castaña, foie y trufa ( Salsa romescu/
pan), Frutos secos ( Tierra de naranja), Kandinsky ( Brownie y Tierra de
remolacha), Petit- Fours (Roca de kikos y mantecado), Pan Coque (Harina)
2. Crustáceos
Tartar de gamba (Gamba roja), Erizo (Erizo)
3. Huevos
Espuma de yema ahumada( Yema de huevo), Ravioli de caza (Pasta wanton),
Tartar de gamba (Emulsión de achiote), Huevo en pepitoria (Pepitora y
Yema), Parpatana de atún (Crujiente de aceituna), Yogurt ácido de oveja
(Tocino), Kandinsky ( Brownie), Guernica (Crema fruta de la pasión, crema
limón,) Almendra (Esponja de fresa asada, espuma helada de fresa,
merengue seco de fresa),Petit-Fours ( Macarons de vainilla)
4. Pescado
Lechuga romana (sardina en salazón), Consomé de congrio ( caldo de
congrio), Tartar de gamba (Anguila ahumada), Lenguado y escabeche con
perdiz (Lenguado), Angulas picantes (Angulas), Parpatana de atún (Atún)
5. Cacahuetes
6. Soja
Parpatana de atún (Salsa de atún), Bollito japonés (Leche de soja)
7. Leche
Espuma de tortilla (Leche),Boletus con panceta de ibérico (Tierra de cebolla,
cenizas de boletus), Lechuga romana (tierra de remolacha), Verduras
ahumadas (puré de apionabo), Tartar de langosta ( yogurt), Pulpo ( Puré de
patatas), Parpatana de atún ( Crujiente de aceituna), ), Almendras (Bombita
de yuzu), Yogurt ácido de oveja (espuma de leche y helado de yogurt),
Kandinsky ( Tierra de remolacha, brownie ,yogurt moscovado, yogurt
canéla-limón, yogurt café),Guernica (Yogurt moscovado, yogurt canéla
limón, tierra de remolacha y brownie), Petit-Fours ( Roca de almendra,
macarons de vainilla)
8. Frutos con cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces
de Brasil, pistachos o alfóncigos, macadamias o nueces de Australia)
Espuma de tortilla (Nueces),Boletus con panceta de ibérico (pistacho, pipas),
Pulpitos( Avellanas), Huevo en pepitoria ( Almendra), Parpatana de atún(
Pipas y piñones), Liebre con castaña, foie y trufa (Romescu/ avellana),
Frutos secos (Almendras en la Tierra de naranja), Almendra ( Piñones en
bombita de yuzu,helado de almendra tierna) Yogurt ácido de oveja( Nuez de
pecán), Kandinsky ( Tierra de remolacha/almendra, brownie/pistacho),
Guernica ( Pistacho en brownie), Petit-Fours ( Roca de almendra, Macarons
de vainilla /almendra)
9. Apio
Verduras ahumadas (puré de apionabo)
10. Mostaza
Escabeche de lenguado (Mostaza grano)
11. Sésamo
Crujiente de arroz (semillas de sésamo blanco), Parpatana de atún (Sésamo)
12. Dióxido de azufre y sulfitos
Aceituna dry Martini ( Aceituna de Camporeal),Liebre con castaña, foie y
trufa (polvo de vino tinto), Pulpo ( Rabo de toro/vino)
13. Moluscos
Consomé de congrio (Ostra), Pulpito (navaja)
14. Altramuces