Respuesta de emergencia en su establecimiento

Respuesta de emergencia en su establecimiento de venta de alimentos
En el caso de una inundación, incendio, apagón, atascamiento de la alcantarilla, corte de agua u otra
emergencia, pueden existir peligros potenciales a la salud. Nunca ingrese a un edifico dañado por
inundación, atascamiento de la alcantarilla o incendio hasta que haya sido despejado por las autoridades
competentes (por ejemplo, el departamento de bomberos).
Los establecimientos a los que se les exige suspender las operaciones durante una emergencia o aquellos
afectados por un desastre natural no se deben abrir de nuevo sino hasta que el Departamento de Salud
Pública del Condado de Boulder considere seguro hacerlo. Comuníquese con el Departamento de Salud
Pública del Condado de Boulder llamando al 303.441.1564 para recibir orientación.
Incendio
Si ocurre un gran incendio en el establecimiento, suspenda todas las operaciones hasta que el
establecimiento haya sido despejado por el Departamento de Salud Pública del Condado de Boulder y el
departamento de bomberos. Si hay un incendio sustancial, el establecimiento puede necesitar presentar
una revisión del plan y/o solicitar permisos de construcción. Si ocurre un incendio pequeño (es decir, debajo
de la campana), siga estas instrucciones:
Deseche todos los alimentos expuestos y productos de un solo uso que hayan sido contaminados
por agua, humo, productos químicos u otros contaminantes.
Deseche todos los alimentos potencialmente peligrosos que se hayan almacenado en la zona de
peligro (41-135°F) durante 4 horas o más.
Lave, enjuague, y desinfecte completamente todo el equipo y las superficies que se hayan
contaminado.
Asegúrese de que los servicios de electricidad y agua estén funcionando completamente.
Falta de agua o apagón
Si el establecimiento experimenta la falta de agua o un apagón repentinos, suspenda inmediatamente
todas las operaciones de servicio de alimentos y llame al Departamento de Salud Pública del Condado de
Boulder al 303.441.1564. Se requiere que las operaciones de los establecimientos de alimentos tengan agua
corriente y electricidad en todo momento para el adecuado lavado de manos, limpieza, preparación de
alimentos, etc.
Se debe desechar cualquier alimento potencialmente peligroso que se mantenga en la zona de peligro
(entre 41°-135°F) por más de 4 horas; esto incluye artículos en cuartos fríos y cuartos congeladores.
Agua marrón u oxidada
A veces, es posible que el agua del grifo del suministro de agua municipal desprenda óxido, provocando
temporalmente que el agua se vuelva de color rojo o marrón. Generalmente, la causa es por el
desprendimiento del óxido de hierro común de las superficies internas de las tuberías de agua potable. Esto
es más común en áreas donde aún se utilizan las tuberías de hierro fundido sin revestimiento.
El cambio en la presión del agua o el flujo en el sistema de distribución del agua potable debido al uso de
hidrantes de incendios, proyectos de construcción, alto consumo en áreas particulares o actividades como
una ruptura de la tubería principal de agua puede provocar que temporalmente el agua se corte y regrese, y
eso puede desprender óxido.
Elimine la coloración
Ponga a correr el agua de varios grifos con toda su fuerza por 15 minutos para ayudar a eliminar el agua
oxidada del sistema. Si el agua no está clara después de esto, espere 30 minutos y, luego, ponga a correr el
agua otra vez por otros 15 minutos. Si el agua aún no está clara en este punto, comuníquese con el
proveedor de agua potable del establecimiento. Evite usar el agua caliente lo más posible para mantener el
calentador de agua o la caldera sin el agua oxidada.
Use fuentes de agua alternativas
No se conocen peligros a la salud asociados con el agua oxidada; sin embargo, debido a la apariencia y sabor
desagradable, se recomienda que usted:
Espere hasta que el agua esté clara antes de servirla a los clientes para su consumo, incluyendo
preparar cualquier alimento que necesite agua.
Evite lavar el equipo y las superficies de contacto con los alimentos, incluyendo poner a funcionar
las máquinas para lavar platos hasta que el agua esté clara.
Use una fuente aprobada y alternativa de agua embotellada para el consumo del cliente, la
preparación de los alimentos y la limpieza del equipo de alimentos. Puede utilizar esta agua
aprobada y alternativa para la limpieza de las superficies de contacto con los alimentos:
o Se debe lavar, enjuagar y desinfectar todo el equipo de alimentos y utensilios en un lavabo
de tres compartimientos, hasta que el agua esté clara y, luego, se puede usar una máquina
para lavar platos para las operaciones de lavado de vajillas.
o Todas las superficies que no se pueden limpiar en un lavabo de tres compartimientos se
deben lavar, enjuagar y desinfectar en el lugar.
Si se le notificó acerca de una ruptura de tubería principal de agua en su área o si tiene alguna pregunta,
comuníquese con el Departamento de Salud Pública del Condado de Boulder al 303.441.1564.
Inundación y atascamiento de la alcantarilla
Si ocurre una inundación, atascamiento de la alcantarilla o un incidente similar, llame de inmediato al
Departamento de Salud Pública del Condado de Boulder al 303.441.1564. Muchos microorganismos dañinos
y residuos químicos pueden existir en el agua de desborde o aguas residuales.
Después de que las autoridades apropiadas hayan despejado el establecimiento para su regreso, siga estos
pasos para asegurarse de que las operaciones de servicios alimenticios puedan reanudarse sin comprometer
la seguridad alimentaria:
Deseche todos los alimentos, artículos de un solo uso y materiales de empaque que hayan sido
contaminados por el agua de desborde o aguas residuales.
Deseche todos los alimentos refrigerados y congelados si la electricidad se apagó durante o después
del incidente por más de cuatro horas.
Lave, enjuague y desinfecte TODAS las superficies, los utensilios y el equipo.
Asegúrese de que las unidades de refrigeración puedan mantener las temperaturas de 41°F o menos y
que todo el equipo del establecimiento esté funcionando apropiadamente.