7. Materias primas oleaginosas y productos de grasas – grupo 12

7. Materias primas oleaginosas y productos de grasas
– grupo 12, grupo 15
Nombre del producto
Parámetros
Niveles permitidos,
mg/kg, no más de
Observaciones
………………….
7.2. Productos de
transformación de aceites
y grasas animales,
incluidas grasas de
pescado (margarinas,
productos vegetales grasos para untar, mezclas
fundidas de vegetales grasas de destino especial,
incluidas las grasas
culinarias, pasteleras,
panaderas y sustitutas de
grasa láctea, equivalentes
de manteca de cacao,
potenciadores de manteca
de cacao de SOS-tipo,
sustitutos de manteca de
cacao de POP-tipo,
sustitutos de manteca de
cacao no temporales de
tipo no-laúricos, salsas a
partir de aceites vegetales,
mayonesas, salsas de
mayonesas, cremas a
partir de aceites vegetales
Elementos tóxicos:
plomo
arsénico
cadmio
mercurio
níquel
0,1
0,3
0,1
0,05
0,05
0,7
hierro
1,5
cobre
0,1
Micotoxinas:
Aflatoxina B1
Pesticidas**:
HCH (isómeros α, β, γ)
DDT y sus metabolitos
Bifenilos policlorados
0,005
Parámetros de deterioro
oxidativo:
índice de peróxidos
0,05
0,1
3,0
Para mayonesas
Para grasas de
destino especial y
mayonesas
Para margarinas,
productos
vegetales - grasos
para untar y
mezclas fundidas
vegetales-grasas
Para margarinas,
productos
vegetales - grasos
para untar y
mezclas fundidas
vegetales-grasas
Para productos
que contienen
grasas de pescado
10,0 mmol de
oxígeno activo/kg
……………
7.5. Grasa de vacuno, de
cerdo, de ovino y otros de
animales de abasto
(refrigerada, congelada,
salada, ahumada y
productos
de la misma). Tocino de
cerdo refrigerado,
congelado, salado,
ahumado y productos
derivados del mismo
Elementos tóxicos:
plomo
arsénico
cadmio
mercurio
Antibióticos*:
levomicetina
(cloranfenicol)
grupo de tetraciclinas
0,1
0,1
0,03
0,03
no se permiten
< 0,01 mg/kg
< 0,0003 desde
01.01.2012
no se permiten
no más de 0,01
mg/kg
Nombre del producto
Parámetros
Niveles permitidos,
mg/kg, no más de
bacitracina
no se permite
Nitrosaminas:
suma de dimetil-NA
y dietil-NA
0,002
0,004
Benzopireno
Pesticidas**:
HCH (isómeros α, β, γ)
DDT y sus metabolitos
Dioxinas***:
7.5.1. Tocino de cerdo,
refrigerado, congelado, sin
salar
7.5.2. Productos de tocino
de cerdo y panceta de
cerdo
salados, ahumados,
ahumado-asados
7.6 Grasas animales
fundidas
NMAMAnF, ufc/g, no
más de
BGEC (coliformes) en
0,001 g
patógenos, incl.
salmonellas y L.
monocytogenes en 25 g
no se permiten
NMAMAnF, ufc/g, no
más de
BGEC (coliformes) en
1,0 g
estafilococos S.aureus
en 0,1 g
patógenos, incl.
salmonellas en 25 g no
se permiten
L. monocytogenes en
25 g
Parámetros de deterioro
oxidativo:
índice de acidez
índice de peróxidos
Elementos tóxicos:
plomo
arsénico
cadmio
mercurio
cobre
hierro
Antibióticos*:
levomicetina
(cloranfenicol)
0,001
Observaciones
no más de 0,01
mg/kg
Para tocino
ahumado
Para tocino
ahumado
0,2
1,0
0,000003- grasa de
vacuno
0,000001- grasa de
cerdo
0,000002- grasa de
aves
0,000002- grasa
mixta
4
5x10
no se permiten
no se permiten
4
5x10
no se permiten
no se permiten
no se permiten
no se permiten
4,0 koh/g
10,0 mmol de
oxígeno activo/kg
0,1
0,1
0,03
0,03
0,4
1,5
no se permiten
Destinados para el
almacenamiento
ídem
< 0,01 mg/kg
< 0,0003 desde
01.01.2012
Nombre del producto
7.7. Grasa alimenticia de
pescado y mamíferos
marinos y de pescado, en
calidad de alimentación
dietética (terapéutica y
preventiva)
Parámetros
Niveles permitidos,
mg/kg, no más de
grupo de tetraciclinas
no se permiten
bacitracinas
no se permiten
Dioxinas***:
0,000003- grasa de
vacuno
0,000001- grasa de
cerdo
0,000002- grasa de
aves
0,000002- grasa
mixta
Parámetros de deterioro
oxidativo:
índice de acidez
índice de peróxidos
Elementos tóxicos:
plomo
arsénico
cadmio
mercurio
Pesticidas**:
HCH (isómeros α, β, γ)
DDT y sus metabolitos
Bifenilos policlorados
Dioxinas**:
40 koh/g
10,0 mmol de
oxígeno activo/kg
1,0
1,0
0,2
0,3
0,1
0,2
3,0
0,000002- grasa de
pescado
Observaciones
no más de 0,01
mg/kg
no más de 0,02
mg/kg
En la grasa