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Pasado, Presente, Futuro
En 1920 creamos la Fábrica de Harinas Hijos de Antonio López en nuestra
tierra alcarreña de Mondéjar. Quién nos
iba a decir entonces que con los años
y los sucesivos cambios sociales y empresariales que se han dado en España
llegaríamos adonde hemos llegado, pero
aquí estamos y con muchas ganas de
seguir avanzando y dando lo mejor de
nosotros.
El esfuerzo por desarrollar un proyecto
de futuro se va materializando poco a
poco, y años después, como respuesta a
una demanda de producto, creamos las
panificadoras que van a jugar un papel
decisivo en nuestra expansión y consolidación. 1960 es el año en el que nace
Panificadora Villaverde Alto y también
algunos de los que hoy trabajamos en
ella. Es una década de crecimiento en la
que el pan como alimento básico y fuente
de salud sustenta la alimentación diaria
de millones de españoles.
Siguiendo nuestro plan de expansión, en
1968 abrimos en la tierra que nos vio
nacer la Panificadora la Flor de la Alcarria, y más tarde, en 1978, culminando una trayectoria de éxitos y esfuerzos,
la Panificadora Del Val, en Alcalá de
Henares.
A finales de los noventa y como fruto de
la cooperación y colaboración de diferentes empresas surge el grupo Panflor.
Desde este momento controlamos todo el
proceso de transformación de trigo, harina, pan y su comercialización.
Grupo Panflor renueva constantemente
maquinaria, instalaciones y los procesos
de producción, siempre atento a los avances de la industria. Un ejemplo de ello es
la incorporación de los llamados produc-
tos BIO que poco a poco irán sumándose
a la ya rica variedad de productos actuales, demandados por un público cada vez
más exigente e informado. En Panflor damos importancia a una alimentación sana
que aporte imaginación a las formas cuidando las materias primas y los procesos
de elaboración.
Para alcanzar la calidad total en Panflor
controlamos todos los procesos, desde
la fabricación de las harinas a la venta
diaria de pan y productos artesanales.
Al cariño y la ilusión que nos caracteriza le sumamos unos modernos sistemas
de elaboración que, por necesidades del
mercado y de un mejor servicio, hemos
incorporado manteniendo la tradición ancestral de fabricación y actualizando los
sistemas de distribución y venta.
Actualmente la plantilla de Panflor la formamos 315 trabajadores que día a día
nos esforzamos por lograr la plena satisfacción de nuestros clientes. Vamos a
seguir creciendo y mejorando, y nuestro
deseo es que nos acompañéis, que hagamos juntos el camino de la calidad, del
buen hacer, del cariño por mantener una
tradición que ha proporcionado al mundo
uno de los alimentos más conocidos y
consumidos, y que nosotros hemos unido
en un concepto: “Pan y Salud”.
Fuente de energía y de salud, el pan no
debe faltar y Panflor va a seguir apostando y trabajando porque nuestro alimento
más importante llegue a todos, desde los
más pequeños a los más mayores, desde
los paladares sencillos a los más sofisticados. Todos merecemos disfrutar de lo
mejor.
“Pan y Salud” “Panflor”
HISTORIA DEL PAN
Al pan se le puede considerar el Primer
Alimento Natural. Su composición es una
mezcla de harina, agua, levadura y sal, en
proporción adecuada, bien amasada, fermentada y cocida en un horno.
Desde tiempos inmemoriales se ha considerado al pan como el alimento básico
más importante. Como muchos descubrimientos su origen fue casual. Un hombre
del Neolítico después de haber machacado unas semillas y mezclarlas con agua
olvida la papilla elaborada dentro de un
cuenco. Cuando vuelve a por lo que había preparado, encuentra una especie de
masa compacta. El fuego y una evolución
lógica del producto hacen el resto.
En el antiguo Egipto el río Nilo bañaba
unas tierras que por las constantes crecidas de sus aguas tenían unas característi-
cas especiales para el cultivo de cereales.
Se han encontrado indicios de que se elaboraba pan y otros derivados del trigo en
el 2.700 A.C. El alimento de los más humildes se componía de pan y cebolla. Los
egipcios descubrieron la fermentación y
con este paso fueron los artífices del verdadero pan, del que existe una variedad muy
antigua que no está fermentada, llamada
ácimo. Los egipcios crearon los primeros
hornos para cocer el pan. Como curiosidad
y según un historiador francés, estos “inventaron” la costumbre de colocar un panecillo
en el lugar que ocupaba cada comensal.
El pan se extiende a Grecia y este pueblo
es el que hace un arte de su elaboración
creando más de setenta panes diferentes.
Sus formas y el contenido de sus masas
eran muy variados y se utilizaban tanto para
consumo básico como para ceremonias de
todo tipo. Incluían también productos como
especias, miel, aceites, frutos secos… por lo
que se podría decir que fueron precursores
de la pastelería.
Los romanos al principio no elaboran el
pan como sus predecesores griegos, ya que
su uso es más bien para clases pudientes,
aunque el pueblo comía, sobre todo, gachas y papillas elaboradas con cereales.
Se puede decir que la primera asociación
de panaderos nace en época del emperador
Trajano. El pan era regulado en su elaboración y precio por el Colegio Oficial de
Panaderos, el cual tenía un carácter privilegiado y la profesión pasaba de padres a
hijos.
Los romanos crearon el “Panis Militaris”, fabricado especialmente para los soldados, era de
larga duración y se crearon panaderías exclusivas para la milicia. La dieta esencialmente de
las legiones era a base de pan y vino, quizás
de ahí el dicho (con pan y vino se anda el
camino).
En estas épocas los panaderos distinguían los
panes en función de su forma, composición y
función. Roma propagó la cultura del pan por
todas sus colonias, excepto en Hispania donde
los celtíberos ya conocían las técnicas de amasar y panificar el trigo.
Durante la Edad Media el cultivo de cereales
descendió dando lugar a periodos de hambre
por la escasez del alimento básico, el pan.
En muchos lugares de Europa los monasterios
se convirtieron en los principales productores
de pan. Curiosamente, en esta época el pan
no solamente es alimento básico, sino que, en
ambientes de clases pudientes y adineradas se
utiliza como plato que después de ser utilizado
se arroja a los pobres.
En el siglo XVIII la agricultura progresa, se
mejoran los molinos, hay más producción y el
precio baja, llegando con más facilidad a las
clases más humildes.
En el siglo XIX se inventa el molino de vapor,
evolucionan los sistemas de panificación y se incorpora una nueva fase a la elaboración del pan
(la aireación de la masa) y surgen nuevos tipos
de levaduras y técnicas de elaborar el pan.
La sencillez del pan no le resta una riqueza
alimenticia considerable, siendo un alimento
equilibrado que contiene la mayoría de los nutrientes esenciales que necesita el ser humano
para desarrollar correctamente las funciones
vitales. Especialistas del corazón recomiendan
su consumo ya que ayuda a reducir la urea en
sangre y a fortalecer el sistema nervioso (por
su alto contenido en vitamina B1), también fortalece los músculos, lo que hace que sea muy
recomendable para los niños, personas en la
tercera edad y deportistas.
Teniendo en cuenta todas sus propiedades y
beneficios, la particularidad más esencial es
que no concebimos un mundo sin pan. Habitualmente es consumido un mínimo de tres
veces al día, todos los días del año.
En la actualidad todos los procesos han evolucionado y las panificadoras se esfuerzan en
mantener las formas y sabores tradicionales,
conservando las excelentes propiedades del alimento más importante que el ser humano ha
conocido.
Hoy en día, y como hace miles de años, el pan
sigue acompañándonos alimentando nuestros
sueños y regalándonos el milagro de disfrutar
de algo que ya no puede faltar en nuestra alimentación diaria.
Pan y buena salud para todos.
∞ Pan CANDEAL ∞
∞ Pan Candeal ∞
Elaborados en horno de piedra, de corteza mate y una miga
de estructura consistente, blanca y muy trabajada
debido a su pobre contenido de agua en la masa.
Es una variedad tradicional de pan de las tierras de Castilla y,
sobre todo, de Andalucía.
Pan estrella
∞ Pan CANDEAL ∞
Picado y Minipicado
Minisevillanas
∞ Pan CANDEAL ∞
Pan Rosca
Por su miga cerrada y consistente acompaña perfectamente
a la cocina tradicional española
rica en carnes, asados, estofados
y, muy especialmente, a unas
buenas tablas de quesos y jamón
curado regadas con un buen
vino tinto.
Pan Colón
∞ Pan CANDEAL ∞
Barra
Baguette y Baguettina
∞ Pan DE FLAMA ∞
Son panes de corteza fina, dorada y crujiente,
de muy poca miga pero muy esponjosa.
Su característica forma alargada y cortes en la parte superior
lo han hecho muy popular en España.
∞ Pan DE FLAMA ∞
Pequeña 70 gr.
Pulguitas
Alcachofa
∞ Pan DE FLAMA ∞
Pan sin sal
Son ideales para acompañar
pescados en salsa
y para untar mantequillas,
patés y cualquier tipo
de queso cremoso.
También resulta
muy recomendable para
el bocadillo de la merienda
de los más pequeños.
Mini-Baguettinas
∞ Pan DE FLAMA ∞
∞ Pan RÚSTICO ∞
Elaborados en horno tradicional de piedra, de miga suave y esponjosa,
con corteza gruesa y crujiente. Es una variedad típica de los pueblos
del norte de España que surgió para los campesinos que debían afrontar largas jornadas de trabajo y necesitaban de un pan resistente
que conservara todas sus propiedades.
Pan y panecillo Trilla
∞ Pan RÚSTICO ∞
Pan y panecillo Payés
Pan redondo
∞ Pan RÚSTICO ∞
Pan y panecillo Salvaje
Barra y barrita artesanal
∞ Pan RÚSTICO ∞
Rosca Artesanal
Son panes robustos, ideales para acompañar
platos fuertes como guisos, caza y muy recomendables para quesos y embutidos curados. Estos
panes son magníficos como soporte para jamón
serrano, tomate y aceite.
∞ Pan RÚSTICO ∞
Payés Centeno
∞ PAN DOBLE FERMENTACIÓN ∞
Se trata de panes de masa muy blanda debido a su alto contenido en agua
y a su doble fermentación, de miga blanca y alveolada (con muchos ojos),
de corteza crujiente y acaramelada. Habitualmente su forma es alargada y su sabor
lo hace diferente a otros tipos de pan. En los panes de gran alveolado predomina
un sabor más ácido y su miga al degustarla produce una grata sensación de frescura.
Chapata, chapatilla y minichapatilla
∞ Pan DOBLE FERMENTACIÓN ∞
Pan Bastón
Combina muy bien con pescados azules,
carnes a la brasa, para hacer pinchos y
bocatines fríos y calientes.
Pan Bocata
∞ Pan DOBLE FERMENTACIÓN ∞
∞ PAN DE FIBRA ∞
Son panes de harina integral de trigo y centeno que contienen grandes cantidades de
fibra vegetal. Este pan se mantiene fresco durante más tiempo, sacia antes y debido a
los ácidos de la fermentación resulta de muy fácil digestión. Es un pan muy rico, sano
y que no debe faltar en una alimentación equilibrada e integral.
Pan Centeno
∞ Pan FIBRA ∞
Chapatilla de Centeno
Pepitos Integrales
Panecillos de trigo
Al tratarse de un pan consistente resulta
muy apropiado para acompañar sabores fuertes
e intensos y de igual manera combina
con alimentos frugales.
∞ Pan FiBRA∞
Pan de trigo Molde
Pan Integral sin Sal
Pan Integral
∞ Pan FIBRA ∞
Pan Multicereal
Pan de Soja
Pan de Ajo y Perejil
∞ PAN DE SEMILLAS DE CEREAL ∞
Pan de Pasas y Nueces
∞ PAN DE SEMILLAS DE CEREAL ∞
El consumo de estas variedades de pan está aumentando
notablemente entre nuestros consumidores que además de buen
pan desean un aporte en su alimentación de fibra a través de la
combinación de cereales y semillas. Son apreciados por quienes
cuidan su línea, ya que son ricos en proteínas y aminoácidos
esenciales, pero bajos en calorías. Son panes con un alto poder
de conservación y pueden consumirse varios días después de
su producción si se mantienen bien envasados. Sus cereales y
semillas los convierten en esenciales para un desayuno completo
y para potenciar el desarrollo físico e intelectual de los
más pequeños.
Pan de Familia
∞ Pan DE SEMILLAS DE CEREAL ∞
Pan de Cebolla
Aptos para acompañar cualquier
comida, especialmente deliciosos
con marisco y vino blanco. En su
formato sándwich es ideal para cenas ligeras, y también para tostas,
soporte ya habitual de la cocina
moderna.
Minifamiliar
Minichapatilla Multicereal
∞ PAN DE SEMILLAS DE CEREAL ∞
∞ EMPANADAS ∞
Empanada de bacalao
Empanada de atún
La empanada es muy antigua, se puede decir que es una variedad de pan
con relleno. La masa utilizada para hacer empanadas suele ser esponjosa en
su interior y un poco crujiente en el exterior. Existen distintos tipos con los rellenos
más variados, desde zamburiñas a bacalao con
pasas, carne, pulpo, bonito o mejillones. Un plato
exquisito que puede acompañarse con un buen vino blanco
o tinto joven.
∞ EMPANADAS ∞
FÁBRICA DE HARINAS HIJOS DE ANTONIO LÓPEZ S.L.
C/. Extramuros S/N – 19110 – Mondéjar (Guadalajara)
Tf. 949385056
PANIFICADORA VILLAVERDE ALTO S.A.
C/. San Cesáreo, Nº 25 – 28021 – (Madrid)
Tf. 917970415
PANIFICADORA LA FLOR DE LA ALCARRIA S.L.
Avda. Cristóbal Colón, Nº104 – 19004 – (Guadalajara)
Tf. 949213145
PANIFICADORA DEL VAL S.A.
C/. Portugal, Nº 1 – 28202 - Alcalá De Henares (Madrid)
Tf. 918885411
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