SESIÓN DE POSTERS I – 19.00 h Jueves 30 marzo 17.30

SESIÓN DE POSTERS I
Jueves 30 marzo 17.30 – 19.00 h
00 h
ÁREAS TEMÁTICAS
Análisis de Alimentos - Calidad de materias primas - Calidad nutritiva y sensorial
- Dietética y Nutrición - Alimentos funcionales
SESIÓN DE POSTERS I
Área Temática: Análisis de Alimentos
Autor Principal
Título
Ref. Trabajo
se
Nº panel
Iniesta López-Matencio, Mª
Dolores
Estudio de validación de la metodología
para la determinación de Metafolin (LMetilfolato) por cromatografía líquida de
alta resolución (HPLC)
1
12
Moreno Martín, Ruth
Evolución de la proteolisis y de los ácidos
grasos libres durante la maduración de
queso de pasta prensada de oveja
elaborado con leche cruda y pasteurizada
2
16
Manrique Domingo, Miriam
Envasado de hornazos en atmósfera
modificada: estudio de su vida útil
3
18
Vilar, M.
Determinación de plomo en aguardientes
de orujo por ETAAS mediante el uso de
modificaciones permanentes
4
32
Artacho, R.
Contenido en minerales con carácter
antioxidante en distintos tipos de té
5
Prieto Sáez, Jorge
Estudio de la humedad, proteína, materia
grasa, cloruro sódico y ph en quesos de
oveja de pasta prensada modificados con
minerales, aminoácidos, ácidos grasos y
otros factores
6
1
36
37
Ojeda Atxiaga, Mónica
46
Peraita Ezcurra, Milena
Entretenimiento específico, cualificación y
control de jueces expertos del queso
Idiazabal
Estudio del contenido de calcio,
magnesio y fósforo en distinto tipos de
yogur
García-Martínez, M.C.
Aplicación de la cromatografía líquida de
exclusión molecular al análisis de lípidos
extraídos de productos lácteos
9
60
Tejada, L.
Evolución de los ácidos grasos
esterificados y composición mineral del
queso de Murcia al Vino durante su
maduración
10
62
Tejada, L.
Proteolisis en el queso de Murcia al Vino
durante su maduración
11
58
7
8
Rodríguez-Galdón, Beatriz
Contenido de ácidos orgánicos en seis
variedades de cebollas cultivadas en
canarias
12
Collado-Fernández, M.
Determinación de los azúcares presentes
en la cebolla Horcal cultivada en Castilla
y León mediante HPLC
13
81
Rodríguez-Galdón, Beatriz
Caracterización bromatológica de
variedades de cebolla producidas en
Canarias
14
91
Rodríguez Rodríguez, Elena
92
Hernández Rodríguez, Lia
71
79
Minerales en diferentes variedades de
castaña de Tenerife
Caracterización bromatológica de
variedades de trigo (Triticum sp.)
producidas en Tenerife. Estudio
preliminar
Optimización de la determinación de
ácidos orgánicos por cromatografía
líquida de alta resolución
Estudio de los cambios en la estructura
del agua mediante espectroscopía FTRAMAN en el proceso de gelificación del
Surimi
93
Rodríguez Rodríguez, Elena
115
Sánchez González, J. Ignacio
119
Cambios termoxidativos en aceite de
girasol y girasol alto oleico durante la
Bastida, Sara
fritura de alimentos congelados
Área Temática: Calidad de materias primas
Autor Principal
Título
Ref. Trabajo
15
16
17
18
19
Nº panel
13
Pérez, Y.
14
Galián Jiménez, Miguel
Análisis de la semilla de girasol por
infrarrojo cercano (NIR)
Caracterización productiva de la gallina
de raza Murciana como paso precio a la
obtención de un producto cárnico
genuino
Olalla, Casilda
Aplicación de residuos orgánicos para la
mejora de la calidad y producción de
patata
22
53
Olalla, Casilda
Utilización de rizobacterias para la mejora
de la calidad de remolacha azucarera y
calabaza
23
101
Estudios preliminares sobre la
potencialidad aromática y enológica de la
Blanco, Pilar
variedad lado
Área Temática: Calidad nutritiva y sensorial
Autor Principal
Título
51
Ref. Trabajo
3
9
20
21
24
Nº panel
Sanz, Susana
Efecto de la iluminación sobre la calidad
sensorial de coliflor en 4ª gama
25
Fernández-Albalat, M.P.
Estudio de las correlaciones existentes
entre los descriptores empleados en la
evaluación sensorial del Yogur firme
26
Fernández-Albalat, M.P.
Influencia de la presión de
homogeneización de la leche sobre el
perfil sensorial del yogur
27
Tejada, L.
Caracterización sensorial del queso de
Murcia al Vino. Efecto del tamaño del
queso
28
Herranz, B.
Contribución de la fracción lipídica de
salamis fabricados en distintos países a
la ingesta diaria recomendada (DRSP)
29
72
Morillas, J.
Análisis de la capacidad antioxidante,
fenoles totales y contenido en ácido
elágico de ocho genotipos de nueces
obtenidos en el Instituto Murciano de
Investigación y Desarrollo Agrario y
Alimentario (IMIDA)
30
88
Olivares, Ana Belén
Ventajas potenciales de la
suplementación con ácido fólico o folatos
31
Martínez González, Olalla
Perfil sensorial de salmones tratados con
de aroma de humo y diferentes
tratamientos de congelación
32
10
56
59
97
33
POSTER RETIRADO
Modificaciones en el perfil lipídico de
aguacate durante el procesado y la
conservación
113
De Pascual-Teresa, Sonia
114
Perfil sensorial del dulce de leche.
Atributos diferenciadores respecto al
Galán Soldevilla, Hortensia
perfil sensorial de leche de vaca
Área Temática: Dietética y Nutrición
Ref. Trabajo
35
Título
Nº panel
Artacho, R.
Riesgo nutricional en mayores que
acuden a un centro de salud de Granada
36
Villalón Mir, Marina
Estudio de la relación entre dieta y
densidad mineral osea en población
adulta sana de la provincia de Granada
37
98
Salinas-Bedolla, Susana
Efecto de la edad de plantación de agave
tequilana Weber var. Azul sobre los
azúcares derivados de procesos de
tratamiento químico y enzimático del
bagazo
38
102
Adelantado, Carles
Actividad enzimática de extractos de
rutáceas
39
Guiu Comadevall, Nuria
Alteraciones morfológicos producidas en
microorganismos por efecto de extractos
de rutáceas
40
33
83
107
Autor Principal
34
121
Ref. Trabajo
El consumo de sardinas fritas en aceite
de oliva eleva la excreción fecal de bilis y
colesterol y decrece la peroxidación
plasmática en ratas
Sánchez-Muñiz, F.J.
hipercolesterolémicas
Área Temática: Alimentos funcionales
Autor Principal
Título
41
Nº panel
López Lucas, Mª Dolores
Estabilidad oxidativa del aceite de oliva
en presencia de productos vegetales
42
López Lucas, Mª Dolores
Evaluación de la capacidad antioxidante
total de bebidas de café preparadas por
tres procedimientos diferentes
43
26
Rupérez, Pilar
Composición y propiedades del suero de
soja, un subproducto de la elaboración
del tofu
44
30
Muñoz Navarro. Bárbara
Actividad antirradicalaria en ajo, cebolla y
perejil
45
31
Artacho, R.
Contenido en catequinas, ácido gálico y
cafeína en distintos tipos de té
46
Mateos Aparicio, I.
Estudio de la vaina del guisante (Pisum
sativum L.) como posible materia prima
para la obtención de ingredientes
prebióticos
47
Holgado Arroyo, F.
Influencia de la humedad relativa en la
oxidación de ingredientes funcionales
constituídos por aceites de pescado
microencapsulados
48
Benítez García, Vanessa
Estudio de la utilización de subproductos
de diferentes variedades de cebolla como
ingredientes funcionales
49
Aguilera Gutiérrez, Yolanda
Efecto del proceso de deshidratación
industrial sobre el contenido de
carbohidratos solubles y fibra alimentaria
en garbanzos
50
85
Salazar, M.P.
Relación entre la calidad nutricional y
sensorial de embutidos madurados
enriquecidos con aceites de pescado
51
109
Iniesta López-Matencio, Mª
Dolores
Biodisponibilidad de Folatos en Fórmulas
infantiles
52
Sánchez-Muñiz, F.J.
Efecto del consumo de cárnicos
conteniendo nuez sobre el peso corporal
de pacientes con sobrepeso/obesidad y
otros factores de riesgo cardiovascular
53
21
22
45
57
75
77
120
SESIÓN DE POSTERS II
Viernes 31 marzo 11.30 – 12.30 h
ÁREAS TEMÁTICAS:
Tecnología de Alimentos – Higiene y Seguridad Alimentaria
SESIÓN DE POSTERS II
Área Temática: Tecnología de Alimentos
Autor Principal
Título
Ref. Trabajo
Nº panel
Sanz, Susana
Influencia de la adición de Nitrógeno
fácilmente asimilable en la elaboración
de vinos rosados
1
González Suárez, Paloma
Introducción de nuevas tecnologías en
la producción ecológica de vinos tintos
de calidad
2
Sanmartín, B.
Cambios de el ph y color de la canal de
conejo durante el envasado en
atmósfera modificada
3
Sanmartín, B.
Aspectos físicos-químicos de la carne
de conejo. Efecto del tiempo de
envasado en atmósfera modificada
4
25
Sanmartín, B.
Efecto del tiempo de envasado en
atmósfera modificada en la composición
lipídica de la carne de conejo
5
27
Cobos, A.
Efecto de la adición de mosto de uva
concentrado en la elaboración de yogur
6
Cobos, A.
Evolución del contenido de azúcares en
yogures elaborados con zumo de
manzana concentrado
7
Cobos, A.
Aspectos físicos-químicos y lipídicos del
lacón gallego con indicación geográfica
protegida: comparación entre industrias
elaboradas
8
Sánchez Alonso, Isabel
Incorporación de fibra de trigo a geles
elaborados a partir de surimi de calamar
(Dosidicus gigas)
9
40
Armada-Domínguez, Lourdes
Incidencia del empleo de bentonita y gel
de sílice como clarificantes sobre la
composición aromática de vinos
monovarietales de Albariño y Loureira
10
41
Fernández Fraguas, Cristina
Influencia del escaldado en la calidad de
purés de patata frescos y congelados
11
2
11
23
24
28
29
38
43
Garza, S.
Efecto de la temperatura sobre la
densidad de un zumo de piña
concentrado
44
Garza, S.
Determinación de la viscosidad de un
zumo de piña concentrado
13
Igual, Marta
Influencia de la impregnación a vacío
sobre la tasa respiratoria de caqui
troceado
14
61
Osés, Javier
Utilización de goma de mezquite como
alternativa a los polioles de bajo peso
molecular en la formación de películas
basadas en proteína aislada de suero
lácteo
15
63
Utilización de salvado de arroz como
sustituto del maíz en la ración porcina:
influencia en los ácidos grasos de los
Campos, Rogério Manoel Lemes de lípidos musculares y adiposos
16
55
12
66
Petri Ortega, Eva
70
Fernández-Pan, Idoya
Efecto del empleo de agentes
conservantes a distintas temperaturas
sobre la tasa de respiración de patata
mínimamente procesada
Efecto de las condicones de secado
sobre las propiedades mecánicas y de
barrera de películas basadas en
quitosano
74
García-Segovia, P.
Estudio del proceso de fritura a vacío de
filetes de dorada (Sparus aurata)
19
Rubio, B.
Efecto del tratamiento con altas
presiones hidrostáticas sobre la
conservación de la "cecina de León"
20
86
Secado con aire caliente de la papaya
chilena (Vasconcellea pubescens)
Vega, Antonio A.
Área Temática: Higiene y Seguridad Alimentaria
Ref. Trabajo
Autor Principal
Título
124
4
Guejeda-Marrón Peinado, Javier
Estrategias para la prevención de la
contaminación por Salmonella en
mataderos de porcino
5
Guejeda-Marrón Peinado, Javier
6
Guejeda-Marrón Peinado, Javier
Previsiones de sacrificio y requisitos de
información sobre la cadena alimentaria
en un matadero de servicios de porcino
La "inspección basada en el riesgo" y su
aplicación al sacrificio de ganado
porcino
Guejeda-Marrón Peinado, Javier
Estacionalidad de los recuentos
microbianos (según decisión
2001/471/CE) en canales porcinas
7
17
18
21
Nº panel
22
23
24
25
Guejeda-Marrón Peinado, Javier
Efecto de las modificaciones
estructurales en la contaminación
microbiana de las canales en un
matadero de porcino
26
Villalón Mir, Marina
Calidad higiénica de los productos
"cuarta gama" y su relación con el
sistema de envasado
27
Prieto Sáez, Jorge
Estudio de los posibles factores
causantes de la germinación de las
esporas y/o crecimiento de las formas
vegetativas de Clostridium
Tyrobutyricum en medio Bryant Brukey y
en una matriz queso, como causantes
de la hinchazón tardía en quesos de
oveja de pa
28
Prieto Sáez, Jorge
Estudio de la influencia de posibles
factores inhibidores de la germinación
de las esporas y/o crecimiento de las
formas vegetativas de clostridium
tyrobutyricum sobre bacterias lácticas
en quesos de oveja de pasta prensada
29
48
Rivas Rubio, Ana Mª
Vigilancia de nitratos y nitritos en
preparados de carne en el Área IX de la
Comunidad de Madrid
30
50
Morales García, J.
Aspectos legales de la seguridad y
calidad alimentaria
31
Rivas Rubio, Ana Mª
Vigilancia y riesgos de metales pesados
en alimentos en el Área XI de la
Comunidad de Madrid
32
8
17
34
35
64
65
Navas Fernández, Jaime
68
Carrera, Mónica
76
Sánchez, E.
Presencia frecuente de Listeria
monocytogenes en hamburguesas
comerciales de pollo asociada con bajos
recuentos y alta diversidad genética
Proteómica y autentificación de
productos pesqueros
Características microbiológicas y
sensoriales de quesos de oveja
artesanos fabricados con un cultivo
iniciador mixto
Rivas Rubio, Ana Mª
Decontaminación de huevos de mesa
mediante lavado: un análisis de riesgos
y beneficios
99
105
García-Fernández M.C.
111
Delgado, T.
Implantación del sistema APPCC en
empresas de restauración colectiva.
Diseño de un cuadro de gestión
Incidencia de aflatoxina M1 en leches
comerciales y en leche cruda
procedente de granjas del Principado de
Asturias
33
34
35
36
37
38
118
Gata Díaz, Jaime Ángel
122
Salas, D.I.
123
Campos, Silvia
La formación de los gestores de las
almazaras sobre el sistema de
autocontrol y la gestión de la seguridad
alimentaria
Comparación entre el Recuento de
Placa y la Detección de ATP por
Bioluminiscencia para verificar el grado
de eficacia limpiadora-desinfectante de
alimentos congelados
Compromiso de la dirección de los
establecimientos de restauración
institucional en los sistemas de
autocontrol
39
40
41